FOODLOLO

Cette recette peut être considérée comme une hérésie par certains italiens, car il s’agit de réunir deux

sauces classiques de la cuisine traditionnelle italienne, à savoir la sauce amatriciana et la sauce

carbonara, en une seule. Réalisée avec du guanciale ( de la joue de porc séchée non fumée) et du

pecorino, c’est un tel régal que personne ne vous en voudra d’avoir mélangé ces deux sauces! 

Si on ne trouve pas de guanciale, on peut le remplacer par de la pancetta, et on pourrait mettre du

parmesan au lieu du pecorino ( l’un ou l’autre mais par pitié, fraîchement râpé!).

Cependant, cela vaut la peine d’utiliser les ingrédients d’origine.

C’est une recette de François Régis Gaudry dont vous pouvez retrouver la vidéo sur internet.

Pour 4:

500 g de pâtes rigatoni 

1 CS d’huile d’olive

120 g de guanciale, coupé en allumettes

1 boite de 400 g de tomates entières pelées 

4 cl de vin blanc

3 jaunes d’œufs 

1 œuf entier

120 g de pecorino finement râpé ( et un peu plus à râper sur les assiettes)

1 cc de poivre du moulin

1 pincée de piment en poudre

Sel

Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, mettre les pâtes à cuire selon le temps indiqué

sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, préparer la sauce amatriciana: faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y

faire revenir les allumettes de guanciale à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il

commence à devenir croustillant. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire un peu et ajouter les

tomates et le piment. Laisser cuire quelques minutes à feu vif puis baisser le feu et cuire 7 mn en

écrasant les morceaux de tomates ( à la fourchette ou au presse purée ).

Dans un récipient,préparer la sauce carbonara en mélangeant au fouet les jaunes,l’oeuf entier, le

pecorino râpé et le poivre. 

Quand les pâtes sont cuites,prélever un verre d’eau de cuisson et les égoutter rapidement.

Les verser rapidement dans la sauce amatriciana et,hors du feu,ajouter la carbonara.

Bien mélanger, délayer si besoin avec un peu d’eau de cuisson, et servir bien chaud et sans attendre,

parsemé de pecorino finement râpé.

The Hummingbird bakery est fameuse, dans tous les sens du terme, pour ses cupcakes au Royaume

Uni. Et vous verrez que ses recettes de muffins sont également délicieuses! 

Comme toujours en pâtisserie,pour réussir cette recette plutôt simple, il faut bien peser les ingrédients

et effectuer la cuisson dans des caissettes en papier que l’on dépose dans des moules à muffins. 

J’ai ajouté une petite déco festive sur les muffins car ils étaient destinés à une dégustation à l’école

pour son anniversaire. Pour cela je porte à ébullition 2 CS de crème entière, puis je baisse le feu au

minimum et j’ajoute 2 rangs de chocolat dessert concassés. Une fois le chocolat fondu, je mélange

au fouet puis j’applique au pinceau un peu de ce mélange sur le dessus des muffins refroidis que je

parsème de vermicelles multicolores. Je laisse refroidir et je conserve à température ambiante, si

possible dans un récipient hermétique, s’ils ne sont pas dégustés le jour même. 

Pour 12 muffins:

2 oeufs

200g de sucre en poudre

130 g de farine

50 g de cacao en poudre type Van Houten

2 cc rases de levure chimique

1 pincée de sel

160 ml de lait entier

1/4 cc d’extrait de vanille liquide

160 g de beurre, fondu au micro ondes 

120 g de chocolat noir pour dessert, hachés grossièrement au couteau 

Préchauffer le four à 170°.

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène pale.

Si vous avez un batteur sur pied, c’est plus pratique.

Dans un autre récipient, mélanger la farine,le cacao en poudre, la levure et le sel.

Dans un bol, mélanger le lait et l’extrait de vanille.

Ajouter progressivement ces 2 mélanges à la préparation oeuf/sucre et fouetter jusqu’à ce que tous les

ingrédients soient parfaitement incorporés.

Incorporer le beurre fondu et mélanger à la cuiller en bois puis ajouter le chocolat en morceaux.

Placer des caissettes en papier dans les moules à muffins et les remplir aux 2/3 avec l’appareil à

muffins. ( ne pas trop remplir sinon vous n’aurez pas une jolie forme)

Cuire 25 à 30 mn. C’est cuit lorsqu’un couteau inséré au cœur d’un muffin ressort propre et lorsque la

surface du muffin reprend sa forme après une légère pression du doigt sur la surface.

Laisser tiédir puis sortir les caissettes des moules avant de laisser refroidir complètement avant

(décoration éventuellement et) dégustation.

Même en hiver on a besoin de salade, de fraîcheur et surtout d’ingrédients bourrés de vitamines.

En m’inspirant du fameux coleslaw, j’ai mis un maximum de croquant et de couleurs dans cette salade.

J’adore les graines germées, et on en trouve de très variées chez Grand Frais. J’aime particulièrement

leur mélange à base de pois chiche germés. J’ajoute souvent une touche de fruit dans mes salades,

(ici pomme et raisins secs) ainsi que des noix. Vraiment délicieux !

Pour 4

Sauce:
3 CS bombées de yaourt grec
3 CS bombées de mayo
1 CS vinaigre de cidre
2 CS de jus d’un citron
1 CS bombée de sucre
Sel et poivre

Salade:
1/4 chou blanc
2 carottes
1/2 oignon rouge
1 branche de céleri
2 CS de raisins secs
1 poignée de cerneaux de noix
1 petite pomme rouge ou Granny Smith
Graines germées 

Éplucher les carottes, les nettoyer et les râper avec une râpe à gros trous. J’utilise une râpe manuelle en

forme de tour, c’est le plus pratique. Râper également le chou, hacher finement l’oignon rouge et le

céleri et couper la pomme en tout petits dés( retirer le cœur avec les pépins, mais garder la peau).

Mettre tous ces ingrédients ainsi que les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement hachés

et des graines germées à volonté dans un petit saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et les ajouter à la salade . Bien remuer et mettre au frais au

moins 30 minutes avant de servir. Mélanger une dernière fois avant dégustation et en profiter pour

vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez hacher au couteau 2 ou 3 feuilles de la branche de céleri, à

parsemer en touche finale. Beau et bon!

Les crêpes de blé noir, aussi appelées galettes selon la région de Bretagne ou l'on se trouve, se prêtent 

 à bien des garnitures et accompagnements. J'aime beaucoup celle-ci, qui marie fromage de

chèvre,lard fumé et miel. Elle est parfaite servie avec une salade verte.

La pâte à crêpe de blé noir est inratable, faites-en donc en quantité généreuse et garnissez-la selon

votre goût. Et n'oubliez pas le cidre breton bien frais et pétillant pour accompagner le tout!

pour une quinzaine de grandes crêpes,réalisées sur un billig :

(recette Krampouz)

500 g de farine de blé noir ( aussi appelée sarrasin)

2 CS farine de froment (blé)

1 gros oeuf

1 CS d’huile de tournesol

1 L d'eau

25 cl de lait demi écrémé 

1 CS de fleur de sel 

Pour préparer la pâte, placer la farine de blé noir dans un grand saladier avec la farine de froment,

les œufs,l’huile,le sel et l’eau puis mélanger au fouet. Enfin incorporer le lait.

Bien lisser la pâte au fouet, en battant energiquement 2 ou 3 mn, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 h,

le mieux étant 24 à 48 h.

Garniture au lard,chèvre et pruneau: ( pour 6)

6 tranches de lard fumé ( chez le boucher), coupées en lardons 

2 fromages de chèvre frais Petit Billy

cerneaux de noix

miel liquide de votre choix

beurre 1/2 sel

Faire dorer les lardons à la poêle dans un peu d'huile, ne pas trop les cuire.Égoutter sur du Sopalin.

Cuire chaque crêpe que vous garnirez au fur et à mesure: une fois la crêpe cuite d'un côté,

la retourner, la badigeonner d'un peu de beurre fondu ( je pique un gros morceau de beurre au bout

d'une fourchette et je l'applique sur la crêpe) et la retourner à nouveau.

Garnissez-la immédiatement de chèvre frais ( 4 ou 5 fines tranches ), de lardons 

( tout placer au centre de la crêpe), parsemer de noix grossièrement hachées et d’un généreux

filet de miel. Replier la crêpe en carré en rabattant chaque coté presque jusqu'au centre ( laisser

celui-ci visible pour que l'on voit un peu de la garniture).

Laisser chauffer le tout quelques secondes puis servir et déguster de suite,avec du cidre bien frais.

variante: ajouter quelques pruneaux dénoyautés à la garniture.

Ces pâtes fraîches, appelées trofie, sont particulièrement délicieuses et parfaites pour bien

« accrocher »une sauce grâce à leur forme torsadée. On les trouve chez Grand Frais, sous la marque

Meliora, elles proviennent des Pouilles et sont d’excellente qualité.

J’ai cuisiné des épinards frais avec de la crème fraîche relevée d’échalote et ajouté des rondelles de

saucisse fumée, ici de la Montbeliard.Le fait de griller cette saucisse à la poêle traditionnement pochée

à l’eau donne beaucoup de goût à ce plat très simple.

De quoi se régaler simplement, sans y passer des heures!

Pour 4:

400 à 500 g de trofie ( de la marque Meliora, pâtes fraîches des Pouilles vendues chez Grand Frais)

1 grosse échalote 

400 g d’épinards frais

2 saucisses de Montbéliard 

250 g de crème fraîche épaisse entière 

2 CS d’huile d’olive 

Parmigiano reggiano

Équeuter les épinards et bien laver les feuilles.Les laisser égoutter dans une passoire.

Peler l’échalote et la hacher finement.Couper les saucisses en rondelles.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps,chauffer une grande poêle ou sauteuse avec l’huile d’olive sur feu moyen et y mettre

les rondelles de saucisse et l’échalote à dorer gentiment. 

Retourner les rondelles sur l’autre face pour les dorer également ( environ 3 mn de chaque côté) et

remuer l’échalote régulièrement. 

Retirer alors les saucisses, ajouter les feuilles d’épinards, saler et poivrer et laisser cuire quelques

minutes. Dès que les feuilles sont ramollies,c’est cuit.

Ajouter la crème dans la poêle, mélanger et laisser cuire à petits bouillons 2 ou 3 mn.

Quand les pâtes sont cuites, prélever 1/2 louche d’eau de cuisson et les égoutter.

Ajouter les pâtes et les rondelles de saucisse dans la poêle contenant les épinards à la crème, mélanger

et laisser cuire 2 ou 3 mn à feu doux, le temps de tout réchauffer.

(Si jamais la sauce est devenue trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson en cours de réchauffage).

Râper du parmesan sur la poêlée et servir sans attendre. 

Un Granola maison, c'est gratifiant, facile à faire et bien meilleur que n'importe quelles céréales du

commerce. Je vous donne ici une recette de base que vous pourrez ensuite customiser à votre goût.

Vous pouvez même en offrir à vos amis, les cadeaux faits maison sont toujours des attentions qui

touchent, surtout quand ils sont comestibles!

Servi sur du fromage blanc ou un yaourt grec et arrosé d'un filet de miel, c'est comme cela que je le

préfère, mais vous pouvez tout simplement l'arroser d'un peu de lait ou en parsemer vos compotes ou

salades de fruits, pour un petit déjeuner sain, savoureux et croustillant.

Pour environ 700 g de Granola:

sirop:

3 CS d'eau

4 CS d'huile de tournesol ou d'arachide

120 ml de miel liquide plutôt doux

120 ml de sirop d'erable

une bonne pincée de fleur de sel

céréales,noix et graines:

300 g de flocons d'avoine

60 g de graines de courge

60 g de graines de tournesol

60 g de graines de lin doré

80 g de cerneaux de noix de votre choix, Grenoble ou pécan

60 g d'amandes mondées

80 g de noix de coco séchée 

1 cc rase de mélange 4 épices ( ou de cannelle)

fruits secs:

80 g de raisins secs

80 g de cranberries 

80 g d’écorces d’orange confite , coupées en petits dés 

Préchauffer le four à 140°.

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et faire chauffer doucement en remuant

de temps en temps.

Placer toutes les céréales,noix et graines ainsi que les épices dans un saladier, puis verser dessus le

sirop chaud et mélanger.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et bien étaler dessus le granola.

Cuire 40 mn, en remuant le mélange à mi-cuisson ( les cotes colorèrent plus vite).

Le granola doit être bien coloré et doré.

Ajouter tous les fruits au mélange de céréales encore chaud et mélanger.

Laisser refroidir complètement avant de mettre le granola dans une boîte hermétique, si possible en

 métal .Il se conserve très bien 2 ou 3 semaines.

Cette recette so British est gorgée de fruits secs, fruits confits et rhum. Un vrai régal, pour qui aime les

cakes qui annoncent l’approche de Noël ou tout simplement du teatime à l’anglaise.

Il faut absolument laisser les fruits macérer dans le rhum 24h et réaliser le gâteau un minimum d’une

semaine à l’avance pour que l’alcool qu’il contient et les différentes saveurs se développent au mieux.

Ne voyez pas ceci comme une contrainte ( sauf si un besoin urgent d’alcool se fait sentir…), au

contraire, cela permet de se libérer du temps pour les préparatifs de dernière minute.

Meilleure est la qualité des fruits et du rhum utilisés, meilleur sera votre gâteau!

Dans la recette traditionnelle, on recouvre le gâteau de pâte d’amandes, chose que je n’ai pas faite. 

Recette tirée de Sweet, de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.

Pour un moule rond de 24 cm.

200 g de farine

15 g de poudre d’amandes 

1/3 cc de bicarbonate de soude

3/4 cc de melange 4 épices 

3/4 cc de cannelle 

1/3 cc de noix de muscade 

1/4 cc de sel

150 g de beurre doux à température ambiante ( souple), coupé en dés

120 g de sucre muscovado

Le zeste finement râpé d’un citron et d’une petite orange

15 g de mélasse 

25 g de marmelade d’orange

3 gros oeufs 

35 ml de brandy ( j’ai utilisé de l’eau de vie de poire)

35 ml de rhum ambré

Les fruits:

140 g de raisins de Corinthe

380 g de raisins secs

120 g d’abricots secs souples

5 dattes Medjool, en petits

75 g de pruneaux dénoyautés

75 g de cerises confites

100 g d’écorces d’oranges confites

75 ml de rhum ambré

75 ml de brandy ( eau de vie)

Glaçage ( si vous le désirez):

60 g de marmelade d’oranges ( écorces fines ou sans écorces)

300 g de marzipan ( pâte d’amandes contenant 30% d’amandes)

Mettre dans un récipient avec couvercle les raisins secs, les raisins de Corinthe et les autres fruits,

que vous aurez préalablement grossièrement hachés. Recouvrir avec les deux alcools, bien mélanger,

refermer avec le couvercle et laisser mariner à température ambiante entre 24 et 48 h en secouant le

récipient de temps en temps.

Quand ce temps est écoulé, préchauffer le four à 140° chaleur tournante.

Beurrer légèrement le moule et recouvrir le moule avec 2 couches de papier cuisson,en le laissant

dépasser largement du moule. Les deux couches sont importantes, car elles vont protéger le gâteau

de toute chaleur excessive dégagée par le moule en métal.

Pour réaliser le gâteau, mettre la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, les épices et le sel dans

un récipient. Mélanger à l’aide d’un fouet pour avoir un mélange finement homogène. 

Mettre le beurre mou, le sucre, les zestes d’orange et de citron dans le bol d’un batteur électrique.

Utiliser la « feuille » pour battre ce mélange environ 3 mn,à vitesse moyenne,afin d’obtenir un mélange

homogène jaune pale. 

Ajouter la mélasse et la marmelade. Battre à la fourchette,2 œufs et les ajouter petit à petit, jusqu’à ce

qu’ils soient parfaitement incorporés. N’oubliez pas de gratter les bords du bol à l’aide d’une spatule

au fur et à mesure.Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange d’ingrédients secs. 

Dès que tout est incorporé, ajouter les fruits macérés et mélanger doucement.

Terminer en incorporant le dernier œuf, préalablement battu, à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule que vous avez préparé. 

Bien égaliser la surface en creusant légèrement le centre pour s’assurer que le gâteau lève de façon

uniforme. Cuire environ 2 h ( ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau, insérée au centre ressorte propre).

Mélanger l’eau-de-vie et le rhum dans un petit bol. Dès que le gâteau sort du four, badigeonner au

pinceau la totalité du mélange pour imbiber toute la surface du gâteau.

Laisser complètement refroidir, puis placer le gâteau dans un récipient hermétique au moins une

semaine avant dégustation (et décoration).

Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de pâte d’amande,étaler la marmelade d’oranges sur le

gâteau. Puis,étaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 0,5 cm.

Découper un cercle de pâte d’amandes de la taille du gâteau et le placer sur le dessus.

Appuyer légèrement pour faire adhérer la pâte d’amande grâce à la marmelade. 

Cette délicieuse soupe, ultra réconfortante, provient du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi.

C’est,en effet, une recette très simple, à base de lentilles corail, lait de coco,pulpe de tomate, gingembre

et curry. La simple récitation des ingrédients de cette recette me met en joie, c’est le mariage parfait

entre gourmandise et cuisine saine. Vous allez adorer!

Pour 4:

2 CS d’huile de coco ( ou de tournesol)

1 oignon, finement haché 

1 CS de poudre de curry

1/4 cc de piment en flocons ou poudre

2 gousses d’ail, pelées et hachées ( au presse ail)

4 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement (pour obtenir 1CS de pulpe)

150 g de lentilles corail

1 boite de 400 g de pulpe de tomate ( Mutti pour moi)

1 brique ou boîte de 400 ml de lait de coco ( Kara pour moi)

25 g de coriandre fraîche, (y compris les tiges) hachées au couteau et un peu plus pour la garniture finale

Mettre l’huile à chauffer dans une casserole sur feu moyen. 

Ajouter l’oignon haché, et faire revenir 6 à 7minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit

souple et joliment coloré. Ajouter alors la poudre de curry, le piment, l’ail et le gingembre puis remuer

2 mn sur feu doux.

Ajouter les lentilles, bien mélanger, puis verser les tomates, la coriandre, 600 ml d’eau,1 cc de sel et

quelques tours de moulin à poivre.

Prélever 4 CS de lait de coco que vous réservez pour plus tard et verser le reste dans la soupe.

Porter à ébullition, puis réduire la chaleur sur feu doux et laisser bouillonner gentiment pendant

20 à 25 mn.

Si vous souhaitez que la soupe soit moins épaisse, ajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à obtenir la

consistance souhaitée. 

Vérifier l’assaisonnement, puis répartir dans 4 bols. Parsemer avec le reste de lait de coco et quelques

feuilles de coriandre puis servir bien chaud.