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Suprême de volaille poché au lard et aux pruneaux



Voici une façon de cuire la viande à la fois diététique et qui 


permet d'obtenir une vollaille moelleuse. De plus, elle ne demande 


aucune surveillance, puisqu'il suffit de plonger vos boudins dans de 


l'eau préalablement portée à ébullition, d'éteindre le feu, de couvrir


 et de laisser faire!



je vous donne la recette de nage de légumes façon Waterzoï que je 


sers avec, c'est léger et délicieusement parfumé..



Pour 6 :



 6 blancs de poulet fermier, de taille moyenne


6 tranches très fines de poitrine fumée 


18 pruneaux dénoyautés


sel et poivre



 

Préparer la viande:



Faire une incision dans l'épaisseur des blancs de poulet pour les 


ouvrir en portefeuille.



Les saler des deux côtés. Déposer 3 pruneaux à l'intérieur, poivrer, 


et rouler en boudin dans du film alimentaire, bien serré et en nouant 


les extrémités.



Porter une grande casserole d'eau à ébullition, déposer les boudins 


de volaille, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser infuser 30 mn.




Pendant ce temps, préparez le Waterzoï de légumes :



3 petits poireaux


3 ou 4 oignons nouveaux, ou échalotes


une demi botte de carottes 


150 g de champignons de Paris ( facultatif)


200 g de légumes verts ( selon la saison,asperges vertes, haricots verts, courgettes…)


30 g de beurre


2 jaunes d'œufs


100 g de crème épaisse entière


40 à 50 cl de bouillon de volaille ( eau + 1 bouillon cube)


ciboulette ( ou persil plat)  ciselée


1 ou 2 tiges de céleri branche


sel et poivre





Parer et laver les poireaux, les émincer.


Peler et émincer les oignons.( garder un peu des tiges)


Eplucher les carottes ,les laver et les couper en 2 ou en 4



 ( selon leur grosseur)dans le sens de la longueur.



Oter le bout terreux des champignons, les rincer et les sécher.


 Les émincer ou les couper en 4 s'ils sont petits.



Equeuter les haricots verts ( ou préparer les légumes choisis)




Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, et y faire revenir


 à feu doux les légumes, sans coloration pendant 5 minutes. Saler 


légèrement et poivrer.



Faire chauffer le bouillon et l'ajouter aux légumes. Laisser cuire 


une dizaine de minutes ( les légumes doivent être légèrement croquants).



Mélanger les jaunes d'œufs à la crème, et délayer ce mélange dans un 


peu de bouillon chaud, puis verser dans la sauteuse. Baisser le feu et 


remuer quelques instants au fouet en faisant attention de ne pas laisser 


bouillir la crème.



Servir sans attendre dans des assiettes creuses en arrosant le poulet 


de cette nage de légumes,  et en parsemant le tout de ciboulette.



21/01/2013
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