FOODLOLO

FOODLOLO

SAUCES,TARTINADES,SALSAS


Maast-o-esfenaj ( tartinade perse au yaourt, épinards et noix)

88EDE37C-6A50-4BDF-B4B6-B35DEE0775BF.jpeg

 


Ce plat perse peut être utilisé comme dip ou tartinade ( délicieux avec du pain grillé, des naans ou du

 

pain pita) mais à l’origine il est dégusté en accompagnement ou condiment qui s’accorde avec tout ou

 

presque. L’auteur, d’origine iranienne, y a apporté sa touche personnelle en incorporant des noix, de l’ail

 

et du sumac ( une baie séchée et réduite en poudre, très répandue dans la cuisine du Moyen Orient).

 

Rafraichissant et inhabituel, il intriguera et régalera vos convives lors d’un buffet ou d’un apéro.

 

Source: Simply de Sabrina Ghayour.

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

250 g d’épinards frais , bien lavés ( j’ai utilisé des pousses d’épinards)

500 g de yaourt à la grecque de qualité ( bien épais)

1 belle gousse d’ail

2 poignées généreuses de cerneaux de noix 

2 cc de sumac ( si vous n’en trouvez pas, mettez quelques gouttes de jus de citron à la place)

huile d’olive 

fleur de sel, poivre

 

pour accompagner : pain grillé, gressin, pita...

 

 

Porter une large casserole d’eau à ébullition et y plonger les épinards 2 ou 3 mn.

 

Égoutter et immédiatement verser dans un récipient d’eau froide. Mettre dans une passoire et laisser

 

égoutter. Presser les épinards entre vos mains ou en extraire l’eau. Hacher finement au couteau.

 

Dans un grand récipient, mettre les épinards, le yaourt, l’ail écrasé au presse-ail, les noix grossièrement

 

hachées au couteau ( gardez-en un peu pour la finition), le sumac, un filet d’huile d’olive et une quantité

 

généreuse de sel et poivre. Bien mélanger.

 

Etaler cette préparation dans un plat peu profond. Ajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu

 

de sumac et des morceaux de noix restants. Servir.

 

Peut se préparer à l’avance et se conserver au frais. Sortir 10 mn avant dégustation.

 

 

5E789694-1F20-49CF-B4F2-F13AA8FCE307.jpeg


21/04/2021
0 Poster un commentaire

Pesto à l’ail des ours

73E3AC04-8E2F-4B7F-9014-1A3DB6B7FD3A.jpeg

 


Ce pesto très saisonnier et naturel,puisqu’il est fait avec de l’ail des ours que l’on trouve les mois du

 

Printemps dans les sous-bois et près de cours d’eau, accompagnera délicieusement des pâtes cuites

 

al dente, mais pourra également être tartiné sur des crostini sur lequel vous déposerez des tomates

 

cerises, ou être ajouté sur une soupe de légumes type minestrone, entre autres.

 

 

CB4F6383-C25E-4E59-A74A-4B204E96EA82.jpeg

 


Pour un pot à confiture:

 

50 g de parmesan fraîchement râpé 

50 g de pignons de pin

50 g d’ail des ours 

100 ml d’huile d’olive 

Fleur de sel 

Poivre du moulin 

 

 

Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mettre 50 g de parmesan râpé, 50 g de pignons de pin et

 

50 g d’ail des ours (préalablement rincé,séché sur un torchon et grossièrement haché au couteau

 

ou avec des ciseaux).

 

Assaisonner avec 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

 

Mixer le tout grossièrement puis verser l’huile progressivement en laissant tourner le

 

robot jusqu’à obtenir une masse homogène de texture assez fine.

 

La quantité d’huile que vous ajoutez est en fonction de la consistance que vous désirez.

 

Vérifier l’assaisonnement.

 

Si vous ne l’utilisez pas immédiatement verser dans un pot, et recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive

 

ce qui permettra de le conserver dans de meilleures conditions, au réfrigérateur. Se garde 8 jours.

 

 

D0C11D26-D8BD-48A9-9518-251FC64AC26A.jpeg


22/03/2021
2 Poster un commentaire

Lieu jaune sauce vierge, légumes de saison

054A4585-715E-45C7-9E89-08077E9D1CCB.jpeg

 


Ce condiment à base de tomate crue est parfait pour l’été: goûteux avec les belles tomates

 

d’été, frais et rapide, car sans cuisson. J’adore le contraste entre le poisson grillé chaud et la sauce

 

servie à température. Pour qu’elle soit parfaite, il faut faire l’effort d’émonder les tomates, c’est-à-dire

 

ôter leur peau, puis de retirer les pépins ainsi il ne restera que la chair tendre et parfumée.

 

Je vous explique comment procéder c’est très rapide et très simple.

 

Utilisez le poisson de votre choix selon la saison , et accompagnez-le de beaux légumes d’été et d’une

 

petite écrasée de pommes de terre primeur. Un bonheur !

 

 

Pour 6

 

6 morceaux de filet de lieu jaune (ou cabillaud)

6 belles tomates tomates rondes ou allongées 

20 cl d’huile d’olive 

2 à 3 CS  de jus de citron 

sel,poivre 

ciboulette 

1 belle échalote

 


Émincer très finement l’échalote. 

 

Faire une petite entaille en forme de croix à la surface des tomates du côté opposé au pédoncule, ce

 

qui permettra de retirer la peau plus facilement .

 

Porter à ébullition une casserole d’eau puis l’éteindre et y plonger les tomates environ 20 secondes.

 

Égoutter les tomates,les laisser refroidir puis retirer la peau. Les couper en 4 quartiers et retirer les

 

pépins au centre.Couper les tomates en lanières puis en tout petits dés. Ciseler finement la ciboulette

 

et hacher menu l’échalote.

 

Dans un grand bol, mettre les dés de tomate,la ciboulette et l’échalote. Ajouter le jus de citron, saler

 

et poivrer puis verser l’huile d’olive. Adapter la quantité d’huile d’olive selon la quantité de dés de

 

tomates obtenue:  l’idée est que l’huile d’olive recouvre légèrement l’ensemble.

 

Mélanger et réserver à température ambiante.

 

Faire cuire vos morceaux de poisson sur feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noix

 

de beurre: les retourner quand ils sont bien colorés d’un côté puis poursuivre la cuisson une ou deux

 

minutes de l’autre côté. Saler, poivrer et servir le poisson bien chaud avec la sauce vierge à

 

température.

 

Accompagner de légumes de saison ( ici carottes et courgettes) simplement coupés dans la longueur et

 

revenus à feu doux dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ou bien les cuire au four.

 

 

3F411F1A-85F6-401B-9AC5-D77FDEB5FD8E.jpeg


05/08/2020
0 Poster un commentaire

Tapenade d’olives noires et triangles croustillants de pita

16EEE5DD-E3B2-476F-B041-F0F90495E44B.jpeg



C’est l’été, la saison des tapenades, tartinades, baignades, camarades et rigolades.

 

Voici la recette authentique et facile de la tapenade, bien meilleure que l’industrielle, naturellement.


Olive noire ou olive verte, faites votre choix, ou faites les deux!


La tapenade se conserve très bien et longtemps au réfrigérateur, il suffit de la mettre dans un pot à

 

confiture et de la recouvrir d’une pellicule d’huile d’olive, et elle ne se dessèchera pas.

 

 

Pour quelques apéros :

 

200 g d'olives noires dénoyautées 

1  CS rase de câpres

3 filets d’anchois à l’huile, rincés à l’eau et essuyés dans du Sopalin

1 gousse d'ail épluchée et dégermée 

1 cc d'origan séché ( ou de thym)

Huile d’olive de qualité (3 à 4 CS)

Poivre

 

Mixer brièvement tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive , dans le bol d’un robot muni d’une lame,

 

juste pour hacher l’ensemble. Ajouter alors l’huile d’olive progressivement et adaptez la quantité selon

 

la consistance que vous désirez: plus vous mixez, plus vous aurez une texture crémeuse et uniforme. 

Ne salez pas mais poivrez si vous le désirez.

 

Servir sur des tartines grillées ou des triangles grillés de pain pita.

 

 

5E95773A-FEF3-4027-A638-592D47311F80.jpeg

 

 

Triangles de pain pita:

 

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Badigeonner le dessus de pains pita à l’huile d’olive, parsemer des herbes séchées de votre choix

 

( origan, zaatar, thym, herbes de Provence...).

 

Couper les pains pita en 6 ou 8. Les disposer sur une plaque.

 

Cuire 10 à 11 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir tiède ou froid. Consommer rapidement.

 

 


12/07/2020
0 Poster un commentaire

Chutney poire raisin

262F00B6-A3FB-4C72-8B5C-9FAE5C71E001.jpeg

 

 

Le chutney  est un condiment très utilisé dans les pays anglo-saxons alors que nous avons peut-être

 

moins l’habitude chez nous de cette alliance sucrée salée .  Il s’agit d’une petite compotée de fruits

 

avec des morceaux,assaisonnédition avec du sel du poivre et un peu de vinaigre.

 

On le conserve au frais mais il faut le ramener à température ambiante pour le servir. 

 

Ce chutney peut accompagner aussi bien du fromage que de la viande blanche froide ou du foie gras.

 

 

2 poires

50 g raisins secs

2 échalotes 

1 CS vinaigre de cidre 

1 CS cassonade 

1 pincée de noix de muscade ou de cannelle ( facultatif, mais excellent avec le foie gras)

20 g beurre

 

 

Éplucher les échalotes et les émincer en tranches très fines.

 

Les faire suer dans le beurre à feu doux pendant 5 mn.

 

Pendant ce temps,éplucher les poires,les couper en 4 quartiers et ôter le cœur et les pépins.

 

Couper ces quartiers en tout petits dés.

 

Ajouter les raisins secs,la cassonade et les dés de poire aux échalotes et faire revenir 5 mn.

 

Verser le vinaigre de cidre et laisser s’évaporer puis couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes

 

en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.Laisser complètement refroidir.

 

Ce chutney se conserve au froid plusieurs jours. 

 

On peut remplacer les poires par des pommes,les raisins secs par 3 figues et 3 abricots secs en dés

 

et ajouter des pignons torréfiés dans le chutney refroidi.

 


04/12/2019
0 Poster un commentaire

Chutney pomme oignon

B0454CFE-DB04-47B6-93C6-27EFD7D8639B.jpeg

 

Voici un délicieux chutney pour accompagner le foie gras, mais aussi les fromages de brebis et et les restes

 

de viande blanche froide.

 

Pour un gros pot à confitire:

 

4 pommes Gala

2 gros oignons 

100 g vinaigre balsamique 

200 g sucre roux 

100 g sirop érable 

1/2 cc sel

1/2 cc mélange 4 épices 

Poivre du moulin ( soyez généreux)

 

Éplucher les pommes et les découper en tout petits cubes. Éplucher et hacher finement les oignons.

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole,mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser

 

mijoter à feu doux pendant 1 h.Retirer alors le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes en remuant de temps

 

en temps et en surveillant la cuisson à fin que le chutney n’accroche pas au fond de la casserole.

 

Tout le liquide doit avoir été absorbé,et le jus faire des bulles épaisse, sinon augmenter le feu et surveiller

 

jusqu’à complète absorption.

 

J’aime bien écraser un peu le chutney en fin de cuisson avec un presse-purée afin de lui donner un côté plus

 

onctueux.Laisser complètement refroidir avant de mettre dans un pot ou deux  parfaitement propres, conserver

 

au réfrigérateur plusieurs jours avant dégustation.

 

Parfait pour accompagner un foie gras ou des restes de viande blanche froide. ( rôti de porc,dinde, poulet..)

 

78C51E90-AD62-400F-B685-3CDD9384E97A.jpeg


22/12/2017
0 Poster un commentaire

Vinaigrette en pot

IMG_4516.JPG

 

 

 

 

Une bonne vinaigrette, c'est la base! Je fais la mienne dans un pot à confiture que je me contente d'agiter

 

fortement pour l'émulsionner. Pratique, inratable, on en a ainsi toujours d'avance pour improviser une salade

 

ou une asssiette de crudités. Mon petit secret,c'est le mélange d'huiles et de vinaigres différents.

 

J'aime d'ailleurs varier les parfums: en général, j'ajoute un tout petit peu de sucre ou de miel et une gousse

 

d'ail écrasée qui va infuser la vinaigrette, et lui donner un parfum agréable. Il m'arrive d'ajouter du vinaigre

 

balsamique pour son goût inimitable, ou une tige de romarin.

 

Cette vinaigrette se conserve au moins 10 jours dans son pot à température ambiante.

 

Pas de réfrigérateur, car le froid fige l´huile et dénature son goût.

 

Pour un pot à confiture :

 

2 cc rases de moutarde de qualité

1 cc rase de sel

poivre du moulin

1 cc de miel clair ou de sucre en poudre

2 CS de jus de citron

60 ml de vinaigre de cidre

150 ml d'huile de tournesol

50 ml d'huile d'olive fruitée de qualité

1 belle gousse d'ail épluchée 

 

 

IMG_4524.JPG

 

 

 

Mettre en premier la moutarde, le sel et le sucre, quelques tours de moulin à poivre. Verser Le vinaigre et le 

 

jus de citron, refermer le pot et agiter pour mélanger . Ajouter alors les huiles, refermer le pot et agitez 

 

fortement pour bien émulsionner. Écraser la gousse d'ail légèrement avec le plat d'un grand couteau afin

 

de libérer son arôme et ajouter dans la vinaigrette. Ainsi, vous n'aurez pas à manger l'ail, vous aurez juste

 

son parfum.

 

Garder à température ambiante, et bien penser à agiter votre pot avant chaque utilisation.

 


IMG_4532.JPG

 

 

Variante : remplacer le jus de citron par un bon vinaigre balsamique, votre vinaigrette sera plus foncée et 

 

aura un petit goût sucré salé très italien...délicieux!

 

 

A vous les poireaux-vinaigrette, et les belles salades vertes! Une idée pour changer des salades classiques:

 

ajouter à une batavia bien croquante grossièrement émincée un mélange d'herbes fraîches en quantités

 

généreuses: coriandre,persil plat, ciboule, et parfois j'y ajoute 5 ou 6 feuilles de menthe,un régal !

 


IMG_4533.JPG


02/03/2017
0 Poster un commentaire

Sauce tomate maison

image.jpeg

 

 

La fin de l'été est la meilleure période pour fabriquer sa propre sauce tomate, car les tomates sont gorgées

 

de soleil, ont plus de goût et se vendent à un prix raisonnable. Et vous serez heureux de trouver cette délicieuse

 

sauce cet hiver, comme un retour des beaux jours dans votre assiette.  

 

Rien de difficile, il faut juste laisser cuire la sauce longtemps, suffisamment pour que l´excès d'humidité

 

s'évapore et que les saveurs se concentrent. Plus elle cuira, meilleure elle sera..

 

Vous pouvez choisir de mixer complètement ou partiellement la sauce, selon la consistance que vous aimez,

 

ou même laisser les morceaux entiers. Voici ma recette, que vous pouvez adapter à votre goût en variant

 

les herbes par exemple ou en ajoutant du piment. Le sucre permet d´équilibrer l'acidité naturelle des tomates

 

et le vinaigre balsamique,qui va va perdre son acidité à la cuisson pour ne garder que son goût,

 

relève agréablement le tout. N'oubliez pas de goûter, une fois la sauce cuite, et n'hésitez pas à ajuster

 

l'assaisonnement à votre goût.

 

 

image.jpeg

 

 


2,5 à 3 kg de tomates mûres à point
3 oignons
4 gousses d'ail

1 branche de céleri 

1 carotte
1 petit bouquet de basilic
2 CS origan séché
2 CS sel
3 CS sucre
4 CS vinaigre balsamique
Poivre du moulin, généreusement 
80 ml d'une bonne huile olive

 

 

Chauffer un large faitout, ajouter l'huile d'olive, puis les oignons hachés menu. Faire suer 10 mn à feu doux

 

en remuant de temps en temps. Pendant ce temps couper les tomates grossièrement en morceaux moyens,

 

Emincez très finement la branche de céleri et la carotte préalablement épluchée. 


Ajouter l'ail haché, le hachis de carotte et de céleri et l'origan aux oignons, revenir 2 mn à feu doux puis

 

ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Porter à ébullition, laisser bouillonner 2 ou 3 mn puis couvrir

 

et baisser le feu. Laisser mijoter à petits bouillons 40 mn.


Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation du trop plein d'eau, au moins

 

1 h 15: la sauce doit avoir pris une couleur plus foncée, et être plus épaisse, et les tomates confites.

 

Plus la sauce cuit, plus elle elle est concentrée en saveur.

 

 

image.jpeg

 


Vérifier l'assaisonnement.


Laisser refroidir. Utiliser ou congeler en barquettes,tel quel, ou bien mixer au préalable si vous ne voulez pas

 

de morceaux.

 

Se conserve plusieurs mois au congélateur.

 

 

image.jpeg


01/09/2016
0 Poster un commentaire