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SALADES


Salade de courgettes aux amandes et raisins secs

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Cette salade est rafraîchissante pour les soirs d'été et m'évoque la cuisine marocaine,que j'adore pour sa

 

simplicité et ses parfums si appétissants. J'ai utilisé du persil plat mais vous pouvez le remplacer par de

 

la coriandre fraîche,que je trouve délicieuse. Les amandes peuvent être remplacées par des pignons

 

légèrement torrefiés ( colorés à sec dans une poêle).Elle peut se préparer la veille, et n'en sera que meilleure.

 

Pour 4

 

900 g à 1 kg de petites courgettes vertes et jaunes 

Huile d'olive

1/2 cc sel

1 cc de graines de cumin ( à défaut cumin en poudre)

2 gousses d'ail

 

Le jus d'1 citron

un bouquet de persil plat 

Piment doux ( Espelette par ex),ou poivre

2 oignons nouveaux

2 CS de raisins secs

2 CS d'amandes mondées 

 

 

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Rincer les courgettes, ôter les extrémités et les couper en rondelles d'1 cm.

 

Chauffer une large sauteuse, ajouter 4 CS d'huile d'olive, les courgettes, le cumin,le sel et l'ail haché.

 

Remuer, couvrir et laisser cuire 10 à 12 mn à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Si le fond de la sauteuse est trop sec, ajouter 2 ou 3 CS d'eau.

 

Quand les rondelles de courgettes sont cuites al dente (encore un peu fermes), éteindre le feu,

 

ajouter les raisins secs, mélanger et transvaser dans un saladier.

 

Ajouter alors le jus du citron,les oignons émincés, le piment et les amandes. 

 

Remuer, laisser refroidir et mettre au frais,au moins 1/2 h. Ajouter alors le persil émincé au couteau,

 

mettez la quantité souhaitée mais soyez généreux.

 

Vérifier l'assaisonnement, ( bien relever), ajouter un filet d'huile d'olive et de jus de citron.Servir frais.

 

 

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24/06/2017
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Taboulé de chou fleur

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Ce taboulé étonnant n'est pas ce qu'il semble être.... ressemblant à s'y méprendre à de la semoule de

 

couscous, c'est bien avec du chou fleur finement broyé qu'il est préparé. Choisissez votre chou fleur bien

 

ferme, blanc et avec des feuilles bien vertes et fraiches. 

 

Léger, diététique mais aussi frais et délicieux, vous allez vite l'adopter pour vos tables d'été !  

 

 

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Pour 4 personnes

 

350 à 400 g de chou fleur

1 petit oignon rouge

4 tomates cocktail ( ou 15 tomates cerise)

un petit tronçon de concombre, lavé mais non épluché 

1 citron

Quelques feuilles de menthe fraîche et de persil plat frais

Sel,poivre

Huile d'olive

 

 

Découper le chou fleur en bouquets moyens et les passer au robot muni d'une lame pour les réduire en

 

fine semoule.

 

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Couper les tomates en tout petits dés.

 

Coupez une douzaine de tranches très fines de concombre avec la peau, les émincer et les hacher au

 

couteau. Éplucher, émincer et hacher finement l'oignon rouge.

 

Hacher finement au couteau 7/8 feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de persil plat.

 

 

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Mettre tous ces légumes et herbes dans un saladier. Ajouter le jus d'un demi-citron,3 CS d'huile d'olive, sel

 

et poivre. Mélanger et goûtez.

 

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Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais environ 30 mn,avant de servir, arrosé d'un mince

 

filet d'huile d'olive et décoré de citron et d'herbes.

 


16/05/2017
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Salade d'endives au pain d'épices,noix,Comté et pomme

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L'idee de cette salade m'a été donnée par mon neveu Benjamin, dit le dijonnais, qui venait de déguster une

 

salade d'endives au pain d'épices dans un restaurant et en gardait un souvenir ému.. De retour sur mes 

 

terres bourguignonnes, je ne pouvait faire autrement que de cuisiner ma propre interprétation de cette

 

association endive/pain d'épices. J'ai fait provision de pain d'épices du Morvan, de miel , de noix, de Comté,

 

de petites endives croquantes et même d'une pomme. Le tout pour un résultat très goûteux, avec un agréable 

 

contraste entre le croquant et la légère amertume de l'endive d'une part, et le goût sucré et épicé ainsi que le

 

moelleux presque élastique du pain d'épices d'autre part.

 

Pour une fraîcheur optimum, découper endives et pommes au dernier moment, idem pour l'ajout de

 

vinaigrette.

 

Un régal, merci Benjamin pour cette belle inspiration !

 

 

Pour 4:

 

4 endives ou, mieux, 8 petites endivettes

4 petites tranches d'un bon pain d'épices 

80 g de cerveaux de noix, grossièrement concassés

un morceau de comté de qualité, coupé en petits dés ( quantité selon vos désirs)

1 pomme Royal Gala, lavée mais non épluchée ( bio si possible)

 

vinaigrette:

1 cc de moutarde de Dijon

2 CS d'huile de colza

2 CS d'huile de tournesol

1 CS de vinaigre de cidre

2 cc de miel liquide clair ( miel de thym pour moi)

sel et poivre

 

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Si votre pain d'épices est entier, coupez-en 4 tranches assez fines et passez-les au grille pain sur puissance

 

moyenne. Laissez-les refroidir. Coupez ensuite chaque tranche en petits dés ( j'ai utilisé des ciseaux).

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant, et dans cet ordre, la moutarde avec du sel, du poivre, le vinaigre et

 

le miel, puis ajouter les huiles en fouettant avec une fourchette.

 

Otez le bout et les premières feuilles des endives. Taillez celles-ci dans la longueur: les couper en 4 et recouper

 

chaque morceau en 2, toujours dans la longueur.

 

Coupez la pomme en 4, ôter le cœur et découper en très fines tranches.

 

Mélangez les endives avec la quantité désirée de vinaigrette,les répartir dans 4 assiettes creuses.

 

Parsemer de dés de Comté, de cerneaux de noix. Insérer des fines tranches de pommes puis terminer par les

 

dés de pain d'épices.

 

 

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Servir immédiatement. Ne mélangez jamais une salade et sa vinaigrette à l'avance, cela gâche tout!

 

 

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26/04/2017
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Salade de riz,thon et légumes

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Pour les pique-niques ou les buffets au jardin aux beaux jours, on aime bien avoir avoir une recette de salade

 

de riz qui régale tout le monde sans chichi. Voici la mienne, comme je l'aime, colorée, avec du croquant et

 

du moelleux et surtout beaucoup de goût!

 

 

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Pour 4:

 

250 g de sélection de 3 riz Taureau ailé ( ou le riz de votre choix)

150 g de petites tomates cerise rondes

1/4 de poivron rouge,1/4 de poivron vert et 1/4 de poivron orange

1 petit avocat 

1 boîte de 250 g de thon albacore entier

3 gros oeufs ou 4 petits

1 petite échalote 

1 citron

ciboulette ou persil plat ( quantité de votre choix)

vinaigrette 

sel et poivre

 

Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d'une CS de gros sel et y faire cuire le riz le temps

 

indiqué sur le paquet moins 1mn ( pour qu'il soit al dente). L'égoutter et le laisser refroidir dans la passoire.

 

Cuire les oeufs une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler.

 

Découper les morceaux de poivrons en fines bandelettes puis en tout petits dés.

 

Couper l'avocat en 2 dans la longueur. Oter la peau et le noyau. Le couper en tranches dans l'épaisseur, puis

 

en bâtonnets et enfin en petits dés. L'arroser immédiatement avec le jus de la moitié du citron.

 

Hacher grossièrement les oeufs au couteau. Hacher très finement l'échalote et ciseler la ciboulette. 

 

 

 

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Mettre dans un saladier le riz froid, le thon émietté grossièrement, les poivrons, les oeufs, l'avocat, l'échalote,

 

la ciboulette, les tomates. Arroser avec le jus du citron restant, poivrer, ajouter 8 CS de vinaigrette et mélanger

 

délicatement et le moins longtemps possible. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

 

Réfrigérer 15 mn ou plus avant de servir. Sortir du frais 5 à 10 mn avant de déguster.

 

 

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07/04/2017
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Laitue,salsa tomate-avocat et tartines de chèvre frais aux noix et raisins

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Une salade très simple mais gourmande, à base de laitue fraîche et d'une salsa tomate-avocat-oignon 

 

rouge, complétée par des tartines grillées au chèvre frais,noix et raisins secs. J'adore avoir des

 

petites choses qui croquent sous la dent, cachées dans ma salade....

 

La salsa est un mets d'origine mexicaine, à mi-chemin entre la salade de crudités et l'assaisonnement,

 

qui consiste à couper en tout petits morceaux des crudités et à les relever d'huile d'olive,sel et poivre,

 

parfois herbes, piment ou épices... une salsa peut être entièrement à base de légumes : poivron,oignon,

 

tomate et concombre par exemple ou à moitié légumes et moitié fruits ( mangue, ananas mariés à de

 

l'avocat et de la coriandre et de l'oignon par exemple).

 

 

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Pour 2:

 

une douzaine de tomates cocktail coupées en petits dés, égouttées dans une passoire

1 petit avocat mûr mais encore ferme

1/2 oignon rouge

persil plat

1 chèvre frais type Chavroux

Cerneaux de noix grossièrement concassés

raisins secs

1 citron

huile d'olive

sel et poivre

vinaigrette (1cc moutarde, 1/2 cc sel,poivre,1 CS vinaigre de cidre,3 CS d'huile de tournesol)

 

 

Couper les tomates et l´avocat en petits dés, ajouter l'oignon finement haché, 3 à 4 CS de persil plat émincé,

 

le jus d'1/2 citron, 2 CS d'huile olive, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Bien mélanger.

 

 

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Griller 4 petites tranches de pain de campagne, laisser tiédir. Tartiner généreusement de chèvre frais.


Laver, essorer un beau cœur de laitue. Émincer grossièrement au couteau. Préparer une vinaigrette

 

en mélangeant moutarde,sel,poivre et vinaigre,puis en ajoutant l'huile tout en mélangeant à la fourchette.

 

Mélanger la laitue avec la quantité désirée de vinaigrette.Disposer la laitue sur 2 assiettes. Répartir la

 

salsa de tomates et avocat sur le dessus.

 

Ajouter 2 tartines de chèvre par assiette.Les parsemer de noix concassées et de raisins secs, ainsi

 

que la salade. Servir de suite.

 

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29/03/2017
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Salade de soja à la mangue et à la carotte,coriandre et menthe fraîche

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Quand il me prend des envies de cuisine asiatique, je pense souvent salade car je les trouve exquises, toujours

 

bien croquantes, avec une explosion de saveurs, à la fois gourmandes et saines. Comme Il est souvent

 

question d'équilibre ou de yin et de yang dans la culture asiatique, j'ai joué avec les contrastes: de couleur

 

avec le vert des herbes fraîches et le orange des carottes, de saveurs avec le sucré de la mangue et le salé

 

de la sauce soja, de sensations avec la fraîcheur des herbes et du soja et la chaleur du piment.

 

Cette salade peut être rendue encore plus spéciale avec quelques cacahuètes salées et grillées concassées.

 

Le meilleur endroit pour trouver des ingrédients bien frais ( mangue,herbes, soja, ciboule,piment) sera une

 

épicerie asiatique. La mangue doit être orangée sur presque toute la surface de sa peau, ferme, sans partie

 

molle ou brune, mais mûre à point et assez souple quand on appuie dessus avec le doigt.

 

Si vous achetez des petits piments rouges, ils seront conditionnés en barquette, alors n'hésitez pas à

 

les congeler, il vous suffira de les remettre à température ambiante 10 mn pour les utiliser comme des frais.

 

Si vous voulez, vous pouvez remplacer le piment par un peu de citronnelle ou de gingembre frais, tous

 

deux piquants à souhait!

 

 

Pour 4 personnes:

 

400 g de germes de soja, bien frais (d'un joli blanc nacré et croquants)

2 carottes moyennes

1 petite botte de menthe fraiche

1 petite botte de coriandre fraîche 

1 mangue mûre à point, bien parfumée ( la qualité de la mangue est primordiale dans la recette)

2 à 3 tiges de ciboule ( selon leur taille et votre goût)

1 petit piment rouge ( ou 2 si vous êtes téméraires, allez y progressivement)

1 beau citron vert ( choisissez le assez souple, lisse et bien vert et s'il est tout petit, utilisez-en 2)

huile de tournesol

sauce soja ( Kikkomann, par exemple)

sucre

sel

 

 

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Epluchez la mangue avec un petit couteau d'office bien tranchant, découpez les deux grosses "joues" placées

 

de part et d'autre du noyau et récupérez le reste de la chair restée autour du noyau. Découpez le tout en très

 

petits dés que vous placez dans un grand bol.

 

 

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Otez la tige du piment, coupez-le en 2 dans la longueur et ôtez les graines en raclant l'intérieur du piment avec

 

la lame d'un couteau. Emincez finement le piment.Lavez-vous bien les mains ensuite et ne portez en aucun

 

cas les mains à votre visage pendant la découpe du piment, cela brûle fort! Ajouter le piment aux dés

 

de mangue.

 


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Otez les parties trop vertes ou abîmées de la ciboule ainsi que le bout poilu, émincez-la finement.

 

La mettre dans le bol contenant les dés de mangue, ainsi que 2 CS de sauce soja, 2 CS d huile de tournesol,

 

le jus du citron vert ( 3 CS), 1 CS de sucre et un peu de sel ( attention la sauce soja l'est déjà), et bien mélanger.

 

 

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Dans un saladier, mettre le soja, les carottes épluchées et râpées gros, de la coriandre et de la menthe

 

grossièrement hachées au couteau en quantité généreuse ( au moins 3 CS de chaque ou plus si vous aimez),

 

ajouter la sauce au dernier moment et bien mélanger. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Servir en parsemant éventuellement de cacahuètes concassées.


12/03/2017
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Salade de roquette,poire,pancetta et 2 fromages hollandais

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Cette délicieuse salade m'est venue à l'idée en faisant mon petit marché à la ferme voisine qui proposait une

 

jolie roquette du jardin et des poires bio locales. J'aime beaucoup mélanger des fruits frais et du fromage dans

 

mes salades composées, Il y a tellement de combinaisons possibles. Ici, j'ai utilisé de la mimolette vieille (pour

 

la touche de couleur) et du gouda vieux, que j'ai découvert récemment et qui n'a rien, mais alors rien à voir

 

avec le gouda ordinaire, c'est tellement bon! Un peu de croquant avec quelques éclats de noix de pécan et de

 

la pancetta  croustillante et voilà de quoi se régaler sainement !

 

 

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Pour 4 personnes:

 

un morceau de gouda vieux

un morceau de mimolette vieille

4 poignées de roquette 

1 petit oignon rouge 

2 poires Conférence 

1 avocat mûr à point, ferme mais assez souple sous les doigts ( ni mou, ni taché)

quelques cerneaux de noix de votre choix (pecan pour moi)

6 tranches fines de pancetta

 

assaisonnement:

moutarde à l'ancienne

1/2 citron

huile de tournesol 

huile d'olive

sel et poivre

 

 

Superposer les tranches de pancetta et les émincer très finement. Chauffer à feu vif une poêle anti adhésive

 

sans matière grasse.

 

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Cuire envron 15 mn, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta devienne rouge

 

foncé et croustillante. Égoutter sur du Sopalin.

 


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Préparer la vinaigrette: Mettre dans un bol 1 cc de moutarde à l'ancienne, 2 pincées de sel, du poivre et 2 CS

 

de jus de citron. Verser ensuite 2 CS d'huile de tournesol et 2 CS d'huile d'olive tout en mélangeant à

 

la fourchette.

 

Au dernier moment, épluchez les fruits et légumes et assemblez la salade:

 

Eplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer en très fines lamelles.

 

Eplucher la poire, ôter les pépins et la partie dure centrale. L'émincer en tranches pas trop épaisses.

 

Eplucher l'avocat et faire des tranches assez fines.

 

Découper des copeaux des 2 fromages à l'aide d'un couteau économe ( autant que désiré).

 

Dans 4 assiettes creuses, répartir la roquette, puis de l'oignon rouge, de la poire et de l'avocat, des copeaux

 

de fromage. Terminer par de la pancetta croustillante et des noix de pécan grossièrement hachées.

 

Ne pas mélanger, c'est plus joli. Napper de vinaigrette et déguster de suite.

 

 

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03/03/2017
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Salade à la saucisse de Morteau,champignons et tartines de gouda vieux

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Une excellente salade,plutôt "terroir", qui peut faire un petit dîner en tout simplicité...j'aime bien cuire

 

les saucisses de Morteau en tranches, à la poêle, je les trouve meilleures ainsi que pochées.

 

N'hésitez pas à utiliser le fromage à faire fondre de votre choix et à compléter le tout de quelques noix.

 

 

Pour 2:

 

2 belles poignées de salades mélangées 

200 g de champignons de Paris

1 petite gousse d'ail

2 mini saucisses de Morteau 

2 morceaux de baguettes de 5/6 cm

un morceau de gouda vieux ( ou fromage à raclette, ou Abondance,etc...)

huile d'olive

1/2 citron

sel

 

vinaigrette:

3 CS d'huile de tournesol 

1 CS de vinaigre de cidre

1 cc de moutarde

sel et poivre 

 

 

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et 2 pincées de sel, puis ajouter l'huile et bien mélanger 

 

à la fourchette.

 

Préchauffer le four à 180°. Couper les morceaux de pain en deux dans la longueur. Couper des lamelles

 

de gouda, les mettre sur le pain. Placer ces morceaux de pain dans un plat et les enfourner environ 10 mn

 

ou jusqu'à ce qu'ils soient gratinés.

 

Pendant ce temps préparer le reste:

 

Couper le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un Sopalin humide et les émincer. 

 

Chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les champignons à feu assez vif. Saler et

 

poivrer, ajouter l'ail émincé en fin de cuisson et arroser de quelques gouttes de jus de citron. Retirer

 

de la poêle et ajouter les saucisses coupées en rondelles un peu épaisses. Faire dorer des deux côtés 

 

quelques minutes. En fin de cuisson, rajouter les champignons pour les réchauffer 1 ou 2 mn.

 

Mélanger la salade avec la quantité de vinaigrette voulue. Répartir dans 2 assiettes.

 

Disposer le mélange champignons/Morteau sur la salade, arroser avec le jus de cuisson et quelques

 

gouttes de jus de citron puis poser les tartines de fromage gratinées.

 


31/01/2017
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