FOODLOLO

Cette recette so British est gorgée de fruits secs, fruits confits et rhum. Un vrai régal, pour qui aime les

cakes qui annoncent l’approche de Noël ou tout simplement du teatime à l’anglaise.

Il faut absolument laisser les fruits macérer dans le rhum 24h et réaliser le gâteau un minimum d’une

semaine à l’avance pour que l’alcool qu’il contient et les différentes saveurs se développent au mieux.

Ne voyez pas ceci comme une contrainte ( sauf si un besoin urgent d’alcool se fait sentir…), au

contraire, cela permet de se libérer du temps pour les préparatifs de dernière minute.

Meilleure est la qualité des fruits et du rhum utilisés, meilleur sera votre gâteau!

Dans la recette traditionnelle, on recouvre le gâteau de pâte d’amandes, chose que je n’ai pas faite. 

Recette tirée de Sweet, de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.

Pour un moule rond de 24 cm.

200 g de farine

15 g de poudre d’amandes 

1/3 cc de bicarbonate de soude

3/4 cc de melange 4 épices 

3/4 cc de cannelle 

1/3 cc de noix de muscade 

1/4 cc de sel

150 g de beurre doux à température ambiante ( souple), coupé en dés

120 g de sucre muscovado

Le zeste finement râpé d’un citron et d’une petite orange

15 g de mélasse 

25 g de marmelade d’orange

3 gros oeufs 

35 ml de brandy ( j’ai utilisé de l’eau de vie de poire)

35 ml de rhum ambré

Les fruits:

140 g de raisins de Corinthe

380 g de raisins secs

120 g d’abricots secs souples

5 dattes Medjool, en petits

75 g de pruneaux dénoyautés

75 g de cerises confites

100 g d’écorces d’oranges confites

75 ml de rhum ambré

75 ml de brandy ( eau de vie)

Glaçage ( si vous le désirez):

60 g de marmelade d’oranges ( écorces fines ou sans écorces)

300 g de marzipan ( pâte d’amandes contenant 30% d’amandes)

Mettre dans un récipient avec couvercle les raisins secs, les raisins de Corinthe et les autres fruits,

que vous aurez préalablement grossièrement hachés. Recouvrir avec les deux alcools, bien mélanger,

refermer avec le couvercle et laisser mariner à température ambiante entre 24 et 48 h en secouant le

récipient de temps en temps.

Quand ce temps est écoulé, préchauffer le four à 140° chaleur tournante.

Beurrer légèrement le moule et recouvrir le moule avec 2 couches de papier cuisson,en le laissant

dépasser largement du moule. Les deux couches sont importantes, car elles vont protéger le gâteau

de toute chaleur excessive dégagée par le moule en métal.

Pour réaliser le gâteau, mettre la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, les épices et le sel dans

un récipient. Mélanger à l’aide d’un fouet pour avoir un mélange finement homogène. 

Mettre le beurre mou, le sucre, les zestes d’orange et de citron dans le bol d’un batteur électrique.

Utiliser la « feuille » pour battre ce mélange environ 3 mn,à vitesse moyenne,afin d’obtenir un mélange

homogène jaune pale. 

Ajouter la mélasse et la marmelade. Battre à la fourchette,2 œufs et les ajouter petit à petit, jusqu’à ce

qu’ils soient parfaitement incorporés. N’oubliez pas de gratter les bords du bol à l’aide d’une spatule

au fur et à mesure.Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange d’ingrédients secs. 

Dès que tout est incorporé, ajouter les fruits macérés et mélanger doucement.

Terminer en incorporant le dernier œuf, préalablement battu, à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule que vous avez préparé. 

Bien égaliser la surface en creusant légèrement le centre pour s’assurer que le gâteau lève de façon

uniforme. Cuire environ 2 h ( ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau, insérée au centre ressorte propre).

Mélanger l’eau-de-vie et le rhum dans un petit bol. Dès que le gâteau sort du four, badigeonner au

pinceau la totalité du mélange pour imbiber toute la surface du gâteau.

Laisser complètement refroidir, puis placer le gâteau dans un récipient hermétique au moins une

semaine avant dégustation (et décoration).

Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de pâte d’amande,étaler la marmelade d’oranges sur le

gâteau. Puis,étaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 0,5 cm.

Découper un cercle de pâte d’amandes de la taille du gâteau et le placer sur le dessus.

Appuyer légèrement pour faire adhérer la pâte d’amande grâce à la marmelade. 

Si vous aimez les beignets, cette recette de donuts américains vous séduira. Il vous faudra un peu de

patience pour les déguster car la pâte doit lever environ 2 h puis encore 1/2 h une fois que vous leur

aurez donné leur forme caractéristique. Vous pourrez ensuite les tremper dans le sucre ou les recouvrir

d’un joli glaçage qui leur apportera leur véritable touche new-yorkaise.

Recette de Emma Fontanella ( site Internet Emma’s goodies)

Pour une douzaine de donuts:

280 g farine

40 g sucre

1/2 cc sel

1 bonne pincée de noix de muscade 

1 œuf

120 g de lait entier

40 g beurre fondu

1 sachet de levure boulangère (7 g)

 1,5 L d’huile de tournesol

glaçage :

100 g sucre glace 

3 CS lait

Facultatif : 1/2 cc d’extrait de vanille liquide 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la noix de muscade ( directement dans le bol du robot si vous en

utilisez un).

Dans un bol à part, mettre le lait préalablement tièdi au micro-ondes, l’œuf battu,le beurre fondu et la

levure. Bien mélanger au fouet puis verser sur le mélange à base de farine.

Battre au fouet équipé du crochet pendant 5 mn à vitesse maxi.

Si vous pétrissez la pâte à la main, commencer par mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère, puis

mettre la pâte sur un plan de travail légèrement huilé ( gardez vos mains huileuses car la pâte est

collante) et pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien élastique.

Mettre la pâte façonnée en une boule bien lisse dans un saladier propre que vous aurez légèrement

huilé. Recouvrir de film alimentaire ou d’un torchon humidifié et laisser lever pendant 2 à 3h.

Fariner légèrement le plan de travail. Fariner aussi très légèrement le dessus de la pâte et l’étaler

sur une épaisseur d’1,5 cm avec un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm puis faire un petit trou au centre à l’aide d’un

emporté pièce de 3 cm ( à défaut,j’ai utilisé une douille). 

Placer les donuts ainsi obtenus au fur et à mesure sur des petits carrés de papier cuisson, ce qui

facilitera leur manipulation tout en évitant de les déformer. Laisser les donuts lever pendant encore

30/45 mn.

Faire chauffer l’huile dans un petit faitout à une température de 160°. L’huile ne doit pas être trop

chaude, sinon vos doughnuts vont colorer trop rapidement. 

Faire un test avec un premier donut, la surface doit blondir et non pas brunir. 

Le retourner pour le colorer de la même façon de l’autre côté. C’est cuit en 3 mn.

Procéder ainsi pour tous les donuts par fournée de 3 ou 4. 

Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Mélanger le sucre glace et le lait pour obtenir un glaçage. 

Une fois que les donuts ont refroidi, les tremper dans le glaçage en les retournant, a l’aide d’une

fourchette, puis laisser bien égoutter le surplus, et laisser sécher les donuts sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez aussi tout simplement les tremper dans du sucre en poudre.

Rien de plus British que le Victoria sponge cake ! La recette de celui-ci provient d’un délicieux livre de

recettes made in UK, « Avec un nuage de lait s’il vous plaît » de John Bentham.

Traditionnellement,il est simplement garni de confiture et, parfois seulement, de chantilly.

Voici donc sa version plus festive dans laquelle on ajoute de belles fraises.

C’est une recette très simple à faire, que l’on peut servir pour un goûter d’enfants ou avec une bonne

tasse de thé pour se régaler entre adultes. 

Pour sublime ce gâteau gourmand et régressif, il vous faudra choisir une excellente confiture ,et une

chantilly maison, of course!

Les fraises peuvent être utilisées seulement en pleine saison et si elles sont naturellement sucrées et

parfumées.

Vous pouvez confectionner le gâteau quelques heures à l’avance et la chantilly une heure avant le

service ( bien la garder au frais) mais je vous conseille de le garnir juste avant la dégustation pour éviter

de le réfrigérer.

God save the queen…and the cake!

Pour 8

(A réaliser dans 2 moules à manqué de 20 cm)

175 g de farine

1 sachet de levure chimique 

3 gros œufs

175 g de beurre ramolli à température ambiante

175 g de sucre en poudre

1 cc d’extrait de vanille de qualité (ou les graines d’une gousse de vanille)

Garniture:

20 cl de crème épaisse entière bien froide

3 CS de très bonne confiture de fraises

1 barquette de fraises

Sucre glace

Préchauffez le four à 170° chaleur statique.

Beurrez et recouvrez le fond de chaque moule avec un disque de papier sulfurisé.

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot sur pied muni d’un fouet. 

Ajoutez les œufs,le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique

pendant une ou deux minutes. La pâte doit être lisse.

Partagez la pâte entre les deux moules et placez à mi-hauteur du four pour environ 30 minutes,sans

ouvrir la porte du four.

Lorsqu’ils sont dorés, retirez vos gâteaux du four, patientez un peu et démoulez-les.

Quand ils sont complètement refroidis, montez la crème en chantilly.

Équeutez les fraises et coupez-les en quatre quartiers.

Étalez la confiture sur l’un des deux gâteaux puis recouvrez de chantilly, et enfin,disposez dessus les

quartiers de fraises. 

Recouvrez avec le deuxième gâteau et saupoudrez de sucre glace.

Pour vous sentir comme chez Junior’s à New York, plongez donc votre cuiller dans cette merveilleuse

recette de cheesecake par Marc Grossman dans « New York, les recettes culte » !

Pour une saveur authentique, utilisez impérativement du Philadelphia cream cheese. L’auteur préconise

des biscuits Thé pour la base mais je préfère les Mc Vities.

Plus le cheesecake reposera au frais,meilleur il sera, il est à son top 2 jours après cuisson.

Le moule à charnière est obligatoire!

Pour un moule à charnière de 26 à 28 cm

Base:

180 g de biscuits Mc Vities

90 g de beurre fondu

20 g de sucre en poudre

Garniture:

900 g de Philadelphia cream cheese

260 g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

70 g de farine

zeste râpé et le jus d’1 citron jaune

600 g de crème fraîche épaisse entière 

8 œufs 

1 cc d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Réduire les biscuits en poudre avec un robot muni d’une lame ou d’un rouleau à pâtisserie et les

mélanger avec le sucre et le beurre fondu. 

Tapisser avec ce mélange le fond d’un moule à charnière beurré de 28 cm de diamètre, en tassant bien

avec le fond d’un verre ou le plat de la main. 

Cuire 15 mn. Sortir la base du four, puis augmenter la température à 220°.

En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger au fouet jusqu’à l’obtention

d’une crème lisse. 

Conseils:

Un batteur électrique permettra de battre plus facilement et efficacement le Philadelphia, qui est très

consistant,surtout au début.

Ajouter les œufs un par un en réduisant la vitesse du batteur.

Bien vous assurer que le mélange est homogène et qu’il ne reste pas de « paquets »dans le fond du bol.

Bien racler les bords du bol au fur et à mesure où vous ajoutez et mélangez les différentes ingrédients.

Beurrer les parois du moule, puis verser le mélange au Philadelphia sur la base complètement refroidie.

Cuire 10 mn à 220°. Puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 90° et prolonger la

cuisson de 50 minutes. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans,porte fermée, pendant

2 h.

Ensuite, laisser refroidir hors du four et conserver au réfrigérateur au moins 4h, ou, mieux jusqu’au

lendemain ou surlendemain.

Pour démouler le cheesecake: ôter  la charnière, placer du film alimentaire sur le dessus du gâteau

et recouvrir d’une assiette. Retourner le gâteau sur l’assiette, ôter délicatement le fond du moule à 

charnière, placer le plat de service sur la base du moule et retourner à nouveau le gâteau.

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur recouvert de film alimentaire et se sert bien frais, éventuellement

accompagné d’un coulis ou de fruits frais ( j’ai servi de la pulpe de fruits de la passion sur chaque part).

Avec Donna Hay, pas d’embrouille, pas de ratage possible, que des recettes délicieuses.

Cette auteure australienne est l’une de mes préférées depuis longtemps, et ses livres sont de vraies

merveilles.

J’adore le banana bread, ce cake à la banane très prisé des anglo-saxons. J’en ai essayé de

nombreuses versions. Celle ci est définitive !! Recette extraite de Basics to brilliance.

390 g de bananes, très, très mûres (important), environ 4 bananes

125 ml d’huile de tournesol

3 oeufs

260 g de sucre roux

1 cc d’extrait de vanille liquide

225 g de farine avec levure incorporée ( sinon ajoutez un sachet de levure chimique)

1 cc cannelle en poudre

1 banane supplémentaire ( pour la finition)

Mettre les bananes écrasées dans un grand récipient, ajouter l’huile, les œufs, le sucre, la vanille

et mélanger.

Ajouter la farine et  la cannelle et mélanger brièvement.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Beurrer légèrement un moule à cake d’une contenance de 2 litres.

Verser la préparation à la banane dans le moule, couper la banane supplémentaire en deux dans la

longueur et la placer sur le dessus, face coupée vers le haut. Pour éviter que les morceaux de banane

ne s’enfoncent, vous pouvez les placer au bout de 10 mn de cuisson. Sinon, on les laisse 

s’enfoncer et on a un morceau de banane au centre, très agréable à la dégustation.

Cuire environ une heure. 50 minutes ont suffit pour moi, faites en fonction de votre four.

Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au cœur du gâteau.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Voici une recette d’Ottolenghi ( dans «  Ottolenghi,the cookbook) aux parfums délicieusement British.

Ces muffins évoquent tout à la fois le crumble aux pommes, le carrot cake et...le granola.

Ils sont à la fois healthy et gourmands. Les miettes qui recouvrent les muffins sont un mélange crunchy

de flocons d’avoines et de graines, le gâteau n’est pas trop sucré mais adouci par les pommes et les

carottes,les raisins secs. Quelques éclats de noix de pecan par ci par là, et je vous garanti qu’on

succombe à la tentation très facilement!

J’ai utilisé des moules à muffins Téfal que j’ai garnis de caissettes en papier de la même taille.

Assurez vous que ces caissettes, qu’elles soient en papier ou cartonnées,soient adaptées pour la

cuisson au four ( certaines caissettes sont uniquement pour la présentation).

La recette donne des quantités pour 12 muffins mais il s’agit de la taille XL ...pour des moules plus

courants en France,plus petits, vous aurez de quoi en faire 18.

Ces muffins peuvent se conserver 2 ou 3 jours à l’abri de l’air.

Pour une douzaine de gros muffins ou 18 moyens

Crumble aux graines :

50 g de beurre,coupé en petits dés 

75 g de farine 

25 g de sucre roux

50 g de flocons d’avoine

15 g de graines de tournesol

25 g de graines de courge

15 g de graines de sésame ( noir dans la recette d’origine, doré pour moi)

1 cc d’eau 

1 cc d’huile de tournesol

2 cc miel liquide

muffins:

300 g de farine 

1 sachet de levure chimique

2 cc cannelle en poudre

1 pincée de sel

4 œufs 

160 ml d’huile de tournesol

280 g de sucre en poudre

2 cc’d extrait de vanille liquide

220 g de carottes, épluchées et râpées 

200 g de pomme ( Granny dans la recette d’origine)

100 g de noix de pecan ( ou de noisettes), grossièrement concassées 

100 g de raisins secs blonds

50 g de poudre de noix de coco

Préparer la garniture: mélanger ensemble le beurre,la farine et le sucre roux. Malaxer du bout des doigts

jusqu’à obtenir une consistance de crumble. Ajouter les flocons d’avoine et toutes les graines, puis

l’eau,l’huile et le miel. Mélanger le tout pour obtenir une texture de sable grossier et légèrement humide.

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

Mélanger la farine, la levure,la cannelle et le sel.

Dans un grand récipient,fouetter les œufs, l’huile,le sucre,la vanille,les pommes et les carotte râpées.

Ajouter les raisins,les noix de pecan et la noix de coco, puis la farine. Mélanger mais sans trop insister.

Disposez des caissettes en papier pour muffins dans les alvéoles d’un moule à muffins.

Remplir les caissettes à muffins presque jusqu’au bord et recouvrir généreusement de crumble.

Cuire 25 à 30 mn. Pour vérifier la cuisson,insérer un pic à brochette au centre,il doit ressortir propre.

J’ai cuit les miens 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster. Encore meilleurs après quelques heures.

Ce type de carrés ou barres à base de flocons d'avoine est très répandu aux USA. Il y a un nombre infini

de variantes selon les céréales utilisées, les parfums que l'on veut y mettre ( vanille, cannelle, 4 épices..)

et la garniture qui rend ces céréales plus gourmandes ( figues, dattes, ou confiture comme ici).

Cette recette est un jeu d'enfant à réaliser et fera un un goûter ou un encas gourmand " à l'américaine".

J'adore le mélange de texture " chewy", un peu élastique, de la confiture caramélisée et du croustillant

des céréales dorées. Un vrai régal!

Pour une dizaine de carrés: ( j'ai utilisé un petit moule rectangulaire)

200 g de farine

125 g de beurre fondu au micro ondes

130 g de flocons d'avoine

80 g de sucre roux ou muscovado ( sucre complet)

1 cc d´extrait de vanille liquide

1 cc de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

1 gros oeuf battu

250 g de la confiture de fruits rouges de votre choix ( framboises, mûres, myrtilles..)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le sel, et la levure ensemble.

Ajouter le beurre fondu et la vanille liquide, bien mélanger jusqu'à ce que vous ne distinguiez plus la

farine. Verser enfin l'œuf battu et bien mélanger.

Huiler très légèrement un petit plat rectangulaire ou carré, recouvrir de papier sulfurisé et verser environ

2/3 du mélange aux flocons d'avoine. Bien presser avec les doigts pour obtenir un fond uniforme et

sans trou. Répartir la confiture sur toute la surface puis émietter le reste du mélange aux flocons sur

toute la surface comme pour faire un crumble. Tasser très légèrement, sans insister pour ne pas faire

déborder la confiture par dessus les miettes.

Cuire 35 à 40 mn, pour obtenir un dessus bien doré.

Laisser refroidir. Démouler en soulevant le papier. Découper en carrés ou rectangles.

Au début, les carrés s'émiettent un peu mais sont encore meilleurs et plus fermes au bout de 24 heures.

Ils se conservent sans problème une semaine dans une boîte hermétique, mais seront mangés avant!!

Ces pancakes à la ricotta farcis aux myrtilles sont hyper moelleux, gourmands et irrésistibles!

J'avais déjà aperçu des recettes de ces petites crêpes américaines avec de la ricotta, mais je n'avais

jamais essayé,me contentant des pancakes classiques déjà si bons! Mais là, j'avoue que la ricotta est

vraiment un plus, car elle leur donne une texture plus crémeuse. Il vous faudra les cuire un peu plus

longtemps pour qu'ils soient cuits à cœur. Les myrtilles, petites pépites bleutées qui apportent goût et

relief, sont un ajout fort réussi, je trouve. Celles-ci sont fraiches et dodues ( trouvées chez Grand Frais),

mais on pourrait utiliser des myrtilles surgelées. Dans ce cas,inutile de les décongeler au préalable.

Je les ai servies avec du sucre glace et de myrtilles fraîches, mais on pourrait ajouter du sirop d'érable,

quelques tranches de bananes et/ou des fraises ou framboises.

Voici donc ma version de ces merveilleux pancakes à la ricotta.

Pour 7 à 8 pancakes:

130 g de farine

40 g de sucre ( et un peu plus pour les myrtilles)

1 cc de levure chimique

100 ml de lait 1/2 écrémé 

250 g de ricotta

2 gros oeufs 

sucre glace

beurre

Myrtilles fraîches 100 g pour la pâte, et un peu plus pour l'assiette

1/2 citron

Mélanger ensemble farine, sucre, levure. Mélanger d'autre part ricotta,jaunes d'œufs et lait.

Ajouter le premier mélange au second, mélanger. Incorporer les myrtilles délicatement.

Battre les blancs d'œufs en neige asez ferme mais pas trop. Les incorporer à la pâte à la spatule, en

soulevant la masse délicatement et le moins longtemps possible. Laisser reposer 20 à 30 mn.

Mélanger les myrtilles restantes avec un peu de jus de citron et de sucre. Laisser reposer.

Chauffer une large poêle à feu moyen, ajouter une noix de beurre de manière à avoir une fine couche

de beurre sur toute la surface de la poêle et verser 3 ou 4 tas de pâte généreux et bien espacés.

Laisser cuire 3 mn, retourner à l'aide d'une spatule ( ou de 2 fourchettes) et laisser cuire 2 mn de l'autre

côté. Retourner encore une fois de chaque côté en laissant cuire 1 mn sur chaque face.

Recommencer, en rajoutant du beurre, jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer généreusement de 

sucre glace, répartir dans les assiettes avec quelques myrtilles supplémentaires. Déguster tiède.