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TARTES SALEES ,CREPES et PIZZA


Tarte aux épinards,lardons et parmesan

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Une tarte salée qui change de la traditionnelle quiche et pour laquelle j’ai pris le temps de faire une pâte

 

maison, ce qui change tout ! Ne considérez pas la fabrication d’une pâte à tarte comme quelque chose

 

qui prend du temps ou qui serait technique. Si en plus vous avez un robot muni d’une lame, il fait tout le

 

boulot pour vous. Le repos de la pâte est important, vous pouvez aussi la faire la veille ou même la

 

congeler une fois dans son moule. Il suffira de l’enfourner encore congelée.

 

Pour cette tarte, j’ai utilisé des épinards frais, et un morceau de parmesan que j’ai râpé fraîchement:

 

cela aussi fera la différence.

 

Le parmesan peut aussi être associé à du gorgonzola, c’est excellent!. Dans ce cas, mettre du

 

parmesan dans l’appareil comme indiqué et,avant d’enfourner, parsemer la tarte de petits morceaux

 

de gorgonzola.

 

 

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Pour 4 personnes:

 

Appareil:

400 g d’épinards frais

150 g lardons 

3 oeufs

250 g crème entière épaisse 

50 g parmesan ( et un peu plus pour le dessus)

 

Pâte: 

250 g farine

170 g beurre froid

Sel

 

 

Mettre dans le bol d’un robot muni d’une lame la farine, le beurre froid coupé en petits dés et 1/4 cc

 

de sel. Faire pulser le robot jusqu’à obtenir un sable grossier, puis laisser tourner en ajoutant 1 CS d’eau

 

froide. Arrêter le robot quand la pâte est amalgamée. (si nécessaire rajouter quelques gouttes d’eau

 

froide.)

 

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

 

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la placer dans le moule de votre choix que vous aurez beurré.

 

Piquer toute la surface et remettre au frigo pendant au moins 30 mn (ou 15 mn au congélateur).

 

Retirer les tiges les plus grosses des feuilles d’épinards, bien les laver, puis les égoutter brièvement et

 

les mettre dans une cocotte avec un couvercle sur feu moyen. Attendre qu’ils soient tombés (c’est-à-

 

dire souples),environ 5 mn.

 

Les mettre dans une passoire pour qu’ils commencent à écouter et à refroidir. Quand ils sont froids,

 

bien les presser entre vos mains pour retirer tout l’excédent d’eau.

 

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

 

Faire revenir les lardons 3/4 mn dans un peu d’huile d’olive.

 

Dans un récipient, fouetter les œufs comme pour une omelette, puis ajouter les épinards, la crème et les

 

lardons ainsi que le parmesan fraîchement râpé.Saler et poivrer et bien mélanger le tout.

 

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et ajouter des poids.

 

 

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Précuire à blanc le fond de tarte pendant 10 mn puis retirer le papier et cuire 5 mn supplémentaires.

 

Verser la garniture sur le fond de tarte précuit, remettre un peu de parmesan sur le dessus au four pour

 

environ 25 mn.

 

Retirer du four quand le dessus est bien doré et déguster tiède ( ou même à température).

 

 

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16/10/2023
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Tarte express aux courgettes et tomates

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C’est une tarte toute simple et très rapide à faire mais qui fera son petit effet...j’ai utilisé des courgettes

 

bien fermes et fines, c’est la taille qui permet d’utiliser un couteau économe pour tailler des lamelles.

 

On peut bien sûr se servir d’ une mandoline, mais tout le monde n’en a pas...

 

Cette tarte est meilleure tiède, on peut aussi l’emmener froide en pique nique.

 

Elle est excellente telle quelle, mais on pourrait rajouter des olives avant cuisson, des copeaux de

 

parmesan ou des herbes fraîches, après cuisson.

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

1 rouleau de pâte feuilletée, pur beurre  
4 tomates moyennes
2 petites courgettes, bien fermes et fraîches 
1 gros oignon rouge ( ou jaune)
2 CS huile d’olive
2 cc origan

 

 

Préchauffer le four à 210°,chaleur tournante.


Couper les tomates en 8 quartiers. Ôter les extrémités des courgettes,ne pas les éplucher.

 

Éliminer la première bande de peau avec un économe puis tailler toutes les courgettes en très fines

 

lamelles dans la longueur, toujours avec cet économe.


Éplucher l’oignon rouge, le couper en deux puis couper des tranches assez fines.


Mettre les morceaux de tomates, de courgettes et d’oignon dans un récipient, ajouter l’huile d’olive,

 

l’origan, saler et poivrer généreusement.


Mélanger délicatement le tout à fin de bien répartir l’assaisonnement.


Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque en la laissant posée à plat, et sur son papier cuisson. 

 

Piquer toute la surface, sauf le bord, avec une fourchette puis verser le mélange de légumes au centre.

 

Répartir ces légumes sur l’ensemble de la surface sans aller complètement jusqu’au bord.


Enfourner la tarte à 210° pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la

 

cuisson encore 20 minutes.


Servir tiède ou froid et déguster assez rapidement, pour que le feuilletage soit croustillant.


Pour la même raison, ne pas conserver au réfrigérateur.

 

 

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08/05/2020
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Tarte aux poireaux, ail des ours et parmesan

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C’est la pleine saison de l’ail des ours, cette jolie plante sauvage au parfum plus subtil que l’ail que

 

nous connaissons et utilisons habituellement. Pour ne pas se tromper, n’hésitez pas à déchirer un peu

 

les feuilles car vous sentirez immédiatement une odeur d’ail caractéristique...il faut prendre garde, en

 

effet, de ne pas confondre ses feuilles avec celles du muguet par exemple. 


L'ail sauvage possède les mêmes vertus antiseptiques que l’ail cultivé mais en plus concentré, c’est

 

donc une excellente plante pour la santé et vous pouvez l’utiliser dans bien des préparations comme

 

le pesto,les sauces pour les pâtes,les soupes, les persillades,etc...On le trouve dans les sous-bois et

 

au bord des rivières car il aime l’ombre. 

 

J’ai choisi de l’associer aux poireaux pour en faire une tarte toute simple mais bien parfumée.

 

Si vous avez le temps, préparez la pâte brisée vous-même, bien meilleure que la pâte industrielle...

 

J’ai utilisé de la farine complète ( d’où sa couleur plus sombre, car c’est ce que j’avais sous la main)

 

mais bien évidemment une farine blanche ordinaire fera l’affaire.

 

 

pâte brisée maison:

 

300 g de farine ( blanche,ou complète)

1 cc sel fin

150 g de beurre froid, coupé en petits dés 

1 gros œuf 

1 CS lait froid

 

Garniture:

 

2 beaux poireaux

50 g d’ail des ours ( réserver quelques feuilles pour la déco )

100 g crème liquide entière

200 g lait demi écrémé 

4 gros œufs 

50 g parmesan (un morceau que vous râperez vous même)

Beurre,huile d’olive

Sel,poivre 

 

 

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Pour un moule à tarte de 24 cm à bords hauts ( à fond amovible si possible),ou un moule ordinaire 

 

Versez la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Actionner pendant une minute pour obtenir une consistance de fines miettes.

 

Ajouter l’œuf légèrement battu et le lait puis laisser tourner jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

Étaler la pâte au rouleau sur un papier sulfurisé, recouvrir d’un autre papier sulfurisé et laisser reposer

 

au réfrigérateur 30 minutes, ou plus. Quand vous êtes prêts à utiliser la pâte laissez la revenir un peu

 

à température afin qu’elle ne se brise pas quand vous voudrez la mettre dans le moule.

 

Beurrer le moule à tarte et disposer la pâte de manière à ce qu’elle soit bien plaquée contre le fond et

 

les parois du moule. Couper l’excédent à l’aide d’un couteau et réserver encore 30 minutes au

 

réfrigérateur. (Vous pouvez aussi congeler la pâte directement dans le moule pour une utilisation

 

ultérieure).

 

Nettoyer les poireaux, les émincer finement et les faire cuire pendant une quinzaine de minutes à feu

 

doux dans une sauteuse dans laquelle vous  aurez fait chauffer 1 noix de beurre et 1 CS d’huile d’olive.

 

Émincer l’ail des ours et l’ajouter en fin de cuisson des poireaux.

 

Préchauffer le four à 200°. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis placer un papier sulfurisé

 

sur toute la pâte et recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs. Cuire 15 mn,puis retirer le papier

 

avec les billes et cuire 10 mn.

 

Pendant ce temps, battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème et le lait, 1/2 cc de sel et quelques

 

tours de moulin à poivre. Ajouter le mélange poireaux/ail des ours et le parmesan finement râpé.

 

Bien mélanger. Baisser le four à 180°.

 

Verser la préparation sur la pâte précuite, décorer de quelques feuilles d’ail des ours et enfourner

 

environ 30 mn.

 

Laisser reposer cinq bonnes minutes hors du four avant de servir avec une salade verte et

 

éventuellement du jambon cru.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des lardons légèrement dorés à la poêle dans la préparation.

 

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04/04/2020
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Tatin feuilletée aux oignons rouges

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Voici une recette à la fois simple et chic qui nécessite très peu d’ingrédients. J’ai utilisé des oignons rouges

 

pour leur belle couleur mais vous pouvez aussi utiliser des oignons jaunes ou blancs. Comme toujours pour

 

les recettes simples, je vous encourage à  soigner la qualité de vos ingrédients en particulier, celle de la pâte

 

feuilletée et du vinaigre balsamique.

 

Il est conseillé d’utiliser la même poêle pour faire revenir vos oignons et ensuite cuire la tarte au four,

 

cela permet de garder tous les arômes et les sucs de la caramélisation. 

 

J’ai servi cette tarte un plat principal pour 2 personnes mais si vous souhaitez la réaliser pour 4 personnes

 

en entrée: vous pouvez soit réaliser des tartelettes individuelles ou utiliser une poêle plus large en augmentant

 

les quantités d’oignons .

 

Accompagner cette tarte d’une petite salade de roquette et de quelques tranches fines de jambon cru pour

 

un repas plus complet.

 

 

Pour 2 personnes ( poêle de 22 cm de diamètre):

 

Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

4 beaux oignons rouges ( ou plus s’ils sont petits)

une noix de beurre 

huile d’olive

1 CS de bon vinaigre balsamique 

sel et poivre

sucre roux

 

 

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Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

 

Découper la pâte feuilletée un cercle de la taille de votre poêle, le cas échéant, et la remettre au frais .

 

Peler les oignons et les découper en 6 ou 8 quartiers en les gardant soudés à leur base .

 

Faire chauffer dans la poêle la noix de beurre et 2 CS d’huile d’olive et disposer les tranches d´oignons

 

bien serrés et en rosace dans la poêle, autant que possible. Saler et poivrer et laissez cuire une dizaine

 

de minutes à feu moyen puis retourner les tranches à l’aide de deux fourchettes et cuire encore une dizaine

 

de minutes.

 

 

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Ajoutez alors le vinaigre balsamique que vous répartissez bien sur l’ensemble

 

des oignons, saupoudrer de 2 bonnes pincées de sucre roux et laissez cuire encore 2 mn puis éteignez le feu

 

et ajoutez le cercle de pâte feuilletée sur les oignons. Mettre au four 20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien

 

gonflée et dorée.

 

Retourner la tarte sur le plat de service dès la sortie du four.

 

J’ai parsemé ma tarte de quelques fleurs de thym frais mais vous n’êtes pas obligés de le faire: vous pouvez

 

éventuellement ajouter un peu d’herbe de thym sur les oignons avant de les recouvrir de pâte.

 

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01/05/2019
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Tarte aux ornithogales et tomates cerises

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Je n’avais encore jamais cuisiné les ornithogales des Pyrénées,ou aspergettes. Ces petites plantes sauvages

 

n’ont d’ailleurs pas vraiment le goût des asperges, mais un goût délicat de légume vert.

 

On peut les utiliser, après les avoir blanchi 1 ou 2 mn dans de l’eau salée,simplement revenues dans du beurre

 

en légume d’accompagnement ou froid en salade. Je les ai utilisées dans une tarte de légumes qui constitue

 

un délicieux plat végétarien. 

 

 

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Pour 4 à 6 personnes:

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

250 ml lait 1/2 écrémé 

200 ml crème liquide entière 

5 œufs moyens

1 cc origan séché 

1 CS ciboulette finement ciselée 

50 g de parmesan,fraîchement et finement râpé 

150 tomates cerise

1 botte d’ornithogales ( 250 g)

1 cc fleur de sel,poivre

 

 

Préchauffer le four à 180º.

 

Rincer les ornithogales et ne couper que le bout de la tige sur 2 ou 3 cm. Les plonger 1 mn dans une casserole

 

d’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dane un récipient d’eau froide quelques secondes pour

 

stopper la cuisson.

 

 

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Fouetter les œufs dans un récipient, ajouter le lait et la crème, fouetter puis incorporer l’origan,la ciboulette,

 

le parmesan,le sel et le poivre. Bien mélanger.

 

Placer la pâte feuilletée dans un moule en conservant en dessous son papier cuisson, la piquer avec une

 

fourchette et verser la pâte dessus. Repartir les ornithogales sur toute la surface,puis les tomates cerises

 

 coupées en 2 si vous le souhaitez.

 

Cuire 40 mn et laisser reposer 5 mn hors du four avant de déguster avec une salade et de fines tranches

 

de jambon cru.

 

 

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13/06/2018
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Wraps de blé noir aux crudités et jambon

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Ayant un reste de crêpes de blé noir froides, je me suis amusée à les garnir façon wraps, ces crêpes mexicaines

 

que l’on roule sur elles-mêmes. La crêpe bretonne étant plus fragile que la crêpe mexicaine, il faudra la rouler

 

avec précaution en ne serrant pas trop pour éviter qu’elle ne se déchire. Bien des garnitures sont possibles, et

 

c’est une excellent moyen de recycler les restes...

 

Wraps bretons aux crudités:

 

des crêpes de blé noir froides 

jambon blanc

salade ( coeur de laitue ou de romaine)

concombre

tomates

avocat

ciboulette

mayonnaise  

 

 

Placer sur le bord de la crêpe situé devant vous une tranche de jambon, puis de la salade,des rondelles

 

de tomates et de concombre finement tranché, de fines tranches d’avocat. Saler légèrement.

 

Laisser les 2 extrémités libres sur 2 ou 3 cm.

 

 

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Recouvrir de mayonnaise,parsemer de ciboulette et commencer à rouler le tout, rabattre les côtés

 

( cela empêchera la garniture de s’échapper par les côtés) et finir de rouler. Trancher au centre, en biseau.

 

Autre idées de garnitures:

 

-lamelles de poulet,chou blanc et rouge,raisins secs,pomme,mayo

-thon,tomates,œuf dur,salade,oignon rouge

-roquette,tomate,mozzarella,jambon cru

 


19/10/2017
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Quesadillas au speck,tomate,cheddar,avocat et ciboule

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Les quesadillas nous viennent du Mexique ( et sont aussi très populaires aus États-Unis) : ce sont des galettes

 

fourrées de garnitures salées diverses, un peu l'équivalent sud américain de nos galettes bretonnes.

 

Si l'on garde dans ses placards un paquet de crêpes de blé mexicaines encore appelées tortillas ou "wraps",

 

on peut improviser un dîner ou apéro avec trois fois rien: du fromage à râper, des tomates, du jambon, ou

 

encore du thon, des herbes, des oignons, des poivrons, etc...une simple jambon-fromage est un régal!

 

Il suffit ensuite de les griller à la poêle ou encore à la plancha ( pratique pour en cuire plusieurs).

 

Prêtes rapidement, conviviales, elles sont parfaites pour nos apéros ou buffets. Pourquoi d'ailleurs ne pas

 

proposer à vos convives de choisir eux même les garnitures?

 

Je vous propose ici deux garnitures légèrement différentes dont une végétarienne, à base d'avocat : si bon!!

 

 

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Pour 3 quesadillas: 

 

6 wraps de blé ( plus larges que certaines galettes de blé)

1 avocat

du cheddar ou/et du gouda vieux

2 tomates

de la ciboule ( magasins asiatiques)

du jambon cru tranché très fin ( ici du speck italien)

huile d'olive

sel,poivre, piment d'Espelette ou pour plus de piquant, des petits piments frais

 

 

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Version carnée:

 

Badigeonner une crêpe d'huile d'olive au pinceau ( Si vous n'en avez pas, vous mettrez de l'huile, juste un peu,

 

directement dans la poêle). La poser côté huilé sur une planche ou un plateau ainsi il sera au contact

 

de la poêle.

 

Garnir la crêpe de jambon cru, puis de tranches très fines de tomates ( pas trop sinon cela ramollit la crêpe),

 

de fromage râpé en quantité généreuse et de ciboule finement émincée ( vert et blanc). Recouvrir avec une

 

autre crêpe que vous badigeonnez aussi d'huile d'olive.Il ne faut pas que la crêpe soit trop peu huilée

 

sinon au lieu de dorer elle aura tendance à brûler et s'assécher...

 


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Ne cherchez pas à faire une garniture trop épaisse sinon vos crêpes seront délicates à retourner...

 


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Version veggie: écraser la chair d'un avocat mûr à la fourchette, saler et poivrer. Mettre cette purée sur la crêpe

 

à la place du jambon.

 

On peut bien sûr ajouter de l'avocat aussi à la première version.

 

 

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Faites chauffer une poêle sur feu moyen, puis baisser un peu le feu. Y faire glisser une quesadilla garnie,

 

attendre 3/4 mn qu'elle soit dorée en dessous puis la retourner, soit directement à la spatule si vous êtes

 

adroits et rapides, soit en vous aidant d'une assiette. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter à la crêpe

 

de trop brunir et aussi pour permettre à la garniture de chauffer un peu...

 

Laisser dorer sur l'autre côté. Servir de suite, coupé en parts comme une pizza.


29/03/2017
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Quiche aux poireaux et Beaufort, salade d'endive aux noix et jambon cru

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Pour obtenir une quiche bien dodue, Il ne faut pas lésiner sur la quantité d'oeufs et de crème. J'ai pour

 

habitude d'utiliser de la pâte feuilletée que je mets dans un moule à manquer ( â bords hauts donc) plutôt

 

qu'un moule à tarte pour avoir de l'épaisseur. Comme les bords de la pâte dépassent, je les rabats sur

 

la garniture pour un effet "tourte". On pourrait ajouter des lardons ou du jambon dans l'appareil à quiche,

 

mais j'ai préféré servir du jambon cru ( ici du speck) avec une petite salade d'endive pour accompagner

 

cette délicieuse tarte aux poireaux et Beaufort, un fromage que j'adore.

 

Pour 4 :

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

5 gros oeufs

30 cl de crème fraîche liquide entière ( pour moi, crème fleurette de Yoplait)

100 g de Beaufort ( ou Comté)

2 beaux poireaux

sel et poivre

huile d'olive

1/2 cube de bouillon de légumes 

 

Pour accompagner:

 

2 ou 3 endives

noix

jambon cru finement tranché ( ou speck)

vinaigrette

 

 

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Préchauffer le four à 200°.

 

Débarrasser les poireaux de leurs extrémités, en ne gardant qu´un peu de vert. Fendre les poireaux en 2 sur 

 

toute la longueur et bien les rincer. Les émincer finement.

 

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter les poireaux, un peu de sel, le 1/2 cube

 

de bouillon émietté et bien mélanger. Laisser revenir 3/4 mn à feu doux puis ajouter 1/2 verre d'eau et

 

laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et l'eau évaporée.

 

Casser les oeufs dans un récipient, les fouetter puis ajouter la crème, du sel et du poivre. Bien mélanger.

 

Ajouter les poireaux. Placer la pâte feuilletée dans un moule à manquer en conservant en dessous le papier

 

cuisson fourni avec.  Bien plaquer la pâte contre les parois du moule et piquer le fond avec une fourchette.

 

Verser la garniture sur la pâte, rabattre les bords et ajouter le fromage sur toute la surface, y compris sur

 

les bords rabattus.

 

Cuire 40 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

Préparer une salade d'endive, ajouter de la vinaigrette, parsemer de cerneaux de noix et servir avec des

 

parts de tarte au poireau et des tranches de jambon.

 

 

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25/03/2017
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