FOODLOLO

Tout le secret de cette recette réside dans la préparation de la viande. Il n’y a rien de compliqué, il faut

seulement s’y prendre un peu à l’avance et avoir un bon couteau très tranchant car il va vous falloir

tailler la peau qui est assez coriance.

Pour obtenir une poitrine de porc ultra croustillante, il faut avant tout vous assurer que la viande soit

bien sèche et la meilleure façon est de sortir celle-ci de son emballage et la conserver dans le

réfrigérateur à l’air libre depuis la veille.

Pour vous assurer d’obtenir un bon morceau de viande avec un maximum de chair et un minimum de

gras, commandez-la plutôt chez votre boucher.  Non seulement cette viande est un régal servie chaude,

mais elle est également délicieuse froide avec une salade .

Je me suis inspirée d’une recette de Donna Hay, qui propose de terminer la cuisson en ajoutant des

oignons et des rondelles de citron à la viande, mais vous n’êtes pas obligés de le faire.

J’ai, pour ma part, ajouté un max d’oignons. Servi avec des pommes de terre rôties, c’est irrésistible !

pour 4:

un morceau de poitrine de porc fraîche et désossée d’environ 1,2 kg 

1 CS de fleur de sel

1/2 cc d’origan

2 CS d’huile d’olive

4 oignons épluchés et tranchés en tranches épaisses 

La veille,sortir la viande de son emballage et la conserver ainsi découverte dans le réfrigérateur afin de

l´assécher au maximum .

Préchauffez le four à 180°. Avec un couteau très tranchant, trancher la peau ( ne pas entamer la chair) à

intervalles réguliers de 1 cm pour obtenir des croisillons.

Mélanger ensemble l’huile d’olive et le sel,les répartir sur la peau striée et faire pénétrer avec les mains

comme si vous faisiez un massage.

Placer la viande dans un plat de cuisson, peau vers le haut et rôtir 1h30.

Au bout de ce temps, augmenter la température du four à 200 °sortir le plat du four, placer les oignons

 au centre et déposer la viande par-dessus, cette fois avec la peau sur le dessus.

Cuire encore 30 minutes,ou jusqu’à ce que la peau soit craquante et caramélisée.

Je me demandais quoi cuisiner avec une bouteille de cidre normand que l’on m’avait offerte et je me

suis souvenue de cette belle association pomme, crème épaisse et poulet qui évoque bien la

Normandie. Cette recette, finalement simple à faire, est très goûteuse, c’est un régal de déguster le

poulet avec des pommes fondantes au bon goût de beurre!

Prévoir des pommes de terre sautées, ou en purée, ou encore sur riz pour accompagner ce joli plat en

sauce.

Pour 6:

6 suprêmes de poulet

2 grosses échalotes

6 tranches fines de poitrine fumée 

3 belles pommes bio ( j’ai utilisé des Golden)

200 ml de cidre normand brut

200 ml de crème épaisse entière 

1 CS de moutarde en grains

beurre

Sel et poivre 

Faire revenir les suprêmes de poulet, dans une sauteuse, dans 40 g de beurre quelques minutes, juste

le temps de leur donner une belle couleur dorée. 

Les saler et les poivrer puis les retirer de la sauteuse. 

Ajouter dans la même sauteuse les échalotes et la poitrine fumée assez finement émincées et les faire

cuire à feu doux 4 ou 5 mn, en remuant de temps en temps, puis remettre le poulet.

Verser le cidre et laisser réduire de moitié à petits bouillons et à découvert.

Ajouter alors la crème et la moutarde. Redonner un petit bouillon, puis laisser mijoter environ 25 mn

à mi-couvert, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson. 

Pendant que le poulet cuit, préparer les pommes: les laver, les couper en 4 quartiers, les épépiner et

recouper chaque quartier en 2 tranches. 

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, et y faire colorer les morceaux de pommes à feu moyen

quelques minutes, les saler légèrement et les poivrer puis baisser le feu et laisser cuire sur feu doux

jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.

Servir bien chaud le poulet avec sa sauce et sa garniture de pommes.

Je voulais une recette d’inspiration indienne mais sans poudre de curry toute prête, plutôt un mélange

des épices que j’aime. Je vous propose un plat tout simple qui plait à tous, un régal servi avec du riz

basmati, et si vous aimez un peu de coriandre fraîche.

pour 4:

4 gros blancs de poulet fermier

1 pouce de gingembre, épluché et finement râpé (2 CS de pulpe)

2 cc curcuma

2 cc coriandre moulu

2 cc paprika 

1 grosse échalote 

1 gousse d’ail hachée 

le jus d’1/2 citron 

2 tomates (ou hors saison 150 g de pulpe de tomates en boîte)

150 g crème épaisse 

3 cs noix de coco râpée 

Sel, poivre 

Huile de tournesol 

1 noix de beurre

Découper les blancs de poulet en lanières.

Les mettre dans un récipient, ajouter 3 CS d’huile d’olive, la pulpe de gingembre,le jus de citron, les

épices, sel et poivre. Mélanger.

Hacher finement l’échalote.Mettre 2 CS d’huile dans une poêle ou sauteuse et faire suer l’échalote sur

feu doux 5 mn, ajouter l’ail puis le poulet avec sa marinade. Laisser cuire sur feu moyen 10 mn en

mélangeant de temps en temps.

Ajouter les tomates en petits dés ( ou la pulpe de tomates en boîte). 

Cuire encore 10 mn puis ajouter un petit verre d’eau,la crème et la noix de coco râpée. Saler et laisser

cuire à petits bouillons et à découvert une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

Je me suis inspirée du poulet à la normande pour cette recette en accompagnant mon filet mignon

d’une sauce à la crème et à la moutarde en grains et en ajoutant quelques lamelles de pommes dorées

à la poêle. Un plat généreux et réconfortant à souhait.

Pour 4

250 g de lentilles

1 filet mignon de 600 g environ

1 carotte moyenne.épluchée et coupée en tout petits dés 

120 g d’échalotes, épluchées et finement hachées 

150 ml de cidre 

2 CS de moutarde en grains

250 g de crème épaisse entière 

1,5 pomme Golden de qualité 

Beurre

Huile d’olive 

Thym ou origan séché 

Sel et poivre 

Rincer les lentilles dans une fine une passoire puis les mettre dans un faitout et couvrir largement

d’eau non salée, porter à ébullition puis baisser pour laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’elles

psoient al dente, environ 20mn,puis ajouter 1cc de gros sel et cuire encore 5 mn. Égoutter.

Faire chauffer 40 g de beurre et 1 CS d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen+ (th 7), ajouter

le filet mignon et colorer sur les 2 faces, environ 2 mn de chaque côté. Le retirer de la sauteuse. 

Ajouter la carotte et les échalotes, mélanger avec le jus de cuisson, cuire 2 ou 3 mn à feu moyen,

puis verser le cidre et laisser réduire de moitié ( 3/4 mn) à découvert. Ajouter la crème et la moutarde

et porter à ébullition puis remettre la viande dans la sauce. Saler et poivrer le tout puis baisser, couvrir

et laisser mijoter à petits bouillons environ 20 mn.

Pendant ce temps, cuire les pommes:

Rincer et sécher les pommes, laisser la peau. Les couper en 4, les épépiner et recouper chaque quartier

en 2. Vous obtenez 12 morceaux.

Dans une poêle, faire fondre 1 noix de beurre et 1 CS d’huile d’olive, ajouter les morceaux de pomme

et les dorer à feu moyen sur les deux faces,ajouter un peu de thym ou origan et laisser confire à feu

doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Poivrer.

Une fois la viande cuite, la placer sur une planche à découper. Prélever 1/3 de la sauce à la crème dans

un bol. Ajouter les lentilles dans la sauteuse contenant le reste de la sauce , les réchauffer à feu doux.

Couper le filet en 8 tronçons.

Déposer dans chaque assiette les lentilles à la crème, déposer 2 morceaux de viande et 3 quartiers de

pommes. Napper avec un peu de la sauce réservée.

Ce plat réconfortant ne nécessite que quelques minutes de préparation, aucune poêle ni friteuse…mais

le résultat est plus que satisfaisant. Pas de friture salissante et malodorante, aucune matière grasse à

ajouter sur la viande, aucune surveillance, on enfourne et on se régale !

Pour 2:

4 pilons de poulet

500 g de pommes de terre pour purée,four ou frites

Huile d’olive

Farine

Paprika 

Origan ( ou herbes de votre choix)

Sel et poivre 

Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.

Mettre dans un Tupperware ou un sac congélation 1 cc bombée de farine, 1/2 cc sel, poivre,

1 cc bombée de paprika . Ajouter le poulet, fermer le récipient et secouer en tous sens pour bien

enrober la viande.

Peler les pommes de terre ( ou bien nettoyer la peau si vous la gardez), les rincer, bien les sécher, les

couper en grosses frites.  

Les mettre dans un saladier avec 2 CS d’huile d’olive, du sel et 1 CS rase d’ origan .

Étaler les frites sur une seule couche dans une plaque anti adhésive, ajouter les pilons de poulet.

Cuire 30 mn à 200°, puis baisser la température à 180° et cuire encore 10 à 15 mn.

Servir avec une salade verte, et les sauces de votre choix.

Une fabuleuse recette de Ixta Belfrage dans Mezcla, qui est plutôt facile à préparer, et qui donne un plat

très coloré et riche en saveurs. Un bel équilibre entre onctuosité et le côté acidulé de l’ananas et des

oranges. Un régal, servi avec du riz.

pour 4:

4 hauts de cuisse à température ambiante

4 gousses d’ail

1 oignon de taille moyenne

1/2 ananas, mûr à point

2 oranges à jus ( j’ai utilisé des oranges sanguines de Sicile)

100 g de bouillon de volaille

2 CS de crème épaisse entière à température ambiante

Coriandre fraîche 

1 citron vert, coupé en 4 quartiers

Marinade:

3 CS d’huile d’olive

1 CS bombée de concentré de tomates

1/2 cc de piment d’Espelette

1 /2 cc de paprika

1 cc rase de sel fin

15 tours de moulin à poivre

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade, ajouter l’ail haché (au presse ail), les 3/4 des

oignons tranchés très finement,et le poulet. Bien masser le poulet avec tous ces ingrédients puis mettre

le tout dans un plat pouvant passer au four, en faisant en sorte que la peau des morceaux de poulet soit 

sur le dessus.

Éplucher l’ananas, le couper en 4 puis ôter le cœur. Découper en tranches épaisses.

Il vous faut environ 300 g d’ananas. Mélanger les morceaux d’ananas avec ce qu’il peut rester

demarinade dans le plat ayant servi à mariner le poulet. Les répartir autour des morceaux de poulet.

Presser les oranges pour obtenir environ 200 g de jus. Verser ce jus tout autour du poulet ( en évitant de

mouiller la peau, pour qu’il soit bien coloré et croustillant en fin de cuisson). Enfourner.

Au bout de 25 mn de cuisson, retirer le plat du four et verser, toujours en évitant la peau du poulet) le

bouillon. Remettre au four 30 mn ou jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré.Laisser reposer 5 mn hors

du four. Parsemer avec la crème fraîche.

Mélanger le reste de l’oignon émincé et quelques feuilles de coriandre avec un mince filet d’huile d’olive

et un soupçon de sel et répartir l’ensemble sur le plat. 

Servir de suite avec du riz thaï ou basmati.

Voici une excellente et authentique recette de porc caramel. Très simple à faire et si délicieuse que vous

vous en lécherez les doigts et les babines!

À servir avec un bon riz thaï bien fumant,parsemé d’oignons nouveaux ou de ciboule, si vous en trouvez,

ainsi que de quelques graines de sésame.

Recette de Whoogys sur Instagram.

Pour 2:

400 g échine de porc

25 cl d’eau

100 g de sucre

2 CS de nuoc-mâm

1 échalote 

1 gousse d’ail

1 pouce de gingembre frais 

Oignons nouveaux 

Sel, poivre

Piment d’Espelette

Huile de tournesol 

Graines de sésame 

Découper l’échine de porc en dés de la taille d’une bouchée.

Mélanger la viande avec l’ail haché, le gingembre râpé,du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Faire un caramel en faisant fondre 100 g de sucre dans 3 CS d’huile de tournesol. 

Ne pas chercher à mélanger tant que le sucre ne commence pas à caraméliser. 

Ne pas laisser trop colorer le caramel,il doit avoir une couleur ambrée.

Ajouter la viande et faire revenir 3 mn, puis verser l’eau et la sauce nuoc-mâm, laisser mijoter à couvert

pendant 30 mn. Mélanger de temps en temps.

Au bout de 30 mn,enlever le couvercle, ajouter l’échalote finement hachée et laisser réduire la

préparation jusqu’à l’obtention d’une belle texture sirupeuse. Cela peut prendre un petit quart d’heure.

Servir bien chaud avec du riz thaï,de l’oignon nouveau finement haché et des graines de sésame.

Il y a toute la simplicité et le réconfort de la cuisine marocaine dans ce tagine populaire, peu

d’ingrédients, mais un maximum de gourmandise. Les kefta sont des boulettes de viande de bœuf ou

d’agneau aromatisées aux épices douces. Le cumin et le paprika relèvent délicatement la viande et la

sauce mijotée aux tomates donne juste en vie de tremper son pain dedans.

Ceci est un plat complet, normalement on ne sert pas de semoule avec un tagine, mais vous ferez bien

comme vous le voulez!

Pour 4 gourmands:

500 g de viande hachée de bœuf 

4 oeufs

1 CS de persil plat haché 

1 cc cumin

1 cc paprika 

Sel et poivre

600 g de pulpe de tomates (Mutti)

1 bel oignon, haché 

1 gousse d’ail, hachée 

1 cc cumin en poudre

1 cc paprika

1 CS persil plat haché 

Sel et poivre

Huile d’olive

Préparer la sauce tomate: 

Faire chauffer dans une sauteuse ou un plat à tajine 3 CS d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail hachés,

laisser revenir 3/4 mn à feu doux puis ajouter les épices. Mélanger 1 mn puis verser la pulpe de tomate,

le persil haché, 1 cc de sel et du poivre. 

Couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps mélanger la viande hachée,le persil, le paprika ,sel et poivre. Façonner des boulettes

de la taille de grosses noix en les roulant entre les paumes.

Ajouter les boulettes dans la sauce tomate bien chaude,mélanger délicatement et laisser cuire une

6/7 mn à couvert.

Casser les oeufs entre les boulettes, couvrir à nouveau et laisser cuire le temps que le blanc prenne

mais que le jaune soit encore coulant.(  environ 4 mn)

Servir bien chaud avec du bon pain croustillant.