FOODLOLO

A l’approche des beaux jours, voici une recette pleine de couleur, de goût et de fraîcheur pour

un apéro sain et original. Comme un houmous où les pois chiches sont remplacés par de la betterave

et quelques noix. 

J’ai eu envie de tester les courgettes crues en guise de chips et ce fut un régal !

Recette de base de Hugh Fernley Whittingstall ( Veg everyday).

Pour 4 :

50 g de cerneaux de noix

200 g de betterave rouge cuite

1 CS graines de cumin 

1 CS de purée de sésame ( tahini)

15 g de mie de pain rassise 

1 gousse d’ail

1 citron jaune

Huile d’olive 

Sel et poivre 

Pour accompagner : 1 ou 2 petites courgettes bien fraîches et fermes, tortilla chips ou pain grillé 

Préchauffer le four à 180°. Y faire torréfier les noix 7 mn sur une plaque, cela développera leur arôme.

Faire dorer le cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen, 1 à 2 mn.

Agiter la poêle de temps en temps pour ne pas le laisser brunir. Réduire en poudre dans un mortier.

Dans le bol d’un robot équipé d’une lame, mettre les noix et le pain en petits morceaux.

Réduire en fines miettes puis ajouter la betterave en cubes, le cumin, la purée de sésame,l’ail haché,

le jus d’1/2 citron, 2 cs d’huile du sel et du poivre. Réduire en purée homogène.

Goûter et ajouter éventuellement encore de l’huile, du jus de citron et du sel ou poivre, pour rectifier

éventuellement la texture et l’assaisonnement.

Conserver au réfrigérateur, le dip sera meilleur avec du repos. Se conserve plusieurs jours.

Avant de servir, ramener à température ambiante et arroser d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez

saupoudrer de quelques graines de cumin torréfié ( en réserver avant de réduire le reste en poudre).

Servir avec des rondelles de courgettes coupées en biseau et différents pains : pita, chips de maïs,

pain grillé....