FOODLOLO

FOODLOLO

SALADES


Salade d’automne

0D4C0677-CB69-4B0E-A418-B6FDD989E96C.jpeg

 

 

 

Une petite salade d’automne croquante, colorée et pleine à craquer de vitamines. Vous pouvez y ajouter

 

noix, lamelles de pomme ou de poire ou un autre fromage de votre choix.

 

Pour une jolie présentation, je sers mes salades à l’assiette, m’amuse à les arranger à ma façon  

 

et j´évite de les mélanger. J’ajoute la vinaigrette au dernier moment. Toujours.

 

 

Pour 4  :

 

2 endives

1 fenouil

4 petites betteraves cuites et épluchées 

1 grappe de raisin rouge,rose ou vert,sans pépins 

1/2 grenade

4 œufs 

120 g Cheddar 

 

vinaigrette:

 

1 cc moutarde 

1 cc miel liquide

1/2 cc sel

2 CS vinaigre de cidre 

4 CS huile de tournesol 

2 CS huile d’olive

 

 

2F2D4C76-5CF3-4629-B34B-5AAB84D360C8.jpeg

 

 

Préparer la vinaigrette en mettant d’abord dans un bol la moutarde,le sel, le miel et le vinaigre. Bien

 

mélanger. Ajouter les 2 huiles progressivement en mélangeant avec une fourchette ou un petit fouet. 

 

Porter à ébullition une petite casserole d’ea, baisser le feu et ajouter les œufs délicatement avec une

 

écumoire. Cuire les œufs 6 mn puis les plonger immédiatement dans l’eau froide pour stopper la

 

cuisson. 

 

Couper et jeter les premières feuilles et lea base des endives et du fenouil. Couper chacun en 4 dans la

 

longueur. Réserver les petites pluches vertes du fenouil.

 

Mettre dans chaque assiette une endive émincée dans la longueur ainsi qu´1/4 de fenouil émincé très

 

finement.

 

Trancher la betterave en rondelles puis couper ces rondelles en bâtonnets, les déposer sur le lit d’endive

 

et fenouil. Parsemer de grains de raisin et de graines de grenade.

 

Râper le cheddar grossièrement et en parsemer les assiettes.

 

Ecaler les œufs avec précaution, les couper en 2 et les ajouter. Ciseler finement le pluches de fenouil et

 

les parsemer sur les œufs.

 

Chacun ajoutera sa vinaigrette sur son assiette.

 

 

D2107B9F-3B47-48DD-9F7E-BE5E6ED05DEC.jpeg


10/10/2019
0 Poster un commentaire

Salade de pommes de terre aux accents bourguignons

F8E9C6AF-92DB-4079-B710-21B25F265B38.jpeg

 

 

Voilà une petite salade simple et gourmande inspirée à la fois de la célèbre salade piémontaise

 

et des superbes ingrédients de ma région, la Bourgogne.

 

Le jambon persillé provient de chez mon boucher, à Nolay,la moutarde de la fabrique Fallot de Beaune

 

et les cornichons taille XL d’un fabricant de l’Yonne, la maison Marc.

 

Bien sûr,vous pouvez utiliser votre marque de moutarde ou de cornichons que vous pourrez trouver

 

dans votre magasin local . Si ne vous ne voulez pas faire la mayonnaise vous-même, utilisez une bonne

 

mayonnaise du commerce, cela fera parfaitement l’affaire. Par contre, s´il n’y a pas de jambon persillé

 

par chez vous, plutôt que d’utiliser un produit industriel préféré un bon jambon blanc coupé en

 

tranche épaisse par votre charcutier.

 

N’hésitez pas à goûter cette salade une fois assemblée,et à y ajouter plus d’herbes aromatiques ou

 

de poivre ou l’un des ingrédients que vous souhaitez en quantité plus généreuse.

 

 

1A7AF1D6-EC12-446B-BAED-FA8D099888BF.jpeg

 

 

 

Pour 4

 

600 g pommes de terre moyennes à chair ferme type Charlotte

1 tranche de jambon persillé de Bourgogne de 1 cm d’épaisseur environ 

300 g tomates cerises 

3 échalions ( grosses échalotes) ou 1 oignon rouge

3 gros cornichons Malossol ( Maison Marc à Chamilly sur Yonne)

Persil plat ( 3 ou 4 tiges)

Estragon frais ( 1 tige)

 

Sauce:

4 CS mayonnaise 

4 CS fromage blanc lisse

1 CS vinaigre de cidre

1 cc moutarde en grains de Bourgogne ( Fallot)

Poivre ( le sel n’est pas utile,puisque les pommes de terre sont salées,de même que la mayonnaise et le jambon persillé)

  

 

7E1EB7AD-0A35-4C49-8EF0-1EC8C145B1D1.jpeg

 

 

Cuire les pommes de terre préalablement épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à

 

ce qu’elles soient cuites à cœur ( ne pas les surcuire cependant). Laisser complètement refroidir : cette

 

opération peut se faire la veille, c’est encore mieux.

 

Émincer finement les échalotes ou l’oignon et découper les cornichons en rondelles assez fines.

 

Couper les tomates cerises en 2 et découper le jambon persillé en dés.

 

Dans un saladier,mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter une cuillère à soupe d’eau pour

 

détendre le tout. Ajouter alors tous les ingrédients de la salade et mélangez délicatement. Couvrir,et

 

mettre au frais une vingtaine de minutes,ou plus, avant de servir et au dernier moment ajouter sur le

 

dessus du persil plat et de l’estragon ciselé.

 

 

2D03735F-FAE3-4339-B4D4-42150D020789.jpeg


18/07/2019
0 Poster un commentaire

Salade de pâtes orecchiette et légumes au pesto

CFBF9C86-2AC8-47CC-9311-52FB9B599E37.jpeg

 

 

L’ été, les salades de pâtes sont un must, à la fois conviviales, gourmandes et pratiques car réalisables

 

à l’avance. A consommer à la maison ou à emmener en pique nique, celle-ci, fortement inspirée par

 

l’Italie, vous régalera ! Ce qui fait sa différence,c’est son pesto de basilic qu’il faut absolument réaliser

 

soi- même, c’est si simple et si bon! Achetez des produits de qualité comme du vrai parmesan ( du

 

parmiggiano reggiano non déjà râpé) et de la véritable mozzarella di buffala !

 

J’ai utilisé des pâtes que j’adore pour leur forme et leur texture ferme, les orecchiette, ce qui signifie

 

petites oreilles en italien. Mignon,non?

 

 

 

Pour 6 personnes:

 

400 g d’orecchiette

1 fenouil

1 oignon rouge

250 g de tomates cerise

300 g de haricots verts frais

2 poignées de roquette (100 à 150g)

Une douzaine de billes de mozzarella ( ou 2 mozzarella si buffala coupées en dés)

1 citron 

 

 

pesto:

 

un bouquet de basilic

50 g parmesan ( râpé fraîchement à partir d’un morceau de parmiggiano di reggiano)

50 g de pignons de pin

1 petite gousse d’ial 

Une bonne huile d’olive fruitée 

sel

 

 

Commencez par équeuter les haricots verts, les laver et les cuire al dente à l’eau bouillante salée.

 

Ne couvrez pas la casserole, cela permet aux haricots de garder leur belle couleur verte sinon elle va

 

virer au kaki ...  vérifiez régulièrement la cuisson,ils doivent rester croquants sous peine de s’écraser

 

en remuant la salade. Égouttez, plongez immédiatement et pour quelques secondes dans de l’eau

 

froide, cela permet de stopper la cuisson et de fixer leur belle couleur verte. Laisser égoutter et

 

refroidir.  Pendant que les haricots verts cuisent,cuisez également les pâtes selon les instructions du

 

paquet en privilégiant une cuisson al dente. Egouttez,placez dans un saladier et arrosez d’un filet

 

d’huile d’olive,mélangez et laissez complètement refroidir .

 

Préparez le pesto:

 

Mettez les pignons dans une poêle sans matière grasse, et laissez dorer à feu moyen en surveillant

 

bien: ils colorent très vite, agitez  la poêle de temps ne temps, ils ne doivent pas noircir sinon ils

 

deviennent amers. Laissez refroidir.  

 

Pendant ce temps, râpez le parmesan finement, épluchez la gousse d’ail, râpez- la également.

 

Coupez les tiges sans feuilles à l’extrémité du bouquet basilic et gardez tout le reste. Placez le

 

basilic, les pignons,la gousse d’ail, une bonne pincée de sel et le parmesan râpé dans le bol d’un

 

robot équipé d’une lame .Mixer grossièrement le tout puis laisser tourner tout en ajoutant de l'huile

 

d’olive, jusqu’à obtenir la consistance désirée, c’est à dire très souple mais pas complètement liquide.

 

Comme il s’agit d’assaisonner une salade de pâtes, le pesto doit avoir la consistance d’une vinaigrette

 

un peu épaisse. Si vous ne le consommez pas dans l’heure, couvrez-le et mettez-le au frais.

 

Couper les tomates cerises en deux. Éliminez l’extrémité dure du fenouil ainsi que les deux premières

 

feuilles,trop coriaces ( il suffit de tirer dessus).

 

Coupez le fenouil en deux et émincez-le tre finement. Émincez aussi les petites peluches vertes, elles

 

sont jolies et parfumées. Émincez finement l’oignon rouge.

 

Ajoutez aux pâtes refroidies les haricots,le fenouil et l’oignon rouge émincés, les tomates cerises,

 

les billes de mozzarella,et la moitié du pesto. Mélangez. Laissez reposer au frais au moins 20 mn.

 

Sortez la salade et le reste du pesto du frigo 10 mn avant de servir. Ajoutez alors la roquette et un peu

 

plus de pesto, selon votre goût. Arrosez d’un jus de citron et mélangez. 

 

S’il vous reste du pesto, mélangez-le à des spaghetti chauds ou tartinez-le sur des croûtons grillés à

 

l’apéro ou  recouvrez-en des demi tomates que vous cuisez au four,à la provençale.

 

 

02F527F6-AB40-497F-9A52-E717F96A2BC4.jpeg


12/07/2019
0 Poster un commentaire

Salade de roquette,chou rouge,betterave rouge et feta

93032721-E541-4F53-A8DB-7CA13C8CF834.jpeg

 

 

J’ai surtout été guidée par les couleurs des ingrédients pour composer cette jolie salade.

 

J'adore imaginer des salades selon les ingrédients qui se trouvent à ma disposition et les visualiser

 

tout d’abord comme de jolis tableaux, et en général le goût est en accord avec l’aspect !  Pour cette salade

 

à dominante violette, j’ai ajouté des petites fleurs de bourrache ramassées le long des chemins près de

 

chez moi...cet ingrédient est bien sûr facultatif mais j’adore rajouter des petites fleurs ( comestibles!)

 

dans les salades, c’est tellement joli ! 

 

Mon conseil pour obtenir de jolies assiettes est de ne pas tout mélanger en vrac  mais bien de superposer

 

par couches successives les différents ingrédients. Ne reste plus ensuite qu’à arroser avec l’assaisonnement

 

sans mélanger. 

 

 

Par assiette:

 

1 poignée de roquette

1 poignée de chou rouge finement émincé 

1 petite betterave cuite, coupée en tranches

1 morceau de feta,émietté 

1 petit oignon nouveau, émincé

quelques graines de courge

quelques cerneaux de noix de pecan ( ou des noisettes)

fleurs de bourrache ( facultatif)

 

Assaisonnement : jus de citron, huile d’olive,fleur de sel, poivre du moulin 

 

 

6477838A-6F27-4A88-858D-C0AB821EA3AF.jpeg

 

 

Mettre, dans l’ordre de la liste ci dessus, les ingrédients sur une jolie assiette puis les arroser d’un peu de jus

 

de citron et d’une bonne huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et déguster

 

sans attendre.

 

 

6B0542BE-10E0-401B-8732-4AFC5C3BE0E3.jpeg

 


03/05/2019
0 Poster un commentaire

Salade de cocos plats aux tomates rôties,pignons et basilic

A1316615-1B75-40A8-A35C-834F548F4D12.jpeg

 

 

Voici des haricots que l’on a moins l’habitude d’utiliser mais qui, en plus d’être délicieux,ont une

 

texture intéressante en salade. Les tomates cerises ( les seules qui ont du goût hors saison) sont

 

brièvement poêlées avec de l’huile d’olive, ce qui développe leur goût. Des pignons, du basilic et du

 

parmesan, si vous le souhaitez,achèvent de donner une saveur méditerranéenne à ce plat plein de soleil

 

et de fraîcheur.

 

 

370006BD-3AC0-480A-A2F7-B4C68AB9F086.jpeg

 

 

Pour 4:

 

600 de haricots cocos plats

300 g de tomates cerise 

2 belles gousses d’ail, epluchees et hachées 

1 petit bouquet de basilic 

4 CS de pignons de pin, légèrement dorés dans une poêle anti-adhésive 

huile d’olive

1 citron

un morceau de Parmesan

 

 

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, ôter les extrémites des haricots, les rincer

 

à l’eau et les découper en 3 tronçons.  

 

 

E5F1A960-980C-42A5-9A3C-577A8E671E08.jpeg

 

 

Les cuire dans l’ eau bouillante en comptant environ 3 mn à la reprise de l'ébullition. Ne pas couvrir, cela

 

donne une vilaine couleur kaki aux haricots. Les goûter pour vérifier la cuisson: ils doivent être al dente.

 

Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide, cela stoppe la cuisson et fixe la belle couleur chlorophylle

 

des légumes verts. Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tomates entières

 

environs 3 mn à feu vif. Elles doivent juste être un peu ramollies et colorées.

 

Éteindre le feu et ajouter l’ail haché,mélanger doucement pour ne pas trop écraser les tomates.

 

Mettre dans le plat de service les haricots,les tomates et leur jus de cuisson ( bien gratter la poêle avec

 

une maryse), du basilic ciselé ( soyez généreux !), du poivre,de la fleur de sel. Arroser avec le jus d’un

 

demi-citron et un peu d’huile d’olive. Mélanger délicatement et parsemer de pignons et de copeaux

 

de parmesan. Rajoutez un peu de basilic sur le dessus et servez avec un bon pain de campagne.

 

 

5C4BC195-BF40-48A3-8C2E-BFB3EA1A8559.jpeg


11/04/2019
0 Poster un commentaire

Salade de pommes de terre au saumon fumé,sauce à l’aneth

85255181-398C-4539-8B94-B23831CD12BE.jpeg

 

 

Les salades à base de pomme de terre ont toujours du succès, avec leur côté réconfortant et rustique.

 

Celle-ci a un petit côté nordique-chic avec son saumon fumé et sa sauce à l’aneth. Je la sers en plat unique,

 

mais en plus petite quantité, elle fera une jolie entrée. 

 

Utilisez de bonnes pommes de terre à chair ferme: Charlotte, Juliette des sablés ou ratte. 

 

 

Pour 4:

 

Sauce:

200 g yaourt grec ou crème fraîche 

2 CS jus de citron

2 CS d’aneth émincé 

2 CS d’huile d’olive

1/2 cc ail râpé finement ( avec une râpe à fromage)

fleur de sel et poivre du moulin

 

800 g à 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, type ratte ou Juliette des sables 

300 g de saumon fumé,soit 8 petites tranches ou 4 grandes

 

 

Laver la salade et l’essorer. L’émincer grossièrement.

 

Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles

 

soient tendres (environ 20 minutes). Garder quatre cuillères à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter

 

puis laisser tiédir 5 mn. 

 

Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la sauce, leur ajouter les 4 CS d’eau de cuisson.

 

Découper les tranches de saumon en morceaux ou lanières. 

 

Découper les pommes de terre en rondelles et les mélanger avec la sauce.

 

Dans chaque assiette déposer quelques feuilles de salade puis recouvrir avec la salade de pommes de terre

 

et parsemer de lanières de saumon fumé.

 

Servir sans attendre en proposant des quartiers de citron,de l’huile d’olive et de la fleur de sel, à ajouter au

 

goût de chacun.

 

 

8D13447E-C681-425C-802D-DC8673626E89.jpeg

 

 


09/03/2019
0 Poster un commentaire

Salade fraicheur aux légumes croquants,orange et feta

1CB4701B-6312-4BD0-BDC9-10C718790045.jpeg

 

 

Beaucoup de fraîcheur,de couleur et de peps pour cette salade qui hésite entre hiver et printemps!

 

J’ai utilisé 3 types de salades, parce que c’est que j’avais sous la main : de la laitue, de la batavia et des

 

jeunes pousses d’épinards mais on pourrait aussi utiliser de la mâche ou de la roquette.

 

Pour le croquant, j’ai ajouté de fines lamelles de fenouil, du concombre,des carottes et du poivron vert.

 

Pour ce dernier, je préfère la variété corne de bœuf,beaucoup plus fine et subtile que la variété

 

classique ( trouvée chez Grand Frais). La feta et la menthe apportent un petit côté méditerranéen

 

et se marient bien avec la douceur acidulée oranges. J’ai choisi une variété tardive, douce et très juteuse,

 

la tarocco d’Italie.

 

 

Pour 6 personnes,en entrée:

 

1 paquet de feta grecque AOP ( 200g)

2 oranges douces et juteuses

1 poivron corne de bœuf 

3 carottes 

1 petit fenouil

1 petit concombre Noa ou 1/2 concombre classique

100 g de jeunes pousses d’épinards 

1 cœur de laitue

1 cœur de batavia

Un ou deux brins de menthe fraîche 

 

Sauce:

 

5 CS huile d’olive

1 yaourt à la grecque

Le jus d’un citron jaune

1 CS de vinaigre de cidre 

1 CS de miel liquide clair

1 cc sel

Poivre du moulin

 

 

Peler les oranges à vif, les couper en tranches assez fines.

 

Éplucher, laver et râper les carottes ( râpe grosse).

 

Couper la base du fenouil, jeter les 2 premières feuilles. Émincer dans la longueur en tranches très fines.

 

Laver mais ne pas éplucher le concombre, le sécher et le couper en très fines rondelles.

 

Émincer le poivron en fines rondelles. Laver et essorer les feuilles de laitue et batavia. Les émincer

 

grossièrement. Laver et essorer les pousses d’épinards.

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Goûter et ne pas hésiter à rectifier selon votre goût.

 

Juste avant de servir, mélanger ensemble la laitue et la batavia et en recouvrir le fond d’un large plat

 

creux. Mélanger ensemble les carottes râpés, les rondelles de concombre, les pousses d’épinards, les

 

tranches de poivron et le fenouil. Disposer à la main ce mélange sur le lit de salade.

 

Répartir les oranges et émietter la feta sur la salade. Essayez de disposer tout cela harmonieusement...

 

Ciseler des feuilles de menthe et en parsemer la salade. Présenter la salade ainsi, non mélangée, c’est plus joli.

 

Ajouter alors la sauce, mélanger délicatement et sans excès et servir de suite.

 

 

025CAE4C-BDB0-4420-87D9-177586500F09.jpeg


26/02/2019
0 Poster un commentaire

Salade de concombre,radis,betterave chioggia,mangue et coriandre

847E1EF0-4078-45E2-87DF-6A568C1EF6C2.jpeg

 

 

Si tout d’un coup, après les fêtes, vous avez envie de quelque chose de croquant,de vitaminé, de coloré,

 

de léger, alors cette salade très vitaminée est pour vous! La fraîcheur et la qualité des ingrédients est

 

primordiale ici,et de manière générale, il vaut mieux cuisiner rapidement nos légumes après achat, surtout

 

pour les consommer crus. La superbe betterave chioggia est striée de rose, j’adore son goût et son look et

 

je la trouve chez Grand Frais.

 

 

Pour 4, en entrée:

 

1 belle mangue, mûre à point mais assez ferme et sans tache

4 poignées de jeunes pousses d’épinards 

la moitié d’un grand concombre

1 grosse betterave chioggia crue (striée rose et blanche)

1 botte de radis ronds 

2 cebettes ou oignon  nouveaux 

coriandre fraiche

 

Vinaigrette:

 

Le jus d’une clémentine

1 CS de jus de citron

1 cc de miel liquide doux 

4 CS d’huile d’olive 

Fleur de sel et poivre 

 

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Soyez généreux sur le sel et le poivre.

 

Éplucher la mangue et la découper petits dés. Éplucher la betterave,la couper en fines rondelles,les empiler

 

et les émincer en fines allumettes. Laver le demi concombre, ne pas l'éplucher, le fendre en 2 dans la

 

longueur, ôter les pépins à l´aide d’une petite cuiller et le debiter en tranches d’1cm.

 

Débarrasser les radis de leurs fanes,les laver,les sécher et les émincer en rondelles assez fines.

 

Émincer finement les cebettes ou oignons nouveaux. Émincer grossièrement de la coriandre fraîche, pour

 

en obtenir environ 6 CS.

 

Mélanger ensemble tous ces ingrédients avec la vinaigrette. Goûter pour vérifier l’assaisonnement et

 

répartir dans des assiettes creuses sans chercher à tasser.Déguster sans attendre.

 

 

982CE727-55B8-470A-892A-BAB31E9D78F2.jpeg


07/01/2019
0 Poster un commentaire