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Un « appetizer » (ou amuse bouche) très populaire aux USA, les onion rings sont des anneaux d’oignons

trempés dans une pâte à beignets et frits quelques minutes, puis dégustés dans la foulée.

Normalement ils se dégustent seuls mais j’aime bien les accompagner de sauce tartare maison

( tellement meilleure  qu’une sauce industrielle), histoire d’assumer mon envie de me faire plaisir!!

La recette des onion rings est tirée du livre New York, les recettes culte de Marc Grossman.

Pour 6

5 ou 6 oignons jaunes 

Huile pour friture ( arachide, tournesol)

Pâte à beignets :

250 ml de lait

2 œufs

150 g de farine

2 CS de Maïzena 

1 cc de levure chimique

2 pincées de sucre

2 pincées de sel 

1 grosse pincée de paprika

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients liquides ( lait et œufs) d’un côté et les ingrédients secs

de l’autre, puis fouetter les deux préparations ensemble.

Éplucher les oignons puis les couper en tranches de 1 à 2 cm et séparer les tranches en anneaux.

Chauffer l’huile à 180° puis tremper les anneaux de oignons dans la pâte par petites quantités à la fois,

et les faire frire pendant environ  3 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et en les retournant à

mi-cuisson.

Régler la température de l’huile afin de ne pas brûler les beignets. Ils doivent avoir le temps de cuire à

cœur tout en dorant modérément.

Égouttez les beignets d’oignont sur du papier absorbant. Les garder au chaud dans un four préchauffé

à 100° jusqu’au moment de les servir mais sans trop différer la dégustation. Saler.

Pour la sauce tartare:

150 g de mayonnaise maison ( voir plus bas)

4 cornichons finement émincés

1 CS bombée de ciboulette ciselée

1 CS bombée de persil plat finement haché ou émincé au couteau

1 CS bombée d'aneth très finement émincé ou haché

1CS de câpres hachés au couteau

Mélanger ensemble tous les ingrédients et garder au frais.

Mayonnaise:

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

1 grosse cc de moutarde

15 cl huile de tournesol 

1 cc de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou de vin blanc

S’assurer que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Mettre dans un grand bol le jaune, le sel et la moutarde. Fouetter puis commencer à ajouter l’huile

en très petites quantités, puis lorsque l’émulsion commence à se faire, en plus grandes quantités.

Quand toute l’huile a été ajoutée, incorporer le jus de citron ou le vinaigre. 

Filmer et réfrigérer.

La mayonnaise peut se conserver 24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique.