FOODLOLO

Une entrée irrésistible chipée dans le livre Légumes de Raphaëlle Lelong. On taille les carottes en

tagliatelles à l’aide d’un économe, on les assaisonne et on les faire rôtir au four sur un lit de parmesan

pour obtenir des légumes caramélisés et gratinés, servis chauds sur une sauce froide à base de yaourt.

La recette d’origine est accompagnée d’une sauce que j’ai moins bien appréciée, je vous propose donc

la mienne.

Pour 3 ou 4 personnes:

8 carottes

2 oignons rouges 

8 cl d’huile d’olive

2 cc de paprika fumé ( je n’en avais pas, j’ai utilisé du paprika classique)

120 de parmesan râpé 

sel, poivre

sauce:

350 g de yaourt à la grecque

le jus et le zeste d’1/2 citron

1 cs d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail hachée 

1 belle pincée de cumin en poudre

sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les carottes, les tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’un éplucheur.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Mélanger les carottes,les oignons avec l’huile d’olive, le paprika, un peu de sel et du poivre.

Répartir la moitié du parmesan sur une plaque à pâtisserie, étaler les légumes dessus et saupoudrer

le tout avec le reste du parmesan.

Cuire 15 à 20 mn au four, jusqu’à ce que le tout soit gratiné mais pas brûlé ( surveiller).

Servir chaud dans chaque assiette sur un lit de sauce au yaourt frais.

C’est la recette de l’été, un billet express pour les îles grecques! 

Les kolokythokeftedes sont des beignets de courgette à la feta servis chauds et croustillants, que l’on

trempe dans une sauce à base de yaourt bien frais: ce contraste chaud froid et le mélange de saveurs

et de textures sont irrésistibles !

Il existe aussi une version aux tomates, tout aussi délicieuse, à retrouver sur mon blog sous le nom de

tomatokeftedes.

Pour une vingtaine de beignets:

500 g de courgettes 

200 g de feta grecque AOP

1 CS d’huile d’olive

1 cc de zaatar ( à défaut, origan séché)

Une dizaine de belles feuilles de menthe

180 g de farine

1 cc rase de levure chimique

Sel et poivre

Huile pour la friture ( arachide, tournesol..)

Laver les courgettes, se débarrasser des extrémités mais laisser la peau. 

Les râper et les placer dans une passoire. Les saler légèrement, les laisser dégorger 1/2 heure ( si vous

avez le temps) puis bien les presser entre vos mains pour extraire un maximum de l’eau qu’elles

contiennent.

Mélanger avec la feta émiettée du bout des doigts, l’huile d’olive, la farine,la levure, le

 ( ou l’origan) et la menthe finement ciselée. Poivrer généreusement et saler légèrement.

L’ensemble doit être bien amalgamé et plutôt « collant ».

Faire chauffer 1 L d’huile pour friture dans un faitout pas trop grand, à feu moyen+,sans laisser fumer. 

Prélever l’équivalent d’1 CS généreuse du mélange et verser avec précaution dans l’huile.

Mettez plusieurs cuillerées à cuire à la fois, au moins 5 ou 6. 

Laisser cuire quelques minutes et retourner à mi cuisson. Il faut que cela dore tranquillement pour

laisser cuire les beignets à cœur. Les égoutter sur du papier absorbant.

Si vous les préparez un peu à l’avance, vous pouvez les réchauffer au four à 170° entre 5 et 8 mn.

Je sers ces beignets avec une sauce blanche.

Sauce blanche:

400 g de yaourt à la grecque authentique 

3 CS de mayonnaise du commerce

2 CS de jus de citron

1 échalote très finement hachée

1 bonne pincée de cumin

sel et poivre

Mélanger le tout.Laisser reposer au frigo au moins 1/2h.

La recette est contenue dans le titre! Difficile de faire plus simple… Vous pouvez déguster ces

champignons juste après les avoir préparés et ils seront alors encore un peu croquants ou bien les

laisser mariner quelques heures pour une consistance moelleuse, presque confite.

Hors de question de jeter le surplus d’huile! Utilisez-la pour vos cuissons ou assaisonnements.

Je n’ai pas précisé les quantités, utilisez autant de champignons que desiré.

champignons de Paris, bien blancs et fermes 

huile d’olive de qualité 

sel et poivre

pignons de pin

Laver et sécher les champignons, les débarrasser de leurs pieds et les émincer très finement.

Les mettre dans un plat creux et les recouvrir complètement d’huile d’olive.

Saler et poivrer généreusement.

Mettre des pignons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, et les laisser dorer joliment

( bien surveiller en agitant la poêle de temps en temps, cela va vite, ne les brûlez pas!).

Les laisser refroidir et les parsemer sur les champignons.

Servir de suite ou couvrir et laisser mariner quelques heures. Ces champignons se gardent au frais

plusieurs jours. Les sortir à l’avance pour les servir à température ambiante.

Accompagner d’un bon pain de campagne en entrée ou servir sur des petites tranches de baguettes

grillées à l’apéro.

Cette recette , extraite de « Simple » de Yotam Ottolenghi, réunit certains des ingrédients favoris de

l’auteur. On obtient de délicieuses bouchées croustillantes et joliment colorées à base de petits pois

surgelés, feta, ricotta et za’atar, ce mélange d’herbes popularisé par l’auteur.

C’est une recette simple, rapide à faire, on peut tout préparer la veille ( Ottolenghi conseille dans ce

cas de n’ajouter la menthe et la levure qu’au dernier moment) et réaliser la cuisson juste avant le repas.

L’ideal est de les accompagner d’une sauce à base de yaourt à la grec, zeste de citron et menthe

ciselée,sel et poivre. Le contraste entre les beignets encore chauds et le yaourt frais est divin.

Pour 6 ( environ 18 beignets)

500 g de petits pois surgelés, décongelés 

120 g de ricotta

3 gros œufs 

1 citron

3 cc de za’atar

100 g de farine

1,5 cc de levure chimique 

20 g de feuilles de menthe finement hachée 

200 g de feta

Environ 1 L d’huile d’arachide ou de tournesol 

Sel et poivre

Mettre les petits pois décongelés dans un robot muni d’une lame et actionner le robot quelques

secondes , juste pour les écraser grossièrement.

Ajouter la ricotta,les œufs, le zeste du citron,3/4 cc de sel et du poivre du moulin.

Bien mélanger puis ajouter le za’atar,la farine et la levure. Mélanger.

Transférer dans un récipient,ajouter la menthe et la feta grossièrement émiettée et mélanger

délicatement pour garder les morceaux intacts.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Prélever des quenelles ( 5 ou 6 à la fois) de la préparation à

l’aide d’une cuiller à soupe et les déposer prudemment dans l’huile chaude en vous aidant d’une autre

cuiller. Les laisser frire environ 4 mn en les retournant à mi cuisson. 

Régler la température pour que les beignets ne colorent pas trop vite et soient cuits à cœur.

Les égoutter sur du papier absorbant. Les servir chauds ou tièdes.

Par ces temps de grande chaleur, une peu de fraîcheur et de croquant ! Les rouleaux de printemps ne

sont pas difficiles à faire soi même, lancez vous, vous ne le regretterez pas!

Je fais cuire un petit rôti de porc la veille et je l’émince en fines allumettes le jour même.

J’achète de la sauce pour nems au magasin asiatique pour les tremper dedans, c'est un régal!

Alors en route pour l'Asie avec ces rouleaux très diététiques, puisque sans matière grasse et sans

cuisson, et essentiellement à base de crudités.

Pour 6 rouleaux :

6 galettes de riz de 31 cm de diamètre 

150 g de carotte

150 g de pousses de soja fraîches 

150 g de concombre

150 g de vermicelle de riz chinois ( 2 « nids »)

9 grosses crevettes ( achetées surgelées crues et décortiquées en magasin asiatique)

un peu de rôti de porc cuit de la veille

6 feuilles moyennes de batavia ou laitue (+ d'autre feuilles pour la présentation)

feuilles de menthe et de coriandre fraîches

 (Sauce pour nems) 

Farce : 

Cuire les crevettes 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Les couper 2 dans l’épaisseur.

Verser de l’eau bouillante sur les vermicelles, laisser tremper 5 mn, les mélanger puis les plonger

dans de l’eau froide quelques secondes puis les égoutter dans une passoire.

Donner un coup de ciseaux en leur milieu directement dans la passoire pour réduire leur longueur.

Emincer le concombre en fins bâtonnets. Éplucher la carotte, prélever de fines lamelles sur toute la

longueur à l’aide d’un économe puis recouper en très fins bâtonnets.

Emincer le rôti en très fines tranches (2 tranches suffisent) puis en fines lamelles.

Confection des rouleaux :

Tremper une feuille de riz 5 secondes dans une bassine d'eau froide, la poser à plat sur une planche à

découper légèrement humide.

Déposer une feuille de batavia au bord de la galette le plus proche de vous, disposer dessus un peu de

pousses de soja, de carotte, de concombre, de coriandre et de rôti. Commencer à rouler la galette en un

rouleau bien serré, rabattre les côtés,bien serrés également, pour emprisonner la farce.

Juste avant de terminer le rouleau, disposer sur la galette 3 demi crevettes en alternance avec des

feuilles de menthe et finir le rouleau.

Faire la même chose avec les autres galettes, en les enveloppant dans du film alimentaire au fur et à

mesure si vous les dégustez un peu plus tard (dans ce cas, les réfrigérer).

Présenter sur un lit de feuilles de salade nature.

Voici une entrée tout en fraîcheur et en saveur, qui «en jette»,mais qui est cependant très simple à réaliser

et peut se faire à l’avance: tout pour plaire !  

Pour un résultat joli à regarder et agréable en bouche, il faut impérativement couper les ingrédients en très

petits dés,et si possible de taille homogène... et veiller à la fraîcheur et la qualité des ingrédients, bien entendu.

Pour 4 personnes ( cercles hauts de 7,5 cm):

1 bel avocat mûr à point mais ferme 

200 g de saumon très frais,cru et sans la peau (1 beau pavé)

200 g de saumon fumé

1 pomme Granny Smith 

2 CS ciboulette fraîche,finement ciselée 

2 CS aneth frais,finement haché au couteau ( la coriandre marche bien aussi)

5 à 6 CS de citron vert (ou jaune)

2 cc vinaigre de cidre 

poivre et fleur de sel

4 CS d’huile d’olive 

Découper en fines lanières les 2 saumons, puis en tout petits dés.

Oter la peau de l´avocat, le couper en 2,puis en tranches,et en tout petits dés.

Eplucher la pomme,la couper aussi en tout petits dés, l'idée étant que tous les ingrédients soient détaillés

en dés de la même taille.

Mettre tous ces ingrédients, les herbes ciselées,le jus de citron,le vinaigre,l’huile dans un récipient,saler très

légèrement, poivrer généreusement,mélanger délicatement,couvrir et réfrigérer au moins 1h.

Au moment de servir, garnir généreusement un ou des cercles posé(s) sur des petites assiettes, bien tasser

avec le dos d’un cuillère à soupe, puis ôter le cercle et servir frais. (un seul cercle peut suffire)

Fraiches, saines, croquantes et gorgées de vitamines, ces barquettes de laitue ( ou de sucrine) aux

crudités raviront vos papilles et votre gourmandise sans culpabilité aucune !

Essayez d’ajouter des graines germées d’alfalfa, parsemez de sauce onctueuse et de quelques

cacahuètes, attrapez les entre vos doigts et croquez à pleines dents!

Pour 4

Sauce: 

150 g de yaourt grec bien épais 

2 CS de jus citron

1 CS de persil plat finement haché ( ou aneth, ciboulette, coriandre…)

1 CS de feuilles de menthe finement hachée 

1 cc d’échalote finement hachée 

3 belles CS de mayonnaise du commerce 

Sel poivre

Mélanger le yaourt et la mayonnaise avec les herbes de votre choix finement hachées, sel,poivre et un

trait de jus de citron et d’huile d’olive. La garder au frais.

Autres ingrédients :

Les feuilles d´une belle laitue fraîche  ( à défaut, de la sucrine)

Cacahuètes salées 

1 avocat

Graines germées type alfalfa ( si vous en trouvez)

Carotte,radis,chou blanc ou rouge, concombre,oignon rouge, betterave chiogga, etc….

Râper gros ou émincer très finement les crudités.Les saler, ajouter juste un trait d’huile

d’olive et les mélanger.

Éplucher et découper l’avocat en petits dés.

Garnir des feuilles de laitue ou de sucrine avec le mélange de crudités,ajouter quelques dés d’avocat,

déposer 2 cc de sauce au yaourt sur le dessus et parsemer avec des cacahuètes concassées.

Déguster frais.

Après avoir dégusté ce joli plat dans un bon restaurant de cuisine italienne , je me suis mise en cuisine

pour recréer cette recette. Un régal pour les yeux et les papilles, une entrée toute en fraîcheur, et

finalement facile, qui met en valeur les courgettes que l’on trouve encore en ce début d’automne.

Veillez à utiliser des courgettes étroites, de manière à ce que leur largueur n’excède pas la largeur de

l’économe.  J’ai utilisé du St Moret dans la garniture mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre

choix. Réaliser la concassée de tomates la veille pour n’avoir que le dressage à faire avant le repas.

J’ai utilisé des tomates fraîches mais hors saison préférer une boîte de pulpe de tomates ( Mutti pour

moi). Les rouleaux peuvent être réalisés une heure ou deux avant le repas, rangés sur une assiette et

recouverts d’un film alimentaire.

Mieux vaut dresser l’assiette au dernier moment pour éviter que les courgettes ne détrempent la

concassée.

Pour 4 (2 à 3 rouleaux par personne)

1 courgette pas trop large

1 boîte de pulpe tomate Mutti ( ou en saison 4 tomates)

1 oignon

150 g St Moret 

1 paquet de 4 tranches de saumon fumé (120 à 150 g)

Ciboulette 

graines de sésame

Sel poivre

Pour la concassée de tomates, faire revenir 5 mn à feu doux un oignon finement haché dans de l’huile

d’olive.

Si vous utilisez des tomates fraîches, faire une petite entaille en croix à l’opposé du pédoncule et

les plonger 10 secondes dans une casserole d’eau portée à ébullition. Ensuite il est facile de les peler.

( cette opération s’appelle monder les tomates). Les couper en 4 quartier et retirer au couteau le coeur

qui contient les pépins. Il ne reste ainsi plus que la chair. La découper en petits dés.

Ajouter les tomates en dés dans la casserole contenant les oignons  (ou bien utiliser une boîte de

concassée de tomates Mutti).

Ajouter du sel et du poivre et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que l’excédent d’humidité soit

évaporé, environ 20 mn. Cette cuisson peut se faire à l’avance.

Laisser complètement refroidir, ajouter un filet d’une bonne huile d’olive avant de servir.

Rincer les courgettes mais garder la peau. Prélever de fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un

économe.

Mélanger le St Moret avec de la ciboulette finement ciselée.

Découper des lamelles de saumon de la taille de celles de courgette.

Sur chaque lamelle de courgette, déposer une lamelle de saumon fumé puis placer une cuillère à café

de St Moret sur une extrémité et rouler le tout délicatement.

Etaler en rond au centre de chaque assiette l’équivalent de 2 CS de concassée de tomates et déposer

dessus deux ou trois rouleaux de courgettes au saumon. 

Parsemer de graines de sésame ou de graines de votre choix , ou encore de pignons légèrement

torréfiés. Déguster sans attendre.