FOODLOLO

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VIANDES


Filet mignon de porc laqué au miel et balsamique, légumes racine rôtis

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Je fais régulièrement ce plat qui rencontre toujours son petit succès ! Le jus de cuisson à base de miel et

 

de vinaigre balsamique vient laquer le filet mignon,lui apportant une jolie couleur ambrée et une saveur

 

sucrée-salée qui accompagne merveilleusement bien les légumes fondants,légèrement caramélisés.

 

N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison. J’y ajoute parfois du fenouil, de la courge,des pommes

 

de terre ou encore de la patate douce.

 

Choisissez le filet mignon bien épais, sortez-le du frigo 1/2 heure avant cuisson. Ne cherchez pas à le cuire

 

trop longtemps, il doit être légèrement rosé à cœur. Le secret,c’est cette cuisson au four qui garantit le

 

moelleux de la viande. Si vous voulez vous organiser à l’avance, vous pouvez cuire les légumes 2 heures

 

avant le repas et les remettre au four quelques minutes en fin de cuisson de viande.

 

La viande peut être colorée et marinée à l’avance sans problème. La cuisson au four se fera 20 mn

 

avant dégustation.

 

 

Pour 4:

 

Viande:

 

1 beau filet mignon de porc, bien dodu, de 800 à 900 g

4 CS miel liquide d’acacia

2 CS vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Légumes:

 

5 grosses carottes

5 panais de taille moyenne

2 gros oignons jaunes 

3 CS huile d’olive 

1 CS sirop d’érable 

romarin  thym frais, ou séché 

sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.

 

Faire chauffer à feu vif une sauteuse ou une cocotte, idéalement qui peut passer au four.

 

Enduire le filet mignon d’huile d’olive, sel et poivre sur toutes ses faces (on lui fait un petit massage avec

 

les mains). Déposer le filet mignon dans la sauteuse bien chaude et ne pas chercher à le retourner avant

 

qu’il soit bien doré. Le laisser colorer sur toutes ses faces, quelques minutes. Il s'agit juste de le colorer,pas

 

de le cuire,la cuisson se fera au four pour une viande plus moelleuse et bien laquée. Éteindre le feu.

 

 

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Mettre le miel et le balsamique dans un petit bol et le passer 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger

 

et verser ce mélange sur le filet mignon. Le retourner en tous sens pour l’enduire de la marinade.

 

Laisser reposer à température ambiante le temps de démarrer la cuisson des légumes.

 

 

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Préparer les légumes:

 

Peler les oignons, les découper en 2 puis en grosses tranches épaisses. Éplucher carottes et panais, éliminer

 

les extrémités. Les découper en grosses frites.

 

Mettre oignons, panais et carottes tranchés sur une plaque anti-adhésive ( ou sur la lèche-frite recouverte

 

d’un papier cuisson). Arroser généreusement d’huile d’olive et d’un filet de sirop d’érable, saler et

 

poivrer, parsemer de thym ou romarin. Mélanger avec les doigts. Étaler en une seule couche et cuire 40 mn

 

(au total ) au four à 190°.

 

 

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Au bout de 20 mn, remuer un peu les légumes et enfourner la sauteuse ou cocotte contenant la viande et

 

sa marinade. Laisser cuire  20 mn la viande (en même temps que les 20 dernières minutes de cuisson

 

des légumes, donc). Retourner la viande à mi-cuisson.

 

Sortir la viande du four, la laisser reposer 2 mn sur une planche à découper puis la trancher en 8 tranches un

 

peu épaisses.

 

 

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Dresser dans chaque assiette des légumes en joli tas ,ajouter 2 tranches de viande contre le petit tas

 

de légumes,puis arroser avec le jus de cuisson.

 

 

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14/12/2018
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Bœuf bourguignon

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Je vous propose ma recette de bœuf bourguignon réalisé avec le vin de notre village au cœur des Maranges

 

en Saône-et-Loire. Il n’y a aucune difficulté à réaliser cette recette,il faut simplement s’assurer d’avoir une bonne

 

viande et un bon vin rouge de Bourgogne...et prendre le temps de laisser mijoter tout cela longtemps, le mieux

 

étant de commencer la veille car tout plat en sauce est meilleur réchauffé, c’est bien connu!

 

 

Pour 6 personnes

 

1,4 kg de bœuf pour bourguignon, en morceaux de 5 cm environ

50 cl de vin rouge de Bourgogne

4 carottes 

2 oignons

1 gousse d’ail 

1 bouquet garni

200 g de champignons de Paris

2 tranches de lard fumé, coupées en gros lardons (100 à 150 g)

2 CS légèrement bombées de farine 

1 cube de bouillon

Huile de tournesol

Sel et poivre 

 

 

Si possible,faire cuire le bourguignon la veille car une cuisson en deux temps est bien meilleure!

 

Éplucher les carottes et les oignons ainsi que la gousse d’ail. Émincez finement les oignons et l’ail et couper

 

les carottes en rondelles un peu épaisses (j’aime bien les couper en biseaux).

 

Dans une large sauteuse faire chauffer 3 CS d’huile à feu assez vif, et faire dorer les morceaux de viande en

 

une seule couche (sinon procéder en deux fois) quelques minutes de chaque côté. Retirer les morceaux

 

de viande et les saler et poivrer.

 

Ajouter si besoin un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir les oignons et l’ail dans le jus de cuisson de

 

la viande,à feu doux, pendant 5 mn. Ajouter les carottes et la viande. Saupoudrez le tout avec la farine et bien

 

mélanger avec une cuillère en bois. Versez alors le vin rouge ainsi que 100 ml d’eau ( un verre), ajoutez

 

le bouquet garni et le cube de bouillon.

 

Porter le tout à ébullition puis baissez le feu,couvrir et laisser mijoter sur feu doux au moins 2 h. Remuer

 

de temps en temps pour surveiller que le fond n’accroche pas... si le niveau du liquide baisse trop, vous pouvez

 

rajouter un peu d’eau. Laisser la viande refroidir dans sa cocotte à température ambiante. 

 

Le lendemain,réchauffer le tout à feu doux environ une heure ( 3 h de cuisson au total).

 

Pendant ce temps émincez les champignons et les faire revenir avec les lardons dans une poêle avec

 

un soupçon d’huile. Ne pas saler, mais poivrer. Ajouter ce mélange dans la sauteuse au moins une demi-heure

 

avant la fin de la cuisson.

 

Servir avec une purée, ou des pommes de terre vapeur, ou encore des tagliatelles fraîches.

 

 

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21/03/2018
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Waterzoi au poulet

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Connaissez-vous le waterzoi? Ce traditionnel mets flamand, qui est une nage crémeuse de légumes à la viande

 

ou au poisson,dont le nom signifie «  eau qui bout » en flamand, est un plat simple et réconfortant. C’est un

 

peu le pot au feu du Nord,avec des légumes d’hiver ( à la base des carottes et poireaux),un poulet de ferme

 

coupé en morceaux, et un bouillon enrichi en fin de cuisson de crème et de jaunes d’oeufs. Libre à vous

 

d’ajouter les légumes de saison de votre choix, de remplacer le poulet par du poisson ( la cuisson dans ce cas

 

sera plus rapide!). Ma version comporte carottes,poireaux,oignon,champignons mais aussi quelques pommes

 

de terre, et des suprêmes de poulet pour une cuisson plus homogène et rapide.

 

Il a tout pour lui, le waterzoi: délicieusement parfumé,léger,facile,pratique car tout mijote en même temps.

 

On le sert avec une quantité généreuse de bouillon, un peu comme une soupe... un plat généreux et rustique

 

qui réchauffe et réconforte par temps gris et froid!

 

 

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Pour 6 personnes:

 

6 suprêmes de poulet ( ce sont les blancs avec la peau)

1 oignon, pelé et émincé en tranches assez fines

4 carottes,épluchées et coupées en rondelles

2 poireaux, parés et découpés en troncons 

200 g de champignons de Paris de taille moyenne, nettoyés et coupés en 2

12 petites pommes de terre à chair ferme type Charlotte 

1 cube de bouillon de volaille 

100 g de crème entière épaisse 

2 jaunes d’oeufs 

60 g de beurre 

huile de tournesol

sel et poivre 

 

 

Faire chauffer à feu vif 1 bonne CS d’huile dans une large cocotte, ajouter les suprêmes de poulet côté

 

peau,saler et poivrer généreusement et laisser légèrement colorer 2 minutes de chaque côté.

 

Retirer les morceaux de poulet, ajouter le beurre et une fois qu’il a fondu à feu doux,sans coloration, faire

 

revenir les morceaux de légumes 5 mn sans trop les remuer.

 

 

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Verser alors 1 l d’eau bouillante ainsi que le cube de bouillon de volaille émietté,1 cc de sel,poivrer et déposer

 

les morceaux de poulet sur le dessus.  

 

Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre (tout

 

dépend de l'épaisseur des morceaux).

 

Pendant ce temps,faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles

 

soient cuites mais encore fermes. 

 

 

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Quand tout est cuit et prêt à être servi,mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème dans un bol et délayer

 

avec une louche du bouillon de légumes sans cesser de fouetter, pour éviter de cuire les jaunes...

 

Placer les morceaux de poulet dans un plat creux suffisamment grand,ajouter les pommes de terre

 

chaudes,mélanger les œufs à la crème avec le bouillon aux légumes quelques instants à feu très doux ( voire

 

même feu éteint) sans le laisser bouillir ( sinon les œufs vont coaguler)!

 

Vous pouvez bien sûr préparer ce plat à l’avance mais surtout n’ajoutez le mélange crémeus qu’une fois

 

que vous aurez réchauffé le poulet, les légumes et les pommes de terre,car rappelez vous que cette sauce

 

ne doit pas bouillir.

 

Dégustez bien chaud,éventuellement parsemé d’un peu de persil plat ciselé.

 

Pour une version printanière, utilisez des petits légumes nouveaux: jeunes carottes,petits navets,

 

asperges vertes,petits pois,etc....

 

 

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19/03/2018
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Poulet rôti aux châtaignes,champignons et pommes de terre

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Dans cette recette toute simple et familiale, mais néanmoins goûteuse et gourmande, je vous explique

 

simplement ma façon de cuire le poulet rôti et de l’agrémenter de petites choses sympathiques pour régaler

 

votre famille le week-end quand tout le monde est à la maison et qu’on a le temps de laisser rôtir

 

tranquillement une viande dans le four.

 

Comme pour toutes les recettes simples,tout repose sur la qualité des ingrédients: j’ai utilisé un poulet noir

 

de Challans mais vous trouverez forcément un bon poulet label rouge ou fermier dans votre magasin local.  

 

Choisissez des pommes de terre de qualité qui résistent bien à la cuisson comme les Charlotte. Je les cuits 

 

en 2 fois, ce qui permet d’obtenir des pommes de terre à la fois moelleuses et dorées.

 

 

Pour 4 gourmands:

 

1 beau poulet fermier 

1 bocal de châtaignes 

12 pommes de terre type Charlotte de taille moyenne et égale 

250 à 300 g de champignons de Paris

huile d’olive

thym frais ou séché

sauce Worcestershire

sel et poivre 

 

 

Allumez votre four à 200º. Prévoyez un large plat de cuisson qui devra contenir le poulet et toute la garniture.

 

Commencer par enduire le poulet d'huile d’olive,sel et poivre ainsi quun peu de thym et laissez le reposer

 

dans son plat de cuisson 1 h  à température ambiante .

 

Enfournez le poulet ( environ 1 h 30 avant le repas), en ajoutant un verre d’eau dans le fond du plat.

 

Vous penserez à le retourner au bout d’1/2 heure.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et porter à ébullition une casserole d’eau additionnée de 

 

gros sel et les cuire 10 mn. Elles ne seront pas encore cuites à cœur. Les égoutter et les couper en 2

 

dans l'épaisseur. Les réserver.

 

Couper la partie abîmée du pied des champignons et rincer ceux-ci sous un filet d’eau, puis les sécher dans

 

un torchon propre. Les couper en 2 s’ils sont petits ou en 4 s’ils sont plus gros .

 

Ajouter 2 CS  d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faire revenir les champignons 3 ou 4 mn à feu vif.  

 

Ajouter un peu de sel de poivre et de thym à mi-cuisson,et les châtaignes à la fin. Mélangez le tout. Réservez.

 

 Au bout d’une heure de cuisson du poulet,retournez-le à nouveau,puis aspergez-le généreusement de sauce

 

Worcestershire. Baisser la température à 180º. Ajouter les pommes de terre et cuire le tout 30 mn.

 

Ajouter enfin la garniture de champignons et châtaignes, en la mélangeant au jus dans le fond du plat,

 

et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes.

 

Quand tout est bien chaud, découpez le poulet, disputez-vous pour savoir qui aura les cuisses ou les blancs

 

et servez sans attendre directement dans le plat de cuisson avec le bon jus de cuisson.

 


11/03/2018
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Poulet au lard fumé at penne à l’italienne

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Ce plat est inspiré de la cuisine italienne,ma préférée, et démontre une fois de plus que, en cuisine,

 

simplicité peut rimer avec félicité!

 

 

Pour amateurs de dolce vita:

 

400 à 500 g de penne ou autres pâtes courtes

4 blancs de poulet fermier 

8 fines tranches de poitrine fumée ( ou 4 tranches de jambon de Parme)

1 oignon

400 g de coulis de tomate de qualité 

2 CS de concentré de tomate

1/2 botte de persil plat

1 cc d’origan

1 petit verre de vin blanc 

Huile d’olive

Sel et poivre 

1 morceau de Parmesan

 

 

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Préchauffer le four à 180º.Hacher l’oignon.

 

Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Garder 1 louche d’eau de cuisson des pâtes avant

 

de les égoutter.

 

Placer 2 tranches de poitrine fumée côte à côte, déposer un blanc de poulet dessus, saler légèrement et

 

poivrer puis rouler le blanc de poulet à l’intérieur de la poitrine fumée. Renouveler l’opération avec les

 

autres morceaux de viande.

 

 

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Faire chauffer une sauteuse avec 4 CS d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de poulet 2 mn de chaque

 

côté à feu moyen, puis placer sur une plaque anti adhésive et  réserver.

 

Pendant ce temps,faire revenir l’oignon haché à feu doux 5 mn dans la sauteuse contenant l’huile de cuisson

 

du poulet, puis ajouter le vin. Laisser cuire 3 mn à feu vif, puis ajouter le coulis et le concentré, sel et poivre

 

et laisser mijoter à feu doux à couvert 15 mn. Enfourner le poulet qui va cuire le même temps.

 

5 mn avant la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les pâtes cuites dans la sauteuse contenant la sauce,

 

mélanger. Ajouter 100 g de parmesan râpé finement ainsi que le persil émincé et bien mélanger et laisser

 

les arômes se mélanger et le fromage fondre 2 ou 3 mn.Ajouter la moitié de la louche d’eau de cuisson

 

des pâtes ou la totalité si nécessaire pour détendre la sauce.

 

Servir bien chaud avec le poulet, avec du parmesan supplémentaire que chacun râpera au dessus de

 

son assiette.

 

 

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06/03/2018
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Porc sauté à l’asiatique

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Une recette très simple et vraiment délicieuse qui met la cuisine chinoise à l’honneur. Pour éviter le casse-tête

 

de trouver du porc haché, il suffit d’acheter des saucisses nature et de se débarrasser du boyau.

 

Utilisez bien de la sauce soja sucrée, et on nature. La cuisson est très rapide,comme toujours dans la cuisine

 

chinoise, les légumes doivent rester croquants. Mettez la quantité de gingembre selon que vous aimiez votre

 

plat plus ou moins relevé de 1 cc à 1 CS ...N’hésitez pas à varier les légumes selon les saisons:vous pouvez

 

par exemple ajouter des haricots verts coupés en tronçons,des pois gourmands ou des carottes.

 

 

Pour 4

 

4 saucisses de Toulouse nature

1 petit poivron rouge

1 tête de brocoli 

2 oignons

1 petit morceau de gingembre frais (1/2 pouce)

Sauce soja sucrée 

1 louche de bouillon ( eau+cube)

Huile d’arachide ou de tournesol

350 g de riz thaï de qualité 

Herbe fraîche de votre choix: coriandre,basilic thaï ou ciboule 

 

 

Cuire le riz thaï 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée,bien égoutter et réserver.

 

Faire chauffer une petite casserole d’eau salée et plonger des petits bouquets de brocoli 2 à 3 mn.

 

Égoutter de suite.Éplucher les oignons et les détailler en cubes de taille moyenne.

 

Couper le poivron en 2,retirer les graines et les parties blanches, ainsi que le pédoncule, puis le couper

 

en morceaux de taille moyenne.

 

Éplucher le morceau de gingembre puis râper la chair finement ( J’utilise une râpe à fromage).

 

Faire chauffer une large poêle à feu vif,ajouter 1 CS d’huile et,lorsqu’elle est bien chaude,faire revenir les

 

morceaux d’oignon et de poivron une minute.

 

Pendant ce temps,retirer la chair de la saucisse du boyau, et ajouter cette chair dans la poêle en l’émiettant

 

à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le gingembre râpé puis versez 6 CS de sauce soja sucrée, mélangez et laissez

 

cuire 5 mn à petits bouillons.

 

Ajouter alors la louche de bouillon et cuire encore 2 mn à découvert.

 

Goûter la sauce: s’il le faut, rajouter un peu de sauce soja...normalement vous ne devriez pas avoir besoin de

 

sel,la sauce soja est déjà très salée.

 

Pendant ce temps, réchauffez si besoin le riz et les brocolis au micro-ondes.

 

Servir le tout bien chaud. Parsemez les assiettes,selon l’envie, de coriandre, basilic thaï ou ciboule finement

 

émincée.


14/12/2017
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Filet mignon de porc,à la crème et moutarde à l'ancienne

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 Cette recette est très simple.Toute la réussite du plat repose sur la juste cuisson de la viande. En effet, il est

 

difficile de vous donner un temps de cuisson très précis car cela dépend beaucoup de la taille de votre filet

 

mignon: s'il est très épais, il faudra peut-être le cuire un peu plus,et s'il est très fin, au contraire,diminuer

 

le temps de cuisson. Si vous êtes plus nombreux et que vous achetez 2 filets mignons,prenez-les de taille

 

identique. Je vous conseille tout de même de vous procurer des filets bien dodus,le résultat n'en sera que

 

meilleur car la viande sera plus moelleuse. Il faut éviter de trop cuire le filet mignon et arrêter la cuisson quand

 

il est encore légèrement rosé à cœur. La cuisson au four garantit également une viande beaucoup plus

 

moelleuse que si elle était entièrement cuite sur la plaque.  Vous pouvez d'ailleurs réaliser la première partie

 

de la recette un peu à l'avance et enfourner la viande avec sa sauce 15 minutes avant de la déguster.

 

Si vous avez sous la main un ou deux légumes,ajoutez-les,coupés en tout petits dés, dans la sauteuse avec

 

l’oignon, votre sauce aura encore plus de goût : j’ai testé carotte,panais et cidre,ce fut divin!!

 

 

Pour 3 à 4 personnes:

 

1 filet mignon de 500 g

1 oignon

3 CS d'huile de tournesol 

20 g de beurre

150 ml de vin blanc ( ou du cidre brut,c'est excellent aussi)

200 g de crème épaisse entière 

1 CS de moutarde à l'ancienne ( avec les grains)

Thym frais (ou séché)

1/2 cube de bouillon de légumes ( ou de volaille)

Sel et poivre

Facultatif: 1 carotte et 1 panais

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Faire chauffer 2 CS d'huile de tournesol dans une sauteuse ou une cocotte (pouvant ensuite passer au four)

 

et ajouter le filet mignon sur feu vif. Faire colorer sur toutes les faces pendant 4 ou 5 minutes. À ce stade là,

 

votre viande n'est bien sûr pas cuite,uniquement colorée. Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon

 

finement. 

 

Baisser le feu,ajouterle beurre et l'oignon haché,le laisser dorer à feu doux pendant deux ou trois minutes.

 

Versez alors le vin (ou l'eau), la moutarde, le demi-cube de bouillon émietté et la crème. Augmenter le feu.

 

Bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la crème ait fondu et que le tout bouillonne légèrement.

 

 

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Mettre alors au four et laissez cuire 15 minutes. Retourner le morceau de viande à mi-cuisson.

 

Quand la viande est cuite,c'est-à-dire très légèrement rosée à cœur,sortir le plat du four déposer le filet mignon

 

sur une planche et la découper en tronçons de 2 ou 3 cm.  J'aime bien les découper en biseau...

 

Déposer les tranches de viande sur la sauce et apporter le plat de cuisson sur la table.

 

 Servir avec des tagliatelles fraîches,une purée maison ou un petit gratin de légumes.

 

 

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04/10/2017
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Cuisses de poulet et pommes de terre rôties au four

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Facile, pratique, très parfumé, ce plat où tous les ingrédients cuisent en même temps sur la même plaque

 

du four pourrait vite devenir un classique de vos dimanches en famille. Le poulet et les pommes de terre

 

sont croustillants, bien dorés, brefs parfaits. Le petit secret, c'est la sauce Worcestershire, ce condiment 

 

British qui aide à parfumer et caraméliser viandes et légumes ou pommes de terre. Moi, je ne peux plus

 

m'en passer!

 

pour 4:

 

4 cuisses de poulet fermier

12 pommes de terre de taille moyenne et homogène, type Charlotte ( à chair ferme)

sauce Worcestershire

paprika

origan séché 

sel et poivre

huile d'olive

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Placer les cuisses de poulet sur une plaque de four. Si celle-ci n'est pas anti-adhésive, ajouter au préalable 

 

une feuille de papier cuisson. Verser un filet d'huile d'olive sur les cuisses de poulet, du sel, du poivre et du

 

paprika. Bien masser avec vos mains pour imprégner la viande de l'assaisonnement.

 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter 1 CS de gros sel. y plonger les pommes de terre

 

 épluchées,rincées, puis coupées en 2. Cuire 10 mn, pas plus, il s'agit Juste d'une pré-cuisson.

 

Bien les égoutter, les remettre dans la casserole vide et les arroser de 3 CS d'huile d'olive, ajouter de l'origan

 

et agiter la casserole en tout sens ( pas trop fort pour ne pas les briser )pour bien enrober les pommes de terre.

 

Placer celles-ci avec le poulet sur la plaque.

 

Enfourner 30 mn.

 

 

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Au bout de ce temps, sortir le plat du four. Retourner les pommes de terre et les asperger,ainsi que la viande,

 

de plusieurs giclée sur de Worcestershire sauce. Remettre au four. Cuire encore 20 à 25 mn, en retournant 

 

encore une fois les pommes de terre ( inutile pour le poulet).

 

Servir avec une salade verte et les sauces de votre choix.

 


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14/04/2017
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