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Aubergines à la parmiggiana

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Un de mes plats préférés,un concentré de cuisine italienne,fondant et parfumé...

 

Encore meilleur si l'on a pris le temps de cuisiner une sauce tomate maison en saison: il suffit de faire cuire

 

longuement (1 h) vos tomates (faites en carrément 3 kg), coupées en dés avec sel,poivre,huile d'olive et

 

oignons hachés jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et qu'il ne reste qu'un concentré de saveurs

 

d'un beau rouge vif. Sinon, utilisez une bonne pulpe de tomates en boîte, ma préférée est la marque

 

italienne Mutti..

 

 

Pour 4 personnes: (d'après une recette de Jamie Oliver)

 

3 ou 4 belles aubergines

Huile d'olive

1 oignon pelé et haché

1 gousse d'ail pelée et râpée

1 cc d'origan séché

2 boîtes de 400 g de pulpe de tomates de qualité ou 1 kg de tomates mûres en saison (pelées et épépinées)

100 g de parmesan fraîchement râpé

100 g de chapelure (je recommande de la chapelure japonaise)

Sel et poivre

Un peu de thym frais ou séché 

 

 

 

Préchauffez le four à 220°.

 

Enlevez la queue des aubergines et coupez les dans la longueur en tranches de 1 cm

 

Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les en une seule couche et badigeonnez les

 

d'un peu d'huile d'olive.

 

Cuire environ 20 mn au four ,jusqu'à ce que les aubergines soient souples et légèrement colorées.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon,l'ail,et l'origan dans une casserole, à feu doux, dans un peu d'huile

 

d'olive pendant 10 mn. Ajouter la pulpe de tomates et cuire 20 mn à feu moyen.

 

Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat (25 par 15 cm environ), parsemer d'un peu de parmesan

 

et recouvrez d'une couche d'aubergines. 

 

Répétez l'opération 2 fois,en terminant par les tomates et le parmesan.

 

 

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Mélanger un peu d'huile d'olive avec la chapelure et un peu  de thym et saupoudrez le tout sur le plat.

 

Cuire une demi heure environ (le dessus doit être doré et les extérieurs bouillonnants).

 

 

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13/09/2011
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