FOODLOLO

Un Granola maison, c'est gratifiant, facile à faire et bien meilleur que n'importe quelles céréales du

commerce. Je vous donne ici une recette de base que vous pourrez ensuite customiser à votre goût.

Vous pouvez même en offrir à vos amis, les cadeaux faits maison sont toujours des attentions qui

touchent, surtout quand ils sont comestibles!

Servi sur du fromage blanc ou un yaourt grec et arrosé d'un filet de miel, c'est comme cela que je le

préfère, mais vous pouvez tout simplement l'arroser d'un peu de lait ou en parsemer vos compotes ou

salades de fruits, pour un petit déjeuner sain, savoureux et croustillant.

Pour environ 700 g de Granola:

sirop:

3 CS d'eau

4 CS d'huile de tournesol ou d'arachide

120 ml de miel liquide plutôt doux

120 ml de sirop d'erable

une bonne pincée de fleur de sel

céréales,noix et graines:

300 g de flocons d'avoine

60 g de graines de courge

60 g de graines de tournesol

60 g de graines de lin doré

80 g de cerneaux de noix de votre choix, Grenoble ou pécan

60 g d'amandes mondées

80 g de noix de coco séchée 

1 cc rase de mélange 4 épices ( ou de cannelle)

fruits secs:

80 g de raisins secs

80 g de cranberries 

80 g d’écorces d’orange confite , coupées en petits dés 

Préchauffer le four à 140°.

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et faire chauffer doucement en remuant

de temps en temps.

Placer toutes les céréales,noix et graines ainsi que les épices dans un saladier, puis verser dessus le

sirop chaud et mélanger.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et bien étaler dessus le granola.

Cuire 40 mn, en remuant le mélange à mi-cuisson ( les cotes colorèrent plus vite).

Le granola doit être bien coloré et doré.

Ajouter tous les fruits au mélange de céréales encore chaud et mélanger.

Laisser refroidir complètement avant de mettre le granola dans une boîte hermétique, si possible en

 métal .Il se conserve très bien 2 ou 3 semaines.

Cette recette est inspirée du carrot cake granola de Donna Hay qui évoque les ingrédients du célèbre

et délicieux gâteau anglais. Carotte râpée, noix de pécan,noix de coco et mélange 4 épices viennent

aromatiser de façon irrésistible les flocons d’avoine et graines présents dans le granola classique.

Excellent au petit déjeuner avec du yaourt ou du lait, il peut être complété avec des morceaux fruits

frais. Conservez-le bien à l’abri de l’air pour lui garder son croustillant.

250 g de carotte râpée (2 carottes)

350 g de flocons d’avoine complets

250 g de cerneaux de noix de pécan 

150 g de noisettes 

80 g de noix de coco

80 g de graines de tournesol 

80 g de graines de lin doré

150 ml d’huile de tournesol

200 ml de sirop d’érable 

100 ml de miel liquide clair

1 CS d’extrait de vanille liquide 

300 g de raisins secs ( ou un mélange raisins et cranberries séchées)

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la première liste.

Mettre dans une casserole l’huile, le sirop d’érable,le miel et l’extrait de vanille et faire doucement

chauffer, inutile de faire bouillir. Verser ce sirop sur le mélange sec et bien mélanger.

Préchauffez le four à 140° chaleur tournante.

Répartir le granola sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et faire cuire 40 à 45 minutes en

melangeant à mi-cuisson.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, puis incorporer les raisins secs.

Conserver dans un bocal ou une boîte métallique hermétique.

C’est un petit déjeuner très gourmand que je vous propose,le type de déjeuner que l’on prend pour un

brunch ou un matin où l’on veux profiter des bonnes choses! Il faut avant tout un vrai et bon yaourt à la

grecque: il doit être onctueux,riche et bien ferme...on commence à en trouver dans certains

supermarchés,fabriqué en Grèce ( j’ai utilisé celui de la marque Lynos,trouvé à carrefour).  

Ensuite,il faut confectionner ces délicieux carrés de flocons d’avoine à la confiture,que vous pouvez préparer

la veille bien sûr et qui se conservent plusieurs jours. Ils feront un excellent goûter pour les enfants ou un

en-cas type barre de céréales, à tout moment de la journée . C’est étonnant comme une recette aussi simple

peut être aussi bonne! Et en plus, vous avez 2 recettes d’un coup!

Ce type de carrés ou barres à base de flocons d'avoine est très répandu aux USA. Il y a un nombre infini de 

variantes selon les céréales utilisées, les parfums que l'on veut y mettre ( vanille, cannelle, 4 épices..) et

la garniture qui rend ces céréales plus gourmandes ( figues, dattes, ou confiture comme ici).

Cette recette est un jeu d'enfant à réaliser et fera un un goûter ou un encas gourmand " à l'américaine".

J'adore le mélange de texture " chewy", un peu élastique, de la confiture caramélisée et du croustillant

des céréales dorées. Un vrai régal!

Pour une douzaine de carrés: ( j'ai utilisé un moule a tarte rectangulaire, mais n’importe quel plat carré ou rectangulaire conviendra, s’il est petit et adapté à la quantité)

200 g de farine

125 g de beurre fondu au micro ondes

130 g de flocons d'avoine

80 g de sucre roux ou muscovado ( sucre complet)

1 cc d´extrait de vanille liquide

1 cc de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

1 gros oeuf battu

250 g de la confiture de fruits rouges de votre choix ( framboises, mûres, myrtilles..)

Pour votre petit-déjeuner il vous faudra (liste n’en exhaustive,à adapter à vos goûts et au contenu de

vos placards):

Miel

graines: graines de courge et tournesol pour moi

fruit frais de saison: poire pour moi

grenade ou fruits secs ( raisins secs ou autre:

yaourt à la grecque de qualité

Pour faire les carrés aux céréales :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le sel, et la levure ensemble.

Ajouter le beurre fondu et la vanille liquide, bien mélanger jusqu'à ce que vous ne distinguiez plus la

farine. Verser enfin l'œuf battu et bien mélanger.

Huiler très légèrement un petit plat rectangulaire ou carré, recouvrir de papier sulfurisé et verser environ

2/3 du mélange aux flocons d'avoine. Bien presser avec les doigts pour obtenir un fond uniforme et sans

trou. Répartir la confiture sur toute la surface puis émietter le reste du mélange aux flocons sur toute la

surface comme pour faire un crumble. Tasser très légèrement, sans insister pour ne pas faire déborder la

confiture par dessus les miettes.

Cuire 40 mn, pour obtenir un dessus bien doré. ( surveiller en fin de cuisson)

Laisser refroidir. Démouler en soulevant le papier. Découper en carrés ou rectangles.

Au début, les carrés s'émiettent un peu mais sont encore meilleurs et plus fermes au bout de 24 heures.

Ils se conservent sans problème une semaine dans une boîte hermétique, mais seront mangés avant!!

Dressage:  sortez votre plus jolie vaisselle, ce petit déjeuner le mérite!

Mettre dans chaque coupelle,ou large bol,ou assiette creuse,du yaourt à la grecque,puis émietter dessus

un morceau de carré aux céréales et à la confiture, parsemer de quelques graines,de petits dés de fruits

frais et de raisins secs ou graines de grenade,ou cranberries....puis finir avec un filet de miel.

Si vous n’aimez pas le miel,mélangez le fromage blanc avec un peu de sucre avant de le mettre dans

votre coupelle.

C’était la première fois que je m’attaquais à la confection d’une brioche et pour mettre toutes les chances

de mon côté,il me fallait bien les conseils hautement avisés du maître pâtissier Philippe Conticini !

Pour une première, je n’ai pas été déçue du résultat...à faire et refaire afin de perfectionner la maîtrise de

la recette, mais le fait d’avoir vu une vidéo dans laquelle le chef nous livre tous ses petits secrets m’a bien

aidée! A mon tour,donc,de vous transmettre les trucs et astuces du pro!

La recette originale est donnée pour réaliser de petites brioches individuelles dans des moules que je n’avais

pas,c’est pourquoi j’ai choisi de faire cette brioche dans un grand moule a cake. On peut aussi utiliser un

moule à manqué rond,ou poser de petites boules directement sur du papier cuisson,sans moules.

Je vous conseille de parsemer généreusement la brioche de perles dessus avant cuisson.

La recette de brioche mousseline:

200 g farine T 55

300 g farine T 45

95 g sucre semoule

20 g de levure fraîche (le chef ne conseille pas la levure déshydratée)

8 g fleur de sel

320 g d’oeufs ( + 1 jaune pour dorer)

340 g de beurre bien mou (en hiver,le sortir la veille)

sucre en grains

Dans la cuve d’un robot ( le mien est un Kitchenaid) équipé d’un crochet,mettre les farines, le sucre et le

sel. Battre les oeufs en omelette, puis faire tourner le robot sur vitesse lente et ajouter très progressivement

les œufs. L’opération doit prendre 3 ou 4 mn, cela permet de bien faire travailler la farine et d’obtenir la bonne

consistance. Une fois l’incorporation complète des œufs terminée, laisser tourner le robot, toujours sur vitesse

lente, 8 à 10 minutes. Au bout de ce temps,la pâte est toujours très molle mais commence à se détacher de 

la cuve.  Incorporez alors le beurre par petits morceaux ( que vous pouvez finir de réchauffer et d'écraser entre

vos doigts afin de finir de le ramollir si besoin: procéder par petites quantités,jusqu’à ce que le beurre soit

parfaitement incorporé à la pâte.

C’est le moment que choisit le chef pour incorporer la levure,afin que celle-ci ne travaille pas trop longtemps

et ne se réchauffe pas pendant ces longues minutes où la pâte tourne dans le robot.  

Sortir la levure du réfrigérateur au dernier moment,verser quelques gouttes d’eau froide sur celle-ci (1/2 cc) et

la diluer en remuant avec une cuillère.  Quand elle est bien fondue, l’incorporer au reste de la pâte, toujours

avec le robot.

Mettre la pâte dans un grand saladier, recouvrir de film alimentaire au contact de la pâte, et laisser reposer une

heure à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures voire toute une nuit .

Mettre alors la pâte sur une surface farinée et la replier deux ou trois fois sur elle-même afin d’éliminer les 

bulles d’air (dégazer).

Si vous faites des brioches individuelles comme le chef,prélevez des morceaux de 50 g et roulez-les ans

boules.

Placez des cercles à pâtisserie de 6 cm de hauteur et 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier

cuisson et déposez-you les boules que vous laissez pousser encore 2 h à tempéra ambiante.

Si vous voulez faire une brioche dans un grand moule, roulez la pâte en un gros boudin, découpez en

4 morceaux que vous façonnez en boule (directement sur la surface de travail): placez ensuite ces boules

alignées dans le fond d’un moule à cake ( on peut aussi faire de plus petites boules et les mettre en rond

dans un moule à manqué). Laisser aussi pousser ( gonfler) 2 heures à température.

Le chef préconise de badigeonner légèrement la surface d’eau froide régulièrement pour éviter que la surface

ne croûte.

Préchauffez le four à 160° pour des petites brioches individuelles ou 170 pour une grosse brioche.  

Badigeonner la surface de la brioche de jaune d´oeuf ou,comme le chef, d’un mélange de jaune d’oeuf et

d’un peu de crème fraîche. C’est le moment de parsemer le dessus de la brioche de sucre en grains:

soyez généreux.

Cuire les petites brioches une quinzaine de minutes et la grande 35 à 40 minutes,puis laisser refroidir avant

de démouler. 

Connaissez-vous le "miam ô fruits" ? C'est un  repas complet entièrement constitué d'éléments crus et frais,

si possible bio, qui contient les fameux cinq fruits recommandés par jour,ainsi que des bons gras et qui

se consomme essentiellement au petit déjeuner. Mis au point par Marie Guillain, une ex navigatrice, qui a écrit

un livre sur sa méthode, il fait beaucoup parler de lui et a de nombreux adeptes. Il est aussi très souvent

recommandé comme petit déjeuner miracle par les naturopathes.  Suffisamment copieux pour tenir sans coup

de barre toute une matinée, il est composé de cinq fruits différents,de graines et d'oléagineux: tous ces

éléments se combinent pour vous apporter santé et bien-être. C'est un petit déjeuner que je fais très

régulièrement,le but étant évidemment de le faire tous les jours si possible. On utilise bien sûr des fruits de

saison,  on broie les graines à l'avance que l'on conserve dans un petit pot au réfrigérateur, on ne zappe aucun

ingrédient et on respecte bien les doses recommandées!

Par personne :

la moitié d'une grande banane ou une petite banane entière mûre 

2 CS d´huile de colza (équilibrée en oméga 3 et oméga 6, essentielles)

1 CS de jus de citron fraîchement pressé

1 CS de graines de sésame

1 CS graines de lin doré 

1 CS rase d'un mélange de 3 graines oléagineuses au choix ( noix,noix de cajou,de pecan, noisette,amande,graine de courge ,de tournesol)

3 fruits de saison, bio si possible ( sauf les agrumes, digérés trop rapidement)

Pour que ce soit plus pratique et rapide au jour le jour,il vaut mieux broyer en quantité égale des graines de

sésame et des graines de lin dans un moulin à café ou dans un robot et les conserver dans un petit pot au

frais.De même, l'huile de colza bio doit être conservée au réfrigérateur. Je concasse grossièrement un mélange

de trois noix que je conserve également dans un pot à confiture.

Le matin avant de déjeuner,procéder ainsi:

Écraser la demi-banane avec une fourchette suffisamment longtemps pour qu'elle devienne une purée

complètement lisse,ajouter l'huile et le jus de citron et bien émulsionner le tout à la fourchette,c'est-à-dire les

incorporer parfaitement. Ajoutez ensuite les graines,mélangez à nouveau et parsemez le tout du mélange de

noix. Ajoutez trois fruits frais éventuellement coupés en morceaux. Si ce sont des très gros fruits,comme des

pommes,n'en utiliser qu'une moitié et si ce sont des petits fruits comme les fruits rouges ou les raisins, en

utiliser plusieurs bien évidemment .

Quelques exemples de mélange de fruits selon les saisons :

Automne,hiver:: poire-pomme-prunes / myrtille-kiwi-raisin/ ananas-mangue-pomme

Printemps,été: fraise-nectarine-framboise/cerise-prune-pêche

Connaissez-vous le "miam ô fruits" ? C'est un  repas complet entièrement constitué d'éléments crus et frais,

si possible bio, qui contient les fameux cinq fruits recommandés par jour,ainsi que des bons gras et qui

se consomme essentiellement au petit déjeuner, mais qui peut remplacer n'importe quel repas.

Mis au point par Marie Guillain, une ex navigatrice, qui a écrit un livre sur sa méthode, il fait beaucoup parler de

lui et a de nombreux adeptes. Il est aussi très souvent recommandé comme petit déjeuner miracle par les

naturopathes. Suffisamment copieux pour tenir sans coup de barre toute une matinée, il est composé de cinq

fruits différents,de graines et d'oléagineux: tous ces éléments se combinent pour vous apporter santé et

bien-être. C'est un petit déjeuner que je fais très régulièrement,le but étant évidemment de le faire tous les jours

si possible. On utilise bien sûr des fruits de saison,  on broie les graines à l'avance que l'on conserve dans un

petit pot au réfrigérateur, on ne zappe aucun ingrédient et on respecte bien les doses recommandées!

Par personne :

la moitié d'une grande banane ou une petite banane entière mûre 

2 CS d´huile de colza (équilibrée en oméga 3 et oméga 6, essentielles)

1 CS de jus de citron fraîchement pressé

1 CS de graines de sésame

1 CS graines de lin doré 

1 CS rase d'un mélange de 3 graines oléagineuses au choix ( noix,noix de cajou,de pecan, noisette,amande,graine de courge ,de tournesol)

3 fruits de saison, bio si possible ( sauf les agrumes, digérés trop rapidement)

Pour que ce soit plus pratique et rapide au jour le jour, il vaut mieux broyer en quantité égale des graines de

sésame et des graines de lin dans un moulin à café ou dans un robot et les conserver dans un petit pot au frais.

De même,l'huile de colza bio doit être conservée au réfrigérateur. Je concasse grossièrement le mélange de

trois oléagineuses que je conserve également dans un pot à confiture.

Le matin,avant de déjeuner, procèder ainsi:

Écraser la demi-banane avec une fourchette suffisamment longtemps pour qu'elle devienne une purée

complètement lisse, ajouter l'huile et le jus de citron et bien émulsionner le tout à la fourchette,c'est-à-dire les

incorporer parfaitement. Ajoutez ensuite les graines,mélangez à nouveau et parsemez le tout du mélanges

d'oléagineuses et les  trois fruits éventuellement couper en morceaux. Si ce sont des très gros fruits comme des

pommes, n'en utiliser qu'une moitié et si ce sont des petits fruits comme les fruits rouges ou les raisins,en

utiliser plusieurs bien évidemment .

Quelques exemples de mélange de fruits selon les saisons :

Automne,hiver:: poire-pomme-prunes / myrtille-kiwi-raisin/ ananas-mangue-pomme

Printemps,été: fraise-nectarine-framboise/cerise-prune-pêche

Le porridge, cette bouillie d'avoine et de lait (ou d'eau),née il y a fort longtemps chez les anglo-saxons,

constitue un petit déjeuner sain, onctueux et vraiment délicieux malgré son apparence de ..bouillie.

Je devine vos mines dubitatives sur l'association des mots "anglo-saxon" et "délicieux".. Alors,essayez et

stop aux préjugés anti-British!

A la base, il s'agit de cuire une dizaine de minutes des flocons d'avoine dans du lait, ou de l'eau, ou encore

un mélange d'eau et de lait, ou encore, si l'on veut éviter le lactose, du lait végétal ( amande,soja,riz...).

Il se déguste chaud, et les parfums et garnitures possibles sont très nombreuses: outre le liquide dans lequel

il cuit, on peut alterner le sucre, le miel, le sirop d'érable pour le sucrer, le servir nature ou déposer dessus,

des rondelles de bananes,ou autres fruits frais, des noisettes ou des noix, des fruits secs,etc...j'aime aussi y

ajouter une pointe de cannelle ou de vanille.

Plein de fibres, le porridge constitue un petit déjeuner très complet s'il est enrichi de fruits frais et de fruits

secs.

Enjoy your breakfast!

Par personne, pour un solide petit déjeuner:

50  g de gros flocons d'avoine ( petits plutôt que gros, ce sera meilleur)

300 ml de lait d'amandes, ou autre lait végétal de vote choix

miel liquide (ou sucre)

garniture du jour:

noisettes, amandes, noix de pécan

1/2 banane

Porter le lait d'amandes à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les flocons d'avoine et 1 CS généreuse

de miel ou de sucre. Remuer à la cuiller en bois. Laisser cuire à frémissement une dizaine de minutes. Laisser

reposer 2 minutes, pendant lesquelles la consistance va épaissir. Un bon porridge doit être épais mais souple,

onctueux, avec une consistance qui rappelle le riz au lait..

Verser dans une assiette creuse ou un bol, disposer dessus de son rondelles de bananes assez fines,parsemer

de noisettes, amandes, noix de pecan concassées et arroser dun filet de miel.

Déguster encore chaud ou tiède.