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SOUPES


Crème d'avocat, tartines au fromage frais et aux radis

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Pour fêter le printemps, j'ai eu envie de faire une entrée simple mais surprenante, pleine de fraîcheur et

 

de peps. Et quoi de mieux que l'avocat avec son petit goût d'herbe tendre, servi en soupe froide et

 

accompagné de tartines au fromage frais et aux jeunes radis? Une soupe pleine de subtilité et de finesse,

 

je trouve.

 

Elle peut se servir fraîche ou tiède, mais ne la préparez pas trop à l'avance ( 1 h maximum) sous peine de voir

 

cette jolie couleur vert tendre virer au kaki ( beaucoup moins appétissant)...

 

Les tartines seront composées au dernier moment avec une baguette tradition ou aux graines,

 

bien croustillante, de fines rondelles de radis roses sur une couche généreuse du fromage frais de votre choix.

 

 

Pour 4, en entrée:

 

2 avocats type Haas, mûrs à point, mais non tachés ( environ 250 g de chair)

250 ml d'eau

1/2 cube de bouillon de légumes

2 CS de jus de citron jaune ou vert

1 CS de crème épaisse ( ou de yaourt)

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de sel

1/2 cc de piment d'Espelette

cerfeuil ou coriandre fraîche 

 

Pour accompagner:

 

8 petites tartines de baguette tradition

Fromage frais aux herbes, type Madame Loïc ( fromge de chèvre type Chavroux)

2 ou 3 radis

 

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Porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon. Mélanger.

 

Eplucher les avocats,mettre la chair dans le bol d'un robot équipe d'une lame. ( on peut aussi utiliser un

 

mixeur plongeant).

 

Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cerfeuil ( ou coriandre). Mixer très finement pour obtenir une

 

consistance crémeuse et sans morceaux. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Placer au moins 1 heune au frais,recouvert de film alimentaire.

 

Servir frais ou à température ambiante, dans de jolies coupelles ou bols colorés, parsemé de cerfeuil

 

finement ciselé, et arrosé de quelques gouttes d'une bonne huile d'olive au parfum herbacé.

 

Tartinez généreusement le pain de fromage frais et disposer dessus de fines rondelles de radis. Accompagner 

 

éventuellement d'un petit rosé frappé....


01/04/2016
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Crème de fenouil,tourbillon de betterave

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J’adore le fenouil, aussi bien cru que cuit. J’ai eu envie d’en faire une soupe en m’inspirant d’une recette

 

de Jamie Oliver que j’ai adaptée à ma façon en y ajoutant,pour faire joli et aussi parce que j’adore ça, un

 

petit coulis de betteraves,ce qui permet d’apporter une jolie finition et un goût acidulé qui relève bien le

 

fenouil.

 

 

Pour 4 personnes

 

Le coulis de betterave :

 

180 à 200 g de betteraves cuites bio, épluchées  et le jus contenu dans le sachet

1 CS huile olive 

1 CS vinaigre balsamique 

100 ml eau environ

Sel et poivre 

 

La soupe:

 

2 beaux fenouils 

1 gros oignon

300 à 350 g de pommes de terre pour potage

Eau (environ 600 ml)

100 g de crème épaisse 

1 CS huile d’olive 

Sel et poivre

 

 

Couper la base des fenouils et ôter la première feuille, plus coriace. Détailler le reste en cubes et les

 

mettre dans une casserole avec l’oignon pelé et émincé. Verser dessus l’huile d’olive et mélanger.

 

Faire revenir à feu doux en remuant 1 ou 2 minutes.

 

Verser de l’eau à hauteur, environ 600 ml. Ajouter 2 cc de gros sel.Porter à ébullition,puis baisser le feu,

 

couvrir et laisser cuire à petits bouillons 20 mn. Incorporer la crème épaisse et mixer finement au mixeur

 

plongeant ou au blender. Poivrer, et vérifier en goûtant s’il faut rajouter du sel.

 

Pendant la cuisson de la soupe préparer le coulis de betteraves :  couper les betteraves épluchées en

 

morceaux, les mettre avec leur jus dans le bol d’un blender, ajouter l’huile, le vinaigre et l’eau.

 

Saler et poivrer puis mixer très finement de manière à obtenir un coulis bien lisse.

 

Versez 2 louches de crème de fenouil dans chaque assiette creuse (Choisissez des assiettes creuses et

 

non des bols car la soupe ne doit pas être dans un récipient trop profond afin que le colis ne disparaisse

 

pas au fond!).

 

À l’aide d’une cuillère à soupe, ajouter le coulis par touches,puis avec cette même cuillère que vous

 

plongez dans la soupe, mélanger très légèrement afin d’ obtenir de jolis tourbillons.

 


29/09/2019
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Crème de lentilles aux croustilles de pancetta

 

 

Douce et veloutée, cette soupe vous réconfortera en ces soirées froides et grises.

 

Les lentilles, faut-il le rappeler, sont excellentes pour la santé, et la pancetta 

 

croustillante + la crème devraient finir de convaincre les récalcitrants aux légumes secs!

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

20 cl de crème fraîche épaisse entière

300 g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

1 carotte

Thym et laurier attachés en bouquet

1 CS de gros sel, sel et poivre

12 tranches fines de pancetta

cerfeuil (facultatif)

 

 

Cuire les lentilles :

 

Les rincer sous l'eau. Eplucher l'échalote et la carotte et les émincer finement.

 

Dans une casserole, mettre les lentilles, les légumes et 1 litre d'eau.

 

Porter à ébullition, et laisser frémir à couvert 25 mn. Saler avec 1 CS de 

 

gros sel et cuire encore 5 mn. Vérifier qu'elles soient bien fondantes.Retirer 

 

le bouquet garni (thym et laurier).


Mixer finement les lentilles avec leur jus, puis les passer au chinois (fine passoire), 

 

en vous aidant d'une cuiller, afin de retirer les peaux. Verser à nouveau dans la 

 

casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.

 

Pendant que les lentilles cuisent, émincer la pancetta en très fines allumettes, 

 

et les faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes dans une poêle sans

 

matière grasse, en remuant de temps en temps. La pancetta doit devenir 

 

croustillante et d'un rouge profond. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Servir dans des petits bols, parsemer de pancetta et de cerfeuil.


20/11/2012
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Crème de petits pois à la menthe

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Voici une petite soupe toute en fraîcheur pour fêter l’arrivée des légumes primeurs! Un crème de petits pois

 

toute simple mais relevée de menthe (clin d’œil à nos voisins britanniques) et accompagnée de petites tartines

 

grillées au chèvre frais: un vrai délice que cette entrée légère. Je préfère cette soupe bien fraîche,mais si vous

 

préférez,vous pouvez la servir tiède, c’est également délicieux! 

 

Pour les amateurs de viande,on peut aussi ajouter quelques petits lardons bien dorés sur la soupe au moment

 

de la servir.

 

 

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Pour 4 personnes en entrée:

 

350 g de petits pois,frais de préférence, écossés (à défaut,petits pois surgelés)

50 cl d’eau 

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

2 oignons nouveaux de taille moyenne

1 CS de menthe fraîche hachée au couteau (et un peu plus pour le service)

2 CS généreuses de crème épaisse

2 CS d’huile d’olive 

Sel et poivre

 

Facultatif:accompagner de petites tartines grillées au fromage frais de chèvre ( type Chavroux)

 

 

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Émincez les les oignons et les faire suer 5 mn dans l’huile d’olive à feu doux dans une casserole.

 

Ajoutez alors les petits pois le cube de bouillon émietté et l’eau. Porter à ébullition puis baissez le feu,couvrir

 

et laisser cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. En fin

 

de cuisson, ajouter la crème fraîche,mélanger, éteindre le feu et ajouter la menthe ciselée.

 

Laissez infuser jusqu’à ce que le bouillon tiédisse puis mixer finement ( le blender est l’idéal).

 

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel, poivrez.

 

Couvrir et placer au froid.

 

Au moment de servir, répartir dans des coupelles, ajouter éventuellement des petits tourbillons de crème

 

fraîche et de la menthe ciselée. Déguster bien frais, avec de petites tartines de fromage frais de chèvre.

 

 

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30/03/2018
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Gaspacho de melon à la menthe et â la feta

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Avec les beaux jours, on cherche toujours des idées d'entrées rafraîchissantes, rapides et un peu différentes

 

des recettes les plus connues. Le melon se prête à tellement de réalisations sucrées et salées, alors pourquoi

 

ne pas en faire un gaspacho, servi bien frais?

 

Pour cette recette sans cuisson, tout l'intérêt sera d'avoir des ingrédients de première qualité : du melon mûr

 

à point et gorgé de soleil, de la menthe bien fraîche et odorante, une bonne huile d'olive et une feta AOP.

 

Un blender est l'appareil le plus adapté pour obtenir une soupe finement mixée et émulsionnée.

 

Faites ce gaspacho quelques heures à l'avance pour pouvoir le réfrigérer et le servir bien frais par une

 

belle soirée d'été au jardin ou sur la terrasse.

 

 

Pour 4:

 

Pour le gaspacho:

1 à 2 melons charentais murs à point, pour obtenir environ 800 g de chair

une douzaine de belles feuilles de menthe

3 CS jus de citron jaune

40 ml d'huile d'olive 

1 cc de fleur de sel

poivre du moulin

 

Pour la mini salade melon feta:

 

100 g de chair de melon

ciboulette

2 CS huile d'olive

50 à 60 g de feta

 

 

Mixer finement au blender tous les ingrédients du gaspacho. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Réfrigérer au moins 1 h.

 

Preparer la mini salade: découper la chair de melon en mini dés, les mettre dans un bol avec l'huile d'olive,

 

l'huile d'olive et 1 CS de ciboulette finement émincée ( ou plus selon votre goût). Poivrer mais ne pas saler,

 

la feta l'est déjà. Remuer à la cuiller délicatement. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Dressage: répartir la soupe dans 4 coupelles ou petites assiettes creuses ( pas trop profondes si vous voulez

 

que la salade surnage!) et ajouter la mini salade à la feta au centre. Décorer de menthe.

 

On pourrait aussi ajouter des pignons légèrement torréfiés sur le dessus.

 

 

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08/06/2016
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Minestrone de printemps

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Cette soupe italienne,très complète et gourmande, peut se faire avec des légumes différents selon les

 

saisons. J’ai utilisé les premières asperges vertes pour fêter l'arrivée du printemps.

 

Les haricots blancs font  partie des ingrédients de base de cette soupe, vous pouvez les faire tremper et

 

cuire vous même, mais c’est très long, alors j’ai utilisé de gros haricots déjà cuits en bocal.

 

Pour un parfum authentiquement italien, on ajoute du basilic frais et un bon parmesan, que l’on râpe ou taille

 

en copeaux au dernier moment.

 

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 oignon 

8 tranches fines de pancetta

2 gousses d’ail

Le cœur d’un pied de céleri branche ( 3 ou 4 branches avec leurs feuilles)

1 courgette

2 carottes

1/2 patate douce ( 200 g), (si vous n’en avez pas, remplacez la par 3 carottes)

6 asperges vertes

1 boite de 400 g de pulpe de tomates (je préfère la marque Mutti) 

1 CS concentré de tomates 

1 verre de vin blanc sec

1 petite botte de basilic

50 g de toutes petites pâtes 

250 g de gros haricots blancs en conserve 

2 CS gros sel

Huile d’olive 

Un morceau de Parmiggiano reggiano

 

 

Faire chauffer une bonne rasade d’huile d’olive dans un large faitout ou une cocotte.Hacher finement la

 

pancetta ainsi que l’oignon au couteau et les ajouter dans l’huile. Les remuer 2 mn à feu moyen puis baisser

 

sur feu doux et laissez cuire 5 mn. Ajouter alors tous les légumes découpés en petits cubes ou émincés

 

finement ainsi que les gousses d’ail hachées et les feuilles de laurier. Mélanger, couvrir et laisser

 

étuver 5 mn.

 

 

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Ajoutez alors le verre de vin blanc,augmenter le feu et remuer jusqu’à complète évaporation. Versez le

 

contenu de la boîte de pulpe de tomate et servez-vous de cette boîte vide pour mesurer l’eau: ajouter

 

l’équivalent de 5 boîtes remplies d’eau, la moitié du basilic finement haché au couteau et le concentré

 

de tomate. Porter à ébullition puis ajouter 2 CS rases de gros sel,mélanger et laisser cuire à petits

 

bouillons une dizaine de minutes avec le couvercle, puis ajouter les pâtes et cuire encore 10 mn en 

 

remuant de temps en temps pour que les pâtes n’attachent pas au fond du faitout.

 

N’hésitez pas à faire cette soupe à l’avance et à la réchauffer à feu doux ,elle sera encore meilleure.

 

Répartir des louches généreuses dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive

 

et parsemer de copeaux de parmesan fraîchement taillés avec un économe ainsi qu’un peu de basilic

 

finement ciselé et du poivre. Servir avec un bon pain de campagne.

 

 

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14/03/2019
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Soupe à la tomate facile

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Vite fait, bien fait! Cette soupe à la tomate permet de tricher un peu quand on s’est lassé des légumes d’hiver

 

et que la saison des tomates goûteuses est encore bien loin chez nous ( juillet, voire août...).

 

Il suffit d’emprunter à nos voisins italiens leurs belles tomates en conserve ( Mutti, pour moi), d’ajouter deux

 

ou trois ingrédients magiques comme l’huile d’olive et le basilic frais.

 

Pour rendre cette soupe encore plus gourmande,je la sers avec des petits croûtons parfumés à l’ail et

 

du parmesan fraîchement râpé.

 

 

 

Pour 4: (2 louches par personne)

 

1 boite de 800 g de tomates pelées ( privilégiez les marques italiennes)

1 petit bouquet de basilic 

1/2 cc sucre

1 CS sel

Poivre

1 cc d’origan séché

4 tranches de pain au levain rassis

2 gousses d’ail

1 oignon

Huile d’olive 

Parmesan

70 ml crème liquide 

 

 

Faire revenir l’oignon et une gousse d’ail émincée dans 2 CS d’huile d’olive, à feu doux pendant 3 ou 4 mn

 

en remuant de temps en temps.

 

Mettre dans le bol d’un blender le contenu de la boîte de tomates ( je rince les parois de la boîte avec 1/2

 

verre d’eau pour ne rien perdre,et l’ajoute au reste), le concentré,le sucre et le sel, les feuilles du basilic,

 

l’oignon et l’ail revenus avec leur huile de cuisson. Mixer finement plusieurs minutes.  

 

Si vous n’avez pas de blender utiliser un mixeur plongeant .

 

Remettre dans la casserole sur feu doux une vingtaine de minutes, à découvert. Ajouter la crème en fin

 

de cuisson, et rectifier l’assaisonnement.

 

Pendant ce temps, préparer les croûtons: 

 

Frotter les tranches de pain avec l’intérieur de la gousse d’ail coupée en deux.

 

Faire chauffer un bon peu d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter le pain coupé en petits dés.

 

Laisser dorer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

 

Servir la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses,arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive,ajouter

 

les croûtons et du parmesan fraîchement râpé. J’aime bien aussi ajouter un peu de basilic finement émincé.

 

 

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10/04/2019
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Soupe à l’oignon,tartines de cheddar gratiné

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Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une bonne soupe à l’oignon par une fraîche soirée d’automne. Si on

 

y ajoute des tartines croustillantes de pain recouvertes de cheddar, ou autre fromage fondant, grillées au

 

four, on arrive à une sorte de perfection gourmande. Mes petits trucs à moi: un peu de Worcestershire

 

sauce pour le goût et la caramélisation, et un peu de vin blanc qui apporte du caractère.

 

Choisissez des oignons de qualité, pour ma part j’avais rapporté de mon séjour breton des oignons

 

roses de Roscoff, doux et parfumés à la fois, qui ont fait des merveilles !

 

 

Pour 4 personnes:

 

800 g d’oignons

2 CS Worcestershire sauce ( rayon condiments au supermarché)

Thym frais ou origan séché 

2 CS huile olive

30 g beurre

80 ml vin blanc sec (1/2 verre)

2 cubes de bouillon de volaille ( ou de légumes)

1 L eau

8 tranches moyennes de pain de campagne

Cheddar ou comté ou autre fromage fondant 

 

 

Chauffer dans une grande casserole à fond épais le beurre et 2 CS  d’huile d’olive et ajoutez les

 

oignons pelés et émincés en fines tranches, ainsi que la sauce Worcestershire et la farine.

 

Mélangez et laissez cuire une demi-heure sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les

 

oignons prennent une belle couleur dorée. Ne vous inquiétez pas s’il s’est formé une petite croûte

 

colorée dans le fond de la casserole, elle servira à colorer la soupe quand vous y ajouterez le liquide.

 

Ajoutez alors le vin blanc, laissez-le s’évaporer,ajoutez le les cubes de bouillon ainsi que l’eau.

 

Porter à ébullition puis baisser et laisser mijoter à petits bouillons 40 minutes à couvert.

 

Goûter et ajouter du sel si besoin, ainsi que du poivre.

 

Recouvrir les tartines de Cheddar râpé et les passer au grill quelques minutes, jusqu’à ce que le

 

fromage soit gratiné.

 

Servir la soupe bien chaude avec le sel tartines.

 

 

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13/10/2019
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