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CONFITURES,SMOOTHIES,BOISSONS


Citronnade maison

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Cette citronnade sera très rafraîchissante par une chaude journée d'été. Gorgée de vitamines, bien

 

équilibrée entre son côté acidulé et son côté sucré, cette boisson maison est toujours un succès lorsque je

 

la sers pour une petite pause fraîcheur ou même un apéro pour ceux qui ne boivent pas d'alcool.

 

Je l'ai dosée à mon goût, libre à vous de mettre plus ou moins de sucre.

 

 

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Pour un très grand pichet ( 6 grands verres)

 

250 ml de jus de citron pressé par vos soins ou en bouteille ( Jardin Bio, grandes surfaces)

1 citron entier bio ( impératif quand on utilise la peau)

800 ml d'eau bien fraîche 

150 g de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe 

Des glaçons ( un verre)

 

 

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Verser le jus de citron dans le pichet et ajouter le sucre. Laisser fondre quelques minutes, puis bien remuer

 

et vous assurer que le sucre soit bien fondu avant d'ajouter l'eau.

 

Laver le citron puis le couper en rondelles et les ajouter à la citronnade.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Ajouter alors les glaçons et les feuilles de menthe.

 

Remuer.Servir glacé.

 

 

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25/06/2017
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Smoothie fraise melon à la menthe

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Vous avez un blender ou un mixeur plongeant? Vous avez des fruits ? Alors vous saurez faire des smoothies

 

au gré de vos envies, des saisons et du contenu de votre frigo. Le smoothie, délicieuse boisson "healthy" ,

 

peut se servir au petit déjeuner, au goûter,ou,pourquoi pas,en dessert. Il peut être lacté ( fruits+ yogourt et/

 

ou lait)ou à bas de jus de fruits. 

 

On peut utiliser des fruits frais et/ ou surgelés ( les framboises,les myrtilles en particulier)...

 

La consistance est normalement épaisse, mais selon les proportions solides/liquides que vous choisirez,

 

vous pourrez l'ajuster à votre goût. La banane sert de liant et permet de rendre la boisson plus onctueuse et

 

plus épaisse...bref,vous l'aurez compris, laissez parler votre imagination!

 

 

Pour 2 très grands verres ou 3 plus petits:

 

220 ml de jus de pomme frais

une grosse banane

200 g de fraises

200 g de melon

2 CS de sucre roux ou blanc ( ajustez la quantité selon vos goûts)

6 feuilles de menthe fraîche 

 

 

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Mettre dans le bol du blender les fraises équeutées, la banane et le melon épluchés et coupés en morceaux.

 

Ajouter le sucre, la menthe ciselée et le jus de pommes.

 

 

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Mixer finement et mettre au frais au moins 30 mn.

 

Servir bien frais.

 

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31/05/2017
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Confiture d'orange et de citron

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Faire des confitures, ça n'est pas si compliqué,cela demande "juste"

 

un peu de temps et de préparation.. mais quelle récompense

 

quand on étale sur sa tartine de pain croustillant le délicieux fruit de

 

son labeur! C'est tellement meilleur qu'une confiture industrielle.

 

En ce moment, c'est la pleine saison des oranges, elles sont juteuses,

 

sucrées et bon marché. Il vous faudra des oranges à jus et à peau

 

fine. J'ai pris un mélange d'oranges sanguines ( d'où la belle couleur  

 

ambrée de ma confiture) et de maltaises de Tunisie. 

 

J'aime retrouver de beaux morceaux de chair et de peau, mais vous

 

pouvez faire des zestes de la taille que vous voulez. Le citron apporte

 

sa touche acidulée et surtout il est riche en pectine et fera prendre

 

naturellement la confiture.

 

Pour une bonne conservation, il vous faudra des pots parfaitement

 

propres. Pour les stériliser, il vous suffira de les plonger,ainsi que leur

 

couvercle,2 ou 3 mn dans de l'eau portée à ébullition. Je garde des

 

pots avec couvercle ( on peut aussi les acheter neufs) en prévision..

 

J'utilise une méthode simple pour assurer un bon conditionnement

 

des pots: il faut les remplir dès la fin de la cuisson, à ras bord,

 

revisser leurs couvercles à fond et les retourner de suite, puis les

 

laisser refroidir à l'envers.Bon,assez parlé, il est temps de laisser

 

cette sublime odeur d'orange envahir votre maison...

 

 

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Pour 6 pots:

 

2 kg d'oranges à jus à peau fine ( un mélange de sanguines et de Maltaises), bio si possible

4 citrons bio

1,6 kg de sucre semoule

700 ml d'eau

 

Prenez un plateau pour découper vos fruits ( quitte à poser votre

 

planche à découper dans le plateau), car ce serait dommage de

 

perdre tout le jus qui va s'écouler de vos oranges en les découpant).

 

Si vos fruits ne sont pas bio, bien brosser sous l'eau 2 citrons et 2

 

oranges, car vous allez utiliser la peau de ces 4-là.

 

Prélever le zeste des 2 citrons et les recouper ( plus ou moins )

 

finement. Tout mettre,zeste,morceaux et jus dans un grand saladier.

 

Jeter les entames des 2 oranges et découper les oranges avec leur

 

peau en très fines tranches. Les recouper en 2 et en 4.

 

Préparer le reste des oranges en les pelant à vif: il s'agit de découper

 

la peau de manière à ôter toute la membrane blanche située entre

 

 

l´écorce et la chair. On coupe les 2 extrémités du fruit, elle tient ainsi

 

bien à plat sur la planche et on découpe la peau et la membrane avec

 

un petit couteau bien aiguisé du haut vers le bas.

 

Couper chaque orange pelée en fines tranches puis chaque tranche

 

en 4. Bien retirer les pépins et parties blanches. Ajouter au saladier

 

morceaux et jus des oranges. Ajouter aussi le jus des 4 citrons.

 

Dans un large faitout en inox, mettre l'eau et le sucre et faire

 

chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

 

Ajouter tous les agrumes et leur jus et porter à ébullition.

 

Laisser cuire 1 heure,à découvert, à moyens bouillons,en remuant de

 

temps en temps. Écumer la surface de temps en temps, c'est à dire

 

retirer avec une grande cuiller ou une écumoire la mousse épaisse et

 

orange qui se forme: il s'agit des impuretés.

 


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Dès la fin de la cuisson, remplir les pots préalablement stérilisés

 

(ébouillantés) à ras bord avec la confiture chaude, les reboucher et

 

les retourner dans la foulée. Les laisser refroidir ainsi.

 

La confiture va prendre sa consistance en refroidissant, il est normal

 

qu'elle vous paraisse liquide à la fin de la cuisson.

 

 

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Cette confiture se garde 1 an environ . Elle peut accompagner un

 

gâteau au yaourt, un cake ou des crêpes.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en début de cuisson 3 ou 4

 

étoiles de badiane ( ou anis étoilé) et/ ou 2 bâtons de cannelle.

 


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22/01/2016
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Confiture de mûres

 

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C'est la saison des mûres, nos fossés et champs à vaches en regorgent...

 

Alors, hop, on enfile ses baskets et on part en ballade à la recherche de ces

 

délicieuses baies qui sont particulièrement savoureuses.

 

La mienne est une confiture rustique, avec les morceaux et les pépins, c'est ainsi

 

que je l'aime et qu'elle est facile à réaliser!

 

Et ces confitures auront d'autant plus de saveur que vous vous serez un peu écorché

 

les doigts avec les épines des ronciers...Alors, belle ballade et bonne dégustation!

 

 

 

 

Pour 3 pots de confiture:

 

1 kg de mûres

700 g de sucre semoule

le jus de 1 citron

 

 

 

Commencez par mélanger les mûres, le sucre et le jus de citron dans le récipient

 

qui servira à les cuire, de préférence un faitout en inox. Laissez macérer 2 h ou plus.

 

Les mûres vont rendre leur jus et les arômes vont se développer.

 

Portez alors doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux

 

environ 30 mn, en remuant souvent. Attention en fin de cuisson qu'elle ne brûle pas.

 

Pendant la cuisson de votre confiture, stérilisez vos pots: portez un faitout d'eau à 

 

ébullition et plongez-y les pots et les couvercles. laissez bouillir 15 mn et égouttez sur 

 

un linge propre.

 

Quand la confiture est cuite, versez-la immédiatement dans les pots, en les remplissant

 

à ras bord, revissez les couvercles et retournez vos pots. Laissez refroidir à l'envers,

 

et attendez leur refroidissement pour les remettre à l'endroit et les ranger.

 

 

 

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25/08/2014
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Confiture d'abricots à la vanille



C'est le début de la saison des abricots, alors, faisons des confitures en prévision 


des mois gris de l'hiver ( quoiqu'en ce moment, le temps nous donne l'impression 


d'être déjà en novembre..). Une confiture facile à faire pour laquelle il vous faut des 


abricots pas trop mûrs: alors, oubliez les gros abricots orangers et mûrs à point 


( et surtout coûteux), prenez plutôt les petits jaune pâle qui ne paient pas de mine: 


c'est en cuisant qu'ils vous offriront un délicieux parfum. ( les miens venaient du 

       

supermarché du coin, premiers prix et en barquette d'1 kg).  



Dernier conseil: la confiture est mieux réussie en cuisant de petites quantités à la fois


 ( 1kg à la fois).


Pour 4 pots: ( stérilisés selon la méthode expliquée pour mes autres recettes de confiture)


1 kg d'abricots ( poids obtenu après dénoyautage, donc achetez en un peu plus qu'un kilo)



750 g de sucre semoule


1 gousse de vanille


le jus d'un citron




Faites mariner environ 6 heures les abricots séparés en deux et dénoyautés avec le sucre 


et le jus de citron, à température ambiante, dans un saladier recouvert de film alimentaire.


Portez à ébullition ce mélange dans un faitout à fond épais (en inox, de préférence), puis


 cuire en laissant bouillonner environ 20 mn, en remuant régulièrement et en retirant de 


temps en temps la mousse formée à la surface à l'aide d'une écumoire.Vous pouvez 


laisser les moitiés d'abricots entières ou les écraser grossièrement avec l'écumoire.



 La confiture doit avoir une belle couleur ambrée et une consistance sirupeuse. 



Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever les graines à l'aide 


d'un couteau. Mélanger les graines de vanille avec la confiture.






Pour finir, versez la confiture dans les pots, en ayant soin de les remplir à ras bord.

 

Revissez les couvercles à fond, et retournez les pots, que vous laissez refroidir sans


 y toucher.



Quand ils sont froids, vous pouvez les remettre à l'endroit et les ranger dans vos 


placards.







15/06/2008
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Confiture de fraises

 

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Ce billet pour vous encourager chaudement à faire vos propres confitures, qui n'ont rien, mais

 

alors RIEN à voir avec les confitures industrielles.

 

Avec les dernières fraises de l'été, lancez vous dans la confection de confiture, pour vous régaler

 

dès demain matin au petit déjeuner avec une bonne tartine croustillante.

 

Cette recette n'est pas compliquée. Inutile d'avoir une bassine à confiture en cuivre! Un faitout en

 

inox ou en fonte, à fond épais, convient parfaitement.

 

Pour un meilleur résultat,il est conseillé de faire des petites quantités à la fois ( pas plus de

 

deux kilos).

 

Je vous donne ici la recette pour un kilo de fraises = environ 3 pots.Les conseils que je vous

 

donne pour la préparation des pots éviteront tout risque de moisissure.

 

 

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1 kg de fraises ( pas trop mûres)


750 g de sucre semoule


le jus d'un demi-citron

 

 

Préparez vos pots: plongez les quelques secondes ( les couvercles aussi)dans de l'eau portée

 

à ébullition. retournez les sur un torchon bien propre et laissez les sécher pendant que la

 

confiture cuit.

 

Lavez les fraises et équeuttez les. Si elle sont grosses, coupez les en deux ou en 4.

 

Mélangez les avec le sucre et le jus de citron dans un faitout, mettez le couvercle et réservez au frais

 

pendant quelques heures (2 à 6 h).

 

 

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Retirez le couvercle et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment pour que le sucre n'attache

 

pas, jusqu'à ébullition. Puis cuire à petits bouillons environ 35 mn.

                     

Retirez l'écume rose qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire ( il s'agit des impuretés).

 

C'est cuit quand la confiture a pris une belle couleur rouge foncé et qu'un goutte versée sur une

 

assiette préalablement placée au réfrigérate ur accroche la surface quand on la penche.


Remplissez chaque pot à ras bord, vissez bien les couvercles, et retournez les pots. Attendez

 

qu'ils aient refroidi pour les remettre à l'endroit.

 

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27/04/2008
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Confiture de tomates vertes

 

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Voici la recette de ma confiture préférée: la confiture à la tomate verte et aux oranges. Un vrai délice, tartinée

 

sur de bonnes tartines de pain beurré ou uné tranche de gâteau au yaourt le matin..

 

C'est une confiture originale et goûteuse à faire à la fin de l'été/ début d'automne avec les tomates qui ne

 

mûriront plus. Il vaut mieux y ajouter des agrumes, comme ici deux oranges et 2 citrons pour donner du peps,

 

du goût et de la couleur à la tomate verte. Choisissez des agrumes bio car vous allez utiliser la peau.

 

 

Pour 4 pots:

 

1,5 kg de tomates vertes

2 oranges à jus bio à peau fine

le jus de deux citrons bio et le zeste de l'un

1 kg de sucre semoule

facultatif: une gousse de vanille fendue

 

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Laver les fruits. Couper les tomates en petits morceaux fins. Faire des tranches d'orange très fines

 

et les détailler en tout petits morceaux. Mettre le tout dans une cocotte à fond épais ( en inox ou fonte),

 

ajouter le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons , ainsi que le sucre ( et éventuellement la vanille), couvrez et

 

laisser macérer une nuit: cela va libérer le jus et mélanger tous les arômes :

 

 

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Chauffer doucement en remuant bien et porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons sans couvercle

 

entre 50 et 60 mn ( cela dépend de l'évaporation du liquide et du temps qu'il met à devenir sirupeux.

 

Remuer de temps en temps pour qu'elle n'attache pas.

 

Pour savoir si c'est cuit : mettre une assiette quelques minutes au congélateur, et y déposer un peu de

 

confiture: si elle commence à "accrocher" quand vous la laissez glisser le long de l'assiette, c'est que la

 

consistance est bonne ( elle se raffermira en refroidissant également).

 

Pour mettre en pot: ébouillanter 5 ou 6 pots et leurs couvercles dans une marmite d'eau et laisser bouillonner

 

quelques minutes. Sortez et retournez les pots sur un torchon propre. Remplir les pots à ras bord, bien visser

 

les couvercles et retourner les pots. 

 

 

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Laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les remettre à l'endroit et les stocker sans risque de moisissure.

 

 

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03/04/2008
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