SALADES
Salade prodigieuse
Pourquoi salade prodigieuse ? C’est le nom qui figurait sur le paquet de graines germées que j’ai
utilisées. Ce nom convient parfaitement à cette salade: colorée et croquante à souhait, bourrée de
vitamines, avec des légumes de saison et prête en une poignée de minutes, sans oublier sa saveur
addictive!
Pensez aux graines germées pour booster le goût de crudités ainsi que votre santé!
Pour 4:
300 à 400 g de bouquets de chou fleur
200 g de carottes, épluchées
100 g de graines germées ( j’ai utilisé les graines germées prodigieuses crunchy de la marque Vitalfa, chez Grand Frais)
30 g de persil plat, grossièrement émincé
50 g de raisins secs ( ou cranberries)
40 g d’amandes mondées ou entières , grossièrement hachées
Vinaigrette:
1 cc moutarde, 2 CS jus de citron, 2 CS huile de tournesol, 2 CS huile d’olive,sel et poivre
Râper le chou fleur et les carottes en utilisant la râpe à gros trous.
Les mettre dans un récipient avec tous les ingrédient la salade.
Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le jus de citron, du sel et du poivre.
Verser enfin l’huile sans cesser de mélanger. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Vérifier l’assaisonnement et garder un peu au frais jusqu’au moment de servir.
Salade hivernale et manchons de poulet à l’orange
J’aime beaucoup mélanger les crudités et les fruits pour des salades pleines de couleurs et de
vitamines. Il n’y a pas que les salades d’été qui savent se rendre appétissantes et variées, l’hiver
regorge de légumes colorés et très intéressants à cru. Laissez donc parler votre imagination et adaptez
cette salade selon le contenu de votre frigo ou vos envies.
Vous pourrez ainsi ajouter,par exemple, de l’avocat, de la pomme, des noix, des graines, de courges, de
la carotte,du chou blanc, du chou-fleur, etc. etc.
Pour 4
Poulet:
8 gros manchons de poulet ou 16 petits
2 CS sauce soja
2 CS huile d’olive
1 cc bombée de paprika
Le jus d’une grosse orange
Sel et poivre
Salade:
4 endives moyennes, finement émincées
1/4 de chou rouge, très finement émincé
1 betterave chiogga crue, épluchée , coupée en fines tranches, puis en fins bâtonnets
1/2 grenade
2 grosses oranges
Graines germées de votre choix ( poireau ici, trouvées chez Grand Frais)
Coriandre fraîche
Sauce:
Le jus d’1/2 citron
Le jus d’une orange
1 cc de moutarde
3 CS d’huile de tournesol
2 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Cuire le poulet environ 30 mn en
retournant les manchons à mi-cuisson. La durée est à adapter selon l’épaisseur des manchons de
poulet, pour de gros manchons , il vous faudra sûrement rajouter 8/ 10 mn de cuisson).
Disposer joliment dans le plat de présentation les endives,le chou et la betterave,sans chercher à les
mélanger.
Peler les oranges et prélever les suprêmes. Détacher les graines de grenade de leur enveloppe en
prenant soin de supprimer toutes les parties blanches.
Répartir les suprêmes d’orange et les graines de grenade, ainsi que les graines germées et la coriandre
fraîche sur l’ensemble de la salade.
Préparer la sauce en mettant le jus de citron et le jus d’orange dans un bol avec la moutarde du sel et du
poivre . Bien mélanger et versez l’huile d’olive, un continent de bien émulsionner le tout.
Juste avant de servir, asperger généreusement la salade de cette sauce,et répartir les morceaux de
poulet tièdes (qui se dégustent avec les doigts).
Salade au poulet croustillant, sauce tahini
Rien de plus agréable, pour moi, que le contraste en cuisine. Ici on est servis avec cette salade saine
et gourmande, craquante et croustillante, cuite et crue à la fois .
Choisissez des légumes frais du marché, cela fera toute la différence!
Et si vous n’avez jamais essayé de mettre du tahini ( ou tahin) dans une sauce pour salade, vous allez
vite l’adopter. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez en magasin ou rayon bio.
Pour 2 gourmands en plat principal, ou 4 en entrée
La sauce :
1 cc de moutarde de Dijon
2 CS de jus de citron
2 CS rases de tahini
3 CS d’huile d’olive
3 CS d’eau
1 cc rase de cumin en poudre ( ou curry)
Sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients.
La salade :
120 g de pois chiche en bocal
2 belles carottes
2 grosses poignées de salade fraîche (laitue et batavia rouges pour moi)
2 oignons nouveaux moyen ( ou 1 petit oignon rouge)
2 blancs de poulet fermier
Cerneaux de noix de pécan ( ou noix)
Quelques raisins secs
farine
2 œufs battus en omelette
chapelure japonaise/ panko
Huile de tournesol ou d’arachide
Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les assaisonner avec du poivre et du sel, puis les tremper
dans un peu de farine, ensuite dans les oeufs battus et enfin bien les recouvrir de chapelure.
Dans une large poêle, faire chauffer suffisamment d’huile pour que le fond ne soit jamais sec.
Cuire les aiguillettes en les laissant bien dorer.( environ 3 mn de chaque côté).
Pendant que le poulet cuit, éplucher et râper (râpe à gros trous) les 2 carottes, émincer les oignons en
fines tranches, laver et essorer la salade.
Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau du robinet, bien les égoutter.
Dressage : commencer par disposer un lit, généreux de salade dans chaque assiette,en déchirant les
grosses feuilles avec les doigts,puis répartir les carottes râpées,les pois chiches, et enfin les oignons,
les noix et les raisins.
Arroser généreusement avec la sauce, en la répartissant bien, mais sans mélanger la salade pour garder
un bel aspect à votre assiette. Enfin,disposer par dessus les aiguillettes de poulet encore tièdes.
Salade de légumes rôtis à la feta
Les légumes d’été adorent se faire rôtir! J’aime beaucoup ce mode de cuisson pour le goût et la texture
qu’il apporte. De plus, il ne nécessite aucune surveillance ni complication, parfait pour cuisiner sans trop
se fatiguer!
Cette préparation peut également être incorporée à des pâtes cuites et refroidies, et si vous ajoutez du
thon à l’huile d’olive et du jus de citron,vous obtiendrez une délicieuse salade composée.
Pour 4
1 belle aubergine
2 oignons rouges
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 tomates cœur de bœuf moyennes
100 g feta ( ou plus)
huile d’olive
Origan et/ ou thym
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Olives noires ou vertes ( et si vous aimez, du basilic ou de la ciboulette)
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante .
Pendant ce temps, couper tous vos légumes en morceaux de la taille d’une bouchée.
Peler les oignons et les couper en tranches assez épaisses.
Mettre le tout au fur et à mesure dans un saladier, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer
et ajouter du thym et/ou de l’origan.
Bien mélanger puis étaler sur une plaque de cuisson anti adhésive. Cuire environ 45 mn ou jusqu’à ce
que les légumes soit tendres et légèrement grillés. Les laisser refroidir hors du four.
Verser un filet de vinaigre balsamique et bien mélanger.
Dresser dans un plat et disposer dessus de la feta émiettée et quelques olives.
Salade mimosa aux légumes et fruits d’hiver
Cette salade, très complète et vitaminée, est à base de légumes d’hiver, car, non,les salades composées
ne sont pas réservées à l’été !
Excellent moyen d’utiliser de restes de légumes et de fruits, ma recette est partie de l’envie d’un plat
coloré avec des produits de saison et boosté par l’orange et de la grenade qui s’ennuyaient dans mon
frigo…l’ajout de thon et d’œuf dur en font un repas léger et complet.
J’aime bien utiliser les agrumes dans mes vinaigrettes l’hiver, et l’orange fonctionne très bien avec
l’huile d’olive. N’hésitez pas à varier les ingrédients et à composer votre plat comme un tableau coloré
et à votre goût !
Pour 4
200 g de brocoli ( poids sans le pied)
200 g de chou blanc
200 g de carotte
200 g de brocoli
1/2 fenouil
1 oignon nouveau
140 g de thon égoutté
3 œufs
Environ 50 g de grains de grenade
Sauce:
Le jus d’une orange (50 g)
Le jus d’1/2 citron
1 cc de moutarde
3/4 cc de sel
3 tour de poivre du moulin
50 ml d’huile d’olive
Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les œufs 10 mn puis les plonger dans de l’eau
froide le temps de préparer le reste.
Couper le brocoli en tout petits florets. Les rincer.
Porter une petite casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y cuire les brocolis 2 à 3 mn
( ils doivent rester al dente). Les laisser refroidir dans une passoire.
Mettre les légumes suivants dans un récipient au fur et à mesure:
Émincer finement l’oignon nouveau. Éplucher la carotte et la râper grossièrement.
Émincer très finement le demi fenouil que vous aurez au préalable débarrassé de sa base et ses 2
premières couches, trop coriaces. Trancher finement le chou blanc puis le hacher au couteau.
Mélanger tous ces légumes et les mettre dans un large plat.
Disposer par dessus les florets de brocoli.Parsemer le tout avec le thon émietté.
Écaler les œufs et les hacher à la fourchette. Les répartir sur la salade.
Parsemer avec la grenade, et répartir la sauce un peu partout , sans mélanger la salade pour un plus
joli aspect. Servir de suite ( sinon attendre le dernier moment pour verser la sauce).
Salade d’endives et noix caramélisées, sauce tahin-parmesan
Qui aurait cru que de simples endives en salade pouvaient devenir sexy?
Ottolenghi les a relevées avec une sauce à base de purée de sésame et de parmesan et parsemées de
noix caramélisées au sirop d’érable, et cela frise le génie!
Comme pour toutes ses recettes, je vous encourage à réunir la totalité des ingrédients et à de ne pas
zapper d’étapes, vous passeriez à côté de quelque chose! Pour les anchois, c’est votre choix,
personnellement je ne les ai pas mis ( je sais, je viens de vous dire…).
La couleur de cette salade avec ses touches de rouge ( endives carmines), de vert ( huile de persil), et
de blanc, le croquant des noix caramélisées et la fraîcheur des endives, le goût incroyable de la sauce
tahin parmesan, tout m’a séduit et régalée !
Source: OTK Extra Good Things
Pour 4, en entrée ou accompagnement
15 g de persil plat, haché grossièrement
6 cl d’huile d’olive
350 g d’endives rouges/ carmines( 4 têtes), parées, feuilles séparées
350 g d’endives blanches (4 têtes), parées,feuilles séparées
Sel et poivre
Noix caramélisées au sirop d’érable:
1 cc d’huile d’olive
2 CS de sirop d’érable
1 pincée de piment doux ( Espelette)
90 g de cerneaux de noix
Sauce tahin parmesan :
60 g de tahin (purée de sésame, en magasin bio)
50 g de yaourt à la grec
3 à 4 CS de jus de citron
1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée
45 g de parmesan, râpé finement (+20 g pour servir)
4 filets d’anchois à l’huile, égouttés
1 1/2 cc de moutarde douce
3 CS d’huile d’olive
Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une petite plaque de cuisson.
Préparer les noix: mélanger l’huile et le sirop d’érable dans une sauteuse et porter à ébullition sur feu
moyen-vif puis ajouter le piment, les noix et une pincée de sel. Laisser cuire 2 mn en remuant
souvent jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide : les noix sont alors enrobées d’un glaçage collant.
Les transférer sur la plaque préparée, les étaler avec une spatule, puis enfourner 12 mn, en remuant à
mi cuisson. Laisser les noix refroidir complètement et les hacher grossièrement avec un couteau.
Pendant ce temps,préparer la sauce: mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot, ajouter 4 CS
d’eau et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.
Nettoyer la cuve du robot et y mettre le persil, 3 CS d’huile, et une bonne pincée de sel.
Hacher finement.
Dans un grand bol,mélanger les feuilles d’endive avec l’huile restante, saler et poivrer.
Répartir la moitié des feuilles d’endive sur un grand plat de service, face creuse orientée vers le haut
puis déposer quelques cuillerées de sauce tahin parmesan ( la moitié du bol) sur les feuilles.
Saupoudrer d’un 1/4 des noix et de la moitié du parmesan finement râpé.
Ajouter le reste des feuilles et de la sauce, puis terminer par l’huile de persil, le reste du parmesan et
une poignée de noix.
NB: la sauce tahin-parmesan se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comme elle épaissit au frais, vous pouvez la détendre avec un peu d’eau.
Elle peut être ajoutée à des crudités , un sandwich, une salade.
Salade croquante aux légumes d’hiver,orange et feta
Le plein de vitamines et de couleurs avec cette salade aux légumes d’hiver croquants: brocoli al dente,
mâche,radis,concombre,betterave,avocat…et aussi des suprêmes d’orange, des graines de courge et
de la feta pour pour rendre le tout irrésistible.
Pour un plat non végétarien, ajouter du jambon cru en fines tranches.
La sauce crémeuse apportera de la douceur, on l’adore tous ici!
Pour 4:
80 g de mâche et/ou mesclun
60 g de concombre
1 poivron vert corne de bœuf (allongé)
1 petit pied de brocoli
1 botte de radis rouges
Un petit oignon rouge ou 2 oignons nouveaux.
1 belle betterave cuite
1 avocat
100 g de feta
2 oranges
Graines de courge
Sauce blanche:
1 cc moutarde
2 CS vinaigre de cidre
1 CS huile olive
1 échalote finement hachée
150 g de crème liquide
Sel et poivre
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
Découper le pied de brocoli en tout petits fleurons de taille égale. Porter une casserole d’eau salée à
ébullition et cuire les brocolis 3 mn. Ils doivent être al dente.
Éplucher le concombre et me couper en rondelles assez fines, les mettre dans une passoire, les saler
et les laisser dégorger 20 mn. Les éponger avec du Sopalin.
Laver les radis,les sécher,les équeuter et les couper en 4 dans la longueur.
Éplucher la betterave et la couper en tranches puis en bâtonnets.
Émincer finement le poivron ainsi que l’oignon.
Peler l’avocat, et le découper en tranches fines.
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes.
Dressage: dans un large plat peu profond ( ou dans chaque assiette), mettre un lit de salade.
Disperser harmonieusement les autres ingrédients pour obtenir une jolie palette de couleur.
Émietter la feta entre vos doigts sur le dessus, et parsemer de graines de courge, puis au dernier
moment, arroser avec la sauce à volonté.
Pour un plat complet non végétarien, ajouter du jambon cru.
Salade de fenouil, aux crevettes et à l’orange
Insalata di arance,finocchi e gamberi, voici le nom chantant de cette belle recette du chef italien Fulvio
Pierangelini dans le livre On va déguster l’Italie de François Regis Gaudry. Une salade d’orange,fenouil
et gambas (ou crevettes) qui utilise avec bonheur les produits du moment. Le fenouil est utilisé à la fois
cru et confit au miel, et l’assaisonnement est constitué d’une réduction de jus d’orange et d’huile
d’olive. Prenez le temps de prélever les suprêmes d’orange, en plus d’être magnifiques ils apporteront
leur douceur acidulée à cette salade qui a beaucoup plu!
Pour 4:
4 oranges à jus
2 fenouils
12 grosses crevettes ( fraîches ou surgelées) crues
2 CS de miel
1 étoile de badiane
10 à 12 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Peler à vif les quartiers de 2 oranges, et presser les 2 autres.
Faire réduire le jus sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Avec un petit fouet,
l’émulsionner ( fouetter) en ajoutant 3 pincées de sel ,du poivre et de l’huile d’olive en filet, jusqu’à
l’obtention d’une sauce épaisse.
Éliminer la base du fenouil ainsi que la première feuille ( simplement tirer dessus).
Trancher très finement les fenouils ( bien garder les barbes vertes), à la mandoline ou avec un grand
couteau bien aiguisé.
En confire la moitié dans une casserole: faire revenir à feu moyen le fenouil dans 1 CS d’huile d’olive
avec le miel, 1 CS d’eau et la badiane. La texture doit rester croquante ( environ 5 mn). Laisser refroidir.
Mélanger avec le fenouil cru.
Décortiquer les crevettes et les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante.
Composer l’assiette avec une base de fenouil confit et cru, disposer dessus les quartiers d’orange, des
barbes de fenouil et 3 crevettes.
Assaisonner avec l’émulsion Orange-olive.