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LEGUMES


Mini citrouilles farcies au quinoa et champignons

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Voici une façon peu banale de cuisiner les citrouilles, à la fois saine,vitaminée et très jolie! J’ai choisi un

 

mélang de champignons,noix et quinoa mais on pourrait très bien trouver d’autres associations! On peut 

 

utiliser du quinoa nature ou, comme on en trouve dans le commerce,des mélanges de quinoas.

 

J’avais dans mes placards un mélange de quinoa blanc,rouge et blé parfumé aux épices douces de la marque

 

Tipiak. On peut préparer ce plat 30 mn avant de le servir ou bien le cuisiner à l’avance et le réchauffer au four

 

une dizaine de minutes avant de le servir.

 

 

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Pour 4:

 

4 mini citrouilles

250 g de champignons de Paris

100 g de quinoa ou mélange ( Quinoa gourmand aux épices douces de Tipiak pour moi)

3 CS de crème fraîche épaisse

30 g de noix grossièrement hachées au couteau

1 échalote

Un peu de persil plat frais

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

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Laver les petites citrouilles, bien les sécher puis découper les chapeaux.

 

Creuser avec une cuillère à soupe l’intérieur des citrouilles afin de retirer les graines et les parties filandreuses.

 

Ainsi il ne restera que la chair, sur une épaisseur d’environ 1 cm.

 

Badigeonner au pinceau l’intérieur et l’extérieur,ainsi que les chapeaux, des citrouilles avec de l’huile d’olive.

 

Salez et poivrez l’intérieur des citrouilles. Placer le tout dans un plat et enfourner 30 à 35 mn,ou jusqu’à ce que

 

la chair soit tendre.

 

 

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Pendant la cuisson des citrouilles,faire cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet,puis le laisser  

 

égoutter dans une passoire fine.

 

Ôtez les pieds des champignons ,ne garder que les chapeaux. Les laver et les sécher, puis les hacher en petits

 

morceaux.Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote finement

 

émincée pendant deux minutes à feu doux,puis ajouter les champignons et augmenter la puissance.

 

Cuire les champignons 3 minutes à feu vif en salant et poivrant en cours de cuisson et en remuant de temps

 

en temps. Ajoutez alors la crème fraîche bien mélanger et laissez cuire encore deux minutes, toujours à feu

 

assez vif.

 

Mélangez ensemble les champignons à la crème,le quinoa et les noix concassées. Ajouter un peu de persil

 

finement haché (quantité selon votre goût).

 

Une fois que les citrouilles sont bien cuites,garnir l’intérieur avec la farce de quinoa aux champignons puis

 

reposer les chapeaux dessus et servir sans attendre. Tout se mange,y comprit la peau des citrouilles!

 

On peut sans problème les cuisiner à l’avance, et réchauffer le tout une douzaine de minutes à 180°.

 

 

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01/11/2018
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Paillassons de patate douce et quinoa

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Encore une délicieuse recette de Yotam Ottolenghi, le chef britannique originaire de Jérusalem,qui utilise

 

avec bonheur les épices dans des recettes toujours très inventives.

 

Ces petites galettes peuvent être servies pour un buffet apéritif ou un dîner végétarien accompagné

 

d’un assortiment de salades et crudités par exemple. 

 

Je les trouve meilleures dégustées à la main juste après cuisson, un peu tiédies pour ne pas se brûler...

 

Croustillantes à souhait et carrément addictives,elles peuvent se réchauffer au four si vous voulez les

 

préparer un peu à l’avance.

 

 

Pour 16 portions: 

 

30 g de quinoa noir ( j’ai utilisé un mélange de 3 quinoas)

1 patate douce moyenne (250 g poids épluché)

2 grosses pommes de terre à chair farineuse ( 250 g poids épluché)

1 oignon rouge ou blanc

25 g de feuilles de coriandre fraîche ( remplacée par une botte du persil plat chez moi),soit un petit bouquet 

75 g de farine 

2 CS de Maïzena

1 CS rase de cumin moulu

1 CS rase de coriandre moulu

Sel et poivre 

400 ml d’huile de tournesol ou d’arachide

2 citron verts pour servir

 

 

Cuire le quinoa 10 mn dans une casserole d’eau bouillante, bien laisser égoutter dans une passoire

 

fine (chinois) puis éponger avec du papier absorbant afin de retirer le plus d’humidité possible.

 

Mélanger la farine,la Maïzena,le cumin, la coriandre moulue,1 cc et demi de sel ainsi que du poivre.

 

Ajouter 100 ml d’eau froide progressivement en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte lisse.

 

Éplucher les pommes de terre,la patate douce et l’oignon. Les râper ensemble au robot ( râpe grosse), ajouter

 

la coriandre fraîche ( ou le persil) finement haché au couteau et mélanger le tout. Verser dans la pâte et bien

 

mélanger.

 

Sans attendre ( sinon les pommes de terre vont continuer à rendre de l’eau et le mélange sera détrempé),

 

faire chauffer l’huile dans une large sauteuse.

 

Prélever une grosse cuillerée du mélange de la taille d’une balle de golf (50 g), bien les presser entre vos

 

mains au dessus d’un saladier pour ôter l’excédent de liquide et déposer ce paillasson dans l’huile

 

délicatement pour ne pas vous brûler. Procéder en 3 fois pour laisser de l’espace entre les paillassons.

 

Attendre 2 ou 3 mn que le dessous soit bien doré et soudé puis retourner avec 2 fourchettes.

 

Laisser dorer encore 2 mn. Déposer les paillassons au fur et à mesure qu’ils sont cuits sur du papier

 

absorbant.

 

Déguster légèrement tiédis, arrosés de jus de citrons verts ( ou jaune à défaut).

 

Ces paillassons sont meilleurs dégustés après cuisson mais peuvent de réchauffer 5 mn au four à 170º.

 

 

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27/08/2018
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Légumes d’été rôtis au four

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Je fais souvent ce plat de légumes lorsque que nous sommes nombreux à table et que je veux une cuisson

 

sans surveillance. Non seulement ce mode de cuisson donne un parfum et une texture très agréables

 

aux légumes mais il permet en plus de servir de grandes tablées.Voici la version estivale,à base de légumes

 

de ratatouille, mais on peut bien sûr faire son équivalent l’hiver ou l’automne avec des légumes de saison (voir

 

la recette sur le blog).

 

La recette donnée ici peut se constituer un accompagnement chaud ou se transformer en salade froide :

 

j’y ajoute du basilic ciselé,du vinaigre balsamique, parfois des olives et quelques tomates cerises coupées en 2.

 

 

Pour 6 :

 

4 aubergines

6 courgettes

2 poivrons rouges

3 oignons rouges

6 tomates cocktail

2 CS rases d’origan sèche ( ou de thym)

50 ml d’huile d’olive

Sauce Worcestershire ( à défaut du sucre roux))

Sel et poivre

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Laver et sécher les légumes.

 

Découper les aubergines,les courgettes et les poivrons rouges en morceaux de taille égale.

 

Couper les tomates en deux.Émincer les oignons grossièrement (si vous les coupez trop finement, ils risquent

 

de brûler dans le four). Placer tous les légumes au fur et à mesure sur la plaque de votre four puis ajouter

 

l’huile d’olive,l’origan,du sel et du poivre en quantité généreuse. Bien mélanger le tout avec les mains (il faut

 

que tous les légumes soient bien imprégnés (si besoin ajouter de l’huile d’olive).

 

 

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Mettre au four pendant 45 minutes. Asperger alors avec l’équivalent de 2 CS de sauce Worcestershire,mélanger

 

et remettre au four pour 10 minutes.Servir chaud ou tiède.

 

Pour une version froide en salade,cuire seulement 40 mn puis laisser refroidir hors du four.

 

Ajouter alors quelques tomates cerises coupées en 2, du basilic finement émincé et un filet de vinaigre

 

balsamique, mélanger et servir frais.


05/06/2018
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Curry de chou fleur à la tomate

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Ce délicieux curry de chou-fleur et tomates peut constituer un plat végétarien pour un repas léger ou servir

 

d’accompagnement servi avec un poisson ou une viande blanche. grillée. Cette sauce très parfumée peut

 

d’ailleurs être utilisée pour cuire du poisson ou du poulet ou un autre légume.  

 

J’ai utilisé une boîte de sauce tomate avec des tomates cerises entières de chez Mutti mais si vous n’en

 

trouvez pas,n’hésitez pas à utiliser une concassée de tomates ou un bon coulis de tomates accompagné

 

d’une poignée de tomates cerises fraîches en saison. J’aime beaucoup la marque italienne Mutti,qui produit

 

une sauce tomate goûteuse et gorgée de soleil: je trouve d’ailleurs que,en dehors de la pleine saison

 

des tomates, il vaut bien mieux utiliser une conserve de qualité que des tomates insipides.  

 

Concernant la crème de coco,plus onctueuse que le lait de coco je vous recommande fortement la marque

 

Kara ( rayon produits étrangers).

 

 

Pour 4 :

 

600 g de chou-fleur,coupés en petits bouquets

1 gros oignon

1 boite de 400 g de tomates cerises Mutti (à défaut, tomates concassées Mutti)

400 ml de crème de coco Kara

Coriandre en grains

Coriandre fraîche 

Curcuma

Paprika

Gingembre moulu

Poivre et sel, huile de tournesol

 

 

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Précuire les bouquets de chou fleur 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être al dente.Les égoutter.

 

Éplucher l’oignon,le couper en 2 et l’émincer finement. Le faire revenir dans une sauteuse 3 ou 4 mn dans

 

2 CS d’huile,à feu doux. Ajouter 2 cc de grains de coriandre grossièrement concassés,2 cc de paprika,1 cc

 

de curcuma et 1 cc de gingembre moulu. Mélanger,toujours sur feu doux,pendant une minute, puis verser

 

les tomates et la crème de coco. Saler et poivrer, ajouter le chou fleur et mélanger doucement avec une cuillère

 

en bois. Porter à ébullition, puis baisser le feu.Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. 

 

Vérifier l’assaisonnement, puis servir dans des assiettes creuses,parsemé de coriandre fraîche ciselée. Délicieux et complet avec du riz thaï!

 

 

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24/01/2018
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Chou fleur entier gratiné à la béchamel (Ottolenghi)

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Lorsque j’ai vu la photo de cette recette de Yotam Ottolenghi, le génial chef britannique originaire

 

de Jérusalem,je l’ai trouvée tout de suite alléchante et originale dans sa façon de laisser le chou-fleur entier

 

et de le cuire avec les feuilles qui,il est vrai,ajoutent du goût à la recette et se dégustent avec plaisir!

 

J’ai un peu modifié la recette d’origine qui prévoyait 2 choux-fleurs plus petits ainsi que des fromages

 

différents car je n’avais pas ce qu’il fallait sous la main, c’est-à-dire un mélange de Gruyère,de cheddar et

 

de Stilton (qui est un fromage bleu anglais type roquefort). La recette d’origine comprend également

 

des cerneaux de noix (environ 50 g, à ajouter sur le chou fleur avec la béchamel) qui accompagneraient

 

parfaitement le fromage bleu...

 

Le visuel du plat est vraiment très sympa à la sortie du four et la cuisson du chou-fleur entier infusé dans le lait

 

parfumé lui confère encore plus de saveur.

 

 

Pour 4 à 6 personnes 

 

1 chou fleur moyen de 1,2 kg,avec ses feuilles, ou 2 petits de 600 g chacun

1,5 litre de lait entier 

2 feuilles de laurier

1/4 cc de noix de muscade râpée 

10 grains de poivre 

Sel

 

Béchamel :

80 g de beurre

80 g de farine

280 g de comté ( recette d’origine:100 g cheddar,100 g stilton,80 g emmental)

1 CS de feuilles d’estragon frais ( je n’en avais pas mais je pense que ce serait un +)

Sel et poivre

 

 

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Retirer éventuellement deux ou trois feuilles abîmées sur l’extérieur du chou-fleur mais essayer de garder

 

l’essentiel des feuilles vertes qui l’entourent).

 

Pour cuire le chou-fleur entier,utiliser une grande casserole ou un faitout Juste un peu plus large et que le

 

chou-fleur: le lait doit arriver à mi-hauteur.

 

Porter le lait à ébullition sur feu modéré avec le laurier,la noix de muscade, les grains de poivre et 1/2 cc

 

de sel,en remuant de temps en temps afin qu’il n’attache pas au fond de la casserole. Déposer alors le

 

chou-fleur entier,feuilles vers le bas,couvrez et laissez cuire 13 à 14 minutes à petits bouillons. Retourner alors

 

le chou-fleur couvrez et laissez cuire à nouveau 13/14 mn. Le chou-fleur doit être cuit mais encore légèrement

 

ferme.

 

Placer le chou-fleur dans votre plat à gratin et filtrer le lait à l’aide d’une passoire fine type chinois.

 

Préchauffer le four à 230°.Préparer alors votre béchamel.

 

Dans une grande casserole,faire fondre le beurre sans coloration,ajouter la farine et remuer le tout avec un

 

fouet pendant deux minutes sur feu assez doux. Hors du feu ajoutez le lait encore chaud et mélangez bien

 

pour éviter tout grumeau. Remettre alors la casserole sur le feu,salez et poivrez puis remuez le tout pendant

 

environ trois ou quatre minutes avant d’ajouter le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Versez alors la béchamel au fromage sur le chou-fleur de manière à le recouvrir complètement ainsi qu’autour

 

de celui-ci. Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré et même grillé

 

par endroits (voir photo).

 

 

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Attendre quelques minutes avant de servir le chou-fleur qui est vraiment brûlant à la sortie du four.

 

Coupez-le en quatre ou en 6 avec un large couteau,directement dans le plat.

 

 

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08/11/2017
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Couscous de légumes express

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C'est une recette que je fais souvent quand il me prend une envie de couscous mais que je n'ai pas le temps

 

ou l'envie de sortir le grand jeu. Je le sers tel quel, comme un plat végétarien ou je l'accompagne de quelques

 

merguez simplement poêlées pour rester dans l'idée du plat rapide à préparer. Pour ma recette,rien que du très

 

simple, pas de matériel spécifique (comme un couscousier), et pour gagner du temps sur la cuisson, je

 

découpe les légumes en petits morceaux. Je les cuits dans un bouillon aux épices marocaines que je fais

 

en quantité suffisante pour humidifier les grains de semoule, ce qui donne tellement plus de goût !

 

Ce plat peut se cuisiner la veille et se réchauffer au micro-ondes pour la semoule et dans une casserole ou

 

un faitout pour les légumes.

 

 

Pour 4:

 

3 belles carottes

2 courgettes

1 gros oignon jaune

3 branches de céleri 

1 gros poivron rouge

2 tomates

une petite boîte de pois chiches

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes 

500 g de semoule de couscous, grains moyens ( j'ai utilsé de la semoule complète)

1 CS rase de gingembre en poudre

1 CS rase de curcuma en poudre

1 CS rase de paprika en poudre

sel

huile d'olive

 

Eplucher  les carottes, les laver et les couper en rondelles pas trop épaisses ( je les coupe en biseau, c'est joli).

 

Epluchez les courgettes en enlevant seulement une bandelette de peau sur 2, c'est à dire en alternant une

 

bande épluchée et une bande avec peau. Coupez les en rondelles ou si elles sont grosses, en demi rondelles.

 

Epluchez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en 2, otez les graines et parties blanches et coupez la chair 

 

en cubes moyens.

 

Coupez les tomates en 4 et émincez les branches de céleri en fines lamelles.

 

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un faitout et y faire revenir tous les légumes

 

2 ou 3 mn. Ajouter les épices, remuer et laisser cuire 2 mn à feu doux.

 

Portez à ébullition 1L d'eau avec le cube de bouillon.Verser sur les légumes et laisser cuire 15 mn environ ou

 

jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût ( j'aime les garder un peu fermes), en ajoutant les pois

 

chiches égouttés vers la fin pour les réchauffer. Pendant la cuisson des légumes, préparez la semoule.

 

Mettez la semoule dans un saladier avec 1/2 cc de sel, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez le tout 

 

pour bien enrober les grains, cela empêchera la semoule de coller. Prélevez du bouillon des légumes vers la

 

fin de la cuisson des légumes,à l'aide d'une louche, et avant d'ajouter les pois chiches, ce sera plus facile...

 

En recouvrir la semoule: le liquide doit arriver un peu au dessus du niveau de la semoule. Remuer brièvement,

 

couvrir le saladier avec de l'alu ou même un torchon et laisser gonfler 10 mn.

 

Mélanger alors à la fourchette pour bien détacher les grains. 

 

Servir la semoule chaude avec les légumes par dessus. Rajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez.

 

Accompagner de quelques merguez et ajouter éventuellement des raisins secs que vous aurez laissé tremper

 

5 mn dans un peu de bouillon chaud.

 


18/10/2017
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Tomates farcies au riz

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Ces magnifiques tomates farcies au riz, inspirées par un séjour à Rome où elles sont servies avec des pommes

 

de terre, constituent un délicieux plat végétarien ou bien un accompagnement pour un rôti ou des côtes de

 

porc, par exemple.

 

Si vous avez le temps, laissez reposer la farce afin que le riz s'imprègne bien des saveurs de la garniture

 

aromatique. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan finement râpé dans cette farce.

 

 

pour 4 personnes, en plat principal:

 

8 tomates à farcir de taille moyenne

12 CS riz pour risotto

Une poignée de feuilles de persil plat ou de basilic

2 gousses d'ail

Sel,poivre

Huile d'olive

 

 

Découper les chapeaux des tomates à 1 cm du sommet.

 

Creuser les tomates avec une cuillère à soupe et mettre la pulpe ainsi récupérée dans le bol d'un robot.

 

Ajouter le riz,le persil,l'ail,du sel et du poivre, puis mixer le tout et laisser reposer une heure.

 

Préchauffez le four à 220°.

 

Placer les tomates dans un plat les arroser d'un filet d'huile d'olive lait salé et répartir le mélange à base de

 

pulpe dans les tomates.

 

 

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Cuire les tomates 20 minutes à 220° puis baisser à 180° et laissez cuire encore 40 minutes laissez

 

reposer 5 minutes hors du four et servir, arrosé du jus de cuisson.

 

 

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14/09/2017
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Crumble de poivrons et aubergines à la feta et au parmesan

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Ce plat coloré, avec ses légumes confits recouverts d'un crumble croustillant, relevé de feta,de parmesan

 

et d'herbes aromatiques, constituera un excellent repas végétarien, servi avec une salade verte,ou

 

un accompagnement original pour une volaille ou un poisson blanc.

 

La quantité de légumes peut paraître importante,mais la masse réduit beaucoup à la cuisson, il faut bien cela

 

pour 4 cocottes gourmandes en plat unique, ou 5 à 6 personnes en accompagnement : dans ce cas, utilisez des

 

petits ramequins ou un plat collectif.

 

 

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Pour 4 à 5 personnes

 

700 g d'aubergines ( 3 moyennes)

500 g de poivrons de toutes les couleurs

2 gros oignons blancs

40 ml d'huile d'olive 

Sel et poivre

120 g de feta 

 

Crumble:

 

140 g de farine

60 g parmesan râpé 

100 g de beurre froid coupés en dés 

1 CS d'origan

1 cc paprika doux

Une bonne pincée de sel

 

 

Couper les aubergines en 4 dans la longueur, ôtez l'entame de la partie blanche, puis recoupez chaque quartier

 

en 2 dans la longueur, et détaillez le tout en petits dés.

 

Ouvrez les poivrons en 2, retirez les parties blanches et les pépins puis émincez le tout en lamelles, puis en dés

 

grossiers.

 

Épluchez les oignons, coupez les en 2 et placez les face plate sur la planche à découper : émincez ces demi-

 

oignons en fines tranches.

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse, ajouter les oignons, remuer 2 mn, puis ajouter le reste des

 

légumes. Remuer, saler,poivrer et laisser cuire 5 mn à feu moyen. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25  

 

mn à feu doux. Remuer 2 ou 3 fois lors de la cuisson. Les légumes doivent être bien tendres, presque confits.

 

 

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Pendant ce temps, préparer le crumble:

 

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et travailler quelques minutes du bout des doigts pour obtenir un

 

sable grossier.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Quand les légumes sont cuits, les répartir dans des cocottes individuelles ou un plat collectif. Émietter la feta

 

directement sur les légumes puis recouvrir avec le crumble.

 

 

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Cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, environ 20 mn. Laisser reposer 5 mn.Servir tiède.

 

 

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10/09/2017
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