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Foie gras au naturel en terrine

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Bientôt les fêtes, alors je vous encourage à cuire votre foie gras vous même, car c'est

 

 en effet peu compliqué et le résultat en vaut la chandelle. La seule chose un peu ardue

 

 est d´ éveiner le foie,mais il est vrai que lorsqu'on l'a vu faire,on se dit que ce n'est pas 

 

si compliqué, il faut juste un peu de délicatesse et de patience! Vous pouvez bien sûr

 

acheter un foie déjà éveiné.

 

Les 2 choses essentielles pour réussir son foie gras,c'est tout d'abord  la qualité du

 

foie gras,qui doit être de premier choix. Palpez le, il ne doit pas être mou ou au contraire

 

trop dur. L'autre point essentiel,c'est l'assaisonnement: respectez impérativement

 

le dosage en sel que je vais vous indiquer. Cela peut paraître beaucoup mais il faut

 

vraiment tout mettre car une partie du sel est évacuée dans la graisse et si vous diminuez la

 

dose,vous obtiendrez un foie insipide et ce serait vraiment dommage!

 

Et n'oubliez pas qu'il vous faudra attendre quelques jours pour déguster le fruit de votre

 

labeur, entre 4 et 6 jours, alors ne vous y prenez pas au dernier moment! L'avantage,c'est 

 

que cela vous fera un plat prêt longtemps â l'avance et vous pourrez vous consacrer 

 

au reste plus facilement... 

 

La cuisson au bain-Marie est facile et intraitable,elle permet de préserver toute la saveur du foie.

 

Pour la dégustation, comme toujours avec les produits d'exception, il vaut mieux rester

 

sobre. Un peu de fleur de sel, et si vous aimez rehausser le tout d'une petite touche sucrée,

 

un confit de figues ou d'oignons seront parfaits!

 

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Cette terrine a été dégustée avec une délicieuse gelée appelée Confit de Floc de 

 

Gascogne offert par Annie, un délice! 

 

 

Pour une terrine de 1 litre ( avec couvercle)

 

2 foies gras de 450 à 500 g

 

15 g de sel

 

1 cc de poivre du moulin

 

1 cc de sucre en poudre

 

noix de muscade (optionnel)

 

3 CS de porto blanc, ou un mélange de porto et de cognac.

 

 

Sortir le foie 1 h à l'avance pour ôter les veines plus facilement. ( ou

 

acheter un foie éveiné). L'étaler ensuite sur un plat, face ouverte vers

 

le haut.Le placer dans un plat avec des bords,le saupoudrer de sel,poivre,

 

sucre, muscade et l'arroser de porto sur les 2 faces.

 

Laisser mariner 1/2 h. Egoutter et placer  le foie dans la terrine (il est important

 

que le foie soit bien à l'étroit dans une terrine de contennance adéquate pour

 

ne pas rendre trop de graisse et fondre comme neige au soleil), en metttant

 

d'abord les petits lobes, face lisse contre le fond, puis en les recouvrant des

 

gros lobes,face lisse sur le dessus pour avoir une surface bien lisse et plate.

 

Bien tasser. Placer le couvercle sur la terrine.

 

Préchauffer le four à 130°, et préparer un bain marie en faisant

 

bouillir de l'eau puis en la versant dans un plat à bords hauts et de taille un

 

peu plus grande que la terrine. Y déposer la terrine fermée de son couvercle, en

 

faisant arriver l'eau à mi hauteur ( 3/4 maximum) et cuire 40 mn.

 

Laisser refroidir complètement, puis placer au frais, à couvert,pendant 4 jours

 

au moins avant dégustation. Je le préfère personnellement après 5 à 6 jours de maturation.

 

Le démouler en passant la lame d'un grand couteau tout autour du moule. Le couper en

 

tranches au dernier moment. S'il fait chaud dans la pièce, garder le foie au frais jusqu'au

 

dernier moment. La temps de le découper et de le servir,il sera parfait.

 

Servir avec de la baguette bien croustillante, légèrement grillée..



28/11/2010
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