FOODLOLO

J’ai fait plusieurs recettes de cake au citron, dont certaines sont sur ce blog. Je trouve celui-ci

particulièrement bien équilibré, avec son petit glaçage qui apporte vraiment un plus.

Très connu en Angleterre, le mélange citron et graines de pavot est très sympa,et pas seulement 

visuellement. Comme souvent, lors ce que je veux une recette fiable de cake, je puisse mon inspiration

dans le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (Lemon and poppy seed cake).

Pour un moule à cake classique de 900 ml:

3 gros oeufs

225 g de sucre en poudre

120 ml de crème fraîche épaisse entière 

75 g de beurre, coupé en dés

10 g de graines de pavot

Les zestes finement râpés de 3 citrons

170 g de farine

1 + 1/4 cc de levure chimique 

1/4 cc de sel

Glaçage :

100g de sucre glace

2 CS de jus de citron

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Graisser légèrement le moule à cake et le recouvrir de papier cuisson .

Mettre les œufs et le sucre dans le bol d’un batteur électrique, et fouetter à vitesse moyenne pendant

environ 2 mn jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pale et mousseux.

Ajouter la crème et battre 2 mn supplémentaires jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajouter les graines

de pavot et les zestes de citron. Mélanger et éteindre le feu.

Mélanger la farine, la levure et le sel,les tamiser au dessus du mélange œufs sucre et mélanger à l’aide

d’une spatule. Incorporer enfin le mélange beurre/graines de pavot/zestes de citron.

Verser dans le moule à cake et cuire entre 45 et 50 mn. Pour savoir si c’est cuit, incorporer la lame d’un

couteau au centre, elle doit ressortir propre.

Réaliser le glaçage:fouetter le sucre glace tamisé avec le jus de citron dans un bol.

Verser sur le dessus du gâteau à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de

démouler. Servir le cake lorsqu’il est à température ambiante.

Ce cake se conserve plusieurs jours dans un emballage hermétique.

Quelle que soit soit la recette choisie, on est assuré de réussir un excellent gâteau quand il a été mis

au point par le duo Ottolenghi/Helen Goh. J’ai testé plusieurs des propositions du livre Sweet, consacré

aux desserts, et c’est toujours un régal!

Aujourd’hui, on fait un cake à base de dattes, noix et banane dont j'ai adoré la texture, et bien sur le

goût. Comme toujours, respectez bien les quantités et les instructions, et vous obtiendrez le cake de

vos rêves, bien moelleux et qui se conserve plusieurs jours sans problème.

Pour un moule à cake classique de 900 ml:

60 g de cerneaux de noix 

200 g de dattes Medjool ( j’ai utilisé des Deglet Noor de Tunisie)

200 g de sucre roux

60 g de beurre

180 ml d’eau

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 gros oeuf 

1 banane moyenne (100g)

1/2 cc d’extrait de vanille liquide 

200g de farine avec levure incorporée ( à défaut, ajouter 1/2 sachet de levure chimique)

1/4 cc de sel

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson.

Placer les cerneaux de noix sur une plaque et les passer 5 mn au four.

Quand les noix auront un peu refroidi ,les hacher grossièrement au couteau.

Augmenter la température du four à 170°.

Après avoir ôté les noyaux des dattes, découper celles-ci en petits dés de 2 cm et les mettre avec le

sucre, le beurre et l’eau dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu moyen en remuant de temps

en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre, se soit dissout.

Augmenter la chaleur puis couper le feu à la première ébullition. Transférer dans un plus grand récipient

et laisser revenir à température ambiante.

Battre légèrement l’œuf. Écraser la banane à la fourchette. Ajouter ces deux ingrédients, ainsi que le

bicarbonate de soude et l’extrait de vanille, au mélange à base de dattes.

Mélanger à la spatule puis incorporer les noix et le sel.

Tamiser la farine et la levure, les ajouter et mélanger pour obtenir un ensemble homogène, pas plus.

Verser la préparation dans le moule a cake et cuire 40 mn. La lame d’un inséré au centre du gâteau doit

ressortir propre.

Servir froid ou encore tiède, nature ou tartiné d’un bon beurre.

Ce cake se conserve au moins 4 jours dans un récipient hermétique.

Une subite envie de me retrouver dans la Medina de Marrakech, et voici le sauté de dinde acheté à

l’origine pour en faire une blanquette transformé en tagine. 

Pour les amateurs de cuisine salée sucrée comme moi, le mélange volaille/pruneaux/carottes est

une régal! La viande fond dans la bouche et le petit jus parfumé aux épices réveille les papilles avec

gourmandise.

Certes, un tagine se suffit à lui même et n’est pas accompagné traditionnellement de graines de

couscous mais, franchement, l’alliance des deux est incroyable.

Vous ferez comme vous voulez, je vous glisse en tout cas ma recette inratable et réalisable sans

couscoussier.

Pour 4:

1kg de sauté de dinde
1 oignon, haché
1 cc curcuma
1 cc cumin en poudre
1 cc coriandre en poudre
1 pincée de pistils de safran
2 CS de gingembre frais râpé finement
3 carottes épluchées et coupées en rondelles
1 branche de céleri, émincée finement
2 tomates coupée en petits dés
1 bouquet de persil
800 ml eau
1 cube de bouillon de volaille
1 CS de miel clair type acacia
Sel et poivre
1 noix de beurre
1 CS d’huile de tournesol
300 g de pruneaux dénoyautés
un bouquet de persil lié à la ficelle

Dans une large sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile sur feu assez vif, puis ajouter les morceaux

de dinde. Laissez légèrement colorer pendant environ 5 minutes puis saler la viande,ajouter l’oignon,

le gingembre ainsi que tous les épices. Bien mélanger et cuire sur feu doux environ une minute le temps

que les épices développent leurs arômes. Ajouter alors les dés de tomate, la branche de céleri

émincée,les carottes en rondelles et le bouquet de persil entier. Mouiller avec l’eau, émietter le cube

de bouillon sur l’ensemble et porter à ébullition. Baisser alors le feu,couvrir et laisser mijoter à feu doux

pendant environ 1 h.

Ajouter alors les pruneaux et le miel et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes à découvert,

le temps que la sauce devienne nappante. Si besoin rajouter un peu d’eau si elle est trop réduite ou si

vous réchauffez le tagine le lendemain, ce que je recommande d’ailleurs car un plat mijoté est toujours

meilleur le lendemain.

Avant de servir, retirer le bouquet de persil et vérifier l’assaisonnement . Ajouter du poivre si vous le

désirez.

Si vous souhaitez accompagner ce tagine de semoule de couscous, voici la recette:

300 g de semoule ( grains moyens)
40 cl d'eau chaude
1/2 cc de sel
1 CS d'huile d'olive
30 g de beurre en dés

Mélanger la semoule et l'huile. Porter l'eau à ébullition avec le sel. Verser sur la semoule, mélanger,

puis couvrir et laisser gonfler au moins 10 mn.

Egrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre et aérer la semoule à la main en séparant bien

les grains.

Cette recette peut être considérée comme une hérésie par certains italiens, car il s’agit de réunir deux

sauces classiques de la cuisine traditionnelle italienne, à savoir la sauce amatriciana et la sauce

carbonara, en une seule. Réalisée avec du guanciale ( de la joue de porc séchée non fumée) et du

pecorino, c’est un tel régal que personne ne vous en voudra d’avoir mélangé ces deux sauces! 

Si on ne trouve pas de guanciale, on peut le remplacer par de la pancetta, et on pourrait mettre du

parmesan au lieu du pecorino ( l’un ou l’autre mais par pitié, fraîchement râpé!).

Cependant, cela vaut la peine d’utiliser les ingrédients d’origine.

C’est une recette de François Régis Gaudry dont vous pouvez retrouver la vidéo sur internet.

Pour 4:

500 g de pâtes rigatoni 

1 CS d’huile d’olive

120 g de guanciale, coupé en allumettes

1 boite de 400 g de tomates entières pelées 

4 cl de vin blanc

3 jaunes d’œufs 

1 œuf entier

120 g de pecorino finement râpé ( et un peu plus à râper sur les assiettes)

1 cc de poivre du moulin

1 pincée de piment en poudre

Sel

Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, mettre les pâtes à cuire selon le temps indiqué

sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, préparer la sauce amatriciana: faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y

faire revenir les allumettes de guanciale à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il

commence à devenir croustillant. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire un peu et ajouter les

tomates et le piment. Laisser cuire quelques minutes à feu vif puis baisser le feu et cuire 7 mn en

écrasant les morceaux de tomates ( à la fourchette ou au presse purée ).

Dans un récipient,préparer la sauce carbonara en mélangeant au fouet les jaunes,l’oeuf entier, le

pecorino râpé et le poivre. 

Quand les pâtes sont cuites,prélever un verre d’eau de cuisson et les égoutter rapidement.

Les verser rapidement dans la sauce amatriciana et,hors du feu,ajouter la carbonara.

Bien mélanger, délayer si besoin avec un peu d’eau de cuisson, et servir bien chaud et sans attendre,

parsemé de pecorino finement râpé.

The Hummingbird bakery est fameuse, dans tous les sens du terme, pour ses cupcakes au Royaume

Uni. Et vous verrez que ses recettes de muffins sont également délicieuses! 

Comme toujours en pâtisserie,pour réussir cette recette plutôt simple, il faut bien peser les ingrédients

et effectuer la cuisson dans des caissettes en papier que l’on dépose dans des moules à muffins. 

J’ai ajouté une petite déco festive sur les muffins car ils étaient destinés à une dégustation à l’école

pour son anniversaire. Pour cela je porte à ébullition 2 CS de crème entière, puis je baisse le feu au

minimum et j’ajoute 2 rangs de chocolat dessert concassés. Une fois le chocolat fondu, je mélange

au fouet puis j’applique au pinceau un peu de ce mélange sur le dessus des muffins refroidis que je

parsème de vermicelles multicolores. Je laisse refroidir et je conserve à température ambiante, si

possible dans un récipient hermétique, s’ils ne sont pas dégustés le jour même. 

Pour 12 muffins:

2 oeufs

200g de sucre en poudre

130 g de farine

50 g de cacao en poudre type Van Houten

2 cc rases de levure chimique

1 pincée de sel

160 ml de lait entier

1/4 cc d’extrait de vanille liquide

160 g de beurre, fondu au micro ondes 

120 g de chocolat noir pour dessert, hachés grossièrement au couteau 

Préchauffer le four à 170°.

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène pale.

Si vous avez un batteur sur pied, c’est plus pratique.

Dans un autre récipient, mélanger la farine,le cacao en poudre, la levure et le sel.

Dans un bol, mélanger le lait et l’extrait de vanille.

Ajouter progressivement ces 2 mélanges à la préparation oeuf/sucre et fouetter jusqu’à ce que tous les

ingrédients soient parfaitement incorporés.

Incorporer le beurre fondu et mélanger à la cuiller en bois puis ajouter le chocolat en morceaux.

Placer des caissettes en papier dans les moules à muffins et les remplir aux 2/3 avec l’appareil à

muffins. ( ne pas trop remplir sinon vous n’aurez pas une jolie forme)

Cuire 25 à 30 mn. C’est cuit lorsqu’un couteau inséré au cœur d’un muffin ressort propre et lorsque la

surface du muffin reprend sa forme après une légère pression du doigt sur la surface.

Laisser tiédir puis sortir les caissettes des moules avant de laisser refroidir complètement avant

(décoration éventuellement et) dégustation.

Même en hiver on a besoin de salade, de fraîcheur et surtout d’ingrédients bourrés de vitamines.

En m’inspirant du fameux coleslaw, j’ai mis un maximum de croquant et de couleurs dans cette salade.

J’adore les graines germées, et on en trouve de très variées chez Grand Frais. J’aime particulièrement

leur mélange à base de pois chiche germés. J’ajoute souvent une touche de fruit dans mes salades,

(ici pomme et raisins secs) ainsi que des noix. Vraiment délicieux !

Pour 4

Sauce:
3 CS bombées de yaourt grec
3 CS bombées de mayo
1 CS vinaigre de cidre
2 CS de jus d’un citron
1 CS bombée de sucre
Sel et poivre

Salade:
1/4 chou blanc
2 carottes
1/2 oignon rouge
1 branche de céleri
2 CS de raisins secs
1 poignée de cerneaux de noix
1 petite pomme rouge ou Granny Smith
Graines germées 

Éplucher les carottes, les nettoyer et les râper avec une râpe à gros trous. J’utilise une râpe manuelle en

forme de tour, c’est le plus pratique. Râper également le chou, hacher finement l’oignon rouge et le

céleri et couper la pomme en tout petits dés( retirer le cœur avec les pépins, mais garder la peau).

Mettre tous ces ingrédients ainsi que les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement hachés

et des graines germées à volonté dans un petit saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et les ajouter à la salade . Bien remuer et mettre au frais au

moins 30 minutes avant de servir. Mélanger une dernière fois avant dégustation et en profiter pour

vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez hacher au couteau 2 ou 3 feuilles de la branche de céleri, à

parsemer en touche finale. Beau et bon!

Les crêpes de blé noir, aussi appelées galettes selon la région de Bretagne ou l'on se trouve, se prêtent 

 à bien des garnitures et accompagnements. J'aime beaucoup celle-ci, qui marie fromage de

chèvre,lard fumé et miel. Elle est parfaite servie avec une salade verte.

La pâte à crêpe de blé noir est inratable, faites-en donc en quantité généreuse et garnissez-la selon

votre goût. Et n'oubliez pas le cidre breton bien frais et pétillant pour accompagner le tout!

pour une quinzaine de grandes crêpes,réalisées sur un billig :

(recette Krampouz)

500 g de farine de blé noir ( aussi appelée sarrasin)

2 CS farine de froment (blé)

1 gros oeuf

1 CS d’huile de tournesol

1 L d'eau

25 cl de lait demi écrémé 

1 CS de fleur de sel 

Pour préparer la pâte, placer la farine de blé noir dans un grand saladier avec la farine de froment,

les œufs,l’huile,le sel et l’eau puis mélanger au fouet. Enfin incorporer le lait.

Bien lisser la pâte au fouet, en battant energiquement 2 ou 3 mn, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 h,

le mieux étant 24 à 48 h.

Garniture au lard,chèvre et pruneau: ( pour 6)

6 tranches de lard fumé ( chez le boucher), coupées en lardons 

2 fromages de chèvre frais Petit Billy

cerneaux de noix

miel liquide de votre choix

beurre 1/2 sel

Faire dorer les lardons à la poêle dans un peu d'huile, ne pas trop les cuire.Égoutter sur du Sopalin.

Cuire chaque crêpe que vous garnirez au fur et à mesure: une fois la crêpe cuite d'un côté,

la retourner, la badigeonner d'un peu de beurre fondu ( je pique un gros morceau de beurre au bout

d'une fourchette et je l'applique sur la crêpe) et la retourner à nouveau.

Garnissez-la immédiatement de chèvre frais ( 4 ou 5 fines tranches ), de lardons 

( tout placer au centre de la crêpe), parsemer de noix grossièrement hachées et d’un généreux

filet de miel. Replier la crêpe en carré en rabattant chaque coté presque jusqu'au centre ( laisser

celui-ci visible pour que l'on voit un peu de la garniture).

Laisser chauffer le tout quelques secondes puis servir et déguster de suite,avec du cidre bien frais.

variante: ajouter quelques pruneaux dénoyautés à la garniture.

Ces pâtes fraîches, appelées trofie, sont particulièrement délicieuses et parfaites pour bien

« accrocher »une sauce grâce à leur forme torsadée. On les trouve chez Grand Frais, sous la marque

Meliora, elles proviennent des Pouilles et sont d’excellente qualité.

J’ai cuisiné des épinards frais avec de la crème fraîche relevée d’échalote et ajouté des rondelles de

saucisse fumée, ici de la Montbeliard.Le fait de griller cette saucisse à la poêle traditionnement pochée

à l’eau donne beaucoup de goût à ce plat très simple.

De quoi se régaler simplement, sans y passer des heures!

Pour 4:

400 à 500 g de trofie ( de la marque Meliora, pâtes fraîches des Pouilles vendues chez Grand Frais)

1 grosse échalote 

400 g d’épinards frais

2 saucisses de Montbéliard 

250 g de crème fraîche épaisse entière 

2 CS d’huile d’olive 

Parmigiano reggiano

Équeuter les épinards et bien laver les feuilles.Les laisser égoutter dans une passoire.

Peler l’échalote et la hacher finement.Couper les saucisses en rondelles.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps,chauffer une grande poêle ou sauteuse avec l’huile d’olive sur feu moyen et y mettre

les rondelles de saucisse et l’échalote à dorer gentiment. 

Retourner les rondelles sur l’autre face pour les dorer également ( environ 3 mn de chaque côté) et

remuer l’échalote régulièrement. 

Retirer alors les saucisses, ajouter les feuilles d’épinards, saler et poivrer et laisser cuire quelques

minutes. Dès que les feuilles sont ramollies,c’est cuit.

Ajouter la crème dans la poêle, mélanger et laisser cuire à petits bouillons 2 ou 3 mn.

Quand les pâtes sont cuites, prélever 1/2 louche d’eau de cuisson et les égoutter.

Ajouter les pâtes et les rondelles de saucisse dans la poêle contenant les épinards à la crème, mélanger

et laisser cuire 2 ou 3 mn à feu doux, le temps de tout réchauffer.

(Si jamais la sauce est devenue trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson en cours de réchauffage).

Râper du parmesan sur la poêlée et servir sans attendre.