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LEGUMES


Aubergines farcies

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Voici un plat complet à base de légumes de saison et juste ce qu’il faut de viande.

 

Les aubergines farcies sont gourmandes et saines à la fois, un bon moyen de cuisiner un légume d’été

 

bon marché. J’ai ajouté une petite courgette qui s’ennuyait dans mon frigo mais ce n’est pas obligatoire. 

 

Pour profiter pleinement de vos invités, vous pouvez sans problème préparer cette recette à l’avance:

 

dans ce cas farcissez les aubergines, couvrez et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au repas.

 

Il suffira de finir la cuisson environ 30 mn avant dégustation en ayant préchauffé le four et

 

sorti le plat du frigo un peu avant.


Les aubergines farcies peuvent être accompagnées d’une simple salade verte ou d’un peu de riz pour

 

un repas plus consistant. J’ai servi 2 demi aubergines par personne.

 


Pour 4:

 

400 g de tomates, coupées en dés 

150 g d’oignon haché 

1 petite courgette, lavée, avec la peau

4 aubergines d’environ 300 g chacune 

350 g de farce à tomates ou chair à saucisse

150 g de feta

Huile d’olive 

Parmesan fraîchement râpé 

 

 

Fendre les aubergines en 2, faire des incisions dans la chair en formant un quadrillage mais sans

 

atteindre la peau. Saler et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°, chaleur

 

tournante. La chair doit être cuite et bien souple.

 

Laisser refroidir et prélever la chair à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau

 

des aubergines.

 

Pendant que les aubergines cuisent,faire revenir l’oignon haché 5 mn dans 2 CS d’huile d’olive.

 

Ajouter ensuite les tomates en dés et la courgette grossièrement râpée. Saler et poivrer.

 

Cuire environ 10 mn.

 

Mélanger tous les légumes, ainsi que la chair des aubergines avec la chair à saucisse et la feta

 

grossièrement émiettée.

 

Farcir généreusement les aubergines avec ce mélange , parsemer de parmesan râpé et cuire au four

 

à 200° environ 25 mn. 

 

 

 


23/08/2023
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Aubergines à la parmigiana

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Un de mes plats préférés,un concentré de cuisine italienne,fondant et parfumé...

 

Encore meilleur si l'on a pris le temps de cuisiner une sauce tomate maison en saison: il suffit de faire cuire

 

longuement (1 h) vos tomates (faites en carrément 3 kg), coupées en dés avec sel,poivre,huile d'olive et

 

oignons hachés jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et qu'il ne reste qu'un concentré de saveurs

 

d'un beau rouge vif. Sinon, utilisez une bonne pulpe de tomates en boîte, ma préférée est la marque

 

italienne Mutti..

 

 

Pour 4 personnes: (d'après une recette de Jamie Oliver)

 

3 ou 4 belles aubergines

Huile d'olive

1 oignon pelé et haché

1 gousse d'ail pelée et râpée

1 cc d'origan séché

2 boîtes de 400 g de pulpe de tomates de qualité ou 1 kg de tomates mûres en saison (pelées et épépinées)

100 g de parmesan fraîchement râpé

100 g de chapelure (je recommande de la chapelure japonaise)

Sel et poivre

Un peu de thym frais ou séché 

 

 

 

Préchauffez le four à 220°.

 

Enlevez la queue des aubergines et coupez les dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur.

 

Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les en une seule couche et badigeonnez les

 

d'un peu d'huile d'olive.

 

Cuire environ 20 mn au four ,jusqu'à ce que les aubergines soient souples et légèrement colorées.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon,l'ail,et l'origan dans une casserole, à feu doux, dans un peu d'huile

 

d'olive pendant 10 mn. Ajouter la pulpe de tomates et cuire 20 mn à feu moyen.

 

Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat (25 par 15 cm environ), parsemer d'un peu de parmesan

 

et recouvrez d'une couche d'aubergines. 

 

Répétez l'opération 2 fois,en terminant par les tomates et le parmesan.

 

 

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Mélanger un peu d'huile d'olive avec la chapelure et un peu  de thym et saupoudrez le tout sur le plat.

 

Cuire une demi heure environ (le dessus doit être doré et les extérieurs bouillonnants).

 

 

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29/05/2023
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Endives au caramel d'oranges

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Les endives ne sont pas uniquement destinées à être cuisinées en gratin au jambon!

 

Je les apprécie aussi quand elles sont braisées, et en hiver je déglace leur jus de cuisson avec du jus

 

d’orange fraiche pressé.

 

Voici une recette facile et rapide pour les repas de tous les jours, particulièrement délicieuse avec une

 

viande blanche, comme un poulet rôti ou une côte de porc.

 

En accompagnement,pour 2 personnes:

 

400 g d'endives, petites et fermes
1 grosse orange à jus ou 2 petites

1 CS de sucre roux

40 g de beurre

sel et poivre

 

 

Retirer les premières feuilles des endives et couper un peu le talon.

Couper les endives en 4 dans la longueur. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen/ vif

 

et y déposer les endives, sur une seule couche.

Saupoudrer avec le sucre, saler et laisser dorer à feu vif 3 ou 4 mn de chaque côté, puis

 

ajouter le jus des 2 oranges. Après avoir laissé bouillonner 2 ou 3 mn, baisser le feu et cuire à feu doux

 

une dizaine de minutes en retournant les endives une ou deux fois en cours de cuisson.

 

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les endives soient bien tendres et caramélisées.

Poivrer et servir bien chaud.

 

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25/01/2023
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Gratin de chou fleur au curry et au Cheddar ( Ottolenghi)

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Pour changer de notre classique gratin de chou-fleur à la béchamel, voici la  brillante version de Yotam

 

Ottolenghi, aux effluves épicées. J’ai utilisé du cumin et de la poudre de curry comme prévu mais j’ai

 

remplacé la poudre de moutarde, les graines de moutarde et les piments de la recette d’origine par de la

 

moutarde en grains à l’ancienne. Cela va divinement bien avec la crème et les épices… et lorsque l’on

 

n’ a pas tous les ingrédients sous la main il faut bien ruser un peu… 

 

Mais l’essentiel y est et surtout le goût! 

 

Un régal pour accompagner une viande blanche par exemple.

 

 

1 chou fleur ( soit 700 g de bouquets d’environ 4 cm )

30 g de beurre

1 oignon moyen

1,5 cc de graines de cumin

1 cc de poudre de curry 

2 cc de moutarde à l’ancienne ( sinon: 1cc de moutarde en poudre + 3/4 cc de graines de moutarde + 2 piments verts émincés)

250 g de crème liquide entière (200 g à l’origine mais un peu chiche..)

120 g de Cheddar affiné , râpé gros

15 g de chapelure ( japonaise, ou panko, pour moi)

1 bonne pincée de thym ( ou 15 g de persil frais haché)

Sel

 

 

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

 

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y faire cuire les bouquets de chou-fleur pendant 5 mn,

 

ils doivent tout juste commencer à s’attendrir. Les égoutter.

 

Faire fondre le beurre dans un plat ou une sauteuse pouvant passer ensuite au four.

 

Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 8 mn à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré et souple.

 

Ajouter le cumin et le curry, mélanger pendant 1 ou 2 mn sur feu doux puis verser la crème, la moutarde

 

en grains ainsi que 100 g de Cheddar râpé. Saler légèrement. Laisser cuire 3 mn à petits bouillons puis

 

ajouter le chou-fleur, mélanger et laisser cuire 2 mn supplémentaires.

 

Mélanger ensemble la chapelure avec les 20 g de Cheddar restants et le thym (ou le persil).

 

Saupoudrer le plat de chou-fleur avec ce mélange.

 

Nettoyer les pourtour du plat avec une spatule ou un linge si voulez éviter que les projections de crème

 

ne noircissent au four. 

 

Mettre au four pendant 8 mn, jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles puis mettre le four en position gril

 

et poursuivre 4 mn supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

 

Laisser reposer 5 mn avant de vous servir.

 

Source: Simple, de Y Ottolenghi.

 

 

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24/01/2022
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Moussaka végétarienne

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Voici une excellente version végétarienne de la moussaka grecque traditionnellement cuisinée avec de

 

la viande de bœuf ou d’agneau. 

 

À base de lentilles ,d’aubergines,de poivron et de tomate, cette moussaka veggie apporte tous les

 

nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée.

 

Les lentilles corail peuvent être remplacées par des lentilles vertes (cuisson plus longue).

 

La béchamel maison apporte de l’onctuosité et le parmesan permet d’obtenir un plat gratiné et parfumé

 

si appétissant !

 

N’hésitez pas à réaliser ce plat à l’avance, il se réchauffe sans problème au four ou à l’assiette au

 

micro-ondes. Il est même meilleur le lendemain.

 

 

Pour 4, en plat unique:

 

250g de lentilles corail

400g de pulpe de tomates (Mutti)

1 poivron rouge, coupé en petits dés 

1 gros oignon

2 gousses d’ail

2 cc d’origan 

1 cc de cumin en poudre

2 aubergines moyennes (environ 500g)

Parmesan râpé finement et fraîchement 

Sel,poivre

Huile d’olive

Facultatif: persil plat

 

Béchamel :

400 ml de lait

40g de beurre

2 CS de farine 

Sel et poivre 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper les aubergines en tranches épaisses (1cm), les placer sur 2 plaques anti-adhésives, les

 

badigeonner d’huile d’olive au pinceau, les saler légèrement. 

 

Cuire 20 à 25 mn, jusqu’à ce que les tranches soient bien souples.

 

Faire revenir l’oignon haché finement et les dés de poivron dans 3 CS d’huile d’olive,à feu doux pendant

 

5 mn, puis ajouter l’origan et le cumin, remuer 1 ou 2 mn.

 

Ajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer. Porter à ébullition puis cuire 20 mn à petits bouillons et à

 

couvert.

 

Pendant ce temps,porter une casserole d’eau à ébullition, puis baisser le feu et cuire les lentilles 8 mn

 

à petits bouillons. Égoutter complètement.

 

Mélanger les lentilles avec la sauce tomate.

 

Préparer la béchamel :

 

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, mélanger au fouet sur feu doux 2 mn.

 

Verser alors le lait, et porter doucement à ébullition en remuant régulièrement au fouet jusqu’à

 

épaississement.Saler et poivrer puis laisser cuire à petits bouillons 5 mn.

 

Mettre dans un plat à gratin les aubergines,les recouvrir avec les lentilles à la sauce tomate, râper du

 

parmesan dessus puis recouvrir de béchamel et à nouveau de parmesan.

 

Cuire 30 minutes à 200° ou jusqu’à obtenir une belle coloration.

 

Laisser reposer 10 mn avant de servir. 

 

J’aime bien parsemer ce plat avec un peu de persil frais finement ciselé dessus avant de déguster.

 

 

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09/10/2021
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Gratin léger de courgettes au parmesan

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Voici une recette très simple et légère tout en restant gourmande: les tranches de courgettes très fines

 

deviennent fondantes et parfumées grâce au bouillon mais il y a aussi du croustillant avec un mélange

 

de chapelure et de parmesan. Une recette saine, oui, mais pas triste!

 

 

Pour 4:

 

800 g de courgettes bien vertes et fermes 

1 cube de bouillon de légumes 

huile d’olive

un morceau de parmesan de 80 g, râpé finement 

40 g de chapelure

1 cc d’origan séché (ou de thym)

sel et poivre 

 

 

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.Laver mais ne pas éplucher 800 g de courgettes.

 

Les couper en rondelles très fines à la mandoline ou au robot. Les mélanger avec un peu d’huile d’olive,

 

une gousse d’ail hachée,sel et poivre dans un plat à gratin et les tasser un peu.

 

Faire bouillir 150 ml d’eau avec un cube de bouillon de légumes puis verser sur les courgettes.

 

Mélanger 80 g de parmesan, 40g de chapelure, 1 cc d’origan et 2 CS d’huile olive dans un bol puis

 

répartir sur les courgettes. 

 

Cuire 35 à 40 mn, jusqu’à ce que vous obteniez une jolie croûte dorée.


17/12/2020
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Choux de Bruxelles rissolés au lard, échalotes et sirop d’érable

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Les choux de Bruxelles sont souvent mal-aimés et c’est vrai que certaines expériences malheureuses

 

de cantine sont restées traumatisantes pour certains...Pourtant, ils sont mignons, plein de bienfaits et,

 

cuits comme il le faut, peuvent être appétissants et délicieux. Eviter de trop les cuire en les faisant

 

bouillir plus que de raison,les rôtir ou les poêler pour leur donner une jolie croûte dorée, voilà déjà de

 

quoi les rendre plus sexy! J’y ai ajouté un peu de sirop d’érable,des échalotes et du vinaigre balsamique

 

pour les rendre plus savoureux, leur donner une jolie couleur, et de la poitrine fumée pour le croustillant.

 

On pourrait même en faire un accompagnement festif en y mêlant quelques châtaignes!

 

 

Pour 4 personnes

 

500g de choux de Bruxelles 

3 grosses échalotes 

8 tranches très fines de poitrine fumée 

Sirop d’érable 

Vinaigre balsamique 

 

 

Couper la tige de chaque chou et retirer toutes les feuilles extérieur abîmées, bien les rincer.

 

Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis cuire les choux 8 mn (10 s’ils sont gros) à petits

 

bouillons pour éviter que les feuilles ne se détachent. Ne pas couvrir afin de conserver la belle couleur

 

verte des choux, le fait de les couvrir donne aux légumes une couleur kaki peu appétissante...

 

Les égoutter. Les réserver, au frais si vous les cuisez à l’avance.

 

Faire chauffer 2 CS d’huile de tournesol dans une sauteuse, ajouter la poitrine fumée coupée en

 

morceaux de 2 cm de large, cuire 2 mn à feu vif puis ajouter les échalotes émincées en fines tranches

 

et laisser cuire à feu doux à moyen environ 5 mn. Ajouter 2 CS de sirop d’érable et les choux de

 

Bruxelles, remuer la sauteuse doucement pour bien enrober les choux  et cuire encore 8 à 10 mn à feu

 

moyen jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien chauds.

 

Déglacer en fin de cuisson avec 2 CS de vinaigre balsamique. Poivrer avant de servir avec une viande

 

de porc ou une volaille.

 

 

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08/12/2020
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Mini citrouilles farcies au quinoa et champignons

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Voici une façon originale de cuisiner les citrouilles, à la fois saine,vitaminée et très jolie! J’ai choisi un

 

mélange de champignons,noix et quinoa mais il est facile de trouver d’autres associations!

 

On peut utiliser du quinoa nature ou des mélanges de quinoas.

 

J’avais dans mes placards un mélange de quinoa blanc,rouge et blé parfumé aux épices douces de la

 

marque Tipiak. Cette recette se cuisine sans problème  à l’avance, il suffit de réchauffer le plat au four.

 

 

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Pour 4:

 

4 mini citrouilles

250 g de champignons de Paris

100 g de quinoa ou mélange ( Quinoa gourmand aux épices douces de Tipiak pour moi)

3 CS de crème fraîche épaisse

30 g de noix grossièrement hachées au couteau

1 échalote

Un peu de persil plat frais

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

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Laver les petites citrouilles, bien les sécher puis découper les chapeaux.

 

Creuser avec une cuillère à soupe l’intérieur des citrouilles afin de retirer les graines et les parties

 

filandreuses.

 

Ainsi il ne restera que la chair, sur une épaisseur d’environ 1 cm.

 

Badigeonner au pinceau l’intérieur et l’extérieur,ainsi que les chapeaux, des citrouilles avec de l’huile

 

d’olive.

 

Salez et poivrez l’intérieur des citrouilles. Placer le tout dans un plat et enfourner 30 à 35 mn,ou jusqu’à

 

ce que la chair soit tendre.

 

 

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Pendant la cuisson des citrouilles,faire cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet,puis le laisser  

 

égoutter dans une passoire fine.

 

Ôtez les pieds des champignons ,ne garder que les chapeaux. Les laver et les sécher, puis les hacher en

 

petits morceaux.Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir

 

l’échalote finement émincée pendant deux minutes à feu doux,puis ajouter les champignons et

 

augmenter la puissance.

 

Cuire les champignons 3 minutes à feu vif en salant et poivrant en cours de cuisson et en remuant de

 

temps en temps. Ajouter alors la crème fraîche bien mélanger et laissez cuire encore deux minutes,

 

toujours à feu assez vif.

 

Mélangez ensemble les champignons à la crème,le quinoa et les noix concassées.

 

Ajouter un peu de persil finement haché (quantité selon votre goût).

 

Une fois que les citrouilles sont bien cuites,garnir l’intérieur avec la farce de quinoa aux champignons

 

puis reposer les chapeaux dessus et servir sans attendre. Tout se mange,y comprit la peau des

 

citrouilles!

 

Si vous  les cuisinez à l’avance, les réchauffer  une douzaine de minutes à 180°.

 

 

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12/10/2020
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