FOODLOLO

L'association chèvre-mirabelles-miel fonctionne particulièrement bien,aussi bien en

termes de couleurs que de saveurs. J’ai hésité entre le thym et le romarin  pour parfumer encore plus

cette jolie poêlée mais c’est finalement le romarin qui l’a emporté car il m’a donné envie de prolonger

l’été avec sa petite touche de garrigue !

C’est une entrée qui est assez rapide à préparer mais qui doit être réalisée au dernier moment, du moins

pour la cuisson du chèvre chaud . De toute façon pendant que le chèvre cuit au four, vous avez

largement le temps de faire votre petite poêlée de mirabelles !

Pour 4

4 petits crottins de chèvre mi sec, type Chavignol

24 mirabelles

1 CS généreuse de miel liquide (accacia ou toutes fleurs)

1 CS d’huile d'olive

1 noix de beurre

4 demi- tranches de pain de campagne, assez fines, ou de la baguette

Fleur de sel et poivre

Romarin ou thym frais ( à défaut origan ou herbes de Provence séchées)

Préchauffer le four à 200 °.

Enduire les tartines d'un filet d'huile d'olive, les disposer dans un plat allant au four. Mettre les crottins

sur le pain, et enfourner. Cuire 8 mn environ ,jusqu'à ce que les fromages soient souples mais pas

desséchés.

Pendant que les fromages cuisent, mettre 1 CS d'huile d'olive et la noix de be

à chauffer à feu doux dans une poêle. Ajouter les mirabelles entières ( ou si vous préférez,

vous pouvez les dénoyauter) , les faire cuire 4 mn à feu moyen, en agitant la poêle de temps en

temps. Verser le miel en filet sur les mirabelles, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 2 mn, pour

que les mirabelles caramélisent légèrement.

A la sortie du four, disposer chaque tartine de chèvre dans une petite assiette, répartir les mirabelles

autour, et arroser du jus de cuisson, qui forme un merveilleux caramel....

Variantes : ajouter des pignons légèrement grillés sur l'ensemble et/ou un peu de roquette ou remplacer 

les mirabelles par des quartiers de figues fraîches.

Ces délicieuses croquettes de courgette à la feta sont une délicieuse spécialité grecque, parfaite en

entrée l’été,quand les courgettes sont abondantes. J’ai déjà publié une recette de keftedes à la tomate,

spécialité que j’avais adoré grignoter lors d’un voyage à Santorin. C’est un plat simple à faire mais je

vous conseille de vous y prendre un peu à l’avance car il vaut mieux laisser les courgettes dégorger afin

d’éliminer un maximum d’humidité. Vous pouvez les préparer 2 ou 3 heures à l’avance et les réchauffer

dans le four avant de les servir.

J’aime utiliser la chapelure japonaise que je trouve dans les magasins asiatiques (si vous n’en trouvez

pas, préférez mixer de bonnes biscottes ou faire de la chapelure vous-même à partir de pain rassis ).

Concernant les herbes fraîches à ajouter aux croquettes, j’ai utilisé des feuilles de menthe fraîche et du

persil plat mais on trouve également fréquemment de l’aneth: vous pouvez faire un mélange des trois!

J’aime bien servir ces croquettes avec un peu de tzaziki maison dont je vous donne aussi la recette.

Pour 8 croquettes : ( pour 4, en entrée, 2 par personne suffisent sinon doubler les quantités)

500 g de courgettes ( privilégier les courgettes fines, elles sont moins gorgées d’eau et sont sans pépin)

100 g de feta grecque

1 petit oignon

1 gros œuf

40 g farine ( 2 CS )

80 g de chapelure japonaise ( bien meilleure que la chapelure industrielle habituelle)

une grosse poignée de feuilles de menthe

une grosse poignée de persil plat 

sel,poivre

huile d’olive

Commencer par laver les courgettes,ne pas les éplucher et éliminer les deux extrémités, puis les râper

sur une rape gros trous. Les mettre dans une passoire, les saler assez généreusement et les laisser

dégorger au moins 30 minutes. Au bout de ce temps, bien les presser entre vos doigts à fin d’éliminer

tout excédent d’eau.

Les placer dans un saladier et ajouter l’oignon émincé finement, l’œuf, la farine, la chapelure, la feta  

ainsi du poivre et les herbes finement hachées au couteau (ne pas ajouter de sel,les courgettes en

contiennent déjà de même que la feta). Bien amalgamer le tout avec vos mains pour obtenir une farce

homogène et compacte.

Former des boulettes de taille équivalente (environ 2 grosses CS) , les aplatir un peu et leur donner une

forme ovale, ou ronde si vous voulez...

Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une large poêle de manière à en recouvrir

entièrement le fond. Quand l´huile est bien chaude, mais pas fumante, déposer les croquettes (si la 

poêle n’est pas assez large pour toutes les contenir, procéder en deux fois ou avec une autre poêle

afin de ne pas trop les serrer pour qu’elles ne collent pas entre elles et les retourner plus facilement).

Laissez cuire quelques minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elle cuisent

à cœur (environ 4 minutes de chaque côté).  

Attention à ne pas les laisser brûler: vous pouvez démarrer sur un feu moyen/fort afin qu’elles colorent

puis il faudra baisser la puissance le temps de les cuire à cœur sans qu’elles ne noircissent.

Servir chaud, accompagnées du tzaziki bien frais.

Pour le tzaziki ( accompagnement pour 4)

400 g d’un bon yaourt à la grecque, bien épais ( j’utilise la marque Meteora, chez Grand Frais)

200 g de concombre

1 petite gousse d’ail

2 CS huile d’olive

1 CS jus citron

sel et poivre 

Vous pouvez préparer le tzaziki est à l’avance ou bien pendant que les courgettes dégorgent .

Épluchez le concombre et râpez-le avec la râpe à gros trous. Si vous avez le temps, laissez-le 

s’égoutter un peu dans une passoire ou bien procéder comme pour les courgettes en le pressant

bien entre vos doigts afin d’ éliminer toute l’eau .

Mélangez le concombre râpé avec le yaourt, l’équivalent d’une petite cuillère à café d’ail finement râpé,

le jus de citron,l´huile d’olive, du sel et du poivre à votre convenance. 

Bien mélanger et réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

Si vous avez préparé les croquettes de courgette à l’avance, et qu’elles ont refroidi, les réchauffer 5 mn

à 180° dans votre four .

La base de ce gâteau,simple à faire, est réalisée avec des tablettes de chocolat noir pour dessert,alors

que le glaçage est à base de chocolat au lait et Philadelphia cream cheese pour un contraste de

textures et de saveur. Si vous préférez le chocolat noir,cependant, vous pouvez l’utiliser également à la

place du chocolat au lait. 

Les proportions et le temps de cuisson sont prévues pour deux moules ronds de 20 cm de diamètre. 

Pensez à faire ce gâteau quelques heures à l’avance car il faut au glaçage un temps de prise au frais

avant dégustation. Vous pouvez par exemple le préparer la veille.

Recette inspirée de Donna Hay.

Pour 2 gâteaux au chocolat de 20 cm de diamètre : (8 à 10 personnes)

370 g farine avec levure incorporée 

330 g sucre en poudre

4 gros œufs 

380 ml lait entier

250 g de beurre

250 g chocolat noir pour dessert

1 gousse de vanille ou 1 CS extrait de vanille liquide 

une pincée de fleur de sel

Pour le glaçage:

400 g chocolat au lait pour dessert

400 g Philadelphia cream cheese

Commencer par préparer les gâteaux. Mettre le beurre et le chocolat noir en morceaux dans un récipient

adapté et laisser fondre au micro-ondes environ 1 mn  30 . Bien mélanger.

Préchauffez le four à 180°. Recouvrir 2 moules ronds de 20 cm de papier cuisson .

Mélanger la farine,le sel et le sucre dans un grand récipient, déposer les œufs battus au centre ainsi

que les graines de vanille (ou la vanille liquide),puis verser le lait et  l’incorporer complètement au fouet.

Ajoutez alors le mélange beurre et chocolat.’elanger au fouet  jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser dans les deux moules et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée

au cœur du gâteau ressorte pratiquement sèche. Laisser refroidir dans les moules puis retourner sur une

grille à pâtisserie et ôter le papier cuisson délicatement pour ne pas abîmer le pourtour des gâteaux .

Pendant qu’ils refroidissent, préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-

marie (c’est-à-dire placer le chocolat dans une casserole, elle-même déposée dans une casserole plus

large contenant de l’eau arrivée à ébullition). Bien lisser au fouet et laisser refroidir.

Mettre le Philadelphia et le chocolat fondu et refroidi dans le bol d’un batteur électrique puis fouetter

jusqu’à obtenir une consistance lisse et aérienne .

Garnir le dessus d’un gâteau ( complètement refroidi) avec du glaçage en quantité assez généreuse et

en venant bien jusqu’au bord, puis recouvrir avec l’autre gâteau et finir de répartir le glaçage sur le

dessus et sur les pourtours, en lissant bien à la spatule, en particulier pour les côtés.

Si vous voulez l’agrémenter de petites décorations en sucre, c’est le moment .

Mettre dans le plat de service et placer au frais . Pour ne pas abîmer le dessus de votre gâteau, il faut

attendre qu’il ait commencé à prendre et que le glaçage soit ferme avant de le recouvrir d’un film

alimentaire .  L’idéal est de le placer dans un plat à gâteau avec couvercle car celui-ci ne touchera pas

votre gâteau.

Sortir le gâteau au dernier moment avant de le découper en belles tranches.

Voici une petite recette toute simple et rapide de noix de pétoncles revenues aux petits oignons avec

une bonne sauce tomate et du cidre pour lui donner un petit air breton. On peut remplacer les noix de

pétoncles par du poisson : joues de lotte, bouchées de cabillaud ou autre... je les ai servies avec un

mélange de boulgour et quinoa mais un simple riz blanc ferait l’affaire ! 

Pour 4 personnes:

500 g de noix de pétoncles, bien rincées et séchées 

400 g de pulpe de tomate Mutti 

2 grosses échalotes ou 1 oignon, épluchées et hachées finement

1 belle gousse d’ail ou 2, pelée et hachée 

200 ml de cidre brut

1 CS de concentré de tomates

3 CS huile d’olive

sel et poivre

ciboulette

Faire chauffer l´huile d’olive dans une sauteuse et il faire revenir l’ail et l’échalote deux ou trois minutes

à feu doux. Versez le cidre, porter ébullition et laisser bouillonner jusqu’à diminution du volume: il doit

rester l’équivalent de deux cuillères à soupe de liquide environ. 

Ajouter le concentré de tomate et la pulpe de tomates,saler,poivrer et laisser mijoter 8 à 10 minutes  à

petits bouillons  et à découvert. Incorporer alors les noix de pétoncles,mélanger, ramener à petite

ébullition. Laisser mijoter 5 minutes environ. Vérifier l’assaisonnement .

Servir bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée avec du riz ou du boulgour, ou encore des pommes

de terre vapeur.

Voilà une petite salade simple et gourmande inspirée à la fois de la célèbre salade piémontaise

et des superbes ingrédients de ma région, la Bourgogne.

Le jambon persillé provient de chez mon boucher, à Nolay,la moutarde de la fabrique Fallot de Beaune

et les cornichons taille XL d’un fabricant de l’Yonne, la maison Marc.

Bien sûr,vous pouvez utiliser votre marque de moutarde ou de cornichons que vous pourrez trouver

dans votre magasin local . Si ne vous ne voulez pas faire la mayonnaise vous-même, utilisez une bonne

mayonnaise du commerce, cela fera parfaitement l’affaire. Par contre, s´il n’y a pas de jambon persillé

par chez vous, plutôt que d’utiliser un produit industriel préféré un bon jambon blanc coupé en

tranche épaisse par votre charcutier.

N’hésitez pas à goûter cette salade une fois assemblée,et à y ajouter plus d’herbes aromatiques ou

de poivre ou l’un des ingrédients que vous souhaitez en quantité plus généreuse.

Pour 4

600 g pommes de terre moyennes à chair ferme type Charlotte

1 tranche de jambon persillé de Bourgogne de 1 cm d’épaisseur environ 

300 g tomates cerises 

3 échalions ( grosses échalotes) ou 1 oignon rouge

3 gros cornichons Malossol ( Maison Marc à Chamilly sur Yonne)

Persil plat ( 3 ou 4 tiges)

Estragon frais ( 1 tige)

Sauce:

4 CS mayonnaise 

4 CS fromage blanc lisse

1 CS vinaigre de cidre

1 cc moutarde en grains de Bourgogne ( Fallot)

Poivre ( le sel n’est pas utile,puisque les pommes de terre sont salées,de même que la mayonnaise et le jambon persillé)

Cuire les pommes de terre préalablement épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à

ce qu’elles soient cuites à cœur ( ne pas les surcuire cependant). Laisser complètement refroidir : cette

opération peut se faire la veille, c’est encore mieux.

Émincer finement les échalotes ou l’oignon et découper les cornichons en rondelles assez fines.

Couper les tomates cerises en 2 et découper le jambon persillé en dés.

Dans un saladier,mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter une cuillère à soupe d’eau pour

détendre le tout. Ajouter alors tous les ingrédients de la salade et mélangez délicatement. Couvrir,et

mettre au frais une vingtaine de minutes,ou plus, avant de servir et au dernier moment ajouter sur le

dessus du persil plat et de l’estragon ciselé.

J’adore le cheesecake et particulièrement celui à la vanille. J’ai déjà testé plusieurs recettes dont

certaines sont déjà présentes sur le blog....mais en voici une autre qui provient du livre de recettes de

la fameuse pâtisserie américaine The Hummingbird Bakery, et que j’ai particulièrement bien aimé.

On a toujours intérêt à préparer un cheesecake 2 ou 3 jours à l’avance, car il se bonifie du repos.

Le conseil qui est donné dans la recette et que j’ai suivi à la lettre est de ne pas trop battre les

ingrédients, ce qui empêchera la surface de craquer ....  si cela vous arrive malgré tout, pas de panique,

vous pourrez toujours décorer votre gâteau de quelques fruits frais pour dissimuler les petites

imperfections !  Traditionnellement le cheesecake à la vanille se sert accompagné d’un coulis de fruits

rouges mais on peut très bien s’en passer . L’ingrédient principal est le Philadelphia cream cheese, 

que l’on trouve maintenant facilement au supermarché, en boîte de 300 g. Concernant la vanille, les

Américains aiment utiliser de l’extrait de vanille liquide mais j’ai une préférence pour les gousses bien

dodues de vanille bourbon.   

 Il est indispensable d’utiliser un moule à charnière de 22 ou 23 cm.  Il est également conseillé d’utiliser

un batteur électrique si possible sur pied pour ne pas trop vous fatiguer !

Biscuit:

140 g de farine

50 g de sucre en poudre 

50 g de beurre à température ambiante ( souple)

1 jaune d’oeuf

1/4 cc levure chimique 

Garniture:

900 g de Philadelphia cream cheese

190 g de sucre en poudre

4 gros œufs 

1 CS d’extrait de vanille liquide ou une belle gousse de vanille 

Préchauffez le four à 150° .

Préparer le biscuit en mettant la farine, la levure, le sucre et le beurre souple dans le bol d’un robot

muni d’un fouet ou,encore mieux, d’une « feuille  ».  Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance de

sable.  Ajouter le jaune d’œuf et battre encore quelques instants pour obtenir une consistance de sable

légèrement humide. Placer dans le moule à charnière et tassez bien  ce mélange contre le fond en

utilisant votre main ou le dos d’une cuillère à soupe . Il faut impérativement que cette base soit bien

compacte et qu’elle recouvre tout le fond du moule .

Cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le biscuit ait une belle couleur dorée . Sortir du four et

laisser complètement refroidir .

Mettre le Philadelphia, le sucre et la vanille (soit l’extrait liquide, soit les graines que vous aurez grattées

à l’intérieur de la gousse) dans le bol du robot muni de la feuille ou à défaut du fouet.

Battre sur vitesse lente pour obtenir une texture lisse et épaisse .  Ajouter alors un œuf à la fois, tout en

continuant de battre sur vitesse lente . Arrêtez le robot après l’ajout du deux et du dernier œuf, afin de

bien racler les parois du bol avec une spatule souple pour que tout soit mélangé de façon homogène .

Vous devez obtenir un ensemble lisse et crémeux . Vous pouvez augmenter un peu la vitesse en fin de

mélange pour aérer le tout mais prenez soin de ne pas battre trop longtemps sinon le fromage risque

de se déliter.

Versez cette garniture dans le moule,sur la base cuite et refroidie.  

Placer votre moule à l’intérieur d’un moule plus large et versez de l’eau bouillante jusqu’aux 2/3

pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que la surface du gâteau commence à dorer très légèrement .

Il est normal que le centre du gâteau vous paraisse encore un peu tremblotant en surface, il prendra

parfaitement en refroidissant .

Laissez le cheesecake refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au

minimum 24 heures ( si vous le pouvez,je vous conseille 48 heures).

Si vous n’êtes pas tout à fait sûr de l’étanchéité de votre moule à charnière, entourez-le de papier alu

de manière à l’isoler et empêcher de l’eau d’entrer dans le moule .

Pour le démouler, passer une fine lame sur le pourtour du gâteau afin d’ôter toute adhérence, ouvrir

doucement la charnière et soulever la base de manière à libérer le gâteau puis placer un film alimentaire

sur le dessus du gâteau: vous pouvez ainsi le retourner sur une assiette sans risque de l’abîmer.

Glisser un long couteau fin entre le fond du moule et la base biscuitée pour le démouler totalement,

puis placer votre plat de présentation sur la base biscuitée et retournez le gâteau. Ouf ! il est enfin à

l’endroit et prêt à être dégusté .

Décorer la surface avec quelques fruits rouges ou accompagnez-le d’un coulis de votre choix .... mais

il est tout aussi bon service seul avec son bon goût de vanille.

L’ été, les salades de pâtes sont un must, à la fois conviviales, gourmandes et pratiques car réalisables

à l’avance. A consommer à la maison ou à emmener en pique nique, celle-ci, fortement inspirée par

l’Italie, vous régalera ! Ce qui fait sa différence,c’est son pesto de basilic qu’il faut absolument réaliser

soi- même, c’est si simple et si bon! Achetez des produits de qualité comme du vrai parmesan ( du

parmiggiano reggiano non déjà râpé) et de la véritable mozzarella di buffala !

J’ai utilisé des pâtes que j’adore pour leur forme et leur texture ferme, les orecchiette, ce qui signifie

petites oreilles en italien. Mignon,non?

Pour 6 personnes:

400 g d’orecchiette

1 fenouil

1 oignon rouge

250 g de tomates cerise

300 g de haricots verts frais

2 poignées de roquette (100 à 150g)

Une douzaine de billes de mozzarella ( ou 2 mozzarella si buffala coupées en dés)

1 citron 

pesto:

un bouquet de basilic

50 g parmesan ( râpé fraîchement à partir d’un morceau de parmiggiano di reggiano)

50 g de pignons de pin

1 petite gousse d’ial 

Une bonne huile d’olive fruitée 

sel

Commencez par équeuter les haricots verts, les laver et les cuire al dente à l’eau bouillante salée.

Ne couvrez pas la casserole, cela permet aux haricots de garder leur belle couleur verte sinon elle va

virer au kaki ...  vérifiez régulièrement la cuisson,ils doivent rester croquants sous peine de s’écraser

en remuant la salade. Égouttez, plongez immédiatement et pour quelques secondes dans de l’eau

froide, cela permet de stopper la cuisson et de fixer leur belle couleur verte. Laisser égoutter et

refroidir.  Pendant que les haricots verts cuisent,cuisez également les pâtes selon les instructions du

paquet en privilégiant une cuisson al dente. Egouttez,placez dans un saladier et arrosez d’un filet

d’huile d’olive,mélangez et laissez complètement refroidir .

Préparez le pesto:

Mettez les pignons dans une poêle sans matière grasse, et laissez dorer à feu moyen en surveillant

bien: ils colorent très vite, agitez  la poêle de temps ne temps, ils ne doivent pas noircir sinon ils

deviennent amers. Laissez refroidir.  

Pendant ce temps, râpez le parmesan finement, épluchez la gousse d’ail, râpez- la également.

Coupez les tiges sans feuilles à l’extrémité du bouquet basilic et gardez tout le reste. Placez le

basilic, les pignons,la gousse d’ail, une bonne pincée de sel et le parmesan râpé dans le bol d’un

robot équipé d’une lame .Mixer grossièrement le tout puis laisser tourner tout en ajoutant de l'huile

d’olive, jusqu’à obtenir la consistance désirée, c’est à dire très souple mais pas complètement liquide.

Comme il s’agit d’assaisonner une salade de pâtes, le pesto doit avoir la consistance d’une vinaigrette

un peu épaisse. Si vous ne le consommez pas dans l’heure, couvrez-le et mettez-le au frais.

Couper les tomates cerises en deux. Éliminez l’extrémité dure du fenouil ainsi que les deux premières

feuilles,trop coriaces ( il suffit de tirer dessus).

Coupez le fenouil en deux et émincez-le tre finement. Émincez aussi les petites peluches vertes, elles

sont jolies et parfumées. Émincez finement l’oignon rouge.

Ajoutez aux pâtes refroidies les haricots,le fenouil et l’oignon rouge émincés, les tomates cerises,

les billes de mozzarella,et la moitié du pesto. Mélangez. Laissez reposer au frais au moins 20 mn.

Sortez la salade et le reste du pesto du frigo 10 mn avant de servir. Ajoutez alors la roquette et un peu

plus de pesto, selon votre goût. Arrosez d’un jus de citron et mélangez. 

S’il vous reste du pesto, mélangez-le à des spaghetti chauds ou tartinez-le sur des croûtons grillés à

l’apéro ou  recouvrez-en des demi tomates que vous cuisez au four,à la provençale.

J’ai toujours détesté le gâchis, tout particulièrement dans le domaine alimentaire! Alors, hors de question

pour moi de jeter des restes:  j’aime me creuser la cervelle pour les accommoder de façon simple et

gourmande .

Ce plat de pâtes est en fait un assemblage de différents restes dans mon frigo: des bouquets de brocolis

cuits, des pilons de poulet froids, un reste de parmesan râpé la veille et la fin d’une botte de ciboulette.

 Les plats de pâtes ont ceci d’extrairdinaire que,en ajoutant deux ou trois ingrédients tout simples,on en fait

tout un plat!

Pour 2:

200 g brocoli cuit al dente et refroidi ( Ne les cuisez pas trop si vous voulez qu’ils ne s’écrasent pas)

400 g pâtes de votre choix

1/2 oignon rouge 

4 ou 5 pilons de poulet rôti dans mon frigo (mais n’importe quel autre morceau fera l’affaire )

Parmesan 

Ciboulette 

huile d’olive

vinaigre balsamique

sel,poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les instructions

du paquet. Avant de les égoutter, réserver une louche d’eau de cuisson. 

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir la moitié d’un oignon rouge émincé

3 à 4 minutes à feu doux. Y ajouter les restes de poulet rôti découpés en petites lanières ainsi qu'une

CS de vinaigre balsamique,mélanger et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, puis ajouter les pâtes.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes,en ajoutant un peu d´huile

d’olive si nécessaire.Ajoutez alors les petits bouquets de brocoli, un peu de parmesan râpé et la

ciboulette finement ciselée. Remuer très délicatement afin de ne pas trop abîmer les bouquets de brocoli.

 Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre le tout .

Quand l’ensemble est bien chaud, répartir dans les assiettes, arrosé d’un mince filet d’une bonne huile d’olive

et parsemer généreusement de parmesan finement râpé.