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LEGUMES


Chou fleur entier gratiné à la béchamel (Ottolenghi)

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Lorsque j’ai vu la photo de cette recette de Yotam Ottolenghi, le génial chef britannique originaire

 

de Jérusalem,je l’ai trouvée tout de suite alléchante et originale dans sa façon de laisser le chou-fleur entier

 

et de le cuire avec les feuilles qui,il est vrai,ajoutent du goût à la recette et se dégustent avec plaisir!

 

J’ai un peu modifié la recette d’origine qui prévoyait 2 choux-fleurs plus petits ainsi que des fromages

 

différents car je n’avais pas ce qu’il fallait sous la main, c’est-à-dire un mélange de Gruyère,de cheddar et

 

de Stilton (qui est un fromage bleu anglais type roquefort). La recette d’origine comprend également

 

des cerneaux de noix (environ 50 g, à ajouter sur le chou fleur avec la béchamel) qui accompagneraient

 

parfaitement le fromage bleu...

 

Le visuel du plat est vraiment très sympa à la sortie du four et la cuisson du chou-fleur entier infusé dans le lait

 

parfumé lui confère encore plus de saveur.

 

 

Pour 4 à 6 personnes 

 

1 chou fleur moyen de 1,2 kg,avec ses feuilles, ou 2 petits de 600 g chacun

1,5 litre de lait entier 

2 feuilles de laurier

1/4 cc de noix de muscade râpée 

10 grains de poivre 

Sel

 

Béchamel :

80 g de beurre

80 g de farine

280 g de comté ( recette d’origine:100 g cheddar,100 g stilton,80 g emmental)

1 CS de feuilles d’estragon frais ( je n’en avais pas mais je pense que ce serait un +)

Sel et poivre

 

 

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Retirer éventuellement deux ou trois feuilles abîmées sur l’extérieur du chou-fleur mais essayer de garder

 

l’essentiel des feuilles vertes qui l’entourent).

 

Pour cuire le chou-fleur entier,utiliser une grande casserole ou un faitout Juste un peu plus large et que le

 

chou-fleur: le lait doit arriver à mi-hauteur.

 

Porter le lait à ébullition sur feu modéré avec le laurier,la noix de muscade, les grains de poivre et 1/2 cc

 

de sel,en remuant de temps en temps afin qu’il n’attache pas au fond de la casserole. Déposer alors le

 

chou-fleur entier,feuilles vers le bas,couvrez et laissez cuire 13 à 14 minutes à petits bouillons. Retourner alors

 

le chou-fleur couvrez et laissez cuire à nouveau 13/14 mn. Le chou-fleur doit être cuit mais encore légèrement

 

ferme.

 

Placer le chou-fleur dans votre plat à gratin et filtrer le lait à l’aide d’une passoire fine type chinois.

 

Préchauffer le four à 230°.Préparer alors votre béchamel.

 

Dans une grande casserole,faire fondre le beurre sans coloration,ajouter la farine et remuer le tout avec un

 

fouet pendant deux minutes sur feu assez doux. Hors du feu ajoutez le lait encore chaud et mélangez bien

 

pour éviter tout grumeau. Remettre alors la casserole sur le feu,salez et poivrez puis remuez le tout pendant

 

environ trois ou quatre minutes avant d’ajouter le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Versez alors la béchamel au fromage sur le chou-fleur de manière à le recouvrir complètement ainsi qu’autour

 

de celui-ci. Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré et même grillé

 

par endroits (voir photo).

 

 

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Attendre quelques minutes avant de servir le chou-fleur qui est vraiment brûlant à la sortie du four.

 

Coupez-le en quatre ou en 6 avec un large couteau,directement dans le plat.

 

 

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08/11/2017
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Couscous de légumes express

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C'est une recette que je fais souvent quand il me prend une envie de couscous mais que je n'ai pas le temps

 

ou l'envie de sortir le grand jeu. Je le sers tel quel, comme un plat végétarien ou je l'accompagne de quelques

 

merguez simplement poêlées pour rester dans l'idée du plat rapide à préparer. Pour ma recette,rien que du très

 

simple, pas de matériel spécifique (comme un couscousier), et pour gagner du temps sur la cuisson, je

 

découpe les légumes en petits morceaux. Je les cuits dans un bouillon aux épices marocaines que je fais

 

en quantité suffisante pour humidifier les grains de semoule, ce qui donne tellement plus de goût !

 

Ce plat peut se cuisiner la veille et se réchauffer au micro-ondes pour la semoule et dans une casserole ou

 

un faitout pour les légumes.

 

 

Pour 4:

 

3 belles carottes

2 courgettes

1 gros oignon jaune

3 branches de céleri 

1 gros poivron rouge

2 tomates

une petite boîte de pois chiches

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes 

500 g de semoule de couscous, grains moyens ( j'ai utilsé de la semoule complète)

1 CS rase de gingembre en poudre

1 CS rase de curcuma en poudre

1 CS rase de paprika en poudre

sel

huile d'olive

 

Eplucher  les carottes, les laver et les couper en rondelles pas trop épaisses ( je les coupe en biseau, c'est joli).

 

Epluchez les courgettes en enlevant seulement une bandelette de peau sur 2, c'est à dire en alternant une

 

bande épluchée et une bande avec peau. Coupez les en rondelles ou si elles sont grosses, en demi rondelles.

 

Epluchez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en 2, otez les graines et parties blanches et coupez la chair 

 

en cubes moyens.

 

Coupez les tomates en 4 et émincez les branches de céleri en fines lamelles.

 

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un faitout et y faire revenir tous les légumes

 

2 ou 3 mn. Ajouter les épices, remuer et laisser cuire 2 mn à feu doux.

 

Portez à ébullition 1L d'eau avec le cube de bouillon.Verser sur les légumes et laisser cuire 15 mn environ ou

 

jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût ( j'aime les garder un peu fermes), en ajoutant les pois

 

chiches égouttés vers la fin pour les réchauffer. Pendant la cuisson des légumes, préparez la semoule.

 

Mettez la semoule dans un saladier avec 1/2 cc de sel, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez le tout 

 

pour bien enrober les grains, cela empêchera la semoule de coller. Prélevez du bouillon des légumes vers la

 

fin de la cuisson des légumes,à l'aide d'une louche, et avant d'ajouter les pois chiches, ce sera plus facile...

 

En recouvrir la semoule: le liquide doit arriver un peu au dessus du niveau de la semoule. Remuer brièvement,

 

couvrir le saladier avec de l'alu ou même un torchon et laisser gonfler 10 mn.

 

Mélanger alors à la fourchette pour bien détacher les grains. 

 

Servir la semoule chaude avec les légumes par dessus. Rajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez.

 

Accompagner de quelques merguez et ajouter éventuellement des raisins secs que vous aurez laissé tremper

 

5 mn dans un peu de bouillon chaud.

 


18/10/2017
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Tomates farcies au riz

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Ces magnifiques tomates farcies au riz, inspirées par un séjour à Rome où elles sont servies avec des pommes

 

de terre, constituent un délicieux plat végétarien ou bien un accompagnement pour un rôti ou des côtes de

 

porc, par exemple.

 

Si vous avez le temps, laissez reposer la farce afin que le riz s'imprègne bien des saveurs de la garniture

 

aromatique. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan finement râpé dans cette farce.

 

 

pour 4 personnes, en plat principal:

 

8 tomates à farcir de taille moyenne

12 CS riz pour risotto

Une poignée de feuilles de persil plat ou de basilic

2 gousses d'ail

Sel,poivre

Huile d'olive

 

 

Découper les chapeaux des tomates à 1 cm du sommet.

 

Creuser les tomates avec une cuillère à soupe et mettre la pulpe ainsi récupérée dans le bol d'un robot.

 

Ajouter le riz,le persil,l'ail,du sel et du poivre, puis mixer le tout et laisser reposer une heure.

 

Préchauffez le four à 220°.

 

Placer les tomates dans un plat les arroser d'un filet d'huile d'olive lait salé et répartir le mélange à base de

 

pulpe dans les tomates.

 

 

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Cuire les tomates 20 minutes à 220° puis baisser à 180° et laissez cuire encore 40 minutes laissez

 

reposer 5 minutes hors du four et servir, arrosé du jus de cuisson.

 

 

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14/09/2017
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Crumble de poivrons et aubergines à la feta et au parmesan

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Ce plat coloré, avec ses légumes confits recouverts d'un crumble croustillant, relevé de feta,de parmesan

 

et d'herbes aromatiques, constituera un excellent repas végétarien, servi avec une salade verte,ou

 

un accompagnement original pour une volaille ou un poisson blanc.

 

La quantité de légumes peut paraître importante,mais la masse réduit beaucoup à la cuisson, il faut bien cela

 

pour 4 cocottes gourmandes en plat unique, ou 5 à 6 personnes en accompagnement : dans ce cas, utilisez des

 

petits ramequins ou un plat collectif.

 

 

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Pour 4 à 5 personnes

 

700 g d'aubergines ( 3 moyennes)

500 g de poivrons de toutes les couleurs

2 gros oignons blancs

40 ml d'huile d'olive 

Sel et poivre

120 g de feta 

 

Crumble:

 

140 g de farine

60 g parmesan râpé 

100 g de beurre froid coupés en dés 

1 CS d'origan

1 cc paprika doux

Une bonne pincée de sel

 

 

Couper les aubergines en 4 dans la longueur, ôtez l'entame de la partie blanche, puis recoupez chaque quartier

 

en 2 dans la longueur, et détaillez le tout en petits dés.

 

Ouvrez les poivrons en 2, retirez les parties blanches et les pépins puis émincez le tout en lamelles, puis en dés

 

grossiers.

 

Épluchez les oignons, coupez les en 2 et placez les face plate sur la planche à découper : émincez ces demi-

 

oignons en fines tranches.

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse, ajouter les oignons, remuer 2 mn, puis ajouter le reste des

 

légumes. Remuer, saler,poivrer et laisser cuire 5 mn à feu moyen. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25  

 

mn à feu doux. Remuer 2 ou 3 fois lors de la cuisson. Les légumes doivent être bien tendres, presque confits.

 

 

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Pendant ce temps, préparer le crumble:

 

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et travailler quelques minutes du bout des doigts pour obtenir un

 

sable grossier.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Quand les légumes sont cuits, les répartir dans des cocottes individuelles ou un plat collectif. Émietter la feta

 

directement sur les légumes puis recouvrir avec le crumble.

 

 

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Cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, environ 20 mn. Laisser reposer 5 mn.Servir tiède.

 

 

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10/09/2017
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Gratin de courgettes au lard fumé et parmesan

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Ce gratin de courgette tout simple devient un vrai régal avec du lard fumé de qualité, acheté chez un bon

 

charcutier et gratiné avec un mélange de parmesan, de thym et de chapelure.

 

A servir seul ou pour accompagner une viande blanche.

 

Pour 4 personnes:

 

6 courgettes moyennes, plutôt fines

1 gros oignon doux

170 g de lard fumé, coupé en lardons

80 ml de crème liquide entière 

Thym frais

Sel

40 g de Parmesan,râpé finement 

30 g de chapelure ( japonaise si possible: panko, de la marque Ottogi)

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Les couper en petits cubes.

 

Éplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer finement.

 

Chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une sauteuse qui ira ensuite au four,ajouter l'oignon, et faire dorer

 

3 ou 4 mn. Ajouter les lardons, laisser cuire 2 ou 3 mn puis ajouter les dés de courgettes,mélanger et saler

 

légèrement.Poivrer, ajouter du thym frais.Rajouter un peu d'huile d'olive,mélanger.Couvrir.

 

Laisser cuire 15 mn à feu moyen. Ajouter la crème et laisser cuire à découvert à feu doux 5 mn. 

 

 

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Mélanger la chapelure et le parmesan râpé avec un peu de thym et un trait d'huile d'olive et parsemer le plat

 

de courgettes avec ce mélange.

 

Enfourner et cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.(environ 15mn)


03/08/2017
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Tomates cocktail rôties au pesto (crostini à la mozzarella)

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Voilà une recette de tomates rôties et de pesto qui sentent bon l'été et le soleil, et qui peuvent servir de base

 

pour réaliser plusieurs recettes:aujourd'hui des crostini ( tartines grillées à l'italienne), mais demain, une salade

 

de pâtes, un accompagnement pour des grillades de viande ou poisson, ou simplement écrasées à la

 

fourchette et mélangées à des pâtes chaudes.

 

Ces tomates peuvent se faire à l'avance et se déguster chaudes,tièdes ou froides.

 

Quant au pesto fait maison, il est tellement meilleur que celui acheté dans le commerce!

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 belles tartines de pain de campagne, pas trop épaisses 

8 tomates cocktail 

Fleur de sel 

Huile d'olive

1 ou 2 boules de mozzarella do buffala

Basilic frais 

Thym frais ( séché à défaut)

Pesto

 

Pesto:

100 ml d'huile d'olive ( ou plus selon la consistance voulue)

50 g de pignons 

50 g de Parmesan ( parmiggiano reggiano), râpé finement ( utilisez une râpe Microplane, les meilleures!)

1 cc jus citron

Un beau bouquet de basilic frais, débarrassé des tiges les plus grosses

une petite gousse d'ail,râpée finement 

une pincée de fleur de sel

 

 

Le pesto:

 

Mixer grossièrement tous les ingrédients secs au robot muni d'une lame, puis verser l'huile d'olive en

 

continuant de mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'ajoute 1 cc de jus de citron également.

 

Conserver au frais dans un pot à confiture, jusqu'à 3 jours.

 

Les tomates:

 

Préchauffer le four à 140°.

 

Couper les tomates en deux, les placer côté bombé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

 

Les saler. Déposer sur chacune 1/2 cc de pesto.

 

Parsemer de thym frais. Cuire 45 mn environ. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir.

 

 

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Vous pouvez les déguster tièdes ou à température ambiante. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson!!

 


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Pour réaliser des crostini, coupez des tranches de pain de campagne pas trop épaisses ( mieux vaut couper

 

le pain vous même, le pain tranché à la boulangerie est trop fin je trouve).

 

 

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Griller les tartines dans un grille pain. Les badigeonner d'huile d'olive,ou,mieux,du jus de cuisson resté sur

 

la plaque de cuisson des tomates.

 

Répartir 4 demi-tomates et des morceaux de mozzarella sur les tartines, et parsemer de basilic frais.

 

Déguster sans attendre.

 


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Avec le reste du pesto et quelques tomates cocktail coupées en 4, vous ferez également une délicieuse salade

 

de pâtes:

 

 

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29/05/2017
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Carottes nouvelles rôties à l'ail et au cumin

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Pour 3 à 4 personnes, en accompagnement :

 

2 gousses d'ail hachées au presse ail

1 cc vinaigre balsamique 

1 cc graines de cumin

3 CS huile d'olive 

2 pincées de fleur de sel

1 à 2 bottes de jeunes carottes ( une douzaine )

facultatif: thym frais

 

 

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Allumer le four à 190°.

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes.

 

Bien laver les carottes mais ne pas les éplucher. Couper les tiges vertes en en laissant 1 cm.

 

Si les carottes sont grosses, les fendre en 2 dans la longueur, sinon,les laisser entières.

 

Les placer sur une plaque anti adhésive ou dans un plat sur une seule couche.

 

Répartir l'huile parfumée sur les carottes, soit au pinceau, soit à la main en les "massant" et les mélangeant

 

pour bien les imprégner. 

 

 

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Cuire 25 mn. Mélanger à nouveau juste avant de servir.

 

 

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12/05/2017
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Tagine de céleri rave,carotte et pomme au curry

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Pour inaugurer mon plat à tagine Le Creuset, j'ai eu envie de cuisiner un plat de légumes sucré salé. J'adore

 

le céleri rave, et j´ai plutôt l'habitude de le déguster cru façon rémoulade, mais cuit, Il est délicieux aussi.

 

Les tagines sont synonymes de cuisson longue à feu doux, ce qui permet de rendre les aliments fondants 

 

et aux arômes de se mélanger. Un peu de coriandre fraîche au moment du service, et de simples carottes,

 

oignons,céleri et pomme se transforment en un régal pour les papilles. Si vous aimez le sucré-salé, n'hésitez

 

pas à ajouter quelques pruneaux ou raisins secs.

 

 

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Pour 4:

 

un beau céleri, de 600 à 700 g environ

2  oignons rouges 

1 grosse pomme type Golden delicious, ou 2 petites

3 carottes

curry en poudre

sel,poivre

huile d'olive

 

 

Eplucher les légumes, laisser la peau de la pomme.. Émincer les oignons en fines rondelles et les faire dorer 2

 

ou 3 mn dans 2 CS d'huile d'olive. Pendant ce temps, coupez les carottes en petits tronçons, le céleri

 

en morceaux de la taille d'une bouchée, et la pomme en 8 quartiers que vous recoupez en 2 au milieu.

 

Ajouter la poudre de curry aux oignons, remuer et laisser revenir quelques secondes puis ajouter les morceaux

 

de carottes, céleri et pomme. Saler généreusement et poivrer. Remuer et ajouter 200 ml d'eau.

 

Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à couvert environ 30 mn à feu doux.

 

 

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Retirer le couvercle, vérifier l'assaisonnement et cuire encore 5 mn pour épaissir le jus de cuisson.

 

Servir bien chaud, en proposant de la coriandre fraîche à parsemer sur chaque assiette.

 


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14/03/2017
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