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AMUSE BOUCHES


Mini tartelettes aux oignons rouges

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Pour recevoir à l’apéritif, on a envie de quelque chose de bon et joli, quelque chose qui soit facile à tenir

 

entre les doigts sans s’en mettre partout, qui ne prend pas trop de temps à préparer et, cerise sur le

 

gâteau ( ou plutôt, oignon sur la tartelette !) qui peut se préparer à l’avance,voire se congeler, histoire

 

de ne pas être pris au dépourvu en cas d’envie urgente de trinquer avec ses amis!

 

J’ai ce qu’il vous faut, et c’est le succès assuré ! La version mini de la tarte aux oignons, avec des

 

oignons rouges pour leur jolie couleur et leur goût légèrement sucré, du miel et du thym frais pour

 

parfumer avec délicatesse.

 

Pour gagner du temps, j’utilise une bonne pâte feuilletée, pur beurre bien sûr ( celle de Grand Frais

 

est croustillante et légère, mais il y en a d’autres)... 

 

Si vous congelez ces tartelettes, enfournez-les,sans les décongeler, quelques minutes à 180°, 5 à 8 mn,

 

cela dépend de votre four.

 

 

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Pour 24 à 30 tartelettes ( selon la taille de vos moules)

 

2 rouleaux de pâte feuilletée pour beurre

5 oignons rouges

Huile d’olive 

Miel liquide clair

Thym frais (1 cuillère à café de feuilles ), sinon du thym ou de l’origan séché 

Sel et poivre du moulin

 

Peler les oignons et les émincer en très fines tranches. Faire chauffer 3 CS d’huile d’olive dans une

 

sauteuse et faire revenir les oignons sur feu doux/moyen et à couvert une douzaine de minutes,

 

en remuant de temps en temps. On cherche à les attendrir, sans coloration, à ce stade.

 

Verser 1 bonne CS de miel en filet sur les oignons, saler et poivrer, ajouter les feuilles de thym, remuer. 

Baisser le feu et laisser confire à feu doux 10 mn supplémentaires, sans couvercle cette fois, ou jusqu’à

 

ce que les oignons soient bien souples et légèrement colorés. Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

 

Découper des petits cercles à l’aide d’un emporte pièce de la taille de vos moules.

 

Les placer dans chaque alvéole et piquer le fond à la fourchette.

 

Garnir avec les oignons et enfourner pour une douzaine de minutes pour des moules de 5/6 cm de


diamètre. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des moules et votre four. Les pourtours de la pâte

 

feuilletée doivent être légèrement dorés. Si vous avez l’intention de le réchauffer plus tard ou de les

 

congeler inutile de trop les colorer ils finiront de cuire lors du deuxième passage au four.

 

Servir tiède ou à température ambiante.

 

Ces tartelettes se congèlent très bien. Les réchauffer encore congelées dans le four.

 

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11/06/2020
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Dip de betteraves aux noix, chips de courgette crue

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A l’approche des beaux jours, voici une recette pleine de couleur, de goût et de fraîcheur pour

 

un apéro sain et original. Comme un houmous où les pois chiches sont remplacés par de la betterave

 

et quelques noix. 

 

J’ai eu envie de tester les courgettes crues en guise de chips et ce fut un régal !

 

Recette de base de Hugh Fernley Whittingstall ( Veg everyday).

 

Pour 4 :

 

50 g de cerneaux de noix

200 g de betterave rouge cuite

1 CS graines de cumin 

1 CS de purée de sésame ( tahini)

15 g de mie de pain rassise 

1 gousse d’ail

1 citron jaune

Huile d’olive 

Sel et poivre 

Pour accompagner : 1 ou 2 petites courgettes bien fraîches et fermes, tortilla chips ou pain grillé 

 

 

Préchauffer le four à 180°. Y faire torréfier les noix 7 mn sur une plaque, cela développera leur arôme.

 

Faire dorer le cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen, 1 à 2 mn.

 

Agiter la poêle de temps en temps pour ne pas le laisser brunir. Réduire en poudre dans un mortier.

 

Dans le bol d’un robot équipé d’une lame, mettre les noix et le pain en petits morceaux.

 

Réduire en fines miettes puis ajouter la betterave en cubes, le cumin, la purée de sésame,l’ail haché,

 

le jus d’1/2 citron, 2 cs d’huile du sel et du poivre. Réduire en purée homogène.

 

Goûter et ajouter éventuellement encore de l’huile, du jus de citron et du sel ou poivre, pour rectifier

 

éventuellement la texture et l’assaisonnement.

 

Conserver au réfrigérateur, le dip sera meilleur avec du repos. Se conserve plusieurs jours.

 

Avant de servir, ramener à température ambiante et arroser d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez

 

saupoudrer de quelques graines de cumin torréfié ( en réserver avant de réduire le reste en poudre).

 

Servir avec des rondelles de courgettes coupées en biseau et différents pains : pita, chips de maïs,

 

pain grillé....

 

 

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25/04/2020
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Cake chèvre, noix et raisins ( Sophie Dudemaine)

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Ce cake a toujours beaucoup de succès à l’apéro, je fais cette recette depuis très, très longtemps mais
 
on ne s’en lasse pas! Il provient du fameux livre Les cakes de Sophie, de Sophie Dudemaine.
 
Faites-le jour même pour qu’il reste bien croustillant, mais si vous devez le faire la veille, il se conservera
 
bien aussi, et vous pouvez aussi le congeler pour une occasion improvisée.

 


pour un moule à cake de 25 cl par 10 cm:

 

3 oeufs
150g de farine
un sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
un bûche de chèvre ( type Soignon) de 200g
50g de cerneaux de noix concassés
50g de raisin de Corinthe, que l'on fait tremper dans de l'eau tiède.
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
 

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter ensemble les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Incorporer le gruyère, le chèvre détaillé en morceaux ( vous pouvez choisir ou non de retirer la croûte),
 
les noix et les raisins égouttés.

Bien mélanger et verser dans un moule à cake antiadhésif NON beurré.
 
Cuire 45 mn . Laisser refroidir avant de démouler.
 
 
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20/04/2020
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Crostini au pesto rosso et légumes rôtis

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Une recette pleine de fraîcheur et de soleil, inspirée de la cuisine italienne. Je fais souvent du pesto

 

rosso, ou pesto rouge, à base de tomates confites, basilic et parmesan, pour accompagner des pâtes

 

ou tartiner sur des croûtons à l’apéritif. Ici, il s’agit de rôtir des légumes type ratatouille en petits dés

 

pour les confire et ainsi développer un goût et une texture très intéressants. Vous pouvez d’ailleurs

 

servir ces légumes chauds pour accompagner une viande ou froid en salade avec un peu de basilic et

 

de vinaigre balsamique, un régal!

 

Tout peut se préparer la veille, il ne vous restera plus qu’à griller les tranches de pain et les garnir.

 

Ces petites tartines apéritives sont vraiment délicieuses, saines et addictives!

 

 

Pour 6 ( au moins!)

 

Les légumes rôtis:

2 aubergines

3 courgettes

2 poivrons rouges

2 oignons rouges

1 CS d’origan séché 

Huile d’olive ( l’équivalent de 3 ou 4 CS)

Vinaigre balsamique

1 petite botte de basilic frais

Sel et poivre 

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Laver les aubergines et les courgettes et les poivrons rouges,les sécher,les préparer et les découper

 

en petits cubes de taille égale.

 

Éplucher les oignons et les couper en 2 puis les émincer pas trop finement.

 

Mettre tous ces légumes ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d’huile

 

d’olive, les saler et les saupoudrer d’origan. 

 

Bien mélanger le tout avec les doigts de manière à ce que tous les morceaux de légumes soient

 

suffisamment enrobés d’huile.

 

Les cuire 30 à 40 minutes dans le four. Ils doivent être confits mais pas brûlés (si la coloration est trop

 

rapide,mélanger une fois à mi-cuisson).

 

Les laisser refroidir hors du four, puis ajouter du basilic émincé au couteau , un trait de balsamique,du

 

poivre et 1 CS d’une bonne huile d’olive. Ajouter les tomates cerise coupées en 2 ou 4.

 

Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

 

 

Pesto rosso:

 

50 g de parmesan fraîchement râpé ( parmiggiano reggiano)

50 g de pignons de pin

10 tomates séchées marinées à l’huile

quelques feuilles de basilic

1 gousse d’ail épluchée et râpée 

1 cc de zeste de citron

Huile d’olive de qualité 

 

 

Mettre les pignons de pin dans une poêle antiadhésive,sans matière grasse, et les faire chauffer sur

 

feu moyen en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette torréfaction

 

 leur apporte un goût incomparable.

 

Hacher grossièrement les tomates séchées et le basilic, râper finement le parmesan et la gousse d’ail.

 

Prélevez le zeste du citron.

 

Mettre tous ces ingrédients dans le bol d’un robot muni d’une lame, hacher grossièrement puis verser

 

l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée.

 

Pour tartiner sur des crostini,il faut une consistance assez épaisse et pour utiliser dans des pâtes,

 

vous pouvez fluidifier davantage.

 

 

Crostini :

 

Coupez des petites tartines d’environ 1 cm d’épaisseur dans une baguette (éventuellement de la veille).

 

Passer au grille-pain pour les colorer légèrement ou bien les étaler sur la plaque du four et passer les

 

brièvement sous le gril en surveillant bien. Inutile de les retourner.

 

Etaler une fine couche de pesto rosso sur les crostini et recouvrir avec les légumes rôtis. 

 

On peut apporter une petite touche finale avec une fine lamelle de parmesan.

 

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10/04/2020
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Sablés au parmesan et aux noix

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Ces petits sablés vous feront passer l’envie d’acheter des biscuits industriels pour vos apéritifs!

 

Vous pouvez les accompagner de petits morceaux de fromage comme du comté, un bleu ou du  

 

cheddar.

 

N’hésitez pas à doubler les quantités et à congeler les boudins de pâte que vous pourrez trancher à

 

l’occasion d’un dîner improvisé, il vous suffira alors de les sortir 15 minutes avant de les trancher et

 

de les enfourner comme indiqué dans la recette.

 

 

Pour une vingtaine de sablés :

 

160 g farine 

160 g beurre pommade

150 g parmesan râpé très finement 

80 g cerneaux de noix

1/4 cc de sel

1 grosse pincée de piment d’Espelette 

 

 

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Dans un saladier mettre le parmesan et le beurre bien mou, et mélanger à la cuillère en bois.

 

D’autre part,mélangez ensemble la farine,le sel,le piment et les cerneaux de noix réduits en poudre

 

grossière (j’ai utilisé un mortier).

 

Malaxer à la main jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée. Former 2 boudins d’environ 4 cm de

 

diamètre, les emballer dans du film alimentaire et les réfrigérer au moins 1 h.

 

Pour gagner du temps, vous pouvez les mettre 20 minutes au congélateur.

 

Préchauffez le four à 180°,chaleur tournante.

 

Découper des rondelles dans les boudin de pâtes d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les placer sur une

 

plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les cuire 10 mn ou jusqu’à ce qu’ils aient une jolie

 

couleur dorée.

 

Les laisser complètement refroidir avant de les manipuler et les conserver dans une boîte en métal

 

ou un bocal en verre hermétique.

 

 

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29/11/2019
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Roulés de galette de blé noir au jambon ou saumon

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Ces crêpes au blé noir ou sarrasin sont farcies au jambon ou au saumon fumé et fromage frais à la

 

ciboulette puis roulées, et découpées en tranches pour un apéro aux couleurs bretonnes. 

 

Mieux vaut réaliser la pâte à crêpes quelques heures avant, voire la veille, car vos crêpes n'en seront

 

que meilleures. Vous pouvez aussi les cuire à l'avance, et les farcir, une fois refroidies, puis les enrouler

 

dans du film alimentaire avant de les découper en rondelles au moment de l'apéro.

 

A servir à température, avec un bon verre de cidre frais.

 

 

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- Pour la pâte à crêpes:

 

250 g de farine de blé noir

1 oeuf

1 cc de sel 

250 ml d'eau 

500 ml de lait

 

Verser la farine et le sel dans un saladier, les melanger. Creuser un puits, mettre l oeuf battu au centre et

 

commencer à délayer en ajoutant l'eau puis le lait petit à petit. Bien fouetter pour obtenir un ensemble

 

fluide, et lisse.

 

Laisser reposer au moins 1 h, ou une nuit.

 

Si vous avez un Billig (crêpière professionnelle), les crêpes seront encore plus savoureuses mais vous

 

pouvez tout de même les réaliser dans une poêle classique antiadhésive. 

 

Graisser une large poêle chaude avec un peu d'huile de tournesol en frottant avec un Sopalin.

 

Verser une petite louche de pâte de manière à faire une crêpe pas trop épaisse. La retourner avec une

 

longue spatule quand elle est bien dorée et finir de cuire quelques secondes. Elle doit rester souple.

 

Confectionner d'autres crêpes.

 

Laisser refroidir et couvrir de film alimentaire si vous ne faites pas les rouleaux tout de suite.

 

 

- garniture pour 4 crêpes ( pour environ 30 roulés)

 

une botte de ciboulette

500 g de fromage fouetté nature Madame Loïk, ou Philadelphia

tranches fines de jambon blanc

tranches de saumon fumé ( méfiez-vous des paquets sous vide, la mauvaise surprise est d’avoir de toutes petites tranches, il vous faudra dans ce cas en mettre davantage )

 

 

Mélanger le fromage frais avec de la ciboulette finement émincée.

 

En tartiner généreusement les crêpes froides en vous arrêtant à 1 cm du bord.

 

 

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Placer des tranches de jambon ou de saumon l'une à côté de l'autre de manière à recouvrir la moitié de

 

 la surface de la crêpe.

 

Rouler en serrant bien.  Éliminer les extrémités de ce rouleau qui ne sont pas bien garnies.

 

Enrouler les rouleaux de crêpes bien hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer au moins

 

1/2 heure.

 

 

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 Au moment du service, découper des tranches d'environ 1 cm avec un large couteau lisse bien

 

tranchant. Disposer sur le plat de service.

 

 

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14/11/2019
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Tartines de Camembert rôti aux figues fraîches et noix

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Ces petites tartines dorées au four sont un pur délice pour qui apprécie l'alliance entre les fromages et les

 

fruits! Ici, j'ai utilisé un bon camembert de Normandie affiné au lait cru avec des morceaux de belles figues

 

fraîches. Vous pourrez bien sûr varier les fromages et les fruits (cela pourrait bien fonctionner avec des

 

mirabelles ou des prunes), sinon un mélange de fruits secs et de noix marché toujours très bien!

 

J'ai servi ces tartines en entrée mais elles seraient aussi parfaites pour un apéritif dînatoire ou encore un dîner

 

léger accompagné d'une salade.

 

 

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Pour 4

 

4 tranches de pain au levain, de la longueur d'un camembert ( Coupez vous même les tranches, à la bonne épaisseur,et ce sera meilleur)

1 camembert de Normandie au lait cru, à point ( la marque Jort pour moi)

2 figues fraîches 

Thym frais 

Fleur de sel

Miel d'acacia liquide 

Huile d'olive

Cerneaux de noix 

 

 

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Préchauffez le four à 220°. Poser 4 tranches de pain un peu épaisses mais pas trop grandes (sinon couper une

 

grande tranche en deux) sur une plaque antiadhésive.

 

Arroser chaque morceau de pain d'un mince filet d'huile d'olive.

 

Y déposer des tranches ou morceaux  de camembert assez épais,disposer sur le fromage des quartiers

 

de figues que vous parsemez de fleur de sel,de thym et d'un soupçon d'huile d'olive.

 

Ajouter quelques cerneauxde noix simplement écrasés entre vos doigts.

 

Cuire au four 5 minutes (le camembert commence à fondre,le pain est joliment doré).

 

Arroser d'un filet de miel,à la fourchette.

 

 

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Laisser reposer 2 mn. Déguster avec les doigts pour un apéritif dînatoire ou dans une assiette,accompagné

 

de salade pour un dîner léger.

 

Variez les fromages: chèvre frais ou affiné,reblochon,brie,St Nectaire....

 

 

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07/10/2017
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Croquettes de mozarella

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Ces petites croquettes de mozzarella sont hyper croustillantes et gourmandes pour un apéro à l'Italienne.

 

Il suffit de tremper des petites billes de mozzarella préalablement séchées dans du Sopalin,dans de la

 

farine, puis de l'œuf battu et enfin dans une chapelure additionnée d'origan séché. Ensuite on les plonge

 

3 par trois quelques secondes dans une large casserole remplie à mi-hauteur d'huile d'arachide chaude. 

 

L'huile doit être chaude mais pas fumante. On veut colorer les billes pas les brûler.

 

Égoutter avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.

 

Servir rapidement après avoir cuit toutes les croquettes. Déguster avec les doigts.


20/12/2016
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