FOODLOLO

J’adore cette salade, sa fraîcheur, sa texture, ses couleurs, sa saine gourmandise!

Le contraste des légumes cuits al dente ( haricots et asperges vertes) et des crudités ( carotte,

radis,tomates cerise), des textures moelleuses ( burrata) et croquantes ( noix,crudités), le tout relevé de

la fraîcheur d’herbes aromatiques ( menthe et basilic), c’est un régal!

C’est la pleine saison des légumes nouveaux, ils ont une saveur incomparable, c’est donc le moment

de les utiliser dans cette salade, et n’hésitez pas à les varier en utilisant des petits pois, courgettes, pois

gourmands ou autres. 

Pour 6:

300 g de boulgour 

12 tomates cerise

6 asperges vertes

250 g de haricots verts frais

1 carotte nouvelle de belle taille

2 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes

une douzaine de radis

1 poignée de cerneaux de noix 

5 feuilles de menthe fraîche 

5 feuilles de basilic frais

1 citron jaune

2 burrata

vinaigrette maison

sel et poivre

Huile d’olive

La cuisson du boulgour et des légumes doit se faire à l’avance, voire la veille,pour les laisser

parfaitement refroidir.

Cuire le boulgour selon les instructions du paquet. L’égoutter et le laisser complètement refroidir.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire al dente les haricots verts (préalablement

équeutés! ). Les égoutter à l’aide d’une écumoire et plonger maintenant les asperges vertes parées

( sans le bout de leurs tiges) dans cette eau à frémissement 3 ou 4 mn pour les cuire al dente aussi.

Laisser refroidir ces deux légumes.

Eplucher et râper gros la carotte, détailler les radis en rondelles assez fines, couper les tomates cerise

en 4, émincer les oignons finement ( bulbe et tige).

Hacher grossièrement les noix au couteau, ciseler finement la menthe et le basilic.

Mettre le boulgour et tous les ingrédients préparés dans un saladier peu profond. 

Ajouter le jus du citron et quelques cuillères à soupe de vinaigrette (adapter la quantité selon votre

goût).Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre. Bien mélanger le tout.

Parsemer la salade de morceaux de burrata déchirés avec les doigts.

Si vous préparez cette salade à l’avance, filmez-la et gardez-la au frais, vous ajouterez la burrata juste

avant de la servir, arrosée d’un filet d’une bonne huile d’olive.

Même en hiver on a besoin de salade, de fraîcheur et surtout d’ingrédients bourrés de vitamines.

En m’inspirant du fameux coleslaw, j’ai mis un maximum de croquant et de couleurs dans cette salade.

J’adore les graines germées, et on en trouve de très variées chez Grand Frais. J’aime particulièrement

leur mélange à base de pois chiche germés. J’ajoute souvent une touche de fruit dans mes salades,

(ici pomme et raisins secs) ainsi que des noix. Vraiment délicieux !

Pour 4

Sauce:
3 CS bombées de yaourt grec
3 CS bombées de mayo
1 CS vinaigre de cidre
2 CS de jus d’un citron
1 CS bombée de sucre
Sel et poivre

Salade:
1/4 chou blanc
2 carottes
1/2 oignon rouge
1 branche de céleri
2 CS de raisins secs
1 poignée de cerneaux de noix
1 petite pomme rouge ou Granny Smith
Graines germées 

Éplucher les carottes, les nettoyer et les râper avec une râpe à gros trous. J’utilise une râpe manuelle en

forme de tour, c’est le plus pratique. Râper également le chou, hacher finement l’oignon rouge et le

céleri et couper la pomme en tout petits dés( retirer le cœur avec les pépins, mais garder la peau).

Mettre tous ces ingrédients ainsi que les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement hachés

et des graines germées à volonté dans un petit saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et les ajouter à la salade . Bien remuer et mettre au frais au

moins 30 minutes avant de servir. Mélanger une dernière fois avant dégustation et en profiter pour

vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez hacher au couteau 2 ou 3 feuilles de la branche de céleri, à

parsemer en touche finale. Beau et bon!

Voici une jolie salade, saine et colorée, réalisée avec des fruits et légumes de saison: carotte, chou

romanesco, pomme, grenade. Je l’ai assaisonnée avec une sauce à base de yaourt bien relevée. 

Tous les ingrédients apportent un maximum de vitamines, en plus d’être délicieux!

Pour 4 personnes:

3 belles carottes ( environ 300g)
1/2 chou romanesco
1/2 grenade
1 échalote
1/2 pomme ( Gala, Granny…)

Sauce:
100 g yaourt grec
1 CS huile d’olive 
1 CS jus citron
1 CS vinaigre cidre ou vin
1 cc miel liquide 
1/2 cc fleur de sel
1 bonne pincée de graines de cumin 
Poivre du moulin

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

Éplucher et râper les carottes (utilisez plutôt la râpe à gros trous).

Prélever les fleurets du chou romanesco puis couper finement la partie verte au couteau.

Éplucher et hacher finement l’échalote.

Ôter la partie centrale de la pomme (je ne l’épluche pas)et la découper en petit dés.

Prélever les graines de grenade, veiller à jeter toutes les membranes blanches.

Mélanger le tout avec la sauce. Laisser reposer un peu au réfrigérateur.

Déguster à température ambiante.

Comment résister à ces magnifiques légumes d’été récoltés et vendus ultra frais par les producteurs de

monts du Lyonnais? J’aime beaucoup les haricots en salade associés à de belles tomates l’été.

Préférez toujours les tomates des petits producteurs ou du jardin aux insipides erstaz vendus en

supermarché! 

Pour donner plus de consistance à ce duo classique, j’ai ajouté des petites pommes de terre nouvelles

rattes au goût délicat et qui se tiennent bien à la cuisson, ainsi que des rondelles de saucisse de

Montbéliard dorées à la poêle. Un régal !

Pour 2, en plat unique :

300 g haricots verts frais
300 g de pommes de terre ratte
2 tomates de taille moyenne de plein champ et mûres à point
1 oignon nouveau, émincé finement
1 saucisse de Montbéliard
Quelques feuilles de basilic ( ou de persil plat)

Vinaigrette (1 cc moutarde+sel+poivre+1 CS vinaigre de vin+ 3 CS huile de tournesol)

Équeuter les haricots et les cuire al dente dans de l’eau salée, les égoutter et les laisser refroidir.

Laver les rattes, ne pas les éplucher et les cuire à l’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper la saucisse en rondelles d’1 cm. Les faire dorer environ 2 mn de chaque côté dans une poêle

avec un peu d’huile.

Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) un lit d’haricots verts, ajouter les tomates

coupées en petits quartiers et les pommes de terre coupées en rondelles.

Répartir dessus les morceaux de saucisse encore chauds, parsemer avec l’oignon et le basilic émincés.

Arroser avec le jus de cuisson de la saucisse et compléter avec de la vinaigrette.

Pourquoi salade prodigieuse ? C’est le nom qui figurait sur le paquet de graines germées que j’ai

utilisées. Ce nom convient parfaitement à cette salade: colorée et croquante à souhait, bourrée de 

vitamines, avec des légumes de saison et prête en une poignée de minutes, sans oublier sa saveur

addictive!

Pensez aux graines germées pour booster le goût de crudités ainsi que votre santé!

Pour 4:

300 à 400 g de bouquets de chou fleur

200 g de carottes, épluchées

100 g de graines germées ( j’ai utilisé les graines germées prodigieuses crunchy de la marque Vitalfa, chez Grand Frais)

30 g de persil plat, grossièrement émincé 

50 g de raisins secs ( ou cranberries)

40 g d’amandes mondées ou entières , grossièrement hachées 

Vinaigrette:

1 cc moutarde, 2 CS jus de citron, 2 CS huile de tournesol, 2 CS huile d’olive,sel et poivre

Râper le chou fleur et les carottes en utilisant la râpe à gros trous.

Les mettre dans un récipient avec tous les ingrédient la salade.

Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le jus de citron, du sel et du poivre.

Verser enfin l’huile sans cesser de mélanger. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Vérifier l’assaisonnement et garder un peu au frais jusqu’au moment de servir.

J’aime beaucoup mélanger les crudités et les fruits pour des salades pleines de couleurs et de

vitamines. Il n’y a pas que les salades d’été qui savent se rendre appétissantes et variées, l’hiver

regorge de légumes colorés et très intéressants à cru. Laissez donc parler votre imagination et adaptez

cette salade selon le contenu de votre frigo ou vos envies.

Vous pourrez ainsi ajouter,par exemple, de l’avocat, de la pomme, des noix, des graines, de courges, de

la carotte,du chou blanc, du chou-fleur, etc. etc.

Pour 4

Poulet:

8 gros manchons de poulet ou 16 petits

2 CS sauce soja

2 CS huile d’olive

1 cc bombée de paprika

Le jus d’une grosse orange

Sel et poivre 

Salade:

4 endives moyennes, finement émincées 

1/4 de chou rouge, très finement émincé 

1 betterave chiogga crue, épluchée , coupée en fines tranches, puis en fins bâtonnets 

1/2 grenade

2 grosses oranges

Graines germées de votre choix ( poireau ici, trouvées chez Grand Frais)

Coriandre fraîche 

Sauce:

Le jus d’1/2 citron

Le jus d’une orange

1 cc de moutarde

3 CS d’huile de tournesol 

2 CS d’huile d’olive 

Sel et poivre 

Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Cuire le poulet environ 30 mn en

retournant les manchons à mi-cuisson. La durée est à adapter selon l’épaisseur des manchons de

poulet, pour de gros manchons , il vous faudra sûrement rajouter 8/ 10 mn de cuisson).

Disposer joliment dans le plat de présentation les endives,le chou et la betterave,sans chercher à les

mélanger.

Peler les oranges et prélever les suprêmes. Détacher les graines de grenade de leur enveloppe en

prenant soin de supprimer toutes les parties blanches.

Répartir les suprêmes d’orange et les graines de grenade, ainsi que les graines germées et la coriandre

fraîche sur l’ensemble de la salade.

Préparer la sauce en mettant le jus de citron et le jus d’orange dans un bol avec la moutarde du sel et du

poivre . Bien mélanger et versez l’huile d’olive, un continent de bien émulsionner le tout.

Juste avant de servir, asperger généreusement la salade de cette sauce,et répartir les morceaux de

poulet tièdes (qui se dégustent avec les doigts).

Rien de plus agréable, pour moi, que le contraste en cuisine. Ici on est servis avec cette salade saine

et gourmande, craquante et croustillante, cuite et crue à la fois .

Choisissez des légumes frais du marché, cela fera toute la différence!

Et si vous n’avez jamais essayé de mettre du tahini ( ou tahin) dans une sauce pour salade, vous allez

vite l’adopter. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez en magasin ou rayon bio. 

Pour 2 gourmands en plat principal, ou 4 en entrée 

La sauce :

1 cc de moutarde de Dijon

2 CS de jus de citron

2 CS rases de tahini

3 CS d’huile d’olive

3 CS d’eau

1 cc rase de cumin en poudre ( ou curry)

Sel et poivre 

Mélanger tous les ingrédients.

La salade :

120 g de pois chiche en bocal

2 belles carottes

2 grosses poignées de salade fraîche (laitue  et batavia rouges pour moi)

2 oignons nouveaux moyen ( ou 1 petit oignon rouge)

2 blancs de poulet fermier

Cerneaux de noix de pécan ( ou noix)

Quelques raisins secs

farine 

2 œufs battus en omelette 

chapelure japonaise/ panko

Huile de tournesol ou d’arachide

Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les assaisonner avec du poivre et du sel, puis les tremper

dans un peu de farine, ensuite dans les oeufs battus et enfin bien les recouvrir de chapelure.

Dans une large poêle, faire chauffer suffisamment d’huile pour que le fond ne soit jamais sec.

Cuire les aiguillettes en les laissant bien dorer.( environ 3 mn de chaque côté).

Pendant que le poulet cuit, éplucher et râper (râpe à gros trous) les 2 carottes, émincer les oignons en

fines tranches, laver et essorer la salade.

Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau du robinet, bien les égoutter.

Dressage : commencer par disposer un lit, généreux de salade dans chaque assiette,en déchirant les

grosses feuilles avec les doigts,puis répartir les carottes râpées,les pois chiches, et enfin les oignons,

les noix et les raisins.

Arroser généreusement avec la sauce, en la répartissant bien, mais sans mélanger la salade pour garder

un bel aspect à votre assiette. Enfin,disposer par dessus les aiguillettes de poulet encore tièdes.

Les légumes d’été adorent se faire rôtir! J’aime beaucoup ce mode de cuisson pour le goût et la texture

qu’il apporte. De plus, il ne nécessite aucune surveillance ni complication, parfait pour cuisiner sans trop

se fatiguer!

Cette préparation peut également être incorporée à des pâtes cuites et refroidies, et si vous ajoutez du

thon à l’huile d’olive et du jus de citron,vous obtiendrez une délicieuse salade composée. 

Pour 4

1 belle aubergine

2 oignons rouges

2 poivrons rouges 

1 poivron vert

2 tomates cœur de bœuf moyennes

100 g feta ( ou plus)

huile d’olive 

Origan et/ ou thym

Vinaigre balsamique 

Sel et poivre

Olives noires ou vertes ( et si vous aimez, du basilic ou de la ciboulette)

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante .

Pendant ce temps, couper tous vos légumes en morceaux de la taille d’une bouchée.

Peler les oignons et les couper en tranches assez épaisses.

Mettre le tout au fur et à mesure dans un saladier, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer

et ajouter du thym et/ou de l’origan.

Bien mélanger puis étaler sur une plaque de cuisson anti adhésive. Cuire environ 45 mn ou jusqu’à ce

que les légumes soit tendres et légèrement grillés. Les laisser refroidir hors du four.

Verser un filet de vinaigre balsamique et bien mélanger. 

Dresser dans un plat et disposer dessus de la feta émiettée et quelques olives.