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Les crêpes de blé noir, aussi appelées galettes selon la région de Bretagne ou l'on se trouve, se prêtent 

 à bien des garnitures et accompagnements. J'aime beaucoup celle-ci, qui marie fromage de

chèvre,lard fumé et miel. Elle est parfaite servie avec une salade verte.

La pâte à crêpe de blé noir est inratable, faites-en donc en quantité généreuse et garnissez-la selon

votre goût. Et n'oubliez pas le cidre breton bien frais et pétillant pour accompagner le tout!

pour une quinzaine de grandes crêpes,réalisées sur un billig :

(recette Krampouz)

500 g de farine de blé noir ( aussi appelée sarrasin)

2 CS farine de froment (blé)

1 gros oeuf

1 CS d’huile de tournesol

1 L d'eau

25 cl de lait demi écrémé 

1 CS de fleur de sel 

Pour préparer la pâte, placer la farine de blé noir dans un grand saladier avec la farine de froment,

les œufs,l’huile,le sel et l’eau puis mélanger au fouet. Enfin incorporer le lait.

Bien lisser la pâte au fouet, en battant energiquement 2 ou 3 mn, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 h,

le mieux étant 24 à 48 h.

Garniture au lard,chèvre et pruneau: ( pour 6)

6 tranches de lard fumé ( chez le boucher), coupées en lardons 

2 fromages de chèvre frais Petit Billy

cerneaux de noix

miel liquide de votre choix

beurre 1/2 sel

Faire dorer les lardons à la poêle dans un peu d'huile, ne pas trop les cuire.Égoutter sur du Sopalin.

Cuire chaque crêpe que vous garnirez au fur et à mesure: une fois la crêpe cuite d'un côté,

la retourner, la badigeonner d'un peu de beurre fondu ( je pique un gros morceau de beurre au bout

d'une fourchette et je l'applique sur la crêpe) et la retourner à nouveau.

Garnissez-la immédiatement de chèvre frais ( 4 ou 5 fines tranches ), de lardons 

( tout placer au centre de la crêpe), parsemer de noix grossièrement hachées et d’un généreux

filet de miel. Replier la crêpe en carré en rabattant chaque coté presque jusqu'au centre ( laisser

celui-ci visible pour que l'on voit un peu de la garniture).

Laisser chauffer le tout quelques secondes puis servir et déguster de suite,avec du cidre bien frais.

variante: ajouter quelques pruneaux dénoyautés à la garniture.

Cette tarte est un régal! La garniture est plutôt classique mais la pâte est une pâte brisée cuite à chaud,

c’est à dire qu’on va faire bouillir de l’eau avec du beurre et du sel et qu’on y ajoute de la farine, on

remue et voila, c’est déjà prêt ! La texture est croustillante à souhait.

La garniture combine poireaux, crème, fromage râpé et lard, une alliance qui a fait ses preuves,non?

Pâte brisée à chaud: 

150 g de beurre, coupé en morceaux

180 ml d’eau

1/2 cc de sel

375 g de farine

Garniture:

2 poireaux, essentiellement le blanc et un peu de vert ( 400 g environ )

5 gros oeufs

150 g de crème épaisse entière 

200 g de lard fumé, coupé en lardons ( lard de qualité, chez le boucher)

100 g de fromage râpé ( gruyère et cheddar pour moi)

20 g de beurre

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparer la pâte 1 h à l’avance:

Mettre dans une casserole l’eau, le beurre en morceaux et le sel. Porter à ébullition, puis mélanger au

fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. 

Éteindre le feu, ajouter la farine en une seule fois, et mélanger avec une spatule jusqu’à former une pâte

qui se détache des bords.

Poser la pâte sur une surface farinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Une fois qu’elle est complètement refroidie, recouvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer

une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie selon les dimensions de

votre moule à tarte. Garnir le moule à tarte. Piquer la surface à la fourchette.

Remettre au frais le temps de préchauffer votre four à 180°chaleur tournante.

Garnir le dessus de la pâte avec un papier cuisson et ajouter des poids. 

Cuire une douzaine de minutes, puis retirer le papier cuisson avec les poids et cuire encore 5 mn.

Pour la garniture ( vous pouvez par exemple la réaliser pendant le repos de la pâte).

Débarrasser les poireaux, de leur extrémité touffue et de la première feuille. 

Fendre le poireau en 2 dans la longueur et le rincer abondamment sous l’eau pour éliminer toute trace

de terre. L’émincer finement. 

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir les lardons 3 à 4 mn à feu

moyen. Débarrasser alors les lardons sur une assiette en gardant la matière grasse dans la sauteuse.

Ajouter les poireaux émincés, un peu de sel et mélanger. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter

100 ml d’eau,couvrir et laisser mijoter environ 15 mn ou  jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Battre les œufs comme pour une omelette. Incorporer la crème, les lardons et le fromage râpé.

Poivrer mais ne pas ajouter de sel car le fromage et les lardons en apportent suffisamment.

Verser cette garniture sur le fond de tarte précuit comme indiqué plus haut et cuire le tout 30 minutes.

Laissez tiédir un peu avant de servir avec une bonne salade verte .

Cette tarte est toujours aussi bonne le lendemain: dans ce cas,vous pouvez la réchauffer une dizaine

de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Une tarte salée qui change de la traditionnelle quiche et pour laquelle j’ai pris le temps de faire une pâte

maison, ce qui change tout ! Ne considérez pas la fabrication d’une pâte à tarte comme quelque chose

qui prend du temps ou qui serait technique. Si en plus vous avez un robot muni d’une lame, il fait tout le

boulot pour vous. Le repos de la pâte est important, vous pouvez aussi la faire la veille ou même la

congeler une fois dans son moule. Il suffira de l’enfourner encore congelée.

Pour cette tarte, j’ai utilisé des épinards frais, et un morceau de parmesan que j’ai râpé fraîchement:

cela aussi fera la différence.

Le parmesan peut aussi être associé à du gorgonzola, c’est excellent!. Dans ce cas, mettre du

parmesan dans l’appareil comme indiqué et,avant d’enfourner, parsemer la tarte de petits morceaux

de gorgonzola.

 
Pour 4 personnes:

Appareil:

400 g d’épinards frais

150 g lardons 

3 oeufs

250 g crème entière épaisse 

50 g parmesan ( et un peu plus pour le dessus)

Pâte: 

250 g farine

170 g beurre froid

Sel

Mettre dans le bol d’un robot muni d’une lame la farine, le beurre froid coupé en petits dés et 1/4 cc

de sel. Faire pulser le robot jusqu’à obtenir un sable grossier, puis laisser tourner en ajoutant 1 CS d’eau

froide. Arrêter le robot quand la pâte est amalgamée. (si nécessaire rajouter quelques gouttes d’eau

froide.)

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la placer dans le moule de votre choix que vous aurez beurré.

Piquer toute la surface et remettre au frigo pendant au moins 30 mn (ou 15 mn au congélateur).

Retirer les tiges les plus grosses des feuilles d’épinards, bien les laver, puis les égoutter brièvement et

les mettre dans une cocotte avec un couvercle sur feu moyen. Attendre qu’ils soient tombés (c’est-à-

dire souples),environ 5 mn.

Les mettre dans une passoire pour qu’ils commencent à écouter et à refroidir. Quand ils sont froids,

bien les presser entre vos mains pour retirer tout l’excédent d’eau.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Faire revenir les lardons 3/4 mn dans un peu d’huile d’olive.

Dans un récipient, fouetter les œufs comme pour une omelette, puis ajouter les épinards, la crème et les

lardons ainsi que le parmesan fraîchement râpé.Saler et poivrer et bien mélanger le tout.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et ajouter des poids.

Précuire à blanc le fond de tarte pendant 10 mn puis retirer le papier et cuire 5 mn supplémentaires.

Verser la garniture sur le fond de tarte précuit, remettre un peu de parmesan sur le dessus au four pour

environ 25 mn.

Retirer du four quand le dessus est bien doré et déguster tiède ( ou même à température).

C’est une tarte toute simple et très rapide à faire mais qui fera son petit effet...j’ai utilisé des courgettes

bien fermes et fines, c’est la taille qui permet d’utiliser un couteau économe pour tailler des lamelles.

On peut bien sûr se servir d’ une mandoline, mais tout le monde n’en a pas...

Cette tarte est meilleure tiède, on peut aussi l’emmener froide en pique nique.

Elle est excellente telle quelle, mais on pourrait rajouter des olives avant cuisson, des copeaux de

parmesan ou des herbes fraîches, après cuisson.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée, pur beurre  
4 tomates moyennes
2 petites courgettes, bien fermes et fraîches 
1 gros oignon rouge ( ou jaune)
2 CS huile d’olive
2 cc origan

Préchauffer le four à 210°,chaleur tournante.

Couper les tomates en 8 quartiers. Ôter les extrémités des courgettes,ne pas les éplucher.

Éliminer la première bande de peau avec un économe puis tailler toutes les courgettes en très fines

lamelles dans la longueur, toujours avec cet économe.

Éplucher l’oignon rouge, le couper en deux puis couper des tranches assez fines.

Mettre les morceaux de tomates, de courgettes et d’oignon dans un récipient, ajouter l’huile d’olive,

l’origan, saler et poivrer généreusement.

Mélanger délicatement le tout à fin de bien répartir l’assaisonnement.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque en la laissant posée à plat, et sur son papier cuisson. 

Piquer toute la surface, sauf le bord, avec une fourchette puis verser le mélange de légumes au centre.

Répartir ces légumes sur l’ensemble de la surface sans aller complètement jusqu’au bord.

Enfourner la tarte à 210° pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la

cuisson encore 20 minutes.

Servir tiède ou froid et déguster assez rapidement, pour que le feuilletage soit croustillant.

Pour la même raison, ne pas conserver au réfrigérateur.

C’est la pleine saison de l’ail des ours, cette jolie plante sauvage au parfum plus subtil que l’ail que

nous connaissons et utilisons habituellement. Pour ne pas se tromper, n’hésitez pas à déchirer un peu

les feuilles car vous sentirez immédiatement une odeur d’ail caractéristique...il faut prendre garde, en

effet, de ne pas confondre ses feuilles avec celles du muguet par exemple. 

L'ail sauvage possède les mêmes vertus antiseptiques que l’ail cultivé mais en plus concentré, c’est

donc une excellente plante pour la santé et vous pouvez l’utiliser dans bien des préparations comme

le pesto,les sauces pour les pâtes,les soupes, les persillades,etc...On le trouve dans les sous-bois et

au bord des rivières car il aime l’ombre. 

J’ai choisi de l’associer aux poireaux pour en faire une tarte toute simple mais bien parfumée.

Si vous avez le temps, préparez la pâte brisée vous-même, bien meilleure que la pâte industrielle...

J’ai utilisé de la farine complète ( d’où sa couleur plus sombre, car c’est ce que j’avais sous la main)

mais bien évidemment une farine blanche ordinaire fera l’affaire.

pâte brisée maison:

300 g de farine ( blanche,ou complète)

1 cc sel fin

150 g de beurre froid, coupé en petits dés 

1 gros œuf 

1 CS lait froid

Garniture:

2 beaux poireaux

50 g d’ail des ours ( réserver quelques feuilles pour la déco )

100 g crème liquide entière

200 g lait demi écrémé 

4 gros œufs 

50 g parmesan (un morceau que vous râperez vous même)

Beurre,huile d’olive

Sel,poivre 

Pour un moule à tarte de 24 cm à bords hauts ( à fond amovible si possible),ou un moule ordinaire 

Versez la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Actionner pendant une minute pour obtenir une consistance de fines miettes.

Ajouter l’œuf légèrement battu et le lait puis laisser tourner jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte au rouleau sur un papier sulfurisé, recouvrir d’un autre papier sulfurisé et laisser reposer

au réfrigérateur 30 minutes, ou plus. Quand vous êtes prêts à utiliser la pâte laissez la revenir un peu

à température afin qu’elle ne se brise pas quand vous voudrez la mettre dans le moule.

Beurrer le moule à tarte et disposer la pâte de manière à ce qu’elle soit bien plaquée contre le fond et

les parois du moule. Couper l’excédent à l’aide d’un couteau et réserver encore 30 minutes au

réfrigérateur. (Vous pouvez aussi congeler la pâte directement dans le moule pour une utilisation

ultérieure).

Nettoyer les poireaux, les émincer finement et les faire cuire pendant une quinzaine de minutes à feu

doux dans une sauteuse dans laquelle vous  aurez fait chauffer 1 noix de beurre et 1 CS d’huile d’olive.

Émincer l’ail des ours et l’ajouter en fin de cuisson des poireaux.

Préchauffer le four à 200°. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis placer un papier sulfurisé

sur toute la pâte et recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs. Cuire 15 mn,puis retirer le papier

avec les billes et cuire 10 mn.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème et le lait, 1/2 cc de sel et quelques

tours de moulin à poivre. Ajouter le mélange poireaux/ail des ours et le parmesan finement râpé.

Bien mélanger. Baisser le four à 180°.

Verser la préparation sur la pâte précuite, décorer de quelques feuilles d’ail des ours et enfourner

environ 30 mn.

Laisser reposer cinq bonnes minutes hors du four avant de servir avec une salade verte et

éventuellement du jambon cru.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des lardons légèrement dorés à la poêle dans la préparation.

Voici une recette à la fois simple et chic qui nécessite très peu d’ingrédients. J’ai utilisé des oignons rouges

pour leur belle couleur mais vous pouvez aussi utiliser des oignons jaunes ou blancs. Comme toujours pour

les recettes simples, je vous encourage à  soigner la qualité de vos ingrédients en particulier, celle de la pâte

feuilletée et du vinaigre balsamique.

Il est conseillé d’utiliser la même poêle pour faire revenir vos oignons et ensuite cuire la tarte au four,

cela permet de garder tous les arômes et les sucs de la caramélisation. 

J’ai servi cette tarte un plat principal pour 2 personnes mais si vous souhaitez la réaliser pour 4 personnes

en entrée: vous pouvez soit réaliser des tartelettes individuelles ou utiliser une poêle plus large en augmentant

les quantités d’oignons .

Accompagner cette tarte d’une petite salade de roquette et de quelques tranches fines de jambon cru pour

un repas plus complet.

Pour 2 personnes ( poêle de 22 cm de diamètre):

Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

4 beaux oignons rouges ( ou plus s’ils sont petits)

une noix de beurre 

huile d’olive

1 CS de bon vinaigre balsamique 

sel et poivre

sucre roux

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

Découper la pâte feuilletée un cercle de la taille de votre poêle, le cas échéant, et la remettre au frais .

Peler les oignons et les découper en 6 ou 8 quartiers en les gardant soudés à leur base .

Faire chauffer dans la poêle la noix de beurre et 2 CS d’huile d’olive et disposer les tranches d´oignons

bien serrés et en rosace dans la poêle, autant que possible. Saler et poivrer et laissez cuire une dizaine

de minutes à feu moyen puis retourner les tranches à l’aide de deux fourchettes et cuire encore une dizaine

de minutes.

Ajoutez alors le vinaigre balsamique que vous répartissez bien sur l’ensemble

des oignons, saupoudrer de 2 bonnes pincées de sucre roux et laissez cuire encore 2 mn puis éteignez le feu

et ajoutez le cercle de pâte feuilletée sur les oignons. Mettre au four 20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien

gonflée et dorée.

Retourner la tarte sur le plat de service dès la sortie du four.

J’ai parsemé ma tarte de quelques fleurs de thym frais mais vous n’êtes pas obligés de le faire: vous pouvez

éventuellement ajouter un peu d’herbe de thym sur les oignons avant de les recouvrir de pâte.

Je n’avais encore jamais cuisiné les ornithogales des Pyrénées,ou aspergettes. Ces petites plantes sauvages

n’ont d’ailleurs pas vraiment le goût des asperges, mais un goût délicat de légume vert.

On peut les utiliser, après les avoir blanchi 1 ou 2 mn dans de l’eau salée,simplement revenues dans du beurre

en légume d’accompagnement ou froid en salade. Je les ai utilisées dans une tarte de légumes qui constitue

un délicieux plat végétarien. 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

250 ml lait 1/2 écrémé 

200 ml crème liquide entière 

5 œufs moyens

1 cc origan séché 

1 CS ciboulette finement ciselée 

50 g de parmesan,fraîchement et finement râpé 

150 tomates cerise

1 botte d’ornithogales ( 250 g)

1 cc fleur de sel,poivre

Préchauffer le four à 180º.

Rincer les ornithogales et ne couper que le bout de la tige sur 2 ou 3 cm. Les plonger 1 mn dans une casserole

d’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dane un récipient d’eau froide quelques secondes pour

stopper la cuisson.

Fouetter les œufs dans un récipient, ajouter le lait et la crème, fouetter puis incorporer l’origan,la ciboulette,

le parmesan,le sel et le poivre. Bien mélanger.

Placer la pâte feuilletée dans un moule en conservant en dessous son papier cuisson, la piquer avec une

fourchette et verser la pâte dessus. Repartir les ornithogales sur toute la surface,puis les tomates cerises

 coupées en 2 si vous le souhaitez.

Cuire 40 mn et laisser reposer 5 mn hors du four avant de déguster avec une salade et de fines tranches

de jambon cru.

Ayant un reste de crêpes de blé noir froides, je me suis amusée à les garnir façon wraps, ces crêpes mexicaines

que l’on roule sur elles-mêmes. La crêpe bretonne étant plus fragile que la crêpe mexicaine, il faudra la rouler

avec précaution en ne serrant pas trop pour éviter qu’elle ne se déchire. Bien des garnitures sont possibles, et

c’est une excellent moyen de recycler les restes...

Wraps bretons aux crudités:

des crêpes de blé noir froides 

jambon blanc

salade ( coeur de laitue ou de romaine)

concombre

tomates

avocat

ciboulette

mayonnaise  

Placer sur le bord de la crêpe situé devant vous une tranche de jambon, puis de la salade,des rondelles

de tomates et de concombre finement tranché, de fines tranches d’avocat. Saler légèrement.

Laisser les 2 extrémités libres sur 2 ou 3 cm.

Recouvrir de mayonnaise,parsemer de ciboulette et commencer à rouler le tout, rabattre les côtés

( cela empêchera la garniture de s’échapper par les côtés) et finir de rouler. Trancher au centre, en biseau.

Autre idées de garnitures:

-lamelles de poulet,chou blanc et rouge,raisins secs,pomme,mayo

-thon,tomates,œuf dur,salade,oignon rouge

-roquette,tomate,mozzarella,jambon cru