FOODLOLO

Cette recette rustique et délicieuse provient d’un livre enthousiasmant entièrement dédié aux légumes,

« River cottage,veg everyday! », écrit par un cuisinier-jardinier (ou le contraire), Hugh Fearnley Whittingstall

( bonne chance pour le mémoriser!). Beaucoup moins connu que Jamie Oliver, mais animant des émissions

de télévision et écrivant des livres de cuisine depuis longtemps et très populaires outre Manche, cet homme

a juré de nous faire aimer les légumes et surtout de nous donner envie de les cuisiner à base de recettes

simples et abordables: pari réussi!

Pour 4:

4 grosses pommes de terre spéciales four

30 g beurre

160 ml crème fraîche 

120 g de cheddar mature ( j’aime bien la marque Wykes, au supermarché)

3 oignons nouveaux avec leur tige, ou cébettes

Sel et poivre 

Préchauffez le four à 200°.

Laver les pommes de terre, non épluchées,les placer sur une plaque et les enfourner pour une cinquantaine

de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur. Les sortir du four mais laisser celui-ci allumé.

Saisissez chaque pomme de terre dans un torchon,coupez-la en deux dans l’épaisseur, et à l’aide d’une

cuillère à soupe, prélevez la chair en laissant 1/2 cm de chair sur la peau de la pomme de terre,puis placez

la chair prélevée dans un récipient . Écraser la chair avec une fourchette et mélanger avec le beurre, la

crème chauffée au micro ondes, les oignons finement émincés et le cheddar râpé grossièrement .

Remettre cette farce dans les demi-pommes de terre, parsemer à nouveau éventuellement d’un peu de

cheddar et faire gratiner au four une quinzaine de minutes. Attention, c’est très chaud, laissez poser 3 ou 4 mn

avant de déguster.

Tout se mange ! Pour rendre la peau bien croustillante, vous pouvez remettre les pommes de terre creusées

au four le temps de mélanger tous les ingrédients de la farce (mais pas plus longtemps).

J’ai servi ces pommes de terre avec un bon saumon fumé et une salade de mesclun.

Pourquoi pas remplacer le saumon par du jambon cru ou un rôti de porc?

Ces petits fondants au cœur coulant de chocolat partent d’une base plutôt simple à faire. Le seul point

délicat est la cuisson, car obtenir un pourtour suffisamment cuit pour se tenir en même temps qu’un

cœur coulant tient souvent du numéro d’équilibriste. Je vous conseille de faire un essai avec un seul

ramequin pour vérifier que votre four chauffe à peu près comme le mien: dans ce cas, 10 mn à

10 mn 30 devraient suffire.

Vous pouvez préparer la pâte un peu avant le repas, mais la cuisson devra se faire au dernier moment. 

Pour 4 à 5 fondants:

125 g de beurre doux

150 g de chocolat noir pour dessert

1 CS de cacao amer en poudre

70 ml lait

3 gros œufs

120 g sucre en poudre

40 g de sucre roux

80 g de farine

Préchauffez le four à 200°.

Mettre dans une petite casserole le beurre en morceaux et le chocolat cassé en carrés. Laisser fondre à

feu doux, en remuant de temps en temps. Ne jamais laisser bouillir. Éteindre le feu et lisser au fouet.

Ajouter alors le cacao et le lait et bien mélanger.

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique pendant une dizaine de minutes ( avoir un batteur sur pied,

cela aide!). Incorporer le chocolat fondu à ce mélange puis faire de même avec la farine ( le tout sur vitesse

lente). Ne pas battre plus que nécessaire.

Beurrer des ramequins et les remplir avec l’appareil au chocolat,jusqu’à 1 cm du bord. Cuire 10 mn.

Sortir du four, laisser poser 1 mn, pas plus, puis retourner sur les assiettes de service. ( si les fondants ne se

démoulent pas facilement,passer la lame d’un fin couteau le long des parois des moules).

Saupoudrer de sucre glace ou de cacao amer, et accompagner éventuellement de framboises ou fraises.

Servir immédiatement.

Je fais régulièrement des soupes de fruits en dessert, et particulièrement avec des fruits rouges en saison.

Ou comment finir en légèreté et en saveurs vitaminées  un repas copieux...

La banane joue un rôle de liant avec les fraises qui sont gorgées d’eau. Si je fais une soupe de mangues,

je n’en mets pas.J’ai eu envie de ces jolies myrtilles mais si vous n’en trouvez pas, une soupe de fraises seules

est tout aussi délicieuse! Testez aussi la fraise-melon avec quelques feuilles de menthe fraîche!

Pour 4:

250 g myrtilles

400 g fraises,équeutées 

1 belle banane

1/2 citron

3 CS sucre

Jus de pommes ( quantité selon la consistance désirée)

Réserver quelques myrtilles pour la présentation.

Mixer finement tous les ingrédients, au blender. Placer au froid au moins 30 mn.

Mixer à nouveau au moment de servir et allonger avec un peu de jus de pomme frais si vous le souhaitez.

Une soupe doit rester assez épaisse pour être dégustée à la cuillère. Ajoutez donc du jus de pomme

très progressivement,en mixant et en testant la consistance.

Répartir dans de petites assiettes creuses ou coupelles et parsemer de myrtilles.

Accompagner de petites madeleines maison....

J’ai surtout été guidée par les couleurs des ingrédients pour composer cette jolie salade.

J'adore imaginer des salades selon les ingrédients qui se trouvent à ma disposition et les visualiser

tout d’abord comme de jolis tableaux, et en général le goût est en accord avec l’aspect !  Pour cette salade

à dominante violette, j’ai ajouté des petites fleurs de bourrache ramassées le long des chemins près de

chez moi...cet ingrédient est bien sûr facultatif mais j’adore rajouter des petites fleurs ( comestibles!)

dans les salades, c’est tellement joli ! 

Mon conseil pour obtenir de jolies assiettes est de ne pas tout mélanger en vrac  mais bien de superposer

par couches successives les différents ingrédients. Ne reste plus ensuite qu’à arroser avec l’assaisonnement

sans mélanger. 

Par assiette:

1 poignée de roquette

1 poignée de chou rouge finement émincé 

1 petite betterave cuite, coupée en tranches

1 morceau de feta,émietté 

1 petit oignon nouveau, émincé

quelques graines de courge

quelques cerneaux de noix de pecan ( ou des noisettes)

fleurs de bourrache ( facultatif)

Assaisonnement : jus de citron, huile d’olive,fleur de sel, poivre du moulin 

Mettre, dans l’ordre de la liste ci dessus, les ingrédients sur une jolie assiette puis les arroser d’un peu de jus

de citron et d’une bonne huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et déguster

sans attendre.

Voici une recette à la fois simple et chic qui nécessite très peu d’ingrédients. J’ai utilisé des oignons rouges

pour leur belle couleur mais vous pouvez aussi utiliser des oignons jaunes ou blancs. Comme toujours pour

les recettes simples, je vous encourage à  soigner la qualité de vos ingrédients en particulier, celle de la pâte

feuilletée et du vinaigre balsamique.

Il est conseillé d’utiliser la même poêle pour faire revenir vos oignons et ensuite cuire la tarte au four,

cela permet de garder tous les arômes et les sucs de la caramélisation. 

J’ai servi cette tarte un plat principal pour 2 personnes mais si vous souhaitez la réaliser pour 4 personnes

en entrée: vous pouvez soit réaliser des tartelettes individuelles ou utiliser une poêle plus large en augmentant

les quantités d’oignons .

Accompagner cette tarte d’une petite salade de roquette et de quelques tranches fines de jambon cru pour

un repas plus complet.

Pour 2 personnes ( poêle de 22 cm de diamètre):

Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

4 beaux oignons rouges ( ou plus s’ils sont petits)

une noix de beurre 

huile d’olive

1 CS de bon vinaigre balsamique 

sel et poivre

sucre roux

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

Découper la pâte feuilletée un cercle de la taille de votre poêle, le cas échéant, et la remettre au frais .

Peler les oignons et les découper en 6 ou 8 quartiers en les gardant soudés à leur base .

Faire chauffer dans la poêle la noix de beurre et 2 CS d’huile d’olive et disposer les tranches d´oignons

bien serrés et en rosace dans la poêle, autant que possible. Saler et poivrer et laissez cuire une dizaine

de minutes à feu moyen puis retourner les tranches à l’aide de deux fourchettes et cuire encore une dizaine

de minutes.

Ajoutez alors le vinaigre balsamique que vous répartissez bien sur l’ensemble

des oignons, saupoudrer de 2 bonnes pincées de sucre roux et laissez cuire encore 2 mn puis éteignez le feu

et ajoutez le cercle de pâte feuilletée sur les oignons. Mettre au four 20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien

gonflée et dorée.

Retourner la tarte sur le plat de service dès la sortie du four.

J’ai parsemé ma tarte de quelques fleurs de thym frais mais vous n’êtes pas obligés de le faire: vous pouvez

éventuellement ajouter un peu d’herbe de thym sur les oignons avant de les recouvrir de pâte.

Ces madeleines moelleuses sont un plaisir à réaliser,car très faciles, et à déguster car parfumées juste ce

qu’il faut. Le goût de citron est présent,mais pas trop, et le miel leur apporte un supplément de gourmandise.

Pour 8 à 10 madeleines:

80 g de farine avec levure incorporée 

80 g de sucre roux

30 g de miel liquide clair ( acacia ou toutes fleurs)

80 de beurre fondu ( au micro-ondes)

1 cc de zeste de citron finement râpé 

2 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger ensemble tous les ingrédients à l’aide d’un fouet pour obtenir une masse lisse.

Remplir les alvéoles du moule à madeleines ( si c’est un moule souple, pensez à le placer d’abord sur

une plaque a pâtisserie !).

Cuire une dizaine de minutes. Attendre 5 mn avant de les démouler.

Voici des haricots que l’on a moins l’habitude d’utiliser mais qui, en plus d’être délicieux,ont une

texture intéressante en salade. Les tomates cerises ( les seules qui ont du goût hors saison) sont

brièvement poêlées avec de l’huile d’olive, ce qui développe leur goût. Des pignons, du basilic et du

parmesan, si vous le souhaitez,achèvent de donner une saveur méditerranéenne à ce plat plein de soleil

et de fraîcheur.

Pour 4:

600 de haricots cocos plats

300 g de tomates cerise 

2 belles gousses d’ail, epluchees et hachées 

1 petit bouquet de basilic 

4 CS de pignons de pin, légèrement dorés dans une poêle anti-adhésive 

huile d’olive

1 citron

un morceau de Parmesan

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, ôter les extrémites des haricots, les rincer

à l’eau et les découper en 3 tronçons.  

Les cuire dans l’ eau bouillante en comptant environ 3 mn à la reprise de l'ébullition. Ne pas couvrir, cela

donne une vilaine couleur kaki aux haricots. Les goûter pour vérifier la cuisson: ils doivent être al dente.

Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide, cela stoppe la cuisson et fixe la belle couleur chlorophylle

des légumes verts. Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tomates entières

environs 3 mn à feu vif. Elles doivent juste être un peu ramollies et colorées.

Éteindre le feu et ajouter l’ail haché,mélanger doucement pour ne pas trop écraser les tomates.

Mettre dans le plat de service les haricots,les tomates et leur jus de cuisson ( bien gratter la poêle avec

une maryse), du basilic ciselé ( soyez généreux !), du poivre,de la fleur de sel. Arroser avec le jus d’un

demi-citron et un peu d’huile d’olive. Mélanger délicatement et parsemer de pignons et de copeaux

de parmesan. Rajoutez un peu de basilic sur le dessus et servez avec un bon pain de campagne.

Vite fait, bien fait! Cette soupe à la tomate permet de tricher un peu quand on s’est lassé des légumes d’hiver

et que la saison des tomates goûteuses est encore bien loin chez nous ( juillet, voire août...).

Il suffit d’emprunter à nos voisins italiens leurs belles tomates en conserve ( Mutti, pour moi), d’ajouter deux

ou trois ingrédients magiques comme l’huile d’olive et le basilic frais.

Pour rendre cette soupe encore plus gourmande,je la sers avec des petits croûtons parfumés à l’ail et

du parmesan fraîchement râpé.

Pour 4: (2 louches par personne)

1 boite de 800 g de tomates pelées ( privilégiez les marques italiennes)

1 petit bouquet de basilic 

1/2 cc sucre

1 CS sel

Poivre

1 cc d’origan séché

4 tranches de pain au levain rassis

2 gousses d’ail

1 oignon

Huile d’olive 

Parmesan

70 ml crème liquide 

Faire revenir l’oignon et une gousse d’ail émincée dans 2 CS d’huile d’olive, à feu doux pendant 3 ou 4 mn

en remuant de temps en temps.

Mettre dans le bol d’un blender le contenu de la boîte de tomates ( je rince les parois de la boîte avec 1/2

verre d’eau pour ne rien perdre,et l’ajoute au reste), le concentré,le sucre et le sel, les feuilles du basilic,

l’oignon et l’ail revenus avec leur huile de cuisson. Mixer finement plusieurs minutes.  

Si vous n’avez pas de blender utiliser un mixeur plongeant .

Remettre dans la casserole sur feu doux une vingtaine de minutes, à découvert. Ajouter la crème en fin

de cuisson, et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer les croûtons: 

Frotter les tranches de pain avec l’intérieur de la gousse d’ail coupée en deux.

Faire chauffer un bon peu d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter le pain coupé en petits dés.

Laisser dorer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Servir la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses,arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive,ajouter

les croûtons et du parmesan fraîchement râpé. J’aime bien aussi ajouter un peu de basilic finement émincé.