FOODLOLO

Ces petits triangles aux amandes,pistaches demandent un peu de patience pour la partie pliage mais

ils ne sont pas très difficiles à réussir. Si cela peut vous aider, vous trouverez des vidéos vous montrant

la technique sur Internet.

Si vous ne trouvez pas de poudre de pistaches, achetez des pistaches décortiquées et passez-les au

robot muni d’une lame. L’ajout de fleur d’oranger, en plus de les parfumer agréablement, permet

d´amalgamer la préparation. Il faut utiliser de l’huile bien chaude pour que les briouates soient immergés

dans la friture et colorent parfaitement. On termine par un petit bain de miel et on obtient des petites

pâtisseries marocaines bien croustillantes,délicieuses servies avec du thé à la menthe.

Pour une trentaines de briouates :

8 feuilles de brick

100 g poudre amandes

100g de poudre de pistaches ( ou de pistaches décortiquées réduites en poudre au robot muni d’une lame)

50 g sucre glace

40 ml eau de fleur d’oranger 

150 g de miel liquide clair

Huile de tournesol ou d’arachide

Mélanger la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace, puis ajouter l’eau de fleur

d’oranger. Mélanger à nouveau.

Couper chaque feuille de brick en 2 puis recouper chaque moitié en 2 pour obtenir 4 bandes (j’élimine

la partie courbée sur les deux bandelettes aux extrémités).

Placer une noix de la farce aux amandes et pistaches au bord d’une première bandelette, puis rabattre

la pointe de la bande sur la farce pour obtenir un triangle. Replier ce triangle jusqu’au bout de la

bandelette, bien serré,une fois à droite, une fois à gauche de manière à emprisonner la farce à l’intérieur. 

Rentrer l’extrémité qui dépasse à l’intérieur du triangle. ( il existe des vidéos sur internet)

Vous obtenez un joli triangle bien dodu et hermétique.

Dans une large poêle ou sauteuse, verser l’huile sur 2 cm de hauteur, puis faire chauffer sur feu vif.

Déposer la moitié des triangles dans l’huile chaude et les retourner dès qu’ils sont dorés d’un côté pour

les laisser dorer de l’autre côté. Les laisser refroidir sur du papier absorbant. Finir de frire tous les

briouates.

Mettre le miel dans une large sauteuse, chauffer sur feu doux et quand il est bien liquide et chaud,

y déposer les briouates sur une seule couche, les laisser mariner dans le miel 1 ou 2 mn puis mariner

l’autre face.

Les débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Attendre qu’ils sèchent un peu avant de les manipuler.

Éviter de les entasser pour qu’ils ne se collent pas trop les uns aux autres.

Déguster avec un thé à la menthe.

Aujourd'hui, une de mes recettes favorites. J'ai toujours des framboises au congélateur et quand une

envie de petit fours me prends, je pense à cette recette. Bien sûr en saison, on utilise des framboises

fraîches. Les financiers sont normalement de forme rectangulaire mais j’aime utiliser des moules en

silicone pour mini muffins, car j’aime leur forme et le fait que, plus épais, ils sont plus moelleux.

Simplicité et régal garantis!

Pour une quinzaine de gâteaux :

15 framboises fraîches ou surgelées

40 g de farine

100 g de beurre salé

75 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

4 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.

Mélanger la farine ,le sucre et la poudre d'amandes.

Y ajouter les blancs d’oeufs ( non montés en neige),en battant légèrement.

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration (c’est un

beurre noisette), et le verser dans le mélange précédent en fouettant vigoureusement.

Verser la pâte dans des mini moules à muffins en silicone .

Ne remplir les alvéoles qu'aux ¾ et déposer au centre de chacune une framboise.

Cuire une dizaine de minutes, et démouler à la sortie du four.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrer éventuellement d'un nuage de sucre glace avant de servir.

Je n’avais jamais fait de pâtisserie suédoise, mais c’est chose faite avec cette jolie recette de Linda

Lomelino, dont les recettes, les photos et vidéos culinaires sont un enchantement.

Je vous engage à aller vous balader sur son blog « Call me cupcake ». Ces petits pains roulés sont

garnis d’un beurre à la cannelle et dorés au four. Ils sont traditionnellementparfumés avec de la

cardamome, mais je n’apprécie pas vraiment sur son goût, je l’ai donc remplacé par de la vanille en

gousse. Vous les ferez à votre goût!

Ces petits pains sont meilleurs dégustés le jour même, sinon vous il vaut mieux les congeler.

Pour une vingtaine de petits pains:

Roulés:

25 g de levure fraîche 

250 ml de lait

75 g de sucre en poudre

400 g de farine

1,5 cc de cardamome moulue ( je n’en ai pas mis)

1/2 cc de sel

100 g de beurre mou

Garniture:

125 de beurre très mou

2 CS de cannelle

3 CS de sucre en poudre

Sirop:

3 CS de sucre en poudre

4 CS d’eau

Une pincée de sel 

1/4 cc de cardamome moulue ( j’ai remplacé par les graines d’1/2 gousse de vanille)

Pour badigeonner :

1 œuf battu

1 CS d’eau

Sucre en grains 

Émietter la levure dans le bol d’un robot sur pied ,verser un petit peu de lait sur la levure, et mélanger

jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Ajouter le reste du lait, le sucre,éventuellement la cardamome et mélanger jusqu’à ce que le sucre

soit fondu.

Équiper le robot avec le crochet à pétrir, ajouter les 3/4 de la farine au mélange à base de lait et de

levure, et laisser tourner le robot le temps d’incorporer cette farine puis ajouter le sel et le beurre en

petits morceaux en laissant tourner jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé puis ajouter

enfin le reste de la farine. 

Pétrir la pâte pendant environ 10 mn jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Si la pâte est un peu collante,c’est normal, ne surtout pas ajouter davantage de farine.

Couvrir le bol avec un torchon propre que vous humidifiez légèrement et laisser pousser pendant

environ 1 h à température. Vous pouvez aussi laisser pousser cette pâte pendant 8/10 h au réfrigérateur:

dans ce cas, recouvrir le bol de film alimentaire.

Pendant que la pâte pousse, préparer la garniture: mélanger le beurre bien mou avec la cannelle et le

sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir et réserver à température ambiante.

Quand la pâte a suffisamment poussé,recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Recouvrir le plan de travail d’une fine couche de farine et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

pour obtenir un rectangle de 51 cm par 35cm.

Étalez la garniture à la cannelle à l’aide d’une spatule plate de manière à recouvrir quasiment toute la

surface de ce rectangle.

Rouler le côté le plus large en un rouleau bien serré, en faisant tomber l’excès de farine qui aura collé

à la pâte à l’aide d’un pinceau bien sec. Pincer avec les doigts la « couture » de ce rouleau afin de bien

enfermer la garniture à l’intérieur.

Et à l’aide d’un large couteau plat et bien aiguisé, découper ce rouleau en 22 tranches, les poser à

plat ,au fur et à mesure, et en les espaçant, sur les deux plaques recouvertes de papier.

Les recouvrir avec le torchon légèrement humide et laisser pousser pendant environ 45 minutes à

température ambiante.

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau,le sel et la cardamome (ou pour moi

à la vanille) dans une petite casserole. 

Porter à ébullition en agitant un peu la casserole jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement fondu puis

laisser refroidir.

Préchauffer le four à 225°.

Battre l’œuf avec 1 CS d’eau et 1 pincée de sel dans un petit bol et en badigeonner les petits pains au

pinceau, puis les parsemer généreusement de sucre en grains.

Cuire une seule plaque à la fois pendant environ 9 mn, ou jusqu’à ce que les petits pains soit dorés.

Dès la sortie du four,badigeonner généreusement ces petits pains au pinceau avec le sirop et laisser

refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de déguster.

Bernard Laurance a encore frappé : ces barres énergétiques (ou barres de céréales ou carrés aux

céréales, appelez-les comme vous voudrez) sont diaboliquement bonnes et gourmandes.

Très simples a réaliser, elles se grignotent pendant une rando, un gouter ou en cas de besoin urgent

de réconfort.  

L’association chocolat cacahuètes est une réussite et , croyez-moi, on se fiche complètement de savoir

si ces barres sont caloriques une fois qu’on a la bouche pleine…

pour un moule de 33x22cm :

200g de vergeoise brune ou blonde

45g de sucre

45g de miel

120g de beurre demi-sel

1/2 cuillerée de vanille liquide

1 œuf

150g de farine

150g de flocons d’avoine

50g de Rice Krispies ( riz soufflé, au rayon céréales)

1/2 cuillerée de cannelle en poudre

2g de levure chimique

150g de chocolat noir, haché grossièrement en pépites au couteau

150g de cacahuètes grillées non salées ( j’ai mis des cacahuètes salées et remplacé le beurre salé par du beurre doux)

Préchauffer le four à 170, chaleur tournante.

Mélanger ensemble les sucres, le miel, le beurre et la vanille. Quand le tout devient homogène, ajouter

l’œuf. 

Mélanger puis verser les flocons d’avoine, la farine et les Rice Krispies,la levure et la cannelle.

Mélanger puis incorporer les cacahuètes et le chocolat.

Verser dans le moule chemisée de papier sulfurisé. Étaler uniformément.

Faire cuire 22 minutes.

Découper une fois refroidi. Conserver dans une boîte hermétique.

J’ai trouvé cette jolie recette sur le blog de Magali Ancenay, Quatre saisons au jardins, qui est un

enchantement avec ses sublimes photos et ses délicieuses réalisations.

Les croquants aux amandes font partie des 13 desserts provençaux de Noël, cette si jolie tradition

culinaire. Les ingrédients sont simples et la réalisation facile. Normalement on cuit les croquants 2 fois:

d’abord sous la forme de petits pains puis une fois coupés en tranches, on les repasse au four pour les

assécher, ce qui les rendra bien croquants au fil des semaines…car ces croquants aux amandes se

conservent jusqu’à 4 mois et se dégustent toute l’année pour accompagner thé ou café.

Pour environ 25 biscuits:

250g de farine T45

125g de sucre fin

125g d’amandes entières

1/2 sachet de levure chimique

1 gros oeuf ( il m’en a fallu 2) + 1 œuf battu pour badigeonner si vous le souhaitez)

eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et l’oeuf ( les œufs) et un trait (1 CS) d’eau de fleur

d’oranger. Bien mélanger. Ajoutez les amandes entières à la fin et continuez à pétrir pour bien les

incorporer.

Versez le tout sur un plan de travail fariné. Façonnez deux boudins légèrement aplatis.

Les placer sur une feuille de papier sulfurisée en les espaçant. Je les ai badigeonnés d’œuf battu au

pinceau.

Les cuire dans un four à 180°C pendant 30 mn en retournant la plaque à mi cuisson pour une cuisson

homogène. A la sortie du four, couper les croquants pendant qu’ils sont encore chauds.

Pour qu’ils soient très croquants, on repasse ces tranches 5 mn au four,disposées à plat sur la plaque. 

Laisser complètement refroidir et durcir quelques heures.

Se conservent plusieurs mois dans une boîte en métal.

Ces carrés sont irrésistibles pour les amoureux du caramel comme moi!

Encore une recette de Bernard Laurance dont la gourmandise n’a d’égal que la créativité.

Il vous faudra vous y prendre la veille pour laisser le temps à votre préparation d’avoir la bonne

consistance.

La veille,donc, on réalise un fond de pâte que l’on cuit à blanc puis que l’on recouvre d’une préparation

diabolique à base de noix,miel,crème et sucre. Après cuisson, le plus dur sera de patienter jusqu’au

lendemain. Mais là,vous serez largement récompensés de votre angélique patience!

Recette pour un moule carré de 20cm de côté

Pâte :

155g de farine

60g de sucre glace

135g de beurre demi-sel

Pour le “caramel” :

100g de beurre demi-sel

125g de vergeoise brune

200g de miel

70g de crème liquide entière 

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

180g de noix

Préchauffer le four à 175°, chaleur tournante.

Commencez par préparer la pâte. Mettez les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un

récipient.

Mélangez avec la « feuille » ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.

Étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie sur un papier sulfurisé plus grand que votre moule.

Étalez la pâte à peu près à la dimension du moule. 

Placez la pâte dans le moule avec son papier sulfurisé,vérifiez la taille et coupez l’excédent.

Faites en sorte que la pâte soit bien homogène en épaisseur et aille bien dans les coins du moule,

sans remonter sur les bords.

Faites cuire pendant 25 minutes. La pâte va dorer légèrement.

Pour le “caramel”, versez le beurre, la vergeoise brune et le miel dans une casserole. Bernard Laurance

met caramel entre guillemets car il ne s’agit pas d’un vrai caramel.

Portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez bouillir sur feu modéré pendant 5 mn.

Coupez le feu et ajoutez la crème. Puis les noix et la vanille liquide. Mélangez soigneusement.

Versez la totalité dans le moule sur la pâte. Remettez à cuire 25 minutes, toujours à 175°C.

Le dessus va se couvrir de bulles qui vont ensuite disparaitre en refroidissant.

Laissez reposer une nuit, ou au moins 4-5 heures pour permettre au tout de prendre la bonne texture.

Coupez en petits carrés.

Conserver dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Voici une recette de biscuits tout simples et joliment surmontés d’une amande que l’on peut trouver en

accompagnement d’une salade de fruits ou d’une crème caramel dans la cuisine marocaine.

Parfaits aussi avec un thé à la menthe!

Il faudra un peu de patience et d’application pour façonner les petites boules de pâte sans qu’elles ne

se brisent, mais c’est une recette sans difficulté. Pour ma part, je préfère peser la quantité de pâte pour

chaque biscuit afin d’obtenir une taille homogène pour tous, ce qui est conseillé pour obtenir une

cuisson homogène,mais aussi parce que c’est plus joli!

200 g de beurre

125 g de sucre glace

2 cc d’eau de fleurs d’oranger

250 g de farine

Amandes mondées 

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.

Incorporer alors le sucre glace tamise et l’eau de fleurs d’oranger.

Verser ensuite petit à petit la farine pour former une pâte lisse.

Envelopper de papier cellophane et laisser au frais une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prendre des morceaux de la taille d’une noix et les rouler en petites balles.

Les ranger sur la plaque en les aplatissant doucement. Poser une amande sur chaque biscuit en

l’enfonçant légèrement.

Cuire 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soit dorés.

Les laisser refroidir sur la plaque et, quand ils ont un peu durci, les transférer sur une grille de pâtisserie.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.

Ces petits gâteaux italiens signifient « baisers de dame », car on colle deux biscuits à la noisette ( ou à

l’amande) avec du chocolat, comme pour un bisou gourmand !

La combinaison noisettes et chocolat a déjà fait ses preuves, et ces biscuits sont irrésistibles.

Très bons aussi avec de la poudre d’amandes à la place de la poudre de noisettes.

Il existe des variantes, et j’ai préféré utiliser de la ganache plutôt que du chocolat seul.

Recette inspirée du livre de François Regis Baudry « On va déguster l’Italie.

Pour 15 à 20 biscuits

100 g de farine

100 g de poudre de noisettes ( on peut aussi utiliser de la poudre d’amandes)

100 g de sucre

1 jaune d’œuf 

80 g de beurre bien mou ( mais pas fondu)

80 g de chocolat noir pour dessert

40 g de crème liquide entière 

1 pincée de sel

Mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes. Ajouter le jaune d’œuf,le beurre mou et le sel.

Bien remuer. Travailler avec les mains pour obtenir une masse homogène ( qui ne s’émiette plus).

Couvrir de film alimentaire et mettre 30 mn au frais.

Faire de petites boules en prélevant environ 10 g de pâte et en les roulant entre vos paumes.

Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 12 à 15 mn, le temps que les biscuits dorent légèrement. Il est normal qu’ils soient encore mous,

ils vont durcir en refroidissant.

Faire une ganache : porter à ébullition 40 g de crème liquide entière dans une petite casserole puis

baisser le feu au minimum et ajouter le chocolat en morceaux. Remuer au fouet jusqu’à ce qu’il fonde.

Laisser refroidir.

Étaler du chocolat ou, mieux, mettre la ganache dans une poche à douille et en déposer une noix sur la

surface plate d’un biscuit. Recouvrir d’un autre biscuit et procéder ainsi jusqu’à épuisement des

biscuits. Laisser prendre à température ambiante. Conserver dans une boîte hermétique.