FOODLOLO

J’adore cette salade, sa fraîcheur, sa texture, ses couleurs, sa saine gourmandise!

Le contraste des légumes cuits al dente ( haricots et asperges vertes) et des crudités ( carotte,

radis,tomates cerise), des textures moelleuses ( burrata) et croquantes ( noix,crudités), le tout relevé de

la fraîcheur d’herbes aromatiques ( menthe et basilic), c’est un régal!

C’est la pleine saison des légumes nouveaux, ils ont une saveur incomparable, c’est donc le moment

de les utiliser dans cette salade, et n’hésitez pas à les varier en utilisant des petits pois, courgettes, pois

gourmands ou autres. 

Pour 6:

300 g de boulgour 

12 tomates cerise

6 asperges vertes

250 g de haricots verts frais

1 carotte nouvelle de belle taille

2 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes

une douzaine de radis

1 poignée de cerneaux de noix 

5 feuilles de menthe fraîche 

5 feuilles de basilic frais

1 citron jaune

2 burrata

vinaigrette maison

sel et poivre

Huile d’olive

La cuisson du boulgour et des légumes doit se faire à l’avance, voire la veille,pour les laisser

parfaitement refroidir.

Cuire le boulgour selon les instructions du paquet. L’égoutter et le laisser complètement refroidir.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire al dente les haricots verts (préalablement

équeutés! ). Les égoutter à l’aide d’une écumoire et plonger maintenant les asperges vertes parées

( sans le bout de leurs tiges) dans cette eau à frémissement 3 ou 4 mn pour les cuire al dente aussi.

Laisser refroidir ces deux légumes.

Eplucher et râper gros la carotte, détailler les radis en rondelles assez fines, couper les tomates cerise

en 4, émincer les oignons finement ( bulbe et tige).

Hacher grossièrement les noix au couteau, ciseler finement la menthe et le basilic.

Mettre le boulgour et tous les ingrédients préparés dans un saladier peu profond. 

Ajouter le jus du citron et quelques cuillères à soupe de vinaigrette (adapter la quantité selon votre

goût).Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre. Bien mélanger le tout.

Parsemer la salade de morceaux de burrata déchirés avec les doigts.

Si vous préparez cette salade à l’avance, filmez-la et gardez-la au frais, vous ajouterez la burrata juste

avant de la servir, arrosée d’un filet d’une bonne huile d’olive.

Le risotto est un de mes plats préférés, il est tellement réconfortant et surtout les garnitures sont

variables à l’infini selon l’humeur, les goûts et surtout les saisons. Des petits pois frais des Monts du

Lyonnais m’ont inspiré cette recette, de même qu’un morceau de chorizo et des crevettes 

( achetées au magasin asiatique) qui attendaient au frigo que je les remarque…

Le risotto n’est pas compliqué,il nécessite simplement un peu de patience et un respect des étapes

incontournables. Suivez le guide!

Garniture:

600 à 700 g de petits pois frais ( poids avec leurs cosses)

42 grosses crevettes surgelées crues et décortiquées

80 g de chorizo doux

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre 

Risotto ( base) :

500 g de riz pour risotto ( riz arborio de la marque Gallio par exemple)

4 cubes de bouillon volaille ou légumes

1 pincée de pistils de safran

2 CS huile olive

2 échalotes finement hachées

10 cl de vin blanc sec

70 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( et un peu plus pour la table)

La veille: mettre les crevettes à décongeler dans le réfrigérateur. Écosser les petits pois et les cuire

5 mn à l’eau bouillante salée sans couvrir. Les laisser égoutter et refroidir avant de les conserver au

frais.

Avant de lancer la cuisson du risotto, couper le chorizo en tout petits dés. Faire chauffer une poêle avec

2 CS d’huile d’olive et laisser cuire le chorizo 3 mn en remuant.

Éteindre le feu, laisser complètement refroidir la poêle puis ajouter les crevettes, saler et poivrer,

mélanger. Les crevettes vont infuser dans cette marinade jusqu’au moment de les cuire.

Préparer maintenant le risotto (prévoir de vous y consacrer entièrement environ 25 mn et d’être prêts

à le déguster dès qu’il est cuit!).

Porter à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes.

Une fois à ébullition, maintenir le bouillon au chaud sur feu doux. Ajouter une pincée de pistils de safran.

Dans une cocotte ou sauteuse à fond épais, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive (à feu modéré,

sans coloration) pendant 3 mn.

Ajouter le riz et remuer constamment pendant 2 à 3 mn à feu moyen, jusqu'à ce que les grains de riz

soient translucides.

Verser le vin et laisser s'évaporer en remuant, toujours sur feu moyen.

Ajouter alors une ou deux louches de bouillon et mélanger.

Régler le feu pour obtenir un léger frémissement et laisser le riz absorber la quasi-totalité en ce

bouillon,en remuant de temps en temps (pas constamment).

Renouveler l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois : le riz va prendre environ 25 mn à

cuire (ne pas chercher à brûler les étapes!): le riz doit être cuit mais légèrement al dente.

Un bon risotto n’est ni collant ni sec mais onctueux et souple.

Quand le riz est quasiment cuit, ajouter les petits pois cuits, laisser chauffer quelques minutes puis

ajouter hors du feu le beurre et le parmesan. Mélanger. C’est prêt.

Un peu avant la fin de la cuisson du riz, mettre la poêle contenant les crevettes sur feu vif, et laisser

cuire quelques minutes (5 mn environ). Dès qu’elles ont une belle couleur dorée oranger, c’est cuit.

Servir sans attendre. Déposer 2 louches de risotto dans des assiettes creuses, surmonter des crevettes

au chorizo et d’un peu de jus de cuisson. Déguster de suite.

J’ai fait plusieurs recettes de cake au citron, dont certaines sont sur ce blog. Je trouve celui-ci

particulièrement bien équilibré, avec son petit glaçage qui apporte vraiment un plus.

Très connu en Angleterre, le mélange citron et graines de pavot est très sympa,et pas seulement 

visuellement. Comme souvent, lors ce que je veux une recette fiable de cake, je puisse mon inspiration

dans le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (Lemon and poppy seed cake).

Pour un moule à cake classique de 900 ml:

3 gros oeufs

225 g de sucre en poudre

120 ml de crème fraîche épaisse entière 

75 g de beurre, coupé en dés

10 g de graines de pavot

Les zestes finement râpés de 3 citrons

170 g de farine

1 + 1/4 cc de levure chimique 

1/4 cc de sel

Glaçage :

100g de sucre glace

2 CS de jus de citron

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Graisser légèrement le moule à cake et le recouvrir de papier cuisson .

Mettre les œufs et le sucre dans le bol d’un batteur électrique, et fouetter à vitesse moyenne pendant

environ 2 mn jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pale et mousseux.

Ajouter la crème et battre 2 mn supplémentaires jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajouter les graines

de pavot et les zestes de citron. Mélanger et éteindre le feu.

Mélanger la farine, la levure et le sel,les tamiser au dessus du mélange œufs sucre et mélanger à l’aide

d’une spatule. Incorporer enfin le mélange beurre/graines de pavot/zestes de citron.

Verser dans le moule à cake et cuire entre 45 et 50 mn. Pour savoir si c’est cuit, incorporer la lame d’un

couteau au centre, elle doit ressortir propre.

Réaliser le glaçage:fouetter le sucre glace tamisé avec le jus de citron dans un bol.

Verser sur le dessus du gâteau à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de

démouler. Servir le cake lorsqu’il est à température ambiante.

Ce cake se conserve plusieurs jours dans un emballage hermétique.

Quelle que soit soit la recette choisie, on est assuré de réussir un excellent gâteau quand il a été mis

au point par le duo Ottolenghi/Helen Goh. J’ai testé plusieurs des propositions du livre Sweet, consacré

aux desserts, et c’est toujours un régal!

Aujourd’hui, on fait un cake à base de dattes, noix et banane dont j'ai adoré la texture, et bien sur le

goût. Comme toujours, respectez bien les quantités et les instructions, et vous obtiendrez le cake de

vos rêves, bien moelleux et qui se conserve plusieurs jours sans problème.

Pour un moule à cake classique de 900 ml:

60 g de cerneaux de noix 

200 g de dattes Medjool ( j’ai utilisé des Deglet Noor de Tunisie)

200 g de sucre roux

60 g de beurre

180 ml d’eau

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 gros oeuf 

1 banane moyenne (100g)

1/2 cc d’extrait de vanille liquide 

200g de farine avec levure incorporée ( à défaut, ajouter 1/2 sachet de levure chimique)

1/4 cc de sel

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson.

Placer les cerneaux de noix sur une plaque et les passer 5 mn au four.

Quand les noix auront un peu refroidi ,les hacher grossièrement au couteau.

Augmenter la température du four à 170°.

Après avoir ôté les noyaux des dattes, découper celles-ci en petits dés de 2 cm et les mettre avec le

sucre, le beurre et l’eau dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu moyen en remuant de temps

en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre, se soit dissout.

Augmenter la chaleur puis couper le feu à la première ébullition. Transférer dans un plus grand récipient

et laisser revenir à température ambiante.

Battre légèrement l’œuf. Écraser la banane à la fourchette. Ajouter ces deux ingrédients, ainsi que le

bicarbonate de soude et l’extrait de vanille, au mélange à base de dattes.

Mélanger à la spatule puis incorporer les noix et le sel.

Tamiser la farine et la levure, les ajouter et mélanger pour obtenir un ensemble homogène, pas plus.

Verser la préparation dans le moule a cake et cuire 40 mn. La lame d’un inséré au centre du gâteau doit

ressortir propre.

Servir froid ou encore tiède, nature ou tartiné d’un bon beurre.

Ce cake se conserve au moins 4 jours dans un récipient hermétique.

Une subite envie de me retrouver dans la Medina de Marrakech, et voici le sauté de dinde acheté à

l’origine pour en faire une blanquette transformé en tagine. 

Pour les amateurs de cuisine salée sucrée comme moi, le mélange volaille/pruneaux/carottes est

une régal! La viande fond dans la bouche et le petit jus parfumé aux épices réveille les papilles avec

gourmandise.

Certes, un tagine se suffit à lui même et n’est pas accompagné traditionnellement de graines de

couscous mais, franchement, l’alliance des deux est incroyable.

Vous ferez comme vous voulez, je vous glisse en tout cas ma recette inratable et réalisable sans

couscoussier.

Pour 4:

1kg de sauté de dinde
1 oignon, haché
1 cc curcuma
1 cc cumin en poudre
1 cc coriandre en poudre
1 pincée de pistils de safran
2 CS de gingembre frais râpé finement
3 carottes épluchées et coupées en rondelles
1 branche de céleri, émincée finement
2 tomates coupée en petits dés
1 bouquet de persil
800 ml eau
1 cube de bouillon de volaille
1 CS de miel clair type acacia
Sel et poivre
1 noix de beurre
1 CS d’huile de tournesol
300 g de pruneaux dénoyautés
un bouquet de persil lié à la ficelle

Dans une large sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile sur feu assez vif, puis ajouter les morceaux

de dinde. Laissez légèrement colorer pendant environ 5 minutes puis saler la viande,ajouter l’oignon,

le gingembre ainsi que tous les épices. Bien mélanger et cuire sur feu doux environ une minute le temps

que les épices développent leurs arômes. Ajouter alors les dés de tomate, la branche de céleri

émincée,les carottes en rondelles et le bouquet de persil entier. Mouiller avec l’eau, émietter le cube

de bouillon sur l’ensemble et porter à ébullition. Baisser alors le feu,couvrir et laisser mijoter à feu doux

pendant environ 1 h.

Ajouter alors les pruneaux et le miel et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes à découvert,

le temps que la sauce devienne nappante. Si besoin rajouter un peu d’eau si elle est trop réduite ou si

vous réchauffez le tagine le lendemain, ce que je recommande d’ailleurs car un plat mijoté est toujours

meilleur le lendemain.

Avant de servir, retirer le bouquet de persil et vérifier l’assaisonnement . Ajouter du poivre si vous le

désirez.

Si vous souhaitez accompagner ce tagine de semoule de couscous, voici la recette:

300 g de semoule ( grains moyens)
40 cl d'eau chaude
1/2 cc de sel
1 CS d'huile d'olive
30 g de beurre en dés

Mélanger la semoule et l'huile. Porter l'eau à ébullition avec le sel. Verser sur la semoule, mélanger,

puis couvrir et laisser gonfler au moins 10 mn.

Egrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre et aérer la semoule à la main en séparant bien

les grains.

Cette recette peut être considérée comme une hérésie par certains italiens, car il s’agit de réunir deux

sauces classiques de la cuisine traditionnelle italienne, à savoir la sauce amatriciana et la sauce

carbonara, en une seule. Réalisée avec du guanciale ( de la joue de porc séchée non fumée) et du

pecorino, c’est un tel régal que personne ne vous en voudra d’avoir mélangé ces deux sauces! 

Si on ne trouve pas de guanciale, on peut le remplacer par de la pancetta, et on pourrait mettre du

parmesan au lieu du pecorino ( l’un ou l’autre mais par pitié, fraîchement râpé!).

Cependant, cela vaut la peine d’utiliser les ingrédients d’origine.

C’est une recette de François Régis Gaudry dont vous pouvez retrouver la vidéo sur internet.

Pour 4:

500 g de pâtes rigatoni 

1 CS d’huile d’olive

120 g de guanciale, coupé en allumettes

1 boite de 400 g de tomates entières pelées 

4 cl de vin blanc

3 jaunes d’œufs 

1 œuf entier

120 g de pecorino finement râpé ( et un peu plus à râper sur les assiettes)

1 cc de poivre du moulin

1 pincée de piment en poudre

Sel

Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, mettre les pâtes à cuire selon le temps indiqué

sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, préparer la sauce amatriciana: faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y

faire revenir les allumettes de guanciale à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il

commence à devenir croustillant. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire un peu et ajouter les

tomates et le piment. Laisser cuire quelques minutes à feu vif puis baisser le feu et cuire 7 mn en

écrasant les morceaux de tomates ( à la fourchette ou au presse purée ).

Dans un récipient,préparer la sauce carbonara en mélangeant au fouet les jaunes,l’oeuf entier, le

pecorino râpé et le poivre. 

Quand les pâtes sont cuites,prélever un verre d’eau de cuisson et les égoutter rapidement.

Les verser rapidement dans la sauce amatriciana et,hors du feu,ajouter la carbonara.

Bien mélanger, délayer si besoin avec un peu d’eau de cuisson, et servir bien chaud et sans attendre,

parsemé de pecorino finement râpé.

The Hummingbird bakery est fameuse, dans tous les sens du terme, pour ses cupcakes au Royaume

Uni. Et vous verrez que ses recettes de muffins sont également délicieuses! 

Comme toujours en pâtisserie,pour réussir cette recette plutôt simple, il faut bien peser les ingrédients

et effectuer la cuisson dans des caissettes en papier que l’on dépose dans des moules à muffins. 

J’ai ajouté une petite déco festive sur les muffins car ils étaient destinés à une dégustation à l’école

pour son anniversaire. Pour cela je porte à ébullition 2 CS de crème entière, puis je baisse le feu au

minimum et j’ajoute 2 rangs de chocolat dessert concassés. Une fois le chocolat fondu, je mélange

au fouet puis j’applique au pinceau un peu de ce mélange sur le dessus des muffins refroidis que je

parsème de vermicelles multicolores. Je laisse refroidir et je conserve à température ambiante, si

possible dans un récipient hermétique, s’ils ne sont pas dégustés le jour même. 

Pour 12 muffins:

2 oeufs

200g de sucre en poudre

130 g de farine

50 g de cacao en poudre type Van Houten

2 cc rases de levure chimique

1 pincée de sel

160 ml de lait entier

1/4 cc d’extrait de vanille liquide

160 g de beurre, fondu au micro ondes 

120 g de chocolat noir pour dessert, hachés grossièrement au couteau 

Préchauffer le four à 170°.

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène pale.

Si vous avez un batteur sur pied, c’est plus pratique.

Dans un autre récipient, mélanger la farine,le cacao en poudre, la levure et le sel.

Dans un bol, mélanger le lait et l’extrait de vanille.

Ajouter progressivement ces 2 mélanges à la préparation oeuf/sucre et fouetter jusqu’à ce que tous les

ingrédients soient parfaitement incorporés.

Incorporer le beurre fondu et mélanger à la cuiller en bois puis ajouter le chocolat en morceaux.

Placer des caissettes en papier dans les moules à muffins et les remplir aux 2/3 avec l’appareil à

muffins. ( ne pas trop remplir sinon vous n’aurez pas une jolie forme)

Cuire 25 à 30 mn. C’est cuit lorsqu’un couteau inséré au cœur d’un muffin ressort propre et lorsque la

surface du muffin reprend sa forme après une légère pression du doigt sur la surface.

Laisser tiédir puis sortir les caissettes des moules avant de laisser refroidir complètement avant

(décoration éventuellement et) dégustation.

Même en hiver on a besoin de salade, de fraîcheur et surtout d’ingrédients bourrés de vitamines.

En m’inspirant du fameux coleslaw, j’ai mis un maximum de croquant et de couleurs dans cette salade.

J’adore les graines germées, et on en trouve de très variées chez Grand Frais. J’aime particulièrement

leur mélange à base de pois chiche germés. J’ajoute souvent une touche de fruit dans mes salades,

(ici pomme et raisins secs) ainsi que des noix. Vraiment délicieux !

Pour 4

Sauce:
3 CS bombées de yaourt grec
3 CS bombées de mayo
1 CS vinaigre de cidre
2 CS de jus d’un citron
1 CS bombée de sucre
Sel et poivre

Salade:
1/4 chou blanc
2 carottes
1/2 oignon rouge
1 branche de céleri
2 CS de raisins secs
1 poignée de cerneaux de noix
1 petite pomme rouge ou Granny Smith
Graines germées 

Éplucher les carottes, les nettoyer et les râper avec une râpe à gros trous. J’utilise une râpe manuelle en

forme de tour, c’est le plus pratique. Râper également le chou, hacher finement l’oignon rouge et le

céleri et couper la pomme en tout petits dés( retirer le cœur avec les pépins, mais garder la peau).

Mettre tous ces ingrédients ainsi que les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement hachés

et des graines germées à volonté dans un petit saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et les ajouter à la salade . Bien remuer et mettre au frais au

moins 30 minutes avant de servir. Mélanger une dernière fois avant dégustation et en profiter pour

vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez hacher au couteau 2 ou 3 feuilles de la branche de céleri, à

parsemer en touche finale. Beau et bon!