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BISCUITS, PETITS GÂTEAUX,TRUFFES


Kipferls

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Préparons Noël avec ces délicieux biscuits sablés aux amandes et à la vanille. 

 

Cette spécialité alsacienne est ultra simple à réaliser et accompagnera à merveille une salade de fruit,

 

une mousse au chocolat ou un thé brûlant.

 

J'adore leur forme de petit croissant et leur croquant! Il paraît qu'ils se gardent plusieurs jours, mais

 

chez moi, ça ne dure jamais plus que quelques heures... 

 

Pour 12 à 14 biscuits de 30 g chacun :

  

50 g de sucre

1 belle gousse de vanille ( ou 1 petite cc de vanille en poudre)

130 g de beurre mou (mais pas liquide)

160 g de farine

90 g de poudre d’amandes 

1 pincée de sel

 

 

Pour la finition : 

sucre glace (environ 50 g)

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine, le sucre, les graines prélevées en grattant la gousse de vanille, la poudre d’amande

 

et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés.

 

Commencer à mélanger à la fourchette puis façonner une boule bien homogène avec les mains.

 

Travailler la pâte  jusqu'à ce qu’elle ne s'effrite plus et soit lisse.

 

Prélever de petites quantités de pâte ( 1 CS ,ou pour plus de précision, 30 g), former des boules

 

en roulant la pâte entre entre vos paumes, puis les rouler sur la table avec la main pour les allonger

 

et former de petits boudins, dont vous rabattez les bords pour former des croissants.

 

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu.

 

Cuire 12 mn, laisser complètement refroidir, puis les tremper dans le sucre glace en les manipulant

 

doucement.

 

Les conserver dans une boîte métallique.

 


20/11/2020
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Mes cookies aux pépites de chocolat

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J’ai testé un certain nombre de  recettes de cookies et j’en ai d’ailleurs quelques unes qui sont

 

excellentes sur ce blog. Il manquait juste ma version. Voici donc,mesdames et messieurs, ma

 

contribution à l’infinie liste des recettes de cookies aux pépites de chocolat !

 

 

Pour 20 cookies

 

230 g sucre en poudre 

70 g sucre muscovado ( ou roux)

180 g beurre à température, coupé en petits dés ( je mets moitié beurre doux,moitié beurre salé)

15 g lait 

1 œuf moyen

280 g farine

1 cc levure chimique 

200 g chocolat noir pour dessert

 

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

 

Mettre le beurre et les deux sucres dans le bol d’un batteur électrique et battre tout d’abord à vitesse

 

lente le temps d’incorporer le sucre au beurre, puis à vitesse rapide pendant environ 5 mn.

 

Le batteur électrique permet d’obtenir une pâte plus aérée mais vous pouvez bien sûr réaliser toute la

 

recette à la main, avec un fouet d’abord puis, avec la cuiller en bois au fur et à mesure qu’on ajoute les

 

ingrédients  secs.

 

Si vous avez un batteur type KitchenAid comme moi, utiliser la feuille, plus pratique que le fouet.

 

Ajouter le lait et l’œuf entier,continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé puis ajoute la farine,

 

et la levure chimique. Je continue à battre à vitesse modérée juste le temps d’obtenir une masse

 

homogène. Éviter de mélanger trop longtemps.

 

Hacher grossièrement le chocolat à l’aide d’un gros couteau tranchant pour faire des pépites.

 

Elles n’ont pas besoin d’être régulières et vous pouvez les faire plus ou moins grosses selon votre goût.

 

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger la pâte.

 

Recouvrir de papier cuisson deux ou trois plaques pour le four.

 

Prélever 50 g de pâte (et je vous conseille de peser la pâte pour obtenir des cookies réguliers et une

 

cuisson homogène), la rouler entre vos paumes pour former une boule. 

 

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques

 

recouvertes de papier cuisson, en les espaçant largement car elles vont s’étaler en cuisant.

 

A titre indicatif,je ne mets que 6 à 8 boules par plaque. Cuire 12 mn.

 

Il est normal que les biscuits vous semblent mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant.

 

Donc attention de ne pas les cuire trop.Vous pourrez tester la différence entre différents temps de

 

cuisson et choisir selon que vous aimiez les cookies plutôt moelleux ou plutôt croquants: 10 mn 

 

pour qu’ils soient moelleux, 12 pour qu’ils soient plus croustillants.

 

Laisser complètement refroidir les cookies avant de les manipuler.

 

Ils sont excellents légèrement tièdes quand le chocolat reste un peu coulant!

 

 

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20/06/2020
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Shortbread aux zestes d’orange et badiane

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Le shortbread est un délicieux sable écossais qui devient très vite addictif!

 

J’ai utilisé cette recette de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (dans Sweet) pour réaliser des sablés

 

« comme à Noël » avec mes petits-fils. Comme ils n’aiment pas les épices, j’ai omis les zestes d’orange

 

et la badiane et ils étaient délicieux nature!

 

Mais si comme moi vous aimez les zeste d’orange et le parfum anisée de la badiane, alors je vous

 

recommande la recette intégrale.

 

La farine recommandée est une farine 00 que l’on utilise habituellement pour la pizza.

 

La farine de riz apporte légèreté et croustillant mais vous pouvez très bien remplacer les 70 g par de la  

 

farine 00. Et si vraiment vous n’avez que de la farine classique, utilisez-la à la place de tout cela. 

 

En fonction de la taille de vos emporte-pièces, vous réaliserez entre 25 et 40 sablés.

 

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300 g de farine italienne 00 

70 g de farine de riz

165 g de sucre en poudre

1/8 tps de levure chimique 

3 étoiles de badiane, réduites en poudre

1 cc fleur de sel

Le zeste finement râpé d’une grosse orange

Les graines d’1/2 gousse de vanille

250 g de beurre froid, coupé en petits cubes

1 gros œuf, légèrement battu à la fourchette 

 

 

Tamiser les farines, le sucre,la levure et la poudre de badiane dans un grand récipient.

 

Ajouter le sel, le zeste d’orange, les graines de vanille et bien mélanger, puis incorporer les dés de

 

beurre que vous malaxez du bout des doigts avec le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de

 

gros morceaux de beurre et que vous obteniez la consistance de miettes.

 

Ajouter l’oeuf battu,mélanger à l’aide d’une spatule, puis pétrir à la main, de manière à obtenir une

 

pâte homogène. Lui donner une forme de rectangle et la recouvrir de film alimentaire avant de la laisser

 

reposer au moins une heure au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante. Recouvrir 2 plaques de papier cuisson.

 

Partager la pâte en deux et étaler chacune d’elle sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à

 

pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm.

 

Utiliser ensuite des emporte-pièces d’environ 7 cm de la forme qui vous plaira et découper des biscuits

 

que vous placerez au fur et à mesure sur les plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant

 

d’1 cm. Former à nouveau une boule avec les chutes de pâte et recommencer.

 

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Cuire une quinzaine de minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, et plus pâles au centre.

 

Si besoin, tourner les plaques à mi cuisson pour rendre la couleur homogène.

 

Laisser refroidir hors du four. 


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10/05/2020
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Madeleines au miel,zestes d’orange et éclats de pistache

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Ottolenghi a encore frappé, avec cette recette de madeleines fondantes. On peut y ajouter du safran

 

mais si vous n’aimez pas, ce n’est pas obligatoire. L´appareil à madeleines est facile à réaliser, il faut

 

simplement prendre le temps du repos au frais pour obtenir de jolies bosses. Après cuisson, les

 

madeleines sont légèrement enduites de miel puis passées dans des pistaches concassées pour un joli

 

visuel et un agréable contraste entre le croquant et le moelleux.

 

J’ai utilisé des moules en silicone Tefal, que je n’ai donc pas eu à graisser.

 

Recette issue de Sweet, de Y. Ottolenghi et Helen Goh.

 

Pour une douzaine de grosses madeleines:

 

90 g de beurre 

2 CS miel liquide (+ 3 CS pour le glaçage)

1 pincée de pistils de safran ( facultatif)

2 gros œufs 

75 g de sucre en poudre

90 g de farine

le zeste finement haché d’une petite orange

1 cc levure chimique 

1 pincée de sel

20 g de pistaches émondées, finement hachées 

 

 

Mettre le beurre, les 2 CS de miel et éventuellement le safran dans une petite casserole et laisser fondre

 

le beurre sur feu doux. Ôter du feu, mélanger et laisser tiédir ou refroidir.

 

Mettre les œufs, le sucre et le zeste d’orange dans le bol d’un batteur électrique fouetter jusqu’à obtenir

 

un mélange homogène. Ajouter la farine, le sel et la levure préalablement tamisés et battre brièvement

 

juste le temps d’incorporer la farine. Incorporer enfin le mélange beurre-miel, couvrir de film alimentaire

 

et réfrigérer au moins 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ( ou 200° chaleur statique).

 

Répartir l’appareil à madeleines dans les moules en les remplissant presque jusqu’au bord.

 

Cuire une douzaine de minutes ( pour des grands moules) ou jusqu’à ce que les madeleines soient

 

dorées.

 

Mettre les pistaches dans une petite assiette en formant une ligne.

 

Réchauffer quelques secondes le miel restant au micro-ondes afin de le rendre liquide.

 

En badigeonner légèrement la partie cannelée des madeleines à l ´aide d’un pinceau et rouler la partie

 

étroite des madeleines dans les brisures de pistaches.

 

Déguster dans la journée.


30/04/2020
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Butterbredele (sablés de Noël)


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Quoi de mieux que ces traditionnels petits gâteaux alsaciens appelés « bredele » pour préparer Noël?

 

Ils sont simples à faire, ce qui vous permettra de les réaliser avec vos enfants ou petits-enfants et vous

 

pouvez aussi,pourquoi pas, les utiliser pour décorer votre table ou votre sapin de Noël!

 

Pour ceux-ci,j’ai utilisé du zeste d’orange et un mélange 4 épices mais n’hésitez pas à les aromatiser

 

selon votre goût: vanille,zestes de citron, mélange pour pain d’épices, cannelle etc...

 

Recette de l’excellent blog Cakes in the City.

 

 

Pour 30 à 40 sablés selon la taille des emporte-pièces 

 

250 g de farine 

125 g de sucre 

50 g de poudre d’amandes 

125 g de beurre tempéré ( souple mais pas fondu)

1 œuf +2 jaunes

Le zeste râpé d’une orange bio

1 cc de mélange 4 épices ( ou cannelle)

 

 

Pour dorer: 1 jaune d’oeuf détendu avec 1/2 cc de crème liquide

 

Préchauffez le four à 160°, chaleur tournante.

 

Préparer la pâte dans le bol d’un robot muni d’une lame. Commencer par mélanger la farine,le sucre

 

et la poudre d’amandes puis ajouter l’œuf entier, les 2 jaunes et le beurre mou. Faire tourner le robot

 

jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

 

Retirer la pâte du robot, et, si besoin, finir de l’assembler en une masse bien amalgamée.

 

Fariner légèrement votre plan de travail, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte pour

 

obtenir une épaisseur de 3 ou 4 mm.

 

Découper des sablés à l’aide d’un petit emporte-pièce de la forme de votre choix.

 

Déposer au fur et à mesure les sablés sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, les dorer avec

 

le mélange jaune d’œuf/crème, à l’aide d’un pinceau, puis enfourner pendant une douzaine de minutes.

 

Les bords des biscuits doivent être légèrement dorés,pas plus.

 

Laisser refroidir avant de manipuler. Conserver dans une boîte en métal hermétique plusieurs jours.

 

Si vous souhaitez décorer votre sapin avec ces sablés n’oubliez pas de faire un petit trou, dans lequel

 

vous pourrez passer de jolis rubans, avant de les enfourner.

 

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19/12/2019
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Madeleines miel citron

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Ces madeleines moelleuses sont un plaisir à réaliser,car très faciles, et à déguster car parfumées juste ce

 

qu’il faut. Le goût de citron est présent,mais pas trop, et le miel leur apporte un supplément de gourmandise.

 

 

Pour 8 à 10 madeleines:

 

80 g de farine avec levure incorporée 

80 g de sucre roux

30 g de miel liquide clair ( acacia ou toutes fleurs)

80 de beurre fondu ( au micro-ondes)

1 cc de zeste de citron finement râpé 

2 œufs

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients à l’aide d’un fouet pour obtenir une masse lisse.

 

Remplir les alvéoles du moule à madeleines ( si c’est un moule souple, pensez à le placer d’abord sur

 

une plaque a pâtisserie !).

 

Cuire une dizaine de minutes. Attendre 5 mn avant de les démouler.

 

 

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13/04/2019
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Amaretti au miel et fleur d’oranger (Helen Goh et Yotam Ottolenghi)

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Cette recette provient du livre Sweet de Helen Goh, et change des amaretti classiques qui sont en

 

général uniquement parfumés à l’extrait d’amande amère ( que je ne mets jamais car je ne l’apprécie pas!).

 

Ici le zeste de citron et d’orange ,ainsi que la fleur d’oranger apportent une touche absolument délicieuse. 

 

Le fait d’ajouter du miel chaud sur les blancs en train de se former (il est d’ailleurs recommandé d’avoir

 

un batteur sur pied pour plus de commodité!) permet d’obtenir une meringue italienne dont la texture

 

sera parfaite pour vos petits biscuits. Respectez bien le timing indiqué dans la recette.

 

 

Pour 24 biscuits

 

200 d’amandes en poudre

110 g de sucre en poudre

le zeste râpé finement d’une petite orange (1 CS)

le zeste râpé finement d’un citron ( 1 CS)

1 pincée de sel

60 g de blanc d’œuf 

25 g de miel liquide

1/4 cc fleur d’oranger

60 g d’amandes effilées 

25 g de sucre glace

( je n’ai pas mis l’extrait d’amandes figurant dans la recette d’origine)

 

 

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Mélangez ensemble la poudre d’amandes,les zestes de citron et d’orange ainsi que le sel.

 

Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique et commencer à fouetter sur vitesse

 

moyenne. Pendant ce temps faire chauffer le miel dans une petite casserole pour l’amener juste

 

devant l’ébullition: à ce moment-là,augmenter la vitesse du batteur et laissez cuire le miel pendant 30

 

secondes. Versez alors le miel en filet sur les blancs tout en laissant tourner le batteur à vitesse maximum

 

jusqu’à ce que vous obteniez une masse ferme.

 

Ajoutez alors à ces blancs le mélange à base de poudre d’amandes et mélangez avec une spatule.

 

Placer la pâte obtenue dans un film alimentaire et réfrigérer pendant environ une heure le temps qu’elle

 

se raffermisse un peu.

 

Diviser alors la pâte en 4 portions d’environ 95 à 100 g. Verser un quart des amandes effilées sur le plan

 

de travail et rouler dedans une première portion de pâte de manière à former un boudin long de 30 cm. Faites

 

la même chose avec les trois autres. Les quatre boudins doivent être égaux en taille et épaisseur et doivent

 

être recouverts d’amandes effilées de façon homogène. Placer les quatre boudins sur une plaque recouverte

 

de papier cuisson,recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’au lendemain ( elle peut

 

attendre 2 jours).

 

 

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Quand vous êtes prêts à les cuire, chauffer le four à 170° chaleur tournante.

 

Découper chaque boudin en six portions égales et rouler les petits biscuits ainsi obtenus dans le sucre

 

glace.

 

 

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Disposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu et les cuire 13 à

 

14 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés ( ils resteront encore souples,c’est normal ils vont durcir

 

en refroidissant).

 

Ces petits biscuits se conservent au moins 10 jours recouverts de film alimentaire à température ambiante,

 

ou placés dans une boîte à biscuits.

 

 

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09/01/2019
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Biscuits aux flocons d’avoine (Donna Hay)

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Cette recette de biscuits provient du merveilleux livre de Donna Hay,  « Les nouveaux classiques ». Ils sont à

 

la fois croustillant et moelleux avec un délicieux parfum de noix de coco. Le Golden syrup se trouve

 

essentiellement au rayon des produits britanniques ou dans des magasins comme le comptoir Irlandais: il

 

s’agit d’un sirop de sucre épais aux teintes de caramel, et il est surtout utilisé dans la pâtisserie britannique.

 

J’ai fait des biscuits assez larges mais vous pouvez les diminuer de moitié en réduisant le temps de cuisson.

 

Pour 16 gros biscuits:

 

180 g flocons d’avoine 

150 g farine

150 g sucre en poudre

50 g noix de coco déshydratée 

110 g Golden Suryp

125 g beurre

1 cc bicarbonate de soude

2 CS d’eau chaude 

 

 

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Préchauffez le four à 160°. Mélanger les flocons d’avoine la farine le sucre et la noix de coco dans un saladier.

 

Faites fondre le beurre et le Golden syrup dans une petite casserole sur feu doux,en remuant régulièrement,

 

puis incorporez le bicarbonate de soude dissous dans de l’eau chaude. Versez le mélange liquide sur le

 

mélange à base d’avoine et mélangez bien avec une spatule. Façonner des biscuits d’environ 7 cm de

 

diamètre et déposez-les sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car

 

ils vont augmenter de volume à la cuisson. Pour façonner des biscuits réguliers j’ai utilisé des cercle à

 

pâtisserie et j’ai bien tassé avec le dos d’une cuillère à soupe.

 

 

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Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. 8 minutes ont suffit dans mon four.

 

Laisser les refroidir sur les plaques. Ils vont se raffermir en refroidissant, et prendre cette texture croustillante

 

à l’extérieur et moelleuse à cœur.

 

 

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19/02/2018
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