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Magret de canard sauce échalotes passion au vin rouge

 

 

Nous nous sommes régalés avec cette sauce à base de vin rouge qui sublime les

 

 viandes rouges tout en apportant une touche d'originalité avec le côté acidulé des

 

 fruits de la passion.Je me suis inspirée d'une recette des frères Pourcel,très 

 

sophistiquée,que j'ai simplifiée et adaptée pour plus de rapidité dans la réalisation.

 

J'en profite pour vous donner des conseils de cuisson pour obtenir une viande moelleuse...

 

 

Pour 6 personnes

 

LA SAUCE :

 

80 g d'échalotes

80 g de beurre + un peu pour les échalotes

40 cl de bon vin rouge

3 fruits de la passion ( environ 100 g de pulpe)

35 cl de bouillon (eau+ bouillon cube de volaille)

40 g de sucre

Sel fin et poivre du moulin

 

 

Emincer finement les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre à feu doux.

 

Quand elles sont translucides, ajouter le vin rouge, et laisser bouillonner jusqu'à 

 

évaporation presque totale (il doit rester l'équivalent de 2 CS de liquide).

 

Ajouter la pulpe de fruit de la passion, le sucre et le bouillon. Porter à l'ébullition, 

 

puis laisser réduire à consistance de sauce. Ajouter alors le beurre coupé en dés

 

et remuer au fouet. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement puis mixer au 

 

mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement.

 

 

LE CANARD :

 

 

3 magrets de canard de 350 à 400 g chacun

Sel et poivre

 

 

 

Strier la surface de la peau du canard en faisant des entailles sans atteindre la chair. 

 

Saler et poivrer.

 

Chauffer une sauteuse à feu vif, puis déposer les magrets côté peau, baisser un peu

 

le feu pour ne pas brûler la peau,et cuire 8 mn environ. 

 

Oter une partie du gras, et cuire de l'autre côté 3 à 4 mn à feu moyen.

 

Laisser reposer sur une planche 5 mn, puis découper des tranches pas

 

trop épaisses.

 

Dresser les tranches de canard sur l'assiette et arroser la viande de sauce.

 

Servir avec une purée,un gratin de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.



22/03/2012
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