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SOUPES


Crème d'avocat, tartines au fromage frais et aux radis

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Pour fêter le printemps, j'ai eu envie de faire une entrée simple mais surprenante, pleine de fraîcheur et

 

de peps. Et quoi de mieux que l'avocat avec son petit goût d'herbe tendre, servi en soupe froide et

 

accompagné de tartines au fromage frais et aux jeunes radis? Une soupe pleine de subtilité et de finesse,

 

je trouve.

 

Elle peut se servir fraîche ou tiède, mais ne la préparez pas trop à l'avance ( 1 h maximum) sous peine de voir

 

cette jolie couleur vert tendre virer au kaki ( beaucoup moins appétissant)...

 

Les tartines seront composées au dernier moment avec une baguette tradition ou aux graines,

 

bien croustillante, de fines rondelles de radis roses sur une couche généreuse du fromage frais de votre choix.

 

 

Pour 4, en entrée:

 

2 avocats type Haas, mûrs à point, mais non tachés ( environ 250 g de chair)

250 ml d'eau

1/2 cube de bouillon de légumes

2 CS de jus de citron jaune ou vert

1 CS de crème épaisse ( ou de yaourt)

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de sel

1/2 cc de piment d'Espelette

cerfeuil ou coriandre fraîche 

 

Pour accompagner:

 

8 petites tartines de baguette tradition

Fromage frais aux herbes, type Madame Loïc ( fromge de chèvre type Chavroux)

2 ou 3 radis

 

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Porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon. Mélanger.

 

Eplucher les avocats,mettre la chair dans le bol d'un robot équipe d'une lame. ( on peut aussi utiliser un

 

mixeur plongeant).

 

Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cerfeuil ( ou coriandre). Mixer très finement pour obtenir une

 

consistance crémeuse et sans morceaux. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Placer au moins 1 heune au frais,recouvert de film alimentaire.

 

Servir frais ou à température ambiante, dans de jolies coupelles ou bols colorés, parsemé de cerfeuil

 

finement ciselé, et arrosé de quelques gouttes d'une bonne huile d'olive au parfum herbacé.

 

Tartinez généreusement le pain de fromage frais et disposer dessus de fines rondelles de radis. Accompagner 

 

éventuellement d'un petit rosé frappé....


01/04/2016
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Crème de lentilles aux croustilles de pancetta

 

 

Douce et veloutée, cette soupe vous réconfortera en ces soirées froides et grises.

 

Les lentilles, faut-il le rappeler, sont excellentes pour la santé, et la pancetta 

 

croustillante + la crème devraient finir de convaincre les récalcitrants aux légumes secs!

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

20 cl de crème fraîche épaisse entière

300 g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

1 carotte

Thym et laurier attachés en bouquet

1 CS de gros sel, sel et poivre

12 tranches fines de pancetta

cerfeuil (facultatif)

 

 

Cuire les lentilles :

 

Les rincer sous l'eau. Eplucher l'échalote et la carotte et les émincer finement.

 

Dans une casserole, mettre les lentilles, les légumes et 1 litre d'eau.

 

Porter à ébullition, et laisser frémir à couvert 25 mn. Saler avec 1 CS de 

 

gros sel et cuire encore 5 mn. Vérifier qu'elles soient bien fondantes.Retirer 

 

le bouquet garni (thym et laurier).


Mixer finement les lentilles avec leur jus, puis les passer au chinois (fine passoire), 

 

en vous aidant d'une cuiller, afin de retirer les peaux. Verser à nouveau dans la 

 

casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.

 

Pendant que les lentilles cuisent, émincer la pancetta en très fines allumettes, 

 

et les faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes dans une poêle sans

 

matière grasse, en remuant de temps en temps. La pancetta doit devenir 

 

croustillante et d'un rouge profond. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Servir dans des petits bols, parsemer de pancetta et de cerfeuil.


20/11/2012
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Crème de petits pois à la menthe

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Voici une petite soupe toute en fraîcheur pour fêter l’arrivée des légumes primeurs! Un crème de petits pois

 

toute simple mais relevée de menthe (clin d’œil à nos voisins britanniques) et accompagnée de petites tartines

 

grillées au chèvre frais: un vrai délice que cette entrée légère. Je préfère cette soupe bien fraîche,mais si vous

 

préférez,vous pouvez la servir tiède, c’est également délicieux! 

 

Pour les amateurs de viande,on peut aussi ajouter quelques petits lardons bien dorés sur la soupe au moment

 

de la servir.

 

 

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Pour 4 personnes en entrée:

 

350 g de petits pois,frais de préférence, écossés (à défaut,petits pois surgelés)

50 cl d’eau 

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

2 oignons nouveaux de taille moyenne

1 CS de menthe fraîche hachée au couteau (et un peu plus pour le service)

2 CS généreuses de crème épaisse

2 CS d’huile d’olive 

Sel et poivre

 

Facultatif:accompagner de petites tartines grillées au fromage frais de chèvre ( type Chavroux)

 

 

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Émincez les les oignons et les faire suer 5 mn dans l’huile d’olive à feu doux dans une casserole.

 

Ajoutez alors les petits pois le cube de bouillon émietté et l’eau. Porter à ébullition puis baissez le feu,couvrir

 

et laisser cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. En fin

 

de cuisson, ajouter la crème fraîche,mélanger, éteindre le feu et ajouter la menthe ciselée.

 

Laissez infuser jusqu’à ce que le bouillon tiédisse puis mixer finement ( le blender est l’idéal).

 

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel, poivrez.

 

Couvrir et placer au froid.

 

Au moment de servir, répartir dans des coupelles, ajouter éventuellement des petits tourbillons de crème

 

fraîche et de la menthe ciselée. Déguster bien frais, avec de petites tartines de fromage frais de chèvre.

 

 

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30/03/2018
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Gaspacho de melon à la menthe et â la feta

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Avec les beaux jours, on cherche toujours des idées d'entrées rafraîchissantes, rapides et un peu différentes

 

des recettes les plus connues. Le melon se prête à tellement de réalisations sucrées et salées, alors pourquoi

 

ne pas en faire un gaspacho, servi bien frais?

 

Pour cette recette sans cuisson, tout l'intérêt sera d'avoir des ingrédients de première qualité : du melon mûr

 

à point et gorgé de soleil, de la menthe bien fraîche et odorante, une bonne huile d'olive et une feta AOP.

 

Un blender est l'appareil le plus adapté pour obtenir une soupe finement mixée et émulsionnée.

 

Faites ce gaspacho quelques heures à l'avance pour pouvoir le réfrigérer et le servir bien frais par une

 

belle soirée d'été au jardin ou sur la terrasse.

 

 

Pour 4:

 

Pour le gaspacho:

1 à 2 melons charentais murs à point, pour obtenir environ 800 g de chair

une douzaine de belles feuilles de menthe

3 CS jus de citron jaune

40 ml d'huile d'olive 

1 cc de fleur de sel

poivre du moulin

 

Pour la mini salade melon feta:

 

100 g de chair de melon

ciboulette

2 CS huile d'olive

50 à 60 g de feta

 

 

Mixer finement au blender tous les ingrédients du gaspacho. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Réfrigérer au moins 1 h.

 

Preparer la mini salade: découper la chair de melon en mini dés, les mettre dans un bol avec l'huile d'olive,

 

l'huile d'olive et 1 CS de ciboulette finement émincée ( ou plus selon votre goût). Poivrer mais ne pas saler,

 

la feta l'est déjà. Remuer à la cuiller délicatement. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Dressage: répartir la soupe dans 4 coupelles ou petites assiettes creuses ( pas trop profondes si vous voulez

 

que la salade surnage!) et ajouter la mini salade à la feta au centre. Décorer de menthe.

 

On pourrait aussi ajouter des pignons légèrement torréfiés sur le dessus.

 

 

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08/06/2016
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Minestrone

 

 

 

Dans la catégorie des soupes réconfortantes et nourrissantes, le minestrone tient une 

 

place de choix. Très riche en légumes, frais et secs, en couleurs et en saveurs, ce 

 

classique de la cuisine italienne est certe un peu long à préparer mais quel délice!


Cette recette est adaptée de Jamie Oliver, et vous pouvez varier les légumes

 

 utilisés au gré de vos envies et des saisons.

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

200 g de haricots blancs frais ou secs (les italiens utilisent des cannellini ou borlotti)

1 feuille de laurier

1 tomate coupée en 4

8 fines tranches de pancetta, hachées

1 oignon rouge ou jaune, épluché et finement haché

2 carottes, pelées et coupées en tout petits cubes

2 tiges de céleri, émincées finement

½ bulbe de fenouil, finement haché

200 g de bettes ou épinards, lavés et grossièrement hachés (y compris les tiges)

3 gousses d'ail, pelées et émincées

1 petit bouquet de basilic, tiges et feuilles séparées

2 boîtes de 400 g de tomates concassées

1 courgette moyenne, avec la peau, en petits dés

1 petit verre de vin rouge

1L de bouillon de volaille (ou plus)

60 g de pâtes sèches (de petite taille, sinon concassez les)

Un morceau de parmesan

 

 

Si vos haricots sont secs, les faire tremper 12 h dans un grand volume d'eau froide.

 

Mettre les haricots dans une casserole avec de l'eau, la feuille de laurier la pomme

 

de terre et la tomate. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

 

S'ils sont frais cela devrait prendre une demi-heure environ, s'ils sont secs environ 

 

1 heure. Salez et poivrez,et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Pendant la cuisson des haricots, faites chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une cocotte, 

 

et ajoutez la pancetta, les oignons, le fenouil, les carottes, le céleri et l'ail, ainsi que les

 

 tiges de basilic finement hachées. Faites suer à feu doux 15 mn, avec le couvercle 

 

légèrement entrouvert .Ajoutez les courgettes, les boîtes de tomates et le vin et

 

faites mijoter 15 mn sans couvercle.

 

Ajoutez alors le bouillon, portez à ébullition, puis incorporez les blettes et les 

 

pâtes. Réduisez le feu et laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les pâtes 

 

soient cuites.

 

Ajoutez éventuellement du bouillon ou de l'eau si la soupe vous paraît trop

 

dense. En fin de cuisson incorporez les haricots cuits, les feuilles de basilic 

 

ciselées, un filet d'huile d'olive, du poivre. Vérifiez l'assaisonnement et servez 

 

chaud avec du parmesan à râper dessus au dernier moment.
 

 


26/11/2012
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Soupe au topinambour,poireau et carottes

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Tout est est dit dans l'intitulé de la recette: cette soupe, très simple,est à base de topinambours, de

 

poireaux et de carottes. Simple mais néanmoins délicieuse!

 

Sans crème mais veloutée,sans assaisonnement compliqué,mais très goûteuse avec son délicat 

 

parfum d'artichaut apporté par le topinambour, que j'adore. Si vous n'en cuisinez jamais, cette soupe

 

est l'occasion de vous lancer!

 

J'aime l'accompagner de petites tartines recouvertes de parmesan râpé et dorées dans un four très  chaud.

 

 

Pour 4 personnes:

 

400 g de topinambours

400 g de blanc de poireau (2 gros poireaux, partie verte retirée)

2 grosses carottes ( ou 300 g) 

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive

sel

 

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Eplucher les topinambours avec un petit couteau ( plus simple qu'avec un économe car sa peau est pleine

 

de petites bosses).

 

Eplucher les carottes, parer les poireaux . Bien les laver et couper tous les légumes en petits tronçons.

 

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole,ajouter les morceaux de légumes, saler,poivrer

 

et remuer. Laisser revenir 3/4 mn environ en remuant de temps en temps, à feu modéré.

 

Ajouter de l'eau légèrement au dessus du niveau des légumes, le cube de bouillon et porter à ébullition,

 

 puis baisser le feu, couvrir et laisser bouillonner jusqu'à cuisson des légumes ( environ 20 mn).

 

Mixer finement avec un mixeur plongeant ou au blender et vérifiez l'assaisonnement.

 

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, il vous suffit d'ajouter un peu d'eau et de rectifier l'assaisonnement.


04/12/2015
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Soupe aux oignons et poireaux


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La soupe à l'oignon, je suis fan. Qu'y a t il de plus efficace pour combattre froid et fatigue les soirs d'hiver? 

 

Riche en vitamines, antioxydant naturel ,l'oignon est en plus tellement savoureux, surtout quand il est doux

 

comme l'oignon des Cévennes, variété particulièrement bien adaptée aux soupes. J'ai ajouté du poireau aux

 

oignons pour encore plus de goût. Il faut émincer et hacher le tout bien finement pour que ce soit plus

 

agréable en bouche. J'aime ajouter du thym et bien relever le tout avec du poivre.

 

Pour servir, le parmesan, le comté ou le gruyère, fraîchement râpé, rend le tout plus gourmand.

 

Pour varier et régaler encore plus vos invités,proposez des petits croûtons maison (revenus dans de

 

l'huile d'olive), ou bien mettez votre fromage râpé sur des petites tartines de pain que vous passez  à four

 

chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinées.

 

Votre modeste soupe deviendra ainsi un festin de roi!

 

 

 

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Pour 4:

 

800 g d'oignons jaunes doux comme l'oignon des Cévennes ( 6 beaux oignons)

2 petits poireaux ou un gros, surtout la partie blanche

1 cc généreuse de thym séché 

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

farine

beurre

huile d'olive

sel et poivre

 

Pour le service: 

fromage à râper ( parmesan, comté...)

pain de campagne ou croûtons maison 

 

 

Eplucher et émincer finement les oignons, les hacher finement au couteau.

 

Oter le plus gros de la partie verte des poireaux, les fendre en 2 et bien les rincer. Les émincer très finement.

 

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte en fonte (ou un faitout),ajouter 2 CS d'huile d'olive et y faire

 

revenir oignons et poireaux à feu doux et à couvert 15 mn, en remuant de temps en temps. 

 

Retirer le couvercle. Augmenter le feu et laisser colorer les oignons sur feu vif en remuant régulièrement,

 

jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur doré foncé. Ne les brûlez surtout pas: s'ils deviennent noirs, ils seront

 

amers!

 

Ajouter 1 CS bombée de farine,le thym, 2 cc rases de sel,du poivre et le cube de bouillon émincé.

 

Bien remuer, en grattant le fond de la cocotte, puis verser 1 litre d'eau. Porter à ébullition, puis baisser et

 

couvrir.Poursuivre la cuisson 25 mn à petits bouillons et à couvert. Remuer de temps en temps.

 

Servir bien chaud avec des croûtons et du fromage rapé ou avec des tartines gratinées au fromage.

 


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29/01/2017
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Soupe de Butternut,poireau et carotte

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Cette soupe toute simple doit sa jolie couleur orangée, ainsi que son délicat parfum,à la courge Butternut,

 

qui,comme son nom l’indique en anglais, possède des notes de beurre et de noisette. Comme la peau est

 

assez coriace à retirer, je retire les 2 extrémités,et je la coupe en deux en son milieu. Puis je place le côté plat

 

sur une planche à découper et, munie d’un grand couteau bien aiguisé, je découpe des bandes du haut vers

 

le bas.Il ne reste plus ensuite qu’à retirer les graines et à découper la chair en cubes. Pour que cette soupe soit

 

parfumée, j’ai utilisé un bouillon maison à base de poireaux,oignon et carottes,mais on peut bien sûr utiliser

 

des cubes de bouillon de légumes ou de volaille.

 

On peut aussi agrémenter la soupe de curry ou de noix de muscade. Dans ce cas, l’ajouter en fin de cuisson

 

de l’oignon ( 1 CS de poudre de curry ou 1/4 cc de noix de muscade moulue)

 

Si vous souhaitez comme moi l’agrémenter de quelques croûtons à l’ail bien croustillants, je vous indique

 

la marche à suivre car les croûtons maison n’ont rien à voir avec les produits industriels!

 

 

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Pour 6 personnes:

 

1 courge Butternut de 1 kg

2 belles carottes

1 blanc de poireau,débarrassé de ses extrémités et bien lavé

1 oignon épluché

1 L de bouillon de votre choix ( 1,2 L si vous préférez les soupes plus fluides)

3 CS de crème épaisse entière 

1 noix de beurre

1 CS d’huile d’olive 

 

 

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Éplucher les carottes, les laver et les découper en rondelles. Peler la courge avec un couteau bien aiguisé,

 

la couper en 2 dans la longueur et jeter les pépins.Découper en cubes moyens.Émincer le poireau et l’oignon.

 

Faire chauffer à feu doux le beurre et l’huile dans une grande casserole et ajouter l’oignon et le poireau.

 

Faire revenir 5 mn puis ajouter les carottes et les morceaux de courge, bien mélanger, puis verser le bouillon.

 

Porter à ébullition puis baisser le feu,couvrir et laisser cuire à petits bouillons 20 mn. Ajouter alors la crème,

 

mélanger et mixer finement au mixeur plongeant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

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Croûtons :

 

150 g de pain rassis coupé en petits dés 

1 gousse d’ail 

Huile d’olive

 

Placer un large couteau sur la gousse d’ail et frapper d’un coup sec avec votre poing afin de l’aplatir tout

 

en faisant craquer son enveloppe, que vous jetez.

 

Faire chauffer dans une poêle une quantité généreuse d’huile d’olive et y mettre la gousse d’ail avec les dés

 

de pain. Remuer le tout en tous sens afin que le pain s’imprègne bien du parfum de l’ail.Puis laisser revenir à 

 

feu moyen,en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les croûtons aient pris une belle couleur dorée.

 

Placer alors les croûtons sur du Sopalin,et jeter la gousse d’ail.

 

Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des mini cocottes,en proposant les petits croûtons

 

à disposer sur chaque assiette.

 

 

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30/10/2018
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