FOODLOLO

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Lotte rôtie à la crème de lentilles et au saumon fumé



Encore une excellente recette de Nathalie Beauvais, issue de ma bible de la cuisine 


bretonne qui décoiffe (ah ah), " Trop mad"! 



Ce rôti de lotte est savoureux, la sauce onctueuse et parfumée, et les lentilles 


s'accordent étonnamment bien avec le poisson.



Ils sont bons ces bretons!





(pour 6)

 

2 kg de lotte


60 g de beurre


50 cl de crème fraîche épaisse entière


Le jus d'½ citron


300 g de lentilles vertes du Puy


120 de saumon fumé


100 g d'échalote ou oignon


100 g de carotte ( 1 carotte)


Thym et laurier attachés en bouquets


1/2 CS de gros sel


 sel et poivre



 

Cuire les lentilles :



Les rincer sous l'eau. Eplucher l'échalote et la carotte et les émincer finement.



Dans une casserole, mettre les lentilles, les légumes et 1 litre d'eau.



Porter à ébullition, et laisser frémir à couvert 20 mn. Saler avec 1 CS de gros sel 


et cuire encore 5 mn : les lentilles doivent être fondantes mais pas en bouillie.




Préparer le poisson :



Préchauffer le four à 250°.



Retirer la peau épaisse des lottes, puis la peau plus fine (ou demandez à votre poissonnier)



Faire 2 entailles le long de l'arête avec un couteau pointu, pour favoriser la cuisson à cœur.



Eponger les lottes avec un torchon propre, les couper en 2 dans la largeur et les placer 


dans un plat.Les parsemer de beurre en morceaux, les saler, les poivrer, et mouiller avec 


de l'eau au tiers de la hauteur de la lotte.Cuire 20 mn.


 

Couper le saumon en petits dés.



 

La sauce :



Sortir le plat de lotte du four au bout des 20 mn, verser le jus de cuisson dans une 


casserole et garder le poisson au chaud dans le four éteint.



Ajouter 1/4 des lentilles dans le jus de cuisson avec la crème fraîche. Faire bouillir


 puis mixer.



Passer la sauce au chinois en pressant bien sur les lentilles. Jeter les peaux.



Citronner la sauce et rectifiez l'assaisonnement.



 

Réchauffer les lentilles et dresser dans des assiettes creuses un petit tas au centre, 


poser dessus un morceau de lotte et napper le tout avec la sauce.



Parsemer de dés de saumon. Mettre le reste des lentilles dans un plat et le reste de


 la sauce dans une saucière.

 



13/01/2011
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