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SALADES


Salade de riz au thon,grenade et pousses d’épinard

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Cette salade de riz fera un plat complet, à la fois délicieux et équilibré. J’aime bien mélanger ingrédients crus

 

et cuits, légumes et fruits, textures moelleuses et croquantes, ce qui est le cas pour cette salade que j’aime

 

beaucoup. A vous d´imaginer des variantes: restes de poulet froid à la place du thon, roquette au lieu

 

d’épinards,pomme ou pamplemousse à la place de la grenade, radis,etc....Vive la cuisine des restes!

 

 

Pour 2 personnes en plat principal:

 

300 g de riz cuit et refroidi ( riz thaï pour moi)

50 g de jeunes pousses d'épinards

200 g de thon en boîte

1 oignon nouveau,finement émincé ( à défaut 1 petit oignon rouge)

120 g de tomates cerises

1/2 grenade, graines prélevées 

2 CS de graines de courge

 

assaisonnement:

1/2 citron

4 CS d’huile d’olive

sel et poivre

 

 

Disposer harmonieusement tous les ingrédients de la salade dans un large plat.

 

Arroser avec le jus de citron et l’huile, saler et poivrer, remuer sans trop insister et servir de suite.

 

 

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20/06/2018
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Salade de pousses d’épinards à la framboise, betterave et grenade

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Cette jolie salade rose et verte fera une entrée acidulée et rafraîchissante aux beaux jours. Son originalité

 

tient dans l’utilisation de fruits rouges et d’une vinaigrette à la framboise qui se marient particulièrement

 

bien avec le goût fumé du Speck ce délicieux jambon sec fumé italien. J’ai utilisé de jeunes pousses d’épinards

 

pour leur douceur mais vous pouvez aussi utiliser un mesclun ou de la roquette ou encore un mélange de tout

 

cela.  Comme toujours pour les salades vous pouvez préparer les ingrédients séparément un peu à l’avance

 

mais le mélange ne se fera que tout dernier moment .

 

 

pour 6 personnes,en entrée:

 

3 CS vinaigre de framboise 

6 CS huile d’olive 

1/2 cc de sel

Poivre du moulin 

150 g de jeunes pousses d’épinards, lavées et essorées 

1 grosse betterave cuite 

1 grenade

2 barquettes de framboises

1 botte et demi d’asperges vertes

12 tranches très fines de Speck 

 

 

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Couper les tiges des asperges pour ne garder que 7/8 cm. Si elles sont très fine et laisser entière si elles sont

 

un peu plus épaisse défendront deux sur toute la longueur.Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition

 

et plonger les asperges 1 mn 30 puis les plonger dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

 

Les égoutter. Éplucher la betterave puis la couper en petits bâtonnets ou en cubes selon votre préférence.

 

Couper la grenade en 2, écarter la peau à fin de dégager un peu les graines de leur membrane puis retourner

 

une moitié de grenade et taper dessus avec une cuillère en bois afin de faire tomber les graines dans une

 

assiette creuse.  Attention aux projections, le jus tache.

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises avec le sel et du poivre puis versez

 

progressivement l’huile d’olive en remuant avec une fourchette pour émulsionner le tout.

 

Dans chaque assiette déposer une poignée de pouces d’épinards puis répartissez dessus des morceaux

 

de Speck (que vous déchirez simplement avec vos doigts), des asperges vertes,des morceaux de betteraves,

 

des graines de grenades et des framboises. Arrosez avec la vinaigrette bien mélangée et servez sans attendre.

 

 

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30/04/2018
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Salade de fenouil et avocat

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Cette petite salade de fin d’hiver apporte croquant et couleurs et nous aide à patienter en attendant les

 

légumes nouveaux du printemps. Il faut veiller à émincer le fenouil très finement car trop épais,il serait trop

 

coriace et moins agréable à déguster .

 

C’est une salade toute simple avec peu d’ingrédients,donc choisissez-les les plus frais et les meilleurs possible!

 

 

 

pour 4 en entrée:

 

1 gros fenouil (ou 2 petits)

2 avocats murs mais assez fermes

1 botte de petits radis ronds

un morceau de parmesan 

huile d’olive

citron jaune 

fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparer les radis en ne laissant qu’1 cm de tiges vertes. Les laver et bien les éponger,puis les couper en 2

 

dans la longueur (ou en 4 s’ils sont trop gros). J’ai préféré laisser un peu de tiges vertes,je trouve ça plus joli

 

et elles sont tout à fait comestibles et délicieuses.

 

Couper la base du fenouil, ce qui vous permettra de retirer là première feuille qui forme une enveloppe

 

trop épaisse et coriace. Couper également une petite partie des tiges, juste pour retirer les parties abîmées

 

mais gardez-les,ainsi que les pluches vertes éventuelles. Trancher le fenouil en deux dans l’épaisseur puis

 

poser ces deux moitiés côté bombé vers le haut et,avec un grand couteau bien aiguisé, découper le fenouil

 

en tranches les plus fines possible,comme du papier à cigarette.

 

Retirer la peau des avocats, les couper en 2 et les poser également face bombée sur le dessus,émincer alors

 

les demi-avocats en tranches assez fines, mais pas trop pour pouvoir les manipuler sans les casser ou

 

les abîmer.

 

Déposer dans chaque assiette les lamelles de fenouil et d’avocat, en strates, puis répartissez les morceaux

 

de radis,saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin et,pour finir, arroser de quelques gouttes de jus

 

de citron et d’une bonne huile d’olive.  Former des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe

 

et répartissez-les généreusement sur les assiettes, ainsi que les petites pluches vertes du fenouil s’il y en a.

 

Servez sans attendre.

 

 

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05/03/2018
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Salade détox au kaki, grenade et feta

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Une salade toute en couleur et fraîcheur pour prendre soin de soi et se régaler en même temps: un mélange

 

de salades croquantes et d’herbes fraiches, du chou rouge,de la carotte,du kaki et de la grenade pour faire

 

le plein de vitamines, fibres et antioxydants, un peu de feta émiettée pour le plaisir....et la vinaigrette apporte

 

aussi son lot de bonnes choses!

 

Pour que ce soit plus joli et appétissant,servez cette salade à l’assiette,en donnant du volume,et n’ajoutez

 

la vinaigrette qu’au tout dernier moment, pour une fraîcheur et un croquant optimums. Inutile de mélanger.

 

 

Pour 4:

 

1 salade feuille de chêne 

200 g de roquette 

coriandre fraîche ( ou persil plat,ciboulette)

1 grenade

1 kaki 

1 belle carotte

1/4 chou rouge

quelques amandes ou noisettes,ou graines de courge 

150 g de feta 

 

pour la vinaigrette:

 

1/2 orange à jus

1/2 citron

2 CS huile d’olive 

2 CS d’huile de colza 

sel et poivre

 

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.

 

Laver la salade de chêne, l’essorer,couper les feuilles plus grosses en deux. Les mélanger avec la roquette

 

et déposer un lit de ce mélange dans chaque assiette. 

 

Émincez très finement un petit morceau de chou,éplucher et râper la carotte ( vous pouvez aussi la découper

 

en filaments à l’aide d’un couteau économe). Les répartir aussi sur les assiettes.

 

Couper la grenade en 2 et récupérer les graines dans une assiette en pressant la grenade pour décoller

 

un peu les graines, puis taper sur la peau à l´aide d’une cuillère en bois pour les faire tomber.

 

Couper le kaki en petits dés. Ajouter la quantité voulue de grenade et kaki, émietter la feta sur les salades.

 

Ajouter les herbes ciselées, les amandes et la vinaigrette. Servir de suite.

 

 

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07/01/2018
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Taboulé d’automne au chou Romanesco et à la grenade

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Ce taboulé uniquement à base de légumes et fruits crus est plein à craquer de vitamines,antioxydants,

 

couleurs, et surtout de goût!

 

Le chou romanesco est simplement mixé au robot muni d’une lame,puis mélangé à de la carotte, des radis,

 

de l’oignon rouge mais aussi de la pomme, de la grenade et des raisins secs, le tout simplement arrosé de jus

 

de citron,d’huile d’olive et d’huile de colza ... facile,croquante et rafraîchissante,voici une entrée qui a tout bon!

 

 

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 Pour 2 personnes:

 

280g de florets de chou romanesco

1 petite carotte

1 CS d’oignon rouge haché finement

6 gros radis ronds

1/2 grenade mûre à point

1/2 pomme type gala

1 CS bombée de raisins secs

1 CS bombée de persil plat finement ciselé 

1/2 citron

huile d´olive

huile de colza

sel et poivre du moulin

 

 

Mettre les morceaux de chou romanesco dans le bol d’un robot muni d’une lame et le réduire en fine semoule. 

 

Eplucher la carotte, la laver et la sécher,la couper en 2 dans la longueur, puis à nouveau en 2 et la tailler en tout

 

petits dés.

 

Débarrasser les radis de leurs fanes,les laver,les sécher et les couper en fines rondelles.

 

Dans un saladier, mettre le chou réduit en semoule, les dés de carotte, la cuillerée d’oignon rouge, le persil plat

 

ciselé, les rondelles de radis, puis ajouter les raisins secs, la demi pomme coupée en tout petits dés et les

 

grains de grenade: pour les prélever plus facilement,rouler la grenade sur le plan de table pour la ramollir,puis

 

coupez-la en deux et en tapant la peau avec une cuillère en bois,faites tomber les grains directement dans

 

le saladier. Assurez vous de ne pas mettre le sucre parties blanche, amères.

 

 

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Arroser alors le tout avec le jus du demi-citron,2 CS d’huile de colza et 1 CS  d’huile d’olive,saler et

 

poivrer généreusement, puis mélanger.

 

Servir de suite ou conserver au frais. Plus vous consommerez la salade fraîchement réalisée, plus grands

 

seront ses bienfaits.

 

 

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26/11/2017
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Salade de quinoa à la roquette,grenade,feta et patate douce

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J’ai dégusté cette salade délicieuse,jolie et pleine de bienfaits dans un petit restaurant à Londres et j’ai

 

été tellement emballée que j’ai décidé de la refaire une fois rentrée à la maison. Dedans,rien que des bonnes

 

choses qui sont aussi bonnes pour notre corps: du quinoa,riche en fibres et minéraux, antioxydant et source

 

de protéine, du riz sauvage ou complet bien plus intéressant que le riz blanc d’un point de vue nutritif,de

 

la patate douce riche en vitamine A,de la grenade,super aliment aux pouvoirs anti inflammatoires

 

et antioxydants. La roquette apporte son délicieux goût poivré et sa fraîcheur,de même que la menthe et

 

la ciboule.

 

Bref, cette salade a tout bon!!

 

 

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Pour 4:

 

120g quinoa

120 g riz sauvage (ou complet)

150 g de patate douce

80 g roquette 

150 g de feta grecque

1 grenade

1 petit bouquet de menthe fraîche 

Ciboule ou ciboulette

1/2 citron

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Sel,poivre

 

 

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Cuire le quinoa et le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, égoutter et laisser complètement

 

refroidir.

 

Éplucher la patate douce,la couper en petits dés et la faire cuire dans un peu d’huile d’olive à la poêle environ

 

10 minutes. Salez légèrement en cours de cuisson.

 

 

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Couper la grenade en deux et prélever les grains. Pour faciliter cette opération, presser légèrement les

 

pourtours de la demi grenade pour détacher un peu les grains de leur enveloppe blanche( qu’il faut éviter

 

car elle est amère),et taper avec une cuillère en bois sur la peau en dirigeant l’intérieur vers un saladier:

 

la plupart des grains devrait tomber ainsi.

 

Dans un saladier mettre le quinoa, le riz,la patate douce refroidie, la roquette,la feta émiettée, la grenade,

 

la ciboule ou ciboulette finement émincée, le jus d’un demi citron,une cuillère à soupe de vinaigre et trois

 

cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

 

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Salez et poivrez, mélanger le tout et goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

Servez immédiatement.

 

 

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21/10/2017
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Salade de quinoa et hoummos à la betterave et canneberge

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Voici le genre de plat qui est à la fois beau à regarder, bon pour les papilles et bon pour le corps car rempli

 

de choses saines: du quinoa, des graines de chia, des fruits séchés,des pois chiches et de la betterave pour

 

les vitamines, les fibres et les antioxydants, et la vinaigrette est à base d'huile de colza,excellente source

 

d'omegas 3 et 6. Mieux vaut acheter celle-ci bio, et en petite bouteille,et la conserver au frais.

 

Le hoummos est déjà un mets que j'adore, et sa variante avec de la betterave,proposée ici,est vraiment

 

séduisante avec sa jolie couleur rose et son goût sucré-salé. On peut en faire un dip pour des crudités que l'on

 

proposera à l'apéro ou sur un buffet de d'entrées. Le tahin, ou purée de sésame, qui sert à la préparation

 

du hoummos s'achète en magasin bio, il est indispensable pour réaliser le véritable hoummos.

 

Cette délicieuse recette provient du blog La cuisine de Bernard. J'ai respecté sa recette, sauf pour l'ajout de

 

figues séchées dans la salade de quinoa, car je n'en avais pas.

 

J'ai ajouté un peu de persil frais ciselê au dernier moment sur la salade. Normalement cette salade se sert 

 

avec le hoummos de betterave en dessous et la salade dessus. Mais si vous voulez que les deux soient

 

visibles ( c'est plus joli), garnissez des petites coupelles avec les deux ingrédients côte à côte.

 

Il faut en tout cas les déguster en même temps, c'est ainsi que c'est vraiment bon!

 

 

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Pour 6 à 8 personnes:

 

Hoummos à la betterave:

550 g de pois chiches égouttés 

150 g de betterave cuite

55 g d'eau

70 g de tahin (ou tahiné)

1 grosse gousse d'ail

55 g de canneberge séchées ( cranberries)

30 g d'huile d'olive

10 g de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

salade de quinoa :

 

500 g de quinoa ( j'ai pris un mélange de 3 quinoa+blé)

110 g de graines de courge

150 g de canneberge séchées 

170 g de figues séchées 

1 oignon rouge

20 g de graines de chia

5 CS d'huile de colza bio

1,5 CS de vinaigre balsamique

sel, poivre

pour Servir: herbes fraîches et/ou graines germées 

 

 

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Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet ( en général

 

 10 à 12 mn). Laissez-le bien égoutter 5 mn dans une passoire fine.

 

Préparer le hoummos: mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot équipé d'une lame, saler et poivrer

 

à votre goût et mixer finement, 2 ou 3 mn. C'est prêt!

 

Mettre le quinoa refroidi dans un saladier, ajouter les canneberges,les graines de courge, et les graines de chia.

 

Couper les figues séchées en petits morceaux après avoir retiré les queues, et les ajouter.

 

Eplucher et hacher finement l'oignon rouge, l'ajouter.

 

Verser directement l'huile et le vinaigre sur la salade, saler et poivrer, mélanger et goûter pour vérifier

 

l'assaisonnement.

 

Repartissez dans des coupelles le hoummos d'un côté et la salade de l'autre. Décorez avec les herbes de 

 

votre choix: ciboulette,persil plat,coriandre ou graines germées.

 

 

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01/10/2017
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Salade de pâtes au pesto de basilic,tomates et mozzarella

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Cette salade a le goût de l'Italie et en a même les couleurs! Jolie,bonne,elle remporte un franc succès sur

 

un buffet d'été, surtout grâce au pesto maison qui est tellement meilleur que celui du commerce...une bonne

 

mozzarella di buffala, des tomates de plein champ bien goûteuses au cœur de l'été ( sinon, utilisez des tomates

 

cerises). Pour votre organisation, cuisez les pâtes au moins 3 h avant, qu'elles soient parfaitement refroidies

 

avant de composer la salade. Coupez les tomates et mélangez le tout peu de temps avant de servir pour garder

 

un maximum de fraîcheur et éviter le côté détrempé...pour ma part, je l'assemble 1/2 h avant de la servir et

 

j'évite de la mettre au frais sauf en cas de temps trop chaud.

 

Pour 6 :

 

500 g de grosses pâtes de qualité, de la forme que vous voulez ( évitez les pâtes lisses qui accrochent moins bien la sauce )

3 ou 4 tomates Roma ou rondes 

1/2 oignon rouge

2 boules de mozzarella di buffala ( variante:feta)

 

pesto:

 

50 g de parmesan fraîchement râpé par vos soin ( évitez le parmesan déjà râpé)

50 g de pignons

150 ml d'huile d'olive de qualité ( ou plus, selon la consistance voulue)

1 beau bouquet de basilic

1 gousse d'ail pas trop grosse 

le jus d'un citron (4 ou 5 CS)

1/4 cc sel

 

Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée,égouttez-les,ajoutez un filet d'huile d'olive,

 

mélangez-les et laissez-les refroidir. Couvrez-les avec du film alimentaire.

 

 

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Préparez le pesto:

 

Placez le basilic ( jetez juste le bout le plus dur des tiges, gardez tout le reste), les pignons,le parmesan,le

 

sel et l'ail haché dans le bol d'un robot muni d'une lame et mixez le tout grossièrement.

 

Tout en continuant de faire tourner le robot, verser l'huile en filet jusqu'à obtenir la consistance voulue:

 

semi liquide ici conviendra mieux pour mélanger la salade. 

 

Si vous le faites plus d'une heure à l'avance, gardez-le au frais et sortez-le 10 mn avant utilisation.

 


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Coupez les tomates en petits dés et émincez très finement l'oignon.

 


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Mélangez les pâtes,les dés de tomates, l'oignon émincé et la mozzarella simplement déchirée en morceaux

 

de taille moyenne avec les doigts. Ajoutez la quantité de pesto voulue, mais soyez généreux. Mélangez et

 

goûtez.  N'hésitez pas à rajouter de l'assaisonnement ( sel et/ou huile d'olive s'il n'y a pas plus de pesto).

 


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30/07/2017
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