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SALADES


Salade de concombre,radis,betterave chioggia,mangue et coriandre

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Si tout d’un coup, après les fêtes, vous avez envie de quelque chose de croquant,de vitaminé, de coloré,

 

de léger, alors cette salade très vitaminée est pour vous! La fraîcheur et la qualité des ingrédients est

 

primordiale ici,et de manière générale, il vaut mieux cuisiner rapidement nos légumes après achat, surtout

 

pour les consommer crus. La superbe betterave chioggia est striée de rose, j’adore son goût et son look et

 

je la trouve chez Grand Frais.

 

 

Pour 4, en entrée:

 

1 belle mangue, mûre à point mais assez ferme et sans tache

4 poignées de jeunes pousses d’épinards 

la moitié d’un grand concombre

1 grosse betterave chioggia crue (striée rose et blanche)

1 botte de radis ronds 

2 cebettes ou oignon  nouveaux 

coriandre fraiche

 

Vinaigrette:

 

Le jus d’une clémentine

1 CS de jus de citron

1 cc de miel liquide doux 

4 CS d’huile d’olive 

Fleur de sel et poivre 

 

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Soyez généreux sur le sel et le poivre.

 

Éplucher la mangue et la découper petits dés. Éplucher la betterave,la couper en fines rondelles,les empiler

 

et les émincer en fines allumettes. Laver le demi concombre, ne pas l'éplucher, le fendre en 2 dans la

 

longueur, ôter les pépins à l´aide d’une petite cuiller et le debiter en tranches d’1cm.

 

Débarrasser les radis de leurs fanes,les laver,les sécher et les émincer en rondelles assez fines.

 

Émincer finement les cebettes ou oignons nouveaux. Émincer grossièrement de la coriandre fraîche, pour

 

en obtenir environ 6 CS.

 

Mélanger ensemble tous ces ingrédients avec la vinaigrette. Goûter pour vérifier l’assaisonnement et

 

répartir dans des assiettes creuses sans chercher à tasser.Déguster sans attendre.

 

 

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07/01/2019
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Salade de mache au poulet,pommes et gouda

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La cuisine des restes c’est un peu mon dada: j’aime ouvrir mon frigo et mes placards,regarder ce qui s’y

 

trouve et imaginer une recette pour optimiser ces restes, et en tout cas ne jamais rien jeter!

 

Les restes d’un poulet rôti de la veille ont donc servi de base pour cette délicieuse salade de saison à base

 

de mâche bien fraîche ,de pomme ,de graines et de noix. J’ai fait une petite sauce crémeuse à base de yaourt

 

et vinaigre de cidre te miel,une combinaison que j’aime bien utiliser avec mes crudités.

 

 

Pour 4 personnes 

 

Salade:

4 belles poignées de mâche, bien lavée et essorée 

2 ou 3 beaux morceaux de poulet rôti froid ( 2 cuisses entières pour moi), effilés en fines lanières 

1 pomme rouge croquante et acidulée,coupée en lamelles

1 échalote,finement émincée 

1 morceau de Gouda de qualité,coupe en dés 

1 mélange de graines ( graines de courge et tournesol),noix et noisettes

 

Sauce:

2 CS rases de mayonnaise 

2 CS vinaigre de cidre

1 cc miel liquide clair 

1 CS d’huile d’olive 

1 yaourt nature type Velouté

1/2 cc sel 

Poivre du moulin

 

 

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Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

 

Dans chaque assiette,déposer une poignée de mâche, puis repartir des morceaux de poulet,de pomme,

 

d’echalote et de gouda.

 

Arroser de sauce,au dernier moment, et parsemer de graines et noix.

 

Ne pas mélanger ,c’est plus joli pour le service. Chaque convive fera comme il l’entend.

 

 

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27/11/2018
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Salade de riz au thon,grenade et pousses d’épinard

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Cette salade de riz fera un plat complet, à la fois délicieux et équilibré. J’aime bien mélanger ingrédients crus

 

et cuits, légumes et fruits, textures moelleuses et croquantes, ce qui est le cas pour cette salade que j’aime

 

beaucoup. A vous d´imaginer des variantes: restes de poulet froid à la place du thon, roquette au lieu

 

d’épinards,pomme ou pamplemousse à la place de la grenade, radis,etc....Vive la cuisine des restes!

 

 

Pour 2 personnes en plat principal:

 

300 g de riz cuit et refroidi ( riz thaï pour moi)

50 g de jeunes pousses d'épinards

200 g de thon en boîte

1 oignon nouveau,finement émincé ( à défaut 1 petit oignon rouge)

120 g de tomates cerises

1/2 grenade, graines prélevées 

2 CS de graines de courge

 

assaisonnement:

1/2 citron

4 CS d’huile d’olive

sel et poivre

 

 

Disposer harmonieusement tous les ingrédients de la salade dans un large plat.

 

Arroser avec le jus de citron et l’huile, saler et poivrer, remuer sans trop insister et servir de suite.

 

 

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20/06/2018
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Salade de pousses d’épinards à la framboise, betterave et grenade

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Cette jolie salade rose et verte fera une entrée acidulée et rafraîchissante aux beaux jours. Son originalité

 

tient dans l’utilisation de fruits rouges et d’une vinaigrette à la framboise qui se marient particulièrement

 

bien avec le goût fumé du Speck ce délicieux jambon sec fumé italien. J’ai utilisé de jeunes pousses d’épinards

 

pour leur douceur mais vous pouvez aussi utiliser un mesclun ou de la roquette ou encore un mélange de tout

 

cela.  Comme toujours pour les salades vous pouvez préparer les ingrédients séparément un peu à l’avance

 

mais le mélange ne se fera que tout dernier moment .

 

 

pour 6 personnes,en entrée:

 

3 CS vinaigre de framboise 

6 CS huile d’olive 

1/2 cc de sel

Poivre du moulin 

150 g de jeunes pousses d’épinards, lavées et essorées 

1 grosse betterave cuite 

1 grenade

2 barquettes de framboises

1 botte et demi d’asperges vertes

12 tranches très fines de Speck 

 

 

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Couper les tiges des asperges pour ne garder que 7/8 cm. Si elles sont très fine et laisser entière si elles sont

 

un peu plus épaisse défendront deux sur toute la longueur.Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition

 

et plonger les asperges 1 mn 30 puis les plonger dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

 

Les égoutter. Éplucher la betterave puis la couper en petits bâtonnets ou en cubes selon votre préférence.

 

Couper la grenade en 2, écarter la peau à fin de dégager un peu les graines de leur membrane puis retourner

 

une moitié de grenade et taper dessus avec une cuillère en bois afin de faire tomber les graines dans une

 

assiette creuse.  Attention aux projections, le jus tache.

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises avec le sel et du poivre puis versez

 

progressivement l’huile d’olive en remuant avec une fourchette pour émulsionner le tout.

 

Dans chaque assiette déposer une poignée de pouces d’épinards puis répartissez dessus des morceaux

 

de Speck (que vous déchirez simplement avec vos doigts), des asperges vertes,des morceaux de betteraves,

 

des graines de grenades et des framboises. Arrosez avec la vinaigrette bien mélangée et servez sans attendre.

 

 

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30/04/2018
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Salade de fenouil et avocat

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Cette petite salade de fin d’hiver apporte croquant et couleurs et nous aide à patienter en attendant les

 

légumes nouveaux du printemps. Il faut veiller à émincer le fenouil très finement car trop épais,il serait trop

 

coriace et moins agréable à déguster .

 

C’est une salade toute simple avec peu d’ingrédients,donc choisissez-les les plus frais et les meilleurs possible!

 

 

 

pour 4 en entrée:

 

1 gros fenouil (ou 2 petits)

2 avocats murs mais assez fermes

1 botte de petits radis ronds

un morceau de parmesan 

huile d’olive

citron jaune 

fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparer les radis en ne laissant qu’1 cm de tiges vertes. Les laver et bien les éponger,puis les couper en 2

 

dans la longueur (ou en 4 s’ils sont trop gros). J’ai préféré laisser un peu de tiges vertes,je trouve ça plus joli

 

et elles sont tout à fait comestibles et délicieuses.

 

Couper la base du fenouil, ce qui vous permettra de retirer là première feuille qui forme une enveloppe

 

trop épaisse et coriace. Couper également une petite partie des tiges, juste pour retirer les parties abîmées

 

mais gardez-les,ainsi que les pluches vertes éventuelles. Trancher le fenouil en deux dans l’épaisseur puis

 

poser ces deux moitiés côté bombé vers le haut et,avec un grand couteau bien aiguisé, découper le fenouil

 

en tranches les plus fines possible,comme du papier à cigarette.

 

Retirer la peau des avocats, les couper en 2 et les poser également face bombée sur le dessus,émincer alors

 

les demi-avocats en tranches assez fines, mais pas trop pour pouvoir les manipuler sans les casser ou

 

les abîmer.

 

Déposer dans chaque assiette les lamelles de fenouil et d’avocat, en strates, puis répartissez les morceaux

 

de radis,saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin et,pour finir, arroser de quelques gouttes de jus

 

de citron et d’une bonne huile d’olive.  Former des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe

 

et répartissez-les généreusement sur les assiettes, ainsi que les petites pluches vertes du fenouil s’il y en a.

 

Servez sans attendre.

 

 

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05/03/2018
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Salade détox au kaki, grenade et feta

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Une salade toute en couleur et fraîcheur pour prendre soin de soi et se régaler en même temps: un mélange

 

de salades croquantes et d’herbes fraiches, du chou rouge,de la carotte,du kaki et de la grenade pour faire

 

le plein de vitamines, fibres et antioxydants, un peu de feta émiettée pour le plaisir....et la vinaigrette apporte

 

aussi son lot de bonnes choses!

 

Pour que ce soit plus joli et appétissant,servez cette salade à l’assiette,en donnant du volume,et n’ajoutez

 

la vinaigrette qu’au tout dernier moment, pour une fraîcheur et un croquant optimums. Inutile de mélanger.

 

 

Pour 4:

 

1 salade feuille de chêne 

200 g de roquette 

coriandre fraîche ( ou persil plat,ciboulette)

1 grenade

1 kaki 

1 belle carotte

1/4 chou rouge

quelques amandes ou noisettes,ou graines de courge 

150 g de feta 

 

pour la vinaigrette:

 

1/2 orange à jus

1/2 citron

2 CS huile d’olive 

2 CS d’huile de colza 

sel et poivre

 

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.

 

Laver la salade de chêne, l’essorer,couper les feuilles plus grosses en deux. Les mélanger avec la roquette

 

et déposer un lit de ce mélange dans chaque assiette. 

 

Émincez très finement un petit morceau de chou,éplucher et râper la carotte ( vous pouvez aussi la découper

 

en filaments à l’aide d’un couteau économe). Les répartir aussi sur les assiettes.

 

Couper la grenade en 2 et récupérer les graines dans une assiette en pressant la grenade pour décoller

 

un peu les graines, puis taper sur la peau à l´aide d’une cuillère en bois pour les faire tomber.

 

Couper le kaki en petits dés. Ajouter la quantité voulue de grenade et kaki, émietter la feta sur les salades.

 

Ajouter les herbes ciselées, les amandes et la vinaigrette. Servir de suite.

 

 

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07/01/2018
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Taboulé d’automne au chou Romanesco et à la grenade

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Ce taboulé uniquement à base de légumes et fruits crus est plein à craquer de vitamines,antioxydants,

 

couleurs, et surtout de goût!

 

Le chou romanesco est simplement mixé au robot muni d’une lame,puis mélangé à de la carotte, des radis,

 

de l’oignon rouge mais aussi de la pomme, de la grenade et des raisins secs, le tout simplement arrosé de jus

 

de citron,d’huile d’olive et d’huile de colza ... facile,croquante et rafraîchissante,voici une entrée qui a tout bon!

 

 

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 Pour 2 personnes:

 

280g de florets de chou romanesco

1 petite carotte

1 CS d’oignon rouge haché finement

6 gros radis ronds

1/2 grenade mûre à point

1/2 pomme type gala

1 CS bombée de raisins secs

1 CS bombée de persil plat finement ciselé 

1/2 citron

huile d´olive

huile de colza

sel et poivre du moulin

 

 

Mettre les morceaux de chou romanesco dans le bol d’un robot muni d’une lame et le réduire en fine semoule. 

 

Eplucher la carotte, la laver et la sécher,la couper en 2 dans la longueur, puis à nouveau en 2 et la tailler en tout

 

petits dés.

 

Débarrasser les radis de leurs fanes,les laver,les sécher et les couper en fines rondelles.

 

Dans un saladier, mettre le chou réduit en semoule, les dés de carotte, la cuillerée d’oignon rouge, le persil plat

 

ciselé, les rondelles de radis, puis ajouter les raisins secs, la demi pomme coupée en tout petits dés et les

 

grains de grenade: pour les prélever plus facilement,rouler la grenade sur le plan de table pour la ramollir,puis

 

coupez-la en deux et en tapant la peau avec une cuillère en bois,faites tomber les grains directement dans

 

le saladier. Assurez vous de ne pas mettre le sucre parties blanche, amères.

 

 

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Arroser alors le tout avec le jus du demi-citron,2 CS d’huile de colza et 1 CS  d’huile d’olive,saler et

 

poivrer généreusement, puis mélanger.

 

Servir de suite ou conserver au frais. Plus vous consommerez la salade fraîchement réalisée, plus grands

 

seront ses bienfaits.

 

 

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26/11/2017
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Salade de quinoa à la roquette,grenade,feta et patate douce

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J’ai dégusté cette salade délicieuse,jolie et pleine de bienfaits dans un petit restaurant à Londres et j’ai

 

été tellement emballée que j’ai décidé de la refaire une fois rentrée à la maison. Dedans,rien que des bonnes

 

choses qui sont aussi bonnes pour notre corps: du quinoa,riche en fibres et minéraux, antioxydant et source

 

de protéine, du riz sauvage ou complet bien plus intéressant que le riz blanc d’un point de vue nutritif,de

 

la patate douce riche en vitamine A,de la grenade,super aliment aux pouvoirs anti inflammatoires

 

et antioxydants. La roquette apporte son délicieux goût poivré et sa fraîcheur,de même que la menthe et

 

la ciboule.

 

Bref, cette salade a tout bon!!

 

 

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Pour 4:

 

120g quinoa

120 g riz sauvage (ou complet)

150 g de patate douce

80 g roquette 

150 g de feta grecque

1 grenade

1 petit bouquet de menthe fraîche 

Ciboule ou ciboulette

1/2 citron

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Sel,poivre

 

 

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Cuire le quinoa et le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, égoutter et laisser complètement

 

refroidir.

 

Éplucher la patate douce,la couper en petits dés et la faire cuire dans un peu d’huile d’olive à la poêle environ

 

10 minutes. Salez légèrement en cours de cuisson.

 

 

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Couper la grenade en deux et prélever les grains. Pour faciliter cette opération, presser légèrement les

 

pourtours de la demi grenade pour détacher un peu les grains de leur enveloppe blanche( qu’il faut éviter

 

car elle est amère),et taper avec une cuillère en bois sur la peau en dirigeant l’intérieur vers un saladier:

 

la plupart des grains devrait tomber ainsi.

 

Dans un saladier mettre le quinoa, le riz,la patate douce refroidie, la roquette,la feta émiettée, la grenade,

 

la ciboule ou ciboulette finement émincée, le jus d’un demi citron,une cuillère à soupe de vinaigre et trois

 

cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

 

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Salez et poivrez, mélanger le tout et goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

Servez immédiatement.

 

 

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21/10/2017
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