FOODLOLO

J’étais un peu sceptique sur cette soupe à la lecture du peu d’ingrédients qu’elle nécessite et surtout

du fait que toute sa saveur repose sur les châtaignes...mais son délicat parfum, sa texture veloutée et

ses notes subtiles sont un joli hommage à l’automne et elle pourrait aussi faire un élégant amuse-

bouche pour le repas de Noël...

Recette de Hugh Fearnley Whittingstall dans «  Veg everyday », une mine de recettes simples et

délicieuses !

Pour 4 personnes, en entrée 

3 CS d’huile d’olive

15 g de beurre

1 oignon, haché

6 feuilles de sauge, grossièrement émincées, et 6 supplémentaires pour la finition 

1 gousse d’ail, émincée 

1 L de bouillon de légumes ( ou 1 L d’eau +1 cube)

400g de châtaignes cuites et pelées (1 grand bocal)

100 ml de crème fraîche épaisse entière 

sel et poivre 

Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et y faire suer

l’oignon environ 10 mn, jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide. 

Ajouter la sauge et l’ail, faire revenir 1 mn.

Verser le bouillon et la plupart des châtaignes ( en réserver 6 à 8 pour la finition), saler et poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 mn à petits bouillons et à couvert .

Ajouter la crème, mélanger puis mixer finement dans un blender ou avec un mixeur plongeant.

Vérifier l’assaisonnement puis remettre la soupe dans la casserole et la réchauffer à feu doux sans

la faire bouillir.

Chauffer l’huile restante dans une poêle et faire revenir les feuilles de sauges supplémentaires quelques

secondes. Quand elles sont croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant.

Verser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, émietter les châtaignes restantes sur la soupe

et finir avec la sauge croustillante. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive et ajouter du poivre du

moulin. Servir immédiatement.