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La saveur et la texture de ce cake sont parfaites! C’est comme un avant-goût de Noël: l’association

entre le mélange quatre épices, les zestes d’orange et le sucre muscovado est un régal.

Le fromage blanc donne un moelleux incroyable à ce gâteau, qui se conserve très bien pendant

plusieurs jours. 

Une pépite de plus trouvée dans ma bible personnelle, le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh

sous le nom de Tessa ´s spice cake.

Pour un moule à cake de 900 ml:

180 g de beurre mou

160 g de sucre muscovado 

160 g de sucre roux

le zeste finement râpé d’une grosse orange ( 1CS)

3 gros oeufs

120 g de crème aigre ( que j’ai remplacée par du fromage blanc)

1 CS d’extrait de vanille liquide

1 cc de mélange 4 épices 

225 g de farine

1 grosse pincée de fleur de sel

1/2 cc de bicarbonate de soude ( à défaut, utiliser de la levure chimique)

1 cc de vinaigre de cidre

Sucre glace 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Graisser le moule à cake et le tapisser de papier cuisson.

Mettre le beurre bien mou avec les deux sucres et le zeste d’orange dans le bol du batteur électrique et

fouetter le tout jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène,mais pas plus.

Dans un autre récipient, fouetter les œufs, puis ajouter le fromage blanc et l’extrait de vanille,bien

mélanger pour avoir un ensemble lisse.

Dans un troisième récipient, mélanger la farine, le sel et le 4 épices.

Si vous avez un batteur électrique sur pied, laissez-le tourner sur vitesse moyenne, et ajoutez en

alternance un tiers du mélange à base d’œufs et un tiers du mélange à base de farine.

Procéder de même avec le deuxième et troisième tiers.

Mélanger le bicarbonate avec le vinaigre, incorporer ce mélange, puis arrêter le batteur. 

Verser la préparation dans le moule à cake préparé et cuire 50 min.

Tester la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le saupoudrer d’un fin voile de sucre glace.

Ce gâteau se conserve 5 jours dans un récipient hermétique .

Encore un délicieux gâteau d’Helen Goh,dans le livre Sweet, co-écrit avec Ottolenghi.

On a forcément besoin d’avoir sous le coude une recette de cake moelleux aux douces effluves

de citron ou d’orange, simple,fiable et inratable. 

C’est décidé, ce sera celle-ci pour moi!

Pour un moule à cake de 900 ml (11 par 26 cm)

3 gros oeufs

225 g de sucre en poudre

120 ml de crème épaisse entière 

75 g de beurre doux

10 g de graines de pavot

Le zeste finement râpé de 3 citrons bio ( ou oranges)

170 g de farine

1 1/4 cc levure chimique 

1/4 cc sel

Glaçage ( facultatif)

100 g de sucre glace

2 CS de jus de citron ( ou d’orange)

Préchauffer le four à 180°, chaleur statique. ( ou 160° chaleur tournante).

Graisser le moule avec un peu de beurre et le tapisser de papier cuisson.

Battre les œufs et le sucre 2 mn au batteur électrique, ajouter la crème et battre encore 2 mn.

Vous obtiendrez une texture jaune pâle aérée.

Faire fondre à feu doux dans une petite casserole les 75 g de beurre, puis ajouter le zeste des citrons

et les graines de pavot.

Mélanger la farine, la levure et le sel, puis verser sur le mélange sucre/oeufs et mélanger à la spatule

souple. Incorporer enfin le mélange beurre/citron/pavot.

Verser la préparation dans le moule préparé et cuire 40 mn environ. 

Vérifier que le cake est cuit en insérant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir propre.

Si vous souhaitez ajouter un glaçage, il suffit de mélanger au fouet le sucre glace et le jus de citron (ou

d’orange). Verser sur le cake dès la sortie du four. 

Laisser refroidir 30 mn avant de sortir le gâteau du moule. 

Attendre son complet refroidissement avant de le déguster.

Ce cake se conserve 3 jours, emballé dans du film alimentaire ou enfermé dans un Tupperware.

Ce cake est originaire de la région du Lake District en Angleterre où il est servi en dessert ou au moment

du teatime.

Bien moelleux et riche en raisins, très facile à faire, il est délicieux tel quel, mais encore plus gourmand

tartiné de bon beurre! On peut même toaster légèrement les tranches car chaud avec le beurre ( demi-

sel pour moi!) qui fond dessus, c’est une diablerie!

Il se conserve plusieurs jours à température ambiante, emballé d’un film alimentaire.

Il vous faudra anticiper le trempage des raisins secs depuis la veille dans du thé avant de vous atteler à

la confection de ce cake qui, elle, prend peu de temps.

Respectez bien la taille du moule pour garantir un temps de cuisson correct et une consistance parfaite. 

Pour un petit moule à cake de 18 par 8:

275 ml de thé noir

220 g de raisins secs ( vous pouvez mélanger raisins sultana et Corinthe)

110 g de sucre muscovado ou demerara 

1 œuf

225 g de farine 

1 cc levure chimique 

1 cc cannelle ( ou zestes d’orange)

La veille: mettre les raisins dans un bol et les recouvrir avec le thé. Laisser gonfler toute la nuit.

Le lendemain: préchauffer le four à 170 °, chaleur tournante.

Beurrer légèrement le moule à cake et le tapisser de papier cuisson.

Fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter la farine et les raisins avec leur liquide et mélanger.

Verser la pâte dans le moule et cuire 50 à 55 mn. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau

qui doit ressortir sèche.Laisser refroidir complètement hors du four.

Recette extraite de Sweet par Helen Goh et Yotam Ottolenghi.

Les dattes apportent un goût et un moelleux très agréables à cet incroyable cake.

Surtout, utiliser des dattes Medjool, incomparables et particulièrement adaptées ici.

Pour un régal optimum,les auteurs recommandent de tartiner un bon beurre sur les tranches de cake

encore chaudes (ma préférence) ou froides, et je souscris totalement à ce conseil…

Pour un moule à cake d’1L:

60 g de cerneaux de noix

200 g de dattes Medjool, dénoyautées et coupées en dés de 2 cm

200 g de sucre roux

60 g de beurre doux

180 g d’eau

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 gros œuf, légèrement battu

1 banane pas trop grosse (100g), réduite en purée à la fourchette

1/2 cc d’extrait de vanille liquide

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.( ou 180° chaleur statique)

Placer les noix sur une plaque et enfourner 5 mn, laisser tiédir puis hacher grossièrement au couteau.

Dans une petite casserole mettre l’eau, les dates coupées en dés,le sucre et le beurre en morceaux,

et faire chauffer à feu modéré jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient fondus.

Porter alors à ébullition et éteindre immédiatement. Verser dans un récipient et laisser revenir à

température ambiante.

Ajouter alors le bicarbonate,l’œuf battu,la banane,le sel et la vanille au mélange à la datte.

Mélanger à la spatule, incorporer les noix hachées puis la farine et la levure.

Mélanger brièvement, juste le temps d’avoir un mélange homogène.

Verser dans un moule à cake de 1L tapissé de papier cuisson. Cuire 45 mn.

Servir froid ou tiède, tartiné de beurre ou nature.

Ce qui plait d’abord dans ce cake ,c’est la jolie couleur rose apportée par le jus d’oranges sanguines.

J’ai trouvé des oranges Tarocco d’Italie, qui sont très colorées et juteuses, acidulées et sucrées à la fois.

Puis il suffit d’y goûter pour devenir accro à sa belle texture fondante et au parfum acidulé de son fin

glaçage à l’orange. Impossible de s’arrêter à une seule tranche.

Je vous conseille de bien respecter les proportions et la taille du moule pour obtenir le bon résultat !

Recette inspirée de Bernard Laurance et son cake ultime orange passion.

Pour un moule à cake de 30 cm de long et 13 de large)

240 g de beurre doux

340 g de sucre

100 g de jus d’orange pressée ( sanguine pour moi) et le zeste de 2 oranges

Le jus et le zeste d’un citron vert

350 g d’œuf

320 g de farine de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

Glaçage: 

40 g de jus d’orange ( sanguine)

150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger sommairement le beurre fondu et le sucre, sans chercher à insister et ajouter les zestes de

citron et d’orange. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure. Terminer par le jus d’orange.

Verser la pâte dans le moule légèrement beurré. La pâte doit remplir les 3/4 du moule, c’est important.

Cuire 1 heure.Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu, elle doit ressortir sèche.

Démoulez-le à l’envers sur une grille à pâtisserie ( cela permet de lui garder une surface plate).

Laisser complètement refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus d’orange sanguine et le sucre glace.

Poser le cake sur une grille à pâtisserie,elle-même posée sur une plaque à pâtisserie et verser dessus le

glaçage, l’étaler en une couche très fine en laissant le surplus couler le long des bords du cake que vous

enduisez aussi finement de glaçage. Utilisez pour cela une spatule longue, ou à défaut un couteau.

Remettre le cake sur sa grille et sa plaque dans un four chauffé à 100° pendant 6 mn afin de sécher

parfaitement le glaçage. Sinon laissez-le à l’air au moins 30 mn.

Conserver à l’abri de l’air, bien recouvert de film alimentaire ou dans un récipient hermétique.

Cake ultime au citron, c’est le nom de cette recette de Bernard Laurance. Ultime c’est le mot, il n’y en

aura pas de meilleur. Point final!

Pour un petit moule de 16 par 8 cm

( J’ai doublé les quantités de la pâte à cake pour mon moule de 30 par 13 cm, mais j’ai gardé les mêmes quantités pour le glaçage)

Cake:

200 g de sucre ( ça parait beaucoup mais surtout ne diminuez pas la quantité)

120 g de beurre fondu au micro-ondes 

le zeste d’un citron jaune

165 g d’œuf ( 3 œufs moyens)

150 g de farine

80 g de jus de citron

1/2 cc de levure chimique 

Glaçage:

25 g de jus de citron 

130 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger sommairement le beurre fondu et le sucre, sans chercher à insister ( cela empêche le cake

de se rétracter à la cuisson) et ajouter le zeste d’un citron. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure.

Terminer par le jus de citron.

Verser la pâte dans le moule légèrement beurré. La pâte doit remplir les 3/4 du moule, c’est important.

Cuire 30 à 40 mn. Comme j’ai doublé les quantités,il a fallu 55 mn de cuisson pour mon cake.

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu, elle doit ressortir sèche.

Démoulez-le à l’envers sur une grille à pâtisserie ( cela permet de lui garder une forme rectangulaire et

plate) et emballez-le encore chaud dans du film alimentaire pour conserver son moelleux.

Laisser complètement refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre glace.

Déballer le cake, le replacer sur la grille, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie, et verser dessus

le glaçage, l’étaler en une couche très fine en laissant le surplus couler le long des bords du cake que

vous enduisez aussi finement de glaçage. Utilisez pour cela une spatule longue, ou à défaut un couteau.

Remettre le cake dans un four chauffé à 100° pour 8 mn afin de sécher parfaitement le glaçage.

Conserver à l’abri de l’air, bien recouvert de film alimentaire ou dans un récipient hermétique.

Ce délicieux cake est réalisé à partir de bananes bien mûres,c’est-à-dire tachetées de noir: ceci est

indispensable pour obtenir la texture et le goût désirés. C’est un excellent moyen de recycler des

bananes devenues moins séduisantes...

Les quantités sont données pour deux cakes, mais il est possible de n’en faire qu’un seul dans un très

grand moule de 2 L si vous utilisez la quantité de pâte donnée ici.

Ce cake se conserve quelques jours, bien emballé. J’aime beaucoup le déguster au petit déjeuner

coupé en tranches épaisses et légèrement toasté au grille-pain, puis tartiné de beurre demi-sel.

Eh oui, c’est la bretonne qui ressurgit! Un point commun avec le sympathique auteur de la recette,

Ivan Cadiou (L’atelier d’Ivan).

Pour 2 moules à cakes de 1 L ( ou 1 plus gros de 2L):

4 bananes bien mûres, tachetées de noir

4 gros œufs de qualité à température ambiante 

300 g de sucre semoule

400 g de farine

200 g de beurre demi-sel, bien mou

100 g de poudre d’amandes

2 sachets de levure chimique 

2 gousses de vanille ou 1 CS d’extrait de vanille liquide

Faites préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

Déposez dans un saladier la chair des bananes, écrasez-la à l’aide d’un presse-purée puis ajoutez les

œufs, la levure, le sucre, la poudre d’amandes et mélangez le tout pendant une minute toujours avec le

presse- purée.

Ajoutez la farine et mélangez à la cuiller en bois ou la spatule , sans trop travailler.

Incorporez le beurre bien mou.

Grattez l’intérieur des gousses de vanille et prélevez les graines, ajoutez-les, mélangez.

Beurrez légèrement les moules à cake et répartissez la préparation.

Saupoudrez de 2 CS de sucre semoule ( ou cassonade). Cela va donner une belle croûte dorée.

Enfournez à mi-hauteur pendant 45 mn environ. ( 60 mn environ pour un grand moule)

Dégustez tiède, ou refroidi.

Au petit déjeuner,faire légèrement griller des tranches que vous tartinez de beurre.

Variante: ajouter 1 cc de cannelle à la pâte ou encore des pépites de chocolat.

Toutes les saveurs que j’aime dans ce cake moelleux et très parfumé, inspiré d'une recette du très

British Nigel Slater. Il peux se déguster,encore tiède, à la sortie du four avec une boule de glace

vanille ou de la crème anglaise ou à température dans les 2 jours qui suivent, car il se conserve

très bien, emballé dans du papier sulfurisé. Très facile et bluffant!

Pour moule à cake de 25 par 10 cm:

130 g de beurre doux ou demi sel, selon les goûts

120 g de sucre roux (+2 CS de sucre roux pour les pommes)

2 gros oeufs

130 g de farine

2 cc bombée de levure chimique

2 pommes (ou poires)

le jus d'1/2 citron

1 cc rase de cannelle

Préchauffer le four à 180°.

Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (il doit remonter le long des parois du moule).

Couper les pommes en petits dés (vous pouvez choisir d'éplucher ou les pommes), et les

mélanger dans un bol avec la cannelle, le jus de citron et 2 CS de sucre roux.

Ramollir le beurre au micro ondes et le fouetter avec le sucre roux. Battre les oeufs à la

 
fourchette et les ajouter sur le mélange beurre sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure.

Bien mélanger et verser dans le moule. Recouvrir la pâte avec les dés de pommes ( mettez bien

tout,même si cela vous parait beaucoup, les pommes se tassent en cuisant).

Cuire 50 mn. Le dessus doit être bien doré et le centre cuit à point.

Laisser tiédir au moins 15 mn avant de démouler en tirant sur les côtés du papier sulfurisé.