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Nigella Lawson est vraiment la reine des petits plats sans chichi mais originaux, et ces œufs à la

turque sont une vraie trouvaille...et une sensation gustative surprenante !

On peut les servir en entrée ou au petit déjeuner ( dans ce cas 1 œuf par personne suffit) ou un repas

léger ( 2 œufs par personne). 

A base de yaourt et d’oeufs pochés, cette recette pleine de fraîcheur et de gourmandise doit être

préparée,je trouve, pour un nombre de personnes restreint car il faut respecter le bon timing pour la

cuisson des œufs et qu’on peut difficilement les faire en grande quantité....

Essayez, vous ne le regretterez pas!

Pour 2 personnes:

2 ou 4 œufs, bien froids ( au réfrigérateur)

200 g d’un bon yaourt grec, bien épais 

1/2 cc d’ail, râpée finement ,ou en granules 

40 g de beurre doux

1/2 cc de piment d’Espelette ou paprika

1 cc fleur de sel

1 CS huile d’olive 

aneth frais, finement émincée au couteau

Porter à ébullition une grande casserole avec de l’eau sur une hauteur de 4 cm, puis baisser le feu.

Placer le yaourt dans un récipient suffisamment large pour être posé sur la casserole, en s’assurant

que le plat ne touche pas l’eau. Ajouter l’ail râpé et la fleur de sel dans le yaourt.

Remuer jusqu’à ce que le yaourt soit tiède. Mais vous pouvez aussi le servir à température ambiante

c’est ce que je fais ….Laisser le plat sur la casserole le temps de préparer le reste.

Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur

ambrée.Éteindre le feu, ajouter le piment et la cuillerée d’huile d’olive.

Porter une large casserole d’eau ( sur une hauteur de 4 cm) à ébullition. Pendant ce temps, placer les

œufs chacun dans un ramequin. Ajouter 1 cc de vinaigre ou de jus de citron. Ne pas saler l’eau.

Baisser le feu pour que l’eau soit immobile et y déposer délicatement les œufs, un par un, en les

espaçant bien.

Laisser cuire 3 à 4 mn: le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.

Pendant que les œufs cuisent, répartissez le yaourt dans 2 petites assiettes creuses.

Égoutter les œufs avec une écumoire et les déposer sur le yaourt.

Arroser avec le beurre noisette et parsemer d’aneth.

Servir immédiatement avec du pain de campagne légèrement grillé.

Les oeufs cocotte, un bonheur simple, une recette réconfortante et si savoureuse! Le principe est de cuisiner

les oeufs au four, au bain-marie dans des ramequins avec un peu de crème et une garniture aromatique que

l'on peut varier: ici de la ciboulette et du paprika.

Le but est d´obtenir un blanc cuit,donc ferme mais un jaune encore coulant. Cela demande un

peu d'entrainement et d'adapter le temps de cuisson à votre four.

Pour un plaisir régressif, accompagner de mouillettes de baguette beurrées.

Par personne:

2 oeufs

2 CS de crème épaisse entière 

sel et poivre

paprika

ciboulette fraiche

Préchauffer le four à 210°, au moins 10 mn.

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire ou une casserole.

Pendant ce temps, mélanger la crème avec un peu de sel et de poivre. 

Placer 1 CS de crème  au fond de chaque ramequin. Casser un œuf sur la crème en faisant attention de ne pas

briser le jaune. Saupoudrer d'une pincée de paprika et de ciboulette. Placer les ramequins dans un plat.

Verser de l'eau bouillante au fond d´un plat afin qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins.

Enfourner le plat. Cuire 9 mn. Vérifier que le blanc soit cuit sinon poursuivre un peu la cuisson.

Sortir les ramequins avec des gants ou maniques en faisant attention de ne pas vous brûler.

Les placer sur des assiettes avec des mouillettes au beurre et déguster avec une cuillère.

Proposer de la fleur de sel pour ajuster l'assaisonnement.

Une omelette, c'est souvent un peu ennuyeux, mais pas quand on lui ajoute des légumes de saison revenus

au beurre et relevés de ciboule et de peluches de céleri. Pour accentuer son petit côté oriental, j'ajoute un peu

de sauce soja et je sers le tout avec une sauce sucrée légèrement pimentée que l’on trouve

en magasin asiatique appelee Sweet Chili sauce for chicken. N'hésitez pas à varier les légumes, mais

moi je suis fan de céleri !

Voici un plat rapide, sain et complet pour un dîner simple mais néanmoins savoureux.

Pour 2, en plat unique:

4 oeufs 

2 carottes, soit 120 g

100 g environ de céleri rave

1 petite branche de céleri ( choisir parmi les plus tendres au centre), avec sa verdure

2 tiges de ciboule ( magasins asiatiques)

sel et poivre

1 CS d'huile de tournesol

25 g de beurre

Sweet Chili sauce for chicken ( magasins asiatiques)

Ôter la partie extérieure de la ciboule et jeter les bouts fanés des tiges vertes. Emincer finement sur toute la

longueur. Emincer finement la petite branche de céleri et garder les feuilles pour la fin.

Eplucher les carottes et le céleri rave. Les émincer en petites lamelles bien fines ( julienne).

Chauffer une petite casserole avec le beurre à feu doux et quand il est fondu, ajouter les lamelles de carotte et

de céleri rave ainsi que 3 CS de branche de céleri émincé, saler poivrer.

Faire revenir 5 mn en remuant souvent. Ajouter 2 CS d'eau et laisser mijoter 5 mn

à découvert ou jusqu'à ce l'eau se soit évaporée et que les légumes soient cuits mais encore un peu

croquants.

Pendant que les légumes finissent de cuire, faire chauffer une large poêle avec 1 CS d'huile. L'idée est

d'avoir une omelette large et fine.

Battre les oeufs en omelette avec 3 CS d'eau saler et poivrer. Quand la poêle est très chaude, verser les

oeufs battus et éteindre le feu. Ne pas remuer, laisser juste l'omelette prendre, elle doit être plate et

uniforme.

Verser les légumes sur une moitié de l'omelette, parsemer de ciboule émincée et d'un peu de feuilles de

céleri branche émincée finement.

Replier l'omelette, la couper en 2 et repartir dans les deux assiettes.

Parsemer de Sweet Chili sauce et déguster encore chaud.

Voici une recette 2 en 1: l'entrée (la salade de crudités) se retrouve à jouer la

garniture d'une omelette,rendue subitement plus originale et attractive avec ses belles

couleurs, son croquant et son cocktail de vitamines..parfait pour un plat unique

sur le pouce! 

J'aime beaucoup mélanger du cru et du cuit, du chaud et du froid,cela donne souvent

des textures et saveurs intéressantes,et ici,c'est exactement l'idée..

Alors voici ma recette pour gastronome solitaire (ou pas!)

Pour une personne,en plat unique:

2 gros oeufs

1/2 avocat

1 petite carotte,râpée grossièrement

1 petit oignon nouveau,épluché et émincé

1 petit morceau de chou blanc,émincé finement (une petite poignée)

1 petite poignée de roquette 

coriandre fraiche ou ciboulette,ou persil plat

1 CS de jus de citron vert (ou jaune)

1/2 CS d'huile d'olive

sel et poivre

Battez les oeufs en omelette avec 2 CS d'eau et un peu de sel (l'eau va détendre

un peu le tout,je trouve l'omelette plus légère ainsi).

Faire chauffer une poêle moyenne (anti-adhésive,pour mieux détacher votre omelette),

ajouter un filet d'huile (de votre choix),puis versez vos oeufs battus.

Laissez cuire uniformément sans remuer,à feu doux.

Pendant ce temps, assemblez rapidement votre salade (vous aurez émincé ou râpé

les légumes avant de lancer la cuisson de l'omelette):

Ecrasez le demi avocat à la fourchette dans une assiette creuse. Ajouter toutes les 

crudités et arroser d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive,salez et poivrez.

Mélangez ,mais pas trop.

Dès que l'omelette est cuite (d'un beau jaune pâle),la faire glisser dans une assiette,

placer la salade composée sur une moitié,et rabattre l'autre avec une spatule.

Déguster tiède.

Pour ce plat, je me suis inspirée de 2 recettes que j'affectionne particulièrement: celle

des oeufs en meurette, spécialité bourguignonne de par chez moi, et une recette de

sauce au vinaigre balsamique, que je sers habituellement avec du poulet. Le vinaigre

remplace donc le vin rouge qui sert de base à la sauce meurette, et apporte un goût

plus sucré et acidulé. Il faut choisir un vinaigre de qualité (j'adore celui d'Oliviers and Co).

Personnellement, je mangerais des oeufs tous les jours, j'adore ça.. brouillés,au plat,

en omelette, durs, mollet,mimosa.. Voici donc encore une occasion de se régaler, grâce à

cette sauce à la fois "terroir" ,avec ses lardons, croûtons et champignons, mais aussi assez

chic avec cette magnifique couleur rubis et ce velouté apportés par le balsamique.

Ne vous embarquez pas dans cette recette pour un trop grand nombre de convives, car

la réalisation des oeufs pochés devra se faire au dernier moment afin de les garder chauds 

ou tièdes.Ne soyez pas effrayés par la cuisson des oeufs pochés, elle ne pose aucune difficulté

si vous respectez bien les règles rappelées ici... Les proportions que je vous donne

sont pour 2, ce sera un bon entraînement ...et l'occasion d'un dîner en amoureux !

Pour 2, en plat principal: 

2 grosses échalotes épluchées et émincées

60 g de lardons fumés

40 g de champignons de Paris

4 gros oeufs EXTRA FRAIS (moins de 4 jours)

2 cc de vinaigre de vin blanc (pas de vinaigre rouge sinon vos oeufs seront colorés)

4 tranches de baguette Tradition ou de campagne, rassises de préférence (1 à 2 cm d'épaisseur) 

Sauce:

120 ml de bouillon de volaille ( eau+1 cube)

100 ml de vinaigre balsamique de qualité (je recommande celui d'Oliviers and co) 

1 CS de concentré de tomates

1 CS sucre en poudre 

1 cc de Maïzena

2 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Commencez par faire la sauce, qui peut se réaliser à l'avance et se réchauffer sans

problème.

Eplucher les échalotes,les émincer en fines tranches dans la longueur.Nettoyer les

champignons, ôter le bout terreux  et les émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans 

une sauteuse ou une grande casserole, ajouter les lardons, les échalotes et les

champignons. Les laisser cuire à feu moyen, en les remuant de temps en temps,

environ 5 mn. Ajouter le bouillon,le vinaigre balsamique, le sucre et le concentré,

porter à ébullition. Pendant ce temps, mettre 2 CS d'eau froide dans un bol, ajouter

la Maïzena et la délayer avec une fourchette. Ajouter alors ce mélange dans la sauteuse.

Laisser cuire et épaissir la sauce environ encore 5 mn, à découvert et à feu doux ,

 en remuant pour que la sauce n'attache pas. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si

nécessaire.

Griller les tranches de baguette. (cela n'a pas d'importance de les laisser refroidir).

Juste avant de servir procédez à la cuisson des oeufs. Je vous donne ma méthode,

mais avant, j'insiste sur le fait que la condition pour réussir cette cuisson des oeufs

pochés est que les oeufs soient extra frais, sinon, la coagulation du blanc ne se fera

pas, et tout va se déliter , donnant un résultat peu présentable et moins savoureux.

Mettre 5 cm d'eau dans une sauteuse ou une marmite large (je mets peu d'eau, cela

évite qu'ils se délitent trop en tombant au fond) et porter à ébullition. Ajouter le

vinaigre (essentiel pour aider à la coagulation du blanc) et baisser impérativement le

feu au minimum (l'eau doit bouger le moins possible pour ne pas traumatiser vos oeufs).

Ne surtout pas saler l'eau, le sel empêchant le blanc de coaguler!

Casser chaque oeuf dans un ramequin ou un bol, et le déposer délicatement dans l'eau,

pas plus de 2 oeufs à la fois (éloignés l'un de l'autre).

Laisser cuire 2 mn 30 pour des oeufs gros (2 mn pour des moyens). Le blanc doit 

être pris, mais le jaune rester coulant. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer

délicatement sur une assiette éventuellement recouverte d'un torchon plié en 4, ce

qui favorisera l'élimination de l'excédent d'eau. Vous pouvez alors ôter les barbes

disgracieuses ( c'est ainsi qu'on appelle les filaments irréguliers sur le pourtour du

blanc d'oeuf), soit avec un couteau soit à l'aide d'un emporte pièce qui donnera 

une forme plus régulière à vos oeufs... mais ça, c'est juste pour épater la galerie,

vous n'êtes pas obligés! Attention à ne pas trop vous approcher du jaune et de le

percer.

Pendant que vos oeufs cuisent, vous maintiendrez la sauce au chaud à feu doux.

Quand tout est prêt, déposez 2 tranches de pain grillé dans chaque assiette (creuse),

recouvrez généreusement de sauce,afin de recouvrir le pain, et déposez les oeufs

sur chaque tranche de baguette.

Servez sans attendre et régalez vous!

Plutôt une idée qu'une recette: découpez des rondelles de poivrons dans l'épaisseur

et faites les revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive 2 ou 3 mn.Cassez des petits

oeufs au centre,en ne mettant pas forcément tout le blanc car il ne doit pas déborder.

Assaisonnez à votre convenance et servez dès que l'oeuf est cuit!