FOODLOLO

Pour fêter le printemps, j'ai eu envie de faire une entrée simple mais surprenante, pleine de fraîcheur et

de peps. Et quoi de mieux que l'avocat avec son petit goût d'herbe tendre, servi en soupe froide et

accompagné de tartines au fromage frais et aux jeunes radis? Une soupe pleine de subtilité et de finesse,

je trouve.

Elle peut se servir fraîche ou tiède, mais ne la préparez pas trop à l'avance ( 1 h maximum) sous peine de voir

cette jolie couleur vert tendre virer au kaki ( beaucoup moins appétissant)...

Les tartines seront composées au dernier moment avec une baguette tradition ou aux graines,

bien croustillante, de fines rondelles de radis roses sur une couche généreuse du fromage frais de votre choix.

Pour 4, en entrée:

2 avocats type Haas, mûrs à point, mais non tachés ( environ 250 g de chair)

250 ml d'eau

1/2 cube de bouillon de légumes

2 CS de jus de citron jaune ou vert

1 CS de crème épaisse ( ou de yaourt)

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de sel

1/2 cc de piment d'Espelette

cerfeuil ou coriandre fraîche 

Pour accompagner:

8 petites tartines de baguette tradition

Fromage frais aux herbes, type Madame Loïc ( fromge de chèvre type Chavroux)

2 ou 3 radis

Porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon. Mélanger.

Eplucher les avocats,mettre la chair dans le bol d'un robot équipe d'une lame. ( on peut aussi utiliser un

mixeur plongeant).

Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cerfeuil ( ou coriandre). Mixer très finement pour obtenir une

consistance crémeuse et sans morceaux. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Placer au moins 1 heune au frais,recouvert de film alimentaire.

Servir frais ou à température ambiante, dans de jolies coupelles ou bols colorés, parsemé de cerfeuil

finement ciselé, et arrosé de quelques gouttes d'une bonne huile d'olive au parfum herbacé.

Tartinez généreusement le pain de fromage frais et disposer dessus de fines rondelles de radis. Accompagner 

éventuellement d'un petit rosé frappé....

J’adore le fenouil, aussi bien cru que cuit. J’ai eu envie d’en faire une soupe en m’inspirant d’une recette

de Jamie Oliver que j’ai adaptée à ma façon en y ajoutant,pour faire joli et aussi parce que j’adore ça, un

petit coulis de betteraves,ce qui permet d’apporter une jolie finition et un goût acidulé qui relève bien le

fenouil.

Pour 4 personnes

Le coulis de betterave :

180 à 200 g de betteraves cuites bio, épluchées  et le jus contenu dans le sachet

1 CS huile olive 

1 CS vinaigre balsamique 

100 ml eau environ

Sel et poivre 

La soupe:

2 beaux fenouils 

1 gros oignon

300 à 350 g de pommes de terre pour potage

Eau (environ 600 ml)

100 g de crème épaisse 

1 CS huile d’olive 

Sel et poivre

Couper la base des fenouils et ôter la première feuille, plus coriace. Détailler le reste en cubes et les

mettre dans une casserole avec l’oignon pelé et émincé. Verser dessus l’huile d’olive et mélanger.

Faire revenir à feu doux en remuant 1 ou 2 minutes.

Verser de l’eau à hauteur, environ 600 ml. Ajouter 2 cc de gros sel.Porter à ébullition,puis baisser le feu,

couvrir et laisser cuire à petits bouillons 20 mn. Incorporer la crème épaisse et mixer finement au mixeur

plongeant ou au blender. Poivrer, et vérifier en goûtant s’il faut rajouter du sel.

Pendant la cuisson de la soupe préparer le coulis de betteraves :  couper les betteraves épluchées en

morceaux, les mettre avec leur jus dans le bol d’un blender, ajouter l’huile, le vinaigre et l’eau.

Saler et poivrer puis mixer très finement de manière à obtenir un coulis bien lisse.

Versez 2 louches de crème de fenouil dans chaque assiette creuse (Choisissez des assiettes creuses et

non des bols car la soupe ne doit pas être dans un récipient trop profond afin que le colis ne disparaisse

pas au fond!).

À l’aide d’une cuillère à soupe, ajouter le coulis par touches,puis avec cette même cuillère que vous

plongez dans la soupe, mélanger très légèrement afin d’ obtenir de jolis tourbillons.

Douce et veloutée, cette soupe vous réconfortera en ces soirées froides et grises.

Les lentilles, faut-il le rappeler, sont excellentes pour la santé, et la pancetta 

croustillante + la crème devraient finir de convaincre les récalcitrants aux légumes secs!

Pour 4 personnes:

20 cl de crème fraîche épaisse entière

300 g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

1 carotte

Thym et laurier attachés en bouquet

1 CS de gros sel, sel et poivre

12 tranches fines de pancetta

cerfeuil (facultatif)

Cuire les lentilles :

Les rincer sous l'eau. Eplucher l'échalote et la carotte et les émincer finement.

Dans une casserole, mettre les lentilles, les légumes et 1 litre d'eau.

Porter à ébullition, et laisser frémir à couvert 25 mn. Saler avec 1 CS de 

gros sel et cuire encore 5 mn. Vérifier qu'elles soient bien fondantes.Retirer 

le bouquet garni (thym et laurier).

Mixer finement les lentilles avec leur jus, puis les passer au chinois (fine passoire), 

en vous aidant d'une cuiller, afin de retirer les peaux. Verser à nouveau dans la 

casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.

Pendant que les lentilles cuisent, émincer la pancetta en très fines allumettes, 

et les faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes dans une poêle sans

matière grasse, en remuant de temps en temps. La pancetta doit devenir 

croustillante et d'un rouge profond. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir dans des petits bols, parsemer de pancetta et de cerfeuil.

Voici une petite soupe toute en fraîcheur pour fêter l’arrivée des légumes primeurs! Un crème de petits pois

toute simple mais relevée de menthe (clin d’œil à nos voisins britanniques) et accompagnée de petites tartines

grillées au chèvre frais: un vrai délice que cette entrée légère. Je préfère cette soupe bien fraîche,mais si vous

préférez,vous pouvez la servir tiède, c’est également délicieux! 

Pour les amateurs de viande,on peut aussi ajouter quelques petits lardons bien dorés sur la soupe au moment

de la servir.

Pour 4 personnes en entrée:

350 g de petits pois,frais de préférence, écossés (à défaut,petits pois surgelés)

50 cl d’eau 

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

2 oignons nouveaux de taille moyenne

1 CS de menthe fraîche hachée au couteau (et un peu plus pour le service)

2 CS généreuses de crème épaisse

2 CS d’huile d’olive 

Sel et poivre

Facultatif:accompagner de petites tartines grillées au fromage frais de chèvre ( type Chavroux)

Émincez les les oignons et les faire suer 5 mn dans l’huile d’olive à feu doux dans une casserole.

Ajoutez alors les petits pois le cube de bouillon émietté et l’eau. Porter à ébullition puis baissez le feu,couvrir

et laisser cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. En fin

de cuisson, ajouter la crème fraîche,mélanger, éteindre le feu et ajouter la menthe ciselée.

Laissez infuser jusqu’à ce que le bouillon tiédisse puis mixer finement ( le blender est l’idéal).

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel, poivrez.

Couvrir et placer au froid.

Au moment de servir, répartir dans des coupelles, ajouter éventuellement des petits tourbillons de crème

fraîche et de la menthe ciselée. Déguster bien frais, avec de petites tartines de fromage frais de chèvre.

Avec les beaux jours, on cherche toujours des idées d'entrées rafraîchissantes, rapides et un peu différentes

des recettes les plus connues. Le melon se prête à tellement de réalisations sucrées et salées, alors pourquoi

ne pas en faire un gaspacho, servi bien frais?

Pour cette recette sans cuisson, tout l'intérêt sera d'avoir des ingrédients de première qualité : du melon mûr

à point et gorgé de soleil, de la menthe bien fraîche et odorante, une bonne huile d'olive et une feta AOP.

Un blender est l'appareil le plus adapté pour obtenir une soupe finement mixée et émulsionnée.

Faites ce gaspacho quelques heures à l'avance pour pouvoir le réfrigérer et le servir bien frais par une

belle soirée d'été au jardin ou sur la terrasse.

Pour 4:

Pour le gaspacho:

1 à 2 melons charentais murs à point, pour obtenir environ 800 g de chair

une douzaine de belles feuilles de menthe

3 CS jus de citron jaune

40 ml d'huile d'olive 

1 cc de fleur de sel

poivre du moulin

Pour la mini salade melon feta:

100 g de chair de melon

ciboulette

2 CS huile d'olive

50 à 60 g de feta

Mixer finement au blender tous les ingrédients du gaspacho. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Réfrigérer au moins 1 h.

Preparer la mini salade: découper la chair de melon en mini dés, les mettre dans un bol avec l'huile d'olive,

l'huile d'olive et 1 CS de ciboulette finement émincée ( ou plus selon votre goût). Poivrer mais ne pas saler,

la feta l'est déjà. Remuer à la cuiller délicatement. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage: répartir la soupe dans 4 coupelles ou petites assiettes creuses ( pas trop profondes si vous voulez

que la salade surnage!) et ajouter la mini salade à la feta au centre. Décorer de menthe.

On pourrait aussi ajouter des pignons légèrement torréfiés sur le dessus.

Cette soupe italienne,très complète et gourmande, peut se faire avec des légumes différents selon les

saisons. J’ai utilisé les premières asperges vertes pour fêter l'arrivée du printemps.

Les haricots blancs font  partie des ingrédients de base de cette soupe, vous pouvez les faire tremper et

cuire vous même, mais c’est très long, alors j’ai utilisé de gros haricots déjà cuits en bocal.

Pour un parfum authentiquement italien, on ajoute du basilic frais et un bon parmesan, que l’on râpe ou taille

en copeaux au dernier moment.

Pour 6 personnes:

1 oignon 

8 tranches fines de pancetta

2 gousses d’ail

Le cœur d’un pied de céleri branche ( 3 ou 4 branches avec leurs feuilles)

1 courgette

2 carottes

1/2 patate douce ( 200 g), (si vous n’en avez pas, remplacez la par 3 carottes)

6 asperges vertes

1 boite de 400 g de pulpe de tomates (je préfère la marque Mutti) 

1 CS concentré de tomates 

1 verre de vin blanc sec

1 petite botte de basilic

50 g de toutes petites pâtes 

250 g de gros haricots blancs en conserve 

2 CS gros sel

Huile d’olive 

Un morceau de Parmiggiano reggiano

Faire chauffer une bonne rasade d’huile d’olive dans un large faitout ou une cocotte.Hacher finement la

pancetta ainsi que l’oignon au couteau et les ajouter dans l’huile. Les remuer 2 mn à feu moyen puis baisser

sur feu doux et laissez cuire 5 mn. Ajouter alors tous les légumes découpés en petits cubes ou émincés

finement ainsi que les gousses d’ail hachées et les feuilles de laurier. Mélanger, couvrir et laisser

étuver 5 mn.

Ajoutez alors le verre de vin blanc,augmenter le feu et remuer jusqu’à complète évaporation. Versez le

contenu de la boîte de pulpe de tomate et servez-vous de cette boîte vide pour mesurer l’eau: ajouter

l’équivalent de 5 boîtes remplies d’eau, la moitié du basilic finement haché au couteau et le concentré

de tomate. Porter à ébullition puis ajouter 2 CS rases de gros sel,mélanger et laisser cuire à petits

bouillons une dizaine de minutes avec le couvercle, puis ajouter les pâtes et cuire encore 10 mn en 

remuant de temps en temps pour que les pâtes n’attachent pas au fond du faitout.

N’hésitez pas à faire cette soupe à l’avance et à la réchauffer à feu doux ,elle sera encore meilleure.

Répartir des louches généreuses dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive

et parsemer de copeaux de parmesan fraîchement taillés avec un économe ainsi qu’un peu de basilic

finement ciselé et du poivre. Servir avec un bon pain de campagne.

Cette soupe d’automne réunit la courge butternut, douce et délicatement parfumée, quelques légumes

de saison comme le poireau, la carotte et la pomme de terre, le lard fumé qui en fait un plat complet aux

accents de terroir et le pesto qui lui donne des accents méditerranéens.

Je me suis inspirée du minestrone, cette soupe italienne rustique et généreuse. On y met les légumes

du moment , ou ceux qui traînent dans le frigo, on grille du pain et on relève le tout d’un délicieux

pesto. Fait maison, le pesto c’est divin! Un plat réconfortant et sain qui nous console de la grisaille.

Pour 6

Soupe:

400 g de chair de courge butternut ( 1 petite courge de 600 à 700 g )

1 poireau

1 petit fenouil ( peut être remplacé par 3 tiges de céleri branche)

2 carottes moyennes

2 pommes de terre à chair ferme 

6 fines tranches de poitrine fumée (ou des lardons fumés)

1 CS d’huile d’olive

2 cc de sel 

poivre du moulin

Éplucher la courge,les pommes de terre et les carottes puis les découper en petits dés.

Les garder séparément.

Parer le poireau,garder essentiellement le blanc avec juste un peu de vert, bien le rincer et l’émincer

finement.

Ôter la première feuille du fenouil, trop coriace, et hacher la chair finement au couteau.

Émincer finement la poitrine fumée.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout ou une sauteuse à bords hauts.

Faire revenir la poitrine fumée2 ou 3 mn à feu moyen puis ajouter les dés de carottes, le fenouil et le

poireau émincés. Laisse cuire 5 mn à découvert et à feu assez doux, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps faire chauffer 1,2 L d’eau ( dans une bouilloire ou une casserole).

Verser l’eau chaude dans la sauteuse, ajouter les dés de pommes de terre et de courge  butternut.

Ajouter 1 cc de sel ( ne pas trop saler, le lard l’est déjà), du poivre.

Ramener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 25 mn, avec un couvercle

légèrement entrouvert.

Pendant ce temps, préparer le pesto.

Pesto:

50 g de pignons

50 g de parmesan ( achetez un morceau de Parmiggiano Reggiano que vous râperez vous même, c’est bien meilleur )

un bouquet de basilic

une bonne huile d'olive 

1 petite gousse d'ail

Torréfier les pignons en les faisant légèrement dorer sans matière grasse dans une poêle anti adhésive

( bien surveiller, agiter la poêle régulièrement,ne pas les laisser brunir).

Mettre la gousse d'ail hachée, le basilic sans les tiges dures et les pignons ensemble dans le bol d'un

robot muni d'une lame. Hacher finement. Ajouter le parmesan râpé et de l’huile d'olive progressivement

jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce épaisse mais souple.

Quand la soupe est cuite, vérifier l’assaisonnement puis servir bien chaud dans des bols ou assiettes

creuses en déposant 1 ou 2 CS de pesto sur le dessus.

Servir avec du bon pain de campagne croustillant ou grillé.

Vite fait, bien fait! Cette soupe à la tomate permet de tricher un peu quand on s’est lassé des légumes d’hiver

et que la saison des tomates goûteuses est encore bien loin chez nous ( juillet, voire août...).

Il suffit d’emprunter à nos voisins italiens leurs belles tomates en conserve ( Mutti, pour moi), d’ajouter deux

ou trois ingrédients magiques comme l’huile d’olive et le basilic frais.

Pour rendre cette soupe encore plus gourmande,je la sers avec des petits croûtons parfumés à l’ail et

du parmesan fraîchement râpé.

Pour 4: (2 louches par personne)

1 boite de 800 g de tomates pelées ( privilégiez les marques italiennes)

1 petit bouquet de basilic 

1/2 cc sucre

1 CS sel

Poivre

1 cc d’origan séché

4 tranches de pain au levain rassis

2 gousses d’ail

1 oignon

Huile d’olive 

Parmesan

70 ml crème liquide 

Faire revenir l’oignon et une gousse d’ail émincée dans 2 CS d’huile d’olive, à feu doux pendant 3 ou 4 mn

en remuant de temps en temps.

Mettre dans le bol d’un blender le contenu de la boîte de tomates ( je rince les parois de la boîte avec 1/2

verre d’eau pour ne rien perdre,et l’ajoute au reste), le concentré,le sucre et le sel, les feuilles du basilic,

l’oignon et l’ail revenus avec leur huile de cuisson. Mixer finement plusieurs minutes.  

Si vous n’avez pas de blender utiliser un mixeur plongeant .

Remettre dans la casserole sur feu doux une vingtaine de minutes, à découvert. Ajouter la crème en fin

de cuisson, et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer les croûtons: 

Frotter les tranches de pain avec l’intérieur de la gousse d’ail coupée en deux.

Faire chauffer un bon peu d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter le pain coupé en petits dés.

Laisser dorer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Servir la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses,arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive,ajouter

les croûtons et du parmesan fraîchement râpé. J’aime bien aussi ajouter un peu de basilic finement émincé.