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Les risoni sont de toutes petites pâtes en forme de grain de riz, d’où leur aspect proche d’un risotto

quand on les mélange à une sauce crémeuse aux champignons. Beaucoup plus rapide à faire qu’un

risotto, mais absolument délicieux, ce plat fait l’unanimité.

J’ai chipé la recette de base à Hugh Fernley-Whittingstall dans son excellent livre dédié aux légumes,

Veg everyday. On peut imaginer des variantes à ce plat, comme de remplacer les champignons par des

courgettes râpées ou des tomates cerises...

Pour 2 en plat principal:

2 CS d’huile d’olive

une noix de beurre

400 g de champignons, nettoyés et finement émincés 

150 g de risoni ou d’orzo ( petites pâtes)

2 gousses d’ail hachées 
thym frais 

1 cc de vinaigre balsamique 

75 ml de vin blanc sec

50 ml de crème fraîche épaisse 

sel et poivre

persil plat frais

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée pour y cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le

paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre et l’huile dans une large sauteuse à feu vif et y faire revenir

les champignons émincés environ 5 mn ou jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.

Ajouter l’ail haché, des feuilles de thym et le vinaigre, en remuant pendant 2 mn. Ajouter le vin et laisser

cuire jusqu’à évaporation puis ajouter la crème, sel et poivre et baisser le feu. Laisser mijoter à petits

bouillons 2 ou 3 mn.

Égoutter les pâtes au moment où elles ont cuites al dente. J’aime bien prélever une petite louche de leur

eau de cuisson, et ajouter la quantité nécessaire pour garder l’ensemble souple si les pâtes ont

absorbé un peu trop de sauce. Cela permet aussi de détendre la sauce si on doit réchauffer ce plat.

Servir bien chaud ,parsemé de persil haché.