FOODLOLO

FOODLOLO

SALADES


Salade de fenouil et avocat

12FD23BD-C8A2-4A7C-9501-349CF07D55D5.jpeg

 

 

Cette petite salade de fin d’hiver apporte croquant et couleurs et nous aide à patienter en attendant les

 

légumes nouveaux du printemps. Il faut veiller à émincer le fenouil très finement car trop épais,il serait trop

 

coriace et moins agréable à déguster .

 

C’est une salade toute simple avec peu d’ingrédients,donc choisissez-les les plus frais et les meilleurs possible!

 

 

 

pour 4 en entrée:

 

1 gros fenouil (ou 2 petits)

2 avocats murs mais assez fermes

1 botte de petits radis ronds

un morceau de parmesan 

huile d’olive

citron jaune 

fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparer les radis en ne laissant qu’1 cm de tiges vertes. Les laver et bien les éponger,puis les couper en 2

 

dans la longueur (ou en 4 s’ils sont trop gros). J’ai préféré laisser un peu de tiges vertes,je trouve ça plus joli

 

et elles sont tout à fait comestibles et délicieuses.

 

Couper la base du fenouil, ce qui vous permettra de retirer là première feuille qui forme une enveloppe

 

trop épaisse et coriace. Couper également une petite partie des tiges, juste pour retirer les parties abîmées

 

mais gardez-les,ainsi que les pluches vertes éventuelles. Trancher le fenouil en deux dans l’épaisseur puis

 

poser ces deux moitiés côté bombé vers le haut et,avec un grand couteau bien aiguisé, découper le fenouil

 

en tranches les plus fines possible,comme du papier à cigarette.

 

Retirer la peau des avocats, les couper en 2 et les poser également face bombée sur le dessus,émincer alors

 

les demi-avocats en tranches assez fines, mais pas trop pour pouvoir les manipuler sans les casser ou

 

les abîmer.

 

Déposer dans chaque assiette les lamelles de fenouil et d’avocat, en strates, puis répartissez les morceaux

 

de radis,saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin et,pour finir, arroser de quelques gouttes de jus

 

de citron et d’une bonne huile d’olive.  Former des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe

 

et répartissez-les généreusement sur les assiettes, ainsi que les petites pluches vertes du fenouil s’il y en a.

 

Servez sans attendre.

 

 

4A95ECF8-4E43-4C59-BF77-EF5F638093D8.jpeg


05/03/2018
0 Poster un commentaire

Salade détox au kaki, grenade et feta

15E523F0-205B-480F-A3F2-B91631DB253E.jpeg

 

 

Une salade toute en couleur et fraîcheur pour prendre soin de soi et se régaler en même temps: un mélange

 

de salades croquantes et d’herbes fraiches, du chou rouge,de la carotte,du kaki et de la grenade pour faire

 

le plein de vitamines, fibres et antioxydants, un peu de feta émiettée pour le plaisir....et la vinaigrette apporte

 

aussi son lot de bonnes choses!

 

Pour que ce soit plus joli et appétissant,servez cette salade à l’assiette,en donnant du volume,et n’ajoutez

 

la vinaigrette qu’au tout dernier moment, pour une fraîcheur et un croquant optimums. Inutile de mélanger.

 

 

Pour 4:

 

1 salade feuille de chêne 

200 g de roquette 

coriandre fraîche ( ou persil plat,ciboulette)

1 grenade

1 kaki 

1 belle carotte

1/4 chou rouge

quelques amandes ou noisettes,ou graines de courge 

150 g de feta 

 

pour la vinaigrette:

 

1/2 orange à jus

1/2 citron

2 CS huile d’olive 

2 CS d’huile de colza 

sel et poivre

 

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.

 

Laver la salade de chêne, l’essorer,couper les feuilles plus grosses en deux. Les mélanger avec la roquette

 

et déposer un lit de ce mélange dans chaque assiette. 

 

Émincez très finement un petit morceau de chou,éplucher et râper la carotte ( vous pouvez aussi la découper

 

en filaments à l’aide d’un couteau économe). Les répartir aussi sur les assiettes.

 

Couper la grenade en 2 et récupérer les graines dans une assiette en pressant la grenade pour décoller

 

un peu les graines, puis taper sur la peau à l´aide d’une cuillère en bois pour les faire tomber.

 

Couper le kaki en petits dés. Ajouter la quantité voulue de grenade et kaki, émietter la feta sur les salades.

 

Ajouter les herbes ciselées, les amandes et la vinaigrette. Servir de suite.

 

 

1BD6EB23-D7C5-44BA-A34B-2CA8F86E1898.jpeg

 

 


07/01/2018
0 Poster un commentaire

Taboulé d’automne au chou Romanesco et à la grenade

BAA4AAF7-91F0-4964-AC06-4F573F0258FC.jpeg

 

 

Ce taboulé uniquement à base de légumes et fruits crus est plein à craquer de vitamines,antioxydants,

 

couleurs, et surtout de goût!

 

Le chou romanesco est simplement mixé au robot muni d’une lame,puis mélangé à de la carotte, des radis,

 

de l’oignon rouge mais aussi de la pomme, de la grenade et des raisins secs, le tout simplement arrosé de jus

 

de citron,d’huile d’olive et d’huile de colza ... facile,croquante et rafraîchissante,voici une entrée qui a tout bon!

 

 

10A97E66-F5D4-43EF-87C8-560E7C8371B3.jpeg

 

 

 Pour 2 personnes:

 

280g de florets de chou romanesco

1 petite carotte

1 CS d’oignon rouge haché finement

6 gros radis ronds

1/2 grenade mûre à point

1/2 pomme type gala

1 CS bombée de raisins secs

1 CS bombée de persil plat finement ciselé 

1/2 citron

huile d´olive

huile de colza

sel et poivre du moulin

 

 

Mettre les morceaux de chou romanesco dans le bol d’un robot muni d’une lame et le réduire en fine semoule. 

 

Eplucher la carotte, la laver et la sécher,la couper en 2 dans la longueur, puis à nouveau en 2 et la tailler en tout

 

petits dés.

 

Débarrasser les radis de leurs fanes,les laver,les sécher et les couper en fines rondelles.

 

Dans un saladier, mettre le chou réduit en semoule, les dés de carotte, la cuillerée d’oignon rouge, le persil plat

 

ciselé, les rondelles de radis, puis ajouter les raisins secs, la demi pomme coupée en tout petits dés et les

 

grains de grenade: pour les prélever plus facilement,rouler la grenade sur le plan de table pour la ramollir,puis

 

coupez-la en deux et en tapant la peau avec une cuillère en bois,faites tomber les grains directement dans

 

le saladier. Assurez vous de ne pas mettre le sucre parties blanche, amères.

 

 

99DE8F83-73F1-4582-9847-C9AE952F1D29.jpeg

 

Arroser alors le tout avec le jus du demi-citron,2 CS d’huile de colza et 1 CS  d’huile d’olive,saler et

 

poivrer généreusement, puis mélanger.

 

Servir de suite ou conserver au frais. Plus vous consommerez la salade fraîchement réalisée, plus grands

 

seront ses bienfaits.

 

 

C837B329-BFE9-4D4B-95DC-CFE5A4D7344D.jpeg


26/11/2017
0 Poster un commentaire

Salade de quinoa à la roquette,grenade,feta et patate douce

84953E91-AA2D-4D42-B42B-24AAFD62A7C8.jpeg

 

 

J’ai dégusté cette salade délicieuse,jolie et pleine de bienfaits dans un petit restaurant à Londres et j’ai

 

été tellement emballée que j’ai décidé de la refaire une fois rentrée à la maison. Dedans,rien que des bonnes

 

choses qui sont aussi bonnes pour notre corps: du quinoa,riche en fibres et minéraux, antioxydant et source

 

de protéine, du riz sauvage ou complet bien plus intéressant que le riz blanc d’un point de vue nutritif,de

 

la patate douce riche en vitamine A,de la grenade,super aliment aux pouvoirs anti inflammatoires

 

et antioxydants. La roquette apporte son délicieux goût poivré et sa fraîcheur,de même que la menthe et

 

la ciboule.

 

Bref, cette salade a tout bon!!

 

 

B65BDE95-109B-4910-B619-E4919389C76C.jpeg

 

 

Pour 4:

 

120g quinoa

120 g riz sauvage (ou complet)

150 g de patate douce

80 g roquette 

150 g de feta grecque

1 grenade

1 petit bouquet de menthe fraîche 

Ciboule ou ciboulette

1/2 citron

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Sel,poivre

 

 

F43A1313-456C-42CC-B1B1-1B9152B87BC7.jpeg

 

 

Cuire le quinoa et le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, égoutter et laisser complètement

 

refroidir.

 

Éplucher la patate douce,la couper en petits dés et la faire cuire dans un peu d’huile d’olive à la poêle environ

 

10 minutes. Salez légèrement en cours de cuisson.

 

 

EB84F684-043F-428D-BCCA-50ACCF653552.jpeg

 

 

Couper la grenade en deux et prélever les grains. Pour faciliter cette opération, presser légèrement les

 

pourtours de la demi grenade pour détacher un peu les grains de leur enveloppe blanche( qu’il faut éviter

 

car elle est amère),et taper avec une cuillère en bois sur la peau en dirigeant l’intérieur vers un saladier:

 

la plupart des grains devrait tomber ainsi.

 

Dans un saladier mettre le quinoa, le riz,la patate douce refroidie, la roquette,la feta émiettée, la grenade,

 

la ciboule ou ciboulette finement émincée, le jus d’un demi citron,une cuillère à soupe de vinaigre et trois

 

cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

 

29D48659-B286-427D-9D76-801186BDA2CE.jpeg

 

 

Salez et poivrez, mélanger le tout et goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

Servez immédiatement.

 

 

BEBFFAFE-AB82-449A-8A45-0F109D2A6E9A.jpeg


21/10/2017
0 Poster un commentaire

Salade de quinoa et hoummos à la betterave et canneberge

IMG_3031.JPG

 

 

Voici le genre de plat qui est à la fois beau à regarder, bon pour les papilles et bon pour le corps car rempli

 

de choses saines: du quinoa, des graines de chia, des fruits séchés,des pois chiches et de la betterave pour

 

les vitamines, les fibres et les antioxydants, et la vinaigrette est à base d'huile de colza,excellente source

 

d'omegas 3 et 6. Mieux vaut acheter celle-ci bio, et en petite bouteille,et la conserver au frais.

 

Le hoummos est déjà un mets que j'adore, et sa variante avec de la betterave,proposée ici,est vraiment

 

séduisante avec sa jolie couleur rose et son goût sucré-salé. On peut en faire un dip pour des crudités que l'on

 

proposera à l'apéro ou sur un buffet de d'entrées. Le tahin, ou purée de sésame, qui sert à la préparation

 

du hoummos s'achète en magasin bio, il est indispensable pour réaliser le véritable hoummos.

 

Cette délicieuse recette provient du blog La cuisine de Bernard. J'ai respecté sa recette, sauf pour l'ajout de

 

figues séchées dans la salade de quinoa, car je n'en avais pas.

 

J'ai ajouté un peu de persil frais ciselê au dernier moment sur la salade. Normalement cette salade se sert 

 

avec le hoummos de betterave en dessous et la salade dessus. Mais si vous voulez que les deux soient

 

visibles ( c'est plus joli), garnissez des petites coupelles avec les deux ingrédients côte à côte.

 

Il faut en tout cas les déguster en même temps, c'est ainsi que c'est vraiment bon!

 

 

IMG_9163.JPG

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

Hoummos à la betterave:

550 g de pois chiches égouttés 

150 g de betterave cuite

55 g d'eau

70 g de tahin (ou tahiné)

1 grosse gousse d'ail

55 g de canneberge séchées ( cranberries)

30 g d'huile d'olive

10 g de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

salade de quinoa :

 

500 g de quinoa ( j'ai pris un mélange de 3 quinoa+blé)

110 g de graines de courge

150 g de canneberge séchées 

170 g de figues séchées 

1 oignon rouge

20 g de graines de chia

5 CS d'huile de colza bio

1,5 CS de vinaigre balsamique

sel, poivre

pour Servir: herbes fraîches et/ou graines germées 

 

 

IMG_9171.JPG

 

 

Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet ( en général

 

 10 à 12 mn). Laissez-le bien égoutter 5 mn dans une passoire fine.

 

Préparer le hoummos: mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot équipé d'une lame, saler et poivrer

 

à votre goût et mixer finement, 2 ou 3 mn. C'est prêt!

 

Mettre le quinoa refroidi dans un saladier, ajouter les canneberges,les graines de courge, et les graines de chia.

 

Couper les figues séchées en petits morceaux après avoir retiré les queues, et les ajouter.

 

Eplucher et hacher finement l'oignon rouge, l'ajouter.

 

Verser directement l'huile et le vinaigre sur la salade, saler et poivrer, mélanger et goûter pour vérifier

 

l'assaisonnement.

 

Repartissez dans des coupelles le hoummos d'un côté et la salade de l'autre. Décorez avec les herbes de 

 

votre choix: ciboulette,persil plat,coriandre ou graines germées.

 

 

IMG_9177.JPG


01/10/2017
0 Poster un commentaire

Salade de pâtes au pesto de basilic,tomates et mozzarella

IMG_7772.JPG

 

 

Cette salade a le goût de l'Italie et en a même les couleurs! Jolie,bonne,elle remporte un franc succès sur

 

un buffet d'été, surtout grâce au pesto maison qui est tellement meilleur que celui du commerce...une bonne

 

mozzarella di buffala, des tomates de plein champ bien goûteuses au cœur de l'été ( sinon, utilisez des tomates

 

cerises). Pour votre organisation, cuisez les pâtes au moins 3 h avant, qu'elles soient parfaitement refroidies

 

avant de composer la salade. Coupez les tomates et mélangez le tout peu de temps avant de servir pour garder

 

un maximum de fraîcheur et éviter le côté détrempé...pour ma part, je l'assemble 1/2 h avant de la servir et

 

j'évite de la mettre au frais sauf en cas de temps trop chaud.

 

Pour 6 :

 

500 g de grosses pâtes de qualité, de la forme que vous voulez ( évitez les pâtes lisses qui accrochent moins bien la sauce )

3 ou 4 tomates Roma ou rondes 

1/2 oignon rouge

2 boules de mozzarella di buffala ( variante:feta)

 

pesto:

 

50 g de parmesan fraîchement râpé par vos soin ( évitez le parmesan déjà râpé)

50 g de pignons

150 ml d'huile d'olive de qualité ( ou plus, selon la consistance voulue)

1 beau bouquet de basilic

1 gousse d'ail pas trop grosse 

le jus d'un citron (4 ou 5 CS)

1/4 cc sel

 

Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée,égouttez-les,ajoutez un filet d'huile d'olive,

 

mélangez-les et laissez-les refroidir. Couvrez-les avec du film alimentaire.

 

 

IMG_7767.JPG

 

 

Préparez le pesto:

 

Placez le basilic ( jetez juste le bout le plus dur des tiges, gardez tout le reste), les pignons,le parmesan,le

 

sel et l'ail haché dans le bol d'un robot muni d'une lame et mixez le tout grossièrement.

 

Tout en continuant de faire tourner le robot, verser l'huile en filet jusqu'à obtenir la consistance voulue:

 

semi liquide ici conviendra mieux pour mélanger la salade. 

 

Si vous le faites plus d'une heure à l'avance, gardez-le au frais et sortez-le 10 mn avant utilisation.

 


IMG_7768.JPG

 

 

Coupez les tomates en petits dés et émincez très finement l'oignon.

 


IMG_7770.JPG

 

 

Mélangez les pâtes,les dés de tomates, l'oignon émincé et la mozzarella simplement déchirée en morceaux

 

de taille moyenne avec les doigts. Ajoutez la quantité de pesto voulue, mais soyez généreux. Mélangez et

 

goûtez.  N'hésitez pas à rajouter de l'assaisonnement ( sel et/ou huile d'olive s'il n'y a pas plus de pesto).

 


IMG_7775.JPG


30/07/2017
0 Poster un commentaire

Salade de courgettes aux amandes et raisins secs

IMG_7086.JPG

 

 

Cette salade est rafraîchissante pour les soirs d'été et m'évoque la cuisine marocaine,que j'adore pour sa

 

simplicité et ses parfums si appétissants. J'ai utilisé du persil plat mais vous pouvez le remplacer par de

 

la coriandre fraîche,que je trouve délicieuse. Les amandes peuvent être remplacées par des pignons

 

légèrement torrefiés ( colorés à sec dans une poêle).Elle peut se préparer la veille, et n'en sera que meilleure.

 

Pour 4

 

900 g à 1 kg de petites courgettes vertes et jaunes 

Huile d'olive

1/2 cc sel

1 cc de graines de cumin ( à défaut cumin en poudre)

2 gousses d'ail

 

Le jus d'1 citron

un bouquet de persil plat 

Piment doux ( Espelette par ex),ou poivre

2 oignons nouveaux

2 CS de raisins secs

2 CS d'amandes mondées 

 

 

IMG_7071.JPG

 

 

Rincer les courgettes, ôter les extrémités et les couper en rondelles d'1 cm.

 

Chauffer une large sauteuse, ajouter 4 CS d'huile d'olive, les courgettes, le cumin,le sel et l'ail haché.

 

Remuer, couvrir et laisser cuire 10 à 12 mn à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Si le fond de la sauteuse est trop sec, ajouter 2 ou 3 CS d'eau.

 

Quand les rondelles de courgettes sont cuites al dente (encore un peu fermes), éteindre le feu,

 

ajouter les raisins secs, mélanger et transvaser dans un saladier.

 

Ajouter alors le jus du citron,les oignons émincés, le piment et les amandes. 

 

Remuer, laisser refroidir et mettre au frais,au moins 1/2 h. Ajouter alors le persil émincé au couteau,

 

mettez la quantité souhaitée mais soyez généreux.

 

Vérifier l'assaisonnement, ( bien relever), ajouter un filet d'huile d'olive et de jus de citron.Servir frais.

 

 

IMG_7084.JPG


24/06/2017
0 Poster un commentaire

Taboulé de chou fleur

IMG_5810.JPG

 

 

Ce taboulé étonnant n'est pas ce qu'il semble être.... ressemblant à s'y méprendre à de la semoule de

 

couscous, c'est bien avec du chou fleur finement broyé qu'il est préparé. Choisissez votre chou fleur bien

 

ferme, blanc et avec des feuilles bien vertes et fraiches. 

 

Léger, diététique mais aussi frais et délicieux, vous allez vite l'adopter pour vos tables d'été !  

 

 

IMG_5796.JPG

 

 

Pour 4 personnes

 

350 à 400 g de chou fleur

1 petit oignon rouge

4 tomates cocktail ( ou 15 tomates cerise)

un petit tronçon de concombre, lavé mais non épluché 

1 citron

Quelques feuilles de menthe fraîche et de persil plat frais

Sel,poivre

Huile d'olive

 

 

Découper le chou fleur en bouquets moyens et les passer au robot muni d'une lame pour les réduire en

 

fine semoule.

 

IMG_5797.JPG

 

 

Couper les tomates en tout petits dés.

 

Coupez une douzaine de tranches très fines de concombre avec la peau, les émincer et les hacher au

 

couteau. Éplucher, émincer et hacher finement l'oignon rouge.

 

Hacher finement au couteau 7/8 feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de persil plat.

 

 

IMG_5800.JPG

 

 

Mettre tous ces légumes et herbes dans un saladier. Ajouter le jus d'un demi-citron,3 CS d'huile d'olive, sel

 

et poivre. Mélanger et goûtez.

 

IMG_5821.JPG

 

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais environ 30 mn,avant de servir, arrosé d'un mince

 

filet d'huile d'olive et décoré de citron et d'herbes.

 


16/05/2017
0 Poster un commentaire