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GOURMANDISES US ET BRITISH


Banana bread ( Donna Hay)

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Avec Donna Hay, pas d’embrouille, pas de ratage possible, que des recettes délicieuses.

 

Cette auteure australienne est l’une de mes préférées depuis longtemps, et ses livres sont de vraies

 

merveilles.

 

J’adore le banana bread, ce cake à la banane très prisé des anglo-saxons. J’en ai essayé de

 

nombreuses versions. Celle ci est définitive !! Recette extraite de Basics to brilliance.

 

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390 g de bananes, très, très mûres (important), environ 4 bananes

125 ml d’huile de tournesol

3 oeufs

260 g de sucre roux

1 cc d’extrait de vanille liquide

225 g de farine avec levure incorporée ( sinon ajoutez un sachet de levure chimique)

1 cc cannelle en poudre

1 banane supplémentaire ( pour la finition)

 

 

Mettre les bananes écrasées dans un grand récipient, ajouter l’huile, les œufs, le sucre, la vanille

 

et mélanger.


Ajouter la farine et  la cannelle et mélanger brièvement.

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

 

Beurrer légèrement un moule à cake d’une contenance de 2 litres.

 

Verser la préparation à la banane dans le moule, couper la banane supplémentaire en deux dans la

 

longueur et la placer sur le dessus, face coupée vers le haut. Pour éviter que les morceaux de banane

 

ne s’enfoncent, vous pouvez les placer au bout de 10 mn de cuisson. Sinon, on les laisse 

 

s’enfoncer et on a un morceau de banane au centre, très agréable à la dégustation.


Cuire environ une heure. 50 minutes ont suffit pour moi, faites en fonction de votre four.

 

Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au cœur du gâteau.

 

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

 

 

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14/05/2020
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Muffins aux carottes, pommes et noix de pécan ( Ottolenghi)

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Voici une recette d’Ottolenghi ( dans «  Ottolenghi,the cookbook) aux parfums délicieusement British.

 

Ces muffins évoquent tout à la fois le crumble aux pommes, le carrot cake et...le granola.

 

Ils sont à la fois healthy et gourmands. Les miettes qui recouvrent les muffins sont un mélange crunchy

 

de flocons d’avoines et de graines, le gâteau n’est pas trop sucré mais adouci par les pommes et les

 

carottes,les raisins secs. Quelques éclats de noix de pecan par ci par là, et je vous garanti qu’on

 

succombe à la tentation très facilement!

 

J’ai utilisé des moules à muffins Téfal que j’ai garnis de caissettes en papier de la même taille.

 

Assurez vous que ces caissettes, qu’elles soient en papier ou cartonnées,soient adaptées pour la

 

cuisson au four ( certaines caissettes sont uniquement pour la présentation).

 

La recette donne des quantités pour 12 muffins mais il s’agit de la taille XL ...pour des moules plus

 

courants en France,plus petits, vous aurez de quoi en faire 18.

 

Ces muffins peuvent se conserver 2 ou 3 jours à l’abri de l’air.

 

 

Pour une douzaine de gros muffins ou 18 moyens

 

Crumble aux graines :

 

50 g de beurre,coupé en petits dés 

75 g de farine 

25 g de sucre roux

50 g de flocons d’avoine

15 g de graines de tournesol

25 g de graines de courge

15 g de graines de sésame ( noir dans la recette d’origine, doré pour moi)

1 cc d’eau 

1 cc d’huile de tournesol

2 cc miel liquide

 

muffins:

 

300 g de farine 

1 sachet de levure chimique

2 cc cannelle en poudre

1 pincée de sel

4 œufs 

160 ml d’huile de tournesol

280 g de sucre en poudre

2 cc’d extrait de vanille liquide

220 g de carottes, épluchées et râpées 

200 g de pomme ( Granny dans la recette d’origine)

100 g de noix de pecan ( ou de noisettes), grossièrement concassées 

100 g de raisins secs blonds

50 g de poudre de noix de coco

 

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Préparer la garniture: mélanger ensemble le beurre,la farine et le sucre roux. Malaxer du bout des doigts

 

jusqu’à obtenir une consistance de crumble. Ajouter les flocons d’avoine et toutes les graines, puis

 

l’eau,l’huile et le miel. Mélanger le tout pour obtenir une texture de sable grossier et légèrement humide.

 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

 

Mélanger la farine, la levure,la cannelle et le sel.

 

Dans un grand récipient,fouetter les œufs, l’huile,le sucre,la vanille,les pommes et les carotte râpées.

 

Ajouter les raisins,les noix de pecan et la noix de coco, puis la farine. Mélanger mais sans trop insister.

 

Disposez des caissettes en papier pour muffins dans les alvéoles d’un moule à muffins.

 

Remplir les caissettes à muffins presque jusqu’au bord et recouvrir généreusement de crumble.

 

Cuire 25 à 30 mn. Pour vérifier la cuisson,insérer un pic à brochette au centre,il doit ressortir propre.

 

J’ai cuit les miens 30 mn.

 

Laisser refroidir avant de déguster. Encore meilleurs après quelques heures.

 

 

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06/05/2020
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Carrés de céréales à la confiture

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Ce type de carrés ou barres à base de flocons d'avoine est très répandu aux USA. Il y a un nombre infini

 

de variantes selon les céréales utilisées, les parfums que l'on veut y mettre ( vanille, cannelle, 4 épices..)

 

et la garniture qui rend ces céréales plus gourmandes ( figues, dattes, ou confiture comme ici).

 

Cette recette est un jeu d'enfant à réaliser et fera un un goûter ou un encas gourmand " à l'américaine".

 

J'adore le mélange de texture " chewy", un peu élastique, de la confiture caramélisée et du croustillant

 

des céréales dorées. Un vrai régal!

 

 

Pour une dizaine de carrés: ( j'ai utilisé un petit moule rectangulaire)

 

200 g de farine

125 g de beurre fondu au micro ondes

130 g de flocons d'avoine

80 g de sucre roux ou muscovado ( sucre complet)

1 cc d´extrait de vanille liquide

1 cc de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

1 gros oeuf battu

250 g de la confiture de fruits rouges de votre choix ( framboises, mûres, myrtilles..)

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le sel, et la levure ensemble.

 

Ajouter le beurre fondu et la vanille liquide, bien mélanger jusqu'à ce que vous ne distinguiez plus la

 

farine. Verser enfin l'œuf battu et bien mélanger.

 

Huiler très légèrement un petit plat rectangulaire ou carré, recouvrir de papier sulfurisé et verser environ

 

2/3 du mélange aux flocons d'avoine. Bien presser avec les doigts pour obtenir un fond uniforme et

 

sans trou. Répartir la confiture sur toute la surface puis émietter le reste du mélange aux flocons sur

 

toute la surface comme pour faire un crumble. Tasser très légèrement, sans insister pour ne pas faire

 

déborder la confiture par dessus les miettes.

 

Cuire 35 à 40 mn, pour obtenir un dessus bien doré.

 

Laisser refroidir. Démouler en soulevant le papier. Découper en carrés ou rectangles.

 

Au début, les carrés s'émiettent un peu mais sont encore meilleurs et plus fermes au bout de 24 heures.

 

Ils se conservent sans problème une semaine dans une boîte hermétique, mais seront mangés avant!!


04/03/2020
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Pancakes ultra moelleux à la ricotta et aux myrtilles

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Ces pancakes à la ricotta farcis aux myrtilles sont hyper moelleux, gourmands et irrésistibles!

 

J'avais déjà aperçu des recettes de ces petites crêpes américaines avec de la ricotta, mais je n'avais

 

jamais essayé,me contentant des pancakes classiques déjà si bons! Mais là, j'avoue que la ricotta est

 

vraiment un plus, car elle leur donne une texture plus crémeuse. Il vous faudra les cuire un peu plus

 

longtemps pour qu'ils soient cuits à cœur. Les myrtilles, petites pépites bleutées qui apportent goût et

 

relief, sont un ajout fort réussi, je trouve. Celles-ci sont fraiches et dodues ( trouvées chez Grand Frais),

 

mais on pourrait utiliser des myrtilles surgelées. Dans ce cas,inutile de les décongeler au préalable.

 

Je les ai servies avec du sucre glace et de myrtilles fraîches, mais on pourrait ajouter du sirop d'érable,

 

quelques tranches de bananes et/ou des fraises ou framboises.

 

Voici donc ma version de ces merveilleux pancakes à la ricotta.

 

 

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Pour 7 à 8 pancakes:

 

130 g de farine

40 g de sucre ( et un peu plus pour les myrtilles)

1 cc de levure chimique

100 ml de lait 1/2 écrémé 

250 g de ricotta

2 gros oeufs 

sucre glace

beurre

Myrtilles fraîches 100 g pour la pâte, et un peu plus pour l'assiette

1/2 citron

 

 

Mélanger ensemble farine, sucre, levure. Mélanger d'autre part ricotta,jaunes d'œufs et lait.

 

Ajouter le premier mélange au second, mélanger. Incorporer les myrtilles délicatement.

 

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Battre les blancs d'œufs en neige asez ferme mais pas trop. Les incorporer à la pâte à la spatule, en

 

soulevant la masse délicatement et le moins longtemps possible. Laisser reposer 20 à 30 mn.

 

 

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Mélanger les myrtilles restantes avec un peu de jus de citron et de sucre. Laisser reposer.

 

Chauffer une large poêle à feu moyen, ajouter une noix de beurre de manière à avoir une fine couche

 

de beurre sur toute la surface de la poêle et verser 3 ou 4 tas de pâte généreux et bien espacés.

 

Laisser cuire 3 mn, retourner à l'aide d'une spatule ( ou de 2 fourchettes) et laisser cuire 2 mn de l'autre

 

côté. Retourner encore une fois de chaque côté en laissant cuire 1 mn sur chaque face.

 

Recommencer, en rajoutant du beurre, jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer généreusement de 

 

sucre glace, répartir dans les assiettes avec quelques myrtilles supplémentaires. Déguster tiède.

 

 

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26/01/2020
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Shortbread ( Sablés écossais)

 

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Voici un classique de la pâtisserie écossaise, qui plaira particulièrement aux amateurs de consistance

 

sablée. Avec un bon goût de beurre et un bon équilibre entre friable et fondant, ils sont irrésistibles.

 

J'avais testé plusieurs recettes , mais je trouvais toujours qu'il manquait quelque chose pour qu'ils

 

ressemblent à ceux de "là bas". J'adore cette version que je trouve vraiment fidèle au véritable

 

shortbread écossais. Une recette à faire quand on a un besoin urgent de biscuit: avec simplement

 

3 ingrédients, qu'on a tous dans nos placards, rien de plus facile et gratifiant!

 

 

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Pour 20 à 25 biscuits :

 

250 g de beurre à température ambiante ( assez souple)

 

100 g de sucre en poudre ( et un peu plus pour le dessus des biscuits)

 

320 g de farine

 

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et malaxer le tout avec les doigts jusqu'à obtenir une boule

 

de pâte homogène, qui ne s’effrite plus. La diviser en 2 et commencer à façonner ces 2 boules en 2

 

boudins en les faisant rouler avec vos mains sur le plan de travail.

 

Placer les 2 boudins sur 2 rectangles de film alimentaire , les envelopper du film pour rouler la pâte plus

 

facilement et former 2 boudins de 5 cm de diamètre environ.

 

Placer les boudins (sur une surface plane ) au congélateur un quart d'heure.

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°.

 

Quand les boudins de pâte ont durci, ôter le film et découper des tranches d'1 cm d'épaisseur.

 

Les « tremper » dans du sucre en poudre et les ranger au fur et à mesure sur une plaque recouverte de

 

papier sulfurisé. Les espacer car ils vont un peu gonfler à la cuisson.

 

 

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Cuire 25 mn : les biscuits doivent être seulement légèrement dorés.

 

Laisser refroidir avant de manipuler et de grignoter.

 

 

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Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique,si possible métallique.

 

Vous pouvez garder des boudins de pâtes au congélateur pour pouvoir remédier à une urgence

 

gourmande à tout moment !


14/12/2019
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Muffins chocolat banane

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Mon cake chocolat banane est toujours un succès auprès des fans de chocolat, et j’ai eu envie de

 

l’adapter en version muffins,en changeant quelque peu les quantités et,bien sûr,le temps de cuisson.

 

On peut ajouter quelques cerneaux de noix concassés dans la pâte. J’ai volontairement limité la

 

quantité de sucre, ce qui permet d’apprécier ces muffins lors d’un brunch ou un goûter, tout en utilisant

 

des ingrédients naturels et plus sains. Ils sont faciles et rapides à faire, et bien meilleurs que les gâteaux

 

industriels!

 

Utilisez impérativement des bananes très mûres, celles dont la peau est toute tachetée de noire.

 

Quand vous achetez des moules pour muffins, assurez-vous qu’ils soient appropriés pour une cuisson

 

au four. Les meilleurs modèles ont une structure renforcée, ce qui permet une bonne tenue à la cuisson

 

et à la dégustation.

 

 

Pour 12 muffins 

 

2 belles bananes bien mûres 

120 g chocolat noir pour dessert

120 g beurre demi sel

100 g sucre muscovado ou sucre complet ( à défaut,sucre roux)+1 CS 

200 g farine

1 sachet de levure chimique

1 noix de beurre

 

 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

 

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, éplucher les bananes, les couper en 

 

deux dans la longueur puis en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. 

 

Saupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre et laisser cuire environ 5 mn à feu 

 

moyen en remuant 1 ou 2 fois.

 

Dans un large bol, mettre le beurre en morceaux ainsi que les carrés de chocolat noir  

 

et faire fondre le tout au micro-ondes, puissance maximale, pendant 1 mn 30. 

 

Bien mélanger et incorporer le sucre et les bananes cuites, puis la farine et la levure. 

 

Remplir 12 moules à muffins aux 3/4 ( sinon cela déborde!) et cuire 18 mn.

 

 

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19/11/2019
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Carrés aux flocons d'avoine et dattes

 

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Ces petits carrés aux flocons d'avoine et aux dattes sont démoniaques, mais sainement démoniaques

 

( du moins,c'est ce que je me dis pour me donner bonne conscience). Très courants aux USA, ces 

 

encas sains sont en général à base de céréales et de fruits secs, mais n'ont rien à voir avec les  

 

barres aux céréales industrielles. C'est vraiment gourmand, et en même temps rempli de bonnes choses

 

car cuisiné maison, il n'y a aucun additif douteux... Le sucre muscovado est un sucre non raffiné,

 

qui en plus de conserver toutes ses valeurs nutritives, a un goût délicieux et une jolie couleur ambrée.

 

Il se trouve en magasin bio. De même,vous pouvez utiliser de la farine demi-complète ou complète

 

pour un apport plus bénéfique que la farine blanche.

 

 J'ai utilisé des dattes Medjoul, certes assez coûteuses, mais d'un moelleux et d'un goût incomparables. 

 

Je trouve ces carrés encore meilleurs quand ils ont "vieilli" quelques heures. Ils se gardent plusieurs

 

jours en conservant toute leur saveur.

 

Ils seront pratiques et délicieux comme encas,goûter ou même au petit déjeuner...et  à emporter en

 

pique-nique !

 

Cette recette provient , sous le nom de Date breakfast squares, d'un blog culinaire très populaire,

 

Smitten Kitchen écrit par une NewYorkaise.

 

 

Pour un petit moule carré ou rectangulaire ( 15 carrés)

 
240 g dattes ( Medjoul si possible)
150 ml eau
1 cc de zeste d' orange finement râpé  
140 g sucre muscovado ( magasin bio, à défaut sucre roux)
170 ml huile de tournesol
140 g flocons d' avoine
200 g farine demi complète pour moi ( ou complète , ou blanche)
1 bonne pincée sel
1 cc rase de mélange 4 épices ( cannelle,gingembre,girofle,muscade)
1/2 cc bicarbonate de soude ou de levure
 
 
Commencez par retirer les noyaux des dattes. Mettre les dattes,l'eau et le zeste dans une petite
 
casserole et porter doucement à ébullition.
 
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 5/6 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute
 
l'eau se soit évaporée: mélanger pour obtenir une sorte de pâte épaisse.
 
Préchauffez le four à 200° et préparez la base.
 
 

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Dans un saladier, mélangez le sucre et l'huile.

 

Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien soigneusement pour bien amalgamer le tout.

 


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Recouvrir un moule carré de papier cuisson et y verser la moitié du mélange à base de céréales.

 

Tasser et lisser avec le dos d'une cuiller.

 

Répartir la farce aux dattes sur toute la surface puis ajouter le reste des céréales. Bien lisser.

 


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Cuire 25 mn dans un four préchauffé à 200°.

 

Attendre le complet refroidissement pour découper de petits carrés.

 

Ils se conserveront  plusieurs jours recouverts d'un film alimentaire.

 

 

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24/10/2019
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New York cheesecake

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J’adore le cheesecake et particulièrement celui à la vanille. J’ai déjà testé plusieurs recettes dont

 

certaines sont déjà présentes sur le blog....mais en voici une autre qui provient du livre de recettes de

 

la fameuse pâtisserie américaine The Hummingbird Bakery, et que j’ai particulièrement bien aimé.

 

On a toujours intérêt à préparer un cheesecake 2 ou 3 jours à l’avance, car il se bonifie du repos.

 

Le conseil qui est donné dans la recette et que j’ai suivi à la lettre est de ne pas trop battre les

 

ingrédients, ce qui empêchera la surface de craquer ....  si cela vous arrive malgré tout, pas de panique,

 

vous pourrez toujours décorer votre gâteau de quelques fruits frais pour dissimuler les petites

 

imperfections !  Traditionnellement le cheesecake à la vanille se sert accompagné d’un coulis de fruits

 

rouges mais on peut très bien s’en passer . L’ingrédient principal est le Philadelphia cream cheese, 

 

que l’on trouve maintenant facilement au supermarché, en boîte de 300 g. Concernant la vanille, les

 

Américains aiment utiliser de l’extrait de vanille liquide mais j’ai une préférence pour les gousses bien

 

dodues de vanille bourbon.   

 

 Il est indispensable d’utiliser un moule à charnière de 22 ou 23 cm.  Il est également conseillé d’utiliser

 

un batteur électrique si possible sur pied pour ne pas trop vous fatiguer !

 

 

Biscuit:

 

140 g de farine

50 g de sucre en poudre 

50 g de beurre à température ambiante ( souple)

1 jaune d’oeuf

1/4 cc levure chimique 

 

Garniture:

 

900 g de Philadelphia cream cheese

190 g de sucre en poudre

4 gros œufs 

1 CS d’extrait de vanille liquide ou une belle gousse de vanille 

 

 

Préchauffez le four à 150° .

 

Préparer le biscuit en mettant la farine, la levure, le sucre et le beurre souple dans le bol d’un robot

 

muni d’un fouet ou,encore mieux, d’une « feuille  ».  Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance de

 

sable.  Ajouter le jaune d’œuf et battre encore quelques instants pour obtenir une consistance de sable

 

légèrement humide. Placer dans le moule à charnière et tassez bien  ce mélange contre le fond en

 

utilisant votre main ou le dos d’une cuillère à soupe . Il faut impérativement que cette base soit bien

 

compacte et qu’elle recouvre tout le fond du moule .

 

Cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le biscuit ait une belle couleur dorée . Sortir du four et

 

laisser complètement refroidir .

 

Mettre le Philadelphia, le sucre et la vanille (soit l’extrait liquide, soit les graines que vous aurez grattées

 

à l’intérieur de la gousse) dans le bol du robot muni de la feuille ou à défaut du fouet.

 

Battre sur vitesse lente pour obtenir une texture lisse et épaisse .  Ajouter alors un œuf à la fois, tout en

 

continuant de battre sur vitesse lente . Arrêtez le robot après l’ajout du deux et du dernier œuf, afin de

 

bien racler les parois du bol avec une spatule souple pour que tout soit mélangé de façon homogène .

 

Vous devez obtenir un ensemble lisse et crémeux . Vous pouvez augmenter un peu la vitesse en fin de

 

mélange pour aérer le tout mais prenez soin de ne pas battre trop longtemps sinon le fromage risque

 

de se déliter.

 

Versez cette garniture dans le moule,sur la base cuite et refroidie.  

 

Placer votre moule à l’intérieur d’un moule plus large et versez de l’eau bouillante jusqu’aux 2/3

 

pour une cuisson au bain-marie.

 

Cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que la surface du gâteau commence à dorer très légèrement .

 

Il est normal que le centre du gâteau vous paraisse encore un peu tremblotant en surface, il prendra

 

parfaitement en refroidissant .

 

Laissez le cheesecake refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au

 

minimum 24 heures ( si vous le pouvez,je vous conseille 48 heures).

 

Si vous n’êtes pas tout à fait sûr de l’étanchéité de votre moule à charnière, entourez-le de papier alu

 

de manière à l’isoler et empêcher de l’eau d’entrer dans le moule .

 

Pour le démouler, passer une fine lame sur le pourtour du gâteau afin d’ôter toute adhérence, ouvrir

 

doucement la charnière et soulever la base de manière à libérer le gâteau puis placer un film alimentaire

 

sur le dessus du gâteau: vous pouvez ainsi le retourner sur une assiette sans risque de l’abîmer.

 

Glisser un long couteau fin entre le fond du moule et la base biscuitée pour le démouler totalement,

 

puis placer votre plat de présentation sur la base biscuitée et retournez le gâteau. Ouf ! il est enfin à

 

l’endroit et prêt à être dégusté .

 

Décorer la surface avec quelques fruits rouges ou accompagnez-le d’un coulis de votre choix .... mais

 

il est tout aussi bon service seul avec son bon goût de vanille.

 

 

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14/07/2019
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