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La saveur et la texture de ce cake sont parfaites! C’est comme un avant-goût de Noël: l’association

entre le mélange quatre épices, les zestes d’orange et le sucre muscovado est un régal.

Le fromage blanc donne un moelleux incroyable à ce gâteau, qui se conserve très bien pendant

plusieurs jours. 

Une pépite de plus trouvée dans ma bible personnelle, le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh

sous le nom de Tessa ´s spice cake.

Pour un moule à cake de 900 ml:

180 g de beurre mou

160 g de sucre muscovado 

160 g de sucre roux

le zeste finement râpé d’une grosse orange ( 1CS)

3 gros oeufs

120 g de crème aigre ( que j’ai remplacée par du fromage blanc)

1 CS d’extrait de vanille liquide

1 cc de mélange 4 épices 

225 g de farine

1 grosse pincée de fleur de sel

1/2 cc de bicarbonate de soude ( à défaut, utiliser de la levure chimique)

1 cc de vinaigre de cidre

Sucre glace 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Graisser le moule à cake et le tapisser de papier cuisson.

Mettre le beurre bien mou avec les deux sucres et le zeste d’orange dans le bol du batteur électrique et

fouetter le tout jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène,mais pas plus.

Dans un autre récipient, fouetter les œufs, puis ajouter le fromage blanc et l’extrait de vanille,bien

mélanger pour avoir un ensemble lisse.

Dans un troisième récipient, mélanger la farine, le sel et le 4 épices.

Si vous avez un batteur électrique sur pied, laissez-le tourner sur vitesse moyenne, et ajoutez en

alternance un tiers du mélange à base d’œufs et un tiers du mélange à base de farine.

Procéder de même avec le deuxième et troisième tiers.

Mélanger le bicarbonate avec le vinaigre, incorporer ce mélange, puis arrêter le batteur. 

Verser la préparation dans le moule à cake préparé et cuire 50 min.

Tester la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le saupoudrer d’un fin voile de sucre glace.

Ce gâteau se conserve 5 jours dans un récipient hermétique .

Voici une jolie salade, saine et colorée, réalisée avec des fruits et légumes de saison: carotte, chou

romanesco, pomme, grenade. Je l’ai assaisonnée avec une sauce à base de yaourt bien relevée. 

Tous les ingrédients apportent un maximum de vitamines, en plus d’être délicieux!

Pour 4 personnes:

3 belles carottes ( environ 300g)
1/2 chou romanesco
1/2 grenade
1 échalote
1/2 pomme ( Gala, Granny…)

Sauce:
100 g yaourt grec
1 CS huile d’olive 
1 CS jus citron
1 CS vinaigre cidre ou vin
1 cc miel liquide 
1/2 cc fleur de sel
1 bonne pincée de graines de cumin 
Poivre du moulin

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

Éplucher et râper les carottes (utilisez plutôt la râpe à gros trous).

Prélever les fleurets du chou romanesco puis couper finement la partie verte au couteau.

Éplucher et hacher finement l’échalote.

Ôter la partie centrale de la pomme (je ne l’épluche pas)et la découper en petit dés.

Prélever les graines de grenade, veiller à jeter toutes les membranes blanches.

Mélanger le tout avec la sauce. Laisser reposer un peu au réfrigérateur.

Déguster à température ambiante.

Encore une pépite trouvée dans The Kitchen diaries,de Nigel Slater,cette bible de la cuisine maison

simple et de saison. C’est un gâteau moelleux et gourmand, généreux en quetsches, et très facile à

réaliser. Il est délicieux tel quel mais encore plus gourmand accompagné de yaourt grec légèrement

sucré au miel ou de glace vanille. J’ai même ajouté un peu de compote de quetsche pour un accord

parfait. Un régal !

150 g de beurre pommade ( mou,pas fondu)

150 g de sucre

16 quetsches ( ou prunes équivalentes)

3 gros œufs

75 g de farine

1 cc levure chimique 

100 g poudre d’amandes

50 g cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 20 par 26 cm.

Couper les prunes en 2 et ôter les noyaux, puis recouper chaque moitié en 2.

Fouetter au batteur électrique le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse et jaune

pâle.Incorporer progressivement les œufs préalablement battus à la fourchette.

À l’aide d’une spatule, incorporer la farine et la levure tamisées et enfin la poudre d’amandes.

Hacher grossièrement les noix et les ajouter.

Verser la préparation dans le moule tapissé de papier cuisson puis répartir les quartiers de prunes.

Inutile de s’appliquer, les fruits seront recouverts par la pâte à la cuisson.Cuire 40 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.Servir avec de la glace vanille ou comme sur la photo avec un bon

yaourt grec.

C’est bien simple: je n’ai JAMAIS mangé des pommes de terre aussi bonnes, aussi croustillantes à

l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Tout repose sur une méthode cuisson en plusieurs étapes mise au

point par une pétillante jeune chef anglaise Poppy O´Toole qui est dingue de patate sous toutes ses

formes.Sa chaîne YouTube, Poppy cooks,est une ode à la pomme de terre et sa maîtrise du sujet est

impressionnante.

Il est impératif d’utiliser de bonnes pommes de terre à chair farineuse pour obtenir le résultat promis!

Pour 3 à 4 personnes:

6 grosses pommes de terre à chair farineuse (pour frite/purée/potage)

Huile de tournesol 

Gros sel

Fleur de sel, poivre du moulin

20 g de parmesan, fraîchement et finement râpé et /ou herbes séchées de votre choix ( romarin, origan, persillade, herbes de Provence)

Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en cubes d’environ 2 cm .

Les placer dans un faitout, les recouvrir d’eau froide,ajouter 1 CS de gros sel puis porter à ébullition.

Compter 5 à 7 mn de cuisson à partir de l’ébullition. Les pommes de terre doivent être tendres.

Les égoutter dans une passoire, puis les replacer, feu éteint,dans le faitout que vous recouvrez d’un

torchon propre. Laisser les pommes de terre s’assécher sous le torchon pendant 10 min.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 200°. Une fois la température atteinte, placer une plaque anti

adhésive recouverte généreusement d’huile dans le four et laisser chauffer une dizaine de minutes.

Verser alors vos cubes de pommes de terre avec précaution dans cette plaque chaude puis les

mélanger avec une spatule pour les enrober d’huile. Les enfourner environ 25 mn. 

Sortir la plaque du four, les retourner à nouveau avec une spatule pour que tous les cubes soient

colorés sur toutes leurs faces et cuire 10 à 15 mn ( surveiller),jusqu’à ce que le tout soit parfaitement

doré et croustillant.

Vous pouvez maintenant ajouter la garniture que vous souhaitez: un peu de fleur de sel, des herbes

séchées, ou bien après avoir placé les pommes de terre dans un plat de service, les recouvrir de

parmesan finement râpé et remuer un peu.

Servir immédiatement, avec un poulet rôti et une salade verte.

Regardez-moi ces beautés !!

Une entrée irrésistible chipée dans le livre Légumes de Raphaëlle Lelong. On taille les carottes en

tagliatelles à l’aide d’un économe, on les assaisonne et on les faire rôtir au four sur un lit de parmesan

pour obtenir des légumes caramélisés et gratinés, servis chauds sur une sauce froide à base de yaourt.

La recette d’origine est accompagnée d’une sauce que j’ai moins bien appréciée, je vous propose donc

la mienne.

Pour 3 ou 4 personnes:

8 carottes

2 oignons rouges 

8 cl d’huile d’olive

2 cc de paprika fumé ( je n’en avais pas, j’ai utilisé du paprika classique)

120 de parmesan râpé 

sel, poivre

sauce:

350 g de yaourt à la grecque

le jus et le zeste d’1/2 citron

1 cs d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail hachée 

1 belle pincée de cumin en poudre

sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les carottes, les tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’un éplucheur.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Mélanger les carottes,les oignons avec l’huile d’olive, le paprika, un peu de sel et du poivre.

Répartir la moitié du parmesan sur une plaque à pâtisserie, étaler les légumes dessus et saupoudrer

le tout avec le reste du parmesan.

Cuire 15 à 20 mn au four, jusqu’à ce que le tout soit gratiné mais pas brûlé ( surveiller).

Servir chaud dans chaque assiette sur un lit de sauce au yaourt frais.

Comment résister à ces magnifiques légumes d’été récoltés et vendus ultra frais par les producteurs de

monts du Lyonnais? J’aime beaucoup les haricots en salade associés à de belles tomates l’été.

Préférez toujours les tomates des petits producteurs ou du jardin aux insipides erstaz vendus en

supermarché! 

Pour donner plus de consistance à ce duo classique, j’ai ajouté des petites pommes de terre nouvelles

rattes au goût délicat et qui se tiennent bien à la cuisson, ainsi que des rondelles de saucisse de

Montbéliard dorées à la poêle. Un régal !

Pour 2, en plat unique :

300 g haricots verts frais
300 g de pommes de terre ratte
2 tomates de taille moyenne de plein champ et mûres à point
1 oignon nouveau, émincé finement
1 saucisse de Montbéliard
Quelques feuilles de basilic ( ou de persil plat)

Vinaigrette (1 cc moutarde+sel+poivre+1 CS vinaigre de vin+ 3 CS huile de tournesol)

Équeuter les haricots et les cuire al dente dans de l’eau salée, les égoutter et les laisser refroidir.

Laver les rattes, ne pas les éplucher et les cuire à l’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper la saucisse en rondelles d’1 cm. Les faire dorer environ 2 mn de chaque côté dans une poêle

avec un peu d’huile.

Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) un lit d’haricots verts, ajouter les tomates

coupées en petits quartiers et les pommes de terre coupées en rondelles.

Répartir dessus les morceaux de saucisse encore chauds, parsemer avec l’oignon et le basilic émincés.

Arroser avec le jus de cuisson de la saucisse et compléter avec de la vinaigrette.

J’ai rapporté de la merveilleuse île de la Réunion un mélange curcuma/gingembre/poivre que j’ai acheté

à la Maison du curcuma, excellente adresse ou vous trouverez des produits de haute qualité, si vous

passez par là-bas un jour!

Avec les grosses crevettes que j’ai toujours dans mon congélateur, des pâtes et de la crème, j’ai

cuisiné ce plat tout simple mais très gourmand. L’association du curcuma et du poivre est en outre

bénéfique pour la santé, car lorsqu’ils sont mélangés à de l’huile ils développent un puissant effet

anti-inflammatoire, en plus d’apporter une jolie couleur dorée et un parfum subtil à vos plats.

Pour 4:

20 grosses crevettes (congelées et décortiquées, laissées à décongeler au frais)
300 g de crème fraîche fraîche, épaisse entière
1/2 citron
1 gousse d’ail
1 oignon
1 tomate
1 verre de vin blanc
500 g de pâtes courtes
Huile d’olive
1/2 cc curcuma

1/2 cc de gingembre
1 cc paprika
Sel et poivre
1 cc de baies roses

Mélanger les crevettes avec 3 CS d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le curcuma, le paprika,

du sel et du poivre. Couvrir et laisser mariner 1 h ou plus au frais.

Faire chauffer une sauteuse et y faire revenir les crevettes avec leur marinade à feu vif 3 mn.

Les débarrasser dans un récipient.

Lancer la cuisson des pâtes. Il vous faudra les cuire al dente, en stoppant la cuisson 1 mn avant le

temps indiqué sur le paquet.Vous réserverez 1/2 louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce en

touche finale,si besoin. 

Peler et hacher finement l’oignon, tailler la tomate en tout petits dés et faire revenir l’ensemble à feu

moyen dans une sauteuse dans 2 CS d’huile d’olive pendant 3 mn.

Verser le vin et laisser mijoter à découvert 5 mn. Verser la crème, ajouter du sel et du poivre. Mélanger

et laisser cuire à petits bouillons et à découvert 5 mn.

Ajouter enfin les crevettes et les pâtes, mélanger 1 à 2 mn sur feu doux. ( c’est le moment d’ajouter un

peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse).

Écraser quelques baies roses avec le plat d’un grand couteau et en parsemer le plat.

Servir bien chaud et sans attendre.

C’est la recette de l’été, un billet express pour les îles grecques! 

Les kolokythokeftedes sont des beignets de courgette à la feta servis chauds et croustillants, que l’on

trempe dans une sauce à base de yaourt bien frais: ce contraste chaud froid et le mélange de saveurs

et de textures sont irrésistibles !

Il existe aussi une version aux tomates, tout aussi délicieuse, à retrouver sur mon blog sous le nom de

tomatokeftedes.

Pour une vingtaine de beignets:

500 g de courgettes 

200 g de feta grecque AOP

1 CS d’huile d’olive

1 cc de zaatar ( à défaut, origan séché)

Une dizaine de belles feuilles de menthe

180 g de farine

1 cc rase de levure chimique

Sel et poivre

Huile pour la friture ( arachide, tournesol..)

Laver les courgettes, se débarrasser des extrémités mais laisser la peau. 

Les râper et les placer dans une passoire. Les saler légèrement, les laisser dégorger 1/2 heure ( si vous

avez le temps) puis bien les presser entre vos mains pour extraire un maximum de l’eau qu’elles

contiennent.

Mélanger avec la feta émiettée du bout des doigts, l’huile d’olive, la farine,la levure, le

 ( ou l’origan) et la menthe finement ciselée. Poivrer généreusement et saler légèrement.

L’ensemble doit être bien amalgamé et plutôt « collant ».

Faire chauffer 1 L d’huile pour friture dans un faitout pas trop grand, à feu moyen+,sans laisser fumer. 

Prélever l’équivalent d’1 CS généreuse du mélange et verser avec précaution dans l’huile.

Mettez plusieurs cuillerées à cuire à la fois, au moins 5 ou 6. 

Laisser cuire quelques minutes et retourner à mi cuisson. Il faut que cela dore tranquillement pour

laisser cuire les beignets à cœur. Les égoutter sur du papier absorbant.

Si vous les préparez un peu à l’avance, vous pouvez les réchauffer au four à 170° entre 5 et 8 mn.

Je sers ces beignets avec une sauce blanche.

Sauce blanche:

400 g de yaourt à la grecque authentique 

3 CS de mayonnaise du commerce

2 CS de jus de citron

1 échalote très finement hachée

1 bonne pincée de cumin

sel et poivre

Mélanger le tout.Laisser reposer au frigo au moins 1/2h.