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Gougères

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Vous ne connaissez pas les gougères, ces exquis petits choux au fromage venus de Bourgogne? Ne passez

 

surtout pas à côté, c'est un tel régal à l'apéritif avec un bon verre de vin ( de Bourgogne, bien sûr!).

 

Vous n'avez jamais fait de pâte à chou? Aucun problème, vous ne pouvez pas échouer avec les explications,

 

étape par étape, que je vous donne ci-dessous. Ça n'est pas très compliqué, il faut simplement bien respecter

 

les directives et être précis dans le poids des ingrédients ( il faut donc absolument une balance, électronique

 

de préférence!). Allez, un petit effort, qui sera mille fois récompensé par un apéritif au top! 

 

Pour une trentaine de gougères:

 

125 g de beurre 

325 ml d'eau

1/2 cc sel

250 g de farine

5 oeufs

250 g de Comté, ou de Gruyère,fraîchement râpé

 

 

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Préchauffer le four à 180 °, chaleur tournante si vous voulez pouvoir cuire 2 plaques en même temps.

 

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition et s'assurer que

 

le beurre soit bien fondu en remuant un peu, puis baisser le feu au minimum. Ajouter la farine en une seule

 

fois ( important!) et remuer à la cuiller en bois. Une boule va se former. Continuer de remuer 2 mn sur feu

 

très doux, le but étant d'assécher la pate à choux qui doit être la moins humide possible pour bien gonfler à

 

la cuisson.

 

Ensuite, 2 possibilités pour incorporer les oeufs: à la main ou au robot (moins fatiguant!).

 

Commencez à remuer soit à la cuiller en bois, soit au robot muni d'une " feuille" ( le fouet n'est pas pratique

 

car la pâte est compacte et va rester coincée).

 

Il faut ajouter les oeufs impérativement un à un afin d'incorporer un maximum d'air dans la pâte, ce qui

 

donnera des choux bien gonflés.

 

Donc, à chaque ajout d'œuf entier, bien battre ( à la cuiller en bois ou au robot) jusqu'à ce que l´oeuf 

 

soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.

 

Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le fromage râpé.

 

Bien remuer. Je sais, c'est très compact, et les bras commencent à chauffer si vous l'avez fait à la main!!

 

Recouvrir 2 plaques de papier cuisson et prendre de petites quantités de pâte équivalent à 1 CS et les

 

disposer en petits tas de taille équivalente et bien espacés car vos choux vont tripler de volume.

 

Il suffit de vous munir de 2 cuillers à soupe, d'en garnir une de pâte et de vous aider de l'autre pour faire

 

tomber cette pâte sur la plaque en un joli petit tas, le plus rond possible ( mais ne soyez pas trop acharnés

 

à former une boule parfaite, un contour irrégulier ne nuira pas à la beauté de vos choux! 

 

 

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On peut certes utiliser une poche à douille, mais cela nécessite un peu de technique et avec cette pâte

 

très compacte, ça n'est pas très pratique. Alors mon conseil: ne vous embêtez pas avec ça, vous aurez

 

de beaux choux dodus et appétissants avec une simple cuiller!

 

Cuire 25 à 30 mn, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ils doivent être bien dorés et gonflés.

 

Les sortir du four et les laisser tiédir pour les servir dans la foulée. Sinon, laissez les refroidir et

 

réchauffez les 3/4 mn à 160° au moment de les servir. Ils se congèlent parfaitement bien. Il suffira de

 

les réchauffer, encore congelés environ 5 minutes à 180° ( goûtez-en un pour vérifier).

 


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22/02/2016
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