FOODLOLO

Une recette pleine de fraîcheur et de soleil, inspirée de la cuisine italienne. Je fais souvent du pesto

rosso, ou pesto rouge, à base de tomates confites, basilic et parmesan, pour accompagner des pâtes

ou tartiner sur des croûtons à l’apéritif. Ici, il s’agit de rôtir des légumes type ratatouille en petits dés

pour les confire et ainsi développer un goût et une texture très intéressants. Vous pouvez d’ailleurs

servir ces légumes chauds pour accompagner une viande ou froid en salade avec un peu de basilic et

de vinaigre balsamique, un régal!

Tout peut se préparer la veille, il ne vous restera plus qu’à griller les tranches de pain et les garnir.

Ces petites tartines apéritives sont vraiment délicieuses, saines et addictives!

Pour 6 ( au moins!)

Les légumes rôtis:

2 aubergines

3 courgettes

2 poivrons rouges

2 oignons rouges

1 CS d’origan séché 

Huile d’olive ( l’équivalent de 3 ou 4 CS)

Vinaigre balsamique

1 petite botte de basilic frais

Sel et poivre 

Préchauffez le four à 200°.

Laver les aubergines et les courgettes et les poivrons rouges,les sécher,les préparer et les découper

en petits cubes de taille égale.

Éplucher les oignons et les couper en 2 puis les émincer pas trop finement.

Mettre tous ces légumes ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d’huile

d’olive, les saler et les saupoudrer d’origan. 

Bien mélanger le tout avec les doigts de manière à ce que tous les morceaux de légumes soient

suffisamment enrobés d’huile.

Les cuire 30 à 40 minutes dans le four. Ils doivent être confits mais pas brûlés (si la coloration est trop

rapide,mélanger une fois à mi-cuisson).

Les laisser refroidir hors du four, puis ajouter du basilic émincé au couteau , un trait de balsamique,du

poivre et 1 CS d’une bonne huile d’olive. Ajouter les tomates cerise coupées en 2 ou 4.

Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Pesto rosso:

50 g de parmesan fraîchement râpé ( parmiggiano reggiano)

50 g de pignons de pin

10 tomates séchées marinées à l’huile

quelques feuilles de basilic

1 gousse d’ail épluchée et râpée 

1 cc de zeste de citron

Huile d’olive de qualité 

Mettre les pignons de pin dans une poêle antiadhésive,sans matière grasse, et les faire chauffer sur

feu moyen en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette torréfaction

 leur apporte un goût incomparable.

Hacher grossièrement les tomates séchées et le basilic, râper finement le parmesan et la gousse d’ail.

Prélevez le zeste du citron.

Mettre tous ces ingrédients dans le bol d’un robot muni d’une lame, hacher grossièrement puis verser

l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Pour tartiner sur des crostini,il faut une consistance assez épaisse et pour utiliser dans des pâtes,

vous pouvez fluidifier davantage.

Crostini :

Coupez des petites tartines d’environ 1 cm d’épaisseur dans une baguette (éventuellement de la veille).

Passer au grille-pain pour les colorer légèrement ou bien les étaler sur la plaque du four et passer les

brièvement sous le gril en surveillant bien. Inutile de les retourner.

Etaler une fine couche de pesto rosso sur les crostini et recouvrir avec les légumes rôtis. 

On peut apporter une petite touche finale avec une fine lamelle de parmesan.