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SALADES


Salade de quinoa à la roquette,grenade,feta et patate douce

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J’ai dégusté cette salade délicieuse,jolie et pleine de bienfaits dans un petit restaurant à Londres et j’ai

 

été tellement emballée que j’ai décidé de la refaire une fois rentrée à la maison. Dedans,rien que des bonnes

 

choses qui sont aussi bonnes pour notre corps: du quinoa,riche en fibres et minéraux, antioxydant et source

 

de protéine, du riz sauvage ou complet bien plus intéressant que le riz blanc d’un point de vue nutritif,de

 

la patate douce riche en vitamine A,de la grenade,super aliment aux pouvoirs anti inflammatoires

 

et antioxydants. La roquette apporte son délicieux goût poivré et sa fraîcheur,de même que la menthe et

 

la ciboule.

 

Bref, cette salade a tout bon!!

 

 

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Pour 4:

 

120g quinoa

120 g riz sauvage (ou complet)

150 g de patate douce

80 g roquette 

150 g de feta grecque

1 grenade

1 petit bouquet de menthe fraîche 

Ciboule ou ciboulette

1/2 citron

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Sel,poivre

 

 

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Cuire le quinoa et le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, égoutter et laisser complètement

 

refroidir.

 

Éplucher la patate douce,la couper en petits dés et la faire cuire dans un peu d’huile d’olive à la poêle environ

 

10 minutes. Salez légèrement en cours de cuisson.

 

 

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Couper la grenade en deux et prélever les grains. Pour faciliter cette opération, presser légèrement les

 

pourtours de la demi grenade pour détacher un peu les grains de leur enveloppe blanche( qu’il faut éviter

 

car elle est amère),et taper avec une cuillère en bois sur la peau en dirigeant l’intérieur vers un saladier:

 

la plupart des grains devrait tomber ainsi.

 

Dans un saladier mettre le quinoa, le riz,la patate douce refroidie, la roquette,la feta émiettée, la grenade,

 

la ciboule ou ciboulette finement émincée, le jus d’un demi citron,une cuillère à soupe de vinaigre et trois

 

cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

 

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Salez et poivrez, mélanger le tout et goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

Servez immédiatement.

 

 

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21/10/2017
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Salade de quinoa et hoummos à la betterave et canneberge

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Voici le genre de plat qui est à la fois beau à regarder, bon pour les papilles et bon pour le corps car rempli

 

de choses saines: du quinoa, des graines de chia, des fruits séchés,des pois chiches et de la betterave pour

 

les vitamines, les fibres et les antioxydants, et la vinaigrette est à base d'huile de colza,excellente source

 

d'omegas 3 et 6. Mieux vaut acheter celle-ci bio, et en petite bouteille,et la conserver au frais.

 

Le hoummos est déjà un mets que j'adore, et sa variante avec de la betterave,proposée ici,est vraiment

 

séduisante avec sa jolie couleur rose et son goût sucré-salé. On peut en faire un dip pour des crudités que l'on

 

proposera à l'apéro ou sur un buffet de d'entrées. Le tahin, ou purée de sésame, qui sert à la préparation

 

du hoummos s'achète en magasin bio, il est indispensable pour réaliser le véritable hoummos.

 

Cette délicieuse recette provient du blog La cuisine de Bernard. J'ai respecté sa recette, sauf pour l'ajout de

 

figues séchées dans la salade de quinoa, car je n'en avais pas.

 

J'ai ajouté un peu de persil frais ciselê au dernier moment sur la salade. Normalement cette salade se sert 

 

avec le hoummos de betterave en dessous et la salade dessus. Mais si vous voulez que les deux soient

 

visibles ( c'est plus joli), garnissez des petites coupelles avec les deux ingrédients côte à côte.

 

Il faut en tout cas les déguster en même temps, c'est ainsi que c'est vraiment bon!

 

 

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Pour 6 à 8 personnes:

 

Hoummos à la betterave:

550 g de pois chiches égouttés 

150 g de betterave cuite

55 g d'eau

70 g de tahin (ou tahiné)

1 grosse gousse d'ail

55 g de canneberge séchées ( cranberries)

30 g d'huile d'olive

10 g de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

salade de quinoa :

 

500 g de quinoa ( j'ai pris un mélange de 3 quinoa+blé)

110 g de graines de courge

150 g de canneberge séchées 

170 g de figues séchées 

1 oignon rouge

20 g de graines de chia

5 CS d'huile de colza bio

1,5 CS de vinaigre balsamique

sel, poivre

pour Servir: herbes fraîches et/ou graines germées 

 

 

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Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet ( en général

 

 10 à 12 mn). Laissez-le bien égoutter 5 mn dans une passoire fine.

 

Préparer le hoummos: mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot équipé d'une lame, saler et poivrer

 

à votre goût et mixer finement, 2 ou 3 mn. C'est prêt!

 

Mettre le quinoa refroidi dans un saladier, ajouter les canneberges,les graines de courge, et les graines de chia.

 

Couper les figues séchées en petits morceaux après avoir retiré les queues, et les ajouter.

 

Eplucher et hacher finement l'oignon rouge, l'ajouter.

 

Verser directement l'huile et le vinaigre sur la salade, saler et poivrer, mélanger et goûter pour vérifier

 

l'assaisonnement.

 

Repartissez dans des coupelles le hoummos d'un côté et la salade de l'autre. Décorez avec les herbes de 

 

votre choix: ciboulette,persil plat,coriandre ou graines germées.

 

 

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01/10/2017
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Salade de pâtes au pesto de basilic,tomates et mozzarella

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Cette salade a le goût de l'Italie et en a même les couleurs! Jolie,bonne,elle remporte un franc succès sur

 

un buffet d'été, surtout grâce au pesto maison qui est tellement meilleur que celui du commerce...une bonne

 

mozzarella di buffala, des tomates de plein champ bien goûteuses au cœur de l'été ( sinon, utilisez des tomates

 

cerises). Pour votre organisation, cuisez les pâtes au moins 3 h avant, qu'elles soient parfaitement refroidies

 

avant de composer la salade. Coupez les tomates et mélangez le tout peu de temps avant de servir pour garder

 

un maximum de fraîcheur et éviter le côté détrempé...pour ma part, je l'assemble 1/2 h avant de la servir et

 

j'évite de la mettre au frais sauf en cas de temps trop chaud.

 

Pour 6 :

 

500 g de grosses pâtes de qualité, de la forme que vous voulez ( évitez les pâtes lisses qui accrochent moins bien la sauce )

3 ou 4 tomates Roma ou rondes 

1/2 oignon rouge

2 boules de mozzarella di buffala ( variante:feta)

 

pesto:

 

50 g de parmesan fraîchement râpé par vos soin ( évitez le parmesan déjà râpé)

50 g de pignons

150 ml d'huile d'olive de qualité ( ou plus, selon la consistance voulue)

1 beau bouquet de basilic

1 gousse d'ail pas trop grosse 

le jus d'un citron (4 ou 5 CS)

1/4 cc sel

 

Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée,égouttez-les,ajoutez un filet d'huile d'olive,

 

mélangez-les et laissez-les refroidir. Couvrez-les avec du film alimentaire.

 

 

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Préparez le pesto:

 

Placez le basilic ( jetez juste le bout le plus dur des tiges, gardez tout le reste), les pignons,le parmesan,le

 

sel et l'ail haché dans le bol d'un robot muni d'une lame et mixez le tout grossièrement.

 

Tout en continuant de faire tourner le robot, verser l'huile en filet jusqu'à obtenir la consistance voulue:

 

semi liquide ici conviendra mieux pour mélanger la salade. 

 

Si vous le faites plus d'une heure à l'avance, gardez-le au frais et sortez-le 10 mn avant utilisation.

 


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Coupez les tomates en petits dés et émincez très finement l'oignon.

 


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Mélangez les pâtes,les dés de tomates, l'oignon émincé et la mozzarella simplement déchirée en morceaux

 

de taille moyenne avec les doigts. Ajoutez la quantité de pesto voulue, mais soyez généreux. Mélangez et

 

goûtez.  N'hésitez pas à rajouter de l'assaisonnement ( sel et/ou huile d'olive s'il n'y a pas plus de pesto).

 


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30/07/2017
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Salade de courgettes aux amandes et raisins secs

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Cette salade est rafraîchissante pour les soirs d'été et m'évoque la cuisine marocaine,que j'adore pour sa

 

simplicité et ses parfums si appétissants. J'ai utilisé du persil plat mais vous pouvez le remplacer par de

 

la coriandre fraîche,que je trouve délicieuse. Les amandes peuvent être remplacées par des pignons

 

légèrement torrefiés ( colorés à sec dans une poêle).Elle peut se préparer la veille, et n'en sera que meilleure.

 

Pour 4

 

900 g à 1 kg de petites courgettes vertes et jaunes 

Huile d'olive

1/2 cc sel

1 cc de graines de cumin ( à défaut cumin en poudre)

2 gousses d'ail

 

Le jus d'1 citron

un bouquet de persil plat 

Piment doux ( Espelette par ex),ou poivre

2 oignons nouveaux

2 CS de raisins secs

2 CS d'amandes mondées 

 

 

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Rincer les courgettes, ôter les extrémités et les couper en rondelles d'1 cm.

 

Chauffer une large sauteuse, ajouter 4 CS d'huile d'olive, les courgettes, le cumin,le sel et l'ail haché.

 

Remuer, couvrir et laisser cuire 10 à 12 mn à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Si le fond de la sauteuse est trop sec, ajouter 2 ou 3 CS d'eau.

 

Quand les rondelles de courgettes sont cuites al dente (encore un peu fermes), éteindre le feu,

 

ajouter les raisins secs, mélanger et transvaser dans un saladier.

 

Ajouter alors le jus du citron,les oignons émincés, le piment et les amandes. 

 

Remuer, laisser refroidir et mettre au frais,au moins 1/2 h. Ajouter alors le persil émincé au couteau,

 

mettez la quantité souhaitée mais soyez généreux.

 

Vérifier l'assaisonnement, ( bien relever), ajouter un filet d'huile d'olive et de jus de citron.Servir frais.

 

 

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24/06/2017
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Taboulé de chou fleur

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Ce taboulé étonnant n'est pas ce qu'il semble être.... ressemblant à s'y méprendre à de la semoule de

 

couscous, c'est bien avec du chou fleur finement broyé qu'il est préparé. Choisissez votre chou fleur bien

 

ferme, blanc et avec des feuilles bien vertes et fraiches. 

 

Léger, diététique mais aussi frais et délicieux, vous allez vite l'adopter pour vos tables d'été !  

 

 

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Pour 4 personnes

 

350 à 400 g de chou fleur

1 petit oignon rouge

4 tomates cocktail ( ou 15 tomates cerise)

un petit tronçon de concombre, lavé mais non épluché 

1 citron

Quelques feuilles de menthe fraîche et de persil plat frais

Sel,poivre

Huile d'olive

 

 

Découper le chou fleur en bouquets moyens et les passer au robot muni d'une lame pour les réduire en

 

fine semoule.

 

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Couper les tomates en tout petits dés.

 

Coupez une douzaine de tranches très fines de concombre avec la peau, les émincer et les hacher au

 

couteau. Éplucher, émincer et hacher finement l'oignon rouge.

 

Hacher finement au couteau 7/8 feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de persil plat.

 

 

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Mettre tous ces légumes et herbes dans un saladier. Ajouter le jus d'un demi-citron,3 CS d'huile d'olive, sel

 

et poivre. Mélanger et goûtez.

 

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Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais environ 30 mn,avant de servir, arrosé d'un mince

 

filet d'huile d'olive et décoré de citron et d'herbes.

 


16/05/2017
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Salade d'endives au pain d'épices,noix,Comté et pomme

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L'idee de cette salade m'a été donnée par mon neveu Benjamin, dit le dijonnais, qui venait de déguster une

 

salade d'endives au pain d'épices dans un restaurant et en gardait un souvenir ému.. De retour sur mes 

 

terres bourguignonnes, je ne pouvait faire autrement que de cuisiner ma propre interprétation de cette

 

association endive/pain d'épices. J'ai fait provision de pain d'épices du Morvan, de miel , de noix, de Comté,

 

de petites endives croquantes et même d'une pomme. Le tout pour un résultat très goûteux, avec un agréable 

 

contraste entre le croquant et la légère amertume de l'endive d'une part, et le goût sucré et épicé ainsi que le

 

moelleux presque élastique du pain d'épices d'autre part.

 

Pour une fraîcheur optimum, découper endives et pommes au dernier moment, idem pour l'ajout de

 

vinaigrette.

 

Un régal, merci Benjamin pour cette belle inspiration !

 

 

Pour 4:

 

4 endives ou, mieux, 8 petites endivettes

4 petites tranches d'un bon pain d'épices 

80 g de cerveaux de noix, grossièrement concassés

un morceau de comté de qualité, coupé en petits dés ( quantité selon vos désirs)

1 pomme Royal Gala, lavée mais non épluchée ( bio si possible)

 

vinaigrette:

1 cc de moutarde de Dijon

2 CS d'huile de colza

2 CS d'huile de tournesol

1 CS de vinaigre de cidre

2 cc de miel liquide clair ( miel de thym pour moi)

sel et poivre

 

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Si votre pain d'épices est entier, coupez-en 4 tranches assez fines et passez-les au grille pain sur puissance

 

moyenne. Laissez-les refroidir. Coupez ensuite chaque tranche en petits dés ( j'ai utilisé des ciseaux).

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant, et dans cet ordre, la moutarde avec du sel, du poivre, le vinaigre et

 

le miel, puis ajouter les huiles en fouettant avec une fourchette.

 

Otez le bout et les premières feuilles des endives. Taillez celles-ci dans la longueur: les couper en 4 et recouper

 

chaque morceau en 2, toujours dans la longueur.

 

Coupez la pomme en 4, ôter le cœur et découper en très fines tranches.

 

Mélangez les endives avec la quantité désirée de vinaigrette,les répartir dans 4 assiettes creuses.

 

Parsemer de dés de Comté, de cerneaux de noix. Insérer des fines tranches de pommes puis terminer par les

 

dés de pain d'épices.

 

 

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Servir immédiatement. Ne mélangez jamais une salade et sa vinaigrette à l'avance, cela gâche tout!

 

 

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26/04/2017
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Salade de riz,thon et légumes

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Pour les pique-niques ou les buffets au jardin aux beaux jours, on aime bien avoir avoir une recette de salade

 

de riz qui régale tout le monde sans chichi. Voici la mienne, comme je l'aime, colorée, avec du croquant et

 

du moelleux et surtout beaucoup de goût!

 

 

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Pour 4:

 

250 g de sélection de 3 riz Taureau ailé ( ou le riz de votre choix)

150 g de petites tomates cerise rondes

1/4 de poivron rouge,1/4 de poivron vert et 1/4 de poivron orange

1 petit avocat 

1 boîte de 250 g de thon albacore entier

3 gros oeufs ou 4 petits

1 petite échalote 

1 citron

ciboulette ou persil plat ( quantité de votre choix)

vinaigrette 

sel et poivre

 

Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d'une CS de gros sel et y faire cuire le riz le temps

 

indiqué sur le paquet moins 1mn ( pour qu'il soit al dente). L'égoutter et le laisser refroidir dans la passoire.

 

Cuire les oeufs une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler.

 

Découper les morceaux de poivrons en fines bandelettes puis en tout petits dés.

 

Couper l'avocat en 2 dans la longueur. Oter la peau et le noyau. Le couper en tranches dans l'épaisseur, puis

 

en bâtonnets et enfin en petits dés. L'arroser immédiatement avec le jus de la moitié du citron.

 

Hacher grossièrement les oeufs au couteau. Hacher très finement l'échalote et ciseler la ciboulette. 

 

 

 

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Mettre dans un saladier le riz froid, le thon émietté grossièrement, les poivrons, les oeufs, l'avocat, l'échalote,

 

la ciboulette, les tomates. Arroser avec le jus du citron restant, poivrer, ajouter 8 CS de vinaigrette et mélanger

 

délicatement et le moins longtemps possible. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

 

Réfrigérer 15 mn ou plus avant de servir. Sortir du frais 5 à 10 mn avant de déguster.

 

 

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07/04/2017
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Laitue,salsa tomate-avocat et tartines de chèvre frais aux noix et raisins

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Une salade très simple mais gourmande, à base de laitue fraîche et d'une salsa tomate-avocat-oignon 

 

rouge, complétée par des tartines grillées au chèvre frais,noix et raisins secs. J'adore avoir des

 

petites choses qui croquent sous la dent, cachées dans ma salade....

 

La salsa est un mets d'origine mexicaine, à mi-chemin entre la salade de crudités et l'assaisonnement,

 

qui consiste à couper en tout petits morceaux des crudités et à les relever d'huile d'olive,sel et poivre,

 

parfois herbes, piment ou épices... une salsa peut être entièrement à base de légumes : poivron,oignon,

 

tomate et concombre par exemple ou à moitié légumes et moitié fruits ( mangue, ananas mariés à de

 

l'avocat et de la coriandre et de l'oignon par exemple).

 

 

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Pour 2:

 

une douzaine de tomates cocktail coupées en petits dés, égouttées dans une passoire

1 petit avocat mûr mais encore ferme

1/2 oignon rouge

persil plat

1 chèvre frais type Chavroux

Cerneaux de noix grossièrement concassés

raisins secs

1 citron

huile d'olive

sel et poivre

vinaigrette (1cc moutarde, 1/2 cc sel,poivre,1 CS vinaigre de cidre,3 CS d'huile de tournesol)

 

 

Couper les tomates et l´avocat en petits dés, ajouter l'oignon finement haché, 3 à 4 CS de persil plat émincé,

 

le jus d'1/2 citron, 2 CS d'huile olive, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Bien mélanger.

 

 

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Griller 4 petites tranches de pain de campagne, laisser tiédir. Tartiner généreusement de chèvre frais.


Laver, essorer un beau cœur de laitue. Émincer grossièrement au couteau. Préparer une vinaigrette

 

en mélangeant moutarde,sel,poivre et vinaigre,puis en ajoutant l'huile tout en mélangeant à la fourchette.

 

Mélanger la laitue avec la quantité désirée de vinaigrette.Disposer la laitue sur 2 assiettes. Répartir la

 

salsa de tomates et avocat sur le dessus.

 

Ajouter 2 tartines de chèvre par assiette.Les parsemer de noix concassées et de raisins secs, ainsi

 

que la salade. Servir de suite.

 

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29/03/2017
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