FOODLOLO

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Crème de petits pois à la menthe

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Voici une petite soupe toute en fraîcheur pour fêter l’arrivée des légumes primeurs! Un crème de petits pois

 

toute simple mais relevée de menthe (clin d’œil à nos voisins britanniques) et accompagnée de petites tartines

 

grillées au chèvre frais: un vrai délice que cette entrée légère. Je préfère cette soupe bien fraîche,mais si vous

 

préférez,vous pouvez la servir tiède, c’est également délicieux! 

 

Pour les amateurs de viande,on peut aussi ajouter quelques petits lardons bien dorés sur la soupe au moment

 

de la servir.

 

 

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Pour 4 personnes en entrée:

 

350 g de petits pois,frais de préférence, écossés (à défaut,petits pois surgelés)

50 cl d’eau 

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

2 oignons nouveaux de taille moyenne

1 CS de menthe fraîche hachée au couteau (et un peu plus pour le service)

2 CS généreuses de crème épaisse

2 CS d’huile d’olive 

Sel et poivre

 

Facultatif:accompagner de petites tartines grillées au fromage frais de chèvre ( type Chavroux)

 

 

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Émincez les les oignons et les faire suer 5 mn dans l’huile d’olive à feu doux dans une casserole.

 

Ajoutez alors les petits pois le cube de bouillon émietté et l’eau. Porter à ébullition puis baissez le feu,couvrir

 

et laisser cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. En fin

 

de cuisson, ajouter la crème fraîche,mélanger, éteindre le feu et ajouter la menthe ciselée.

 

Laissez infuser jusqu’à ce que le bouillon tiédisse puis mixer finement ( le blender est l’idéal).

 

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel, poivrez.

 

Couvrir et placer au froid.

 

Au moment de servir, répartir dans des coupelles, ajouter éventuellement des petits tourbillons de crème

 

fraîche et de la menthe ciselée. Déguster bien frais, avec de petites tartines de fromage frais de chèvre.

 

 

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30/03/2018
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Cake au chocolat et beurre demi-sel

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On a tous besoin d’avoir une recette de cake au chocolat sous la main: le genre de gâteau facile et réconfortant

 

qu’on peut faire avec des enfants ou pour ses enfants, ou n’importe quel gourmand!

 

Le mien est avec du beurre salé car je trouve qu’il se marie vraiment bien avec le chocolat !

 

 

 

Pour un moule à cake de 25 cm par 10 cm:

 

170 g de chocolat 

125 g de beurre demi sel

100 g de sucre

3 œufs

1 CS d’extrait de vanille liquide 

70 g de farine 

1 cc de bicarbonate 

2 CS de crème (20g)

 

 

Préchauffez le four à 170°. Beurrer un petit moule à cake et le fariner légèrement.

 

Mettre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole et faire fondre le tout sur feu

 

très doux en remuant de temps en temps (attention le mélange doit jamais bouillir).

 

Fouetter ensemble les œufs et le sucre simplement pour obtenir un mélange homogène ajouter l’extrait

 

de vanille puis la farine et le bicarbonate.

 

Bien mélanger le beurre fondu et le chocolat et verser le tout sur le reste des ingrédients en mélangeant bien. 

 

Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 35 à 40 mn. Tester la cuisson en insérant la lame d’un couteau

 

au centre: elle ne doit pas être totalement sèche afin que votre cake reste bien moelleux et ne soit pas trop cuit.

 

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster encore un peu tiède ou complètement refroidi.

 

 

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27/03/2018
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Soupe de mangue au fruit de la passion et grenade

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Cette recette pleine de fraîcheur permet de terminer un bon repas tout en légèreté et en vitamines. Il n’y a

 

pas grand chose à faire, la tâche principale étant de se procurer des fruits de très bonne qualité,bien parfumés

 

et gorgés de soleil. Pour la présentation,j’avais envie de célébrer l’arrivée du printemps avec de petites fleurs

 

comestibles mais un peu de menthe fraîche peut suffire!

 

Vous pouvez préparer cette soupe et les fruits qui l’accompagnent à l’avance, il vous suffira de tout conserver

 

au frais puis de servir et de terminer la décoration au dernier moment.

 

 

Pour 4 personnes:

 

2 belles mangues ( il faudra 400 à 500 g de chair)

2 CS de jus de citron

2 CS de sucre

300 ml de jus de pomme de qualité ( jus frais Andros pour moi)

1 gros fruit de la passion un peu fripé ( ou 2)

1 grenade

Menthe fraîche et/ou fleurs comestibles ( du jardin ou chez Grand Frais)

 

 

Epluchez les mangues et prélever toute la chair que vous placez dans le bol d’un Blender (à défaut,utiliser

 

un mixeur plongeant). Ajoutez le jus de citron et le sucre ainsi que le jus de pomme et mixer finement.

 

Mettre au frais au moins 30 minutes.

 

Prélever la pulpe du fruit de la passion: pour cela il suffit de le couper en deux au milieu et avec une petite

 

cuillère faire tomber tout le contenu dans une coupelle.

 

Couper la grenade en deux puis écarter les bords d’une moitié afin de détacher un peu les graines de leurs

 

petites alvéoles blanches. Retourner ensuite la demie grenade placez-vous au-dessus d’un saladier et avec

 

le manche d’un couteau ou une cuillère,taper assez fort sur toute la surface de la peau les graines vont tomber

 

dans le saladier ( attention aux éclaboussures le jus de grenade taches très fort...). Éliminer toutes les parties

 

blanches qui sont amères pour ne garder que les graines.

 

Garder la pulpe de fruits de la passion et les graines de grenade au frais,recouverts d’un film alimentaire

 

jusqu’au moment de servir la soupe.

 

Juste avant de servir, répartir la soupe dans de petites assiettes creuses ou des coupelles peu profondes,

 

puis répartir dessus quelques graines de grenade et un peu de pulpe de fruit de la passion. Ajouter un peu

 

de menthe ciselée et éventuellement de petites fleurs colorées pour la décoration.

 

 

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26/03/2018
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Soupe de fraises

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Difficile de faire plus simple que cette soupe de fraises! Avec peu d'ingrédients, beaucoup de goût et de

 

vitamines, prête rapidement et à l’avance, c’est un peu la recette idéale des beaux jours !

 

Choisissez des fraises de saison bien parfumées provenant de France.Je dispose cette soupe dans des

 

coupelles peu profondes et je dispose au centre une mini salade de fruits: soit des fraises coupées en tout petits

 

dés ou encore une mangue ou tout autre fruit de saison que vous aimez.

 

 

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pour 4:

 

750 g de fraises bien parfumées 

200 ml de jus de pommes de qualité 

2 CS de sucre

2 CS de jus de citron frais

menthe fraîche 

fruits de votre choix ( fraises,myrtilles,mangue...)

 

 

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Débarrasser les fraises de leur pédoncule et les placer avec le jus de pomme,le jus de citron,le sucre et 8

 

belles feuilles de menthe dans le bol d’un blender puis mixer très finement (à défaut utiliser un mixeur

 

plongeant).  Placer au frais au moins deux heures.

 

Découper en petits cubes les fruits de votre choix les recouvrir de film alimentaire est placé également au frais. 

 

Au moment de servir,répartissez la soupe dans 4 larges coupelles peu profondes,et placer au centre 2 ou 3 CS  

 

de la petite salade de fruits puis ajoutez un peu de menthe ciselée et servir.  J’aime servir cette petite soupe

 

avec des petits gâteaux maison: amaretti ou petits sablés.

 

 

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25/03/2018
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Gâteau amandes,myrtilles et noix de coco

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Yotam Ottolenghi a encore frappé ! Le chef britannique originaire de Jérusalem, auteur de plusieurs livres

 

« salés », s’est récemment associé à Helen Goh pour créer des recettes sucrées. Cette recette est issue de

 

leur sublime livre « Sweet », signifiant sucré ou dessert en anglais.

 

Beau, bon, réconfortant, ce gâteau associe poudre d’amandes, noix de coco et myrtilles fraîches avec

 

une touche de citron et de vanille pour un résultat très gourmand et une texture hyper moelleuse.

 

 

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Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre:

 

180 g de poudre d’amandes

60 g de noix de coco en poudre

250 g de sucre en poudre

70 g de farine avec levure incorporée 

200 g de myrtilles fraîches 

200 g de beurre 

le zeste d’un citron

1 grosse pincée de sel

1 CS d’extrait de vanille liquide 

4 gros œufs 

20 g d’amandes effilées 

 

 

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Préchauffer le four à 180º chaleur statique par le haut et le bas ( sinon 160º chaleur tournante).

 

Mélangez le sucre, la farine, la noix de coco, la poudre d’amandes et le sel ensemble dans un grand saladier. 

 

Faire fondre le beurre aux micro-ondes, laisser tiédir.

 

Battre les œufs au fouet comme pour faire une omelette et les mélanger avec le beurre fondu, l’extrait de

 

vanille et les zestes de citron.Versez ce mélange liquide sur le mélange solide et bien mélanger.

 

Incorporez délicatement environ 150 g de myrtilles à l’aide d’une spatule.

 

Recouvrir le moule d’une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte à l’intérieur puis parsemer sur le dessus

 

le reste de myrtilles et les amandes effilées.

 

Cuire environ 50 minutes.

 

 

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Laissez tiédir le gâteau environ une demi-heure avant de le démouler.

 

L’auteur aime le servir encore tiède avec un peu de yaourt épais, ou de crème fraîche, mais il est tout aussi bon

 

 une fois refroidi.

 


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Ce gâteau se conserve très bien 3 à 4 jours, en conservant son moelleux, simplement recouvert de film

 

alimentaire. A essayer avec des framboises à la place des myrtilles...

 

 

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23/03/2018
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Bœuf bourguignon

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Je vous propose ma recette de bœuf bourguignon réalisé avec le vin de notre village au cœur des Maranges

 

en Saône-et-Loire. Il n’y a aucune difficulté à réaliser cette recette,il faut simplement s’assurer d’avoir une bonne

 

viande et un bon vin rouge de Bourgogne...et prendre le temps de laisser mijoter tout cela longtemps, le mieux

 

étant de commencer la veille car tout plat en sauce est meilleur réchauffé, c’est bien connu!

 

 

Pour 6 personnes

 

1,4 kg de bœuf pour bourguignon, en morceaux de 5 cm environ

50 cl de vin rouge de Bourgogne

4 carottes 

2 oignons

1 gousse d’ail 

1 bouquet garni

200 g de champignons de Paris

2 tranches de lard fumé, coupées en gros lardons (100 à 150 g)

2 CS légèrement bombées de farine 

1 cube de bouillon

Huile de tournesol

Sel et poivre 

 

 

Si possible,faire cuire le bourguignon la veille car une cuisson en deux temps est bien meilleure!

 

Éplucher les carottes et les oignons ainsi que la gousse d’ail. Émincez finement les oignons et l’ail et couper

 

les carottes en rondelles un peu épaisses (j’aime bien les couper en biseaux).

 

Dans une large sauteuse faire chauffer 3 CS d’huile à feu assez vif, et faire dorer les morceaux de viande en

 

une seule couche (sinon procéder en deux fois) quelques minutes de chaque côté. Retirer les morceaux

 

de viande et les saler et poivrer.

 

Ajouter si besoin un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir les oignons et l’ail dans le jus de cuisson de

 

la viande,à feu doux, pendant 5 mn. Ajouter les carottes et la viande. Saupoudrez le tout avec la farine et bien

 

mélanger avec une cuillère en bois. Versez alors le vin rouge ainsi que 100 ml d’eau ( un verre), ajoutez

 

le bouquet garni et le cube de bouillon.

 

Porter le tout à ébullition puis baissez le feu,couvrir et laisser mijoter sur feu doux au moins 2 h. Remuer

 

de temps en temps pour surveiller que le fond n’accroche pas... si le niveau du liquide baisse trop, vous pouvez

 

rajouter un peu d’eau. Laisser la viande refroidir dans sa cocotte à température ambiante. 

 

Le lendemain,réchauffer le tout à feu doux environ une heure ( 3 h de cuisson au total).

 

Pendant ce temps émincez les champignons et les faire revenir avec les lardons dans une poêle avec

 

un soupçon d’huile. Ne pas saler, mais poivrer. Ajouter ce mélange dans la sauteuse au moins une demi-heure

 

avant la fin de la cuisson.

 

Servir avec une purée, ou des pommes de terre vapeur, ou encore des tagliatelles fraîches.

 

 

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21/03/2018
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Waterzoi au poulet

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Connaissez-vous le waterzoi? Ce traditionnel mets flamand, qui est une nage crémeuse de légumes à la viande

 

ou au poisson,dont le nom signifie «  eau qui bout » en flamand, est un plat simple et réconfortant. C’est un

 

peu le pot au feu du Nord,avec des légumes d’hiver ( à la base des carottes et poireaux),un poulet de ferme

 

coupé en morceaux, et un bouillon enrichi en fin de cuisson de crème et de jaunes d’oeufs. Libre à vous

 

d’ajouter les légumes de saison de votre choix, de remplacer le poulet par du poisson ( la cuisson dans ce cas

 

sera plus rapide!). Ma version comporte carottes,poireaux,oignon,champignons mais aussi quelques pommes

 

de terre, et des suprêmes de poulet pour une cuisson plus homogène et rapide.

 

Il a tout pour lui, le waterzoi: délicieusement parfumé,léger,facile,pratique car tout mijote en même temps.

 

On le sert avec une quantité généreuse de bouillon, un peu comme une soupe... un plat généreux et rustique

 

qui réchauffe et réconforte par temps gris et froid!

 

 

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Pour 6 personnes:

 

6 suprêmes de poulet ( ce sont les blancs avec la peau)

1 oignon, pelé et émincé en tranches assez fines

4 carottes,épluchées et coupées en rondelles

2 poireaux, parés et découpés en troncons 

200 g de champignons de Paris de taille moyenne, nettoyés et coupés en 2

12 petites pommes de terre à chair ferme type Charlotte 

1 cube de bouillon de volaille 

100 g de crème entière épaisse 

2 jaunes d’oeufs 

60 g de beurre 

huile de tournesol

sel et poivre 

 

 

Faire chauffer à feu vif 1 bonne CS d’huile dans une large cocotte, ajouter les suprêmes de poulet côté

 

peau,saler et poivrer généreusement et laisser légèrement colorer 2 minutes de chaque côté.

 

Retirer les morceaux de poulet, ajouter le beurre et une fois qu’il a fondu à feu doux,sans coloration, faire

 

revenir les morceaux de légumes 5 mn sans trop les remuer.

 

 

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Verser alors 1 l d’eau bouillante ainsi que le cube de bouillon de volaille émietté,1 cc de sel,poivrer et déposer

 

les morceaux de poulet sur le dessus.  

 

Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre (tout

 

dépend de l'épaisseur des morceaux).

 

Pendant ce temps,faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles

 

soient cuites mais encore fermes. 

 

 

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Quand tout est cuit et prêt à être servi,mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème dans un bol et délayer

 

avec une louche du bouillon de légumes sans cesser de fouetter, pour éviter de cuire les jaunes...

 

Placer les morceaux de poulet dans un plat creux suffisamment grand,ajouter les pommes de terre

 

chaudes,mélanger les œufs à la crème avec le bouillon aux légumes quelques instants à feu très doux ( voire

 

même feu éteint) sans le laisser bouillir ( sinon les œufs vont coaguler)!

 

Vous pouvez bien sûr préparer ce plat à l’avance mais surtout n’ajoutez le mélange crémeus qu’une fois

 

que vous aurez réchauffé le poulet, les légumes et les pommes de terre,car rappelez vous que cette sauce

 

ne doit pas bouillir.

 

Dégustez bien chaud,éventuellement parsemé d’un peu de persil plat ciselé.

 

Pour une version printanière, utilisez des petits légumes nouveaux: jeunes carottes,petits navets,

 

asperges vertes,petits pois,etc....

 

 

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19/03/2018
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Cake orange amande à l’huile d’olive

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Ce joli cake me fait un peu penser aux fameuses nonnettes par son délicat parfum d’orange,sa couleur,

 

son moelleux et son fin glaçage royal. J’ai préféré utiliser une bonne huile d’olive fruitée,plutôt que

 

du beurre,pour son goût délicat et pour éviter le lactose, du sucre muscovado,qui est un sucre non raffiné et

 

qui apporte sa jolie couleur caramel et un goût plus intéressant que le sucre blanc.

 

C’est vraiment un cake qui est bon pour la gourmandise et meilleur pour la santé! 

 

 

Pour un moule à cake de 30 cm:

 

4 gros œufs 

200 g de farine avec levure incorporée ( sinon ajoutez 1 sachet)

180 ml d’huile d’olive douce et fruitée 

200 g de sucre muscovado ( rayon ou magasin bio)

le jus et le zeste d’une belle orange à jus bio

40 g d’amandes effilées 

1 pincée de fleur de sel

 

glacage royal:

 

30 g de jus d’orange

130 g de sucre glace 

 

 

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Préchauffer le four à 180º.

 

Séparer les blancs des jaunes. Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur afin d’ obtenir des morceaux

 

bien fins. Mélangez ensemble les jaunes et l'huile d’olive puis incorporer le sucre et une pincée de sel.

 

Ajouter le zeste et le jus de l’orange,les amandes et enfin la farine avec levure.

 

Montez les blancs en neige ferme mais pas trop et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

 

 

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Graisser le moule avec un peu d’huile d’olive au pinceau (ou du beurre si vous préférez).

 

Cuire le cake environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée à cœur ressorte pratiquement

 

sèche.

 

Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le jus d’orange.

 

Lorsque le cake a un peu tiédi et que vous pouvez le démouler, le placer sur une grille,elle-même placée sur

 

un plateau ou un papier cuisson.Verser la totalité du glaçage sur le gâteau et l’étaler en une fine couche avec

 

le dos d’une cuillère à soupe en laissant couler l’excedant sur les côtés,puis laisser sécher à l’air libre.

 

Ce cake est bien meilleur le lendemain et se conserve à l’abri de l’air pendant au moins deux jours.

 

 

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18/03/2018
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