FOODLOLO

J'avais repéré ce plat dans un livre de recettes danoises de Fred

Chesneau et je le trouvais intéressant pour son association du boudin

blanc avec des pommes et une sauce au caramel. J'aime le sucré-

salémais je me demandais tout de même si ce caramel ne serait

pas "too much "... Je n'ai pas du tout été déçue, c'est même

succulent! Et ce joli plat tout simple aura toute sa place sur une table

de fête. Choisissez forcément un boudin de qualité!

J'ai ajouté une fricassée de cerfeuil bulbeux ( ou bulbes de cerfeuil),

qui est un légume assez méconnu mais qui se cuisine très

simplement et rapidement fait à la poêle.

J'aime bien son petit goût délicat. Et puis cela permet

de changer des sempiternelles pommes de terre. La saison du

cerfeuil bulbeux est assez courte ( de décembre à février), alors ne le

ratez pas!  

Si vous voulez en faire une entrée festive, il suffit de zapper les

bulbes de cerfeuil, et de servir dans de petites assiettes 1/2 boudin

et 1/2 pomme par personne.

Pour 6 personnes:

6 boudins blancs de qualité 

5 à 6 pommes à cuire  ( Chanteclerc pour moi)

150 g de beurre demi-sel

6 CS de sucre en poudre

sel, poivre

facultatif:

600 g cerfeuil bulbeux

cerfeuil frais ou ciboulette

beurre ou huile,sel et poivre

Eplucher les pommes et les couper chacune en 8 quartiers.

Dans une sauteuse,faire fondre le sucre avec 4 CS d'eau à feu vif,

(sans jamais remuer à la cuiller,sinon vous allez faire cristalliser le

caramel! Contentez vous de remuer la casserole par son manche en

fin de cuisson), jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Ajoutez alors

100 g de beurre, baissez et mélangez avec une spatule.

Ajoutez les morceaux de pommes et laissez-les cuire une dizaine de

minutes à feu doux en retournant les pommes 2 ou 3 fois avec

2 fourchettes.

Pendant ce temps, retirer la peau des boudins avec un petit couteau

pointu. Chauffer à feu moyen le reste du beurre dans une poêle et

ajouter les boudins.

Les cuire environ 6 mn en les retournant à mi cuisson.

Découper alors les boudins en tranches. Les disposer dans les

assiettes avec les quartiers de pommes et arrosez avec le caramel.

Si vous souhaitez ajouter une fricassée de cerfeuil bulbeux, voilà à

quoi ils ressemblent :

Eplucher les bulbes de cerfeuil, les laver,les sécher et les couper en

tranches assez fines. 

Chauffer une poêle et ajouter une grosse noix de beurre et un filet

d'huile d'olive, cuire le cerfeuil à feu moyen entre 5 et 10 mn, jusqu'à

ce qu'il soit doré et moelleux.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir chaud, parsemé de cerfeuil frais.