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Dessert traditionnel s'il en est, la crème caramel est vraiment le plus réconfortant et le plus délicieux des

desserts pour moi qui suis dingue de caramel.. C'est simple, joli et bon, et vous êtes sûrs de faire

plaisir à votre famille ou vos convives avec ce grand classique,souvent associée à l'enfance (en tout

cas,celle des gens de ma génération!). Peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce dessert,

il est d'ailleurs probable que vous les ayez déjà dans votre cuisine!  

N'ayez pas peur de rater votre caramel, cela n'arrivera pas si vous suivez mon conseil: ne jamais

introduire de cuiller dans le caramel en train de cuire sous peine de le voir cristalliser... Il ne faut donc

surtout pas remuer une fois la cuisson démarrée.En bref, ne faites RIEN,laissez faire! Mais ne vous

éloignez pas, cela va très vite,et évitez de trop colorer le caramel: trop foncé,il sera amer.

Arrêtez la cuisson quand il est joliment ambré.

Pour 1 moule à manquer:

- Les oeufs au lait:

8 gros oeufs ( sinon 10 moyens )

1 gousse de vanille

1 L de lait entier

200 g de sucre

- Le caramel:

250 g de sucre 

5 CS d'eau

Préparer le caramel:

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger, feu éteint.

Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition sans jamais remuer à la cuiller.

Attendre quelques minutes en laissant le sucre bouillir.

D'abord blanc, il va ensuite devenir jaune sur les côtés puis progressivement se colorer. Vous pouvez

simplement agiter doucement la casserole pour homogénéiser la couleur et surveiller la coloration.

Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu et verser immédiatement le

caramel dans le fond du moule à manquer. Répartir sur tout le fond et sur les côtés en inclinant le moule

en tous sens.Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Préparer les oeufs au lait: fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines

et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser le temps de battre les

oeufs au fouet.

Ajouter le sucre aux œufs et fouetter. Verser le lait encore chaud sur les oeufs en fouettant le tout.

Verser cette préparation dans le moule. 

Porter une casserole d'eau à ébullition ( ou utilisez une bouilloire).

Placez le moule dans un plat à bord haut et versez de l'eau aux 3/4 de la hauteur du moule et

enfournez 45 mn. Si vous touchez doucement la surface de lacrème,elle doit être

prise et plutôt ferme.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur  au moins 6 heures.

Se conserve 2 à 3 jours.

Si vous voulez un dessert réconfortant, aux doux parfums de l'enfance, voici ce qu'il vous faut...

Le riz au lait peut s'accompagner d'une multitude de garnitures, en voici 2:

servi frais recouvert d'une généreuse couche de ganache de chocolat ou accompagné d’une sauce 

caramel au beurre salé.

Pour 6 personnes:

Le riz:

1 L de lait entier (c'est important pour l'onctuosité de votre dessert)

180 g de riz rond pour dessert

120 g de sucre

1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur

Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le riz et la gousse de vanille, baissez le feu et laissez mijoter à feu

doux environ 25 mn, en remuant de temps en temps.

Ajouter le sucre et laisser cuire 5 mn supplémentaires.

Pour la version au chocolat :

Portez à ébullition 200 ml de crème liquide entière dans une petite casserole. Arrêtez le feu, puis ajoutez

180 g de chocolat noir pour dessert cassé en morceaux et remuez au fouet pour obtenir une ganache

bien lisse.

Répartissez le riz au lait dans des petits pots et recouvrez chacun d'une couche de chocolat.

Laissez refroidir et réfrigérez au moins 2 h.

Servez frais.

Version au caramel :

100 g de sucre en poudre

120 g de crème fraîche liquide entière ( important)

3 CS d’eau

30 g de beurre demi sel

noisettes concassées ( facultatif)

Chauffez la crème dans une tasse au micro ondes. 

Mettre dans une petite casserole le sucre et l’eau.

Allumez le feu température maximum, et à partir de ce moment ne cherchez surtout pas à remuer le

caramel à la cuiller, il cristalliserait. Laissez le bouillir sans y toucher jusqu’à ce qu’il prenne une jolie

couleur ambrée bien prononcée ( ne le laissez pas devenir sombre, il serait amer!).

Ajouter avec précaution et en une fois la crème réchauffée sur le caramel, et remuez, toujours avec

grande précaution, au fouet, jusqu’à ce que le bouillonnement s´arrête puis ajoutez le beurre et

mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante. 

Versez sur le riz au lait tiède et parsemez éventuellement de noisettes concassées.

En Italie, on a le goût de la cuisine simple et gouteuse. Encore un exemple avec la panna cotta, ce

dessert à base de crème prise, que l’on peut accompagner de fruits frais, coulis ou tout ce qui vous fera

plaisir ! A la saison des fraises, le mariage panna cotta et coulis de fraises est des plus réussis !

Pour 4 à 6 personnes ( en fonction de la taille des verrines)

coulis:

300 g de fraises 
3 CS de sucre

1 CS de jus de citron

facultatif: 3 ou 4 feuilles de menthe fraiche ciselée 

Mixer le tout, et réservez au frais. 

panna cotta:

50 cl de crème liquide entière

80 g de sucre

1 gousse de vanille de qualité 

3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir 5 mn dans de l'eau FROIDE.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines à l'intérieur et mettre les graines, la gousse ,

la crème et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, en remuant un peu pour faire fondre le sucre.

Eteindre le feu et ajouter la gélatine essorée entre vos doigts. Remuer au fouet 30 secondes pour bien

dissoudre la gélatine. Oter la gousse de vanille.

Verser cette crème dans des ramequins ou verrines et laisser refroidir puis laisser prendre au moins

2 h au réfrigérateur.

Quand la crème est devenue ferme, vous pouvez verser le coulis dessus.

Tout le monde connaît les pommes au four, ce dessert un peu désuet de la cuisine familiale.

Elles sont excellentes juste saupoudrées de sucre et parsemées de quelques morceaux de beurre.

Cette fois, j’ai utilisé un reste de sauce caramel au beurre salé pour leur donner un peu plus de

gourmandise. Et je les ai servies avec des petites crêpes dentelles (gavottes), histoire d’accentuer  le

côté breton de cette gourmandise! À déguster avec un cidre bien frais.

Pour 4:

Pommes:

4 pommes Golden de qualité ( ou Chanteclair, Reinette,Canada..)

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Laver et sécher les pommes. Évider leur centre à l’aide d’un vide pomme.

Faire une légère entaille au couteau sur tout le pourtour de chaque pomme, au milieu, afin d’éviter

qu’elle n’éclate trop.

Mettre les pommes dans un petit plat et ajouter 2 CS d’eau au fond.Enfourner 30 mn.

Pendant ce temps, préparer le caramel.

Sauce caramel: 

100 g de sucre en poudre

2 CS d'eau

100 ml de crème liquide entière 

40 g de beurre salé

Chauffer la crème 1 mn dans une tasse au micro ondes.

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole. Allumer le feu sur puissance maximum.

Ne pas introduire d'ustensile (cuiller ou fouet) dans la casserole en cours de cuisson car cela ferait

cristalliser le sucre. 

Contentez-vous d’agiter doucement la casserole quand la coloration commence pour homogénéiser

la couleur. Cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambre foncé.(pas trop foncé, sous peine de

rendre votre caramel amer).

Couper le feu et verser sans attendre la crème sur le caramel puis mélanger avec précaution à l'aide

d'un fouet à long manche (attention à la vapeur brûlante!).

Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide, ajouter alors le beurre et remuer pour le faire fondre.

C’est prêt!  Si vous le faites à l’avance, il va se solidifier un peu, il suffira de le passer 30 secondes au

micro-ondes pour qu’il redevienne souple.

Finition: après les trente minutes de cuisson des pommes, sortir le plat du four. Verser 1 CS du caramel

au centre de chaque pomme puis napper le dessus des pommes avec le reste. Remettre au four 7/8 mn.

Laisser tiédir avant de servir avec des petites crêpes dentelles.

Rien de plus réconfortant qu’un crumble croustillant dessus et fondant dessous! Surtout avec les fruits

cueillis dans l’arbre!

Quand c’est la (courte) saison des prunes, il faut en profiter, et la quetsche est ma préférée pour cuisiner

une tarte, un crumble ou de la confiture. Sa belle robe bleutée et son petit caramélisé après cuisson est

irrésistible.

Parce que je manquais de farine, j’ai utilisé de la chapelure japonaise ( appelée panko dans les recettes

anglophones) pour compléter et le résultat est bien croustillant et doré. Vous la trouverez dans une

épicerie asiatique.

pour 4 personnes :

100 g farine

50 g de chapelure japonaise ( panko)

130 g de cassonade 

180 g de beurre demi-sel froid

800 g à 1 kg de quetsches 

Préchauffer le four à 200 degrés.

Mélanger dans un récipient la farine, la cassonade et la chapelure.

Ajouter le beurre en dés et malaxer/émietter du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Ouvrir en 2 les quetsches préalablement lavées, retirer le noyau et les répartir dans un plat à gratin en

une couche pas trop épaisse. Recouvrir avec le crumble ( les miettes).

Cuire 40 mn. Les crumble doit être bien doré et le jus faire des bulles sur les côtés.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster, avec une boule de glace vanille de préférence.

Un dessert frais avec une touche d’exotisme, voilà  qui terminera avec légèreté et onctuosité 

un menu épicé ou un barbecue.

C’est une recette simple, que l’on prépare à l’avance et qui peut s’accommoder de différents fruits

ou coulis. Aujourd’hui de la mangue mais demain des framboises, des pêches, des litchi,etc…

Recette de tapioca par Marianne Scotto.

Pour 6 

40 cl de crème de coco( de la marque Kara)

80 g de sucre semoule

50 g de petites billes de tapioca

Mangue fraîche, ou framboises, (ou coulis de l’un ou l’autre)

Verser la crème ainsi que 50 cl d’eau et le sucre dans une grande casserole.

Porter à ébullition puis verser le tapioca en pluie. Bien mélanger.

Laisser cuire 20 mn sur feu doux (th 4 sur ma plaque à induction),en remuant souvent.

Les billes vont devenir translucides. Laisser refroidir puis verser dans des verrines ou coupelles.

Recouvrir de dés de mangue. Vous pouvez aussi incorporer quelques morceaux de mangue dans

le tapioca avant de verser dans les verrines.

Pour 6 personnes, au moins

Sirop :

2  oranges à jus 

80 g de beurre

120 g de miel doux liquide (acacia, fleur d’oranger, toutes fleurs)

Pâte à baghrir:

300 g de semoule de blé extra fine (attention,pas de la semoule de couscous!)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique 

1 sachet de 5,5 g de levure boulangère déshydratée 

2 CS sucre en poudre

1 pincée de sel

800 ml d’eau tiède 

Mettez la levure boulangère dans un petit bol avec 2 CS d’eau tiède,mélanger et laisser reposer 5 mn.

Mélangez la semoule,la farine,le sucre, le sel, la levure chimique et la levure fraîche diluée, ajouter l’eau,

remuer au fouet puis mettre le tout dans le bol d’un blender. Mixer 3 mn à pleine puissance.

Laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante. 

Au bout de ce temps,vous pouvez couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’au lendemain si vous le souhaitez.

Pour faire le sirop, mettre le jus des oranges, ainsi que le beurre et le miel dans une casserole.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.

Pendant que le sirop cuit,réaliser les baghrirs:

Faire chauffer une petite poêle à feu moyen,verser 1 CS d’huile de tournesol et essuyer avec un sopalin

que vous conservez. Verser l’équivalent d’une louche de pâte dans la poêle,sans chercher à l’étaler, la

crêpe va se former toute seule,comme un pancake,et cuire cette petite crêpe épaisse ,2 à 3 mn jusqu’à

ce que la surface soit parfaitement sèche.

Ne pas retourner la crêpe afin de conserver tous ces petits trous qui sont caractéristiques des baghrirs.

Il faut régler votre feu pour que la pâte puisse cuire dans l’épaisseur sans brûler en dessous: à titre

indicatif, le thermostat de ma plaque allant jusqu’à 10, je l’ai réglé sur 8 pour chauffer la poêle puis sur 6.

Ne pas remettre d’huile entre chaque crêpe, simplement passer le sopalin déjà utilisé sur le fond de

votre poêle avant de verser la prochaine louche.

Servir les baghrirs chauds,nappés du sirop de miel à l’orange.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au micro-ondes.

Cela peut paraître bizarre d'allier crêpe et riz au lait.. un peu lourd, vous dites-vous peut-être?

En tout cas, c'est ce que je me suis dit en voyant cette crêpe proposée à la carte d'une très bonne

crêperie de Pont L'Abbé, dans le Finistère, où nous avons nos habitudes. Mais, une fois que vous

aurez gouté l’irresistible alliance du riz au lait crémeux, de la crêpe moelleuse à la vanille et du parfum

d'un caramel au beurre salé, vous l'adopterez vous aussi!

Pâte à crêpes 

250g de farine

3 œufs 

80 g de sucre 

1/2 L lait

Mettre les œufs,le sucre dans un saladier, fouetter puis ajouter la moitié du lait, et la farine d’un

coup,fouetter sans excès. Ajouter le reste du lait tiédi. Laisser reposer au moins 1 heure.

Riz au lait moelleux

100 g de riz rond

1 L de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de sucre

Rincer le riz en le mettant dans une passoire fine et en le passant sous l’eau froide.

Le mettre dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue en 2 et 1/4 du lait.

Porter à ébullition sir feu moyen puis baisser la température et laisser cuire à petits bouillons,en remuant

de temps en temps, jusqu’à ce que le lait soit presque complètement absorbé par le riz.

Ajouter alors un autre quart du lait, et ainsi de suite pendant environ 40 mn. Ajouter le sucre et cuire

encore 5 mn à feu doux en remuant pour vérifier que le riz n’attache pas au fond de la casserole.

Il sera encore assez liquide à ce stade, c’est normal, il va continuer à gonfler en refroidissant et aura

la consistance parfaite quand vous le dégusterez.

Verser dans un récipient et placer un film alimentaire au contact du riz. Quand il est froid, le placer au

réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.

Caramel au beurre salé

100 g de sucre

2 CS d’eau

80 g de crème liquide entière tiédie au micro-ondes 

40 g de beurre demi-sel 

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et allumer le feu puissance maximale. Ne surtout pas

chercher à remuer , à aucun moment, ce qui ferait cristalliser votre caramel. Attendre que le caramel

commence à colorer et quand il devient ambré, remuer doucement la casserole en l’inclinant ou en

faisant des cercles avec votre poignet pour homogénéiser la couleur et surveiller sa teinte.

Ne pas le laisser trop brunir, et verser immédiatement la crème tiède dès qu’il a la couleur désirée.

Éteindre le feu et remuer au fouet jusqu’à ce que l’ébullition se calme ( attention aux vapeurs brûlantes!),

puis ajouter le beurre et remuer au fouet pour l’incorporer au caramel. Laisser refroidir à température.

Recouvrir d’un film alimentaire et si vous l’utilisez plus tard, le mettre au frais. Il suffira de la passer 15

secondes au micro-ondes pour lui redonner une consistance souple.

Cuire des crêpes sur un bilig ou à défaut dans une crêpière antiadhésive avec un peu de matière grasse.

Quand elles sont chaudes, les poser à plat au fur et à mesure, déposer 3 CS de riz au lait

( à température) au centre, rabattre les côtés de manière à laisser le riz au lait visible et arroser de sauce

caramel (ou chocolat).