FOODLOLO

Cette salade de riz fera un plat complet, à la fois délicieux et équilibré. J’aime bien mélanger ingrédients crus

et cuits, légumes et fruits, textures moelleuses et croquantes, ce qui est le cas pour cette salade que j’aime

beaucoup. A vous d´imaginer des variantes: restes de poulet froid à la place du thon, roquette au lieu

d’épinards,pomme ou pamplemousse à la place de la grenade, radis,etc....Vive la cuisine des restes!

Pour 2 personnes en plat principal:

300 g de riz cuit et refroidi ( riz thaï pour moi)

50 g de jeunes pousses d'épinards

200 g de thon en boîte

1 oignon nouveau,finement émincé ( à défaut 1 petit oignon rouge)

120 g de tomates cerises

1/2 grenade, graines prélevées 

2 CS de graines de courge

assaisonnement:

1/2 citron

4 CS d’huile d’olive

sel et poivre

Disposer harmonieusement tous les ingrédients de la salade dans un large plat.

Arroser avec le jus de citron et l’huile, saler et poivrer, remuer sans trop insister et servir de suite.

Voila une recette saine et gourmande pour une entrée ou un dip à l’apéro: ce houmous n’est pas à base de

pois chiche mais de lentilles corail,qui poussent la ressemblance jusqu’à prendre la même couleur que

l’original...le goût est assez proche aussi,sûrement à cause de la présence de purée de sésame ou tahini.

A servir à température ambiante accompagné de crudités, chips de maïs ou encore tartine de pain grillé. 

Recette de Anna Jones ( A modern way to cook)

pour 4 personnes:

2 gousses d’ail

200 g de lentilles corail rincées

le jus d’1/2 citron ( ou plus selon vos goûts)

2 CS de tahini ou purée de sésame

2 CS d’huile d’olive

1 petite cc de sel

1 pincée de piment d’Espelette 

graines de sesame pour servir

Eplucher et écraser l’ail avec le plat d’un gros couteau pour en libérer l'arôme, le mettre avec les lentilles 

corail dans une casserole. Couvrir d’eau froide et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (c’est rapide).

Egoutter parfaitement ( laisser dans la passoire  jusqu’à refroidissement).

Mixer le tout (lentilles et ail) pour obtenir un mélange lisse puis ajouter le reste des ingrédients et mixer

finement.

Au moment de servir, arroser d’un mince filet d’huile d’olive et parsemer de quelques graines de sésame.

Je n’avais encore jamais cuisiné les ornithogales des Pyrénées,ou aspergettes. Ces petites plantes sauvages

n’ont d’ailleurs pas vraiment le goût des asperges, mais un goût délicat de légume vert.

On peut les utiliser, après les avoir blanchi 1 ou 2 mn dans de l’eau salée,simplement revenues dans du beurre

en légume d’accompagnement ou froid en salade. Je les ai utilisées dans une tarte de légumes qui constitue

un délicieux plat végétarien. 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

250 ml lait 1/2 écrémé 

200 ml crème liquide entière 

5 œufs moyens

1 cc origan séché 

1 CS ciboulette finement ciselée 

50 g de parmesan,fraîchement et finement râpé 

150 tomates cerise

1 botte d’ornithogales ( 250 g)

1 cc fleur de sel,poivre

Préchauffer le four à 180º.

Rincer les ornithogales et ne couper que le bout de la tige sur 2 ou 3 cm. Les plonger 1 mn dans une casserole

d’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dane un récipient d’eau froide quelques secondes pour

stopper la cuisson.

Fouetter les œufs dans un récipient, ajouter le lait et la crème, fouetter puis incorporer l’origan,la ciboulette,

le parmesan,le sel et le poivre. Bien mélanger.

Placer la pâte feuilletée dans un moule en conservant en dessous son papier cuisson, la piquer avec une

fourchette et verser la pâte dessus. Repartir les ornithogales sur toute la surface,puis les tomates cerises

 coupées en 2 si vous le souhaitez.

Cuire 40 mn et laisser reposer 5 mn hors du four avant de déguster avec une salade et de fines tranches

de jambon cru.

J’avais dans mes placards un petit sachet de bonnes pralines roses achetées aux  Halles de Lyon, et n’avais

pas encore trouvé un usage gourmand pour ces superbes  pépites... Voilà chose faite avec ce cake au léger

parfum d’amandes, gourmand à souhait,à la fois moelleux et croquant en son cœur,magnifique avec

ses marbrures roses. Parfait pour un thé entre filles, mais très apprécié des garçons aussi!

Pour un grand moule de 30 cm par 12 cm

300 g de farine 

50 g de poudre d’amandes 

200 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

4 gros œufs ( 250 g)

50 ml de lait

180 g de beurre

1 belle pincée de fleur de sel

1 cc d’extrait de vanille liquide 

180 g de pralines roses de qualité très grossièrement concassées 

Préchauffer le four à 180º.

Mélanger ensemble la farine,la sucre,la levure,et la poudre d’amandes.

Battre les œufs en omelette,ajouter le lait,le sel et la vanille et incorporer ce mélange au précédent pour

obtenir une pâte lisse et homogène.Incorporer les pralines.

Beurrer légèrement le moule à cake, et le recouvrir d’une feuille de papier cuisson (le beurre va lui permettre

d’épouser parfaitement les parois du moule). Le papier cuisson est fortement conseillé pour un démoulage

sans soucis car le sucre des pralines peut caraméliser et coller dans le fond du moule.

Cuire le cake 45 mn, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre du cake ressorte quasiment

sèche (50 mn maximum).

Laisser refroidir avant de démouler et ôter la feuille de papier cuisson.

Je fais souvent ce plat de légumes lorsque que nous sommes nombreux à table et que je veux une cuisson

sans surveillance. Non seulement ce mode de cuisson donne un parfum et une texture très agréables

aux légumes mais il permet en plus de servir de grandes tablées.Voici la version estivale,à base de légumes

de ratatouille, mais on peut bien sûr faire son équivalent l’hiver ou l’automne avec des légumes de saison (voir

la recette sur le blog).

La recette donnée ici peut se constituer un accompagnement chaud ou se transformer en salade froide :

j’y ajoute du basilic ciselé,du vinaigre balsamique, parfois des olives et quelques tomates cerises coupées en 2.

Pour 6 :

4 aubergines

6 courgettes

2 poivrons rouges

3 oignons rouges

6 tomates cocktail

2 CS rases d’origan sèche ( ou de thym)

50 ml d’huile d’olive

Sauce Worcestershire ( à défaut du sucre roux))

Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°.

Laver et sécher les légumes.

Découper les aubergines,les courgettes et les poivrons rouges en morceaux de taille égale.

Couper les tomates en deux.Émincer les oignons grossièrement (si vous les coupez trop finement, ils risquent

de brûler dans le four). Placer tous les légumes au fur et à mesure sur la plaque de votre four puis ajouter

l’huile d’olive,l’origan,du sel et du poivre en quantité généreuse. Bien mélanger le tout avec les mains (il faut

que tous les légumes soient bien imprégnés (si besoin ajouter de l’huile d’olive).

Mettre au four pendant 45 minutes. Asperger alors avec l’équivalent de 2 CS de sauce Worcestershire,mélanger

et remettre au four pour 10 minutes.Servir chaud ou tiède.

Pour une version froide en salade,cuire seulement 40 mn puis laisser refroidir hors du four.

Ajouter alors quelques tomates cerises coupées en 2, du basilic finement émincé et un filet de vinaigre

balsamique, mélanger et servir frais.

Le clafoutis, classique de la pâtisserie familiale s’il en est! Il annonce le retour de la belle saison et des fruits

d’été. La question épineuse est de savoir s’il faut laisser les noyaux,paraît-il! Personnellement, je ne me pose

pas trop de questions: je n’en mets pas, c’est tout de même plus agréable à manger!

Choisissez vos cerises bien fermes, lisses,sucrées et juteuses.  

J’ai eu la chance de pouvoir ramasser mais les miennes directement sur l’arbre .

Pour un moule de 22 à 25 cm:

600 g cerises

150 g sucre en poudre 

3 œufs

125 g farine 

350 g lait entier

beurre pour le moule

Préchauffez le four à 200º.

Beurrez généreusement le moule. Lavez les cerises.

Dénoyautez les cerises et mettez les au fur et à mesure dans le moule.

Fouettez les œufs en omelette, et ajoutez le sucre et la farine.

Mélangez bien, puis verser le lait tout en fouettant, pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Versez la pâte sur les cerises.

Cuire 30 à 35 mn au four, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre avant de servir.

Un plat de pâtes simple, et aux saveurs méditerranéennes,qui met à l’honneur les asperges vertes.

La feta apporte son petit côté frais et le parmesan sa personnalité plus affirmée. J’ai accompagné ce plat

de jambon cru italien mais il serait également délicieux en accompagnement d’une viande blanche,de poisson

ou avec des grosses crevettes sautées en même temps que les asperges.

Pour 4,en plat principal

500 g de tagliatelles fraîches 

1 botte en asperges vertes

180 g de feta grecque

Un morceau de parmesan 

3 CS d’huile d’olive

1 cc d’origan séché

le zeste finement râpé d’1/2 citron

2 gousses d’ail écrasées au presse ail ( sinon passées à la râpe fine)

8 tranches bien fines de jambon sec italien, type jambon de Parme

Rincer les asperges vertes et ne conserver que les trois quarts de leur longueur. Couper les plus grosses en

deux sur toute la longueur. Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis les cuire 1m30 à 2 mn,selon leur

épaisseur. Le but est de les garder encore croquantes.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une large

sauteuse, y ajouter les asperges vertes,l’origan,l’ail et le zeste de citron. Mélangez et laissez cuire deux minutes

à feu doux.

Faire cuire les pâtes au dernier moment selon les instructions inscrites sur le paquet: elles doivent être al dente.

Les égoutter très rapidement afin de les garder encore humides, et les ajouter immédiatement dans la sauteuse

ainsi que la feta émiettée en petits morceaux. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les asperges puis

répartir dans les assiettes. Ajoutez le jambon grossièrement déchiré entre vos doigts, et proposez à vos

convives le morceau de parmesan à râper directement sur les assiettes. Déguster sans tarder,éventuellement

arrosé d’un fin filet d’huile d’olive.

Cette jolie salade rose et verte fera une entrée acidulée et rafraîchissante aux beaux jours. Son originalité

tient dans l’utilisation de fruits rouges et d’une vinaigrette à la framboise qui se marient particulièrement

bien avec le goût fumé du Speck ce délicieux jambon sec fumé italien. J’ai utilisé de jeunes pousses d’épinards

pour leur douceur mais vous pouvez aussi utiliser un mesclun ou de la roquette ou encore un mélange de tout

cela.  Comme toujours pour les salades vous pouvez préparer les ingrédients séparément un peu à l’avance

mais le mélange ne se fera que tout dernier moment .

pour 6 personnes,en entrée:

3 CS vinaigre de framboise 

6 CS huile d’olive 

1/2 cc de sel

Poivre du moulin 

150 g de jeunes pousses d’épinards, lavées et essorées 

1 grosse betterave cuite 

1 grenade

2 barquettes de framboises

1 botte et demi d’asperges vertes

12 tranches très fines de Speck 

Couper les tiges des asperges pour ne garder que 7/8 cm. Si elles sont très fine et laisser entière si elles sont

un peu plus épaisse défendront deux sur toute la longueur.Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition

et plonger les asperges 1 mn 30 puis les plonger dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

Les égoutter. Éplucher la betterave puis la couper en petits bâtonnets ou en cubes selon votre préférence.

Couper la grenade en 2, écarter la peau à fin de dégager un peu les graines de leur membrane puis retourner

une moitié de grenade et taper dessus avec une cuillère en bois afin de faire tomber les graines dans une

assiette creuse.  Attention aux projections, le jus tache.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises avec le sel et du poivre puis versez

progressivement l’huile d’olive en remuant avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Dans chaque assiette déposer une poignée de pouces d’épinards puis répartissez dessus des morceaux

de Speck (que vous déchirez simplement avec vos doigts), des asperges vertes,des morceaux de betteraves,

des graines de grenades et des framboises. Arrosez avec la vinaigrette bien mélangée et servez sans attendre.