FOODLOLO

Faire des confitures, ça n'est pas si compliqué,cela demande "juste"

un peu de temps et de préparation.. mais quelle récompense

quand on étale sur sa tartine de pain croustillant le délicieux fruit de

son labeur! C'est tellement meilleur qu'une confiture industrielle.

En ce moment, c'est la pleine saison des oranges, elles sont juteuses,

sucrées et bon marché. Il vous faudra des oranges à jus et à peau

fine. J'ai pris un mélange d'oranges sanguines ( d'où la belle couleur  

ambrée de ma confiture) et de maltaises de Tunisie. 

J'aime retrouver de beaux morceaux de chair et de peau, mais vous

pouvez faire des zestes de la taille que vous voulez. Le citron apporte

sa touche acidulée et surtout il est riche en pectine et fera prendre

naturellement la confiture.

Pour une bonne conservation, il vous faudra des pots parfaitement

propres. Pour les stériliser, il vous suffira de les plonger,ainsi que leur

couvercle,2 ou 3 mn dans de l'eau portée à ébullition. Je garde des

pots avec couvercle ( on peut aussi les acheter neufs) en prévision..

J'utilise une méthode simple pour assurer un bon conditionnement

des pots: il faut les remplir dès la fin de la cuisson, à ras bord,

revisser leurs couvercles à fond et les retourner de suite, puis les

laisser refroidir à l'envers.Bon,assez parlé, il est temps de laisser

cette sublime odeur d'orange envahir votre maison...

Pour 6 pots:

2 kg d'oranges à jus à peau fine ( un mélange de sanguines et de Maltaises), bio si possible

4 citrons bio

1,6 kg de sucre semoule

700 ml d'eau

Prenez un plateau pour découper vos fruits ( quitte à poser votre

planche à découper dans le plateau), car ce serait dommage de

perdre tout le jus qui va s'écouler de vos oranges en les découpant).

Si vos fruits ne sont pas bio, bien brosser sous l'eau 2 citrons et 2

oranges, car vous allez utiliser la peau de ces 4-là.

Prélever le zeste des 2 citrons et les recouper ( plus ou moins )

finement. Tout mettre,zeste,morceaux et jus dans un grand saladier.

Jeter les entames des 2 oranges et découper les oranges avec leur

peau en très fines tranches. Les recouper en 2 et en 4.

Préparer le reste des oranges en les pelant à vif: il s'agit de découper

la peau de manière à ôter toute la membrane blanche située entre

l´écorce et la chair. On coupe les 2 extrémités du fruit, elle tient ainsi

bien à plat sur la planche et on découpe la peau et la membrane avec

un petit couteau bien aiguisé du haut vers le bas.

Couper chaque orange pelée en fines tranches puis chaque tranche

en 4. Bien retirer les pépins et parties blanches. Ajouter au saladier

morceaux et jus des oranges. Ajouter aussi le jus des 4 citrons.

Dans un large faitout en inox, mettre l'eau et le sucre et faire

chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter tous les agrumes et leur jus et porter à ébullition.

Laisser cuire 1 heure,à découvert, à moyens bouillons,en remuant de

temps en temps. Écumer la surface de temps en temps, c'est à dire

retirer avec une grande cuiller ou une écumoire la mousse épaisse et

orange qui se forme: il s'agit des impuretés.

Dès la fin de la cuisson, remplir les pots préalablement stérilisés

(ébouillantés) à ras bord avec la confiture chaude, les reboucher et

les retourner dans la foulée. Les laisser refroidir ainsi.

La confiture va prendre sa consistance en refroidissant, il est normal

qu'elle vous paraisse liquide à la fin de la cuisson.

Cette confiture se garde 1 an environ . Elle peut accompagner un

gâteau au yaourt, un cake ou des crêpes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en début de cuisson 3 ou 4

étoiles de badiane ( ou anis étoilé) et/ ou 2 bâtons de cannelle.

C'est la saison des mûres, nos fossés et champs à vaches en regorgent...

Alors, hop, on enfile ses baskets et on part en ballade à la recherche de ces

délicieuses baies qui sont particulièrement savoureuses.

La mienne est une confiture rustique, avec les morceaux et les pépins, c'est ainsi

que je l'aime et qu'elle est facile à réaliser!

Et ces confitures auront d'autant plus de saveur que vous vous serez un peu écorché

les doigts avec les épines des ronciers...Alors, belle ballade et bonne dégustation!

Pour 3 pots de confiture:

1 kg de mûres

700 g de sucre semoule

le jus de 1 citron

Commencez par mélanger les mûres, le sucre et le jus de citron dans le récipient

qui servira à les cuire, de préférence un faitout en inox. Laissez macérer 2 h ou plus.

Les mûres vont rendre leur jus et les arômes vont se développer.

Portez alors doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux

environ 30 mn, en remuant souvent. Attention en fin de cuisson qu'elle ne brûle pas.

Pendant la cuisson de votre confiture, stérilisez vos pots: portez un faitout d'eau à 

ébullition et plongez-y les pots et les couvercles. laissez bouillir 15 mn et égouttez sur 

un linge propre.

Quand la confiture est cuite, versez-la immédiatement dans les pots, en les remplissant

à ras bord, revissez les couvercles et retournez vos pots. Laissez refroidir à l'envers,

et attendez leur refroidissement pour les remettre à l'endroit et les ranger.

Ce billet pour vous encourager chaudement à faire vos propres confitures, qui n'ont rien, mais

alors RIEN à voir avec les confitures industrielles.

Avec les dernières fraises de l'été, lancez vous dans la confection de confiture, pour vous régaler

dès demain matin au petit déjeuner avec une bonne tartine croustillante.

Cette recette n'est pas compliquée. Inutile d'avoir une bassine à confiture en cuivre! Un faitout en

inox ou en fonte, à fond épais, convient parfaitement.

Pour un meilleur résultat,il est conseillé de faire des petites quantités à la fois ( pas plus de

deux kilos).

Je vous donne ici la recette pour un kilo de fraises = environ 3 pots.Les conseils que je vous

donne pour la préparation des pots éviteront tout risque de moisissure.

1 kg de fraises ( pas trop mûres)

750 g de sucre semoule

le jus d'un demi-citron

Préparez vos pots: plongez les quelques secondes ( les couvercles aussi)dans de l'eau portée

à ébullition. retournez les sur un torchon bien propre et laissez les sécher pendant que la

confiture cuit.

Lavez les fraises et équeuttez les. Si elle sont grosses, coupez les en deux ou en 4.

Mélangez les avec le sucre et le jus de citron dans un faitout, mettez le couvercle et réservez au frais

pendant quelques heures (2 à 6 h).

Retirez le couvercle et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment pour que le sucre n'attache

pas, jusqu'à ébullition. Puis cuire à petits bouillons environ 35 mn.

Retirez l'écume rose qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire ( il s'agit des impuretés).

C'est cuit quand la confiture a pris une belle couleur rouge foncé et qu'un goutte versée sur une

assiette préalablement placée au réfrigérate ur accroche la surface quand on la penche.

Remplissez chaque pot à ras bord, vissez bien les couvercles, et retournez les pots. Attendez

qu'ils aient refroidi pour les remettre à l'endroit.

Voici la recette de ma confiture préférée: la confiture à la tomate verte et aux oranges. Un vrai délice, tartinée

sur de bonnes tartines de pain beurré ou uné tranche de gâteau au yaourt le matin..

C'est une confiture originale et goûteuse à faire à la fin de l'été/ début d'automne avec les tomates qui ne

mûriront plus. Il vaut mieux y ajouter des agrumes, comme ici deux oranges et 2 citrons pour donner du peps,

du goût et de la couleur à la tomate verte. Choisissez des agrumes bio car vous allez utiliser la peau.

Pour 4 pots:

1,5 kg de tomates vertes

2 oranges à jus bio à peau fine

le jus de deux citrons bio et le zeste de l'un

1 kg de sucre semoule

facultatif: une gousse de vanille fendue

Laver les fruits. Couper les tomates en petits morceaux fins. Faire des tranches d'orange très fines

et les détailler en tout petits morceaux. Mettre le tout dans une cocotte à fond épais ( en inox ou fonte),

ajouter le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons , ainsi que le sucre ( et éventuellement la vanille), couvrez et

laisser macérer une nuit: cela va libérer le jus et mélanger tous les arômes :

Chauffer doucement en remuant bien et porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons sans couvercle

entre 50 et 60 mn ( cela dépend de l'évaporation du liquide et du temps qu'il met à devenir sirupeux.

Remuer de temps en temps pour qu'elle n'attache pas.

Pour savoir si c'est cuit : mettre une assiette quelques minutes au congélateur, et y déposer un peu de

confiture: si elle commence à "accrocher" quand vous la laissez glisser le long de l'assiette, c'est que la

consistance est bonne ( elle se raffermira en refroidissant également).

Pour mettre en pot: ébouillanter 5 ou 6 pots et leurs couvercles dans une marmite d'eau et laisser bouillonner

quelques minutes. Sortez et retournez les pots sur un torchon propre. Remplir les pots à ras bord, bien visser

les couvercles et retourner les pots. 

Laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les remettre à l'endroit et les stocker sans risque de moisissure.