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TARTES SUCREES


Tarte rustique pommes framboises

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J’utilise habituellement le mélange pommes framboises pour des crumbles, y compris en utilisant des

 

framboises surgelées lorsque ce n’est pas la saison et que j’ai envie d’un peu d’été dans mon assiette.

 

Quand je suis tombée sur ces magnifiques framboises j’ai eu envie d’en faire une tarte un peu rustique et

 

bien croustillante.

 

Faites votre pâte bien à l’avance, son repos est essentiel pour une bonne texture.

 

Il m’arrive souvent d’en congeler une déjà installée dans son moule, puis congelée, toute prête à être utilisée.

 

Je vous conseille de faire la même chose et d’en profiter pour en faire le double et en congeler la moitié.

 

 

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Pâte :

 

250 g de farine

40 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux

1 cc de vinaigre de cidre

2 CS d’eau froide

 

Garniture:

 

5 grosses pommes Golden

250 g de framboises

Beurre 

Sucre en poudre

 

 

Commencer par préparer la pâte.

 

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les dés de beurre froid et les malaxer du bout des doigts avec

 

la farine jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier.

 

Ajouter alors l’eau et le vinaigre , mélanger avec une cuiller en bois juste pour que le liquide soit absorbé

 

puis pétrir pour amalgamer la pâte,sans trop insister. Moins vous triturez la pâte, mieux ce sera.

 

Étaler la pâte seulement pour lui donner la forme d’une galette épaisse sur un plan de travail légèrement

 

fariné, ainsi elle sera plus facile à étaler qu’en boule.

 

Placer dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 1 h, jusqu’à 24 h.

 

Sortir la pâte du frigo, la laisser revenir 15 mn à température puis étaler aux dimensions de votre moule

 

de manière à avoir un excédent à rabattre.

 

Placer dans le moule à tarte légèrement beurré,en laissant l’excédent pendre a l’extérieur du moule et garder

 

au froid le temps de préparer la garniture.

 

Peler les pommes, les couper en 4 quartiers et ôter le cœur et les pépins. Recouper chaque quartier en 2. 

 

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et quand il est chaud, y ajouter les morceaux

 

pommes, saupoudrer de sucre et laisser colorer légèrement et cuire une dizaine de minutes à feu

 

modéré. Laisser refroidir le temps de préchauffer le four à 180°.

 

 

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Sortir le moule avec la pâte et laisser s’assouplir 5 mn.

 

Garnir la pâte avec les pommes mélangées aux framboises. Rabattre les bords sur la garniture.

 

Saupoudrer de sucre ce rabat. Enfourner 45 mn.

 

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster . Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille.

 

 

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07/03/2019
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Tarte au chocolat

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Cette tarte fera le régal des amateurs de chocolat avec sa pâte maison légèrement sablée et légère et

 

sa garniture fondante au chocolat. J’ai choisi un moule à tarte de forme rectangulaire pour lequel je vous

 

donne les quantités que j’ai utilisées mais vous pouvez très bien faire cette tarte de façon traditionnelle dans

 

un moule rond: quoi qu’il en soit,votre tarte sera bien meilleure avec une pâte maison. N’hésitez pas

 

à congeler votre pâte dans son moule,cela vous permettra de vous organiser à l’avance: il vous suffira

 

de l’enfourner telle quelle,sans décongélation.

 

La garniture est très simple à réaliser et ne nécessite pas de cuisson: elle se solidifie petit à petit pour parvenir

 

à la bonne consistance après 3 ou 4 heures de repos. Choisissez une pièce assez fraîche plutôt que

 

le réfrigérateur,cela permet au chocolat de garder un bel aspect brillant.

 

 

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Garniture au chocolat pour un moule rectangulaire de 35 cm par 11 cm:

 

150 ml crème épaisse

200 g chocolat noir pâtissier 

40 g beurre demi-sel 

 

Pour un moule rond:

200 ml crème

300 g chocolat

50 g beurre

 

 

Pâte à tarte: pour moule rectangulaire de 35 cm par 11 cm

( pour un moule rond,doubler les quantités)

 

125 g farine

50 g sucre glace

60 g beurre à température ambiante

1 jaune d’œuf 

1 CS de lait

1 pincée de sel

 

 

Préparer la pâte la veille ou plusieurs heures à l’avance: placer la farine,le sucre glace et le beurre coupé en

 

dés dans le bol d’un robot muni d’un couteau. 

 

Actionner le robot pour obtenir une poudre grossière puis ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Laisser tourner

 

le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule,mais pas plus longtemps. Étalez la pâte entre deux feuilles

 

de papier sulfurisé, au rouleau,de manière à obtenir un cercle un peu plus large que votre moule. Mettre la

 

pâte ainsi étalée,entre ses deux feuilles de papier,au réfrigérateur pour au moins une heure.

 

Préchauffez le four à 180°. Foncer le moule avec la pâte en prenant soin de plaquer celle-ci au contact

 

des parois du moule. Piquer l’ensemble de la surface avec une fourchette. ( si vous voulez congeler votre

 

pâte pour une utilisation ulterinure, c’est le moment ).Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et déposer sur

 

celui ci des poids spécial pâtisserie ou du riz afin d’empêcher la pâte de gonfler ou se rétracter.

 

Cuire 15 mn puis retirer le papier et les poids et cuire encore 4 à 5 mn. Le dessus doit être  légèrement doré.

 

Laisser complètement refroidir pendant que vous préparez la garniture au chocolat.

 

Porter la crème à ébullition dans une petite casserole puis éteindre le feu et ajouter le chocolat cassé en carrés.

 

Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez alors le beurre en morceaux

 

et remuer également jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le chocolat forme une masse lisse et brillante.

 

Versez alors la garniture sur le fond de tarte cuit et refroidi et laissez prendre à température ambiante au moins

 

trois heures. S’il fait trop chaud ou que la température de la pièce est trop élevée , placer au frais.

 

Servir à température ambiante, ou frais, selon votre goût. Delicieux accompagné d’une boule de glace vanille.

 

 

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04/10/2018
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Galette rustique à la banane

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Cette douceur est incroyablement facile à réaliser et pour qui apprécie les bananes, un vrai régal avec sa

 

pâte croustillante et son côté caramélisé. Vous pouvez utiliser votre recette habituelle de pâte à tarte ou

 

adopter celle que je fais toujours et dont je rappelle la recette ici. Prévoyez de laisser reposer la pâte quelques

 

heures, votre tarte n’en sera que meilleure. Choisissez de belles bananes bien jaunes, mûres mais pas tachées

 

ni molles ou abîmées.

 

Vous pouvez ajouter quelques éclats de noix de pécan, copeaux de chocolat ou noix de coco sur la tarte

 

une fois cuite.

 

 

Pour une galette de taille moyenne (4 a 5 personnes):

 

Pâte à tarte:

 

250 g de farine ( complète pour moi cette fois-ci)

125 g de beurre à température mais pas trop mou

100 g de sucre glace 

1 jaune d’œuf 

2 CS de lait 

 

garniture:

 

beurre

4 à 5 bananes de taille moyenne, plutôt dodues

sucre roux 

Extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille

 

 

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Quelques heures à l’avance ou bien la veille,réaliser la pâte à tarte: mettez dans le bol d’un robot muni

 

d’une lame la farine,le sucre et le beurre coupé en petits dés,actionner le robot jusqu’à obtenir un sable

 

grossier puis ajouter les jaunes et le lait.Laisser tourner le robot jusqu’à ce que la pâte s’amalgame en

 

une boule.

 

Placer cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler immédiatement la pâte en un large cercle

 

puis placer le tout au réfrigérateur pendant quelques heures.

 

Quand vous êtes prêts à réaliser la tarte,préchauffez le four à 180°.

 

Ôter la peau des bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer dans une large

 

poêle 50 g de beurre, et quand il est bien chaud et déposer les bananes.Les saupoudrer généreusement

 

de sucre roux et laisser dorer sur feu vif 2 ou 3 minutes avant de les retourner et de poursuivre la coloration

 

sur l’autre face une à deux minutes. Ajouter un filet d’extrait de vanille liquide sur toutes les bananes (ou les

 

graines de vanille prélevées dans la gousse).

 

 

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Placer la pâte en la laissant sur sa feuille de papier sulfurisé,puis disposer les bananes en laissant les

 

bords dégagés sur quelques centimètres afin de les rabattre pour former une galette. Tremper un pinceau

 

dans la poêle afin de badigeonner les rebords de la galette généreusement avec le beurre de cuisson

 

puis saupoudrer ces rebords avec un voile de sucre roux.

 

 

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Cuire la tarte environ 30 minutes et la laisser tiédir ou refroidir avant de la consommer telle quelle

 

ou accompagnée d’une boule de glace vanille.

 

 

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02/03/2018
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Mini tartelettes de Noël

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Ces mini-tartelettes croustillantes garnies de cranberries,amandes,pomme et un soupçon d’épices évoquent

 

les soirées au coin du feu et la période des fêtes avec un petit air british: tout Noël dans une bouchée!

 

Attention, elles sont addictives!

 

La pâte à tarte doit être faite à l’avance car plus elle reposera,meilleure elle sera... il m’arrive même d’en

 

congeler déjà étalée dans un ou des moules: je n’ai ainsi plus qu’à la garnir et l’enfourner telle quelle pour

 

un excellent résultat! Pour plus de facilité,il faut étaler la pâte dès qu’elle est prête,entre deux feuilles de papier

 

cuisson, puis la réfrigérer, et non le contraire (difficile d’étaler une boule durcie par un séjour réfrigérateur!).

 

Voilà,vous avez tous les trucs pour réaliser la meilleure des pâtes à tarte maison!

 

- Pâte à tarte :

 

250 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre glace

une pincée de sel

2 jaunes d’œufs 

2 CS de lait (et un peu plus pour dorer la pâte)

 

 

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Mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel dans le bol d’un robot muni d’une lame.

 

Actionner le robot et laisser tourner jusqu’à obtenir un sable grossier puis ajouter les jaunes et le lait en laissant

 

tourner. Arrêter le robot dès qu’une boule commence à se former. Étaler cette boule de pâte entre deux feuilles

 

de papier cuisson à l’aide d’un rouleau puis placer le tout au réfrigérateur au moins 2 h ( et jusqu’à 48 heures).

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Découper des petits cercles légèrement plus grands que la taille des moules, à l’aide d’un emporte-pièce,

 

d’un petit verre ou une petite tasse.

 

Découper également si vous le souhaitez de petites étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Garnir les alvéoles

 

du moule avec les cercles de pâte,puis les remplir avec la farce de fruits dont la recette suit. Recouvrir avec

 

les petites étoiles en pâte. Passer un peu de lait à l’aide d’un pinceau sur chaque étoile.

 

Cuire 12 à 15 minutes puis laisser complètement refroidir avant de déguster.

 

 

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- Garniture pour une douzaine de mini tartelettes: ( à réaliser juste avant de garnir les tartelettes:

 

1 belle pomme ( de votre choix,Gala,Granny Smith, Chanteclerc...)

50 g de cranberries séchées 

30 g d’amandes effilées

1 orange à jus 

30 g de beurre demi-sel

40 g de sucre roux

40 g de sirop d’érable 

Mélange 4 épices ou cannelle

 

Éplucher la pomme, ôter le cœur et les pépins et râper la chair. Mettre la pomme râpée dans une casserole

 

moyenne. Ajouter les cranberries, les amandes, le zeste de la moitié de l’orange et le jus de cette orange,

 

le beurre, le sucre,le sirop d’érable et une pointe d’épices. Porter à ébullition, puis baisser et laisser cuire 15 mn

 

à petits bouillons et à découvert. Le jus doit avoir été absorbé.

 

 

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Ces tartelettes se conservent 2 ou 3 jours à température ambiante.

 

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19/12/2017
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Tarte étoilée aux poires et vanille

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La tarte du jour est faite avec les fruits star du moment: les poires aussi délicieuse crues que cuites. Je les fait

 

simplement revenir à la poêle avec un peu de beurre et de sucre,que je relève avec de la vanille, pour que,

 

une fois cuites dans leur tarte, elles soient délicieusement fondantes.  J’ai réservé un peu de pâtes pour former

 

de petites étoiles à l’aide d’un emporte-pièce que j’ai tout simplement disposées sur les fruits juste avant

 

d’enfourner la tarte: libre à vous de faire les formes que vous désirez! C’est joli et cela rajoute du croustillant sur

 

les fruits fondants.

 

 

Pour la pâte à tarte (moule carré ou rond,pas trop grand):

 

250 g de farine 

125 g de beurre froid 

100 g de sucre glace

2 jaunes d’oeufs 

une pincée de sel 

2 CS de lait

 

Garniture:

 

5 grosses poires Comice ( ou 6 grosses poires Conférence), pas trop mûres et bien fermes 

20 g de beurre 

Sucre en poudre,blanc ou roux

1 cc d’extrait de vanille liquide 

1 oeuf pour dorer

 

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Dans le bol d’un robot muni d’une lame,mettre la farine, le beurre coupé en petits dés ,le sucre glace et le sel.

 

Actionner le robot quelques secondes le temps de mélanger le tout et d’obtenir un sable grossier. Ajoutez alors

 

les jaunes d’œufs tout en laissant tourner le robot,puis le lait. Arrêter le robot dès que la pâte commence à

 

s’amalgamer en une boule. Placer la boule aplatie en une grosse galette entre deux feuilles de papier cuisson

 

puis étaler au rouleau à pâtisserie,placer au réfrigérateur au moins une heure voire toute la nuit. Si vous

 

souhaitez ajouter des décors sur le dessus de votre tarte, réservez une petite boule de pâte que vous étalerez

 

de la même façon et que vous découperez avec un emporte-pièce.

 

 

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

 

Foncez votre moule à tarte avec la pâte en vous assurant que celle-ci recouvre bien le fond et les bords en

 

adhérant le plus possible au moule, piquer avec une fourchette,couvrir avec un papier sulfurisé et lester avec

 

des poids ( riz,lentilles ou autre). Cuire 5/6 mn, retirer le papier sulfurisé et cuire encore 3 mn.Laisser refroidir.

 

Badigeonner avec du blanc d’oeuf.  Cette opération permet de déposer une fine laque sur la pâte ce qui va

 

l’imperméabiliser et empêchera les fruits de la détremper.

 

Peler les poires, les couper,ôter le cœur et les pépins, et recouper chaque quartiers en 2.

 

Chauffer une large poêle à feu vif, ajouter le beurre et les quartiers de poires, saupoudrer avec 2 CS de sucre et

 

faire cuire 10 mn, à feu assez vif,en agitant la poêle de temps en temps.Ajouter la vanille en cours de cuisson.

 

Laisser tiédir.

 

 

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Verser les poires sur la pâte,en vrac, les repartir de manière à j’en couvrir toute la pâte, placer éventuellement

 

dessus les petits motifs en pâte que vous aurez badigeonnés avec de l’œuf battu , saupoudrer d’un voile

 

de sucre et enfourner 20 mn.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler.


24/10/2017
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Tourte quadrillée aux pommes

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Pour cette tarte quadrillée, je me suis inspirée des pies à l'américaine, ces tourtes recouvertes de

 

pâte croustillante ou de rubans de pâtes posés en croisillons ou autres décors. Gourmandes, jolies et

 

surtout très bonnes, la réussite de ces tartes repose sur la qualité de la pâte. Respectez bien le temps de

 

repos, cela change tout. Faites la pâte la veille et jusqu'à 3 jours à l'avance... et pour la garniture, laissez

 

parler votre imagination, mais toujours avec des fruits de saison!

 

 

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Pour la pâte : 

 

320 g de farine

1/2 cc sel

1 CS sucre en poudre

220 g beurre froid

60 ml eau fraîche 

10 ml vinaigre de cidre 

 

Autres ingrédients :

 

6 pommes Golden delicious ou autre variété 

60 g beurre ( et un peu plus pour beurrer le moule)

sucre roux ou muscovado

1/4 cc cannelle ( facultatif)

1 petit œuf 

 

 

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Mettre dans un grand cul de poule (récipient) la farine, le sel et le  sucre, mélanger.

 

Couper le beurre en très petits dés et les mélanger à la farine avec une cuiller en bois.

 

Mélanger l'eau et le vinaigre de cidre, en ajouter un peu et remuer à la cuiller.

 

Continuer d'ajouter l'eau restante en mélangeant à la cuiller. Pétrir ensuite à la main, mais le moins

 

longtemps possible, juste pour former une boule. S'il reste quelques morceaux de beurre non amalgamés,

 

c'est très bien.

 

 

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Partager cette boule en 2, aplatir chaque boule en une grosse galette avec la main, emballer dans du

 

film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 

Sortir la pâte au moins 1 h avant de l'étaler sinon elle sera trop dure. Cela dépend aussi de la température

 

de la pièce...

 

Fariner légèrement le plan de travail, étaler une première boule que vous placez dans un moule à tarte

 

moyen beurré. Le mien est carré et à fond amovible. Remettre au frais.

 

 

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Étaler la deuxième boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné,placer sur un papier sulfurisé lui même 

 

posé sur une plaque à pâtisserie et découper des bandes régulières de la larguer souhaitée (1 bon centimètre

 

pour moi). Vous pouvez utiliser un bon couteau ou une roulette à pizza, lisse ou crantée ( c'est joli!).

 

Les placer au frais.

 

Préparer les pommes: les éplucher, couper en 4 et les évider. Les couper en lamelles assez fines ( je les coupe

 

dans la largueur).

 

 

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Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire revenir la moitié des morceaux de pomme 

 

avec 2 CS de sucre roux. Laisser colorer 5 mn environ en remuant de temps en temps, à feu assez vif. Ajouter

 

la cannelle vers la fin de la cuisson.Procéder de même avec le reste des pommes. Laisser refroidir.

 


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Préchauffer le four à 200°.

 

Remplir le fond de tarte avec les pommes colorées. Faire un quadrillage sur les pommes avec les bandes

 

de pâte. Vous trouverez des vidéos sur le net pour de jolis quadrillages.

 

Battre l'œuf avec 1 cc d'eau. En badigeonner les croisillons de pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de

 

sucre roux assez généreusement.

 


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Cuire 20 mn à 200° en bas du four, puis 20 mn à 190° au milieu, ce qui donnera une cuisson plus

 

harmonieuse. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

 

Conserver à température ambiante,dans un placard.

 

 

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Autre combinaisons réussies avec des pommes: pomme/ framboises, pomme/mûres, pomme/poire.

 

Au lieu de la cannelle, ajoutez une gousse de vanille pendant la coloration des pommes.

 


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15/05/2017
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Tartelettes express aux pommes et au rhum


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Quand j'ai une envie de dessert à la dernière minute, sans longue préparation mais satisfaisant à la fois pour

 

les yeux et le ventre, je fais régulièrement cette petite recette à base de pâte feuilletée, de pommes, de sucre

 

et de rhum. Simple et bon!

 

Je vous conseille de les faire un peu avant de passer à table, ainsi, fraîchement cuites,elles seront bien 

 

croustillantes et fondantes à la fois. Je les aime tièdes, telles qu'elles, dégustées à la main, ou dans une

 

assiette, recouvertes d'une boule de bonne glace à la vanille.

 

 

Pour 4:

 

4 carrés de pâte feuilletée ( Croustipate)

2 à 3 pommes dorées ou rouges ( ou un mélange des deux), ici la pomme Delisdor

beurre demi-sel

sucre roux ou cassonade

rhum ambré

 

 

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Préchauffer le four à 210°.

 

Placer les 4 carrés de pâte avec leur papier cuisson sur la plaque du four. 

 

Piquer toute la surface de la pâte en laissant un bord de 1 cm.

 


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Laver les pommmes, les sécher mais ne pas les éplucher.

 

Couper les pommes en 4, ôter les pépins et le cœur dur. Les couper en lamelles assez fines et les répartir sur

 

les carrés,en laissant les bords dégagés. Repartir sur chaque tartelette 3 ou 4 petits morceaux de beurre

 

et saupoudrer le tout de sucre roux.

 

En obstruant le goulot de la bouteille aux 3/4, asperger de quelques gouttes de rhum (Ayez la main légère!).

 

 

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Cuire 15 à 20 mn, ou jusqu'à obtenir une belle coloration. Laisser tiédir et déguster, éventuellement avec une

 

boule de glace vanille.

 


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06/04/2017
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Galette aux pêches

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Encore une recette de Donna Hay, aussi belle que bonne. Cette tarte rustique est parfaite pour tous les fruits

 

de l'été et permet d'obtenir une pâte bien croustillante et gourmande.

 

Si vous trouvez le rectangle trop contraignant à réaliser, vous pouvez faire une galette ronde bien sûr.

 

Mais la forme rectangulaire a vraiment un visuel sympa,je trouve, avec ses petits rebords dodus et dorés.

 

J'ai utilisé 8 pêches et 2 nectarines, mais j'aurais pu réaliser cette tarte avec des abricots ou des prunes

 

par exemple. Ces fruits se marient particulièrement bien avec la poudre d'amandes et pour encore plus de

 

goût et de texture,faites la donc vous même en mixant des amandes avec la peau.

 

 

Pour 8 personnes:

 

8 à 10 pêches, ou un mélange de pêches et nectarines

55 g de poudre d'amandes

55 g de sucre en poudre + 4 CS pour saupoudrer ( sucre blanc, blond ou roux, selon votre goût)

1 gousse de vanille ou 1 cc d´extrait de vanille liquide

Sucre glace

 

 

pâte:

370 g de farine

1/2 cc de levure chimique

75 g de sucre en poudre

270 g de beurre froid, coupé en dés

60 ml d'eau glacée

 

 

Préparez la pâte:

 

Mettre dans le bol d'un robot muni d'une lame la farine, le sucre, la levure et actionnez-le. Ajoutez le beurre

 

en dés et mixez pour obtenir la consistance de sable grossier. Laissez tourner le robot et ajoutez

 

l'eau progressivement jusqu'à ce qu'elle s'amalgame en boule. Placez la pâte sur un papier sulfurisé

 

et aplatissez-la à la main en forme de grosse galette. Recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé

 

et réfrigérer 30 mn ( ou plus). Le repos de la pâte est nécessaire, ne zappez pas cette étape.

 

Abaissez alors la pâte au rouleau, entre les 2 feuilles de papier, de manière à former un rectangle de 30 cm

 

par 42 cm. Placer au réfrigérateur 15 mn.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Epluchez les pêches et coupez-les en grosses lamelles.( inutile d'éplucher les nectarines si vous en utilisez).

 

Les mélanger avec 2 CS de sucre en poudre et la vanille.

 

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre.

 

Placez la pâte sur la plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé dessous.

 

Répartir le mélange poudre d'amandes/sucre sur toute la surface en laissant une marge de 4 cm tout autour.

 

 

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Repartir les pêches sur la poudre d'amandes et rabattre les bords de pâte en les pressant un peu pour les

 

faire tenir. Badigeonner les bords de blanc d'œuf et saupoudrer du sucre en poudre restant, à la main.

 

Je mets ici du sucre "épais", type cassonade, pour plus de croustillant.

 

 

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Cuire au four 45 mn.

 

Laisser complètement refroirdir et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

 

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14/07/2016
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