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Voici une jolie salade, saine et colorée, réalisée avec des fruits et légumes de saison: carotte, chou

romanesco, pomme, grenade. Je l’ai assaisonnée avec une sauce à base de yaourt bien relevée. 

Tous les ingrédients apportent un maximum de vitamines, en plus d’être délicieux!

Pour 4 personnes:

3 belles carottes ( environ 300g)
1/2 chou romanesco
1/2 grenade
1 échalote
1/2 pomme ( Gala, Granny…)

Sauce:
100 g yaourt grec
1 CS huile d’olive 
1 CS jus citron
1 CS vinaigre cidre ou vin
1 cc miel liquide 
1/2 cc fleur de sel
1 bonne pincée de graines de cumin 
Poivre du moulin

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

Éplucher et râper les carottes (utilisez plutôt la râpe à gros trous).

Prélever les fleurets du chou romanesco puis couper finement la partie verte au couteau.

Éplucher et hacher finement l’échalote.

Ôter la partie centrale de la pomme (je ne l’épluche pas)et la découper en petit dés.

Prélever les graines de grenade, veiller à jeter toutes les membranes blanches.

Mélanger le tout avec la sauce. Laisser reposer un peu au réfrigérateur.

Déguster à température ambiante.

Comment résister à ces magnifiques légumes d’été récoltés et vendus ultra frais par les producteurs de

monts du Lyonnais? J’aime beaucoup les haricots en salade associés à de belles tomates l’été.

Préférez toujours les tomates des petits producteurs ou du jardin aux insipides erstaz vendus en

supermarché! 

Pour donner plus de consistance à ce duo classique, j’ai ajouté des petites pommes de terre nouvelles

rattes au goût délicat et qui se tiennent bien à la cuisson, ainsi que des rondelles de saucisse de

Montbéliard dorées à la poêle. Un régal !

Pour 2, en plat unique :

300 g haricots verts frais
300 g de pommes de terre ratte
2 tomates de taille moyenne de plein champ et mûres à point
1 oignon nouveau, émincé finement
1 saucisse de Montbéliard
Quelques feuilles de basilic ( ou de persil plat)

Vinaigrette (1 cc moutarde+sel+poivre+1 CS vinaigre de vin+ 3 CS huile de tournesol)

Équeuter les haricots et les cuire al dente dans de l’eau salée, les égoutter et les laisser refroidir.

Laver les rattes, ne pas les éplucher et les cuire à l’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper la saucisse en rondelles d’1 cm. Les faire dorer environ 2 mn de chaque côté dans une poêle

avec un peu d’huile.

Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) un lit d’haricots verts, ajouter les tomates

coupées en petits quartiers et les pommes de terre coupées en rondelles.

Répartir dessus les morceaux de saucisse encore chauds, parsemer avec l’oignon et le basilic émincés.

Arroser avec le jus de cuisson de la saucisse et compléter avec de la vinaigrette.

Pourquoi salade prodigieuse ? C’est le nom qui figurait sur le paquet de graines germées que j’ai

utilisées. Ce nom convient parfaitement à cette salade: colorée et croquante à souhait, bourrée de 

vitamines, avec des légumes de saison et prête en une poignée de minutes, sans oublier sa saveur

addictive!

Pensez aux graines germées pour booster le goût de crudités ainsi que votre santé!

Pour 4:

300 à 400 g de bouquets de chou fleur

200 g de carottes, épluchées

100 g de graines germées ( j’ai utilisé les graines germées prodigieuses crunchy de la marque Vitalfa, chez Grand Frais)

30 g de persil plat, grossièrement émincé 

50 g de raisins secs ( ou cranberries)

40 g d’amandes mondées ou entières , grossièrement hachées 

Vinaigrette:

1 cc moutarde, 2 CS jus de citron, 2 CS huile de tournesol, 2 CS huile d’olive,sel et poivre

Râper le chou fleur et les carottes en utilisant la râpe à gros trous.

Les mettre dans un récipient avec tous les ingrédient la salade.

Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le jus de citron, du sel et du poivre.

Verser enfin l’huile sans cesser de mélanger. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Vérifier l’assaisonnement et garder un peu au frais jusqu’au moment de servir.

J’aime beaucoup mélanger les crudités et les fruits pour des salades pleines de couleurs et de

vitamines. Il n’y a pas que les salades d’été qui savent se rendre appétissantes et variées, l’hiver

regorge de légumes colorés et très intéressants à cru. Laissez donc parler votre imagination et adaptez

cette salade selon le contenu de votre frigo ou vos envies.

Vous pourrez ainsi ajouter,par exemple, de l’avocat, de la pomme, des noix, des graines, de courges, de

la carotte,du chou blanc, du chou-fleur, etc. etc.

Pour 4

Poulet:

8 gros manchons de poulet ou 16 petits

2 CS sauce soja

2 CS huile d’olive

1 cc bombée de paprika

Le jus d’une grosse orange

Sel et poivre 

Salade:

4 endives moyennes, finement émincées 

1/4 de chou rouge, très finement émincé 

1 betterave chiogga crue, épluchée , coupée en fines tranches, puis en fins bâtonnets 

1/2 grenade

2 grosses oranges

Graines germées de votre choix ( poireau ici, trouvées chez Grand Frais)

Coriandre fraîche 

Sauce:

Le jus d’1/2 citron

Le jus d’une orange

1 cc de moutarde

3 CS d’huile de tournesol 

2 CS d’huile d’olive 

Sel et poivre 

Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Cuire le poulet environ 30 mn en

retournant les manchons à mi-cuisson. La durée est à adapter selon l’épaisseur des manchons de

poulet, pour de gros manchons , il vous faudra sûrement rajouter 8/ 10 mn de cuisson).

Disposer joliment dans le plat de présentation les endives,le chou et la betterave,sans chercher à les

mélanger.

Peler les oranges et prélever les suprêmes. Détacher les graines de grenade de leur enveloppe en

prenant soin de supprimer toutes les parties blanches.

Répartir les suprêmes d’orange et les graines de grenade, ainsi que les graines germées et la coriandre

fraîche sur l’ensemble de la salade.

Préparer la sauce en mettant le jus de citron et le jus d’orange dans un bol avec la moutarde du sel et du

poivre . Bien mélanger et versez l’huile d’olive, un continent de bien émulsionner le tout.

Juste avant de servir, asperger généreusement la salade de cette sauce,et répartir les morceaux de

poulet tièdes (qui se dégustent avec les doigts).

Rien de plus agréable, pour moi, que le contraste en cuisine. Ici on est servis avec cette salade saine

et gourmande, craquante et croustillante, cuite et crue à la fois .

Choisissez des légumes frais du marché, cela fera toute la différence!

Et si vous n’avez jamais essayé de mettre du tahini ( ou tahin) dans une sauce pour salade, vous allez

vite l’adopter. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez en magasin ou rayon bio. 

Pour 2 gourmands en plat principal, ou 4 en entrée 

La sauce :

1 cc de moutarde de Dijon

2 CS de jus de citron

2 CS rases de tahini

3 CS d’huile d’olive

3 CS d’eau

1 cc rase de cumin en poudre ( ou curry)

Sel et poivre 

Mélanger tous les ingrédients.

La salade :

120 g de pois chiche en bocal

2 belles carottes

2 grosses poignées de salade fraîche (laitue  et batavia rouges pour moi)

2 oignons nouveaux moyen ( ou 1 petit oignon rouge)

2 blancs de poulet fermier

Cerneaux de noix de pécan ( ou noix)

Quelques raisins secs

farine 

2 œufs battus en omelette 

chapelure japonaise/ panko

Huile de tournesol ou d’arachide

Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les assaisonner avec du poivre et du sel, puis les tremper

dans un peu de farine, ensuite dans les oeufs battus et enfin bien les recouvrir de chapelure.

Dans une large poêle, faire chauffer suffisamment d’huile pour que le fond ne soit jamais sec.

Cuire les aiguillettes en les laissant bien dorer.( environ 3 mn de chaque côté).

Pendant que le poulet cuit, éplucher et râper (râpe à gros trous) les 2 carottes, émincer les oignons en

fines tranches, laver et essorer la salade.

Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau du robinet, bien les égoutter.

Dressage : commencer par disposer un lit, généreux de salade dans chaque assiette,en déchirant les

grosses feuilles avec les doigts,puis répartir les carottes râpées,les pois chiches, et enfin les oignons,

les noix et les raisins.

Arroser généreusement avec la sauce, en la répartissant bien, mais sans mélanger la salade pour garder

un bel aspect à votre assiette. Enfin,disposer par dessus les aiguillettes de poulet encore tièdes.

Les légumes d’été adorent se faire rôtir! J’aime beaucoup ce mode de cuisson pour le goût et la texture

qu’il apporte. De plus, il ne nécessite aucune surveillance ni complication, parfait pour cuisiner sans trop

se fatiguer!

Cette préparation peut également être incorporée à des pâtes cuites et refroidies, et si vous ajoutez du

thon à l’huile d’olive et du jus de citron,vous obtiendrez une délicieuse salade composée. 

Pour 4

1 belle aubergine

2 oignons rouges

2 poivrons rouges 

1 poivron vert

2 tomates cœur de bœuf moyennes

100 g feta ( ou plus)

huile d’olive 

Origan et/ ou thym

Vinaigre balsamique 

Sel et poivre

Olives noires ou vertes ( et si vous aimez, du basilic ou de la ciboulette)

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante .

Pendant ce temps, couper tous vos légumes en morceaux de la taille d’une bouchée.

Peler les oignons et les couper en tranches assez épaisses.

Mettre le tout au fur et à mesure dans un saladier, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer

et ajouter du thym et/ou de l’origan.

Bien mélanger puis étaler sur une plaque de cuisson anti adhésive. Cuire environ 45 mn ou jusqu’à ce

que les légumes soit tendres et légèrement grillés. Les laisser refroidir hors du four.

Verser un filet de vinaigre balsamique et bien mélanger. 

Dresser dans un plat et disposer dessus de la feta émiettée et quelques olives.

Cette salade, très complète et vitaminée, est à base de légumes d’hiver, car, non,les salades composées

ne sont pas réservées à l’été !

Excellent moyen d’utiliser de restes de légumes et de fruits, ma recette est partie de l’envie d’un plat

coloré avec des produits de saison et boosté par l’orange et de la grenade qui s’ennuyaient dans mon

frigo…l’ajout de thon et d’œuf dur en font un repas léger et complet.

J’aime bien utiliser les agrumes dans mes vinaigrettes l’hiver, et l’orange fonctionne très bien avec

l’huile d’olive. N’hésitez pas à varier les ingrédients et à composer votre plat comme un tableau coloré

et à votre goût !

Pour 4

200 g de brocoli ( poids sans le pied)

200 g de chou blanc

200 g de carotte

200 g de brocoli

1/2 fenouil

1 oignon nouveau 

140 g de thon égoutté 

3 œufs 

Environ 50 g de grains de grenade 

Sauce:

Le jus d’une orange (50 g)

Le jus d’1/2 citron

1  cc de moutarde 

3/4 cc de sel

3 tour de poivre du moulin 

50 ml d’huile d’olive

Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les œufs 10 mn puis les plonger dans de l’eau

froide le temps de préparer le reste.

Couper le brocoli en tout petits florets. Les rincer.

Porter une petite casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y cuire les brocolis 2 à 3 mn

( ils doivent rester al dente). Les laisser refroidir dans une passoire.

Mettre les légumes suivants dans un récipient au fur et à mesure:

Émincer finement l’oignon nouveau. Éplucher la carotte et la râper grossièrement.

Émincer très finement le demi fenouil que vous aurez au préalable débarrassé de sa base et ses 2

premières couches, trop coriaces. Trancher finement le chou blanc puis le hacher au couteau.

Mélanger tous ces légumes et les mettre dans un large plat.

Disposer par dessus les florets de brocoli.Parsemer le tout avec le thon émietté.

Écaler les œufs et les hacher à la fourchette. Les répartir sur la salade.

Parsemer avec la grenade, et répartir la sauce un peu partout , sans mélanger la salade pour un plus

joli aspect. Servir de suite ( sinon attendre le dernier moment pour verser la sauce).

Qui aurait cru que de simples endives en salade pouvaient devenir sexy? 

Ottolenghi les a relevées avec une sauce à base de purée de sésame et de parmesan et parsemées de

noix caramélisées au sirop d’érable, et cela frise le génie! 

Comme pour toutes ses recettes, je vous encourage à réunir la totalité des ingrédients et à de ne pas

zapper d’étapes, vous passeriez à côté de quelque chose! Pour les anchois, c’est votre choix,

personnellement je ne les ai pas mis ( je sais, je viens de vous dire…). 

La couleur de cette salade avec ses touches de rouge ( endives carmines), de vert ( huile de persil), et

de blanc, le croquant des noix caramélisées et la fraîcheur des endives, le goût incroyable de la sauce

tahin parmesan, tout m’a séduit et régalée !

 
Source: OTK Extra Good Things

Pour 4, en entrée ou accompagnement 

15 g de persil plat, haché grossièrement 

6 cl d’huile d’olive

350 g d’endives rouges/ carmines( 4 têtes), parées, feuilles séparées 

350 g d’endives blanches (4 têtes), parées,feuilles séparées

Sel et poivre 

Noix caramélisées au sirop d’érable:

1 cc d’huile d’olive

2 CS de sirop d’érable

1 pincée de piment doux ( Espelette)

90 g de cerneaux de noix

Sauce tahin parmesan :

60 g de tahin (purée de sésame, en magasin bio)

50 g de yaourt à la grec

3 à 4 CS de jus de citron

1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée 

45 g de parmesan, râpé finement (+20 g pour servir)

4 filets d’anchois à l’huile, égouttés 

1 1/2 cc de moutarde douce

3 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une petite plaque de cuisson.

Préparer les noix: mélanger l’huile et le sirop d’érable dans une sauteuse et porter à ébullition sur feu

moyen-vif puis ajouter le piment, les noix et une pincée de sel. Laisser cuire 2 mn en remuant

souvent jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide : les noix sont alors enrobées d’un glaçage collant.

Les transférer sur la plaque préparée, les étaler avec une spatule, puis enfourner 12 mn, en remuant à

mi cuisson. Laisser les noix refroidir complètement et les hacher grossièrement avec un couteau.

Pendant ce temps,préparer la sauce: mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot, ajouter 4 CS

d’eau et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.

Nettoyer la cuve du robot et y mettre le persil, 3 CS d’huile, et une bonne pincée de sel.

Hacher finement.

Dans un grand bol,mélanger les feuilles d’endive avec l’huile restante, saler et poivrer.

Répartir la moitié des feuilles d’endive sur un grand plat de service, face creuse orientée vers le haut

puis déposer quelques cuillerées de sauce tahin parmesan ( la moitié du bol) sur les feuilles.

Saupoudrer d’un 1/4 des noix et de la moitié du parmesan finement râpé.

Ajouter le reste des feuilles et de la sauce, puis terminer par l’huile de persil, le reste du parmesan et

une poignée de noix.

NB: la sauce tahin-parmesan se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Comme elle épaissit au frais, vous pouvez la détendre avec un peu d’eau.

Elle peut être ajoutée à des crudités , un sandwich, une salade.