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SALADES


Salade prodigieuse

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Pourquoi salade prodigieuse ? C’est le nom qui figurait sur le paquet de graines germées que j’ai

 

utilisées. Ce nom convient parfaitement à cette salade: colorée et croquante à souhait, bourrée de 

 

vitamines, avec des légumes de saison et prête en une poignée de minutes, sans oublier sa saveur

 

addictive!

 

Pensez aux graines germées pour booster le goût de crudités ainsi que votre santé!

 

 

Pour 4:

 

300 à 400 g de bouquets de chou fleur

200 g de carottes, épluchées

100 g de graines germées ( j’ai utilisé les graines germées prodigieuses crunchy de la marque Vitalfa, chez Grand Frais)

30 g de persil plat, grossièrement émincé 

50 g de raisins secs ( ou cranberries)

40 g d’amandes mondées ou entières , grossièrement hachées 

 

Vinaigrette:

1 cc moutarde, 2 CS jus de citron, 2 CS huile de tournesol, 2 CS huile d’olive,sel et poivre

 

 

Râper le chou fleur et les carottes en utilisant la râpe à gros trous.

 

Les mettre dans un récipient avec tous les ingrédient la salade.

 

Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le jus de citron, du sel et du poivre.

 

Verser enfin l’huile sans cesser de mélanger. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

 

Vérifier l’assaisonnement et garder un peu au frais jusqu’au moment de servir.

 


13/03/2024
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Salade hivernale et manchons de poulet à l’orange

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J’aime beaucoup mélanger les crudités et les fruits pour des salades pleines de couleurs et de

 

vitamines. Il n’y a pas que les salades d’été qui savent se rendre appétissantes et variées, l’hiver

 

regorge de légumes colorés et très intéressants à cru. Laissez donc parler votre imagination et adaptez

 

cette salade selon le contenu de votre frigo ou vos envies.

 

Vous pourrez ainsi ajouter,par exemple, de l’avocat, de la pomme, des noix, des graines, de courges, de

 

la carotte,du chou blanc, du chou-fleur, etc. etc.

 

 

Pour 4

 

Poulet:

8 gros manchons de poulet ou 16 petits

2 CS sauce soja

2 CS huile d’olive

1 cc bombée de paprika

Le jus d’une grosse orange

Sel et poivre 

 

Salade:

4 endives moyennes, finement émincées 

1/4 de chou rouge, très finement émincé 

1 betterave chiogga crue, épluchée , coupée en fines tranches, puis en fins bâtonnets 

1/2 grenade

2 grosses oranges

Graines germées de votre choix ( poireau ici, trouvées chez Grand Frais)

Coriandre fraîche 

 

Sauce:

Le jus d’1/2 citron

Le jus d’une orange

1 cc de moutarde

3 CS d’huile de tournesol 

2 CS d’huile d’olive 

Sel et poivre 

 

 

Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Cuire le poulet environ 30 mn en

 

retournant les manchons à mi-cuisson. La durée est à adapter selon l’épaisseur des manchons de

 

poulet, pour de gros manchons , il vous faudra sûrement rajouter 8/ 10 mn de cuisson).

 

Disposer joliment dans le plat de présentation les endives,le chou et la betterave,sans chercher à les

 

mélanger.

 

Peler les oranges et prélever les suprêmes. Détacher les graines de grenade de leur enveloppe en

 

prenant soin de supprimer toutes les parties blanches.

 

Répartir les suprêmes d’orange et les graines de grenade, ainsi que les graines germées et la coriandre

 

fraîche sur l’ensemble de la salade.

 

Préparer la sauce en mettant le jus de citron et le jus d’orange dans un bol avec la moutarde du sel et du

 

poivre . Bien mélanger et versez l’huile d’olive, un continent de bien émulsionner le tout.

 

Juste avant de servir, asperger généreusement la salade de cette sauce,et répartir les morceaux de

 

poulet tièdes (qui se dégustent avec les doigts).

 

 

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08/12/2023
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Salade au poulet croustillant, sauce tahini

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Rien de plus agréable, pour moi, que le contraste en cuisine. Ici on est servis avec cette salade saine

 

et gourmande, craquante et croustillante, cuite et crue à la fois .

 

Choisissez des légumes frais du marché, cela fera toute la différence!

 

Et si vous n’avez jamais essayé de mettre du tahini ( ou tahin) dans une sauce pour salade, vous allez

 

vite l’adopter. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez en magasin ou rayon bio. 

 

 

Pour 2 gourmands en plat principal, ou 4 en entrée 

 

La sauce :

1 cc de moutarde de Dijon

2 CS de jus de citron

2 CS rases de tahini

3 CS d’huile d’olive

3 CS d’eau

1 cc rase de cumin en poudre ( ou curry)

Sel et poivre 

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

La salade :

120 g de pois chiche en bocal

2 belles carottes

2 grosses poignées de salade fraîche (laitue  et batavia rouges pour moi)

2 oignons nouveaux moyen ( ou 1 petit oignon rouge)

2 blancs de poulet fermier

Cerneaux de noix de pécan ( ou noix)

Quelques raisins secs

farine 

2 œufs battus en omelette 

chapelure japonaise/ panko

Huile de tournesol ou d’arachide

 

 

Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les assaisonner avec du poivre et du sel, puis les tremper

 

dans un peu de farine, ensuite dans les oeufs battus et enfin bien les recouvrir de chapelure.

 

Dans une large poêle, faire chauffer suffisamment d’huile pour que le fond ne soit jamais sec.

 

Cuire les aiguillettes en les laissant bien dorer.( environ 3 mn de chaque côté).

 

Pendant que le poulet cuit, éplucher et râper (râpe à gros trous) les 2 carottes, émincer les oignons en

 

fines tranches, laver et essorer la salade.

 

Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau du robinet, bien les égoutter.

 

Dressage : commencer par disposer un lit, généreux de salade dans chaque assiette,en déchirant les

 

grosses feuilles avec les doigts,puis répartir les carottes râpées,les pois chiches, et enfin les oignons,

 

les noix et les raisins.

 

Arroser généreusement avec la sauce, en la répartissant bien, mais sans mélanger la salade pour garder

 

un bel aspect à votre assiette. Enfin,disposer par dessus les aiguillettes de poulet encore tièdes.


06/09/2023
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Salade de légumes rôtis à la feta

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Les légumes d’été adorent se faire rôtir! J’aime beaucoup ce mode de cuisson pour le goût et la texture

 

qu’il apporte. De plus, il ne nécessite aucune surveillance ni complication, parfait pour cuisiner sans trop

 

se fatiguer!

 

Cette préparation peut également être incorporée à des pâtes cuites et refroidies, et si vous ajoutez du

 

thon à l’huile d’olive et du jus de citron,vous obtiendrez une délicieuse salade composée. 

 

 

Pour 4

 

1 belle aubergine

2 oignons rouges

2 poivrons rouges 

1 poivron vert

2 tomates cœur de bœuf moyennes

100 g feta ( ou plus)

huile d’olive 

Origan et/ ou thym

Vinaigre balsamique 

Sel et poivre

Olives noires ou vertes ( et si vous aimez, du basilic ou de la ciboulette)

 

 

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante .

 

Pendant ce temps, couper tous vos légumes en morceaux de la taille d’une bouchée.

 

Peler les oignons et les couper en tranches assez épaisses.

 

Mettre le tout au fur et à mesure dans un saladier, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer

 

et ajouter du thym et/ou de l’origan.

 

Bien mélanger puis étaler sur une plaque de cuisson anti adhésive. Cuire environ 45 mn ou jusqu’à ce

 

que les légumes soit tendres et légèrement grillés. Les laisser refroidir hors du four.

 

Verser un filet de vinaigre balsamique et bien mélanger. 

 

Dresser dans un plat et disposer dessus de la feta émiettée et quelques olives.

 

 

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15/08/2023
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Salade mimosa aux légumes et fruits d’hiver

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Cette salade, très complète et vitaminée, est à base de légumes d’hiver, car, non,les salades composées

 

ne sont pas réservées à l’été !

 

Excellent moyen d’utiliser de restes de légumes et de fruits, ma recette est partie de l’envie d’un plat

 

coloré avec des produits de saison et boosté par l’orange et de la grenade qui s’ennuyaient dans mon

 

frigo…l’ajout de thon et d’œuf dur en font un repas léger et complet.

 

J’aime bien utiliser les agrumes dans mes vinaigrettes l’hiver, et l’orange fonctionne très bien avec

 

l’huile d’olive. N’hésitez pas à varier les ingrédients et à composer votre plat comme un tableau coloré

 

et à votre goût !

 

Pour 4

 

200 g de brocoli ( poids sans le pied)

200 g de chou blanc

200 g de carotte

200 g de brocoli

1/2 fenouil

1 oignon nouveau 

140 g de thon égoutté 

3 œufs 

Environ 50 g de grains de grenade 

 

Sauce:

Le jus d’une orange (50 g)

Le jus d’1/2 citron

 cc de moutarde 

3/4 cc de sel

3 tour de poivre du moulin 

50 ml d’huile d’olive

 

 

Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les œufs 10 mn puis les plonger dans de l’eau

 

froide le temps de préparer le reste.

 

Couper le brocoli en tout petits florets. Les rincer.

 

Porter une petite casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y cuire les brocolis 2 à 3 mn

 

( ils doivent rester al dente). Les laisser refroidir dans une passoire.

 

Mettre les légumes suivants dans un récipient au fur et à mesure:

 

Émincer finement l’oignon nouveau. Éplucher la carotte et la râper grossièrement.

 

Émincer très finement le demi fenouil que vous aurez au préalable débarrassé de sa base et ses 2

 

premières couches, trop coriaces. Trancher finement le chou blanc puis le hacher au couteau.

 

Mélanger tous ces légumes et les mettre dans un large plat.

 

Disposer par dessus les florets de brocoli.Parsemer le tout avec le thon émietté.

 

Écaler les œufs et les hacher à la fourchette. Les répartir sur la salade.

 

Parsemer avec la grenade, et répartir la sauce un peu partout , sans mélanger la salade pour un plus

 

joli aspect. Servir de suite ( sinon attendre le dernier moment pour verser la sauce).


09/01/2023
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Salade d’endives et noix caramélisées, sauce tahin-parmesan

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Qui aurait cru que de simples endives en salade pouvaient devenir sexy? 

 

Ottolenghi les a relevées avec une sauce à base de purée de sésame et de parmesan et parsemées de

 

noix caramélisées au sirop d’érable, et cela frise le génie! 

 

Comme pour toutes ses recettes, je vous encourage à réunir la totalité des ingrédients et à de ne pas

 

zapper d’étapes, vous passeriez à côté de quelque chose! Pour les anchois, c’est votre choix,

 

personnellement je ne les ai pas mis ( je sais, je viens de vous dire…). 

 

La couleur de cette salade avec ses touches de rouge ( endives carmines), de vert ( huile de persil), et

 

de blanc, le croquant des noix caramélisées et la fraîcheur des endives, le goût incroyable de la sauce

 

tahin parmesan, tout m’a séduit et régalée !

 
Source: OTK Extra Good Things

 

Pour 4, en entrée ou accompagnement 

 

15 g de persil plat, haché grossièrement 

6 cl d’huile d’olive

350 g d’endives rouges/ carmines( 4 têtes), parées, feuilles séparées 

350 g d’endives blanches (4 têtes), parées,feuilles séparées

Sel et poivre 

 

Noix caramélisées au sirop d’érable:

1 cc d’huile d’olive

2 CS de sirop d’érable

1 pincée de piment doux ( Espelette)

90 g de cerneaux de noix

 

Sauce tahin parmesan :

60 g de tahin (purée de sésame, en magasin bio)

50 g de yaourt à la grec

3 à 4 CS de jus de citron

1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée 

45 g de parmesan, râpé finement (+20 g pour servir)

4 filets d’anchois à l’huile, égouttés 

1 1/2 cc de moutarde douce

3 CS d’huile d’olive

 

 

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une petite plaque de cuisson.

 

Préparer les noix: mélanger l’huile et le sirop d’érable dans une sauteuse et porter à ébullition sur feu

 

moyen-vif puis ajouter le piment, les noix et une pincée de sel. Laisser cuire 2 mn en remuant

 

souvent jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide : les noix sont alors enrobées d’un glaçage collant.

 

Les transférer sur la plaque préparée, les étaler avec une spatule, puis enfourner 12 mn, en remuant à

 

mi cuisson. Laisser les noix refroidir complètement et les hacher grossièrement avec un couteau.

 

Pendant ce temps,préparer la sauce: mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot, ajouter 4 CS

 

d’eau et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.

 

Nettoyer la cuve du robot et y mettre le persil, 3 CS d’huile, et une bonne pincée de sel.

 

Hacher finement.

 

Dans un grand bol,mélanger les feuilles d’endive avec l’huile restante, saler et poivrer.

 

Répartir la moitié des feuilles d’endive sur un grand plat de service, face creuse orientée vers le haut

 

puis déposer quelques cuillerées de sauce tahin parmesan ( la moitié du bol) sur les feuilles.

 

Saupoudrer d’un 1/4 des noix et de la moitié du parmesan finement râpé.

 

Ajouter le reste des feuilles et de la sauce, puis terminer par l’huile de persil, le reste du parmesan et

 

une poignée de noix.

 

NB: la sauce tahin-parmesan se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

 

Comme elle épaissit au frais, vous pouvez la détendre avec un peu d’eau.

 

Elle peut être ajoutée à des crudités , un sandwich, une salade.

 

 

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04/12/2022
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Salade croquante aux légumes d’hiver,orange et feta

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Le plein de vitamines et de couleurs avec cette salade aux légumes d’hiver croquants: brocoli al dente,

 

mâche,radis,concombre,betterave,avocat…et aussi des suprêmes d’orange, des graines de courge et

 

de la feta pour pour rendre le tout irrésistible.

 

Pour un plat non végétarien, ajouter du jambon cru en fines tranches.

 

La sauce crémeuse apportera de la douceur, on l’adore tous ici!

 

 

Pour 4:

 

80 g de mâche et/ou mesclun 

60 g de concombre

1 poivron vert corne de bœuf (allongé)

1 petit pied de brocoli

1 botte de radis rouges

Un petit oignon rouge ou 2 oignons nouveaux.

1 belle betterave cuite

1 avocat 

100 g de feta 

2 oranges

Graines de courge

 

Sauce blanche:

 

1 cc moutarde 

2 CS vinaigre de cidre

1 CS huile olive

1 échalote finement hachée 

150 g de crème liquide 

Sel et poivre 

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.

 

Découper le pied de brocoli en tout petits fleurons de taille égale. Porter une casserole d’eau salée à

 

ébullition et cuire les brocolis 3 mn. Ils doivent être al dente.

 

Éplucher le concombre et me couper en rondelles assez fines, les mettre dans une passoire, les saler

 

et les laisser dégorger 20 mn. Les éponger avec du Sopalin.

 

Laver les radis,les sécher,les équeuter et les couper en 4 dans la longueur.

 

Éplucher la betterave et la couper en tranches puis en bâtonnets.

 

Émincer finement le poivron ainsi que l’oignon.

 

Peler l’avocat, et le découper en tranches fines.

 

Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes.

 

Dressage: dans un large plat peu profond ( ou dans chaque assiette), mettre un lit de salade.

 

Disperser harmonieusement les autres ingrédients pour obtenir une jolie palette de couleur.

 

Émietter la feta entre vos doigts sur le dessus, et parsemer de graines de courge, puis au dernier

 

moment, arroser avec la sauce à volonté.

 

Pour un plat complet non végétarien, ajouter du jambon cru.


08/02/2022
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Salade de fenouil, aux crevettes et à l’orange

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Insalata di arance,finocchi e gamberi, voici le nom chantant de cette belle recette du chef italien Fulvio

 

Pierangelini dans le livre On va déguster l’Italie de François Regis Gaudry. Une salade d’orange,fenouil

 

et gambas (ou crevettes) qui utilise avec bonheur les produits du moment. Le fenouil est utilisé à la fois

 

cru et confit au miel, et l’assaisonnement est constitué d’une réduction de jus d’orange et d’huile

 

d’olive. Prenez le temps de prélever les suprêmes d’orange, en plus d’être magnifiques ils apporteront

 

leur douceur acidulée à cette salade qui a beaucoup plu!

 

 

Pour 4:

 

4 oranges à jus

2 fenouils

12 grosses crevettes ( fraîches ou surgelées) crues

2 CS de miel 

1 étoile de badiane

10 à 12 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Peler à vif les quartiers de 2 oranges, et presser les 2 autres.

 

Faire réduire le jus sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Avec un petit fouet,

 

l’émulsionner ( fouetter) en ajoutant 3 pincées de sel ,du poivre et de l’huile d’olive en filet, jusqu’à

 

l’obtention d’une sauce épaisse.

 

Éliminer la base du fenouil ainsi que la première feuille ( simplement tirer dessus).

 

Trancher très finement les fenouils ( bien garder les barbes vertes), à la mandoline ou avec un grand

 

couteau bien aiguisé.

 

En confire la moitié dans une casserole: faire revenir à feu moyen le fenouil dans 1 CS d’huile d’olive

 

avec le miel, 1 CS d’eau et la badiane. La texture doit rester croquante ( environ 5 mn). Laisser refroidir.

 

Mélanger avec le fenouil cru.

 

Décortiquer les crevettes et les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante. 

 

Composer l’assiette avec une base de fenouil confit et cru, disposer dessus les quartiers d’orange, des

 

barbes de fenouil et 3 crevettes.

 

Assaisonner avec l’émulsion Orange-olive.

 

 

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04/02/2021
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