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SALADES


Salade de roquette,chou rouge,betterave rouge et feta

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J’ai surtout été guidée par les couleurs des ingrédients pour composer cette jolie salade.

 

J'adore imaginer des salades selon les ingrédients qui se trouvent à ma disposition et les visualiser

 

tout d’abord comme de jolis tableaux, et en général le goût est en accord avec l’aspect !  Pour cette salade

 

à dominante violette, j’ai ajouté des petites fleurs de bourrache ramassées le long des chemins près de

 

chez moi...cet ingrédient est bien sûr facultatif mais j’adore rajouter des petites fleurs ( comestibles!)

 

dans les salades, c’est tellement joli ! 

 

Mon conseil pour obtenir de jolies assiettes est de ne pas tout mélanger en vrac  mais bien de superposer

 

par couches successives les différents ingrédients. Ne reste plus ensuite qu’à arroser avec l’assaisonnement

 

sans mélanger. 

 

 

Par assiette:

 

1 poignée de roquette

1 poignée de chou rouge finement émincé 

1 petite betterave cuite, coupée en tranches

1 morceau de feta,émietté 

1 petit oignon nouveau, émincé

quelques graines de courge

quelques cerneaux de noix de pecan ( ou des noisettes)

fleurs de bourrache ( facultatif)

 

Assaisonnement : jus de citron, huile d’olive,fleur de sel, poivre du moulin 

 

 

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Mettre, dans l’ordre de la liste ci dessus, les ingrédients sur une jolie assiette puis les arroser d’un peu de jus

 

de citron et d’une bonne huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et déguster

 

sans attendre.

 

 

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03/05/2019
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Salade de cocos plats aux tomates rôties,pignons et basilic

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Voici des haricots que l’on a moins l’habitude d’utiliser mais qui, en plus d’être délicieux,ont une

 

texture intéressante en salade. Les tomates cerises ( les seules qui ont du goût hors saison) sont

 

brièvement poêlées avec de l’huile d’olive, ce qui développe leur goût. Des pignons, du basilic et du

 

parmesan, si vous le souhaitez,achèvent de donner une saveur méditerranéenne à ce plat plein de soleil

 

et de fraîcheur.

 

 

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Pour 4:

 

600 de haricots cocos plats

300 g de tomates cerise 

2 belles gousses d’ail, epluchees et hachées 

1 petit bouquet de basilic 

4 CS de pignons de pin, légèrement dorés dans une poêle anti-adhésive 

huile d’olive

1 citron

un morceau de Parmesan

 

 

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, ôter les extrémites des haricots, les rincer

 

à l’eau et les découper en 3 tronçons.  

 

 

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Les cuire dans l’ eau bouillante en comptant environ 3 mn à la reprise de l'ébullition. Ne pas couvrir, cela

 

donne une vilaine couleur kaki aux haricots. Les goûter pour vérifier la cuisson: ils doivent être al dente.

 

Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide, cela stoppe la cuisson et fixe la belle couleur chlorophylle

 

des légumes verts. Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tomates entières

 

environs 3 mn à feu vif. Elles doivent juste être un peu ramollies et colorées.

 

Éteindre le feu et ajouter l’ail haché,mélanger doucement pour ne pas trop écraser les tomates.

 

Mettre dans le plat de service les haricots,les tomates et leur jus de cuisson ( bien gratter la poêle avec

 

une maryse), du basilic ciselé ( soyez généreux !), du poivre,de la fleur de sel. Arroser avec le jus d’un

 

demi-citron et un peu d’huile d’olive. Mélanger délicatement et parsemer de pignons et de copeaux

 

de parmesan. Rajoutez un peu de basilic sur le dessus et servez avec un bon pain de campagne.

 

 

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11/04/2019
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Salade de pommes de terre au saumon fumé,sauce à l’aneth

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Les salades à base de pomme de terre ont toujours du succès, avec leur côté réconfortant et rustique.

 

Celle-ci a un petit côté nordique-chic avec son saumon fumé et sa sauce à l’aneth. Je la sers en plat unique,

 

mais en plus petite quantité, elle fera une jolie entrée. 

 

Utilisez de bonnes pommes de terre à chair ferme: Charlotte, Juliette des sablés ou ratte. 

 

 

Pour 4:

 

Sauce:

200 g yaourt grec ou crème fraîche 

2 CS jus de citron

2 CS d’aneth émincé 

2 CS d’huile d’olive

1/2 cc ail râpé finement ( avec une râpe à fromage)

fleur de sel et poivre du moulin

 

800 g à 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, type ratte ou Juliette des sables 

300 g de saumon fumé,soit 8 petites tranches ou 4 grandes

 

 

Laver la salade et l’essorer. L’émincer grossièrement.

 

Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles

 

soient tendres (environ 20 minutes). Garder quatre cuillères à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter

 

puis laisser tiédir 5 mn. 

 

Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la sauce, leur ajouter les 4 CS d’eau de cuisson.

 

Découper les tranches de saumon en morceaux ou lanières. 

 

Découper les pommes de terre en rondelles et les mélanger avec la sauce.

 

Dans chaque assiette déposer quelques feuilles de salade puis recouvrir avec la salade de pommes de terre

 

et parsemer de lanières de saumon fumé.

 

Servir sans attendre en proposant des quartiers de citron,de l’huile d’olive et de la fleur de sel, à ajouter au

 

goût de chacun.

 

 

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09/03/2019
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Salade fraicheur aux légumes croquants,orange et feta

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Beaucoup de fraîcheur,de couleur et de peps pour cette salade qui hésite entre hiver et printemps!

 

J’ai utilisé 3 types de salades, parce que c’est que j’avais sous la main : de la laitue, de la batavia et des

 

jeunes pousses d’épinards mais on pourrait aussi utiliser de la mâche ou de la roquette.

 

Pour le croquant, j’ai ajouté de fines lamelles de fenouil, du concombre,des carottes et du poivron vert.

 

Pour ce dernier, je préfère la variété corne de bœuf,beaucoup plus fine et subtile que la variété

 

classique ( trouvée chez Grand Frais). La feta et la menthe apportent un petit côté méditerranéen

 

et se marient bien avec la douceur acidulée oranges. J’ai choisi une variété tardive, douce et très juteuse,

 

la tarocco d’Italie.

 

 

Pour 6 personnes,en entrée:

 

1 paquet de feta grecque AOP ( 200g)

2 oranges douces et juteuses

1 poivron corne de bœuf 

3 carottes 

1 petit fenouil

1 petit concombre Noa ou 1/2 concombre classique

100 g de jeunes pousses d’épinards 

1 cœur de laitue

1 cœur de batavia

Un ou deux brins de menthe fraîche 

 

Sauce:

 

5 CS huile d’olive

1 yaourt à la grecque

Le jus d’un citron jaune

1 CS de vinaigre de cidre 

1 CS de miel liquide clair

1 cc sel

Poivre du moulin

 

 

Peler les oranges à vif, les couper en tranches assez fines.

 

Éplucher, laver et râper les carottes ( râpe grosse).

 

Couper la base du fenouil, jeter les 2 premières feuilles. Émincer dans la longueur en tranches très fines.

 

Laver mais ne pas éplucher le concombre, le sécher et le couper en très fines rondelles.

 

Émincer le poivron en fines rondelles. Laver et essorer les feuilles de laitue et batavia. Les émincer

 

grossièrement. Laver et essorer les pousses d’épinards.

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Goûter et ne pas hésiter à rectifier selon votre goût.

 

Juste avant de servir, mélanger ensemble la laitue et la batavia et en recouvrir le fond d’un large plat

 

creux. Mélanger ensemble les carottes râpés, les rondelles de concombre, les pousses d’épinards, les

 

tranches de poivron et le fenouil. Disposer à la main ce mélange sur le lit de salade.

 

Répartir les oranges et émietter la feta sur la salade. Essayez de disposer tout cela harmonieusement...

 

Ciseler des feuilles de menthe et en parsemer la salade. Présenter la salade ainsi, non mélangée, c’est plus joli.

 

Ajouter alors la sauce, mélanger délicatement et sans excès et servir de suite.

 

 

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26/02/2019
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Salade de concombre,radis,betterave chioggia,mangue et coriandre

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Si tout d’un coup, après les fêtes, vous avez envie de quelque chose de croquant,de vitaminé, de coloré,

 

de léger, alors cette salade très vitaminée est pour vous! La fraîcheur et la qualité des ingrédients est

 

primordiale ici,et de manière générale, il vaut mieux cuisiner rapidement nos légumes après achat, surtout

 

pour les consommer crus. La superbe betterave chioggia est striée de rose, j’adore son goût et son look et

 

je la trouve chez Grand Frais.

 

 

Pour 4, en entrée:

 

1 belle mangue, mûre à point mais assez ferme et sans tache

4 poignées de jeunes pousses d’épinards 

la moitié d’un grand concombre

1 grosse betterave chioggia crue (striée rose et blanche)

1 botte de radis ronds 

2 cebettes ou oignon  nouveaux 

coriandre fraiche

 

Vinaigrette:

 

Le jus d’une clémentine

1 CS de jus de citron

1 cc de miel liquide doux 

4 CS d’huile d’olive 

Fleur de sel et poivre 

 

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Soyez généreux sur le sel et le poivre.

 

Éplucher la mangue et la découper petits dés. Éplucher la betterave,la couper en fines rondelles,les empiler

 

et les émincer en fines allumettes. Laver le demi concombre, ne pas l'éplucher, le fendre en 2 dans la

 

longueur, ôter les pépins à l´aide d’une petite cuiller et le debiter en tranches d’1cm.

 

Débarrasser les radis de leurs fanes,les laver,les sécher et les émincer en rondelles assez fines.

 

Émincer finement les cebettes ou oignons nouveaux. Émincer grossièrement de la coriandre fraîche, pour

 

en obtenir environ 6 CS.

 

Mélanger ensemble tous ces ingrédients avec la vinaigrette. Goûter pour vérifier l’assaisonnement et

 

répartir dans des assiettes creuses sans chercher à tasser.Déguster sans attendre.

 

 

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07/01/2019
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Salade de mache au poulet,pommes et gouda

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La cuisine des restes c’est un peu mon dada: j’aime ouvrir mon frigo et mes placards,regarder ce qui s’y

 

trouve et imaginer une recette pour optimiser ces restes, et en tout cas ne jamais rien jeter!

 

Les restes d’un poulet rôti de la veille ont donc servi de base pour cette délicieuse salade de saison à base

 

de mâche bien fraîche ,de pomme ,de graines et de noix. J’ai fait une petite sauce crémeuse à base de yaourt

 

et vinaigre de cidre te miel,une combinaison que j’aime bien utiliser avec mes crudités.

 

 

Pour 4 personnes 

 

Salade:

4 belles poignées de mâche, bien lavée et essorée 

2 ou 3 beaux morceaux de poulet rôti froid ( 2 cuisses entières pour moi), effilés en fines lanières 

1 pomme rouge croquante et acidulée,coupée en lamelles

1 échalote,finement émincée 

1 morceau de Gouda de qualité,coupe en dés 

1 mélange de graines ( graines de courge et tournesol),noix et noisettes

 

Sauce:

2 CS rases de mayonnaise 

2 CS vinaigre de cidre

1 cc miel liquide clair 

1 CS d’huile d’olive 

1 yaourt nature type Velouté

1/2 cc sel 

Poivre du moulin

 

 

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Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

 

Dans chaque assiette,déposer une poignée de mâche, puis repartir des morceaux de poulet,de pomme,

 

d’echalote et de gouda.

 

Arroser de sauce,au dernier moment, et parsemer de graines et noix.

 

Ne pas mélanger ,c’est plus joli pour le service. Chaque convive fera comme il l’entend.

 

 

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27/11/2018
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Salade de riz au thon,grenade et pousses d’épinard

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Cette salade de riz fera un plat complet, à la fois délicieux et équilibré. J’aime bien mélanger ingrédients crus

 

et cuits, légumes et fruits, textures moelleuses et croquantes, ce qui est le cas pour cette salade que j’aime

 

beaucoup. A vous d´imaginer des variantes: restes de poulet froid à la place du thon, roquette au lieu

 

d’épinards,pomme ou pamplemousse à la place de la grenade, radis,etc....Vive la cuisine des restes!

 

 

Pour 2 personnes en plat principal:

 

300 g de riz cuit et refroidi ( riz thaï pour moi)

50 g de jeunes pousses d'épinards

200 g de thon en boîte

1 oignon nouveau,finement émincé ( à défaut 1 petit oignon rouge)

120 g de tomates cerises

1/2 grenade, graines prélevées 

2 CS de graines de courge

 

assaisonnement:

1/2 citron

4 CS d’huile d’olive

sel et poivre

 

 

Disposer harmonieusement tous les ingrédients de la salade dans un large plat.

 

Arroser avec le jus de citron et l’huile, saler et poivrer, remuer sans trop insister et servir de suite.

 

 

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20/06/2018
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Salade de pousses d’épinards à la framboise, betterave et grenade

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Cette jolie salade rose et verte fera une entrée acidulée et rafraîchissante aux beaux jours. Son originalité

 

tient dans l’utilisation de fruits rouges et d’une vinaigrette à la framboise qui se marient particulièrement

 

bien avec le goût fumé du Speck ce délicieux jambon sec fumé italien. J’ai utilisé de jeunes pousses d’épinards

 

pour leur douceur mais vous pouvez aussi utiliser un mesclun ou de la roquette ou encore un mélange de tout

 

cela.  Comme toujours pour les salades vous pouvez préparer les ingrédients séparément un peu à l’avance

 

mais le mélange ne se fera que tout dernier moment .

 

 

pour 6 personnes,en entrée:

 

3 CS vinaigre de framboise 

6 CS huile d’olive 

1/2 cc de sel

Poivre du moulin 

150 g de jeunes pousses d’épinards, lavées et essorées 

1 grosse betterave cuite 

1 grenade

2 barquettes de framboises

1 botte et demi d’asperges vertes

12 tranches très fines de Speck 

 

 

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Couper les tiges des asperges pour ne garder que 7/8 cm. Si elles sont très fine et laisser entière si elles sont

 

un peu plus épaisse défendront deux sur toute la longueur.Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition

 

et plonger les asperges 1 mn 30 puis les plonger dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

 

Les égoutter. Éplucher la betterave puis la couper en petits bâtonnets ou en cubes selon votre préférence.

 

Couper la grenade en 2, écarter la peau à fin de dégager un peu les graines de leur membrane puis retourner

 

une moitié de grenade et taper dessus avec une cuillère en bois afin de faire tomber les graines dans une

 

assiette creuse.  Attention aux projections, le jus tache.

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises avec le sel et du poivre puis versez

 

progressivement l’huile d’olive en remuant avec une fourchette pour émulsionner le tout.

 

Dans chaque assiette déposer une poignée de pouces d’épinards puis répartissez dessus des morceaux

 

de Speck (que vous déchirez simplement avec vos doigts), des asperges vertes,des morceaux de betteraves,

 

des graines de grenades et des framboises. Arrosez avec la vinaigrette bien mélangée et servez sans attendre.

 

 

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30/04/2018
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