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VIANDES


Porc sauté à l’asiatique

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Une recette très simple et vraiment délicieuse qui met la cuisine chinoise à l’honneur. Pour éviter le casse-tête

 

de trouver du porc haché, il suffit d’acheter des saucisses nature et de se débarrasser du boyau.

 

Utilisez bien de la sauce soja sucrée, et on nature. La cuisson est très rapide,comme toujours dans la cuisine

 

chinoise, les légumes doivent rester croquants. Mettez la quantité de gingembre selon que vous aimiez votre

 

plat plus ou moins relevé de 1 cc à 1 CS ...N’hésitez pas à varier les légumes selon les saisons:vous pouvez

 

par exemple ajouter des haricots verts coupés en tronçons,des pois gourmands ou des carottes.

 

 

Pour 4

 

4 saucisses de Toulouse nature

1 petit poivron rouge

1 tête de brocoli 

2 oignons

1 petit morceau de gingembre frais (1/2 pouce)

Sauce soja sucrée 

1 louche de bouillon ( eau+cube)

Huile d’arachide ou de tournesol

350 g de riz thaï de qualité 

Herbe fraîche de votre choix: coriandre,basilic thaï ou ciboule 

 

 

Cuire le riz thaï 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée,bien égoutter et réserver.

 

Faire chauffer une petite casserole d’eau salée et plonger des petits bouquets de brocoli 2 à 3 mn.

 

Égoutter de suite.Éplucher les oignons et les détailler en cubes de taille moyenne.

 

Couper le poivron en 2,retirer les graines et les parties blanches, ainsi que le pédoncule, puis le couper

 

en morceaux de taille moyenne.

 

Éplucher le morceau de gingembre puis râper la chair finement ( J’utilise une râpe à fromage).

 

Faire chauffer une large poêle à feu vif,ajouter 1 CS d’huile et,lorsqu’elle est bien chaude,faire revenir les

 

morceaux d’oignon et de poivron une minute.

 

Pendant ce temps,retirer la chair de la saucisse du boyau, et ajouter cette chair dans la poêle en l’émiettant

 

à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le gingembre râpé puis versez 6 CS de sauce soja sucrée, mélangez et laissez

 

cuire 5 mn à petits bouillons.

 

Ajouter alors la louche de bouillon et cuire encore 2 mn à découvert.

 

Goûter la sauce: s’il le faut, rajouter un peu de sauce soja...normalement vous ne devriez pas avoir besoin de

 

sel,la sauce soja est déjà très salée.

 

Pendant ce temps, réchauffez si besoin le riz et les brocolis au micro-ondes.

 

Servir le tout bien chaud. Parsemez les assiettes,selon l’envie, de coriandre, basilic thaï ou ciboule finement

 

émincée.


14/12/2017
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Filet mignon de porc,à la crème et moutarde à l'ancienne

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 Cette recette est très simple.Toute la réussite du plat repose sur la juste cuisson de la viande. En effet, il est

 

difficile de vous donner un temps de cuisson très précis car cela dépend beaucoup de la taille de votre filet

 

mignon: s'il est très épais, il faudra peut-être le cuire un peu plus,et s'il est très fin, au contraire,diminuer

 

le temps de cuisson. Si vous êtes plus nombreux et que vous achetez 2 filets mignons,prenez-les de taille

 

identique. Je vous conseille tout de même de vous procurer des filets bien dodus,le résultat n'en sera que

 

meilleur car la viande sera plus moelleuse. Il faut éviter de trop cuire le filet mignon et arrêter la cuisson quand

 

il est encore légèrement rosé à cœur. La cuisson au four garantit également une viande beaucoup plus

 

moelleuse que si elle était entièrement cuite sur la plaque.  Vous pouvez d'ailleurs réaliser la première partie

 

de la recette un peu à l'avance et enfourner la viande avec sa sauce 15 minutes avant de la déguster.

 

Si vous avez sous la main un ou deux légumes,ajoutez-les,coupés en tout petits dés, dans la sauteuse avec

 

l’oignon, votre sauce aura encore plus de goût : j’ai testé carotte,panais et cidre,ce fut divin!!

 

 

Pour 3 à 4 personnes:

 

1 filet mignon de 500 g

1 oignon

3 CS d'huile de tournesol 

20 g de beurre

150 ml de vin blanc ( ou du cidre brut,c'est excellent aussi)

200 g de crème épaisse entière 

1 CS de moutarde à l'ancienne ( avec les grains)

Thym frais (ou séché)

1/2 cube de bouillon de légumes ( ou de volaille)

Sel et poivre

Facultatif: 1 carotte et 1 panais

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Faire chauffer 2 CS d'huile de tournesol dans une sauteuse ou une cocotte (pouvant ensuite passer au four)

 

et ajouter le filet mignon sur feu vif. Faire colorer sur toutes les faces pendant 4 ou 5 minutes. À ce stade là,

 

votre viande n'est bien sûr pas cuite,uniquement colorée. Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon

 

finement. 

 

Baisser le feu,ajouterle beurre et l'oignon haché,le laisser dorer à feu doux pendant deux ou trois minutes.

 

Versez alors le vin (ou l'eau), la moutarde, le demi-cube de bouillon émietté et la crème. Augmenter le feu.

 

Bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la crème ait fondu et que le tout bouillonne légèrement.

 

 

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Mettre alors au four et laissez cuire 15 minutes. Retourner le morceau de viande à mi-cuisson.

 

Quand la viande est cuite,c'est-à-dire très légèrement rosée à cœur,sortir le plat du four déposer le filet mignon

 

sur une planche et la découper en tronçons de 2 ou 3 cm.  J'aime bien les découper en biseau...

 

Déposer les tranches de viande sur la sauce et apporter le plat de cuisson sur la table.

 

 Servir avec des tagliatelles fraîches,une purée maison ou un petit gratin de légumes.

 

 

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04/10/2017
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Cuisses de poulet et pommes de terre rôties au four

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Facile, pratique, très parfumé, ce plat où tous les ingrédients cuisent en même temps sur la même plaque

 

du four pourrait vite devenir un classique de vos dimanches en famille. Le poulet et les pommes de terre

 

sont croustillants, bien dorés, brefs parfaits. Le petit secret, c'est la sauce Worcestershire, ce condiment 

 

British qui aide à parfumer et caraméliser viandes et légumes ou pommes de terre. Moi, je ne peux plus

 

m'en passer!

 

pour 4:

 

4 cuisses de poulet fermier

12 pommes de terre de taille moyenne et homogène, type Charlotte ( à chair ferme)

sauce Worcestershire

paprika

origan séché 

sel et poivre

huile d'olive

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Placer les cuisses de poulet sur une plaque de four. Si celle-ci n'est pas anti-adhésive, ajouter au préalable 

 

une feuille de papier cuisson. Verser un filet d'huile d'olive sur les cuisses de poulet, du sel, du poivre et du

 

paprika. Bien masser avec vos mains pour imprégner la viande de l'assaisonnement.

 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter 1 CS de gros sel. y plonger les pommes de terre

 

 épluchées,rincées, puis coupées en 2. Cuire 10 mn, pas plus, il s'agit Juste d'une pré-cuisson.

 

Bien les égoutter, les remettre dans la casserole vide et les arroser de 3 CS d'huile d'olive, ajouter de l'origan

 

et agiter la casserole en tout sens ( pas trop fort pour ne pas les briser )pour bien enrober les pommes de terre.

 

Placer celles-ci avec le poulet sur la plaque.

 

Enfourner 30 mn.

 

 

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Au bout de ce temps, sortir le plat du four. Retourner les pommes de terre et les asperger,ainsi que la viande,

 

de plusieurs giclée sur de Worcestershire sauce. Remettre au four. Cuire encore 20 à 25 mn, en retournant 

 

encore une fois les pommes de terre ( inutile pour le poulet).

 

Servir avec une salade verte et les sauces de votre choix.

 


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14/04/2017
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Porc à la sauce aigre douce et à l'ananas

 

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J'ai trouvé cette recette cantonaise et authentique sur le blog de cuisine chinoise Le canard du Mékong. Elle

 

est absolument délicieuse et nous donne tous les petits trucs et actuces pour réussir une vraie bonne recette

 

de porc à la sauce aigre-douce,qui fait partie des grands classiques et des plats préférés sur les cartes des

 

restos chinois. Quand on sait combien il peut être difficile de trouver un bon restaurant chinois ( ou autre!)

 

qui cuisine des produits frais, voilà qui vous permettra de vous régaler à la maison!

 

La liste des ingrédients peut paraitre un peu longue, mais ne zappez pas ces produits qui seuls donneront

 

un goût authentique à cette recette. Tout cela se trouve dans votre magasin asiatique le plus proche...enfin,

 

normalement, car personnellement je n'ai pu trouver de sauce à la prune, et je m'en suis donc passée.

 

Servir avec un bon riz thaï.

 

 

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Pour 3 à 4 personnes:

 

300 g de filet mignon de porc

Maïzena

1/2 ananas ( Victoria pour moi)

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert 

1 oignon jaune

un morceau de gingembre frais de la taille d'un demi-pouce

1 oeuf  

huile pour friture ( arachide, tournesol)

 

pour la marinade:

1/2 cc de Maïzena

1 CS de sauce soja claire ( sauce soja sucrée Kikkoman pour moi)

1/2 cc de bicarbonate de soude ( important, c'est que va attendrir la viande)

1 CS d'eau 

1 cc de vin jaune de riz

 

pour la sauce:

1 CS de sucre

1 cc de sel

1 CS de vinaigre de riz

1 CS de vin jaune de riz

1 CS de sauce soja claire

1 CS de sauce aux prunes ( pas trouvé)

3 CS de ketchup

1 cc rase de Maïzena

5 CS d'eau

 

Commencez par préparer la viande et sa marinade: coupez le filet mignon en rondelles d'1 cm, puis en petits 

 

morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger entre eux les ingrédients de la marinade, puis avec la viande.

 

Laisser mariner au frais au moins 30 mn.

 

Découpez les poivrons et  l'ananas en morceaux de la taille d'une bouchée. Tranchez l'oignon épluché en 2,

 

puis en tranches assez grossières.

 

Epluchez le gingembre puis râpez le finement ( j'utilise une fine râpe à fromage), inutile d'aller jusqu'au cœur,

 

trop filandreux.

 

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce en veillant à bien dissoudre la Maïzena.

 

Quand vous êtes prêts à cuire la viande, battez l'oeuf et mélangez-le aux morceaux de porc.

 

Mettre une bonne quantité d'huile dans un wok ou une sauteuse à chauffer ( presque 1/2 L).

 

Placez la viande dans une boîte avec couvercle ou un sac congélation et ajoutez suffisamment de Maïzena

 

pour bien enrober chaque morceau. Agitez bien en tous sens. J'ai mis environ 100 g de Maïzena.

 

 

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Quand l'huile est bien chaude ( mais pas fumante), y mettre la moitié des morceaux de viande en les détachant

 

bien et en faisant tomber l'excédent éventuel de Maïzena. Cuire environ 5 mn en remuant de temps en temps

 

avec une écumoire.

 

 

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Egouttez la viande sur du papier absorbant.

 

 

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Vider l'huile de friture, essuyer le wok avec du sopalin mais ne pas le laver, et faire à nouveau chauffer avec

 

2/3 CS d'huile. Y mettre le gingembre, remuer brièvement et ajouter l'ananas puis les poivrons, remuer 2 mn

 

sur feu moyen. Ajouter alors l'oignon, remuer puis verser la sauce et 1/2 verre d'eau. Laisser bouillonner 3 ou

 

4 mn en remuant de temps en temps.

 

 

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Remettre alors la viande, mélanger et réchauffer 2 mn à feu moyen.

 

Servir bien chaud avec du riz thaï.

 

 

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11/04/2017
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Blancs de poulet au lard fumé et mozzarella,sauce miel balsamique et fricassée de petits pois et fèves

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Ce plat sent bon le printemps avec ses petits légumes primeurs et évoque l'Italie avec ses couleurs rouge,vert

 

et blanc.... j'ai eu envie d'associer de la mozarella crémeuse, du lard croustillant et un mélange

 

de vinaigre balsamique et de miel pour laquer des blancs de poulet pour un maximum de contrastes dans

 

les textures et les saveurs. La saison des fèves est courtes, profitez-en, elles sont si bonnes fraiches!

 

Si vous achetez des fèves et petits pois frais, prévoyez le double du poids une fois écossé....

 

Ôter la peau des fèves une fois cuites est un petit travail de patience, certes, mais leur goût est vraiment divin.

 

Si vous êtes pressé, utilisez des fèves et petits pois surgelés...

 

 

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 Pour 4 personnes:

 

400 g de petits pois crus ( poids une fois écossés), frais ou surgelés

400 g de fèves fraîches crues ( poids une fois écossées), à défaut, surgelées

4 oignons nouveaux moyens, avec leur tige

4 suprêmes (ou blancs ) de poulet fermier 

4 tranches fines de poitrine fumée 

une boule de mozarella di buffala, bien égouttée 

4 petites branches de tomates cerises, ou 2 grandes coupées en 2 ( environ 4/5 tomates par personne)

huile d'olive

vinaigre balsamique

miel liquide clair ( toutes fleurs,acacias...)

Sel et poivre du moulin

origan séché ( ou herbes de Provence)

 

 

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Ecosser les fèves et les petits pois. Porter deux petites casseroles d'eau salée à ébullition. Y plonger les

 

petits pois 1 mn, les égoutter. Dans l'autre casserole, cuire les fèves 2 mn, les égoutter puis ôter leur

 

membrane en pratiquent une petite incision sur une extremité avec un couteau pointu et simplement

 

presser délicatement avec les doigts pour extraire la fève. 

 


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Préchauffez le four à 180°.

 

Assaisonnez chaque morceau de poulet, enroulez-les d'une tranche de poitrine fumée.

 

Faites chauffez dans une grande sauteuse 2 CS d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet 2 mn

 

de chaque côté juste pour les colorer. Retirez la viande de la sauteuse. Ajoutez 2 CS de vinaigre balsamique

 

et 3 CS de miel, mélangez avec le jus de cuisson du poulet. Remettez la viande, retournez la plusieurs fois

 

dans la sauce pour bien l'en imprégner et mettre la sauteuse au four 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande

 

soit cuite ( retournez-la à mi-cuisson). Si la poignée de votre sauteuse est en plastique et risque

 

donc de brûler au four, recouvrez-la hermétiquement de papier alu, cela la protégera...

 

 

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Disposer 4 belles tranches de mozzarella sur chaque morceau de viande. Ajouter tout autour les oignons

 

nouveau épluchés et coupés en 4 dans la longueur, les fèves et petits pois pré-cuits, mélanger un peu avec

 

le jus de cuisson. Ajouter les tomates cerises encore attachées à leur tige. Les arroser d'un filet d'huile

 

d'olive,les saler légèrement. Ajouter un peu d'origan et de poivre sur tout.

 

Remettre 4 mn au four environ. Servir bien chaud.

 


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05/04/2017
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Chili con carne

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Un plat convivial et sans chichi, pour réunir de grandes tablées, qui se prépare à l'avance, et nous réchauffe

 

le cœur et l'estomac....

 

Je fais le mien avec du bœuf haché, que je choisis toujours de qualité ( race charolaise ici) et

 

un mélange d'épices que je prépare moi même : du paprika et du cumin que je préfère avoir sous forme

 

de graines et que j'écrase dans un mortier. Mon ingrédient magique, la sauce Worcestershire, donne

 

encore plus de goût à la viande.

 

Normalement, le chili est plat très relevé qui contient du piment fort mais je le remplace par un mélange 

 

de piment d'Espelette et de poivre. Sinon, pour un chili plus pimenté, utilisez du Tabasco, mais

 

je vous conseille d'y aller progressivement !

 

Servez votre chili bien chaud, dans des assiettes creuses en proposant du riz nature pour l'accompagner.

 

Pour une petite touche de fraîcheur qui va bien, on peut le parsemer de ciboule ou à défaut de ciboulette ou

 

oignon nouveau.

 

 

Pour 6 personnes:

 

2 oignons moyens, finement hachés
1 beau poivron rouge, coupé en tout petits cubes
1 belle carotte, épluchée et coupées en tout petits cubes
2 CS généreuses de paprika doux
2 CS rases de cumin en poudre
1 cc de piment d'Espelette
1 kg de boeuf haché de qualité ( charolais)
700 g de purée (coulis) de tomate (Mutti)
1 CS généreuse de concentré de tomate
1 CS de sucre
1 grosse boîte (800 g) de haricots rouges cuits ( ne pas jeter leur jus)

Sauce Worcestershire ( rayon sauces ou produits étrangers)
Sel, poivre
Huile d'olive

pour servir: ciboule ou ciboulette ( facultatif)

 

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Faire revenir les oignons, le poivron et la carotte hachés finement dans 4 CS d'huile d'olive, à feu moyen puis

 

doux pendant 7/8 mn, en remuant de temps en temps.


Ajouter le cumin, le paprika et le piment.Remuer et laisser cuire 1 mn à feu doux, puis ajouter

 

le boeuf.

 

Laisser la viande devenir marron sur feu moyen, en la détachant  à l'aide de la cuiller en bois pour qu'elle

 

ne reste pas en paquets et en remuant dé temps en temps. Verser 2 CS de sauce Worcestershire.


Ajouter 1 CS de sel, 1 CS de sucre,la purée de tomate, le concentré, et la boîte de haricots avec le jus 

 

contenu dans la boîte.


Mélanger, porter à ébullition, puis baisser et couvrir. Laisser mijoter à petits bouillons 45 à 50 mn à feu

 

doux. Vérifier l'assaisonnement. Poivrez.

 

Laisser reposer si possible au moins 1 h afin que les arômes se mélangent et réchauffer avant de servir 

 

brûlant avec du riz nature. Parsemez de ciboule ou de ciboulette.

 

 

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26/02/2017
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Poulet rôti parfait (saumuré)

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J'étais curieuse de tester cette méthode de préparation du poulet ( ou autres volailles), réputée pour donner

 

une chair très tendre et très parfumée, et une peau bien croustillante. Et vraiment, oui, Il serait difficile de faire

 

mieux! La saumure nécessite de s'y prendre la veille, car il s'agit de laisser tremper le poulet dans une eau

 

salée suffisamment longtemps pour que le sel pénétre le cœur de la chair et que l'eau gorge la viande pour la

 

maintenir moelleuse tout au long de la cuisson. Ensuite, la garniture aromatique glissée à l'intérieur donne un

 

parfum incroyable au poulet et au jus! Un délice de jus, dont vous pourrez arroser une bonne purée maison

 

par exemple. Essayez, vous ne le regretterez pas!

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

 

1 beau poulet fermier de 2 kg environ (poulet noir de Challans pour moi)

 

saumure:

 

4 L d'eau

200 g de sel fin

 

garniture aromatique:

thym ou origan, ou un bouquet garni

1/2 citron

1 oignon

paprika

piment d'Espelette

huile d'olive

 

 

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La veille, mélanger l'eau et le sel dans un faitout d'une taille suffisante pour pouvoir immerger le poulet

 

totalement. Laisser mariner le poulet dans cette saumure au moins 8 h, au réfrigérateur. Égoutter alors le

 

poulet en laissant bien s'écouler toute l'eau. Laisser sécher le poulet 2 h sans le couvrir, au frais, puis 1 h

 

à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Verser de l'huile d'olive sur le poulet, suffisamment pour qu'il soit bien huilé sur toute sa surface. Saupoudrer

 

généreusement de paprika et d'un peu de piment d'Espelette. NE SURTOUT PAS SALER.

 

Bien masser avec les mains pour bien enduire totalement le poulet de tous ces parfums.

 

Farcir le poulet avec le demi-citron, les herbes, l'oignon épluché et coupé en deux. Enfourner.

 

 

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Cuire 40 mn sur le dos, puis 20 mn sur chaque cuisse ( calez le poulet contre le bord du plat) ( 1h20 au total).

 

Eteindre le four, en laissant le poulet dedans, porte ouverte, pendant 30 mn.

 

Servir avec une purée ou des frites.

 


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04/02/2017
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Boulettes de poulet et porc au comté,sauce tomate et poivron

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Les boulettes, c'est convivial, savoureux, pratique car préparé à l'avance...On peut varier les viandes,

 

les´ herbes aromatiques,le fromage qui viendront parfumer et relever le tout. Aujourd'hui, poulet et porc,

 

comté et persil. Quelle sera votre version?

 

J'en fais toujours une large quantité et je congèle le reste pour les soirs de flemme!

 

 

Pour 6 personnes:

 

les boulettes: 

 

500 g de porc dans l'échine ( j'ai utilisé des côtes de porc dont j'ai retiré l'os)
500 g de blanc de poulet
1 CS de persil plat haché
2 gousses d'ail râpées
80 g de chapelure ( j'utilise de la chapelure japonaise)
100 g de comté râpé par vos soins ( et un peu plus pour râper sur vos assiettes)
3 CS huile d'olive
1 oeuf battu
2 CS de Worcestershire sauce
1 cc sel
Poivre

 

la sauce :

 

3 boîtes de 400g de pulpe de tomates,de la marque Mutti si possible

1 poivron rouge, coupé en tout petits dés

1 cc d'origan séché

1 gros oignon,haché fin

huile d'olive 

sel

paprika

1 CS de sucre en poudre



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Préchauffer le four à 190°.

 

Couper la viande en gros cubes et la passer au robot muni d'une lame pour la hacher.

 

Mélanger ce hachis avec le reste des ingrédients en malaxant bien avec vos mains

 

pour obtenir un mélange parfaitement homogène.

 

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les disposer sur une plaque anti adhésive ( ou

 

recouverte de papier cuisson). Cuire 12 a 15 mn en les retournant à mi cuisson.

 

Pendant ce temps, faites la sauce:

 

Faire revenir dans 4 CS d'huile d'olive l'oignon et le poivron, à feu doux, environ 10 mn.

 

Ajouter la pulpe de tomates,l'origan, 2 cc de paprika, 1 CS de sucre,saler.

 

Laissez mijoter 20 mn à couvert.

 

Ajouter alors les boulettes, et laisser mijoter encore 15 mn, à découvert.

 

Servir avec des pâtes ou même une purée, en ajoutant du comté râpé sur chaque assiette.

 


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24/01/2017
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