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OEUFS


Oeufs cocotte au paprika et ciboulette


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Les oeufs cocotte, un bonheur simple, une recette réconfortante et si savoureuse! Le principe est de cuisiner

 

les oeufs au four, au bain-marie dans des ramequins avec un peu de crème et une garniture aromatique que

 

l'on peut varier: ici de la ciboulette et du paprika.

 

Le but est d´obtenir un blanc cuit,donc ferme mais un jaune encore coulant. Cela demande un

 

peu d'entrainement et d'adapter le temps de cuisson à votre four.

 

Pour un plaisir régressif, accompagner de mouillettes de baguette beurrées.

 

 

Par personne:

 

2 oeufs

2 CS de crème épaisse entière 

sel et poivre

paprika

ciboulette fraiche

 

 

Préchauffer le four à 210°, au moins 10 mn.

 

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire ou une casserole.

 

Pendant ce temps, mélanger la crème avec un peu de sel et de poivre. 

 

Placer 1 CS de crème  au fond de chaque ramequin. Casser un œuf sur la crème en faisant attention de ne pas

 

briser le jaune. Saupoudrer d'une pincée de paprika et de ciboulette. Placer les ramequins dans un plat.

 

 

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Verser de l'eau bouillante au fond d´un plat afin qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins.

 

Enfourner le plat. Cuire 9 mn. Vérifier que le blanc soit cuit sinon poursuivre un peu la cuisson.

 

Sortir les ramequins avec des gants ou maniques en faisant attention de ne pas vous brûler.

 

Les placer sur des assiettes avec des mouillettes au beurre et déguster avec une cuillère.

 

Proposer de la fleur de sel pour ajuster l'assaisonnement.

 

 

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24/03/2017
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Omelette farcie aux deux céleris et à la carotte

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Une omelette, c'est souvent un peu ennuyeux, mais pas quand on lui ajoute des légumes de saison revenus

 

au beurre et relevés de ciboule et de peluches de céleri. Pour accentuer son petit côté oriental, j'ajoute un peu

 

de sauce soja et je sers le tout avec une sauce sucrée légèrement pimentée que l’on trouve

 

en magasin asiatique appelee Sweet Chili sauce for chicken. N'hésitez pas à varier les légumes, mais

 

moi je suis fan de céleri !

 

Voici un plat rapide, sain et complet pour un dîner simple mais néanmoins savoureux.

 

 

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Pour 2, en plat unique:

 

4 oeufs 

2 carottes, soit 120 g

100 g environ de céleri rave

1 petite branche de céleri ( choisir parmi les plus tendres au centre), avec sa verdure

2 tiges de ciboule ( magasins asiatiques)

sel et poivre

1 CS d'huile de tournesol

25 g de beurre

Sweet Chili sauce for chicken ( magasins asiatiques)

 

 

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Ôter la partie extérieure de la ciboule et jeter les bouts fanés des tiges vertes. Emincer finement sur toute la

 

longueur. Emincer finement la petite branche de céleri et garder les feuilles pour la fin.

 

Eplucher les carottes et le céleri rave. Les émincer en petites lamelles bien fines ( julienne).

 

Chauffer une petite casserole avec le beurre à feu doux et quand il est fondu, ajouter les lamelles de carotte et

 

de céleri rave ainsi que 3 CS de branche de céleri émincé, saler poivrer.

 

Faire revenir 5 mn en remuant souvent. Ajouter 2 CS d'eau et laisser mijoter 5 mn

 

à découvert ou jusqu'à ce l'eau se soit évaporée et que les légumes soient cuits mais encore un peu

 

croquants.

 

Pendant que les légumes finissent de cuire, faire chauffer une large poêle avec 1 CS d'huile. L'idée est

 

d'avoir une omelette large et fine.

 

Battre les oeufs en omelette avec 3 CS d'eau saler et poivrer. Quand la poêle est très chaude, verser les

 

oeufs battus et éteindre le feu. Ne pas remuer, laisser juste l'omelette prendre, elle doit être plate et

 

uniforme.

 

Verser les légumes sur une moitié de l'omelette, parsemer de ciboule émincée et d'un peu de feuilles de

 

céleri branche émincée finement.

 

 

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Replier l'omelette, la couper en 2 et repartir dans les deux assiettes.

 

 

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Parsemer de Sweet Chili sauce et déguster encore chaud.

 

 

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12/09/2016
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Omelette farcie aux crudités et à l'avocat

 

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Voici une recette 2 en 1: l'entrée (la salade de crudités) se retrouve à jouer la

 

garniture d'une omelette,rendue subitement plus originale et attractive avec ses belles

 

couleurs, son croquant et son cocktail de vitamines..parfait pour un plat unique

 

sur le pouce! 

 

J'aime beaucoup mélanger du cru et du cuit, du chaud et du froid,cela donne souvent

 

des textures et saveurs intéressantes,et ici,c'est exactement l'idée..

 

Alors voici ma recette pour gastronome solitaire (ou pas!)

 

Pour une personne,en plat unique:

 

2 gros oeufs

1/2 avocat

1 petite carotte,râpée grossièrement

1 petit oignon nouveau,épluché et émincé

1 petit morceau de chou blanc,émincé finement (une petite poignée)

1 petite poignée de roquette 

coriandre fraiche ou ciboulette,ou persil plat

1 CS de jus de citron vert (ou jaune)

1/2 CS d'huile d'olive

sel et poivre

 

Battez les oeufs en omelette avec 2 CS d'eau et un peu de sel (l'eau va détendre

 

un peu le tout,je trouve l'omelette plus légère ainsi).

 

Faire chauffer une poêle moyenne (anti-adhésive,pour mieux détacher votre omelette),

 

ajouter un filet d'huile (de votre choix),puis versez vos oeufs battus.

 

Laissez cuire uniformément sans remuer,à feu doux.

 

Pendant ce temps, assemblez rapidement votre salade (vous aurez émincé ou râpé

 

les légumes avant de lancer la cuisson de l'omelette):

 

Ecrasez le demi avocat à la fourchette dans une assiette creuse. Ajouter toutes les 

 

crudités et arroser d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive,salez et poivrez.

 

Mélangez ,mais pas trop.

 

Dès que l'omelette est cuite (d'un beau jaune pâle),la faire glisser dans une assiette,

 

placer la salade composée sur une moitié,et rabattre l'autre avec une spatule.

 

Déguster tiède.

 

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18/06/2015
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Œufs en sauce balsamique, façon meurette


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Pour ce plat, je me suis inspirée de 2 recettes que j'affectionne particulièrement: celle

 

des oeufs en meurette, spécialité bourguignonne de par chez moi, et une recette de

 

sauce au vinaigre balsamique, que je sers habituellement avec du poulet. Le vinaigre

 

remplace donc le vin rouge qui sert de base à la sauce meurette, et apporte un goût

 

plus sucré et acidulé. Il faut choisir un vinaigre de qualité (j'adore celui d'Oliviers and Co).

 

Personnellement, je mangerais des oeufs tous les jours, j'adore ça.. brouillés,au plat,

 

en omelette, durs, mollet,mimosa.. Voici donc encore une occasion de se régaler, grâce à

 

cette sauce à la fois "terroir" ,avec ses lardons, croûtons et champignons, mais aussi assez

 

chic avec cette magnifique couleur rubis et ce velouté apportés par le balsamique.

 

Ne vous embarquez pas dans cette recette pour un trop grand nombre de convives, car

 

la réalisation des oeufs pochés devra se faire au dernier moment afin de les garder chauds 

 

ou tièdes.Ne soyez pas effrayés par la cuisson des oeufs pochés, elle ne pose aucune difficulté

 

si vous respectez bien les règles rappelées ici... Les proportions que je vous donne

 

sont pour 2, ce sera un bon entraînement ...et l'occasion d'un dîner en amoureux !

 

 

Pour 2, en plat principal: 

 

2 grosses échalotes épluchées et émincées

60 g de lardons fumés

40 g de champignons de Paris

4 gros oeufs EXTRA FRAIS (moins de 4 jours)

2 cc de vinaigre de vin blanc (pas de vinaigre rouge sinon vos oeufs seront colorés)

4 tranches de baguette Tradition ou de campagne, rassises de préférence (1 à 2 cm d'épaisseur) 

 

Sauce:

120 ml de bouillon de volaille ( eau+1 cube)

100 ml de vinaigre balsamique de qualité (je recommande celui d'Oliviers and co) 

1 CS de concentré de tomates

1 CS sucre en poudre 

1 cc de Maïzena

2 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Commencez par faire la sauce, qui peut se réaliser à l'avance et se réchauffer sans

 

problème.

 

Eplucher les échalotes,les émincer en fines tranches dans la longueur.Nettoyer les

 

champignons, ôter le bout terreux  et les émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans 

 

une sauteuse ou une grande casserole, ajouter les lardons, les échalotes et les

 

champignons. Les laisser cuire à feu moyen, en les remuant de temps en temps,

 

environ 5 mn. Ajouter le bouillon,le vinaigre balsamique, le sucre et le concentré,

 

porter à ébullition. Pendant ce temps, mettre 2 CS d'eau froide dans un bol, ajouter

 

la Maïzena et la délayer avec une fourchette. Ajouter alors ce mélange dans la sauteuse.

 

Laisser cuire et épaissir la sauce environ encore 5 mn, à découvert et à feu doux ,

 

 en remuant pour que la sauce n'attache pas. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si

 

nécessaire.

 

Griller les tranches de baguette. (cela n'a pas d'importance de les laisser refroidir).

 

Juste avant de servir procédez à la cuisson des oeufs. Je vous donne ma méthode,

 

mais avant, j'insiste sur le fait que la condition pour réussir cette cuisson des oeufs

 

pochés est que les oeufs soient extra frais, sinon, la coagulation du blanc ne se fera

 

pas, et tout va se déliter , donnant un résultat peu présentable et moins savoureux.

 

Mettre 5 cm d'eau dans une sauteuse ou une marmite large (je mets peu d'eau, cela

 

évite qu'ils se délitent trop en tombant au fond) et porter à ébullition. Ajouter le

 

vinaigre (essentiel pour aider à la coagulation du blanc) et baisser impérativement le

 

feu au minimum (l'eau doit bouger le moins possible pour ne pas traumatiser vos oeufs).

 

Ne surtout pas saler l'eau, le sel empêchant le blanc de coaguler!

 

Casser chaque oeuf dans un ramequin ou un bol, et le déposer délicatement dans l'eau,

 

pas plus de 2 oeufs à la fois (éloignés l'un de l'autre).

 

Laisser cuire 2 mn 30 pour des oeufs gros (2 mn pour des moyens). Le blanc doit 

 

être pris, mais le jaune rester coulant. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer

 

délicatement sur une assiette éventuellement recouverte d'un torchon plié en 4, ce

 

qui favorisera l'élimination de l'excédent d'eau. Vous pouvez alors ôter les barbes

 

disgracieuses ( c'est ainsi qu'on appelle les filaments irréguliers sur le pourtour du

 

blanc d'oeuf), soit avec un couteau soit à l'aide d'un emporte pièce qui donnera 

 

une forme plus régulière à vos oeufs... mais ça, c'est juste pour épater la galerie,

 

vous n'êtes pas obligés! Attention à ne pas trop vous approcher du jaune et de le

 

percer.

 

 

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Pendant que vos oeufs cuisent, vous maintiendrez la sauce au chaud à feu doux.

 

Quand tout est prêt, déposez 2 tranches de pain grillé dans chaque assiette (creuse),

 

recouvrez généreusement de sauce,afin de recouvrir le pain, et déposez les oeufs

 

sur chaque tranche de baguette.

 

Servez sans attendre et régalez vous!

 

 

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24/03/2015
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Oeufs sur le plat comme des fleurs


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Plutôt une idée qu'une recette: découpez des rondelles de poivrons dans l'épaisseur

 

et faites les revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive 2 ou 3 mn.Cassez des petits

 

oeufs au centre,en ne mettant pas forcément tout le blanc car il ne doit pas déborder.

 

Assaisonnez à votre convenance et servez dès que l'oeuf est cuit!


23/01/2015
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