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POMMES DE TERRE


Poêlée de pommes de terre aux légumes

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Une recette facile et idéale pour terminer les restes un peu désassortis de pommes de terre et de

 

légumes. Vous pouvez également utiliser des restes de pommes de terre cuit à l’eau et les légumes

 

de votre choix. Je fais d’abord colorer les légumes dans une sauteuse puis je finis la cuisson avec les

 

pommes de terre au four, mais vous pouvez aussi réaliser toute la recette directement dans la sauteuse. 

 

pour 4 personnes, en accompagnement :

 

2 ou 3 courgettes

1 gros poivron rouge

2 oignons

8 pdt moyennes à chair ferme

Huile d’olive

Herbes aromatiques de votre choix ( origan pour moi)

Quelques tomates séchées, éventuellement ( ou tomates cerise, ou quartiers de tomates fraiches)

Sel et poivre 

 

 

Éplucher et rincer les pommes de terre puis les mettre dans une casserole d’eau salé puis laissez

 

cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur mais

 

encore légèrement fermes.

 

Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher les oignons, les couper 2 dans l’épaisseur et les

 

émincer grossièrement.

 

Rincer le poivron,l’ouvrir en deux et le débarrasser des parties blanches et des graines puis le découper

 

en lamelles.

Rincer les courgettes, vous pouvez les éplucher ou non, ôter les deux extrémités puis les fendre en deux

 

dans la longueur et couper le tout en tranches d’environ 1 cm.

 

Faire chauffer une large sauteuse avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon le

 

poivre et les courgettes. Cuire cinq minutes sur feu vif en remuant juste 2 ou 3 fois,afin de donner de la

 

couleur. Baissez le feu,saler et poivrer, parsemer d’origan et cuire à feu modéré et à couvert pendant

 

15 minutes. ( toute cette étape, De même que la cuisson des pommes de terre peut se réaliser à

 

l’avance).

 

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter les laisser tiédir, ou refroidir, puis les découper en

 

cubes ou en tranches.

 

Préchauffez le four à 210° chaleur tournante.

 

Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans les légumes,mélanger et enfourner 15 à 20 mn.

 

(Si votre sauteuse a une poignée en plastique il vous faudra transférer les légumes dans un plat pouvant

 

aller au four).

 

Servez bien chaud,parsemé de persil plat ou de l’herbe fraîche de votre choix, si vous en avez.

 

Si vous avez dans vos placards de la sauce Worcestershire,n’hésitez pas à en asperger les légumes

 

avant de les passer au four, pour renforcer encore leur goût et leur coloration.

 

 

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03/04/2020
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Gratin de pommes de terre et champignons

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Ce plat réconfortant et parfumé est délicieux pour accompagner une viande blanche. La recette sur la

 

photo est réalisée avec du Parmesan, mais j’ai également testé le Taleggio ou le Reblochon en tranche,

 

c’est excellent. Choisissez des pommes de terre qui resteront moelleuses à la cuisson, j’utilise des

 

pommes de terre pour le four ou la purée. 

 
Si vous devez préparer ce plat à l’avance, cuire les pommes de terre d’une part et les champignons

 

d’autre part, comme indiqué dans la recette. Attendre le dernier moment (15 mn avant dégustation)

 

pour les mélanger et les faire gratiner avec le fromage dans le four préchauffé.

 

 

Pour 4 personnes :

 

1,2 kg de pommes de terre pour le four, de taille moyenne

Herbes séchées  de votre choix : origan, thym ou romarin

400g de champignons de Paris  

2 gousses d’ail, épluchées et hachées 

25 cl de crème liquide entière

sel poivre 

Huile d’olive

50 g de Parmesan fraîchement râpé 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher et rincer les pommes de terre, les sécher dans un torchon propre et les couper en 4 dans la

 

longueur. Les mettre sur une plaque anti-adhésive, les arroser d’huile d’olive, les saler, les poivrer,

 

ajouter l’origan ou le thym et bien mélanger avec les doigts.

 

Cuire 40 à 45 mn dans le four, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et soient tendres.

 

Les sortir du four le temps de préparer les champignons. Augmenter la température du four à 200°.

 

Après avoir coupé le bout abimé de leurs pieds, rincer les champignons , les sécher et les émincer en

 

tranches.

 

Faire chauffer une sauteuse, ajouter 2 CS d’huile d’olive et y faire revenir les champignons émincés 5 mn

 

à feu assez vif. Ajouter l’ail, saler et poivrer puis verser la crème et cuire 3 ou 4 mn supplémentaires à

 

feu moyen.

 

Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin, ajouter les champignons à la crème, mélanger

 

rapidement sans chercher à tasser, parsemer avec 50 le parmesan râpé puis remettre au four jusqu’à

 

ce que tout soit gratiné ( 10 à 15 mn).

 

 Servir bien chaud.

 


27/02/2020
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Pommes de terre en 2 cuisson

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Cette recette rustique et délicieuse provient d’un livre enthousiasmant entièrement dédié aux légumes,

 

« River cottage,veg everyday! », écrit par un cuisinier-jardinier (ou le contraire), Hugh Fearnley Whittingstall

 

( bonne chance pour le mémoriser!). Beaucoup moins connu que Jamie Oliver, mais animant des émissions

 

de télévision et écrivant des livres de cuisine depuis longtemps et très populaires outre Manche, cet homme

 

a juré de nous faire aimer les légumes et surtout de nous donner envie de les cuisiner à base de recettes

 

simples et abordables: pari réussi!

 

 

Pour 4:

 

4 grosses pommes de terre spéciales four

30 g beurre

160 ml crème fraîche 

120 g de cheddar mature ( j’aime bien la marque Wykes, au supermarché)

3 oignons nouveaux avec leur tige, ou cébettes

Sel et poivre 

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Laver les pommes de terre, non épluchées,les placer sur une plaque et les enfourner pour une cinquantaine

 

de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur. Les sortir du four mais laisser celui-ci allumé.

 

Saisissez chaque pomme de terre dans un torchon,coupez-la en deux dans l’épaisseur, et à l’aide d’une

 

cuillère à soupe, prélevez la chair en laissant 1/2 cm de chair sur la peau de la pomme de terre,puis placez

 

la chair prélevée dans un récipient . Écraser la chair avec une fourchette et mélanger avec le beurre, la

 

crème chauffée au micro ondes, les oignons finement émincés et le cheddar râpé grossièrement .

 

 

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Remettre cette farce dans les demi-pommes de terre, parsemer à nouveau éventuellement d’un peu de

 

cheddar et faire gratiner au four une quinzaine de minutes. Attention, c’est très chaud, laissez poser 3 ou 4 mn

 

avant de déguster.

 

Tout se mange ! Pour rendre la peau bien croustillante, vous pouvez remettre les pommes de terre creusées

 

au four le temps de mélanger tous les ingrédients de la farce (mais pas plus longtemps).

 

J’ai servi ces pommes de terre avec un bon saumon fumé et une salade de mesclun.

 

Pourquoi pas remplacer le saumon par du jambon cru ou un rôti de porc?

 

 

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13/05/2019
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Galettes de pommes de terre et courgettes rapées

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Je ne connais personne qui puisse résister à ces délicieuses galettes, que je fais soit aux pommes de terre

 

seules, soit avec un mélange pomme de terre-légumes, ce qui permet, mine de rien, de faire manger

 

des légumes aux enfants ou ....à ces messieurs, pour qui le mot "patate" est une formule magique qui les

 

conquit d'emblée !

 

On peut aussi faire une grosse galette qui remplira toute la poêle, le temps de cuisson sera par contre plus

 

long et l'opération consistant à la retourner plus périlleuse...vous pouvez cuire ces galettes un peu à l'avance

 

et les maintenir au chaud ou les réchauffer à four doux. 

 

Pour un bon résultat, il faut bien presser les légumes râpés car ils rendent beaucoup d'eau ( surtout la pomme

 

de terre) et les cuire suffisamment longtemps pour qu'ils soient moelleux à cœur et croustillants à l'extérieur.

 

J'utilise parfois des carottes, ou des légumes d´hiver comme les panais, les potirons ou les topinambours 

 

pour varier les plaisirs, de même que des herbes différentes selon ce que je trouve.

 

 

Pour 8 à 10 galettes:

 

300 g courgettes (de petite taille si possible)

500 g pommes de terre type Charlotte

1 oignon

Persil ou ciboulette 

2 oeufs battus

1 CS bombée de Maïzena ( ou farine)

1/2 cc sel

poivre 

Huile de tournesol

 

 

Éplucher les pommes de terre, les laver. Peler l'oignon.

 

Laver les courgettes mais ne pas les éplucher.

 

Râper ces 3 légumes ensemble, au robot, râpe fine. Prendre une poignée de ce mélange et bien la presser

 

entre vos mains afin d'en extraire le plus d'eau possible: vous verrez,Il en sort beaucoup! Faire de même avec

 

le reste et placer ces légumes essorés dans un saladier. Ajouter les oeufs battus,la Maïzena,le sel,du poivre

 

et de la ciboulette et/ou du persil ciselés finement, en quantité généreuse.Bien mélanger. 

 

 

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Dans une grande sauteuse (ou deux, pour aller plus vite), faire chauffer une bonne quantité d'huile.

 

Prélever l'équivalent de 2 CS bombées du mélange de légumes et les déposer en un tas dans la sauteuse,

 

tasser avec le dos d'une cuiller à soupe ou une spatule pour obtenir une galette ronde,plate et épaisse d'1/2 cm.

 

Laisser cuire 5 mn à feu modéré puis retourner avec une spatule, tasser à nouveau et cuire encore 5 mn.

 

Il faut régler votre feu pour que cela colore progressivement les galettes, en leur laissant le temps de cuire

 

à cœur mais sans les brûler.

 

Je commence à feu assez doux, puis augmente le feu en fin de cuisson pour bien les colorer et les rendre

 

croustillantes. De même, il est important de maintenir toujours suffisamment  d'huile dans la poêle pour aider

 

à la coloration et à une bonne cuisson.

 

Servir chaud avec une viande ou une salade.

 

 

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07/09/2017
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Mash de pommes de terre et brocolis

 

 

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Cette recette toute simple est inspirée de la cuisine britannique: les mashed potatoes sont

 

tout simplement des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées avec du beurre. Des cousines

 

germaines de notre purée nationale, le lait en moins. On peut ajouter à la base de pommes de

 

terre des carottes, des épinards, des brocolis (ou que sais-je encore?) préalablement cuits et

 

écrasés au presse purée , et lier le tout avec un bon morceau de beurre. On peut aussi ajouter

 

des herbes comme la ciboulette. Tout cela contribue à donner goût et couleur pour ne pas tomber

 

dans une cuisine répétitive et ennoueuse et convaincre les plus récalcitrants que les légumes,

 

c'est sacrément bon!

 

 

Pour 4 en accompagnement :

 

700 g de pomme de terrre à chair farineuse ( pour purée)

1 pied de brocoli de 400 g

60 g de beurre

gros sel

 

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 2. Eliminer le pied du brocoli

 

et découper le tout en petits bouquets.

 

Porter de l'eau à ébullition dans un faitout avec 1 CS de gros sel. Cuire les pommes de terre

 

environ 20 mn, ou jusqu'à ce qu'elles commencent  à être bien tendres. Ajouter alors les bouquets

 

de brocolis et cuire encore 5 mn.

 

Quand tout est bien cuit, égoutter dans une passoire et remettre les légumes dans le faitout.

 

Les écraser au presse purée pendant qu'ils sont bien chauds, puis ajouter le beurre.

 

Laisser fondre et écraser à nouveau. Servir de suite ou réchauffer au micro ondes.


02/12/2016
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Gratin de pommes de terre au Camembert, pommes et noix

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L'idée de ce gratin m'est venue alors que je cherchais à utiliser un Camembert qui s'ennuyait dans mon frigo.

 

Pour accentuer le côté normand de mon gratin, je lui ai ajouté des quartiers de pommes, mais aussi des

 

échalotes et un soupçon de sirop d'érable, qui ont apporté une petite touche sucrée et caramélisée

 

très intéressante.

 

J'ai ensuite parsemé mon gratin de croquantes noix, qui, c'est bien connu, accompagnent à merveille

 

le fromage.. Tout ce joli monde a donné un plat vraiment délicieux, dégusté avec une bonne salade et du

 

cidre bien frais.

 

 

Pour 4 personnes, en accompagnement d'une viande blanche ou d'une salade:

 

1 kg de pommes de terre Charlotte
4 ou 5 grosses échalotes
3 pommes type Reinette
1 camembert de Normandie au lait cru, à point
3 CS d'huile d'olive
2 CS de sirop d'érable
Sel, poivre
30 g de noix du Périgord

 

Salade verte et vinaigrette pour accompagner
Boisson conseillée: cidre

 

 

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Eplucher les échalotes, les couper en fines tranches.

 

Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les couper en lamelles assez fines dans la longueur.


Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir

 

à feu modéré 2 mn, le temps de préparer les pommes. Laisser la peau, les couper en 4, les épépiner et

 

recouper chaque quartier en 2. Les ajouter aux échalotes, arroser avec le sirop d'érable, remuer et laisser

 

cuire à feu doux 2 ou 3 mn.


Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer généreusement. Remuer délicatement et laisser cuire 15 mn

 

à feu assez doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.


Mettre le mélange pommes de terre/pommes/échalotes dans un plat à gratin.

 

 

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Couper le camembert en 16 portions et les répartir sur le dessus.

 

 

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Cuire au four 25 à 30 mn. Vérifier que les pommes de terre soient tendres.


Sortir du four, parsemer de noix grossièrement concassées. Remettre dans le four éteint, laisser reposer

 

15 mn porte fermée, puis servir avec une salade verte.

 

 

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06/10/2016
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Hasselback potatoes

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Une jolie façon de cuire les pommes de terre, qui donne un dessus croustillant et un intérieur fondant, que

 

cette recette suédoise . Aucune difficulté, juste un peu de patience et d'habileté ( et un bon petit

 

couteau tranchant). L'idée est de faire des tranches d'environ 3 mn, sans aller jusqu'au bout pour que la

 

pomme de terre reste entière. Prenez votre temps et appliquez vous, cela se fait sans problème.

 

En fin de cuisson, les lamelles se détachent et s'ouvrent un peu comme un éventail, se colorant de façon

 

plus qu´appétissante.

 

Rien ne vous empêche de varier les plaisirs en glissant entre chaque tranche avant d'enfourner du bacon

 

ou de la pancetta, des tranches de fromage à laisser fondre, etc.... Vous pouvez saupoudrer de paprika

 

ou d'herbes variées.

 

 

2 à 3 pommes de terre moyennes type Charlotte par personne

huile d'olive

beurre 

Fleur de sel, poivre 

thym ou herbe de votre choix

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Eplucher les pommes de terre, les rincer et bien les sécher.

 

Avec un petit couteau d'office bien aiguisé, faire des tranches régulières sans couper complètement

 

la pomme de terre qui doit rester entière. Les placer dans un plat ou sur une plaque.

 

Mélanger 2 CS d'huile d'olive et 40 g de beurre fondu et én arroser généreusement chaque pomme de terre

 

( j'ai utilisé un pinceau). Saler, poivrer et parsemer de thym.

 

Cuire 45 mn, les pommes de terre doivent être bien dorées et leur chair fondante à cœur.

 


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19/07/2016
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Frites maison

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Les bonnes frites maison, c'est un petit bonheur, un régal qui n'a rien à voir avec les frites industrielles...et qui

 

compense largement l'odeur de friture qui va se répandre dans votre cuisine ! Pour faire une bonne frite,il faut

 

avant tout une bonne pomme de terre, et là, il faut vraiment essayer de trouver de la Bintje... Concernant

 

la friture, les Belges ou leurs voisins du Ch' Nord utilisent traditionnellement du gras de bœuf, mais il est

 

plus simple d'utiliser de l'huile pour friture ( ce sera marqué sur la bouteille ), et plus léger,aussi...

 

Le souvenir de mes premières vraies bonnes frites remonte aux mercredis de mon enfance où ,avec mes

 

frères et mes cousines, nous déjeunions chez nos grands-parents flamands. Ma grand-mère coupait de

 

grosses frites faites avec les pommes de terre de l'exploitation familiale, qu'elle laissait tremper dans de

 

l'eau froide un bon moment,afin d'en retirer l'amidon, autre secret qui les rend encore plus croustillantes..

 

On a parfois du mal à trouver les traditionnelles grandes bassines à friture (avec leur panier) ailleurs que dans

 

le Nord, mais il est plus pratique d'avoir une bassine de grande taille pour éviter de multiplier les bains de

 

cuisson. J'ai acheté la mienne très facilement dans une grande surface de Lille ( très bon marché!) ,alors

 

qu'en Bourgogne, je ne trouvais que de petits contenants ridicules! 

 

Pour obtenir la bonne cuisson, il faut procéder en 2 ,voire 3 fois. Un premier bain pas trop chaud 

 

, puis, après les avoir laissé égoutter et refroidir, un deuxième bain voire un troisième , juste

 

avant dégustation. Il faut également les saler uniquement avant de les déguster sinon le sel les ramollit..

 

Gardez l'huile de friture dans la bassine, elle peut être réutilisée une dizaine de fois . Prenez juste soin d'ôter les

 

petits morceaux de frites flottants qui brûleraient à force..

 

Vous voilà donc prêts à cuisiner et surtout déguster les meilleures des frites!!

 

 

Pour 4:

 

1,2  à 1,5 kg de pommes de terre pour frite, si possible des Bintje ( ou plus!!)

2,5 L d'huile pour friture ( pour une très large bassine)

sel

mayonnaise oû sauce de votre choix

 

 

Deux heures avant, éplucher les pommes de terre et les couper en frites de taille régulière ( la taille, c'est selon

 

les goûts), puis les plonger dans un premier bain d'eau. Remuer avec la main. Vider l'eau et les recouvrir

 

à nouveau d'eau fraîche. Laisser reposer 1 h dans cette eau, puis égoutter et bien sécher entre 2 torchons

 

propres. Laisser les frites couvertes par le torchon jusq'au moment de les cuire.

 

 

 

 

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Verser de l'huile dans la bassine de manière à arriver à un peu plus qu'1/3 de la hauteur. Mettre sur grand feu.

 

Attendre que l'huile soit chaude mais pas fumante. ( 170 ° environ)

 

Mettre une partie des frites ( procéder en 2 oû 3 fois selon la taille de votre panier, ne pas trop le remplir pour

 

laisser les frites bouger quand vous agitez un peu le panier, pour éviter qu'elles ne collent ente elles..

 


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 Cuire 6/7 mn. Les frites seront très légèrement dorées et encore molles. Relever le panier et les laisser

 

égoutter et refroidir ( le temps de l'apéro ou de la préparation du repas). Inutile d'éteindre le feu si vous les

 

cuisez dans la demi-heure qui suit, baissez juste la température, puis chauffez à fond avant de les replonger.

 

Quand on plonge les frites,et si la température est bonne, il doit y avoir une forte ébullition au bout de quelques

 

secondes.

 

Après le premier bain de friture, voici l'aspect des frites:

 

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Une fois les frites tièdes à froides, les plonger 3 mn dans le bain de friture, égoutter, laisser refroidir.

 

Juste avant dégustation, plonger à nouveau le panier de frites dans l'huile bien chaude ( 190°) et laisser cuire

 

1 à 2 mn environ en surveillant bien: les frites doivent être bien dorées mais pas trop.

 

Bien égoutter dans le panier, mettre dans le plat de service et saler. Remuer.

 

Déguster immédiatement, avec une viande ou, pour moi, des oeufs sur le plat.

 


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24/03/2016
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