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Pour changer de l’osso bucco classique réalisé avec du veau, j’ai cuisiné cet osso bucco de dinde, qui

a donné un plat fondant en bouche et très parfumé. Servi fumant avec une bonne purée de pommes de

terre, c’était vraiment un plat réconfortant, parfait pour un déjeuner d’hiver! 

Cette recette est facile à réaliser et ne prendra pas beaucoup de temps à mettre en route. Seule la

cuisson est longue mais un plat mijoté et une viande fondante, cela mérite un peu de patience!

Le reste de sauce à été utilisé pour un plat de pâtes le lendemain, et c’était aussi un régal.

pour 4 personnes:

8 morceaux d’osso bucco de dinde

1 oignon

2 carottes

2 branches de céleri 

1 feuilles de laurier

1 verre de vin rouge 

2 feuilles de laurier

1 CS de concentré de tomates 

1 boîte de pulpe de tomates de 400g

1 cube de bouillon de légumes 

huile d’olive 

sel et poivre 

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte et y faire revenir à feu moyen les

morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser le vin rouge et laisser réduire sur feu moyen

sans couvercle jusqu’à ce que les trois quarts du vin se soient évaporés.

Ajouter alors la carotte,le céleri et l’oignon finement hachés, le concentré de tomate et la pulpe de

tomate. Remplir la boîte vide qui contenait la pulpe de tomate avec de l’eau et l’ajouter au reste.

Saler et poivrer généreusement, ajouter le cube de bouillon et le laurier et porter le tout à ébullition puis

baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 2h30 à petits bouillons.

Mélangez 2 ou 3 fois au cours de la cuisson, histoire de vérifier que cela n’accroche pas dans le fond.

La sauce doit pratiquement recouvrir les morceaux de viande, et si ce n’est pas le cas, ajouter un peu

d’eau au cours de la cuisson. Vérifier l’assaisonnement.

Servir avec une purée maison ou des tagliatelles fraîches.