FOODLOLO

FOODLOLO

St Jacques aux épices douces et petits légumes

 

 

Une cuisine colorée et épicée que j'apprécie particulièrement: le curcuma

 

 et le cumin se marient vraiment parfaitement avec  les carottes et les 

 

St Jacques. Surtout, ne cuisez pas trop les St Jacques, elles doivent 

 

rester nacrées à l'intérieur, et pour une belle coloration, il faut impérativement 

 

bien les éponger, les assaisonner,puis les mettre dans une poêle brûlante 

 

avec peu de matière grasse ( beurre ou huile d'olive). Bon appétit!

 

 

Pour 4 :

 

16 belles noix de St Jacques

5 carottes moyennes 

2 petites courgettes ( ou panais, navets...) 

2 échalotes

le zeste et le jus d'une petite orange

3 CS d'huile d'olive 

2 pincées de curcuma

2 pincées de gingembre en poudre

2 pincées de paprika 

1 cc de miel

25 g de beurre

Sel, poivre

Jus de citron et herbes fraîches de votre choix

 

 

 Pelez les carottes, lavez-les, essuyez-les et taillez-les en bâtonnets.

 

Lavez et taillez la courgette non épluchée en bâtonnets.

 

Epluchez et émincez les échalotes en longueur.


Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les 

 

échalotes 5 mn, puis ajoutez les carottes , les courgettes , et les épices 

 

et faites revenir 1 ou 2 mn. Versez le jus d'orange.

 

Salez et poivrez.Couvrez et laissez cuire une dixaine de minutes à feu moyen :

 

les légumes doivent être cuits mais encore un peu fermes.

 

Deux minutes avant la fin, ajoutez le miel et et faites 

 

caraméliser à feu vif. Éteindre le feu.

Ajouter le zeste d'orange. Rectifiez l'assaisonnement.


Faites bien chauffer une sauteuse ou une poêle,et faites fondre le 

 

beurre puis dorer les noix de St jacques à feu vif 30 secondes de 

 

chaque côté. ( vous pouvez aussi les mettre sur une brochette comme 

 

sur ma photo).

 

Répartissez les légumes dans de petites assiettes et disposez dessus 

 

les St Jacques, que vous arrosez du jus des légumes.

 

Ajoutez éventuellement du jus de citron et des herbes fraîches ( ciboulette,

 

persil plat, cerfeuil..)

 

 




24/11/2009
3 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 117 autres membres