FOODLOLO

Nostalgique de mes vacances dans les îles grecques, je me suis replongée dans mes photos ainsi que dans un

petit livret de recettes de cuisine acheté dans une minuscule librairie à Santorin appelée "Atlantis books" qui

donne quelques unes des recettes fétiches des gens qui travaillent dans cette librairie pleine de charme.

Je me suis inspirée de leurs conseils pour concocter ma recette de tzaziki. J'ai pris la liberté d'ajouter de

l'avocat au concombre, et de marier menthe fraîche et aneth frais en souvenir de l'utilisation abondante qui en

était faite dans les sauces goûtées aussi bien sur Santorin que Paros. Je trouve que l'avocat adoucit l'acidité

du concombre. Mais vous n'êtes pas obligés d'en mettre..

Suivez bien mes conseils pour éliminer un maximum de l'eau contenué dans le concombre,car c'est l'ennemi

du bon tzaziki! 

Pour 4 personnes:

2 à 3 yaourts à la grecque

2 concombres moyens

1 avocat, mûr mais plutôt ferme

1 cc d'ail râpé ou haché ( Je le râpe sur ma râpe Microplane)

2 CS de menthe fraîche ciselée finement au couteau

2 CS d'aneth frais ciselé finement au couteau

2 CS de jus de citron 

sel fin

huile d'olive

Commencez, une heure avant la préparation, par préparer les concombres, qui devront dégorger un bon

moment pour éliminer un maximum de l'eau qu'ils contiennent: les peler, les couper en 2 dans la longueur

et avec une petite cuiller, gratter le cœur pour éliminer les pépins ( qui sont gorgés d'eau). Couper chaque

morceau en 2 en son milieu, puis dans chaque tronçon, tailler 4 bandes dans la longueur que vous débitez en

tout petits dés avec un grand couteau tranchant. Placer ces dés de concombre dans une passoire, les arroser

généreusement de sel ( n'ayez pas peur, une partie de ce sel va partir avec l'eau) et mélanger. C'est le sel qui

va permettre de mieux éliminer l'eau. Il va aussi attendrir le concombre et sa texture sera meilleure. 

Déposer la passoire dans l'évier et laisser l'eau des concombres s'écouler environ 45 mn.

Épongez alors soigneusement les dés de concombre avec plusieurs feuilles de Sopalin. Ils doivent

être quasiment secs.

Eplucher l'avocat, l'ouvrir en 2 et le débiter en tranches puis en petits dés, si possible de la taille des dés

de concombre. Les mettre dans un saladier et les arroser de suite avec le jus de citron.Ajouter Le concombre.

Ajouter alors les herbes,l'ail, et 2 yaourts. Arroser avec 2 CS d'huile d'olive et mélanger le tout.

Goûtez alors et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Vous pouvez, selon la quantité de concombre et 

votre goût personnel, ajouter un yaourt de plus, ou/et un peu plus d'herbes ou de jus de citron.

Placer au frais au moins 30 mn. Servir frais avec un filet d'huile d'olive et parsemé de quelques

pluches d'aneth. Accompagner de pain de campagne croustillant.

Voici les légumes achetés sur l'île de Paros l'été dernier qui font les meilleures des tzaziki,ou autres crudités

et salades!

Les meilleurs tzaziki furent dégustés sur Santorin la magnifique: