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On connaît tous les bienfaits des lentilles... elles sont tellement simples à préparer qu’il ne faut pas s’en

priver, y compris en salade comme pour cette recette pleine de bienfaits et de fraîcheur avec l’ajout de

quelques dés de tomates, des herbes fraîches et oignons nouveaux. J’ai décoré mon plat avec des

fleurs de bourrache ramassées le long d’un chemin mais elles sont facultatives. 

Pour 4:

250 g de lentilles

3 tomates de taille moyenne

4 oignons nouveaux ou 2 échalotes 

persil plat et cerfeuil frais, à volonté 

( fleurs de bourrache)

vinaigrette:

2 cc moutarde en grains à l’ancienne

1,5 CS vinaigre de vin rouge

2 CS huile de tournesol 

2 CS huile d’olive

1/2 cc sel

poivre du moulin

Cuire les lentilles. Les rincer à l’eau et les mettre dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau

non salée. Porter à ébullition puis baisser et laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

Ajouter 1/2 CS de gros sel quelques minutes avant la fin de la cuisson. Elles doivent être al dente, c’est

à dire encore un peu fermes, sinon elles vont être écrasées dans la salade.

Quand elles sont cuites, les égoutter de suite et les étaler sur un large plat pour qu’elles refroidissent.

( la cuisson des lentilles peut se faire la veille, c’est même mieux!)

Pendant que les lentilles cuisent, préparer le reste.

Couper les tomates en tranches un peu épaisses, puis les tailler en bâtonnets et enfin en petits dés

réguliers. Les mettre à égoutter dans une passoire.

Emincer finement la partie blanche des oignons nouveaux, et émincer aussi une partie des tiges vertes.

Faire la vinaigrette : mettre dans un bol la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre, mélanger et

verser l’huile tout en remuant à la fourchette ou au fouet pour émulsionner.

Quand les lentilles sont froides, leur ajouter les dés de tomates et les oignons émincés. Verser la

vinaigrette. Ciseler finement les herbes ( au moins 4 CS ,ou plus), les ajouter et mélanger délicatement.

Vérifier l’assaisonnement. Mettre au frais en attendant le service.

Parsemer de fleurs de bourrache,éventuellement, avant dégustation.

Pour en faire un plat complet, on peut ajouter du thon ou des restes de viande froide effilochée.