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Ce tapas espagnol est d’une simplicité enfantine mais c’est un régal assuré lorsque c’est la pleine

saison des tomates et qu’elles sont gorgées de soleil et bien parfumées. À l’origine, on frotte

directement les tomates sur le pain mais je vous propose une méthode très efficace qui consiste à

passer d’abord la tomate sur une râpe à gros trous afin d’en exprimer toute la pulpe et ensuite à filtrer

légèrement cette pulpe pour retirer l’eau en excès et obtenir ainsi des saveurs encore plus concentrées. 

Cette recette se sert sans pesto, qui est plutôt italien qu’espagnol, mais je vous propose cette variante

délicieuse.

Pour 6 tartines

1 baguette (tradition pour moi)

2 ou 3 grosses tomates mûres et de saison

1 belle gousse d’ail

Fleur de sel

Poivre

Huile d’olive

Couper trois morceaux de pain d’environ 10 cm et les recouper en deux pour obtenir 6 tartines.

Les passer au grille-pain à température suffisamment forte pour obtenir des bords légèrement noircis.

Peler la gousse d’ail puis la couper en deux et frotter l’intérieur de la gousse sur chaque tartine de

pain grillé de manière à le parfumer légèrement.

Ôter le chapeau des 2 tomates. Placer une râpe à gros trous dans un plat puis frotter chaque tomate

sur la râpe pour récupérer toute la pulpe. Il ne doit rester que la peau de la tomate que vous

jettez. Égoutter cette pulpe dans un chinois (très fine passoire) afin de débarrasser la pulpe de son

excédent d’eau. 

Bien relever cette pulpe avec le sel et le poivre et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger.

Préparer le pesto.

Pesto:

50 g de pignons

50 g de parmesan ( achetez un morceau de Parmiggiano Reggiano que vous râperez vous même)

un bouquet de basilic

une bonne huile d'olive ( 50 ml ou plus, selon la consistance voulue)

1 gousse d'ail

Mettre la gousse d'ail,les feuilles du basilic et les pignons ensemble dans le bol d'un robot muni d'une

lame. Hacher finement. Ajouter le parmesan râpé et 50 ml d'huile d'olive. Réduire en purée.

Rajouter de l'huile d'olive si besoin et selon la consistance voulue.

Rechercher ici une consistance suffisamment fluide pour en faire tomber un filet sur les tartines.

Dressage:

Mettre sur chaque tartine grillée et enduite d’ail de la pulpe de tomate puis parsemer d’un peu de pesto.

Déguster avec les doigts.