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DESSERTS À L'ASSIETTE


Danish trifle

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Cette recette est la version danoise d’un dessert britannique bien connu, le trifle, qui consiste en une

 

superposition de plusieurs couches gourmandes et colorées. Issue du livre de Fred Chesneau,

 

« Épatez vos amis », c’est une jolie verrine qui termine un bon repas avec fraîcheur et, finalement,

 

légèreté.

 

On alterne de la compote de pomme parfumée à la cannelle (ou si vous préférez à la vanille, ou nature)

 

avec de la crème fouettée  et on termine par un pralin maison réalisé rapidement à la poêle.

 

C’est un dessert que l’on peut réaliser à l’avance, mais je vous conseille d’ajouter la dernière couche de

 

pralin juste avant de servir.

 

Pour 6 verrines :

 

80 g de beurre demi-sel 

3 CS généreuses de poudre d’amandes

3 CS généreuses de poudre de noisettes

3 CS de chapelure ( j’utilise de la chapelure japonaise, ou panko)

4 CS de sucre en poudre

1,2 kg de pommes ( Gala ou Reinette)

1 cc de cannelle en poudre

30 cl de crème liquide entière très froide

3 CS de sucre glace

 

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre à feu moyen et ajouter la poudre d’amandes, la poudre

 

de noisettes, la chapelure et le sucre. Mélanger et laisser dorer quelques minutes à feu moyen,en

 

remuant souvent, jusqu’à obtenir un sable brun. Laisser refroidir dans un récipient.

 

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur, puis les détailler en cubes.

 

Faire chauffer le reste du beurre dans la sauteuse et faire revenir les pommes deux minutes à feu vif en

 

remuant. J’ai ajouté 1 CS  de sucre ainsi que le jus d’un demi citron. Baisser le feu, ajouter la cannelle

 

puis couvrir et laisser compoter une vingtaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

 

Laisser refroidir cette compote à température ambiante. Si vous préférez une compote lisse, la mixer

 

finement.

 

Fouetter à pleine puissance, au batteur électrique, la crème liquide bien froide avec le sucre glace pour

 

obtenir une crème fouettée bien ferme.

 

Dresser les verrines : disposer un peu de compote au fond, recouvrir de crème puis parsemer de sable

 

brun. Renouveler l’opération une deuxième fois jusqu’à ras bord et terminer par une couche de sable.

 

Personnellement, je réalise les verrines un peu à l’avance, les garde au réfrigérateur et ajoute la dernière

 

couche de pralin juste avant de servir pour en garder tout le croustillant.

 

 


01/11/2020
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Pancakes aux pommes, caramel au beurre salé

 

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Des pancakes très gourmands avec des lamelles de pommes bien dorées et un coulis

 

de caramel au beurre salé... inutile d'en dire plus,non?

Je réalise  la pâte soit avec du jus de pomme soit avec du lait ou du lait fermenté selon l’humeur....

 

 

 

PANCAKES : (une douzaine )

 

 

300 g de farine  

40 g de sucre

1 pincée de fleur de sel 

1 sachet de levure chimique

3 gros œufs battus en omelette

350 ml de jus de pommes ( ou de lait)

 


Mélanger la farine, le sel, le sucre, et la levure.


Faire un puits au centre, et y verser les œufs battus. Commencer à délayer au fouet, en incorporant

 

le jus de pommes petit à petit.


Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile. Essuyer l’excédent avec un papier absorbant.


Verser une petite louche de pâte, attendre environ 1m 30  que des bulles se forment sur le dessus

 

 et quand le pancake est doré, le retourner, et cuire 20 secondes environ de l'autre côté.

 

 

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COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALE :

  

100 g de sucre

30 ml d'eau

120 g de crème liquide entière

30 g de beurre salé

 

 

Chauffer la crème au micro ondes. Ceci afin de ne pas introduire de liquide froid dans le caramel

 

bouillant ce qui provoquerait un débordement....


Dans une autre casserole, verser l'eau, puis le sucre.


Remer pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition :NE PLUS REMUER pendant la cuisson.

 

Quand le caramel est d'une belle couleur ambrée, éteindre le feu et ajouter la crème préalablement

 

chauffée en prenant bien garde de ne pas vous brûler. 

 

Remuer au fouet doucement et lorsque le caramel est homogène, incorporer le beurre salé.


Laisser refroidir à température ambiante. (si vous devez le conserver au réfrigérateur,

 

il suffira de le passer 10 secondes au micro ondes pour lui redonner sa consistance souple).

 

 

POMMES RISSOLEES : ( 4 personnes)

 

 

3 pommes type Golden, Chanteclerc ou Reinette

25 g de beurre salé

2 CS de sucre

 

 

Peler les pommes, les couper en 4 , les épépiner et les couper en tranches moyennement fines.

 

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les pommes à rissoler 3 mn à feu moyen, puis

saupoudrer d’un fin voile de sucre et cuire encore5 mn à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres

 

Servir les pancakes chauds parsemés de tranches de pommes et arrosés de caramel. 

 

Parsemer éventuellement d'amandes effilées ou de pistaches concassées.

 

 

 

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11/09/2020
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Riz au lait onctueux aux fraises, coulis de fraises et éclats de pistache

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Voici un dessert régressif à souhait: un riz au lait très onctueux parfumé à la vanille, accompagné de

 

fraises, rehaussé d’un éclatant coulis de fraises et parsemé de pistaches pour le croquant et le bel

 

accord du vert et du rouge.

 

Pour obtenir un riz au lait qui ne colle pas une fois refroidi, il faut une petite quantité de riz et une grande

 

quantité de lait. Ne vous inquiétez pas s’il vous semble bien liquide en fin de cuisson, il va continuer à

 

absorber le lait, puis arrivé à saturation, il restera souple, y compris le lendemain.

 

Tout peut se préparer la veille, mais ne faites l’assemblage des ingrédients que peu de temps avant le

 

service, surtout le coulis et les pistaches qui ramolliraient au contact du liquide.

 

Quand c’est la pleine saison des fraises, n’hésitez pas à varier les plaisirs: la Gariguette, bien sûr,

 

mais aussi la Charlotte, la Mara des bois, la Cléry, entre autres, sont extrêmement parfumées.

 

 

Pour 6

 

Pour le riz au lait:

150 g de riz rond pour dessert (on peut aussi utiliser du riz pour risotto)

1 L de lait demi-écrémé 

1 gousse de vanille

140 g de sucre

 

Pour le coulis de fraises:

250 g de fraises

2 à 3 CS de sucre en poudre

 

Finition:

250 g de fraises

150 g de crème épaisse entière,très froide

3 CS de sucre glace

30 g de pistaches émondées (non salées!)

 

 

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Pour réaliser le coulis,équeuter 250 g de fraises, les mettre dans le bol d’un blender,ajouter 30 g de

 

sucre en poudre puis mixer finement. Si vous n’avez pas de blender, utilisez un mixeur plongeant.

 

Mettre au frais.

 

Cuire le riz au lait quelques heures à l’avance ( ou la veille):

 

Dans une grande casserole ( ou cocotte) à fond épais, porter à ébullition une petite quantité d’eau et

 

y faire cuire le riz 3 mn. Égoutter le riz dans une passoire fine. 

 

Le remettre dans la casserole,verser la moitié du litre de lait, ajouter la vanille fendue en 2 ainsi que

 

les graines que vous aurez prélevées en grattant l’intérieur de la gousse avec la lame d’un couteau,

 

et porter à ébullition. Baisser alors le feu de manière à obtenir un petit bouillon et laisser cuire ainsi,

 

à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le lait. 

 

Cela devrait prendre une dizaine de minutes.

 

Ajouter alors le reste du lait, ramener à ébullition,baisser sur feu moyen et laisser cuire à nouveau

 

10 mn à petits bouillons.

 

Ajouter le sucre et cuire 10 mn supplémentaires, puis transvaser le riz dans un récipient. Il est normal

 

qu’il vous paraisse encore bien liquide car il va continuer d’absorber le lait en refroidissant mais restera

 

souple et onctueux.

 

Recouvrir de film alimentaire au contact ( c’est-à-dire en laissant le film reposer directement sur la

 

surface du riz pour éviter qu’il ne se forme une croûte).

 

Quand le riz a complètement refroidi, retirer la gousse de vanille,et le garder au frais.

 

Pour réaliser la crème fouettée, mettre la crème très froide dans le bol d’un batteur électrique,ajouter

 

3 CS de sucre glace et fouetter à puissance maximum  jusqu’à obtenir une masse ferme (2 ou 3 mn

 

selon la puissance de votre batteur).

 

Incorporer cette crème fouettée au riz au lait bien froid, à l’aide d’une spatule, et en soulevant

 

doucement du bas vers le haut. Ne pas mélanger plus que nécessaire.

 

Hacher grossièrement au couteau les pistaches.

 

Équeuter le reste des fraises et les couper en 2 ou 4 selon leur taille.

 

Répartir le riz au lait très frais dans de jolies coupelles ou assiettes creuses, ajouter un tourbillon de

 

coulis de fraise,bien frais lui aussi,sur le dessus, à l’aide d’une cuiller.

 

Parsemer de quelques morceaux de fraises et de pistaches concassées et servir.

 

 

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21/05/2020
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Crêpes de froment

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Chez moi, digne héritière de mes aïeux bretons,c'est très souvent que revient l'heure de faire des crêpes!

 

Cette recette est la vraie, la bonne, qui se bonifie au fil des heures de repos...alors, faites-la la veille, vous

 

serez récompensés de votre patience...

 

Je réalise mes crêpes sur un bilig, et si vous le pouvez, procurez-vous cette crêpière professionnelle de la 

 

marque Krampouz, cela change tout! Mais en attendant, une simple poêle fera l'affaire..

 

 

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Pâte pour une quinzaine de grandes crêpes: ( à préparer au moins 2 h à l'avance,ou mieux,la veille)

 

500 g de farine type 55


150 g de sucre


10 g de sel


4 oeufs entiers battus dans un bol


30 g de beurre fondu


1 L de lait entier


1 cc d'extrait de vanille liquide




Mélanger farine, sucre et sel.

 

Ajouter les oeufs au centre, et commencer doucement à mélanger en incorporant 

 

de petites quantités de lait à chaque fois.

 

Après incorporation de la moitié du lait, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

 

Finir d'ajouter le lait, et la vanille.

 

Mettre au frais au moins 2 heures ( n'hésitez pas à la faire la veille, c'est bien meilleur).

 

 

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(Source: " les crêpes et galettes", Editions Ouest France)

 


31/01/2020
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Soufflés chauds au chocolat

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Pour un dîner improvisé,un petit dessert chaud et réconfortant qui se prépare vite et se cuit au

 

dernier moment.... Très chocolat mais léger quand même avec son extérieur craquant et son coeur

 

mousseux...

 

Vous pouvez les préparer à l’avance, les recouvrir de film alimentaire et les garder au frais,puis les

 

enfourner le moment venu... dans ce cas, penser à les sortir du froid pour les ramener à température.

 

 

Pour 6 à 8 personnes ( ramequins de 9 cm de diamètre)

 

 

300 g de chocolat noir dessert de qualité

40 g de beurre + 30 g pour les moules ( pour beurrer les moules j’aime bien utiliser du beurre demi-sel)

4 gros œufs 

100 g de sucre + 1 CS 

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un plat pour micro ondes, casser le chocolat en carrés,ajouter le beurre et faire fondre au micro

 

ondes 2 mn puissance maxi. Bien lisser au fouet et laisser tiédir.

 

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 1 CS de sucre (blanchir) et ajouter le mélange

 

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Monter les blancs en neige, en incorporant les 100 g de sucre en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une

 

masse assez ferme, mais pas trop car il faut qu'ils soient encore souples pour une incorporation facile

 

et sans grumeaux.

 

Commencer par incorporer un tiers des blancs montés à la base chocolatée, en n’hésitant pas à utiliser

 

un fouet pour bien détendre cette base un peu compacte, cela facilitera l’incorporation du reste.

 

Incorporer délicatement le reste des blancs à l'appareil au chocolat a l’aide d’une maryse.

 

Beurrer soigneusement des ramequins avec le beurre que vous aurez fait fondre au micro ondes (utiliser

 

un pinceau si possible), jusqu'en haut des parois, puis les remplir pratiquement jusqu’au bord avec

 

l'appareil au chocolat.

 

Cuire 10 mn pour des ramequins standards. ( 5 mn pour des mini ramequins)

 

Attendre 2 mn et saupoudrer de sucre glace .Déguster tiède.

 

 

 

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27/11/2019
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Soupe d’ananas et sa petite salade exotique

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L’hiver, pour apporter un peu de légèreté  et de couleur à mes desserts, J’aime beaucoup faire cette

 

soupe d’ananas rafraîchissante, surtout après un repas un peu copieux . Je la sers dans des petites

 

assiettes ou ramequins peu profonds pour pouvoir y déposer au centre une mini-salade de fruits qui

 

apportera de la texture et de la couleur, et éventuellement du croquant si vous utilisez des graines de

 

grenade ou de la pulpe de fruits de là passion...

 

Bien sûr la qualité de l’ananas est importante, il doit être mûr à point . Il faut utiliser un blender pour

 

mixer l’ananas et obtenir quelque chose de parfaitement lisse.  Cette soupe se prépare à l’avance et se

 

conserve au frais au moins deux heures avant de la servir .

 

Il faudra cependant la mixer à nouveau juste avant de la servir car la pulpe et l’eau contenue dans le

 

fruit se sépare au bout d’un moment.

 

 

Pour 6

 

1 gros ananas

1 orange pressée 

1 citron pressé 

200 ml eau

80 g de sucre

 

Petite salade de fruits:

Clémentine,mangue,fruit de la passion,grenade etc...

 

 

Éplucher l’ananas, le couper en 4 quartiers et retirer les parties dures puis découper les quartiers en

 

gros cubes.

 

Mettre dans le bol d’un blender les morceaux d’ananas,le jus de citron et d’orange,le sucre et l’eau.

 

Mixer très finement. Vérifier que la soupe soit suffisamment sucrée.

 

Garder au frais jusqu’au moment de servir, et mixer à nouveau car la pulpe et le jus se séparent assez

 

rapidement.

 

Découper tous les fruits en tout petits dés et les mélanger.

 

Mettre la soupe dans des coupelles pas trop profondes et déposer au centre un petit mon eau de salade

 

fruits. Servir sans attendre.

 

 

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24/11/2019
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Pancakes au jus de pommes,giboulée de raisin rose

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J’aime beaucoup les pancakes que je n’utilise pas seulement pour le goûter mais parfois en dessert....

 

dans ce cas,j’aime bien les garnir de fruits de saison juste revenus à la poêle, comme par exemple des

 

lamelles de pomme ou de poire, et les accompagner d’un coulis de chocolat ou de caramel.

 

D’habitude la pâte se prépare avec du lait, mais j’ai choisi de le remplacer par du jus de pomme pour

 

plus de légèreté et pour le goût bien sûr!

 

Aujourd’hui, j’avais de jolies grappes de raisin rose sans pépins, et j’ai voulu célébrer l’automne avec

 

ces simples petites billes revenues dans du sirop d’érable: un délice!

 

 

Pour 6 beaux pancakes:

 

La pâte :

150 g de farine

30 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

2 œufs battus

160 g de jus de pomme

 

Giboulée :

 

Raisin sans pépins, roses 

30 g beurre

Sirop d’érable ( ou miel, ou sucre)

 

 

Préparer la pâte un petit peu à l’avance: mettre dans un récipient la farine, le sucre et le sel,mélanger

 

et faire un puits au centre. Ajouter les deux œufs battus puis verser progressivement le jus de pomme

 

tout en fouettant. 

 

Laisser reposer au moins une demi-heure à température ambiante (ou plus longtemps et dans ce cas

 

garder au réfrigérateur).

 

Pour la giboulée,faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, sans coloration, y ajouter autant

 

de grains de raisin que vous le souhaitez,verser 4 CS de sirop d’érable et laisser cuire à petits bouillons

 

pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que le jus dans le fond de la casserole épaississe un peu et

 

prenne une jolie couleur rosée.

 

Pour cuire les pancakes, chauffer une poêle à feu moyen, la graisser légèrement avec un peu d’huile

 

que vous essuyez au papier absorbant, puis verser une petite louche de la pâte. Laisser cuire jusqu’à ce

 

que la surface du pancake soit recouverte de petites bulles, environ 2 mn, puis retourner et laisser cuire

 

environ 30 secondes.

 

Disposez les pancakes encore chauds dans des assiettes et disposez dessus des grains de raisin tièdes

 

accompagnés de leur jus de cuisson. Si vous êtes gourmand, vous pouvez accompagner les pancakes

 

d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée.

 

Si vous devez préparer tout ceci à l’avance, vous pouvez réchauffer les pancakes 30 secondes,

 

recouverts de film alimentaire, au micro-ondes et chauffer à feu très doux les raisins dans leur jus.

 

 

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28/09/2019
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Soupe de fraises et myrtilles

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Je fais régulièrement des soupes de fruits en dessert, et particulièrement avec des fruits rouges en saison.

 

Ou comment finir en légèreté et en saveurs vitaminées  un repas copieux...

 

La banane joue un rôle de liant avec les fraises qui sont gorgées d’eau. Si je fais une soupe de mangues,

 

je n’en mets pas.J’ai eu envie de ces jolies myrtilles mais si vous n’en trouvez pas, une soupe de fraises seules

 

est tout aussi délicieuse! Testez aussi la fraise-melon avec quelques feuilles de menthe fraîche!

 

 

Pour 4:

 

250 g myrtilles

400 g fraises,équeutées 

1 belle banane

1/2 citron

3 CS sucre

Jus de pommes ( quantité selon la consistance désirée)

 

 

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Réserver quelques myrtilles pour la présentation.

 

Mixer finement tous les ingrédients, au blender. Placer au froid au moins 30 mn.

 

Mixer à nouveau au moment de servir et allonger avec un peu de jus de pomme frais si vous le souhaitez.

 

Une soupe doit rester assez épaisse pour être dégustée à la cuillère. Ajoutez donc du jus de pomme

 

très progressivement,en mixant et en testant la consistance.

 

Répartir dans de petites assiettes creuses ou coupelles et parsemer de myrtilles.

 

Accompagner de petites madeleines maison....

 

 

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08/05/2019
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