FOODLOLO

FOODLOLO

CAKES


Cake myrtilles,amandes,citron de Yotam Ottolenghi

4BC4E817-6736-4FCC-AE86-2C20332A1933.jpeg

 

  

Ce cake,à la fois simple et extraordinaire au niveau de sa texture et de son parfum tout en équilibre, provient

 

du dernier livre de Yotam Ottolenghi, l’un de mes auteurs chouchous... Natif de Jerusalem mais installé

 

à Londres, où ses restaurants et salons de thé connaissent un beau succès, ce surdoué crée des recettes

 

inventives et de merveilleux livres qui sont autant de voyages. Si vous n’avez jamais acheté l’un de ses livres

 

ou fait l’une de ses recettes, je vous. On seille chaudement de vous y mettre!

 

Ce qui est très agréable avec ce gâteau,c’est qu’il se conserve longtemps (3 à 4 jours),tout en gardant

 

une texture très moelleuse ,voire légèrement humide. Faites-le donc un jour à l’avance, il n’en sera que

 

meilleur. Essayez de trouver des myrtilles fraîches, c’est vraiment un plus! Le glaçage n’est pas obligatoire ( je

 

n’ai d’ailleurs pas eu le temps d’en mettre pour la photo,je me rattraperai la prochaine fois), mais cela lui

 

donne ce petit côté British qui va bien... mon cake s’est un peu affaissé au milieu pendant la cuisson

 

au moment où j’ai rajouté les myrtilles comme indiqué dans la recette, mais ça n’est pas très grave, nous

 

nous sommes régalés tout de même!

 

Source: Simple, de Yotam Ottolenghi

 

 

Pour un moule de 11 par 22 cm:

 

150 de beurre, ramolli à température ambiante

190 g de sucre en poudre

2 citrons bio

1 CS d’extrait de vanille liquide

3 gros œufs 

90 g de farine avec levure incorporée 

Une bonne pincée de sel

110 g de poudre d’amandes 

200 g de myrtilles

70 g de sucre glace 

 

 

98D0D4FC-50A3-4F31-872F-279EBA082578.jpeg

 

 

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

 

Graisser légèrement le moule à cake avec un peu d’huile et le tapisser de papier cuisson ( l’huile permet

 

au papier de bien épouser les parois du moule).

 

Mettre le beurre bien mou ( mais non liquide!), le sucre, 2 CS de zeste de citron finement râpé, 1 CS de jus

 

de citron et la vanille dans le bol d’un batteur muni de la feuille,puis battre pendant 3 à 4 mn.

 

L’avantage d’utiliser un batteur électrique au lieu de le faire à la main et que cela incorpore plus d’air et donne

 

une texture plus aérienne et légère au gâteau.

 

Ajoutez les œufs (préalablement battus) de façon progressive en raclant bien les bords du récipient

 

pour mélanger le tout de façon homogène. Incorporer alors le mélange farine,sel,poudre d’amandes en trois

 

fois.Ajoutez 150 g de myrtilles et mélangez délicatement,à la spatule cette fois.

 

Verser dans le moule préparé et enfourner 15 mn. Au bout de ce temps,répartir le reste des myrtilles sur

 

le dessus et cuire encore 15 mn. Couvrir alors le cake avec de l’aluminium et prolonger la cuisson 25 à 30 mn.

 

Laisser complètement refroidir puis démouler.

 

Quand il est froid, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et 1 CS de jus de citron. Verser sur

 

le dessus du cake et étaler délicatement avec le dos d’une cuillère à soupe. Laisser prendre à température

 

ambiante.

 

Ce cake se conserve à l’abri de l’air au moins 3 jours dans un contenant type Tupperware, à température

 

ambiante ( pas de frigo!)

 

 

25408343-710E-4F4B-986D-428D96EC8992.jpeg


14/11/2018
0 Poster un commentaire

Cake aux pralines roses

13D1A4CF-9FCE-4CA5-B260-C6A330E8709A.jpeg

 

 

J’avais dans mes placards un petit sachet de bonnes pralines roses achetées aux  Halles de Lyon, et n’avais

 

pas encore trouvé un usage gourmand pour ces superbes  pépites... Voilà chose faite avec ce cake au léger

 

parfum d’amandes, gourmand à souhait,à la fois moelleux et croquant en son cœur,magnifique avec

 

ses marbrures roses. Parfait pour un thé entre filles, mais très apprécié des garçons aussi!

 

 

Pour un grand moule de 30 cm par 12 cm

 

300 g de farine 

50 g de poudre d’amandes 

200 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

4 gros œufs ( 250 g)

50 ml de lait

180 g de beurre

1 belle pincée de fleur de sel

1 cc d’extrait de vanille liquide 

180 g de pralines roses de qualité très grossièrement concassées 

 

 

Préchauffer le four à 180º.

 

Mélanger ensemble la farine,la sucre,la levure,et la poudre d’amandes.

 

Battre les œufs en omelette,ajouter le lait,le sel et la vanille et incorporer ce mélange au précédent pour

 

obtenir une pâte lisse et homogène.Incorporer les pralines.

 

 

83ED5A4B-AA53-4BFB-84DE-90F320CDDA9F.jpeg

 

 

Beurrer légèrement le moule à cake, et le recouvrir d’une feuille de papier cuisson (le beurre va lui permettre

 

d’épouser parfaitement les parois du moule). Le papier cuisson est fortement conseillé pour un démoulage

 

sans soucis car le sucre des pralines peut caraméliser et coller dans le fond du moule.

 

Cuire le cake 45 mn, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre du cake ressorte quasiment

 

sèche (50 mn maximum).

 

Laisser refroidir avant de démouler et ôter la feuille de papier cuisson.

 

 

D665E119-3595-4187-A883-5775B07C8FAD.jpeg

 


08/06/2018
0 Poster un commentaire

Cake au chocolat et beurre demi-sel

AAC2C2C4-45EF-4441-A94C-DF679831DBD1.jpeg

 

 

On a tous besoin d’avoir une recette de cake au chocolat sous la main: le genre de gâteau facile et réconfortant

 

qu’on peut faire avec des enfants ou pour ses enfants, ou n’importe quel gourmand!

 

Le mien est avec du beurre salé car je trouve qu’il se marie vraiment bien avec le chocolat !

 

 

 

Pour un moule à cake de 25 cm par 10 cm:

 

170 g de chocolat 

125 g de beurre demi sel

100 g de sucre

3 œufs

1 CS d’extrait de vanille liquide 

70 g de farine 

1 cc de bicarbonate 

2 CS de crème (20g)

 

 

Préchauffez le four à 170°. Beurrer un petit moule à cake et le fariner légèrement.

 

Mettre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole et faire fondre le tout sur feu

 

très doux en remuant de temps en temps (attention le mélange doit jamais bouillir).

 

Fouetter ensemble les œufs et le sucre simplement pour obtenir un mélange homogène ajouter l’extrait

 

de vanille puis la farine et le bicarbonate.

 

Bien mélanger le beurre fondu et le chocolat,ajouter la crème et verser le tout sur le reste des ingrédients

 

en mélangeant bien. 

 

Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 35 à 40 mn. Tester la cuisson en insérant la lame d’un couteau

 

au centre: elle ne doit pas être totalement sèche afin que votre cake reste bien moelleux et ne soit pas trop cuit.

 

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster encore un peu tiède ou complètement refroidi.

 

 

ABB5E532-22F8-4BFF-B05E-4B6DB0ADFA1B.jpeg


27/03/2018
0 Poster un commentaire

Cake orange amande à l’huile d’olive

FF39E584-CFE1-447E-B5BA-6D7E6EFCF3D5.jpeg

 

 

Ce joli cake me fait un peu penser aux fameuses nonnettes par son délicat parfum d’orange,sa couleur,

 

son moelleux et son fin glaçage royal. J’ai préféré utiliser une bonne huile d’olive fruitée,plutôt que

 

du beurre,pour son goût délicat et pour éviter le lactose, du sucre muscovado,qui est un sucre non raffiné et

 

qui apporte sa jolie couleur caramel et un goût plus intéressant que le sucre blanc.

 

C’est vraiment un cake qui est bon pour la gourmandise et meilleur pour la santé! 

 

 

Pour un moule à cake de 30 cm:

 

4 gros œufs 

200 g de farine avec levure incorporée ( sinon ajoutez 1 sachet)

180 ml d’huile d’olive douce et fruitée 

200 g de sucre muscovado ( rayon ou magasin bio)

le jus et le zeste d’une belle orange à jus bio

40 g d’amandes effilées 

1 pincée de fleur de sel

 

glacage royal:

 

30 g de jus d’orange

130 g de sucre glace 

 

 

BA247E66-BBA8-448C-8892-F38240A6682A.jpeg

 

 

Préchauffer le four à 180º.

 

Séparer les blancs des jaunes. Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur afin d’ obtenir des morceaux

 

bien fins. Mélangez ensemble les jaunes et l'huile d’olive puis incorporer le sucre et une pincée de sel.

 

Ajouter le zeste et le jus de l’orange,les amandes et enfin la farine avec levure.

 

Montez les blancs en neige ferme mais pas trop et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

 

 

D4330220-D59C-4EA9-B254-0FF2124902ED.jpeg

 

 

Graisser le moule avec un peu d’huile d’olive au pinceau (ou du beurre si vous préférez).

 

Cuire le cake environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée à cœur ressorte pratiquement

 

sèche.

 

Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le jus d’orange.

 

Lorsque le cake a un peu tiédi et que vous pouvez le démouler, le placer sur une grille,elle-même placée sur

 

un plateau ou un papier cuisson.Verser la totalité du glaçage sur le gâteau et l’étaler en une fine couche avec

 

le dos d’une cuillère à soupe en laissant couler l’excedant sur les côtés,puis laisser sécher à l’air libre.

 

Ce cake est bien meilleur le lendemain et se conserve à l’abri de l’air pendant au moins deux jours.

 

 

3CE35B91-8841-43D4-8AC8-C43977458191.jpeg


18/03/2018
0 Poster un commentaire

Cake à la marmelade et glaçage à l’orange ( Nigel Slater)

6EC7BA66-D91E-4613-BE88-0C5907DD39BE.jpeg

 

 

Cette recette de cake à l’orange provient d’un livre maintes fois lu et relu,The kitchen diaries,de Nigel Slater.

 

L’auteur tient un journal de ses réalisations et expériences culinaires sur une année entière, démontrant avec

 

gourmandise l’importance de cuisiner selon les saisons.Cuisinier se transformant en écrivain, ou écrivain

 

livrant ses recettes de cuisine à la fois saines,faciles et gourmandes, ce brillant auteur anglais tient d’ailleurs

 

une chronique culinaire dans le journal anglais Observer à la fois alléchante,inventive et bien écrite.

 

La recette du jour est un simple cake à l’orange ( jus,zeste et marmelade) que j’ai choisi de cuire dans un

 

moule à bundt cake, mais que vous pouvez réaliser dans un moule à cake classique.

 

J’ai adapté en grammes les mesures initialement données en « cups ».

 

 

B438D2AB-2CF0-48C7-8D7A-FE2310E514A5.jpeg

 

 

Pour un cake:

 

150 g beurre mou ( et davantage pour le moule à bundt cake si vous en utilisez un)

150 g sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

3 gros œufs 

70 g marmelade d’orange

1 belle orange bio

250 g farine avec levure intégrée ( sinon ajouter 1 sachet de levure chimique)

100 g de sucre glace 

 

 

Préchauffer le four à 180º. Beurrer très généreusement un moule à bundt cake ( sinon, recouvrir les parois d’un

 

moule à cake classique de papier cuisson).

 

Fouetter ensemble le sucre,le sel et le beurre bien mou au batteur électrique jusuq’à obtenir un mélange jaune

 

pâle bien aéré. Incorporer ensuite les œufs préalablement battus brièvement à la fourchette, en plusieurs fois,

 

puis ajouter la marmelade.

 

Prélever le zeste et le jus d’orange. Ajouter le zeste à la pâte, puis incorporer la farine à la spatule jusqu’à ce

 

qu’on n’en voit plus de trace, mais pas plus. Terminer en incorporant la moitié seulement du jus d’orange car

 

le reste servira au glaçage.

 

Verser la pâte dans le moule et cuire 35 à 40 mn dans le four.

 

Laisser refroidir le cake et le démouler. Préparer un glaçage en incorporant petit à petit du jus d’orange au

 

sucre glace,sans nécessairement tout mettre,mais de manière à obtenir une consistance assez épaisse

 

légèrement plus liquide qu’un dentifrice. Versez la quantité de glaçage voulu sur le dessus du cake en l’étalant

 

en une couche fine avec le dos d’une cuillère et en laissant l’excédent couler le long des parois.

 

Laisser le glaçage se solidifier à l’air libre (ne pas réfrigérer) avant de déguster...ce gâteau se conserve 2 jours

 

bien recouvert de papier de film alimentaire.


13/01/2018
0 Poster un commentaire

Cake aux amandes et pépites de chocolat ( Bernard Laurance)

IMG_8412.JPG

 

 

C'est un cake quasiment parfait, la recette est de Bernard Laurance, auteur du blog La Cuisine de Bernard,

 

dont c'est un peu la spécialité. Les proportions et la cuisson longue permettent d'obtenir une texture à la

 

fois dense et légère, un goût divin et des pépites de chocolat qui ne tombent pas au fond!

 

Je vous propose donc les proportions exactes de la recette d'origine, par contre,j'ai un peu modifié

 

la température et le temps de cuisson car je ne dispose pas,comme Bernard,d'un four à vapeur. Si c'est

 

votre cas, cuisez votre cake 50 mn à 155° puis 20 mn à 155° avec vapeur.

 

Respectez bien la taille du moule, qui est de 23/24 cm, ainsi que la précision dans le poids des ingrédients !

 

 

IMG_8430.JPG

 

 

Pour un moule à cake de 23 cm:

 

310 g de farine

6 g de levure

60 g de poudre d'amande 

250 g d'oeufs ( 5 moyens ou 4 très gros)

250 g de sucre roux ( ou blond)

250 g de beurre demi-sel

180 g de pépites de chocolat ( j'ai utilisé des pistoles,voir photo)

 

 

Vous pouvez mélanger les ingrédients à la spatule ou au robot muni d'une feuille.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mélanger la farine,la levure et la poudre d'amande dans le bol du robot ou dans un cul de poule.

 

Battre les oeufs en omelette et les ajouter. Incorporer le sucre, mélanger.

 

Faire fondre le beurre au micro ondes et l'ajouter, en remuant bien pour mélanger le tout.

 

Incorporer enfin les pépites de chocolat. Verser l'appareil ( la pâte) dans le moule chemisé de papier

 

cuisson.

 

Cuire le cake 1 h, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite au centre en ressorte sèche.

 

Bernard conseille à ceux qui n'ont pas de four vapeur de placer un petit récipient rempli d'eau bouillante

 

dans le bas du four pendant les 20 dernières minutes afin d'humidifier le four et garantir le moelleux du cake.

 

Il enveloppe le cake une fois refroidi et le garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain: Il sera alors parfait!

 

J'ai testé,je confirme que sa méthode donne un super résultat !

 

IMG_8420.JPG
IMG_8432.JPG


01/08/2017
0 Poster un commentaire

Quatre-quart ultime de Bernard Laurance

IMG_4874.JPG

 

 

Bernard Laurance, est un auteur et bloggeur culinaire ( La cuisine de Bernard), dont la spécialité est de

 

reconstituer les recettes de pâtisseries,desserts ou biscuits mythiques,aux secrets bien gardés....enfin jusqu'à

 

ce qu'il décide d'en percer les mystères!

 

Ses recettes de cakes, dont le cake ultime au citron, ont remporté beaucoup de succès. Aujourd'hui, dans la

 

série " j'ai testé pour vous", je vous livre sa recette de quatre quart ultime dont la texture est, c'est vrai,

 

particulièrement agréable grace à quelques astuces: sa façon de mélanger les ingrédients, l'ordre spécifique

 

dans lequel on ajoute ces derniers, la création de vapeur pendant la dernière partie de la cuisson et enfin

 

la réfrigération du cake pendant 24 h avant dégustation, garantissent vraiment une texture à la fois dense

 

et légère, vous verrez, c'est étonnant et surtout très bon! La pâte, bien alvéolée, est parfaite.  

 

La recette est donnée pour un moule de 20 cm, et il faut essayer de respecter cela, sinon il vous faudra

 

augmenter les quantités....

 

 

IMG_4860.JPG

 

 

Pour un cake de 20 cm:

 

200 g de sucre en poudre

200 g de farine T 55

5 g de levure chimique

200 g de beurre demi-sel fondu ( au micro ondes)

200 g d'oeufs (4 gros), l´idée étant de peser les oeufs (sans la coquille!) puis de peser le même poids

pour le sucre, le farine et le beurre

1 CS d'extrait de vanille liquide 

 

 

Préchauffer le four à 165/ 170°.

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

 

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant à la fourchette, mais sans trop insister.

 

Verser le beurre fondu et la vanille liquide et mélanger à la spatule seulement jusqu'à obtenir un

 

ensemble homogène, pas plus, c'est important de ne pas trop travailler la pâte.

 

Beurrer le moule à cake ou le tapisser de papier cuisson. Verser La pâte.

 

Cuire 30 mn, ajouter un petit plat rempli d'eau préalablement portée à ébullition dans le bas du four et

 

poursuivre la cuisson 20 mn.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler. Emballer hermétiquement dans du film alimentaire

 

et placer 24 h au frais avant dégustation.

 

Au choix, vous pouvez le déguster encore frais ou à température. Se conserve plusieurs jours.

 

Excellent avec de la confiture....

 

 

IMG_4881.JPG


21/04/2017
0 Poster un commentaire

Cake aux fruits secs et fruits confits

IMG_3670.JPG

 

 

Un bon cake aux fruits confits, comme ceux que l'on peut déguster en Grande Bretagne, bien riche en fruits,

 

fondant et parfumé, j'ai souvent essayé d'en faire mais je n'étais pas complètement satisfaite: quantité de

 

fruits trop ou trop peu généreuse, cake un peu trop sec ou trop fade à mon goût... et là, je crois bien que

 

cette version restera la bonne: bien garni en fruits mais mais pas trop non plus, un goût de rhum présent juste

 

ce qu'il faut,une texture à la fois dense et moelleuse. J'ai retrouvé le goût des délicieux " fruit cakes" des

 

salons de thé anglais. So happy!

 

Ce cake est encore meilleur si on sait être un peu patient : si on laisse les fruits mariner dans l'eau au rhum

 

depuis la veille et si, une fois cuit, refroidit et emballé hermétiquement, on attend 1 à 2 jours avant

 

dégustation...La question est: y parviendrez vous?

 

 

IMG_3668.JPG

 

 

 

Pour un gros cake ( moule de 30 cm par 13):

 

100 g de cranberries séchées 

120 g de raisins secs de votre choix

130 g de cerises confites ( chez Grand Frais)

100 g d'écorces de citron confits

100 g d'écorces d'oranges confites (Grand Frais)

4 CS de rhum ambré

220 g de beurre bien mou ( mais pas liquide!)

180 g de sucre roux

4 gros oeufs

1 sachet de levure chimique ou 1 cc de bicarbonate de soude 

350 g de farine

 

 

Emincez les écorces de citron et d'orange confits en tout petits dés. Les mettre dans un saladier avec les 

 

raisins,les cranberries, les cerises.

 

 

IMG_3619.JPG

 

 

Verser dessus 4 CS de rhum ambré et 100 ml d'eau tiède. Remuer et laisser macérer au moins 3h, l'idéal étant 

 

24 heures pour des fruits tres moelleux et parfumés.

 


IMG_3622.JPG

 

 

Préchauffer le four à 220°. 

 

Fouetter le beurre très mou et le sucre roux pour obtenir un ensemble homogène et souple.

 

Ajouter les oeufs un par un en les incorporant à la cuiller en bois, puis incorporer la levure et la farine.

 

Bien vous assurer que tout soit amalgamé. Incorporer alors les fruits et leur jus,mélanger soigneusement.

 

 

IMG_3623.JPG

 

 

Beurrer généreusement un large moule à cake ( 30 par 13 cm) et y verser la pâte.

 

Baisser la température du four à 180° et enfourner le cake pour 1h10. Placer un papier cuisson ou alu sur le

 

dessus la dernière demi-heure pour éviter que le cake ne colore trop.

 

Verifier la cuisson en insérant la lame d'un petit couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche ( Il ne doit pas

 

rester de trace de pâte crue sur la lame, sinon, poursuivez 5 mn).

 

Laisser complètement refroidir, puis démouler et emballer hermétiquement le cake dans du film alimentaire. 

 

Si possible, l'oublier 1 jour ou 2, ou 3, le mélange des saveurs va mieux se faire et la magie va opérer.

 

Ce cake se conserve au moins 8 jours, bien emballé.

 


IMG_3664.JPG


03/02/2017
0 Poster un commentaire