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LEGUMES


Chou rôti aux noix et au parmesan

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Cette délicieuse recette, originale et simple à la fois est l’oeuvre d’une auteure New Yorkaise qui anime

 

un blog à succès, Smitten Kitchen. Cette femme produit des recettes en nombre impressionnant et dont

 

l’inventivité est géniale. Cette façon de cuire et d’agrementer le chou frisé, un légume parfois boudé,

 

convaincra les gens habituellement récalcitrants à ce légume d’hiver aux nombreux bienfaits.

 

Parfait en accompagnement d’un viande blanche.

 

N’utilisez pas un chou trop gros sinon il serait trop coriace pour une cuisson au four.

 

Pour 2 à 4 personnes:

 

un chou frisé de taille moyenne ou 2 petits

huile d’olive

fleur de sel

poivre du moulin

une grosse poignée de cerneaux de noix

1 gousse d’ail

1 citron

piment d’Espelette

un morceau de parmesan

 

 

 

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Préchauffer le four à 240°.

 

Oter les 2 premières feuilles du chou, souvent abîmées et épaisses.

 

Badigeonner une plaque de cuisson avec 2 CS d’huile d’olive.

 

Couper le chou en 8 ,ou 12 pour un chou plus gros. L’idée est d’obtenir des tranches épaisses de 1 à 2

 

cm. Les étaler sur la plaque sans les faire chevaucher. Les badigeonner d’huile d’olive, l'équivalent de

 

2 CS. Les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Les faire rôtir 8 à 10 mn, le bord des feuilles

 

va brunir légèrement. Les retourner avec une spatule plate et les cuire encore 5 mn.Enfourner en même

 

temps les noix sur une plaque séparée, que vous allez légèrement griller 5mn donc.

 

Pendant la cuisson du chou, préparer la vinaigrette qui va sublimer le tout:

 

Dans un  bol, mélanger la gousse d’ail réduite en pulpe au presse ail,le zeste d’1/2 citron et tout le jus du

 

citron. Hacher grossièrement les noix, les ajouter à la sauce avec 3 CS d’huile d’olive, un peu de sel et

 

de piment d’Espelette.

 

Dès que le chou est cuit, répartir immédiatement cette sauce sur le chou, chou que vous pouvez servir

 

directement sur la plaque ou dans un plat de service.

 

Servir bien chaud, parsemé de parmesan finement râpé au dernier moment.

 

 

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25/11/2019
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Jeunes endives caramélisées à l’orange

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J’adore les endives qu’elles soit crues ou cuites... un bon gratin d’endives au jambon et à la béchamel,

 

c’est irrésistible pour moi mais c’est un plat un peu long à préparer. C’est pourquoi lorsqu’une envie de

 

manger des endives cuites me prend et que je ne veux pas y passer trop de temps, je prépare des

 

endives caramélisées dans la poêle avec un peu de jus d’orange et de miel,bien relevées au poivre .

 

C’est un plat qui nécessite peu d’ingrédients pour un résultat vraiment sympa. Si vous en trouvez,

 

utilisez de jeunes pousses d’endives, qui sont tendres et n’ont pas d’amertume. Si vous utilisez des

 

endives de taille adulte, n’hésitez pas à les émincer en morceaux plus fins,mais toujours dans la

 

longueur pour un plus joli résultat et une cuisson plus rapide.

 

Délicieux en accompagnement d’une viande blanche. Vous pouvez servir à côté un peu de riz.

 

 

Pour 2 personnes, en accompagnement 

 

8 jeunes pousses d’endives ( ou 3 grosses)

Le jus d’une grosse orange

30 g beurre

1 CS huile d’olive

1 cc miel liquide

2 pincées de fleur de sel

Poivre du moulin

 

Jeter l’extrémité dure ainsi que les deux premières feuilles de chaque endive, les rincer puis les couper

 

en 4 quartiers dans la longueur. ( pour de grosses endives, recousez chaque quart en 2 ou 3)

 

Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile d’olive à feu assez vif et y déposer les quartiers

 

d’endives. Laisser colorer une dizaine de minutes à feu moyen en les retournant à mi cuisson.

 

Verser alors le jus d’orange et répartir le miel,saler et poivrer, et laisser cuire encore 10 mn à petits

 

bouillons, ou jusqu’à ce que le jus d’orange ait pénétré entièrement dans les endives et que celles-ci

 

soient moelleuses, avec une jolie couleur caramélisée.  Si vous transférez ces endives dans un plat,

 

n’oubliez surtout pas de récupérer tout le jus de cuisson à l’aide d’une spatule souple .

 

Servir bien chaud en accompagnement d’une viande blanche.

 

Si vous voulez les préparer à l’avance il vous suffit de les réchauffer un peu au micro-onde directement

 

dans le plat de service .

 

 

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26/10/2019
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Gratin de blettes et épinards à la béchamel

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Pour faire aimer les légumes verts, ce plat est idéal avec sa belle robe gratinée et sa béchamel fondante.

 

J’ai utilisé un mélange de blettes et de jeunes pousses d’épinards: l’avantage des pousses d’épinards est

 

qu’il n’y a rien à équeuter.

 

La béchamel est une sauce facile à réaliser, il faut seulement respecter les différentes étapes, et la laisser

 

mijoter quelques minutes après épaississement, afin que la farine soit parfaitement cuite et digeste.

 

Ce gratin se prépare sans problème à l’avance: dans ce cas, ne le cuisez que 20 minutes et, 10 minutes avant

 

le repas, dans un four préchauffé à 200°,réchauffez-le une dizaine de minutes.

 

 

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Pour 4 personnes:

 

300 g de jeunes pousses d’épinards 

500 g de blettes ( 1 pied)

100 g de gruyère,Comté ou parmesan, fraîchement râpé 

 

Béchamel :

40 g beurre

40 g farine 

1 cc rase de sel

Poivre

1/2 L lait demi écrémé 

 

 

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Préchauffez le four à 210°.

 

Porter une grande casserole ou un faitout d’eau salée à ébullition.

 

Bien laver les épinards et les égoutter. Ôter le pied des blettes et bien rincer le reste. Découper la partie

 

blanche en tronçons de 2 ou 3 cm et émincez les feuilles.

 

Mettre ces dernières de côté avec les épinards.

 

Cuire la partie blanche des blettes 7 à 8 mn dans l’eau et ajouter les épinards ainsi que la partie verte

 

des blettes pour 2 mn encore de cuisson. Bien laisser égoutter le tout dans une passoire.

 

Pendant ce temps préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer

 

puis ajouter la farine et bien remuer à l’aide d’un fouet, à feu doux. Ajouter alors un tiers du lait tout en

 

fouettant et porter à ébullition en fouettant sans cesse. Ajouter alors du sel et du poivre et le reste du lait, 

 

puis porter à nouveau à ébullition en fouettant de temps en temps. Laissez bouillonner à feu doux 2 ou 3 mn

 

avant d’éteindre le feu. Ajouter la moitié du fromage râpé et bien mélanger.

 

Mélanger les légumes avec la béchamel et verser dans un plat à gratin. Parsemer avec le reste du fromage

 

râpé et mettre au four 25 à 30 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit gratiné à votre goût.

 

 

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10/03/2019
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Mini citrouilles farcies au quinoa et champignons

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Voici une façon peu banale de cuisiner les citrouilles, à la fois saine,vitaminée et très jolie! J’ai choisi un

 

mélang de champignons,noix et quinoa mais on pourrait très bien trouver d’autres associations! On peut 

 

utiliser du quinoa nature ou, comme on en trouve dans le commerce,des mélanges de quinoas.

 

J’avais dans mes placards un mélange de quinoa blanc,rouge et blé parfumé aux épices douces de la marque

 

Tipiak. On peut préparer ce plat 30 mn avant de le servir ou bien le cuisiner à l’avance et le réchauffer au four

 

une dizaine de minutes avant de le servir.

 

 

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Pour 4:

 

4 mini citrouilles

250 g de champignons de Paris

100 g de quinoa ou mélange ( Quinoa gourmand aux épices douces de Tipiak pour moi)

3 CS de crème fraîche épaisse

30 g de noix grossièrement hachées au couteau

1 échalote

Un peu de persil plat frais

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

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Laver les petites citrouilles, bien les sécher puis découper les chapeaux.

 

Creuser avec une cuillère à soupe l’intérieur des citrouilles afin de retirer les graines et les parties filandreuses.

 

Ainsi il ne restera que la chair, sur une épaisseur d’environ 1 cm.

 

Badigeonner au pinceau l’intérieur et l’extérieur,ainsi que les chapeaux, des citrouilles avec de l’huile d’olive.

 

Salez et poivrez l’intérieur des citrouilles. Placer le tout dans un plat et enfourner 30 à 35 mn,ou jusqu’à ce que

 

la chair soit tendre.

 

 

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Pendant la cuisson des citrouilles,faire cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet,puis le laisser  

 

égoutter dans une passoire fine.

 

Ôtez les pieds des champignons ,ne garder que les chapeaux. Les laver et les sécher, puis les hacher en petits

 

morceaux.Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote finement

 

émincée pendant deux minutes à feu doux,puis ajouter les champignons et augmenter la puissance.

 

Cuire les champignons 3 minutes à feu vif en salant et poivrant en cours de cuisson et en remuant de temps

 

en temps. Ajoutez alors la crème fraîche bien mélanger et laissez cuire encore deux minutes, toujours à feu

 

assez vif.

 

Mélangez ensemble les champignons à la crème,le quinoa et les noix concassées. Ajouter un peu de persil

 

finement haché (quantité selon votre goût).

 

Une fois que les citrouilles sont bien cuites,garnir l’intérieur avec la farce de quinoa aux champignons puis

 

reposer les chapeaux dessus et servir sans attendre. Tout se mange,y comprit la peau des citrouilles!

 

On peut sans problème les cuisiner à l’avance, et réchauffer le tout une douzaine de minutes à 180°.

 

 

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01/11/2018
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Paillassons de patate douce et quinoa

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Encore une délicieuse recette de Yotam Ottolenghi, le chef britannique originaire de Jérusalem,qui utilise

 

avec bonheur les épices dans des recettes toujours très inventives.

 

Ces petites galettes peuvent être servies pour un buffet apéritif ou un dîner végétarien accompagné

 

d’un assortiment de salades et crudités par exemple. 

 

Je les trouve meilleures dégustées à la main juste après cuisson, un peu tiédies pour ne pas se brûler...

 

Croustillantes à souhait et carrément addictives,elles peuvent se réchauffer au four si vous voulez les

 

préparer un peu à l’avance.

 

 

Pour 16 portions: 

 

30 g de quinoa noir ( j’ai utilisé un mélange de 3 quinoas)

1 patate douce moyenne (250 g poids épluché)

2 grosses pommes de terre à chair farineuse ( 250 g poids épluché)

1 oignon rouge ou blanc

25 g de feuilles de coriandre fraîche ( remplacée par une botte du persil plat chez moi),soit un petit bouquet 

75 g de farine 

2 CS de Maïzena

1 CS rase de cumin moulu

1 CS rase de coriandre moulu

Sel et poivre 

400 ml d’huile de tournesol ou d’arachide

2 citron verts pour servir

 

 

Cuire le quinoa 10 mn dans une casserole d’eau bouillante, bien laisser égoutter dans une passoire

 

fine (chinois) puis éponger avec du papier absorbant afin de retirer le plus d’humidité possible.

 

Mélanger la farine,la Maïzena,le cumin, la coriandre moulue,1 cc et demi de sel ainsi que du poivre.

 

Ajouter 100 ml d’eau froide progressivement en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte lisse.

 

Éplucher les pommes de terre,la patate douce et l’oignon. Les râper ensemble au robot ( râpe grosse), ajouter

 

la coriandre fraîche ( ou le persil) finement haché au couteau et mélanger le tout. Verser dans la pâte et bien

 

mélanger.

 

Sans attendre ( sinon les pommes de terre vont continuer à rendre de l’eau et le mélange sera détrempé),

 

faire chauffer l’huile dans une large sauteuse.

 

Prélever une grosse cuillerée du mélange de la taille d’une balle de golf (50 g), bien les presser entre vos

 

mains au dessus d’un saladier pour ôter l’excédent de liquide et déposer ce paillasson dans l’huile

 

délicatement pour ne pas vous brûler. Procéder en 3 fois pour laisser de l’espace entre les paillassons.

 

Attendre 2 ou 3 mn que le dessous soit bien doré et soudé puis retourner avec 2 fourchettes.

 

Laisser dorer encore 2 mn. Déposer les paillassons au fur et à mesure qu’ils sont cuits sur du papier

 

absorbant.

 

Déguster légèrement tiédis, arrosés de jus de citrons verts ( ou jaune à défaut).

 

Ces paillassons sont meilleurs dégustés après cuisson mais peuvent de réchauffer 5 mn au four à 170º.

 

 

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27/08/2018
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Légumes d’été rôtis au four

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Je fais souvent ce plat de légumes lorsque que nous sommes nombreux à table et que je veux une cuisson

 

sans surveillance. Non seulement ce mode de cuisson donne un parfum et une texture très agréables

 

aux légumes mais il permet en plus de servir de grandes tablées.Voici la version estivale,à base de légumes

 

de ratatouille, mais on peut bien sûr faire son équivalent l’hiver ou l’automne avec des légumes de saison (voir

 

la recette sur le blog).

 

La recette donnée ici peut se constituer un accompagnement chaud ou se transformer en salade froide :

 

j’y ajoute du basilic ciselé,du vinaigre balsamique, parfois des olives et quelques tomates cerises coupées en 2.

 

 

Pour 6 :

 

4 aubergines

6 courgettes

2 poivrons rouges

3 oignons rouges

6 tomates cocktail

2 CS rases d’origan sèche ( ou de thym)

50 ml d’huile d’olive

Sauce Worcestershire ( à défaut du sucre roux))

Sel et poivre

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Laver et sécher les légumes.

 

Découper les aubergines,les courgettes et les poivrons rouges en morceaux de taille égale.

 

Couper les tomates en deux.Émincer les oignons grossièrement (si vous les coupez trop finement, ils risquent

 

de brûler dans le four). Placer tous les légumes au fur et à mesure sur la plaque de votre four puis ajouter

 

l’huile d’olive,l’origan,du sel et du poivre en quantité généreuse. Bien mélanger le tout avec les mains (il faut

 

que tous les légumes soient bien imprégnés (si besoin ajouter de l’huile d’olive).

 

 

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Mettre au four pendant 45 minutes. Asperger alors avec l’équivalent de 2 CS de sauce Worcestershire,mélanger

 

et remettre au four pour 10 minutes.Servir chaud ou tiède.

 

Pour une version froide en salade,cuire seulement 40 mn puis laisser refroidir hors du four.

 

Ajouter alors quelques tomates cerises coupées en 2, du basilic finement émincé et un filet de vinaigre

 

balsamique, mélanger et servir frais.


05/06/2018
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Curry de chou fleur à la tomate

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Ce délicieux curry de chou-fleur et tomates peut constituer un plat végétarien pour un repas léger ou servir

 

d’accompagnement servi avec un poisson ou une viande blanche. grillée. Cette sauce très parfumée peut

 

d’ailleurs être utilisée pour cuire du poisson ou du poulet ou un autre légume.  

 

J’ai utilisé une boîte de sauce tomate avec des tomates cerises entières de chez Mutti mais si vous n’en

 

trouvez pas,n’hésitez pas à utiliser une concassée de tomates ou un bon coulis de tomates accompagné

 

d’une poignée de tomates cerises fraîches en saison. J’aime beaucoup la marque italienne Mutti,qui produit

 

une sauce tomate goûteuse et gorgée de soleil: je trouve d’ailleurs que,en dehors de la pleine saison

 

des tomates, il vaut bien mieux utiliser une conserve de qualité que des tomates insipides.  

 

Concernant la crème de coco,plus onctueuse que le lait de coco je vous recommande fortement la marque

 

Kara ( rayon produits étrangers).

 

 

Pour 4 :

 

600 g de chou-fleur,coupés en petits bouquets

1 gros oignon

1 boite de 400 g de tomates cerises Mutti (à défaut, tomates concassées Mutti)

400 ml de crème de coco Kara

Coriandre en grains

Coriandre fraîche 

Curcuma

Paprika

Gingembre moulu

Poivre et sel, huile de tournesol

 

 

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Précuire les bouquets de chou fleur 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être al dente.Les égoutter.

 

Éplucher l’oignon,le couper en 2 et l’émincer finement. Le faire revenir dans une sauteuse 3 ou 4 mn dans

 

2 CS d’huile,à feu doux. Ajouter 2 cc de grains de coriandre grossièrement concassés,2 cc de paprika,1 cc

 

de curcuma et 1 cc de gingembre moulu. Mélanger,toujours sur feu doux,pendant une minute, puis verser

 

les tomates et la crème de coco. Saler et poivrer, ajouter le chou fleur et mélanger doucement avec une cuillère

 

en bois. Porter à ébullition, puis baisser le feu.Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. 

 

Vérifier l’assaisonnement, puis servir dans des assiettes creuses,parsemé de coriandre fraîche ciselée. Délicieux et complet avec du riz thaï!

 

 

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24/01/2018
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Chou fleur entier gratiné à la béchamel (Ottolenghi)

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Lorsque j’ai vu la photo de cette recette de Yotam Ottolenghi, le génial chef britannique originaire

 

de Jérusalem,je l’ai trouvée tout de suite alléchante et originale dans sa façon de laisser le chou-fleur entier

 

et de le cuire avec les feuilles qui,il est vrai,ajoutent du goût à la recette et se dégustent avec plaisir!

 

J’ai un peu modifié la recette d’origine qui prévoyait 2 choux-fleurs plus petits ainsi que des fromages

 

différents car je n’avais pas ce qu’il fallait sous la main, c’est-à-dire un mélange de Gruyère,de cheddar et

 

de Stilton (qui est un fromage bleu anglais type roquefort). La recette d’origine comprend également

 

des cerneaux de noix (environ 50 g, à ajouter sur le chou fleur avec la béchamel) qui accompagneraient

 

parfaitement le fromage bleu...

 

Le visuel du plat est vraiment très sympa à la sortie du four et la cuisson du chou-fleur entier infusé dans le lait

 

parfumé lui confère encore plus de saveur.

 

 

Pour 4 à 6 personnes 

 

1 chou fleur moyen de 1,2 kg,avec ses feuilles, ou 2 petits de 600 g chacun

1,5 litre de lait entier 

2 feuilles de laurier

1/4 cc de noix de muscade râpée 

10 grains de poivre 

Sel

 

Béchamel :

80 g de beurre

80 g de farine

280 g de comté ( recette d’origine:100 g cheddar,100 g stilton,80 g emmental)

1 CS de feuilles d’estragon frais ( je n’en avais pas mais je pense que ce serait un +)

Sel et poivre

 

 

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Retirer éventuellement deux ou trois feuilles abîmées sur l’extérieur du chou-fleur mais essayer de garder

 

l’essentiel des feuilles vertes qui l’entourent).

 

Pour cuire le chou-fleur entier,utiliser une grande casserole ou un faitout Juste un peu plus large et que le

 

chou-fleur: le lait doit arriver à mi-hauteur.

 

Porter le lait à ébullition sur feu modéré avec le laurier,la noix de muscade, les grains de poivre et 1/2 cc

 

de sel,en remuant de temps en temps afin qu’il n’attache pas au fond de la casserole. Déposer alors le

 

chou-fleur entier,feuilles vers le bas,couvrez et laissez cuire 13 à 14 minutes à petits bouillons. Retourner alors

 

le chou-fleur couvrez et laissez cuire à nouveau 13/14 mn. Le chou-fleur doit être cuit mais encore légèrement

 

ferme.

 

Placer le chou-fleur dans votre plat à gratin et filtrer le lait à l’aide d’une passoire fine type chinois.

 

Préchauffer le four à 230°.Préparer alors votre béchamel.

 

Dans une grande casserole,faire fondre le beurre sans coloration,ajouter la farine et remuer le tout avec un

 

fouet pendant deux minutes sur feu assez doux. Hors du feu ajoutez le lait encore chaud et mélangez bien

 

pour éviter tout grumeau. Remettre alors la casserole sur le feu,salez et poivrez puis remuez le tout pendant

 

environ trois ou quatre minutes avant d’ajouter le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Versez alors la béchamel au fromage sur le chou-fleur de manière à le recouvrir complètement ainsi qu’autour

 

de celui-ci. Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré et même grillé

 

par endroits (voir photo).

 

 

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Attendre quelques minutes avant de servir le chou-fleur qui est vraiment brûlant à la sortie du four.

 

Coupez-le en quatre ou en 6 avec un large couteau,directement dans le plat.

 

 

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08/11/2017
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