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DESSERTS À L'ASSIETTE


Chouquettes à la crème fouettée,fraises et framboises

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Qui n’aime pas les Chouquettes? Qui n’aime pas les fraises et les framboises? la crème fouettée maison?

 

Il suffisait de réunir ces trois délicieux ingrédients pour obtenir un dessert à la fois chic,simple et gourmand

 

que l’on mort à pleines dents.

 

La réalisation et la cuisson de la pâte à chou prennent un peu de temps mais ne comportent rien de très

 

compliqué,il vous suffira de suivre mes conseils pas à pas!

 

Pour la crème fouettée,j’ai ajouté un peu de mascarpone pour rendre la texture un peu plus dense.

 

Rien de comparable entre une crème fouettée industrielle et une crème maison! Nulle difficulté non plus, il faut

 

simplement utiliser une crème entière et vous assurer qu’elle soit très froide au moment de la fouetter.

 

Personnellement, je place les ingrédients dans le bol de mon batteur et je mets le tout au froid pendant 1 à 2 h,

 

ainsi elle est  inratable.

 

 

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Pour 12 gros choux:

 

Pâte à choux :

4 œufs moyens 

125 ml lait demi écrémé 

125 ml eau

1 cc sel

1 CS sucre en poudre

80 g beurre

130 g farine

 

Garniture:

Sucre en grains

Fraises ou/et framboises en quantité

150 g mascarpone, bien froid

300 ml crème liquide entière, bien froide

6 CS de sucre glace 

2 cc d’extrait de vanille liquide ou les graines d’une demi gousse de vanille

 

 

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

 

Mettre dans une casserole le lait,l’eau,le sucre,le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition

 

et vous assurer que le beurre soit bien fondu avant de baisser le feu au minimum. Ajouter alors la totalité

 

de farine et bien remuer à la cuillère en bois 2 ou 3 mn, le temps d’amalgamer et d’assécher le tout.

 

Si vous avez un robot sur pied, munissez-le d’une « feuille », sinon vous utiliserez une cuillère en bois.

 

Transvaser la pâte dans le bol de votre batteur ou dans un cul de poule (saladier).

 

Ajouter un premier œuf entier et bien mélanger pour l’incorporer totalement avant de passer au suivant, et

 

ainsi de suite. Il est important de prendre le temps de bien remuer la pâte entre chaque ajout d’oeuf

 

afin d’incorporer un maximum d’air dans la pâte: c’est ce qui fera bien gonfler les choux à la cuisson.

 

Une fois que tous les oeufs ont été incorporés,vous obtenez la consistance d’une purée épaisse et bien lisse.

 

Placez votre pâte dans une poche munie d’une large douille et pochez-la en 12 tas réguliers.

 

Espacez-les bien, ils vont bien gonfler. Si vous ne possédez pas de poche à douille,utilisez 2 grosses cuillères.

 

Parsemez d’une quantité généreuse de grains de sucre.

 

Cuire 25 à 30 mn, ou jusqu’à ce que vos choux soient bien dorés et gonflés. Le secret pour que les choux

 

ne s’affaissent pas en sortant du four,c’est qu’ils soient bien secs à l’intérieur car toute humidité en excès

 

causerait leur ramollissement. Un truc pour vérifier: saisissez un chou dans la main, retournez-le et tapotez

 

le dessous avec votre index, cela doit sonner creux et être bien ferme. Sinon, prolongez un peu la cuisson.

 

Laisser les choux refroidir complètement. Conservez les à température ambiante, jamais au réfrigérateur.

 

 

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30 mn maximum avant de servir, réalisez la crème fouettée: placez la crème et le mascarpone bien froids dans

 

le bol d’un batteur électrique.Fouettez le tout à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème devienne ferme.

 

Ajoutez le sucre glace et la vanille et mélangez quelques instants au fouet.

 

 

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Découper un chapeau dans chaque chou l’aide d’un couteau à pain. 

 

Garnir de crème fouettée à la poche à douille ou à la cuillère et de fraises ou framboises. 

 

Servir sans attendre.

 

 

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28/04/2018
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Soupe de mangue au fruit de la passion et grenade

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Cette recette pleine de fraîcheur permet de terminer un bon repas tout en légèreté et en vitamines. Il n’y a

 

pas grand chose à faire, la tâche principale étant de se procurer des fruits de très bonne qualité,bien parfumés

 

et gorgés de soleil. Pour la présentation,j’avais envie de célébrer l’arrivée du printemps avec de petites fleurs

 

comestibles mais un peu de menthe fraîche peut suffire!

 

Vous pouvez préparer cette soupe et les fruits qui l’accompagnent à l’avance, il vous suffira de tout conserver

 

au frais puis de servir et de terminer la décoration au dernier moment.

 

 

Pour 4 personnes:

 

2 belles mangues ( il faudra 400 à 500 g de chair)

2 CS de jus de citron

2 CS de sucre

300 ml de jus de pomme de qualité ( jus frais Andros pour moi)

1 gros fruit de la passion un peu fripé ( ou 2)

1 grenade

Menthe fraîche et/ou fleurs comestibles ( du jardin ou chez Grand Frais)

 

 

Epluchez les mangues et prélever toute la chair que vous placez dans le bol d’un Blender (à défaut,utiliser

 

un mixeur plongeant). Ajoutez le jus de citron et le sucre ainsi que le jus de pomme et mixer finement.

 

Mettre au frais au moins 30 minutes.

 

Prélever la pulpe du fruit de la passion: pour cela il suffit de le couper en deux au milieu et avec une petite

 

cuillère faire tomber tout le contenu dans une coupelle.

 

Couper la grenade en deux puis écarter les bords d’une moitié afin de détacher un peu les graines de leurs

 

petites alvéoles blanches. Retourner ensuite la demie grenade placez-vous au-dessus d’un saladier et avec

 

le manche d’un couteau ou une cuillère,taper assez fort sur toute la surface de la peau les graines vont tomber

 

dans le saladier ( attention aux éclaboussures le jus de grenade taches très fort...). Éliminer toutes les parties

 

blanches qui sont amères pour ne garder que les graines.

 

Garder la pulpe de fruits de la passion et les graines de grenade au frais,recouverts d’un film alimentaire

 

jusqu’au moment de servir la soupe.

 

Juste avant de servir, répartir la soupe dans de petites assiettes creuses ou des coupelles peu profondes,

 

puis répartir dessus quelques graines de grenade et un peu de pulpe de fruit de la passion. Ajouter un peu

 

de menthe ciselée et éventuellement de petites fleurs colorées pour la décoration.

 

 

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26/03/2018
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Soupe de fraises

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Difficile de faire plus simple que cette soupe de fraises! Avec peu d'ingrédients, beaucoup de goût et de

 

vitamines, prête rapidement et à l’avance, c’est un peu la recette idéale des beaux jours !

 

Choisissez des fraises de saison bien parfumées provenant de France.Je dispose cette soupe dans des

 

coupelles peu profondes et je dispose au centre une mini salade de fruits: soit des fraises coupées en tout petits

 

dés ou encore une mangue ou tout autre fruit de saison que vous aimez.

 

 

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pour 4:

 

750 g de fraises bien parfumées 

200 ml de jus de pommes de qualité 

2 CS de sucre

2 CS de jus de citron frais

menthe fraîche 

fruits de votre choix ( fraises,myrtilles,mangue...)

 

 

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Débarrasser les fraises de leur pédoncule et les placer avec le jus de pomme,le jus de citron,le sucre et 8

 

belles feuilles de menthe dans le bol d’un blender puis mixer très finement (à défaut utiliser un mixeur

 

plongeant).  Placer au frais au moins deux heures.

 

Découper en petits cubes les fruits de votre choix les recouvrir de film alimentaire est placé également au frais. 

 

Au moment de servir,répartissez la soupe dans 4 larges coupelles peu profondes,et placer au centre 2 ou 3 CS  

 

de la petite salade de fruits puis ajoutez un peu de menthe ciselée et servir.  J’aime servir cette petite soupe

 

avec des petits gâteaux maison: amaretti ou petits sablés.

 

 

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25/03/2018
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Beghrirs façon crêpe Suzette

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Ces merveilleuses petites crêpes marocaines aussi appelees crêpes à 1000 trous sont d’une légèreté et d’une

 

texture irrésistibles! La pâte contient à la fois de la levure chimique et de la levure de boulanger qui permettent

 

la formation de toutes ces petites bulles d’air qui vont se former à la surface au fur et à mesure de la cuisson:

 

il ne faut d’ailleurs surtout pas les retourner afin de conserver ce côté aéré bien visible.

 

Traditionnellement, on sert les beghrirs (ou baghrirs) avec un mélange de beurre fondu et de miel, mais vous

 

pourrez bien sur les accommoder comme des crêpes bretonnes,à votre convenance!

 

Je vous propose une version de saison,avec le jus et le zeste de deux oranges,combinés à du beurre et du miel,

 

que l’on réduit en un sirop pour ensuite en napper ses crêpes. Vous pouvez laisser ce sirop tel quel, ou lui

 

ajouter de la cannelle ou un mélange de quatre épices si vous aimez ça !

 

Il faudra prévoir impérativement un temps de repos pour la pâte,au minimum deux heures,mais vous pouvez

 

aussi la préparer plusieurs heures à l’avance. La semoule dont il est question dans la recette n’est pas de

 

la semoule pour le couscous mais une semoule très fine utilisée pour les desserts .

 

 

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Pour 6 personnes,en dessert:

 

Sirop :

 

2 belles oranges à jus 

100 g de beurre

70 g de miel doux

facultatif: 1/4 cc cannelle ou mélange 4 épices 

 

Pâte à beghrirs:( pour 6 beghrirs d’environ 15 cm)

 

200 g de semoule très fine ( attention,ce ńest pas de la semoule de couscous!)

100 g de farine

1 sachet de levure chimique 

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5g)

2 CS sucre en poudre

1 pincée de sel

1 cc extrait de vanille liquide

400 ml eau tiède 

 

Pour servir: amandes effilées,juste dorées à la poêle ( sans matière grasse)

 

 

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Mettez la levure de boulanger dans un petit bol avec 3 CS d’eau tiède,mélanger et laisser reposer 5 minutes.

 

Mélangez la semoule,la farine,le sucre, le sel et la levure chimique dans un récipient à bords hauts ou dans le

 

bol dun blender.

 

Ajoutez la levure de boulanger puis versez l’eau tiède et mixez à pleine puissance pendant 5 minutes.

 

Laisser reposer la pâte au moins deux heures dans un endroit tiède en dehors des courants d’air. Au bout de

 

ce temps,vous pouvez couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’au lendemain si vous le souhaitez.

 

Pour faire le sirop,prélever le zeste des deux oranges que vous mettez dans une casserole,ajouter le jus de

 

ces deux oranges ainsi que le beurre, les épices et le miel.

 

Porter à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes pour obtenir une sauce un

 

peu épaisse comme un sirop.

 

Pendant que le sirop cuit,réaliser les beghrirs:

 

Faire chauffer une petite poêle à feu moyen,verser 1 CS d’huile de tournesol et essuyer avec un sopalin

 

que vous conservez. Verser l’équivalent d’une louche de pâte dans la poêle,sans chercher à l’étaler, la crêpe

 

va se former toute seule,comme un pancake,et cuire cette petite crêpe épaisse 3 ou 4 minutes,jusqu’à ce

 

la surface avec les bulles soit parfaitement sèche. Ne pas retourner la crêpe afin de conserver tous ces petits

 

trous qui sont caractéristiques des beghrirs.

 

Il faut régler votre feu pour que la pâte puisse cuire dans l’épaisseur sans brûler en dessous: à titre indicatif,si

 

le thermostat de votre plaque va jusqu’à 10 régler votre feu sur 6. Ne pas remettre d’huile entre chaque crêpe

 

simplement passer le sopalin déjà utilisé sur le fond de votre poêle avant de verser la prochaine louche.

 

Servir les beghrirs bien chauds ( ils peuvent se réchauffer au micro-ondes) dans des assiettes

 

individuelles,nappées du sirop tiède et parsemés de quelques amandes effilées.


07/12/2017
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Pain perdu aux pommes et au sirop d'érable

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Qui n'aime pas le pain perdu? C'est tout de même un miracle ce morceau de pain rassis que l'on s'apprêtait

 

à jeter et que l'on arrive à transformer en un dessert moelleux et caramélisé, et que l'on peut accompagner

 

de toutes sortes de garnitures, ou simplement d'un peu de sucre....aujourd'hui, pour célébrer l'arrivée de

 

l'automne, ma version du jour est au sirop d'érable et aux pommes rissolées: un vrai délice!

 

Si vous n'appréciez pas le sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par du sucre roux ou du miel.

 

 

Pour 4

 

4 tranches épaisses de pain tradition ou pain de campagne de la veille ou avant veille

2 pommes acidulées type Reine des Reinette

50 g de sucre en poudre

Sirop d'érable

Beurre demi sel

160 ml de lait demi-écrémé 

2 oeufs

 

 

Casser les deux œufs dans un petit saladier,les battre en omelette, puis ajouter le sucre et le lait et bien

 

fouetter. Verser dans un plat pouvant contenir les tranches de pain sur une seule couche, et laisser le pain 

 

tremper 15 à 20 mn de chaque côté.

 

 

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Pendant ce temps,couper les pommes en 4, ôter les pépins et le centre mais conserver la peau, puis

 

découper les pommes en petits dés.

 

Faire chauffer une grande poêle et y faire fondre une noix de beurre. Ajouter les dés de pommes et laisser

 

revenir à feu moyen environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Verser un mince filet de sirop d'érable,

 

agiter la poêle et laisser cuire encore 2 minutes. Mettre les dés de pommes dans un petit bol et ne surtout pas

 

laver la poêle elle va vous servir à cuire le pain perdu.

 

 

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Environ 10 minutes avant de déguster, faire chauffer 40 g de beurre dans la poêle utilisée pour les pommes,

 

à feu moyen, égoutter les tranches de pain à l'aide d'une écumoire et les déposer dans la poêle chaude.

 

Laissez dorer cinq minutes à feu doux puis retourner délicatement et laisser dorer 5 mn de l'autre côté.

 

Arroser alors les tranches d'un mince filet de sirop d'érable,retourner,laissez dorer encore 1 ou 2 minutes et

 

faites de même pour l'autre côté.

 

Placer chaque tranche de pain dans une petite assiette,remettre les dés de pommes à chauffer une minute

 

dans la poêle à feu moyen et les répartir sur les tranches de pain. Servir tiède,éventuellement accompagné

 

d'une boule de glace vanille.

 

 

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23/09/2017
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Crêpe des vendanges

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C'est la pleine période des vendanges dans mon petit villlage bourguignon, et en dégustant une belle grappe

 

de raisin blanc du jardin, j'ai eu envie de faire un petit dessert avec ce délicieux fruit.

 

Cette recette de grosse crêpe à partager est un classique à ma table familiale, je le réalise d'habitude avec

 

des pommes rissolées. Cette version est très agréable aussi!

 

Si vous craignez de croquer dans les pépins, choisissez une variété sans pépin ou coupez les grains en 2

 

pour les ôter. 

 

 

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Pour 4:

 

130 g farine

30 g sucre roux ou blanc en poudre

2 gros oeufs 

200 ml de lait demi écrémé ou de lait d'amandes

1/2 cc d'extrait de vanille liquide, ou 1/2 gousse

2 fois 20 g de beurre

Sucre roux ou blanc pour saupoudrer 

1 grappe de raisin blanc 

 

 

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Mélanger la farine et le sucre. Battre les oeufs, les ajouter au centre de la farine creusée en puits.

 

Commencer à fouetter en incorporant le lait progressivement, puis ajouter la vanille.

 

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle de taille moyenne, à feu modéré,sans coloration.

 

Verser toute la pâte, parsemer de grains de raisins blanc et laisser cuire environ 5 mn à feu doux.

 

Surveiller le dessous de la crêpe qui doit été doré mais pas brûlé.

 

Placez une grande assiette d'un diamètre légèrement plus grand que la poêle sur celle-ci et, avec précaution,

 

retournez le tout d'un geste rapide.

 

Faites alors fondre les 20 g de beurre restant et faites glisser la crêpe dans la poêle afin de cuire l'autre côté.

 

 

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Quand tout est cuit, transférer dans le plat de présentation,saupoudrer de sucre et et éventuellement

 

de quelques grains de raisin. Couper en 4 et servir tiède.

 

 

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05/09/2017
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Pêches au sirop de vin rouge et épices douces

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Voici un dessert rafraichissant et léger pour terminer un bon repas en beauté. Un dessert d'été si vous le

 

réalisez avec des pêches, mais qui saura aussi vous régaler l'hiver avec des poires Conférence.

 

Utilisez un bon petit vin rouge, votre sirop n'en sera que meilleur! Pour ma part, j'utilise des bouteilles

 

déjà entamées ou ouvertes depuis un peu trop longtemps,quand je peux. Ce jour là, un joli vin des Maranges,

 

lieu ou je réside en Bourgogne, vin de mon voisin, excellent vignoble de surcroît !

 

Plus vous laisserez macérer les pêches après cuisson, plus votre dessert sera coloré et parfumé, ce qui

 

est pratique lorsque l'on veut faire les choses à l'avance. J'ai utilisé des pêches plates et j'ai parfumé le 

 

vin avec un bâton de cannelle et deux étoiles de badiane. On peut les remplacer par une gousse de vanille.

 

 

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Pour 6:

 

2 CS de sirop de grenadine 

500 ml de vin rouge

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane 

250 g de sucre en poudre ( blond pour moi)

6 belles pêches plates ou rondes,non tachées,mûres mais encore un peu fermes 

 

 

Faire des petites incisions de 1 cm avec un petit couteau pointu aux 4 coins du pédoncule, cela aidera la peau

 

à se détacher et permettra de l'attraper facilement.

 

Porter une casserole d'eau à ébullition, arrêter le feu et y plonger les pêches 10 secondes. Les égoutter,

 

attendre 2 ou 3 mn et ôter la peau, comme dans un rêve,en tirant dessus à l'aide d'un petit couteau.

 

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Porter à ébullition le vin additionné du sucre, de la grenadine,la badiane et le bâton de cannelle, puis réduire

 

le feu et laisser bouillonner 10 mn à découvert. Y déposer les pêches à l'aide d'une écumoire et laisser cuire

 

10 mn à petits bouillons en retournant délicatement les pêches à mi cuisson.

 

Laisser refroidir puis couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 6 h. Retourner les pêches une fois ou deux

 

pour bien les colorer des deux côtés. 

 

Plus elles macèrent, meilleures elles sont. Vous pouvez même les faire 24 à 48 h à l'avance.

 

Déguster très frais, avec le sirop de cuisson..

 

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28/07/2017
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Coupe framboises,meringue,chantilly coco

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Quand Il fait chaud, que l'on a ni l'envie ni le temps de se lancer des recettes longues ou complexes, voici

 

un dessert sympathique qui nécessite peu d'ingrédients et de temps. Il suffit de fouetter de la crème de

 

coco ( surtout pas du lait ee coco, cela ne marcherait pas) en chantilly, et de la mélanger avec de la

 

meringue achetée chez le pâtissier et quelques framboises,même surgelées, pour obtenir une coupe

 

dessert chic, rafraîchissante et gourmande!

 

Je vous recommande la crème de coco Kara ( rayon produits d'ailleurs). J'ai utilisé de belles framboises

 

entières surgelées qui ses décongèlent en 15 mn une fois incorporée. Ne pas réaliser ce dessert trop

 

longtemps à l'avance pour éviter que la chantilly retombe ou que la meringue ne fonde et ramollisse.

 

Vous pouvez faire la chantilly 30 mn à l'avance et mélanger 5 mn avant de servir avant de servir...

 

 

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Pour 6

 

400 ml de crème de coco Kara (2 bricks), bien froide

200 g de framboises fraîches ou surgelées + quelques unes pour la déco 

1 grosse meringue nature ou plusieurs mini

6 CS de sucre glace

 

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Mixer la crème bien froide jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter

 

quelques instants. Mélanger, le moins possible, avec les framboises ( encore surgelées le cas échéant) et de

 

la meringue émiettée.

 

 

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Répartir dans des coupes ou tasses. Décorer de 2 ou 3 framboises et un peu de meringue.

 

 

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Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Si les framboises sont surgelées, attendre qu'elles reviennent à

 

une consistance souple, ce qui est rapide.

 

Servir bien frais.


23/05/2017
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