Billes de tapioca à la crème de coco, dés de mangue
Un dessert frais avec une touche d’exotisme, voilà qui terminera avec légèreté et onctuosité
un menu épicé ou un barbecue.
C’est une recette simple, que l’on prépare à l’avance et qui peut s’accommoder de différents fruits
ou coulis. Aujourd’hui de la mangue mais demain des framboises, des pêches, des litchi,etc…
Recette de tapioca par Marianne Scotto.
Pour 6
40 cl de crème de coco( de la marque Kara)
80 g de sucre semoule
50 g de petites billes de tapioca
Mangue fraîche, ou framboises, (ou coulis de l’un ou l’autre)
Verser la crème ainsi que 50 cl d’eau et le sucre dans une grande casserole.
Porter à ébullition puis verser le tapioca en pluie. Bien mélanger.
Laisser cuire 20 mn sur feu doux (th 4 sur ma plaque à induction),en remuant souvent.
Les billes vont devenir translucides. Laisser refroidir puis verser dans des verrines ou coupelles.
Recouvrir de dés de mangue. Vous pouvez aussi incorporer quelques morceaux de mangue dans
le tapioca avant de verser dans les verrines.
Victoria sponge cake
Rien de plus British que le Victoria sponge cake ! La recette de celui-ci provient d’un délicieux livre de
recettes made in UK, « Avec un nuage de lait s’il vous plaît » de John Bentham.
Traditionnellement,il est simplement garni de confiture et, parfois seulement, de chantilly.
Voici donc sa version plus festive dans laquelle on ajoute de belles fraises.
C’est une recette très simple à faire, que l’on peut servir pour un goûter d’enfants ou avec une bonne
tasse de thé pour se régaler entre adultes.
Pour sublime ce gâteau gourmand et régressif, il vous faudra choisir une excellente confiture ,et une
chantilly maison, of course!
Les fraises peuvent être utilisées seulement en pleine saison et si elles sont naturellement sucrées et
parfumées.
Vous pouvez confectionner le gâteau quelques heures à l’avance et la chantilly une heure avant le
service ( bien la garder au frais) mais je vous conseille de le garnir juste avant la dégustation pour éviter
de le réfrigérer.
God save the queen…and the cake!
Pour 8
(A réaliser dans 2 moules à manqué de 20 cm)
175 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 gros œufs
175 g de beurre ramolli à température ambiante
175 g de sucre en poudre
1 cc d’extrait de vanille de qualité (ou les graines d’une gousse de vanille)
Garniture:
20 cl de crème épaisse entière bien froide
3 CS de très bonne confiture de fraises
1 barquette de fraises
Sucre glace
Préchauffez le four à 170° chaleur statique.
Beurrez et recouvrez le fond de chaque moule avec un disque de papier sulfurisé.
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot sur pied muni d’un fouet.
Ajoutez les œufs,le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique
pendant une ou deux minutes. La pâte doit être lisse.
Partagez la pâte entre les deux moules et placez à mi-hauteur du four pour environ 30 minutes,sans
ouvrir la porte du four.
Lorsqu’ils sont dorés, retirez vos gâteaux du four, patientez un peu et démoulez-les.
Quand ils sont complètement refroidis, montez la crème en chantilly.
Équeutez les fraises et coupez-les en quatre quartiers.
Étalez la confiture sur l’un des deux gâteaux puis recouvrez de chantilly, et enfin,disposez dessus les
quartiers de fraises.
Recouvrez avec le deuxième gâteau et saupoudrez de sucre glace.
Petits financiers ronds aux framboises
Aujourd'hui, une de mes recettes favorites. J'ai toujours des framboises au congélateur et quand une
envie de petit fours me prends, je pense à cette recette. Bien sûr en saison, on utilise des framboises
fraîches. Les financiers sont normalement de forme rectangulaire mais j’aime utiliser des moules en
silicone pour mini muffins, car j’aime leur forme et le fait que, plus épais, ils sont plus moelleux.
Simplicité et régal garantis!
Pour une quinzaine de gâteaux :
15 framboises fraîches ou surgelées
4 blancs d’oeufs
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
Mélanger la farine ,le sucre et la poudre d'amandes.
Y ajouter les blancs d’oeufs ( non montés en neige),en battant légèrement.
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration (c’est un
beurre noisette), et le verser dans le mélange précédent en fouettant vigoureusement.
Verser la pâte dans des mini moules à muffins en silicone .
Ne remplir les alvéoles qu'aux ¾ et déposer au centre de chacune une framboise.
Cuire une dizaine de minutes, et démouler à la sortie du four.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Saupoudrer éventuellement d'un nuage de sucre glace avant de servir.
Focaccia au romarin
La focaccia que l’on fait soi même, et que l’on déguste, tout juste sortie du four avec de la charcuterie
et du fromage italiens, c’est incomparable. À vous de jouer, vous verrez, rien de très compliqué.
500 g de farine forte (T45) ou spéciale pizza
380 ml d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7g)
1 CS de miel liquide
2 cc de sel fin
Finition:
5 CS d’huile d’olive + un peu pour la plaque
1 cc de fleur de sel
Romarin ou thym frais
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Mélanger la levure, 1 CS de miel et l’eau tiède et laisser reposer 5 à 10 mn jusqu’à qu’il se forme de
petites bulles à la surface.
Mettre dans le bol d’un robot sur pied, ou dans un grand saladier si vous faites la pâte à la main, la
farine et le sel,mélanger puis verser dessus le mélange eau + levure. Mélanger à l’aide du crochet
( ou à la main) pendant une dizaine de minutes pour obtenir une masse homogène, souple et légèrement
collante.
Mettre dans un large saladier, recouvrir avec un torchon propre légèrement humide et laisser reposer 1
à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Utiliser un peu d’huile d’olive pour graisser une plaque à pâtisserie d’environ 22 sur 32 cm.
Mettre la pâte dessus, la répartir avec les doigts pour remplir la plaque.
Recouvrir à nouveau avec le torchon et laisser pousser 45 mn.
Répartir l’huile d’olive sur toute la surface, et enfoncer vos doigts dans la pâte pour former les petits
trous caractéristiques. Saupoudrer de fleur de sel et de romarin ou de thym.
Cuire 18 à 20 mn.
Kanelbullar ( petits pains roulés suédois à la cannelle)
Je n’avais jamais fait de pâtisserie suédoise, mais c’est chose faite avec cette jolie recette de Linda
Lomelino, dont les recettes, les photos et vidéos culinaires sont un enchantement.
Je vous engage à aller vous balader sur son blog « Call me cupcake ». Ces petits pains roulés sont
garnis d’un beurre à la cannelle et dorés au four. Ils sont traditionnellementparfumés avec de la
cardamome, mais je n’apprécie pas vraiment sur son goût, je l’ai donc remplacé par de la vanille en
gousse. Vous les ferez à votre goût!
Ces petits pains sont meilleurs dégustés le jour même, sinon vous il vaut mieux les congeler.
Pour une vingtaine de petits pains:
Roulés:
25 g de levure fraîche
250 ml de lait
75 g de sucre en poudre
400 g de farine
1,5 cc de cardamome moulue ( je n’en ai pas mis)
1/2 cc de sel
100 g de beurre mou
Garniture:
125 de beurre très mou
2 CS de cannelle
3 CS de sucre en poudre
Sirop:
3 CS de sucre en poudre
4 CS d’eau
Une pincée de sel
1/4 cc de cardamome moulue ( j’ai remplacé par les graines d’1/2 gousse de vanille)
Pour badigeonner :
1 œuf battu
1 CS d’eau
Sucre en grains
Émietter la levure dans le bol d’un robot sur pied ,verser un petit peu de lait sur la levure, et mélanger
jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter le reste du lait, le sucre,éventuellement la cardamome et mélanger jusqu’à ce que le sucre
soit fondu.
Équiper le robot avec le crochet à pétrir, ajouter les 3/4 de la farine au mélange à base de lait et de
levure, et laisser tourner le robot le temps d’incorporer cette farine puis ajouter le sel et le beurre en
petits morceaux en laissant tourner jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé puis ajouter
enfin le reste de la farine.
Pétrir la pâte pendant environ 10 mn jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Si la pâte est un peu collante,c’est normal, ne surtout pas ajouter davantage de farine.
Couvrir le bol avec un torchon propre que vous humidifiez légèrement et laisser pousser pendant
environ 1 h à température. Vous pouvez aussi laisser pousser cette pâte pendant 8/10 h au réfrigérateur:
dans ce cas, recouvrir le bol de film alimentaire.
Pendant que la pâte pousse, préparer la garniture: mélanger le beurre bien mou avec la cannelle et le
sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir et réserver à température ambiante.
Quand la pâte a suffisamment poussé,recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Recouvrir le plan de travail d’une fine couche de farine et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
pour obtenir un rectangle de 51 cm par 35cm.
Étalez la garniture à la cannelle à l’aide d’une spatule plate de manière à recouvrir quasiment toute la
surface de ce rectangle.
Rouler le côté le plus large en un rouleau bien serré, en faisant tomber l’excès de farine qui aura collé
à la pâte à l’aide d’un pinceau bien sec. Pincer avec les doigts la « couture » de ce rouleau afin de bien
enfermer la garniture à l’intérieur.
Et à l’aide d’un large couteau plat et bien aiguisé, découper ce rouleau en 22 tranches, les poser à
plat ,au fur et à mesure, et en les espaçant, sur les deux plaques recouvertes de papier.
Les recouvrir avec le torchon légèrement humide et laisser pousser pendant environ 45 minutes à
température ambiante.
Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau,le sel et la cardamome (ou pour moi
à la vanille) dans une petite casserole.
Porter à ébullition en agitant un peu la casserole jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement fondu puis
laisser refroidir.
Préchauffer le four à 225°.
Battre l’œuf avec 1 CS d’eau et 1 pincée de sel dans un petit bol et en badigeonner les petits pains au
pinceau, puis les parsemer généreusement de sucre en grains.
Cuire une seule plaque à la fois pendant environ 9 mn, ou jusqu’à ce que les petits pains soit dorés.
Dès la sortie du four,badigeonner généreusement ces petits pains au pinceau avec le sirop et laisser
refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de déguster.
Naans au fromage
Des naans comme au resto indien, c’est possible et finalement assez facile à réaliser!
Merci encore une fois à Bernard Laurance pour cette recette, et merci surtout à celle qui lui a
fait découvrir cette recette authentique rendue inratable, Sanjee, du blog Bollywood kitchen.
Le fromage avec lequel on fourre ce petit pain moelleux et doré est tout simplement de la Vache qui Rit,
eh oui, notre fromage bien français dans un pain indien!
A servir en accompagnement d’un curry de viande ou de légumes, généreusement enduit de beurre.
Irrésistible !
Recette pour une dizaine de naans
500g de farine T55
125g de yaourt nature entier (bulgare)
40g d’huile
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
220g d’eau froide
1 boite de vache qui rit (10 portions)
Beurre
Mettez tous les ingrédients, sauf la Vache qui Rit et le beurre, dans la cuve de votre robot équipé d’un
crochet pétrisseur. A défaut vous pourrez utiliser vos mains!
Mélangez pendant une bonne dizaine de minutes puis faites pousser dans un endroit tiède pendant
1h30 à 2h. ( c’est à dire mettre dans un large saladier, couvrir d’un torchon propre légèrement humide
et laisser reposer à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume).
Au bout de ce temps,enfoncer votre poing fermé dans la pâte à fin de dégazer,c’est-à-dire faire sortir
les bulles d’air. Une fois suffit.
Mettre votre pâte sur un travail légèrement fariné.
Divisez la pâte 10 portions égales et donnez-leur la forme d’une boule avec les mains.
Étaler légèrement une première boulette en une petite crêpe aplatie a la main.
Mettre une “vache qui rit” au centre (en l’écrasant un peu pour casser le triangle).
Pour les naans “nature”, passez cette étape.
Rabattre doucement la pâte autour du fromage. Bien fermer pour rendre le tout totalement hermétique
et éviter ainsi que le fromage sorte.
Reposer la boulette sur le plan de travail et l’étaler au rouleau avec précaution pour ne pas faire sortir
le fromage. Vous pouvez donner à votre naan une forme ronde ou ovale.
Déposer un naan dans une poêle antiadhésive chaude ( ou sur une crêpière ! Je règle ma Krampouz,
sur 200°), sans matière grasse, puis déposer dessus un couvercle transparent, ce qui vous permettra
de surveiller la cuisson.
Le naan va gonfler et surtout faire des bulles, vous pouvez alors le retourner et le laisser cuire de l’autre
côté, il doit être bien doré.
Enduire de beurre le naan pendant qu’il est encore bien chaud et déguster.
Si vous les faites à l’avance vous pouvez les réchauffer légèrement au grille-pain ou au micro-ondes
( 20 secondes) et ensuite les enduire de beurre. On peut aussi les parsemer de coriandre fraîche.
Tagine de kefta aux oeufs
Il y a toute la simplicité et le réconfort de la cuisine marocaine dans ce tagine populaire, peu
d’ingrédients, mais un maximum de gourmandise. Les kefta sont des boulettes de viande de bœuf ou
d’agneau aromatisées aux épices douces. Le cumin et le paprika relèvent délicatement la viande et la
sauce mijotée aux tomates donne juste en vie de tremper son pain dedans.
Ceci est un plat complet, normalement on ne sert pas de semoule avec un tagine, mais vous ferez bien
comme vous le voulez!
Pour 4 gourmands:
500 g de viande hachée de bœuf
4 oeufs
1 CS de persil plat haché
1 cc cumin
1 cc paprika
Sel et poivre
600 g de pulpe de tomates (Mutti)
1 bel oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 cc cumin en poudre
1 cc paprika
1 CS persil plat haché
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparer la sauce tomate:
Faire chauffer dans une sauteuse ou un plat à tajine 3 CS d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail hachés,
laisser revenir 3/4 mn à feu doux puis ajouter les épices. Mélanger 1 mn puis verser la pulpe de tomate,
le persil haché, 1 cc de sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps mélanger la viande hachée,le persil, le paprika ,sel et poivre. Façonner des boulettes
de la taille de grosses noix en les roulant entre les paumes.
Ajouter les boulettes dans la sauce tomate bien chaude,mélanger délicatement et laisser cuire une
6/7 mn à couvert.
Casser les oeufs entre les boulettes, couvrir à nouveau et laisser cuire le temps que le blanc prenne
mais que le jaune soit encore coulant.( environ 4 mn)
Servir bien chaud avec du bon pain croustillant.
Barres énergie avoine,chocolat,cacahuètes ( Bernard Laurance)
Bernard Laurance a encore frappé : ces barres énergétiques (ou barres de céréales ou carrés aux
céréales, appelez-les comme vous voudrez) sont diaboliquement bonnes et gourmandes.
Très simples a réaliser, elles se grignotent pendant une rando, un gouter ou en cas de besoin urgent
de réconfort.
L’association chocolat cacahuètes est une réussite et , croyez-moi, on se fiche complètement de savoir
si ces barres sont caloriques une fois qu’on a la bouche pleine…
pour un moule de 33x22cm :
200g de vergeoise brune ou blonde
45g de sucre
45g de miel
120g de beurre demi-sel
1/2 cuillerée de vanille liquide
1 œuf
150g de farine
150g de flocons d’avoine
50g de Rice Krispies ( riz soufflé, au rayon céréales)
1/2 cuillerée de cannelle en poudre
2g de levure chimique
150g de chocolat noir, haché grossièrement en pépites au couteau
150g de cacahuètes grillées non salées ( j’ai mis des cacahuètes salées et remplacé le beurre salé par du beurre doux)
Préchauffer le four à 170, chaleur tournante.
Mélanger ensemble les sucres, le miel, le beurre et la vanille. Quand le tout devient homogène, ajouter
l’œuf.
Mélanger puis verser les flocons d’avoine, la farine et les Rice Krispies,la levure et la cannelle.
Mélanger puis incorporer les cacahuètes et le chocolat.
Verser dans le moule chemisée de papier sulfurisé. Étaler uniformément.
Faire cuire 22 minutes.
Découper une fois refroidi. Conserver dans une boîte hermétique.