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BISCUITS, PETITS GÂTEAUX,TRUFFES


Amaretti au miel et fleur d’oranger (Helen Goh et Yotam Ottolenghi)

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Cette recette provient du livre Sweet de Helen Goh, et change des amaretti classiques qui sont en

 

général uniquement parfumés à l’extrait d’amande amère ( que je ne mets jamais car je ne l’apprécie pas!).

 

Ici le zeste de citron et d’orange ,ainsi que la fleur d’oranger apportent une touche absolument délicieuse. 

 

Le fait d’ajouter du miel chaud sur les blancs en train de se former (il est d’ailleurs recommandé d’avoir

 

un batteur sur pied pour plus de commodité!) permet d’obtenir une meringue italienne dont la texture

 

sera parfaite pour vos petits biscuits. Respectez bien le timing indiqué dans la recette.

 

 

Pour 24 biscuits

 

200 d’amandes en poudre

110 g de sucre en poudre

le zeste râpé finement d’une petite orange (1 CS)

le zeste râpé finement d’un citron ( 1 CS)

1 pincée de sel

60 g de blanc d’œuf 

25 g de miel liquide

1/4 cc fleur d’oranger

60 g d’amandes effilées 

25 g de sucre glace

( je n’ai pas mis l’extrait d’amandes figurant dans la recette d’origine)

 

 

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Mélangez ensemble la poudre d’amandes,les zestes de citron et d’orange ainsi que le sel.

 

Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique et commencer à fouetter sur vitesse

 

moyenne. Pendant ce temps faire chauffer le miel dans une petite casserole pour l’amener juste

 

devant l’ébullition: à ce moment-là,augmenter la vitesse du batteur et laissez cuire le miel pendant 30

 

secondes. Versez alors le miel en filet sur les blancs tout en laissant tourner le batteur à vitesse maximum

 

jusqu’à ce que vous obteniez une masse ferme.

 

Ajoutez alors à ces blancs le mélange à base de poudre d’amandes et mélangez avec une spatule.

 

Placer la pâte obtenue dans un film alimentaire et réfrigérer pendant environ une heure le temps qu’elle

 

se raffermisse un peu.

 

Diviser alors la pâte en 4 portions d’environ 95 à 100 g. Verser un quart des amandes effilées sur le plan

 

de travail et rouler dedans une première portion de pâte de manière à former un boudin long de 30 cm. Faites

 

la même chose avec les trois autres. Les quatre boudins doivent être égaux en taille et épaisseur et doivent

 

être recouverts d’amandes effilées de façon homogène. Placer les quatre boudins sur une plaque recouverte

 

de papier cuisson,recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’au lendemain ( elle peut

 

attendre 2 jours).

 

 

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Quand vous êtes prêts à les cuire, chauffer le four à 170° chaleur tournante.

 

Découper chaque boudin en six portions égales et rouler les petits biscuits ainsi obtenus dans le sucre

 

glace.

 

 

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Disposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu et les cuire 13 à

 

14 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés ( ils resteront encore souples,c’est normal ils vont durcir

 

en refroidissant).

 

Ces petits biscuits se conservent au moins 10 jours recouverts de film alimentaire à température ambiante,

 

ou placés dans une boîte à biscuits.

 

 

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09/01/2019
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Biscuits aux flocons d’avoine (Donna Hay)

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Cette recette de biscuits provient du merveilleux livre de Donna Hay,  « Les nouveaux classiques ». Ils sont à

 

la fois croustillant et moelleux avec un délicieux parfum de noix de coco. Le Golden syrup se trouve

 

essentiellement au rayon des produits britanniques ou dans des magasins comme le comptoir Irlandais: il

 

s’agit d’un sirop de sucre épais aux teintes de caramel, et il est surtout utilisé dans la pâtisserie britannique.

 

J’ai fait des biscuits assez larges mais vous pouvez les diminuer de moitié en réduisant le temps de cuisson.

 

Pour 16 gros biscuits:

 

180 g flocons d’avoine 

150 g farine

150 g sucre en poudre

50 g noix de coco déshydratée 

110 g Golden Suryp

125 g beurre

1 cc bicarbonate de soude

2 CS d’eau chaude 

 

 

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Préchauffez le four à 160°. Mélanger les flocons d’avoine la farine le sucre et la noix de coco dans un saladier.

 

Faites fondre le beurre et le Golden syrup dans une petite casserole sur feu doux,en remuant régulièrement,

 

puis incorporez le bicarbonate de soude dissous dans de l’eau chaude. Versez le mélange liquide sur le

 

mélange à base d’avoine et mélangez bien avec une spatule. Façonner des biscuits d’environ 7 cm de

 

diamètre et déposez-les sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car

 

ils vont augmenter de volume à la cuisson. Pour façonner des biscuits réguliers j’ai utilisé des cercle à

 

pâtisserie et j’ai bien tassé avec le dos d’une cuillère à soupe.

 

 

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Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. 8 minutes ont suffit dans mon four.

 

Laisser les refroidir sur les plaques. Ils vont se raffermir en refroidissant, et prendre cette texture croustillante

 

à l’extérieur et moelleuse à cœur.

 

 

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19/02/2018
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Mini clafoutis aux cerises

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Ces adorables mini clafoutis viendront compléter un buffet de desserts estival avec gourmandise. Vous 

 

pouvez varier les fruits ( abricots, nectarines,framboises,fraises) et les faire la veille en les conservant au frais.

 

Si vous voulez des portions plus importantes en dessert unique, utilisez des moules à muffins ou des

 

ramequins et prolongez la cuisson de 3 ou 4 mn. 

 

 

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Pour 12 mini clafoutis (moule Tefal pour mini muffins), ou 6 clafoutis individuels

 

20 grosses cerises type Bigarreau (dont 12 avec la queue)

60 g farine 

30 g poudre amandes 

80 g sucre en poudre 

2 gros oeufs 

180 ml lait entier


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Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

 

Mélanger farine,sucre,poudre d'amandes.

 

Battre les oeufs puis ajouter le lait et fouetter.

 

Verser le tout sur le mélange farine,sucre,amande.Bien mélanger.

 

Dénoyauter 8 grosses cerises, les couper en 4 quartiers. Répartir 2 ou 3 morceaux dans les moules.

 

Verser la préparation en ne remplissant pas les moules jusqu'à ras bord,et compléter par une cerise

 

entière avec la queue, que vous enfoncez aux 2/3.

 

Saupoudrer chaque clafoutis d'une bonne pincée de sucre. 

 

Cuire 15 à 20 mn. Ils seront très gonflés, laissez les refroidir dans leur moule, ils vont rentrer bien sagement

 

dans leur moule....

 

Servez à température ambiante,saupoudrés d'un voile de sucre glace éventuellement.

 


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La version individuelle et sans fruits, comme des petits flans, pour les récalcitrants aux clafoutis:

 

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30/06/2017
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Biscuits de Noël: étoiles au citron

 

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J'ai fait ces biscuits plusieurs fois, et souvent avec des enfants, et ils ont toujours

 

remporté du succès. Ce sont des zitronensterne, ou étoiles au citron.Jolis, très "esprit

 

de Noël" et fort bons pour qui aime le délicat gout des amandes et du citron, ils ne sont

 

pas difficiles à faire, mais demandent de s'y prendre à l'avance car si la réalisation de

 

la pâte et la cuisson des biscuits sont plutôt rapides, le glaçage des biscuits demandera

 

un peu de patience et enfin leur séchage prendra plusieurs heures.

 

Pour être sûrs que vos biscuits ne s'abimeront pas si vous souhaitez les emballer

 

dans de petits sachets pour les offrir, je vous conseille de les faire la veille. Ils se

 

conservent plusieurs jours, voire semaines, bien emballés.

 

Source: Le blog Cakes in the city.

 

 

Pour 80 étoiles

 

Les biscuits :

 

400 g de poudre d'amandes
300 g de sucre
3 blancs d'œufs
Le zeste de 3 citrons bio

 

Glaçage:

 

2 blancs d'œufs
160 g de sucre glace
Facultatif : colorant alimentaire et décors en sucre ( étoiles, paillettes, vermicelles...)

 

Préparez les biscuits :


Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante.


Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Monter les blancs en neige ferme.

 

Les ajouter progressivement au mélange amandes-sucre, jusqu'à obtenir une

 

pâte ferme ( finir d'amalgamer le tout à la main).

 

Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. La saupoudrer

 

finement de sucre et poser dessus la pâte. L'étaler au rouleau sur une épaisseur

 

de 5 mm. Si c'est trop collant, vous pouvez mette une autre feuille de papier

 

sulfurisé sur le dessus.

 

Découper des étoiles ( et/ou autres formes) avec un emporte-pièce. Les placer sur

 

2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les cuire 10 mn, pas plus plus. Elles seront

 

encore molles à la sortie du four mais vont devenir fermes en refroidissant.

 

Laissez complètement refroidir.

 

 

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Préparer le glaçage:

 

Battre les 2 blancs en neige et leur ajouter le sucre glace.

 

Si vous le souhaitez, ajoutez une toute petite quantité de colorant alimentaire.

 

Partagez éventuellement le glaçage en 2 ou 3 et utilisez différentes couleurs.

 

Trempez le dessus des étoiles dans le glaçage. Égouttez-les et retournez-les sur

 

une plaque ou un plan de travail. Si vous voulez ajouter de petites décorations en

 

sucre, c'est maintenant, pendant que le glaçage est encore humide.Laissez-les sécher

 

plusieurs heures jusqu'à ce que le glaçage devienne ferme et brillant.

 

 

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06/12/2016
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Sugar cookies ( petits sablés à la vanille)

 

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Cette recette est un classique de la pâtisserie américaine connue sous le nom de sugar cookies.

 

Des ingrédients et une préparation très simples en font la recette idéale à concocter avec des

 

enfants. Au moment des fêtes, ces petits biscuits pourront prendre toutes les formes possibles

 

et même se parer de petites paillettes ou décors au glaçage royal.Il ne faut surtout pas trop les

 

cuire ( ils seront trop durs) ou les faire trop fins ( ils seront trop secs) : on cherche à obtenir des

 

biscuits un peu épais (3/4 mm) et juste un peu dorés sur les côtés. 

 

Vous pouvez les parfumer selon vos envies: cannelle, 4 épices, zestes de citron......

 

Ils ne sont pas juste mignons, ils sont aussi très bons! J'aime les déguster en accompagnement

 

d'une compote ou, plus gourmand, d'une mousse au chocolat.

 

 

Pour environ 80 biscuits:

 

470 g de farine
230 g de beurre mou ( j'ai utilisé moitié beurre doux, moitié beurre demi sel)
170 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
2 cc d'extrait de vanille liquide

 

Matériel: des emporte-pièces de formes variées ( à défaut un petit verre à vodka)  

 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

 

Mélanger le sucre et le beurre bien mou ( mais non fondu) et bien fouetter pour obtenir un mélange

 

crémeux jaune pâle.

 

Ajouter l'œuf et la vanille, bien mélanger. Ajouter la farine, remuer à la cuiller en bois puis pétrir à la

 

main pour obtenir une boule homogène. Partager en 2, réformer 2 galettes rectangulaires.Etaler sur

 

un papier sulfurisé au rouleau assez finement mais pas trop (3/4 mn).

 

 

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Mettre au frais 15 mn pour raffermir un peu la pâte et pouvoir la découper et la manipuler sans la

 

déformer. L'hiver, un garage bien frais ou un balcon suffiront si vous n'avez pas de place au frigo.

 

Découper des biscuits à l'emporte pièce, les placer sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

 

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Cuire 7 à  8 mn. Surveillez, les fours sont différents en terme de température.Il faut obtenir des biscuits

 

très légèrement dorés sur les côtés. Ne pas trop les cuire, sinon ils seraient trop durs.

 

Faire glisser délicatement le papier sulfurisé avec les biscuits sur un plan de travail dès la sortie du four

 

afin de stopper la cuisson ( Ils continueraient de cuire au contact de la plaque chaude).

 

Réformer une boule avec les chutes de pâte, l'étaler et découper d'autres biscuits.Vous pourrez à nouveau

 

remplir 2 plaques.

 

Ils se conservent longtemps dans une boîte métallique.

 

 

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06/12/2016
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Biscuits de Noël: Boules de neige à la noisette

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Ces petits biscuits ne nécessitent que 3 ingrédients, se préparent plutôt rapidement et se cuisent encore plus

 

rapidement pour pouvoir se régaler au plus vite!

 

Mignonnes et délicieuses , ces petites boules de neige vous plongeront avec délice dans les préparatifs de Noël.

 

Les enfants adoreront les préparer avec vous!

 

J'ai utilisé des noisettes avec la peau que j'ai moi même réduites en poudre, ceci donnant une poudre plus

 

parfumée et fraîche que celle que l'on achète toute prête.

 

Cette recette provient de l'excellent blog Cakes in the City.

 

 

Pour 48 boules:

 

200 g de noisettes en poudre ( j'ai réduit moi même des noisettes en poudre au robot)
160 g de sucre glace ( + 80 g pour enrober les biscuits)
40 g de blanc d'œuf ( 1 gros oeuf)

 

 

Préchauffer le four à 125/130°, chaleur tournante.


Mélanger le sucre glace tamisé et la poudre de noisettes.


Ajouter progressivement le blanc d'œuf ( non battu) en remuant d'abord à la fourchette

 

puis en amalgamant le tout entre vos mains.Il faut mette la quantité juste nécessaire

 

pour pouvoir former une boule de pâte assez ferme et homogène ( j'ai utilisé la totalité

 

des 40 g).

 

Partager cette boule en 4 parts égales. Former 4 boudins longs et assez fins d'environ 20 cm.

 

Il suffit de rouler sur le plan de travail la pâte à laquelle on a donné une forme allongée.

 

 

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Découper chaque boudin en 12 morceaux, puis les rouler en boules entre vos paumes.

 

Les passer 4 par 4 dans un bol contenant les 80 g de sucre glace. Mélanger délicatement

 

à la fourchette pour les recouvrir totalement.

 

 

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Les faire passer doucement  d'une main à l'autre, 4 par 4,au dessus du bol pour faire tomber

 

 

l'excédent de sucre glace.

 

 

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Les placer sur une grande plaque anti adhésive ( sinon la recouvrir de papier sulfurisé), en

 

les espaçant un peu.

 

 

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Cuire 15 mn. Ils vont se craqueler sur le dessus. Laisser complètement refroidir avant de

 

manipuler. Ils doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

 

 

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01/12/2016
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Biscuits sablés fourrés au citron

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Encore une recette de Donna Hay, la prolifique auteure culinaire australienne qui propose toujours des recettes

 

pas compliquées, fiables et gourmandes.

 

Cette fois, ce sont de petits biscuits sablés et friables à souhait que l'on assemble 2 par 2 avec une crème

 

au citron, onctueuse et acidulée. Mieux vaut travailler au batteur électrique pour obtenir l'onctuosité

 

nécessaire car on doit battre aussi bien la pâte que la garniture au moins 5 mn à vitesse rapide pour les

 

rendre aériennes.

 

La garniture étant à base de beurre, je vous conseille de conserver ces biscuits dans une pièce fraîche ou

 

au réfrigérateur pour qu'elle reste ferme. Le côté beurre mou est plus écœurant, je trouve, alors

 

que raffermi au frais, ce glaçage est acidulé et frais juste comme il faut.

 

 déguster rapidement, mais ça, ce ne devrait pas être un problème...

 

 

 

Pour 10 biscuits:

 

170 g de beurre mou mais non fondu
49 g de sucre glace
150 g de farine
40 g de Maïzena

Pour le glaçage:

120 g de sucre glace
45 g de beurre mou
1 cc bombée de zestes de citron jaune hachés fin
2 cc de jus de citron jaune

 

 

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Préchauffer le four à 180°.

 

Préparez les biscuits. Placer dans le bol d'un batteur électrique le beurre et le sucre glace. Fouettez 5 mn pour

 

obtenir un mélange aérien. Ajoutez la farine et la Maïzena et battre juste le temps de les incorporer et d'obtenir

 

une pâté homogène.

 

Prélever des petits tas de pâte équivalente une cuillère à café bombée et les rouler entre les paumes des mains

 

pour obtenir 20 petites boules. Les placer sur une plaque recouverte recouverte de cuisson en les espaçant de

 

3 cm car les biscuits vont s'étaler et gonfler à la cuisson. Applatir légèrement chaque biscuit avec les dents

 

d'une fourchette trempée à chaque fois dans la farine, ce qui évitera qu'elle ne colle à la pâte.

 

 

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Cuire 11 à 12 mn, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.


Laisser refroidir et préparer le glaçage pendant ce temps.

 

 

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Mettre dans le bol du batteur électrique tous les ingrédients du glaçage et battre 5 mn pour bien l'aérer.

 

Une fois les biscuits complètement refroidis, tartiner généreusement la moitié des biscuits de glaçage ( pour

 

un résultat plus régulier, utiliser une poche à douille), puis recouvrir avec les biscuits restant pour obtenir

 

de délicieux biscuits-sandwiches.

 

 

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27/08/2016
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Financiers aux myrtilles

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Quand on a envie de faire ou se faire plaisir avec une recette gourmande mais rapide et simple, il y a les petits

 

gâteaux. Les financiers, recette classique de la pâtisserie française s'il en est, sont ici rendus un peu plus fun

 

et gourmands avec des myrtilles. Il m'arrive aussi d'en faire avec des framboises ou des petits dés de fraises.

 

J'avais un sachet de myrtilles au congélateur et je les ai placées encore surgelées sur la pâte avant

 

d'enfourner. Ces petits gâteaux sont traditionnellement rectangulaires mais j'aime bien les faire dans

 

des moules à mini muffins, ronds donc, pour en faire de petites mignardises.

 

J'utilise des moules rigides Tefal en silicone, très pratiques. C'est ultra rapide à faire, à cuire et à avaler!

 

Et bien meilleur que ceux du commerce. Alors ne vous privez pas de les faire vous-même!

 

 

Pour une quinzaine de petits financiers ronds:

 

40 g farine

80 g poudre d'amandes

100 g de sucre glace ( et un peu plus pour saupoudrer après cuisson)

100 g de beurre

4 blancs d'oeufs ( gros oeufs)

myrtilles fraîches ou surgelées, ou un mélange de fruits rouges surgelés

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Fouetter 15 secondes les blancs d'œufs, juste

 

pour les aérer un peu ( j'utilise simplement une fourchette). Les incorporer au mélange précédent à l'aide

 

d'un fouet.

 

Chauffer le beurre sur feu assez vif dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur

 

noisette: il doit roussir légèrement mais pas brûler! Surveillez bien en remuant votre casserole pour contrôler

 

la couleur au fond, sous la mousse produite par le beurre à ébullition. Le beurre va colorer progressivement

 

et dégager une odeur caractéristique de beurre noisette, ce qui donnera aux financiers leur parfum typique.

 

Ajouter ce beurre au mélange précédent tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Verser dans les 

 

moules en remplissant les alvéoles pratiquement jusqu'au bord. Ajouter les fruits sur le dessus.

 

 

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 Cuire 18 à 20 mn. Les bords doivent être bien dorés.

 

Laisser refroidir puis démouler.

 


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Les saupoudrer généreusement de sucre glace une fois refroidis. Meilleurs consommés le jour même, mais ils

 

se conservent jusqu'au lendemain à température ambiante.

 

 

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25/05/2016
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