FOODLOLO

Si vous ne la connaissez pas, laissez moi vous présenter Diana Henry, autrice culinaire britannique à

succès. J’ai traduit une recette de carrés aux quetsches issue de son dernier livre Roast figs, sugar

snow qui prend son inspiration dans des plats et desserts, souvent traditionnels, de plusieurs pays

européens. Ici, il s’agit d’une tarte dégustée dans un café à Vienne.

La pâte est rustique, adoucie par de la poudre d’amandes et recouverte de quetsches, elles même

rendues plus brillantes et gourmandes par une gelée de prunes.

Simple et gourmand, un délice avec une tasse de thé.

Pour 8 à 12 parts,selon la taille des carrés : ( moule de 20 par 30 cm)

215 g de beurre

225 g de farine

175 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre 

Une pincée de sel

1 jaune d’œuf 

650 g de quetsches

3 CS de sucre roux ou blanc

175 g de gelée de prune ou de groseille

Beurrer un moule de 30 par 20 cm et tapisser le fond avec du papier cuisson de manière à recouvrir

aussi les bords et en le laissant un peu dépasser pour faciliter le démoulage.

Mettre le beurre, la farine et la poudre d’amandes dans le bol d’un robot muni d’une lame, puis actionner

par intermittence jusqu’à obtenir une consistance sableuse. 

Ajouter le sucre et le sel. Mélanger à nouveau puis ajouter le jaune d’œuf et laisser tourner le robot

jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Si besoin, ajouter une cuillère à café d’eau froide.

On ne cherche pas à former une boule, simplement à avoir une masse à peu près assemblée.

Fariner légèrement un plan de travail, puis mettre la pâte dessus et pétrir très légèrement.

Aplatir ensuite la pâte directement dans le moule recouverte de papier cuisson en utilisant vos mains

pour l’étaler en une surface égale et en remontant un peu sur les bords.

Placer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Cuire la pâte pendant 15 mn.

Pendant ce temps, couper les quetsches en 2,retirer les noyaux et recouper chaque moitié en quartiers.

Placer les quetsches sur toute la surface de la pâte encore chaude, peau vers le bas.

Saupoudrer avec les 3 CS de sucre roux (ou blanc) et cuire environ 45 mn.Bien surveiller, les fruits

doivent commencer à caraméliser par endroits mais attention à ne pas brûler la pâte (dans mon four

40mn ont suffit).

Laisser complètement refroidir, puis faire chauffer la gelée dans une petite casserole avec 1 CS d’eau

jusqu’à ce qu’elle soit liquide. La laisser refroidir, puis ,à l’aide d’un pinceau, en badigeonner

généreusement les quetsches. Laisser reposer un peu puis découper en carrés.

J’aime bien ce genre de tarte rustique, généreuse en pâte croustillante. En plus d’être simple à réussir,

car il n’est besoin d’aucun moule, cette tarte associe de fruits qui vont parfaitement bien ensemble:

les poires et les pommes. J’ai réalisé une compote maison aromatisée à la vanille, qui sert de base à la

garniture, puis j’ai ajouté des morceaux de poires Conférence pour leur fondant et leur bonne tenue à la

cuisson. Il faudra vous y prendre un peu à l’avance car la pâte doit reposer au réfrigérateur plusieurs

heures si possible. Vous pouvez vous organiser la veille en préparant la pâte et la compote.

Respectez bien le temps de repos de la tarte au congélateur pendant 20 minutes avant de l’enfourner,

cela permettra d’obtenir un fond qui ne va pas se détremper au contact de la compote.

Cette tarte est bien meilleure a déguster  le jour même pour lui conserver tout son croustillant.

Pour la compote:

3 ou 4 pommes type Reinette 

1 gousse de vanille

2 CS sucre

Pour la garniture :

3 poires Conférence 

2 pommes 

Sucre roux

Pour lustrer la pâte:

1 œuf 

Lait ou eau

Pour la pâte :

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)

2 CS de lait

La veille ou au moins 2 heures a l’avance, préparer la pâte et la compote.

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un robot muni d'une 

lame. Pétrir quelques secondes pour obtenir un sable grossier, puis ajouter les 

jaunes et enfin le lait, tout en laissant le robot tourner. Arrêter le robot dès que la 

pâte commence à s'amalgamer. 

L’aplatir légèrement à la main pour former une galette épaisse. 

Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 h.

Faire la compote de pommes: éplucher et épépiner les pommes, les couper en dés 

et les mettre dans une casserole avec la gousse de vanille, le sucre et l’eau. Couvrir. 

Faire chauffer à feu moyen puis baisser pour cuire à petits bouillons 15 mn, puis 

encore 10 mn à feu doux et à découvert. Retirer la gousse, écraser les pommes au 

presse purée ( ou la mixer ) si celles-ci sont encore en morceaux ou si vous la 

préférez lisse. Laisser refroidir complètement.

Sortir la pâte du réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Éplucher les poires et les pommes, les couper en 4, les épépiner. Les couper en 

tranches homogènes dans la largeur. Les mettre dans un récipient,leur ajouter 

2 CS de sucre et mélanger.

Placer la pâte sur une large feuille de papier cuisson. L’étaler à l’aide d’un rouleau en 

un large disque d’environ 35 cm, la placer sur une plaque en gardant le papier 

cuisson en dessous. 

Étaler une couche de compote pas trop épaisse sur la surface en laissant les 

pourtours dégagés sur 5/6 cm. 

Recouvrir la compote avec le mélange poires pommes ( les mettre en tas).

Rabattre les bords de pâte sur les fruits.Placer le tout 20 mn au congélateur.

Préchauffer le four à 220°. Battre un œuf avec 1 cc de lait ou d’eau.

Au bout des 20 mn au congélateur ,enduire le rabat de pâte avec un peu de ce 

mélange au pinceau, puis saupoudrer avec un peu de sucre roux avec les doigts.

Enfourner la tarte 25 mn. Baisser alors la température du four à 180°. Poursuivre la 

cuisson encore 15 mn.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Servir éventuellement avec une sauce chocolat:

Porter à ébullition 100 g de crème liquide entière puis arrêter le feu et

ajouter 150 g de chocolat noir pour dessert en morceaux. Remuer au fouet jusqu’à ce que le chocolat

soit parfaitement fondu.

Ma tarte préférée, si bonne avec son cœur acidulé au citron, sa pâte croquante et sa meringue fondante

au centre et croustillante à l'extérieur.. Et tellement spectaculaire avec sa généreuse meringue!

Il faut simplement s'y prendre un peu à l'avance,car la pâte a besoin de repos, et la cuisson se fait en

3 étapes. Pour s'organiser à l'avance et pour avoir toujours une pâte à tarte d'avance, n'hésitez pas à

en préparer une double ration car cette pâte se congèle très bien, directement dans son moule à tarte,

ce qui vous fera en plus gagner du temps car la pâte congelée se cuit telle qu'elle au four sans avoir

besoin de pré-cuisson.

Le truc en plus: badigeonner d'oeuf battu la pâte avant de la garnir.

Ce "vernis" va imperméabiliser la pâte, pour assurer qu'elle reste croustillante, même le lendemain. 

Vous pouvez réaliser une grande tarte ou des tartelettes individuelles,en modulant le temps de cuisson.

J'utilise des cercles plutôt que des moules à tarte car ils permettent un plus joli visuel, comme chez le

pâtissier, ils se démoulent beaucoup plus facilement que des moules classiques. Si vous n'en avez pas,

essayez d'utiliser un moule à tarte à fond amovible pour ne pas abîmer la tare au moment du

démoulage.

Allez, on se lance! avec mes conseils étape par étape, vous allez réaliser une délicieuse et spectaculaire

tarte au citron!

 Pour un cercle ou un moule de 26 cm:

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)

2 CS de lait

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un robot muni d'une lame. Pétrir

quelques secondes pour obtenir un sable grossier, puis ajouter les jaunes et enfin le lait, tout en laissant

le robot tourner. Arrêter le robot dès que la pâte commence à s'amalgamer. Ne jamais trop travailler la

pâte.

Pour éviter toute difficulté à étaler une pâte devenue trop dure après son repos nécessaire au frais, je

vous propose ma méthode: placez la boule de pâte sur une large feuille de papier sulfurisé.

Aplatissez -la à la main pour former une galette épaisse. Recouvrez-la d'une autre feuille et étalez-là de

façon uniforme entre les deux feuilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : il suffit de lisser la surface en

appuyant fermement et en formant un rond jusqu'à obtenir une pâte fine, un peu plus large que le moule

ou le cercle (3 cm de plus). Vérifiez la taille en plaçant le moule ou cercle dessus:

Placez alors cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

Si vous utilisez un cercle, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis mettez le

cercle. Posez la pâte dessus délicatement ( ou placez-la sur votre moule à tarte), en veillant bien à ce

que la pâte épouse parfaitement les parois du cercle ou du moule.

Retirez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, ce qui dépasse va

se détacher de façon nette. 

Piquez la pâte à la fourchette sur toute la surface (important). Si possible, remettez le moule au

réfrigérateur 1/2 heure, ou congelez-la pour une autre fois.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et versez-y des poids ou du riz ou haricots secs afin d'empêcher

la pâte de se rétracter pendant la cuisson (à noter que si vous enfournez votre pâte encore congelée

vous pouvez vous passer de la recouvrir du papier cuisson et d'un poids).

Cuire 10 mn, puis retirer le papier avec les poids et cuire encore 5 mn.

Pour des tartelettes individuelles, cuire 6 mn avec papier, puis 2 mn sans.

Crème au citron :

170 g de sucre

10 cl de jus de citron ( 4 à 5 gros citrons bien juteux)

15 cl de crème épaisse

 4 gros oeufs

Fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la crème et le jus de citron. Bien fouetter Pour obtenir une

crème homogène.

Badigeonnez le fond de tarte précuit d'oeuf battu avec un pinceau.

Versez la crème au citron et cuire la tarte 25 mn ( 12 à 15 mn pour des tartelettes).

Laissez complètement refroidir. C'est maintenant qu'il faut retirer le cercle si vous en utilisez un!

Passez un petit couteau pointu pour décoller les petites adhérences éventuelles et retirer le cercle avec

précaution. Si vous utilisez un moule classique, laissez le tout en place.

 Meringue :

5 blancs d'oeufs

7 CS de sucre en poudre

Sucre glace

Battre les blancs d'oeufs au batteur électrique et incorporer le sucre en poudre progressivement, pour

obtenir une neige bien ferme (4 mn).Recouvrir la tarte refroidie de blancs en neige, en couvrant bien la

pâte afin que les bords ne brûlent pas. Ne cherchez pas à trop lisser la surface de la meringue, au

contraire: ce sont toutes les petites aspérités qui vont colorer. On peut aussi faire une très jolie meringue

en la la plaçant dans une poche à douille et en recouvrant la surface de la pâte de petits tas ronds tels

des "gouttes".

Saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois ( très fine passoire).

Faire colorer 2 à 3 mn à 250°, en surveillant bien.

Attention, cela va très vite, ne la laissez pas brûler, juste colorer légèrement.

Laissez complètement refroidir, si possible au moins 3 heures, avant de déguster. Ne pas mettre au

réfrigérateur car cela humidifierait et donc ramollirait la meringue et la pâte.

Conserver si possible dans une pièce pas trop chauffée. Se conserve 24 h.

Ma tarte aux pommes, tout simplement. Quand les pommes sont bonnes, cela donne une délicieuse

compote puis une délicieuse tarte! Et bien évidemment, rien de meilleur qu’une pâte maison pour mettre

en valeur ces pommes:  je vous donne la recette que j’utilise depuis des années, celle de Jamie Oliver.

Afin de ne pas avoir trop de choses à faire le jour de la cuisson de la tarte, Il suffit de s’organiser à

l’avance. La pâte se congèle très bien dans son moule, prête à être enfournée. La compote est encore

meilleure faite à l’avance, quand elle a bien refroidi et qu’elle a séjourné un peu au frais.

J’ai utilisé des pommes bio de la variété Zouk, et j’ai choisi de ne pas les éplucher , pour garder la belle

couleur rouge et la texture de la peau.

Pour 8 personnes ( ou 6 gourmands):

Compote de pommes:

6 pommes pour compote 

2 CS eau

Le jus d’1/2 citron

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Garniture:

3 à 4 grosses pommes bio à cuire 

Beurre

Sucre roux

Pâte sucrée ( recette de Jamie Oliver)

Pour un cercle ou un moule de 26 cm:

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)

2 CS de lait

Préparer la pâte au moins 2 heures à l’avance ( ou 24 h):

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un robot muni d'une lame. 

Pétrir quelques secondes pour obtenir un sable grossier, puis ajouter les jaunes et enfin le lait, tout en

laissant le robot tourner. Arrêter le robot dès que la pâte commence à s'amalgamer. 

Ne jamais trop travailler une pâte.

Pour éviter toute difficulté à étaler la pâte, immédiatement après l’avoir travaillée au robot,placez la sur

une large feuille de papier sulfurisé. Aplatissez-la un peu à la main pour former une galette épaisse.

Recouvrez-la d'une autre feuille ( si elle colle un peu, sinon c’est inutile) et étalez-là de façon uniforme

à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte fine, un peu plus large que le moule ou le 

cercle (3 cm de plus). Vérifiez la taille en plaçant le moule ou cercle dessus.

Placer alors cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

Si vous utilisez un cercle, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis mettez

le cercle. Posez la pâte dessus délicatement ( ou placez-la sur votre moule à tarte), en veillant bien à

ce que la pâte épouse parfaitement les parois du cercle ou du moule. Retirez l'excédent de pâte en

passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, ou avec un couteau.

Piquer la pâte à la fourchette sur toute la surface (important). Si possible, remettre le moule au

réfrigérateur 1/2 heure, ou bien conserver le tout au congélateur pour l’utiliser un autre jour.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et placer des poids ( ou du riz) dessus afin d'empêcher la pâte de

se rétracter pendant la cuisson (à noter que si vous enfournez votre pâte encore congelée vous pouvez

vous passer de la recouvrir du papier cuisson et de poids).

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 10 mn, puis retirer le papier avec les poids et cuire encore 5 mn.

Laisser refroidir la pâte. Jamie Oliver donne ce truc utile: pour garder la pâte bien croustillante sans

qu’elle ne soit ramollie par sa garniture, la badigeonner avec de l’œuf battu,cela va agir comme un

vernis. Testé et approuvé !

Préparer la compote:

Éplucher les pommes, les couper en 4, ôter les pépins et le cœur et les couper en morceaux que vous

mettez dans une grande casserole avec l’eau, le jus de citron, les graines prélevées dans la gousse de

vanille et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser cuire 20 mn à partir de l’ébullition, à petits bouillons.

Vérifier que la compote soit sucrée à votre goût.Mixer finement. Laisser refroidir, puis conserver au frais.

Vous pouvez maintenant préchauffer le four à 190°, chaleur tournante. Et garnir la pâte :

Couper les pommes en 4, ôter le cœur et les couper en fines tranches.

Étaler 200 g de compote de pommes sur la pâte précuite puis garnir avec les tranches de pommes en

rosace. Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et en badigeonner la surface des pommes.

Parsemer d’une fine couche de sucre roux.

Cuire 35 mn environ à 190°. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Cette tarte d’été est facile à réaliser: pas de maniement périlleux de la pâte à tarte, pas de robot...les

fruits de saison que vous choisirez ( abricots, prunes, nectarines, pêches...) sont simplement placés

en vrac sur la pâte et les rebords rabattus pour former une galette rustique. 

On ajoute un peu de vinaigre dans la pâte afin de la rendre plus croustillante. Il est important de peser

les ingrédients et de respecter les proportions ainsi que les temps de repos pour obtenir la bonne

consistance pour votre pâte à tarte: elle sera ainsi facile à étaler et donnera un bon résultat à la cuisson.

La poudre d’amande répartie sur la pâte permet d’absorber une partie du jus rendu par certains fruits,

évitant de détremper la pâte.

Pâte à tarte:

250 g de farine 

60 g sucre en poudre

120 g beurre froid, coupé en dés 

2 cc de vinaigre de cidre

60 ml d’eau très froide

Garniture:

500 g d’abricots mûrs à point

1 gousse de vanille

80 g de sucre roux ( + 2 CS pour saupoudrer)

40 g de poudre d’amande 

1 œuf 

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sucre en poudre puis ajouter les dés de beurre froid.

Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir la consistance de miettes. Ajouter l’eau et le vinaigre,

mélanger à la fourchette pour amalgamer grossièrement puis pétrir délicatement à la main et sans

excès,jusqu’à obtenir une boule homogène. Aplatir à la main pour former une galette épaisse,

l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 30 mn.

Préchauffer le four à 200°. Sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit moins dure au moment de

l’étaler.

Rincer et sécher les abricots, les ouvrir en 2 et recouper chaque oreillon en 2. Mélanger avec les 80 g de

sucre roux et les graines prélevées dans la gousse de vanille.

Étaler la pâte entre 2 papiers cuisson,à l’aide un rouleau à pâtisserie. 

Former un disque de 30 cm de diamètre environ. Placer la pâte avec le papier cuisson du dessous sur

une plaque.

Étaler la poudre d’amande sur la pâte en laissant nu un pourtour de 3 cm .

Répartir les morceaux d’abricots sur la poudre d’amande, et rabattre les bords sur les fruits en appuyant

et en pincant un peu le rabat pour le faire tenir.

Badigeonner le rabat au pinceau avec l’œuf battu et le saupoudrer avec les 2 CS de sucre roux.

Laisser reposer 15 mn au frais.

Cuire 15 mn, baisser le four à 180° et cuire encore 40 mn.

Les bords doivent être bien dorés et le jus des abricots doit former des bulles.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Conserver à température ambiante, et déguster dans la journée.

J’utilise habituellement le mélange pommes framboises pour des crumbles, y compris en utilisant des

framboises surgelées lorsque ce n’est pas la saison et que j’ai envie d’un peu d’été dans mon assiette.

Quand je suis tombée sur ces magnifiques framboises j’ai eu envie d’en faire une tarte un peu rustique et

bien croustillante.

Faites votre pâte bien à l’avance, son repos est essentiel pour une bonne texture.

Il m’arrive souvent d’en congeler une déjà installée dans son moule, puis congelée, toute prête à être utilisée.

Je vous conseille de faire la même chose et d’en profiter pour en faire le double et en congeler la moitié.

Pâte :

250 g de farine

40 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux

1 cc de vinaigre de cidre

2 CS d’eau froide

Garniture:

5 grosses pommes Golden

250 g de framboises

Beurre 

Sucre en poudre

Commencer par préparer la pâte.

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les dés de beurre froid et les malaxer du bout des doigts avec

la farine jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier.

Ajouter alors l’eau et le vinaigre , mélanger avec une cuiller en bois juste pour que le liquide soit absorbé

puis pétrir pour amalgamer la pâte,sans trop insister. Moins vous triturez la pâte, mieux ce sera.

Étaler la pâte seulement pour lui donner la forme d’une galette épaisse sur un plan de travail légèrement

fariné, ainsi elle sera plus facile à étaler qu’en boule.

Placer dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 1 h, jusqu’à 24 h.

Sortir la pâte du frigo, la laisser revenir 15 mn à température puis étaler aux dimensions de votre moule

de manière à avoir un excédent à rabattre.

Placer dans le moule à tarte légèrement beurré,en laissant l’excédent pendre a l’extérieur du moule et garder

au froid le temps de préparer la garniture.

Peler les pommes, les couper en 4 quartiers et ôter le cœur et les pépins. Recouper chaque quartier en 2. 

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et quand il est chaud, y ajouter les morceaux

pommes, saupoudrer de sucre et laisser colorer légèrement et cuire une dizaine de minutes à feu

modéré. Laisser refroidir le temps de préchauffer le four à 180°.

Sortir le moule avec la pâte et laisser s’assouplir 5 mn.

Garnir la pâte avec les pommes mélangées aux framboises. Rabattre les bords sur la garniture.

Saupoudrer de sucre ce rabat. Enfourner 45 mn.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster . Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille.

Cette tarte fera le régal des amateurs de chocolat avec sa pâte maison légèrement sablée et légère et

sa garniture fondante au chocolat. J’ai choisi un moule à tarte de forme rectangulaire pour lequel je vous

donne les quantités que j’ai utilisées mais vous pouvez très bien faire cette tarte de façon traditionnelle dans

un moule rond: quoi qu’il en soit,votre tarte sera bien meilleure avec une pâte maison. N’hésitez pas

à congeler votre pâte dans son moule,cela vous permettra de vous organiser à l’avance: il vous suffira

de l’enfourner telle quelle,sans décongélation.

La garniture est très simple à réaliser et ne nécessite pas de cuisson: elle se solidifie petit à petit pour parvenir

à la bonne consistance après 3 ou 4 heures de repos. Choisissez une pièce assez fraîche plutôt que

le réfrigérateur,cela permet au chocolat de garder un bel aspect brillant.

Garniture au chocolat pour un moule rectangulaire de 35 cm par 11 cm:

150 ml crème épaisse

200 g chocolat noir pâtissier 

40 g beurre demi-sel 

Pour un moule rond:

200 ml crème

300 g chocolat

50 g beurre

Pâte à tarte: pour moule rectangulaire de 35 cm par 11 cm

( pour un moule rond,doubler les quantités)

125 g farine

50 g sucre glace

60 g beurre à température ambiante

1 jaune d’œuf 

1 CS de lait

1 pincée de sel

Préparer la pâte la veille ou plusieurs heures à l’avance: placer la farine,le sucre glace et le beurre coupé en

dés dans le bol d’un robot muni d’un couteau. 

Actionner le robot pour obtenir une poudre grossière puis ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Laisser tourner

le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule,mais pas plus longtemps. Étalez la pâte entre deux feuilles

de papier sulfurisé, au rouleau,de manière à obtenir un cercle un peu plus large que votre moule. Mettre la

pâte ainsi étalée,entre ses deux feuilles de papier,au réfrigérateur pour au moins une heure.

Préchauffez le four à 180°. Foncer le moule avec la pâte en prenant soin de plaquer celle-ci au contact

des parois du moule. Piquer l’ensemble de la surface avec une fourchette. ( si vous voulez congeler votre

pâte pour une utilisation ulterinure, c’est le moment ).Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et déposer sur

celui ci des poids spécial pâtisserie ou du riz afin d’empêcher la pâte de gonfler ou se rétracter.

Cuire 15 mn puis retirer le papier et les poids et cuire encore 4 à 5 mn. Le dessus doit être  légèrement doré.

Laisser complètement refroidir pendant que vous préparez la garniture au chocolat.

Porter la crème à ébullition dans une petite casserole puis éteindre le feu et ajouter le chocolat cassé en carrés.

Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez alors le beurre en morceaux

et remuer également jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le chocolat forme une masse lisse et brillante.

Versez alors la garniture sur le fond de tarte cuit et refroidi et laissez prendre à température ambiante au moins

trois heures. S’il fait trop chaud ou que la température de la pièce est trop élevée , placer au frais.

Servir à température ambiante, ou frais, selon votre goût. Delicieux accompagné d’une boule de glace vanille.

Cette douceur est incroyablement facile à réaliser et pour qui apprécie les bananes, un vrai régal avec sa

pâte croustillante et son côté caramélisé. Vous pouvez utiliser votre recette habituelle de pâte à tarte ou

adopter celle que je fais toujours et dont je rappelle la recette ici. Prévoyez de laisser reposer la pâte quelques

heures, votre tarte n’en sera que meilleure. Choisissez de belles bananes bien jaunes, mûres mais pas tachées

ni molles ou abîmées.

Vous pouvez ajouter quelques éclats de noix de pécan, copeaux de chocolat ou noix de coco sur la tarte

une fois cuite.

Pour une galette de taille moyenne (4 a 5 personnes):

Pâte à tarte:

250 g de farine ( complète pour moi cette fois-ci)

125 g de beurre à température mais pas trop mou

100 g de sucre glace 

1 jaune d’œuf 

2 CS de lait 

garniture:

beurre

4 à 5 bananes de taille moyenne, plutôt dodues

sucre roux 

Extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille

Quelques heures à l’avance ou bien la veille,réaliser la pâte à tarte: mettez dans le bol d’un robot muni

d’une lame la farine,le sucre et le beurre coupé en petits dés,actionner le robot jusqu’à obtenir un sable

grossier puis ajouter les jaunes et le lait.Laisser tourner le robot jusqu’à ce que la pâte s’amalgame en

une boule.

Placer cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler immédiatement la pâte en un large cercle

puis placer le tout au réfrigérateur pendant quelques heures.

Quand vous êtes prêts à réaliser la tarte,préchauffez le four à 180°.

Ôter la peau des bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer dans une large

poêle 50 g de beurre, et quand il est bien chaud et déposer les bananes.Les saupoudrer généreusement

de sucre roux et laisser dorer sur feu vif 2 ou 3 minutes avant de les retourner et de poursuivre la coloration

sur l’autre face une à deux minutes. Ajouter un filet d’extrait de vanille liquide sur toutes les bananes (ou les

graines de vanille prélevées dans la gousse).

Placer la pâte en la laissant sur sa feuille de papier sulfurisé,puis disposer les bananes en laissant les

bords dégagés sur quelques centimètres afin de les rabattre pour former une galette. Tremper un pinceau

dans la poêle afin de badigeonner les rebords de la galette généreusement avec le beurre de cuisson

puis saupoudrer ces rebords avec un voile de sucre roux.

Cuire la tarte environ 30 minutes et la laisser tiédir ou refroidir avant de la consommer telle quelle

ou accompagnée d’une boule de glace vanille.