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ENTREES


Tomates cerises brûlantes sur lit de yaourt frais ( Yotam Ottolenghi)

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Tout le génie de cette recette sublime tient dans la superposition de yaourt à la grecque bien frais et

 

de tomates cerises aromatisées à l’huile d’olive et aux herbes, rôties et bien chaudes. Un coup de génie

 

de Yotam Ottolenghi, donc.

 

Comme pour toute recette simple, il faut des ingrédients de première qualité, ici des tomates cerises

 

goûteuses et si possibles multicolores pour que ce soit plus joli. Surtout, il faut du véritable yaourt à la

 

grecque, bien ferme et onctueux et surtout pas le yaourt faussement grec vendu en portions

 

individuelles. J’achète le mien chez Grand Frais mais il en existe désormais dans les grandes surfaces,

 

de différentes marques et en gros pot. Le top étant bien sûr un yaourt produit en Grèce! Le yaourt doit

 

impérativement être bien ferme et onctueux pour ne pas se liquéfier sous la chaleur des tomates rôties.

 

Et là, oh joie! Un des meilleurs plats que j’aie jamais dégusté...merci Yotam!

 

Je l’ai accompagné de triangles de pain pita, badigeonnés d’huile d’olive aux herbes et passés 10 mn


au four,un régal!

 

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Pour 4 en entrée ou en mezze 

 

350 g de tomates cerises, de couleurs différentes si possible

3 CS d’huile d’olive

3/4 de cc de graines de cumin

1/2 cc de sucre roux

3 gousses d’ail, émincées en fines tranches

3 branches de thym

5 g d’origan frais ( à défaut, un peu d’ origan séché)

1 citron ( prélever 3 fines bandes de zeste + 1 cc de zeste finement haché)

350 g d’authentique yaourt à la grecque, épais (Meteora chez Grand Frais par ex) et très frais

1/4 cc Piment d’ Espelette 

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

 

Préchauffez le four à 200° chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger les tomates avec l’huile d’olive,les graines de cumin, le sucre, l’ail,le thym,

 

l’origan,les bandes de zeste de citron,1/2 cc de sel et du poivre.

 

Bien mélanger puis étaler sur une plaque,ou un moule, de petite taille, juste assez grande pour contenir

 

les tomates. Rôtir 20 mn, jusqu’à ce que les tomates commencent à colorer et le jus à bouillonner.

 

Passer en position grill à 240° ( et rapprocher la grille du haut du four) et griller 6 à 8 mn ou jusqu’à ce

 

que le dessus des tomates commence à noircir. Surveiller!

 

Pendant que les tomates sont en train de rôtir, mélanger le yaourt avec le zeste de citron finement haché

 

et 1/4 de cuillerée à café de fleur de sel. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

Dès que les tomates sont prêtes, étaler le yaourt bien froid sur un plat ou une assiette avec rebord en

 

formant une cavité avec le dos d’une cuillère à soupe.

 

Mettre les tomates bien chaudes dans cette cavité,avec leur jus de cuisson,les herbes et le zeste de

 

citron. Servir sans attendre avec du pain grillé ou des triangles de pita.

 

 

- Chips de pita: ( prévoir 1 pain pour 2, au moins, car ces pains sont addictifs !!)

 

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

 

Couper des galettes de pain pita en 6 triangles et les déposer sur une plaque.

Mélanger de l’huile d’olive avec les herbes de votre choix ( origan, zaatar, thym....) et/ ou épices

 

( paprika, cumin...). En badigeonner la face du dessus avec un pinceau.

 

Cuire 10 mn. Servir tiède ou froid.

 

 

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06/06/2020
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Chou-fleur en rémoulade

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Cette délicieuse recette provient du magnifique livre Saour ( saveur, en breton) de Domitille Langot,

 

qui met en valeur les produits typiques de la Bretagne. Le classique céleri rémoulade est totalement

 

revisité : le chou fleur,qui remplace le céleri, est râpé et on lui ajoute du croquant avec des noix,de

  

l’acidulé avec des cranberries ainsi que de l’onctuosité avec une sauce relevée de curry. 

 

Un très beau livre, qui allie terroir et modernité, une recette originale et addictive!

 

 
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Pour 6

 

1 chou-fleur 

50 g de cerneaux de noix 

50 g de cranberries séchées 

quelques brins d’aneth

 cebettes (ou oignons nouveaux)

 

Sauce:

 

1 œuf

1 CS moutarde 

1 gousse d’ail hachée 

1 cc curry en poudre

10 cl huile d´olive (j’ai utilisé de l’huile de tournesol)

3 CS fromage blanc lisse

Sel et poivre

 

 

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Préparer la sauce: versez dans le verre doseur d’un mixeur plongeant et dans cet ordre: l’œuf,

 

la moutarde, l’ail, le curry et l’huile. Saler, poivrer. Mixer en maintenant le mixeur dans le fond du

 

verre jusqu’à complète émulsion puis incorporer le fromage blanc. Réserver au frais.

 

Détacher les fleurette du chou-fleur puis les râper à la grosse grille d’une râpe à fromage (ou bien les

 

passer dans un robot muni d’une lame.)

 

Mettre dans un saladier le chou-fleur râpé, les cerneaux de noix concassés, les Cranberries, les

 

cébettes et les brins d’aneth finement ciselés.

 

Mélanger l’ensemble avec toute la sauce et déguster aussitôt.


19/02/2020
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Triangles feuilletés aux légumes rôtis

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Pendant que les légumes d’été sont encore un peu là, je vous propose de les utiliser en garniture d’une

 

bonne pâte feuilletée . Les légumes sont tout d’abord rôtis au four, ce qui permet de leur conserver leur

 

forme,leur éclat et de faire ressortir leur goût. C’est une méthode que j’utilise très souvent pour cuire les

 

légumes: il suffit de les couper en cubes ou en lanières de les mélanger avec un peu d’huile d’olive, des

 

herbes, du sel et du poivre et de les laisser rôtir tranquillement au four .

 

Je les ai ensuite tout simplement déposés sur de la pâte feuilletée recouvert d’un peu de tapenade.

 

Un peu de feta émiettée sur les légumes, et le tour est joué. Délicieux avec une salade de roquette à

 

l’huile d’olive et au balsamique.

 

 

 

Pour 4 personnes ( 8 triangles):

 

1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée ( Croustipate ou Grand Frais)

1 paquet de feta grecque 

1 pot de tapenade de qualité 

2 courgettes

2 aubergines

2 poivrons rouges

2 gros oignons

huile d’olive

herbes aromatique ( origan,thym ou herbes de Provence)

miel ou sirop d’érable

sel et poivre

 

 

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La veille ou quelques heures à l’avance préparer les légumes : Ne pas les éplucher mais les rincer, les

 

sécher et les couper en petits cubes. Les mélanger avec 4 ou 5 CS d’huile d’olive, des herbes en

 

quantité généreuse,du sel et du poivre. Les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et les

 

cuire 49 à 45 mn dan s’un four préchauffé à 180°,chaleur tournante. Les laisser refroidir avant de les

 

mettre sur la pâte feuilletée sinon cela va la ramollir.

 

Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.

 

Couper les carrés de pâte feuilletée en 2 en diagonale et placer les 8 triangles obtenus sur une (ou deux)

 

plaques de cuisson recouverte de papier cuisson.

 

Piquer la pâte au milieu pour lui éviter de trop gonfler. Étaler une fine couche de tapenade sur chaque

 

triangle à l’aide du dos d’une cuiller, en laissant dégagé 1 cm de bord. 

 

Recouvrir la tapenade de légumes,puis de feta simplement émiettée avec vos doigts.

 

 

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Cuire 15 mn, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et la feta légèrement colorée.

 

Arroser d’un mince filet d’une bonne huile d’olive et servir tiède avec une petite salade de roquette ou

 

une mesclun à l’huile d’olive et vinaivre balsamique.

 


09/10/2019
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Chèvre chaud et mirabelles au miel

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L'association chèvre-mirabelles-miel fonctionne particulièrement bien,aussi bien en

 

termes de couleurs que de saveurs. J’ai hésité entre le thym et le romarin  pour parfumer encore plus

 

cette jolie poêlée mais c’est finalement le romarin qui l’a emporté car il m’a donné envie de prolonger

 

l’été avec sa petite touche de garrigue !

 

C’est une entrée qui est assez rapide à préparer mais qui doit être réalisée au dernier moment, du moins

 

pour la cuisson du chèvre chaud . De toute façon pendant que le chèvre cuit au four, vous avez

 

largement le temps de faire votre petite poêlée de mirabelles !

 

 

Pour 4

 

 

4 petits crottins de chèvre mi sec, type Chavignol

24 mirabelles

1 CS généreuse de miel liquide (accacia ou toutes fleurs)

1 CS d’huile d'olive

1 noix de beurre

4 demi- tranches de pain de campagne, assez fines, ou de la baguette

Fleur de sel et poivre

Romarin ou thym frais ( à défaut origan ou herbes de Provence séchées)

 

 

 

Préchauffer le four à 200 °.


Enduire les tartines d'un filet d'huile d'olive, les disposer dans un plat allant au four. Mettre les crottins

 

sur le pain, et enfourner. Cuire 8 mn environ ,jusqu'à ce que les fromages soient souples mais pas

 

desséchés.

 

Pendant que les fromages cuisent, mettre 1 CS d'huile d'olive et la noix de be

 

à chauffer à feu doux dans une poêle. Ajouter les mirabelles entières ( ou si vous préférez,

 

vous pouvez les dénoyauter) , les faire cuire 4 mn à feu moyen, en agitant la poêle de temps en

 

temps. Verser le miel en filet sur les mirabelles, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 2 mn, pour

 

que les mirabelles caramélisent légèrement.

 

A la sortie du four, disposer chaque tartine de chèvre dans une petite assiette, répartir les mirabelles

 

autour, et arroser du jus de cuisson, qui forme un merveilleux caramel....


Variantes : ajouter des pignons légèrement grillés sur l'ensemble et/ou un peu de roquette ou remplacer 

 

les mirabelles par des quartiers de figues fraîches.

 

 

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31/08/2019
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Keftedes de courgettes et tzaziki

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Ces délicieuses croquettes de courgette à la feta sont une délicieuse spécialité grecque, parfaite en

 

entrée l’été,quand les courgettes sont abondantes. J’ai déjà publié une recette de keftedes à la tomate,

 

spécialité que j’avais adoré grignoter lors d’un voyage à Santorin. C’est un plat simple à faire mais je

 

vous conseille de vous y prendre un peu à l’avance car il vaut mieux laisser les courgettes dégorger afin

 

d’éliminer un maximum d’humidité. Vous pouvez les préparer 2 ou 3 heures à l’avance et les réchauffer

 

dans le four avant de les servir.

 

J’aime utiliser la chapelure japonaise que je trouve dans les magasins asiatiques (si vous n’en trouvez

 

pas, préférez mixer de bonnes biscottes ou faire de la chapelure vous-même à partir de pain rassis ).

 

Concernant les herbes fraîches à ajouter aux croquettes, j’ai utilisé des feuilles de menthe fraîche et du

 

persil plat mais on trouve également fréquemment de l’aneth: vous pouvez faire un mélange des trois!

 

J’aime bien servir ces croquettes avec un peu de tzaziki maison dont je vous donne aussi la recette.

 

 

Pour 8 croquettes : ( pour 4, en entrée, 2 par personne suffisent sinon doubler les quantités)

 

500 g de courgettes ( privilégier les courgettes fines, elles sont moins gorgées d’eau et sont sans pépin)

100 g de feta grecque

1 petit oignon

1 gros œuf

 

40 g farine ( 2 CS )

80 g de chapelure japonaise ( bien meilleure que la chapelure industrielle habituelle)

une grosse poignée de feuilles de menthe

une grosse poignée de persil plat 

sel,poivre

huile d’olive

 

 

Commencer par laver les courgettes,ne pas les éplucher et éliminer les deux extrémités, puis les râper

 

sur une rape gros trous. Les mettre dans une passoire, les saler assez généreusement et les laisser

 

dégorger au moins 30 minutes. Au bout de ce temps, bien les presser entre vos doigts à fin d’éliminer

 

tout excédent d’eau.

 

Les placer dans un saladier et ajouter l’oignon émincé finement, l’œuf, la farine, la chapelure, la feta  

 

ainsi du poivre et les herbes finement hachées au couteau (ne pas ajouter de sel,les courgettes en

 

contiennent déjà de même que la feta). Bien amalgamer le tout avec vos mains pour obtenir une farce

 

homogène et compacte.

 

Former des boulettes de taille équivalente (environ 2 grosses CS) , les aplatir un peu et leur donner une

 

forme ovale, ou ronde si vous voulez...

 

Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une large poêle de manière à en recouvrir

 

entièrement le fond. Quand l´huile est bien chaude, mais pas fumante, déposer les croquettes (si la 

 

poêle n’est pas assez large pour toutes les contenir, procéder en deux fois ou avec une autre poêle

 

afin de ne pas trop les serrer pour qu’elles ne collent pas entre elles et les retourner plus facilement).

 

Laissez cuire quelques minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elle cuisent

 

à cœur (environ 4 minutes de chaque côté).  

 

Attention à ne pas les laisser brûler: vous pouvez démarrer sur un feu moyen/fort afin qu’elles colorent

 

puis il faudra baisser la puissance le temps de les cuire à cœur sans qu’elles ne noircissent.

 

Servir chaud, accompagnées du tzaziki bien frais.

 

 

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Pour le tzaziki ( accompagnement pour 4)

 

400 g d’un bon yaourt à la grecque, bien épais ( j’utilise la marque Meteora, chez Grand Frais)

200 g de concombre

1 petite gousse d’ail

2 CS huile d’olive

1 CS jus citron

sel et poivre 

 

Vous pouvez préparer le tzaziki est à l’avance ou bien pendant que les courgettes dégorgent .

 

Épluchez le concombre et râpez-le avec la râpe à gros trous. Si vous avez le temps, laissez-le 

 

s’égoutter un peu dans une passoire ou bien procéder comme pour les courgettes en le pressant

 

bien entre vos doigts afin d’ éliminer toute l’eau .

 

Mélangez le concombre râpé avec le yaourt, l’équivalent d’une petite cuillère à café d’ail finement râpé,

 

le jus de citron,l´huile d’olive, du sel et du poivre à votre convenance. 

 

Bien mélanger et réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

 

Si vous avez préparé les croquettes de courgette à l’avance, et qu’elles ont refroidi, les réchauffer 5 mn

 

à 180° dans votre four .

 

 

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12/08/2019
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Houmous de lentilles corail

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Voila une recette saine et gourmande pour une entrée ou un dip à l’apéro: ce houmous n’est pas à base de

 

pois chiche mais de lentilles corail,qui poussent la ressemblance jusqu’à prendre la même couleur que

 

l’original...le goût est assez proche aussi,sûrement à cause de la présence de purée de sésame ou tahini.

 

A servir à température ambiante accompagné de crudités, chips de maïs ou encore tartine de pain grillé. 

 

Recette de Anna Jones ( A modern way to cook)

 

 

pour 4 personnes:

 

2 gousses d’ail

200 g de lentilles corail rincées

le jus d’1/2 citron ( ou plus selon vos goûts)

2 CS de tahini ou purée de sésame

2 CS d’huile d’olive

1 petite cc de sel

1 pincée de piment d’Espelette 

graines de sesame pour servir

 

 

Eplucher et écraser l’ail avec le plat d’un gros couteau pour en libérer l'arôme, le mettre avec les lentilles 

 

corail dans une casserole. Couvrir d’eau froide et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (c’est rapide).

 

Egoutter parfaitement ( laisser dans la passoire  jusqu’à refroidissement).

 

Mixer le tout (lentilles et ail) pour obtenir un mélange lisse puis ajouter le reste des ingrédients et mixer

 

finement.

 

Au moment de servir, arroser d’un mince filet d’huile d’olive et parsemer de quelques graines de sésame.


15/06/2018
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Taboulé rose au chou fleur,radis et chou rouge

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Voici un joli taboulé de chou-fleur aux belles nuances rose et mauve. Très diététique,rempli de vitamines,

 

de croquant et de saveur,il fera une entrée légère en hiver où l’on est plus souvent à court d’idées pour

 

les salades composées qu’en été...

 

 Pour 4 personnes:

 

1 chou fleur moyen

1/4 de chou rouge

1 petite botte de radis ronds rouges

1/2 oignon rouge

une poignée de cranberries séchées 

herbe fraîche de votre choix ( persil plat pour moi)

1/2 citron 

huile de colza et huile d’olive

sel et poivre

 

 

Découper le chou-fleur en bouquets et  pulvériser le tout dans le bol d’un robot muni d’une lame afin d’obtenir

 

la consistance d’une semoule. Mettre la « semoule » ainsi obtenue dans un grand saladier puis procéder

 

de même avec les radis simplement rincés, séchés et dont vous aurez retiré la queue (ou pas, c’est au choix).

 

Débarrasser le morceau de chou rouge des feuilles extérieures,plus coriaces,et émincez-le très finement

 

au couteau,recouper éventuellement en morceaux plus petits,et ajouter la quantité voulue au chou-fleur et

 

aux radis.

 

Ajouter l’oignon et les herbes finement hachés ainsi que les cranberries.

 

Versez sur le tout le jus du demi citron,2 CS d’huile d’olive, 2 CS d'huile de colza,saler,poivrer,mélanger et

 

vérifier l’assaisonnement. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

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17/01/2018
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Tartare de saumon,avocat et Granny

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Voici une entrée tout en fraîcheur et en saveur, qui «en jette»,mais qui est cependant très simple à réaliser

 

et peut se faire à l’avance: tout pour plaire !  

 

Pour un résultat joli à regarder et agréable en bouche, il faut impérativement couper les ingrédients en très

 

petits dés,et si possible de taille homogène... et veiller à la fraîcheur et la qualité des ingrédients, bien entendu.

 

 

Pour 4 personnes ( cercles hauts de 7,5 cm):

 

1 bel avocat mûr à point mais ferme 

200 g de saumon très frais,cru et sans la peau (1 beau pavé)

200 g de saumon fumé

1 pomme Granny Smith 

2 CS ciboulette fraîche,finement ciselée 

2 CS aneth frais,finement haché au couteau ( la coriandre marche bien aussi)

5 à 6 CS de citron vert (ou jaune)

2 cc vinaigre de cidre 

poivre et fleur de sel

4 CS d’huile d’olive 

 

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Découper en fines lanières les 2 saumons, puis en tout petits dés.

 

Oter la peau de l´avocat, le couper en 2,puis en tranches,et en tout petits dés.

 

Eplucher la pomme,la couper aussi en tout petits dés, l'idée étant que tous les ingrédients soient détaillés

 

en dés de la même taille.

 

Mettre tous ces ingrédients, les herbes ciselées,le jus de citron,le vinaigre,l’huile dans un récipient,saler très

 

légèrement, poivrer généreusement,mélanger délicatement,couvrir et réfrigérer au moins 1h.

 

 

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Au moment de servir, garnir généreusement un ou des cercles posé(s) sur des petites assiettes, bien tasser

 

avec le dos d’un cuillère à soupe, puis ôter le cercle et servir frais. (un seul cercle peut suffire)

 

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08/01/2018
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