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Vichyssoise au lard croustillant

Une entrée rafraîchissante pour le printemps, puisque c'est un potage qui se sert

 

normalement froid, mais rien ne vous empêche de le servir chaud l'hiver....Les

 

allumettes de poitrine fumée bien grillées apportent un peu d'originalité et de

 

croustillant, bien que normalement cette soupe soit servie simplement parsemée

 

de persil plat ou de ciboulette: à vous de choisir votre version!

 

Recette de Fred Chesneau dans "Épatez vos amis!".

 

 

 

 

Pour 6:

 

12 tranches très fines de poitrine fumée
2 poireaux
300 g de pommes de terre pour potage( = 3 moyennes)
1/2 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
60 g de beurre
30 cl de crème liquide entière
sel, poivre



Commencez par les allumettes de lard:

 

Superposez les tranches de poitrine et , avec un couteau bien aiguisé, tranchez de

 

fines allumettes. Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et 

 

laissez revenir à feu moyen d'abord, puis doux ensuite les allumettes jusqu' à ce

 

qu'elles prennent une couleur foncée et qu'elles soient croustillantes ( remuez de

 

temps en temps). Laissez refroidir. (Vous pouvez en faire plus,  les garder 

 

au frigo dans une boîte, et les utiliser pour une salade, par exemple)

 

 



La soupe:

 

Lavez les poireaux ouverts en croix, et ne gardez que le blanc, que vous émincez.

 

Emincez l'oignon .Pelez le pommes de terre , coupez les en petits morceaux et rincez les.


Faites revenir les poireaux et l'oignon à feu doux , sans laisser colorer, pendant trois

 

minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Remuez quelques instants et ajoutez 1,2 litres

 

d'eau ainsi que les cubes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits bouillons

 

pendant 25 mn.


Mixez les légumes avec les trois quarts du bouillon, puis rajoutez éventuellement la

 

quantité de bouillon voulue pour obtenir la consistance que vous souhaitez ( normalement,

 

ce potage est assez épais). Ajoutez la crème, du poivre, remuez.

 

Goûtez pour vérifier l'assaisonnement ( attention de ne pas trop saler, le lard l'est déjà

 

beaucoup) et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Versez dans de jolies coupelles et parsemez de lard croustillant.



06/05/2008
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