VIANDES
Poulet à la normande
Je me demandais quoi cuisiner avec une bouteille de cidre normand que l’on m’avait offerte et je me
suis souvenue de cette belle association pomme, crème épaisse et poulet qui évoque bien la
Normandie. Cette recette, finalement simple à faire, est très goûteuse, c’est un régal de déguster le
poulet avec des pommes fondantes au bon goût de beurre!
Prévoir des pommes de terre sautées, ou en purée, ou encore sur riz pour accompagner ce joli plat en
sauce.
Pour 6:
6 suprêmes de poulet
2 grosses échalotes
6 tranches fines de poitrine fumée
3 belles pommes bio ( j’ai utilisé des Golden)
200 ml de cidre normand brut
200 ml de crème épaisse entière
1 CS de moutarde en grains
beurre
Sel et poivre
Faire revenir les suprêmes de poulet, dans une sauteuse, dans 40 g de beurre quelques minutes, juste
le temps de leur donner une belle couleur dorée.
Les saler et les poivrer puis les retirer de la sauteuse.
Ajouter dans la même sauteuse les échalotes et la poitrine fumée assez finement émincées et les faire
cuire à feu doux 4 ou 5 mn, en remuant de temps en temps, puis remettre le poulet.
Verser le cidre et laisser réduire de moitié à petits bouillons et à découvert.
Ajouter alors la crème et la moutarde. Redonner un petit bouillon, puis laisser mijoter environ 25 mn
à mi-couvert, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant que le poulet cuit, préparer les pommes: les laver, les couper en 4 quartiers, les épépiner et
recouper chaque quartier en 2 tranches.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, et y faire colorer les morceaux de pommes à feu moyen
quelques minutes, les saler légèrement et les poivrer puis baisser le feu et laisser cuire sur feu doux
jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Servir bien chaud le poulet avec sa sauce et sa garniture de pommes.
Poulet aux épices douces
Je voulais une recette d’inspiration indienne mais sans poudre de curry toute prête, plutôt un mélange
des épices que j’aime. Je vous propose un plat tout simple qui plait à tous, un régal servi avec du riz
basmati, et si vous aimez un peu de coriandre fraîche.
pour 4:
4 gros blancs de poulet fermier
1 pouce de gingembre, épluché et finement râpé (2 CS de pulpe)
2 cc curcuma
2 cc coriandre moulu
2 cc paprika
1 grosse échalote
1 gousse d’ail hachée
le jus d’1/2 citron
2 tomates (ou hors saison 150 g de pulpe de tomates en boîte)
150 g crème épaisse
3 cs noix de coco râpée
Sel, poivre
Huile de tournesol
1 noix de beurre
Découper les blancs de poulet en lanières.
Les mettre dans un récipient, ajouter 3 CS d’huile d’olive, la pulpe de gingembre,le jus de citron, les
épices, sel et poivre. Mélanger.
Hacher finement l’échalote.Mettre 2 CS d’huile dans une poêle ou sauteuse et faire suer l’échalote sur
feu doux 5 mn, ajouter l’ail puis le poulet avec sa marinade. Laisser cuire sur feu moyen 10 mn en
mélangeant de temps en temps.
Ajouter les tomates en petits dés ( ou la pulpe de tomates en boîte).
Cuire encore 10 mn puis ajouter un petit verre d’eau,la crème et la noix de coco râpée. Saler et laisser
cuire à petits bouillons et à découvert une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Servir bien chaud avec du riz basmati.
Mignon de porc sauce crémeuse au cidre, lentilles et pommes
Je me suis inspirée du poulet à la normande pour cette recette en accompagnant mon filet mignon
d’une sauce à la crème et à la moutarde en grains et en ajoutant quelques lamelles de pommes dorées
à la poêle. Un plat généreux et réconfortant à souhait.
Pour 4
250 g de lentilles
1 filet mignon de 600 g environ
1 carotte moyenne.épluchée et coupée en tout petits dés
120 g d’échalotes, épluchées et finement hachées
150 ml de cidre
2 CS de moutarde en grains
250 g de crème épaisse entière
1,5 pomme Golden de qualité
Beurre
Huile d’olive
Thym ou origan séché
Sel et poivre
Rincer les lentilles dans une fine une passoire puis les mettre dans un faitout et couvrir largement
d’eau non salée, porter à ébullition puis baisser pour laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’elles
psoient al dente, environ 20mn,puis ajouter 1cc de gros sel et cuire encore 5 mn. Égoutter.
Faire chauffer 40 g de beurre et 1 CS d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen+ (th 7), ajouter
le filet mignon et colorer sur les 2 faces, environ 2 mn de chaque côté. Le retirer de la sauteuse.
Ajouter la carotte et les échalotes, mélanger avec le jus de cuisson, cuire 2 ou 3 mn à feu moyen,
puis verser le cidre et laisser réduire de moitié ( 3/4 mn) à découvert. Ajouter la crème et la moutarde
et porter à ébullition puis remettre la viande dans la sauce. Saler et poivrer le tout puis baisser, couvrir
et laisser mijoter à petits bouillons environ 20 mn.
Pendant ce temps, cuire les pommes:
Rincer et sécher les pommes, laisser la peau. Les couper en 4, les épépiner et recouper chaque quartier
en 2. Vous obtenez 12 morceaux.
Dans une poêle, faire fondre 1 noix de beurre et 1 CS d’huile d’olive, ajouter les morceaux de pomme
et les dorer à feu moyen sur les deux faces,ajouter un peu de thym ou origan et laisser confire à feu
doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Poivrer.
Une fois la viande cuite, la placer sur une planche à découper. Prélever 1/3 de la sauce à la crème dans
un bol. Ajouter les lentilles dans la sauteuse contenant le reste de la sauce , les réchauffer à feu doux.
Couper le filet en 8 tronçons.
Déposer dans chaque assiette les lentilles à la crème, déposer 2 morceaux de viande et 3 quartiers de
pommes. Napper avec un peu de la sauce réservée.
Pilons de poulet croustillants et frites au four
Ce plat réconfortant ne nécessite que quelques minutes de préparation, aucune poêle ni friteuse…mais
le résultat est plus que satisfaisant. Pas de friture salissante et malodorante, aucune matière grasse à
ajouter sur la viande, aucune surveillance, on enfourne et on se régale !
Pour 2:
4 pilons de poulet
500 g de pommes de terre pour purée,four ou frites
Huile d’olive
Farine
Paprika
Origan ( ou herbes de votre choix)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.
Mettre dans un Tupperware ou un sac congélation 1 cc bombée de farine, 1/2 cc sel, poivre,
1 cc bombée de paprika . Ajouter le poulet, fermer le récipient et secouer en tous sens pour bien
enrober la viande.
Peler les pommes de terre ( ou bien nettoyer la peau si vous la gardez), les rincer, bien les sécher, les
couper en grosses frites.
Les mettre dans un saladier avec 2 CS d’huile d’olive, du sel et 1 CS rase d’ origan .
Étaler les frites sur une seule couche dans une plaque anti adhésive, ajouter les pilons de poulet.
Cuire 30 mn à 200°, puis baisser la température à 180° et cuire encore 10 à 15 mn.
Servir avec une salade verte, et les sauces de votre choix.
Poulet à l’ananas et jus d’oranges (Ixta Belfrage)
Une fabuleuse recette de Ixta Belfrage dans Mezcla, qui est plutôt facile à préparer, et qui donne un plat
très coloré et riche en saveurs. Un bel équilibre entre onctuosité et le côté acidulé de l’ananas et des
oranges. Un régal, servi avec du riz.
pour 4:
4 hauts de cuisse à température ambiante
4 gousses d’ail
1 oignon de taille moyenne
1/2 ananas, mûr à point
2 oranges à jus ( j’ai utilisé des oranges sanguines de Sicile)
100 g de bouillon de volaille
2 CS de crème épaisse entière à température ambiante
Coriandre fraîche
1 citron vert, coupé en 4 quartiers
Marinade:
3 CS d’huile d’olive
1 CS bombée de concentré de tomates
1/2 cc de piment d’Espelette
1 /2 cc de paprika
1 cc rase de sel fin
15 tours de moulin à poivre
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade, ajouter l’ail haché (au presse ail), les 3/4 des
oignons tranchés très finement,et le poulet. Bien masser le poulet avec tous ces ingrédients puis mettre
le tout dans un plat pouvant passer au four, en faisant en sorte que la peau des morceaux de poulet soit
sur le dessus.
Éplucher l’ananas, le couper en 4 puis ôter le cœur. Découper en tranches épaisses.
Il vous faut environ 300 g d’ananas. Mélanger les morceaux d’ananas avec ce qu’il peut rester
demarinade dans le plat ayant servi à mariner le poulet. Les répartir autour des morceaux de poulet.
Presser les oranges pour obtenir environ 200 g de jus. Verser ce jus tout autour du poulet ( en évitant de
mouiller la peau, pour qu’il soit bien coloré et croustillant en fin de cuisson). Enfourner.
Au bout de 25 mn de cuisson, retirer le plat du four et verser, toujours en évitant la peau du poulet) le
bouillon. Remettre au four 30 mn ou jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré.Laisser reposer 5 mn hors
du four. Parsemer avec la crème fraîche.
Mélanger le reste de l’oignon émincé et quelques feuilles de coriandre avec un mince filet d’huile d’olive
et un soupçon de sel et répartir l’ensemble sur le plat.
Servir de suite avec du riz thaï ou basmati.
Porc caramel
Voici une excellente et authentique recette de porc caramel. Très simple à faire et si délicieuse que vous
vous en lécherez les doigts et les babines!
À servir avec un bon riz thaï bien fumant,parsemé d’oignons nouveaux ou de ciboule, si vous en trouvez,
ainsi que de quelques graines de sésame.
Recette de Whoogys sur Instagram.
Pour 2:
400 g échine de porc
25 cl d’eau
100 g de sucre
2 CS de nuoc-mâm
1 échalote
1 gousse d’ail
1 pouce de gingembre frais
Oignons nouveaux
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Huile de tournesol
Graines de sésame
Découper l’échine de porc en dés de la taille d’une bouchée.
Mélanger la viande avec l’ail haché, le gingembre râpé,du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Faire un caramel en faisant fondre 100 g de sucre dans 3 CS d’huile de tournesol.
Ne pas chercher à mélanger tant que le sucre ne commence pas à caraméliser.
Ne pas laisser trop colorer le caramel,il doit avoir une couleur ambrée.
Ajouter la viande et faire revenir 3 mn, puis verser l’eau et la sauce nuoc-mâm, laisser mijoter à couvert
pendant 30 mn. Mélanger de temps en temps.
Au bout de 30 mn,enlever le couvercle, ajouter l’échalote finement hachée et laisser réduire la
préparation jusqu’à l’obtention d’une belle texture sirupeuse. Cela peut prendre un petit quart d’heure.
Servir bien chaud avec du riz thaï,de l’oignon nouveau finement haché et des graines de sésame.
Tagine de kefta aux oeufs
Il y a toute la simplicité et le réconfort de la cuisine marocaine dans ce tagine populaire, peu
d’ingrédients, mais un maximum de gourmandise. Les kefta sont des boulettes de viande de bœuf ou
d’agneau aromatisées aux épices douces. Le cumin et le paprika relèvent délicatement la viande et la
sauce mijotée aux tomates donne juste en vie de tremper son pain dedans.
Ceci est un plat complet, normalement on ne sert pas de semoule avec un tagine, mais vous ferez bien
comme vous le voulez!
Pour 4 gourmands:
500 g de viande hachée de bœuf
4 oeufs
1 CS de persil plat haché
1 cc cumin
1 cc paprika
Sel et poivre
600 g de pulpe de tomates (Mutti)
1 bel oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 cc cumin en poudre
1 cc paprika
1 CS persil plat haché
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparer la sauce tomate:
Faire chauffer dans une sauteuse ou un plat à tajine 3 CS d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail hachés,
laisser revenir 3/4 mn à feu doux puis ajouter les épices. Mélanger 1 mn puis verser la pulpe de tomate,
le persil haché, 1 cc de sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps mélanger la viande hachée,le persil, le paprika ,sel et poivre. Façonner des boulettes
de la taille de grosses noix en les roulant entre les paumes.
Ajouter les boulettes dans la sauce tomate bien chaude,mélanger délicatement et laisser cuire une
6/7 mn à couvert.
Casser les oeufs entre les boulettes, couvrir à nouveau et laisser cuire le temps que le blanc prenne
mais que le jaune soit encore coulant.( environ 4 mn)
Servir bien chaud avec du bon pain croustillant.
Tagine de poulet aux poires,fenouil carottes et pommes de terre
Pour 6 :
6 petites cuisses de poulet fermier
6 petites poires Conférence
3 CS d'huile de tournesol
1 cc rase de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
Une pincée de filaments de safran, infusés dans un peu d'eau chaude
2 cc de sel
½ cc de poivre
30 g de beurre
4 CS de miel liquide doux
1 bouquet de coriandre fraîche lié par une ficelle
2 cubes de bouillon de volaille
2 oignons
18 pruneaux ( avec ou sans noyau)
Amandes émondées
3 beaux bulbes de fenouil
6 belles carottes
12 petites pommes de terre à chair ferme ( type Charlotte)
Préchauffer le four à 200°.
Éplucher les oignons et les couper en tranches moyennement épaisses.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une large sauteuse. Y mettre les oignons et les cuisses de poulet,
faire revenir 8 à 10 minutes, le temps de légèrement colorer le tout, puis saupoudrer de gingembre et
de cannelle,saler et poivrer généreusement,mélanger et laisser cuire 1 mn sur feu doux.
Ajouter le bouquet de coriandre, le safran et les 2 cubes de bouillon émiettés.
Verser de l’eau bouillante à peine a mi-hauteur de la viande. Laisser revenir à ébullition et éteindre le feu.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, les laver et couper en 2 dans la longueur.
Couper la base des bulbes de fenouil et l’extrémité des tiges, ôter la première feuille. Les couper dans la
longueur, en 2 s’ils sont petits ou en 4 s’ils sont plus gros.
Disposer harmonieusement les légumes et pommes de terre sur le poulet.
Couvrir et mettre au four pour 45 mn.
Pendant ce temps, peler les poires,les couper en 4 quartiers, les épépiner.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les poires à feu assez vif avec le miel pendant
5 mn puis baisser, retourner les poires et cuire encore 3 mn.
Au bout des 45 mn de cuisson du poulet et légumes, ajouter les poires, les pruneaux et quelques
amandes émondées sur les légumes cuire encore 45 mn ou jusqu’à ce que le jus ait épaissi et le tout
soit très fondant.