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CAKES


Cake au chocolat et beurre demi-sel

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On a tous besoin d’avoir une recette de cake au chocolat sous la main: le genre de gâteau facile et réconfortant

 

qu’on peut faire avec des enfants ou pour ses enfants, ou n’importe quel gourmand!

 

Le mien est avec du beurre salé car je trouve qu’il se marie vraiment bien avec le chocolat !

 

 

 

Pour un moule à cake de 25 cm par 10 cm:

 

170 g de chocolat 

125 g de beurre demi sel

100 g de sucre

3 œufs

1 CS d’extrait de vanille liquide 

70 g de farine 

1 cc de bicarbonate 

2 CS de crème (20g)

 

 

Préchauffez le four à 170°. Beurrer un petit moule à cake et le fariner légèrement.

 

Mettre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole et faire fondre le tout sur feu

 

très doux en remuant de temps en temps (attention le mélange doit jamais bouillir).

 

Fouetter ensemble les œufs et le sucre simplement pour obtenir un mélange homogène ajouter l’extrait

 

de vanille puis la farine et le bicarbonate.

 

Bien mélanger le beurre fondu et le chocolat et verser le tout sur le reste des ingrédients en mélangeant bien. 

 

Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 35 à 40 mn. Tester la cuisson en insérant la lame d’un couteau

 

au centre: elle ne doit pas être totalement sèche afin que votre cake reste bien moelleux et ne soit pas trop cuit.

 

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster encore un peu tiède ou complètement refroidi.

 

 

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27/03/2018
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Cake orange amande à l’huile d’olive

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Ce joli cake me fait un peu penser aux fameuses nonnettes par son délicat parfum d’orange,sa couleur,

 

son moelleux et son fin glaçage royal. J’ai préféré utiliser une bonne huile d’olive fruitée,plutôt que

 

du beurre,pour son goût délicat et pour éviter le lactose, du sucre muscovado,qui est un sucre non raffiné et

 

qui apporte sa jolie couleur caramel et un goût plus intéressant que le sucre blanc.

 

C’est vraiment un cake qui est bon pour la gourmandise et meilleur pour la santé! 

 

 

Pour un moule à cake de 30 cm:

 

4 gros œufs 

200 g de farine avec levure incorporée ( sinon ajoutez 1 sachet)

180 ml d’huile d’olive douce et fruitée 

200 g de sucre muscovado ( rayon ou magasin bio)

le jus et le zeste d’une belle orange à jus bio

40 g d’amandes effilées 

1 pincée de fleur de sel

 

glacage royal:

 

30 g de jus d’orange

130 g de sucre glace 

 

 

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Préchauffer le four à 180º.

 

Séparer les blancs des jaunes. Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur afin d’ obtenir des morceaux

 

bien fins. Mélangez ensemble les jaunes et l'huile d’olive puis incorporer le sucre et une pincée de sel.

 

Ajouter le zeste et le jus de l’orange,les amandes et enfin la farine avec levure.

 

Montez les blancs en neige ferme mais pas trop et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

 

 

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Graisser le moule avec un peu d’huile d’olive au pinceau (ou du beurre si vous préférez).

 

Cuire le cake environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée à cœur ressorte pratiquement

 

sèche.

 

Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le jus d’orange.

 

Lorsque le cake a un peu tiédi et que vous pouvez le démouler, le placer sur une grille,elle-même placée sur

 

un plateau ou un papier cuisson.Verser la totalité du glaçage sur le gâteau et l’étaler en une fine couche avec

 

le dos d’une cuillère à soupe en laissant couler l’excedant sur les côtés,puis laisser sécher à l’air libre.

 

Ce cake est bien meilleur le lendemain et se conserve à l’abri de l’air pendant au moins deux jours.

 

 

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18/03/2018
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Cake à la marmelade et glaçage à l’orange ( Nigel Slater)

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Cette recette de cake à l’orange provient d’un livre maintes fois lu et relu,The kitchen diaries,de Nigel Slater.

 

L’auteur tient un journal de ses réalisations et expériences culinaires sur une année entière, démontrant avec

 

gourmandise l’importance de cuisiner selon les saisons.Cuisinier se transformant en écrivain, ou écrivain

 

livrant ses recettes de cuisine à la fois saines,faciles et gourmandes, ce brillant auteur anglais tient d’ailleurs

 

une chronique culinaire dans le journal anglais Observer à la fois alléchante,inventive et bien écrite.

 

La recette du jour est un simple cake à l’orange ( jus,zeste et marmelade) que j’ai choisi de cuire dans un

 

moule à bundt cake, mais que vous pouvez réaliser dans un moule à cake classique.

 

J’ai adapté en grammes les mesures initialement données en « cups ».

 

 

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Pour un cake:

 

150 g beurre mou ( et davantage pour le moule à bundt cake si vous en utilisez un)

150 g sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

3 gros œufs 

70 g marmelade d’orange

1 belle orange bio

250 g farine avec levure intégrée ( sinon ajouter 1 sachet de levure chimique)

100 g de sucre glace 

 

 

Préchauffer le four à 180º. Beurrer très généreusement un moule à bundt cake ( sinon, recouvrir les parois d’un

 

moule à cake classique de papier cuisson).

 

Fouetter ensemble le sucre,le sel et le beurre bien mou au batteur électrique jusuq’à obtenir un mélange jaune

 

pâle bien aéré. Incorporer ensuite les œufs préalablement battus brièvement à la fourchette, en plusieurs fois,

 

puis ajouter la marmelade.

 

Prélever le zeste et le jus d’orange. Ajouter le zeste à la pâte, puis incorporer la farine à la spatule jusqu’à ce

 

qu’on n’en voit plus de trace, mais pas plus. Terminer en incorporant la moitié seulement du jus d’orange car

 

le reste servira au glaçage.

 

Verser la pâte dans le moule et cuire 35 à 40 mn dans le four.

 

Laisser refroidir le cake et le démouler. Préparer un glaçage en incorporant petit à petit du jus d’orange au

 

sucre glace,sans nécessairement tout mettre,mais de manière à obtenir une consistance assez épaisse

 

légèrement plus liquide qu’un dentifrice. Versez la quantité de glaçage voulu sur le dessus du cake en l’étalant

 

en une couche fine avec le dos d’une cuillère et en laissant l’excédent couler le long des parois.

 

Laisser le glaçage se solidifier à l’air libre (ne pas réfrigérer) avant de déguster...ce gâteau se conserve 2 jours

 

bien recouvert de papier de film alimentaire.


13/01/2018
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Cake aux amandes et pépites de chocolat ( Bernard Laurance)

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C'est un cake quasiment parfait, la recette est de Bernard Laurance, auteur du blog La Cuisine de Bernard,

 

dont c'est un peu la spécialité. Les proportions et la cuisson longue permettent d'obtenir une texture à la

 

fois dense et légère, un goût divin et des pépites de chocolat qui ne tombent pas au fond!

 

Je vous propose donc les proportions exactes de la recette d'origine, par contre,j'ai un peu modifié

 

la température et le temps de cuisson car je ne dispose pas,comme Bernard,d'un four à vapeur. Si c'est

 

votre cas, cuisez votre cake 50 mn à 155° puis 20 mn à 155° avec vapeur.

 

Respectez bien la taille du moule, qui est de 23/24 cm, ainsi que la précision dans le poids des ingrédients !

 

 

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Pour un moule à cake de 23 cm:

 

310 g de farine

6 g de levure

60 g de poudre d'amande 

250 g d'oeufs ( 5 moyens ou 4 très gros)

250 g de sucre roux ( ou blond)

250 g de beurre demi-sel

180 g de pépites de chocolat ( j'ai utilisé des pistoles,voir photo)

 

 

Vous pouvez mélanger les ingrédients à la spatule ou au robot muni d'une feuille.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mélanger la farine,la levure et la poudre d'amande dans le bol du robot ou dans un cul de poule.

 

Battre les oeufs en omelette et les ajouter. Incorporer le sucre, mélanger.

 

Faire fondre le beurre au micro ondes et l'ajouter, en remuant bien pour mélanger le tout.

 

Incorporer enfin les pépites de chocolat. Verser l'appareil ( la pâte) dans le moule chemisé de papier

 

cuisson.

 

Cuire le cake 1 h, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite au centre en ressorte sèche.

 

Bernard conseille à ceux qui n'ont pas de four vapeur de placer un petit récipient rempli d'eau bouillante

 

dans le bas du four pendant les 20 dernières minutes afin d'humidifier le four et garantir le moelleux du cake.

 

Il enveloppe le cake une fois refroidi et le garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain: Il sera alors parfait!

 

J'ai testé,je confirme que sa méthode donne un super résultat !

 

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01/08/2017
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Quatre-quart ultime de Bernard Laurance

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Bernard Laurance, est un auteur et bloggeur culinaire ( La cuisine de Bernard), dont la spécialité est de

 

reconstituer les recettes de pâtisseries,desserts ou biscuits mythiques,aux secrets bien gardés....enfin jusqu'à

 

ce qu'il décide d'en percer les mystères!

 

Ses recettes de cakes, dont le cake ultime au citron, ont remporté beaucoup de succès. Aujourd'hui, dans la

 

série " j'ai testé pour vous", je vous livre sa recette de quatre quart ultime dont la texture est, c'est vrai,

 

particulièrement agréable grace à quelques astuces: sa façon de mélanger les ingrédients, l'ordre spécifique

 

dans lequel on ajoute ces derniers, la création de vapeur pendant la dernière partie de la cuisson et enfin

 

la réfrigération du cake pendant 24 h avant dégustation, garantissent vraiment une texture à la fois dense

 

et légère, vous verrez, c'est étonnant et surtout très bon! La pâte, bien alvéolée, est parfaite.  

 

La recette est donnée pour un moule de 20 cm, et il faut essayer de respecter cela, sinon il vous faudra

 

augmenter les quantités....

 

 

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Pour un cake de 20 cm:

 

200 g de sucre en poudre

200 g de farine T 55

5 g de levure chimique

200 g de beurre demi-sel fondu ( au micro ondes)

200 g d'oeufs (4 gros), l´idée étant de peser les oeufs (sans la coquille!) puis de peser le même poids

pour le sucre, le farine et le beurre

1 CS d'extrait de vanille liquide 

 

 

Préchauffer le four à 165/ 170°.

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

 

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant à la fourchette, mais sans trop insister.

 

Verser le beurre fondu et la vanille liquide et mélanger à la spatule seulement jusqu'à obtenir un

 

ensemble homogène, pas plus, c'est important de ne pas trop travailler la pâte.

 

Beurrer le moule à cake ou le tapisser de papier cuisson. Verser La pâte.

 

Cuire 30 mn, ajouter un petit plat rempli d'eau préalablement portée à ébullition dans le bas du four et

 

poursuivre la cuisson 20 mn.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler. Emballer hermétiquement dans du film alimentaire

 

et placer 24 h au frais avant dégustation.

 

Au choix, vous pouvez le déguster encore frais ou à température. Se conserve plusieurs jours.

 

Excellent avec de la confiture....

 

 

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21/04/2017
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Cake aux fruits secs et fruits confits

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Un bon cake aux fruits confits, comme ceux que l'on peut déguster en Grande Bretagne, bien riche en fruits,

 

fondant et parfumé, j'ai souvent essayé d'en faire mais je n'étais pas complètement satisfaite: quantité de

 

fruits trop ou trop peu généreuse, cake un peu trop sec ou trop fade à mon goût... et là, je crois bien que

 

cette version restera la bonne: bien garni en fruits mais mais pas trop non plus, un goût de rhum présent juste

 

ce qu'il faut,une texture à la fois dense et moelleuse. J'ai retrouvé le goût des délicieux " fruit cakes" des

 

salons de thé anglais. So happy!

 

Ce cake est encore meilleur si on sait être un peu patient : si on laisse les fruits mariner dans l'eau au rhum

 

depuis la veille et si, une fois cuit, refroidit et emballé hermétiquement, on attend 1 à 2 jours avant

 

dégustation...La question est: y parviendrez vous?

 

 

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Pour un gros cake ( moule de 30 cm par 13):

 

100 g de cranberries séchées 

120 g de raisins secs de votre choix

130 g de cerises confites ( chez Grand Frais)

100 g d'écorces de citron confits

100 g d'écorces d'oranges confites (Grand Frais)

4 CS de rhum ambré

220 g de beurre bien mou ( mais pas liquide!)

180 g de sucre roux

4 gros oeufs

1 sachet de levure chimique ou 1 cc de bicarbonate de soude 

350 g de farine

 

 

Emincez les écorces de citron et d'orange confits en tout petits dés. Les mettre dans un saladier avec les 

 

raisins,les cranberries, les cerises.

 

 

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Verser dessus 4 CS de rhum ambré et 100 ml d'eau tiède. Remuer et laisser macérer au moins 3h, l'idéal étant 

 

24 heures pour des fruits tres moelleux et parfumés.

 


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Préchauffer le four à 220°. 

 

Fouetter le beurre très mou et le sucre roux pour obtenir un ensemble homogène et souple.

 

Ajouter les oeufs un par un en les incorporant à la cuiller en bois, puis incorporer la levure et la farine.

 

Bien vous assurer que tout soit amalgamé. Incorporer alors les fruits et leur jus,mélanger soigneusement.

 

 

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Beurrer généreusement un large moule à cake ( 30 par 13 cm) et y verser la pâte.

 

Baisser la température du four à 180° et enfourner le cake pour 1h10. Placer un papier cuisson ou alu sur le

 

dessus la dernière demi-heure pour éviter que le cake ne colore trop.

 

Verifier la cuisson en insérant la lame d'un petit couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche ( Il ne doit pas

 

rester de trace de pâte crue sur la lame, sinon, poursuivez 5 mn).

 

Laisser complètement refroidir, puis démouler et emballer hermétiquement le cake dans du film alimentaire. 

 

Si possible, l'oublier 1 jour ou 2, ou 3, le mélange des saveurs va mieux se faire et la magie va opérer.

 

Ce cake se conserve au moins 8 jours, bien emballé.

 


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03/02/2017
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Cake chocolat banane

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3 gros oeufs
150 g de farine
150 g de sucre roux
180 g de beurre demi-sel

beurre doux pour cuire les bananes et pour le moule
2 bananes mûres à point
130 g de chocolat pour la pâte + 120 g de chocolat pour les pépites
1 CS rase de levure chimique
1 gousse de vanille bourbon

 

 

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Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.


Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les bananes coupées en rondelles et 1 CS

 

de sucre, remuer et laisser cuire 5 mn à feu doux à moyen, le temps de ramollir les bananes et de les

 

colorer légèrement.

 

Mettre le beurre et les 130 g de chocolat cassé en carrés dans un récipient et faire fondre 1m 30 au

 

micro ondes. Bien mélanger, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille, remuer.


Battre les oeufs, y ajouter le mélange chocolat sucre vanille en fouettant sans cesse.


Incorporer les bananes cuites.


Ajouter la farine et la levure , mélanger jusqu'à complete incorporation.

 

Beurrer légèrement un moule à cake anti adhésif et y verser la pâte.

 

 

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Cuire 40 mn, puis recouvrir avec du papier sulfurisé ou alu et cuire encore 5 mn. Sortir du four.


Laisser tiédir 10 mn et démouler.

 

 

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Conserver le cake hermetiqueme

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01/10/2016
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Cake moelleux à la noix de coco

 

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Un bon cake doit être moelleux et bien parfumé et celui-ci est une réussite! J'ai utilisé de bons prduits: sucre

 

 brut de canne, farine de blé intégrale bio, oeufs bio, par exemple. Et pour apporter un peu d'humidité et

 

donc de moelleux, j'ai ajouté du yaourt. On peut faire un cake a bien des parfums, mais celui-ci est à la noix

 

de coco car c'est le choix de mon petit fils pour la recette à 4 mains avec mamie !

 

Pour un moule à cake de 26 cm de long:


3 gros oeufs
150 g de farine de blé ( farine intégrale pour moi)
80 g de noix de coco en poudre
170 g de beurre mou ( moitié beurre demi-sel et moitié beurre doux pour moi)
1 sachet de levure chimique
170 g sucre ( sucre blond brut de canne pour moi)
125 g de yaourt à la noix de coco ( La laitière, ou Perle de lait de Yoplait)

 

 

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Préchauffer le four à 170°.

 

Fouetter le beurre ramolli et le sucre au batteur électrique ou à la main jusqu'à obtenir un mélange

 

crémeux, ajouter les oeufs un à un, puis le yaourt,la farine, la levure, et la noix de coco.


Beurrer un moule à cake moyen légèrement graissé et y verser la pâte.


Cuire 40 mn. Attendre le refroidissement pour démouler.

 

 

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20/08/2016
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