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SANDWICHES,TARTINES et BURGERS


Burgers de dinde croustillants

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Voici de la junk food pas junk du tout, car avec des produits frais, on peut se faire plaisir tout en restant

 

dans la nourriture de qualité.

 

Vous pouvez bien sûr remplacer la viande de dinde par du poulet (ou du steak haché mais dans ce cas,

 

bien sûr, vous ne le panerez pas.

 

Vous pouvez également faire participer vos convives et mettre les ingrédients sur la table,chacun

 

garnissant à sa convenance son burger. Pourquoi ne pas ajouter, selon votre goût, un autre fromage,

 

des gros cornichons, du bacon,etc...

 

Vous trouverez sur le blog la recette du coleslaw et des frites maison.

 

 

 

Pour 4

 

4 petits pains briochés pour hamburger (au supermarché, Brioch’ burger de La Fournée Dorée pour moi)

2 grandes et fines escalopes de dinde 

chapelure croustillante ( chapelure japonaise pour moi)

1 gros œuf 

4 CS farine 

1 grosse tomate 

1 oignon doux ( rouge ou blanc)

4 feuilles de laitue de taille moyenne

4 tranches fines de cheddar

Mayonnaise

Ketchup

Huile,sel

 

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Préchauffez le four à 180°.

 

Mettre dans une assiette creuse la farine, dans une autre l’œuf que vous battez en omelette, et dans une

 

troisième la chapelure.

 

Couper les escalopes en deux pour obtenir 4 morceaux ( de la taille des pains, en gros) et les tremper

 

successivement dans la farine puis l’oeuf battu et enfin la chapelure.

 

Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle, suffisamment pour que le fond de la

 

poêle ne soit jamais sec. Cuire les morceaux de dinde panée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

La cuisson de la viande peut se faire un peu à l’avance car vous la réchaufferez avec les pains dans le

 

four. Par contre, ne pas la mettre au réfrigérateur, ce qui ramollirait la chapelure.

 

Ouvrir les petits pains en deux et les passer au grille-pain sur chaleur très légère (position 2).

 

Couper la tomate en fines rondelles. Émincer l’oignon en tranches très minces.

 

Garnir les burgers: mettre un peu de ketchup sur la partie inférieure, poser un morceau de dinde panée

 

puis une tranche de Cheddar et recouvrir avec la partie supérieur du bun. Répéter l’opération pour les

 

trois autres buns, que vous rangez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson.

 

Chauffer le tout au four pendant 3 ou 4 mn, ou jusqu’à ce que la tranche de fromage commence à bien

 

fondre.

 

Sortir la plaque du four et finir de garnir rapidement avec le reste des ingrédients :

 

Ajouter dans chaque petit pain 2 tranches de tomates, un peu d’oignon, puis la feuille de laitue et enfin

 

la partie supérieure du bun sur laquelle vous aurez mis de la mayonnaise. Vous pouvez aussi poser les

 

ingrédients sur la table et proposer à vos convives de finir de garnir eux même leurs burgers.

 

Servir sans attendre, avec des frites et du coleslaw.

 

 

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07/11/2020
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Tuna melt/ sandwich au thon et cheddar fondu

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Voici un excellent sandwich dans la pure tradition New Yorkaise des "double decker"sandwiches, c'est

 

à dire à deux étages ( 3 tranches de pain et 2 couches de garniture).

 

Si vous êtes trop fauchés pour le déguster sur place, dans la Grosse Pomme, alors confectionnez-vous

 

ce délicieux casse-croûte et sirotez une bière fraîche ou un Coca en vous imaginant attablé dans un

 

"diner" de Manhattan...

 

Il est constitué d'une excellente salade de thon que vous pouvez aussi servir en entrée ou sur des

 

tartines pour l'apéro, et de fromage fondu que vous pouvez varier( cheddar, emmental, comté...).

 

Ce sandwich est copieux, et fera un repas complet, accompagné d'une bonne salade.

 

Cette recette est extraite du livre ci dessous, que je vous recommande pour un aller direct au pays

 

des gourmandises new yorkaises!

 


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Pour 3 personnes:

 

9 tranches larges de pain de mie 

12 tranches fines de cheddar

beurre mou (facile à étaler)

 

salade de thon:

200 g de thon à l’huile en boîte (poids égoutté)

1 CS de jus de citron

1 CS de miel liquide 

2 cc de moutarde de Dijon

80 g de céleri en branche très finement haché 

25 g d'oignon ou échalote finement haché

4 CS de mayonnaise (celle du commerce fera très bien l'affaire)

 

 

Egouttez bien le thon pour le débarrasser de l’huile en excès.

 

Mélangez tous les ingrédients de la salade de thon avec une fourchette pour obtenir une constance

 

crémeuse et homogène.

 

Beurrer les tranches de pain d'un seul côté. Placer 3 tranches dans une grande poêle chaude, côté

 

beurré, et placer sur chacune une tranche de fromage. Laisser dorer à feu moyen/doux le temps que


le fromage commence à fondre. Retirer de la poêle. Ce sera la tranche du milieu de votre sandwich.

 

Sur une deuxième tranche, déposez sur le côté non beurré une tranche de fromage, puis une couche

 

de salade thon et à nouveau du fromage. Recouvrez avec la tranche du milieu déjà grillée, fromage vers

 

le haut, puis recouvrez de salade de thon, de fromage et enfin de la dernière tranche de pain, côté

 

beurré vers le haut.  

 

Faites de même pour le deuxième sandwich. Chauffez à nouveau la poêle, et déposez les 2 sandwiches,

 

que vous laisserez dorer à feu doux 3/4 mn de chaque côté (surveillez bien votre feu; le pain ne doit pas

 

colorer trop vite). Servez vous d'une spatule et de votre main pour retourner vos sandwiches.

 

Servez de suite avec une salade croquante. 

 

Les plus gourmands peuvent aussi compléter le tout par quelques frites!!

 


16/05/2020
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Tartines rôties aux asperges vertes, champignons et œuf poché

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J’adore dîner de tartines chaudes, que je recouvre de ce qui se trouve en stock: jambon,fromage,

 

reste de légumes cuits, tomates cerises,etc... C’est en plus un excellent moyen de recycler du pain un

 

peu rassis!

 

La tartine du jour est une alliance heureuse entre des champignons, quelques asperges vertes rôties

 

et un œuf mollet.

 

A servir avec une petite salade verte, et compléter si l’on veut avec du jambon cru italien et des

 

copeaux de parmesan.

 

 

Pour 2 tartines :

 

120 g de champignons de Paris

8 asperges vertes

2 gros œufs 

2 grandes tranches de pain de campagne

2 CS crème entière épaisse

origan séché ( ou thym)

huile d’olive, sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Débarrasser les asperges de leur extrémité sur 4 cm environ. Les rincer,les sécher et les déposer sur

 

une plaque. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les saler les poivrer, parsemer de 2 pincées d’origan.

 

Bien mélanger avec les mains afin d’enrober les asperges de leur assaisonnement.

 

Oter le bout terreux des champignons, les laver et bien les sécher. Les émincer en fines tranches.

 

Faire chauffer dans une poêle 1 CS d’huile d’olive et y faire revenir les champignons émincés 4 mn à

 

feu moyen. Ajouter la crème, saler et poivrer, et cuire 1 mn supplémentaire. Les garder au chaud.

 

Enduire 1 face de chaque tartine de quelques gouttes d’huile d’olive. Placer les tranches sur la plaque,

 

les recouvrir d’asperges et enfourner pour 10 mn.

 

Pendant ce temps, porter à ébullition une large casserole remplie d’eau non salée à mi-hauteur.

 

Casser chaque œuf dans 2 bols séparés en prenant grade de ne pas percer le jaune.

 

Baisser alors le feu au minimum et, muni d’une cuiller en bois, faire tourner l’eau jusqu’à former un

 

tourbillon au centre. Verser délicatement 1 œuf au centre du tourbillon et compter 2 mn de cuisson.

 

Prélever l’œuf avec une écumoire et le déposer sur un torchon propre. Faire de même avec l’autre œuf.

 

Dès que les tartines aux asperges sont cuites, les déposer sur 2 assiettes. Recouvrir les asperges de

 

champignons à la crème et déposer un œuf poché sur le dessus.

 

Arroser les tartines du jus de cuisson des asperges et /ou des champignons s’il en reste.

 

Déguster de suite.

 

 

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22/04/2020
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Tartines rôties jambon mozza

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Ces tartines font un repas parfait le dimanche soir quand le frigo commence à être vide et que l’on veut

 

se régaler sans passer trop de temps en cuisine. On peut y mettre les garnitures que l’on veut, tomate,

 

restes de fromage, jambon cru ou cuit, poitrine fumée, herbes aromatiques... En accompagnant vos

 

tartines d’une salade verte, vous aurez un repas gourmand en rien de temps!

 

 

Ingrédients par personne:

 

2 tartines de pain de campagne, frais ou de la veille

1/2 tranche de jambon blanc

1 rondelle de mozzarella du buffala

gouda vieux ici, ou parmesan ou tout autre fromage à gratiner

origan séché ou herbes de votre choix 

huile d’olive 

salade verte pour accompagner 

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Enduire légèrement les tartines avec de l’huile d’olive.

 

Déposer le jambon, émietter la mozzarella sur le jambon, râper du fromage par dessus et saupoudrer

 

d’origan.

 

 

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Enfourner 10 à 12 mn, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

 

Servir avec une belle salade verte croquante.

 

 

Version veggie: rondelles de tomate, mozza, parmesan +à la sortie du four, basilic frais

Version montagnarde: poitrine fumée, oignons rissolés,Reblochon

Version italienne:asperges vertes, mozza ,origan + à la sortie du four speck)

Version forestière : champignons à la crème,comté + à la sortie du four, jambon cru

Version fromage: chèvre frais, parmesan rapé, thym, miel

 

 

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10/03/2020
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Tartine d’avocat au fromage frais et aux radis

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Voici de quoi faire un encas très sain,facile et rapide à préparer. L’avocat est un légume-fruit très intéressant

 

pour la santé, car riche en fibres,en acides gras insaturés (un bon gras,donc) et source de vitamines

 

et minéraux.

 

Son petit goût frais et sa texture onctueuse font des merveilles sur une bonne tranche de pain complet ou

 

aux céréales croustillant.Je rehausse le tout avec un peu de fromage frais,des radis bien croquants, et de

 

la ciboulette mais laissez parler votre imagination pour compléter à votre guise cette jolie tartine.

 

La qualité et la fraîcheur des ingrédients sont particulièrement primordiales dans cette recette!

 

 

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 Pour 4 belles tartines:

 

1 pain complet, ou aux céréales, ou au levain, bien frais et croustillant

2 avocats, murs à point

1 pot de fromage frais nature,type Madame Loïc

ciboulette fraîche 

une botte de radis rouges ronds 

huile d’olive

sel et poivre du moulin

 

 

Ôter la peau des avocats et écraser la chair à la fourchette dans une assiette creuse jusqu’à obtenir une purée

 

grossière. Saler,poivrer et ajouter un filet d’une bonne huile d’olive.

 

Ôter la queue des radis,les rincer sous l’eau froide et bien les essuyer.  Les couper en rondelles assez fines.

 

Couper quatre belles tranches de pain,les tartiner avec un peu de fromage frais,ajouter de la purée d’avocat,

 

puis disposer des rondelles de radis sur le dessus. Parsemer de ciboulette ciselée directement au-dessus de

 

la tartine à l’aide d’une paire de ciseaux et ajouter enfin un peu de fleur de sel et de poivre. Ajouter un très mince

 

filet d’huile d’olive sur le tout et servez sans attendre.

 

 Déguster cette tartine telle quelle ou accompagnée d’une petite salade verte.

 

 

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14/01/2018
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Crostini au Taleggio

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Connaissez vous le Taleggio? Ce fromage italien à pâte molle est parfait pour fondre et gratiner, son goût

 

est subtil et plutôt doux. Je le mets sur des petites tartines de pain que je fais ensuite chauffer à four chaud.

 

Un régal tel quel ou accompagné d'une salade verte ! Une fois que l'odeur du fromage gratiné se répand dans 

 

la maison, inutile de hurler"à table!", ils rappliquent illico presto! Buon appetito!

 

 

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Ce fromage se trouve essentiellement chez les revendeurs de produits italiens...

 


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à vous de déterminer la quantité voulue!

 

un morceau de Taleggio

des petites tranches de pain de campagne, si possible de la veille

origan (ou thym ou herbes de Provence)

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 210°.

 

Découpez des tranches de Taleggio un peu épaisses,de la taille de vos tartines. Ne pas retirer la croûte.

 

Enduire les tartines de quelques gouttes d'huile d'olive, les placer sur une plaque anti-adhésive,déposer

 

le fromage sur le pain et saupoudrer le tout d'origan.

 

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Faire gratiner au four, environ 10 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 

 

Laisser reposer 2 ou 3 mn pour ne pas vous brûler, si vous arrivez à résister à la folle envie de mordre dedans !!

 

 

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25/07/2017
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Tartine à l'avocat et œuf poché

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Le genre de dinette saine que j'aime: c'est appétissant, coloré, plein de bonnes et belles choses mais

 

sans chichi ni longue préparation...le genre de petit plaisir qu'il vaut mieux réserver pour un repas sur le pouce

 

à deux ou seul(e), parce que ce n'est pas parce qu'il n'y a pas d'invité qu'il faut manger triste, non?!

 

Bien sûr, la garniture est variable à l'infini ou presque.... des asperges vertes juste dorées à la poêle dans

 

de l'huile d'olive remplaceront avec bonheur l'avocat...en hiver, remplacez les tomates par de la carotte râpée,

 

des betteraves ou du chou. Mozzarella, chèvre frais,parmesan, choisissez votre fromage, ajoutez des herbes,

 

des noix,accompagnez de roquette ou de jeunes pousses d'épinards en salade, que sais-je encore...

 

 

Par personne:

 

1 tranche de pain de campagne pas trop épaisse, grillée ou non

1 oeuf

1/2 avocat mûr à point

1 tomate cocktail, coupée en 4

une petite tranche de fromage de votre choix ( pour moi, fromage frais de brebis Corse aux herbes)

oignon rouge ( quelques très fines tranches)

huile d'olive 

Jus de citron 

fleur de sel, poivre du moulin

paprika

 

 

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Faire pocher l'œuf : pour cela, je vous donne un truc simple si la méthode traditionnelle vous fait peur:

 

Mettre un carré de film alimentaire supportant la chaleur dans un ramequin, y casser un œuf, sans percer

 

le jaune, et le refermer hermétiquement en un petit baluchon. Porter de l'eau à ébullition puis laisser cuire

 

3 à 4 minutes à frémissement . Le blanc doit être ferme et le jaune coulant.

 

Pendant que l'œuf cuit, mettre un peu d'huile d'olive sur la tartine de pain ( grillé ou non selon votre goût),

 

y mettre l'avocat tranché finement, un peu de fromage émietté et d'oignon rouge. Disposer les quartiers

 

de tomates et le reste de fromage et d'oignon autour. Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive,saler,

 

poivrer et ajouter du paprika.

 

Poser enfin l'œuf par dessus, ouvrir et laisser la magie opérer...et déguster avec les doigts bien sûr!

 

 

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02/06/2017
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Bruschetta aux pousses d'épinards,tomates séchées, mozzarella, jambon de Parme

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Par personne

 

1 belle tranche de pain de campagne ou de pain aux céréales

1 poignée de jeunes pousses d'épinards 

2 fines tranches de jambon de Parme ou équivalent 

1/2 boule de mozarella di buffala 

3 ou 4 tomates séchées ( en bocal,marinées dans l'huile)

1 gousse d'ail épluchée et coupée en 2 dans la longueur

graines de courges 

Huile d'olive

Vinaigre balsamique blanc ( à défaut,jus de citron)

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

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Griller la tranche de pain pour qu'elle soit dorée mais encore souple.

 

Frotter une face de la tranche de pain avec la demi gousse d'ail, mais pas trop pour ne pas avoir un goût

 

d'ail trop prononcé.( je la passe juste 2 ou 3 fois)

 

Frotter également le pain généreusement avec une des tomates séchées pour m'imprégner de la saveur de

 

la tomate.Emincer finement le reste des tomates.

 

Mélanger les pousses d'épinards avec 1 cc d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre, un peu de fleur de sel et de

 

poivre.

 

Répartir les  3/4 des pousses d'épinards dans une assiette en laissant le centre dégagé, poser la tranche

 

de pain au milieu et y déposer le reste des épinards. Ajouter le jambon grossièrement déchiré en morceaux,

 

puis la mozarella elle aussi déchirée en morceaux. Parsemer de tomates confites émincées et de graines

 

de courges. Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive. Déguster sans attendre.

 

 

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22/04/2017
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