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Tartare de St Jacques et salsa mangue avocat à la coriandre

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Voici une entrée qui fera son petit effet sur vos tables de fête: c'est fondant,léger,

 

coloré et finalement très sain. Une salsa est le nom que l'on donne à ces petites 

 

salades-condiments, coupées en cubes minuscules et bien croquantes.

 

Notré salsa du jour est délicieusement originale avec son mélange sucré salé.

 

Comme pour toutes les recettes,mais encore plus pour celle-ci, il faut absolument

 

se procurer des produits de qualité: des St Jacques ultra fraîches ou sinon

 

surgelées, ds avocats mûrs à points,fermes et sans tache, une mangue à la chair

 

parfumée et juteuse....

 

Pour une entrée plus abordable, remplacez les noix de St Jacques par des crevettes

 

cuites froides.

 

 

Pour 6, en entrée:

 

 

Tartare :

 

 

400 g de noix de St Jacques sans corail,bien fraîches (3 par pers.)

1 petit morceau de gingembre frais

1 citron vert

Sel et poivre

 

 

 

Découper les noix de St Jacques en très petits cubes réguliers.

 

Eplucher le gingembre et le râper en laissant de côté de coeur filandreux, pour obtenir 1CS rase.

 

Prélever le zeste du citron vert et 2 à 3 CS de jus.

 

Mettre dans un récipient les noix de St Jacques,le gingembre frais,

 

le zeste et le jus de citron,sel et poivre et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement.

  

Filmer. Réserver au frais.

 

 

 

Salsa :

 

 

1 mangue, mûre à point (430 g environ ), épluchée et coupée en tout petits dés

2 avocats fermes mais mûrs, épluchés et coupés en tout petits dés

1 demi oignon rouge, haché très finement ou 1 échalote 

1 fruit de la passion, prélever la chair et le jus 

Le jus d'un citron vert

Une grosse poignée de coriandre fraîche ( ou,si vous orecerez, de la ciboulette)

2 CS d'huile d'olive

sel

poivre 

 

 

J'insiste sur l'importance de découper le tout en morceaux de très petite taille,

 

car des morceaux grossiers gâcheront la texture et même le goût de votre salsa.

 

Tout mélanger, sauf la coriandre et laisser mariner, recouvert d'un film alimentaire 

 

pendant 30 mn. Avant de servir, émincer la coriandre au couteau, et la mélanger

 

 avec le reste. ( ciseler finement la ciboulette)

 

Au dernier moment,dresser la salsa ( égouttée si elle a rendu jus) dans des cercles de présentation

 

sur chaque assiette,en tassant bien et recouvrir de tartare de St Jacques.

 

Démouler délicatement,et asperger d'un mince filet d'une excellente huile d'olive et de quelques

 

gouttes de jus de citron.

 

On peut aussi parsemer de quelques baies roses concassées.

 



09/12/2011
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