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GATEAUX


Clafoutis

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Le clafoutis, classique de la pâtisserie familiale s’il en est! Il annonce le retour de la belle saison et des fruits

 

d’été. La question épineuse est de savoir s’il faut laisser les noyaux,paraît-il! Personnellement, je ne me pose

 

pas trop de questions: je n’en mets pas, c’est tout de même plus agréable à manger!

 

Choisissez vos cerises bien fermes, lisses,sucrées et juteuses.  

 

J’ai eu la chance de pouvoir ramasser mais les miennes directement sur l’arbre .

 

 

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Pour un moule de 22 à 25 cm:

 

600 g cerises

150 g sucre en poudre 

3 œufs

125 g farine 

350 g lait entier

beurre pour le moule

 

Préchauffez le four à 200º.

 

Beurrez généreusement le moule. Lavez les cerises.

 

Dénoyautez les cerises et mettez les au fur et à mesure dans le moule.

 

 

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Fouettez les œufs en omelette, et ajoutez le sucre et la farine.

 

Mélangez bien, puis verser le lait tout en fouettant, pour obtenir une pâte lisse et fluide.

 

Versez la pâte sur les cerises.

 

Cuire 30 à 35 mn au four, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.

 

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre avant de servir.

 

 

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26/05/2018
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Gâteau amandes,myrtilles et noix de coco

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Yotam Ottolenghi a encore frappé ! Le chef britannique originaire de Jérusalem, auteur de plusieurs livres

 

« salés », s’est récemment associé à Helen Goh pour créer des recettes sucrées. Cette recette est issue de

 

leur sublime livre « Sweet », signifiant sucré ou dessert en anglais.

 

Beau, bon, réconfortant, ce gâteau associe poudre d’amandes, noix de coco et myrtilles fraîches avec

 

une touche de citron et de vanille pour un résultat très gourmand et une texture hyper moelleuse.

 

 

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Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre:

 

180 g de poudre d’amandes

60 g de noix de coco en poudre

250 g de sucre en poudre

70 g de farine avec levure incorporée 

200 g de myrtilles fraîches 

200 g de beurre 

le zeste d’un citron

1 grosse pincée de sel

1 CS d’extrait de vanille liquide 

4 gros œufs 

20 g d’amandes effilées 

 

 

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Préchauffer le four à 180º chaleur statique par le haut et le bas ( sinon 160º chaleur tournante).

 

Mélangez le sucre, la farine, la noix de coco, la poudre d’amandes et le sel ensemble dans un grand saladier. 

 

Faire fondre le beurre aux micro-ondes, laisser tiédir.

 

Battre les œufs au fouet comme pour faire une omelette et les mélanger avec le beurre fondu, l’extrait de

 

vanille et les zestes de citron.Versez ce mélange liquide sur le mélange solide et bien mélanger.

 

Incorporez délicatement environ 150 g de myrtilles à l’aide d’une spatule.

 

Recouvrir le moule d’une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte à l’intérieur puis parsemer sur le dessus

 

le reste de myrtilles et les amandes effilées.

 

Cuire environ 50 minutes.

 

 

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Laissez tiédir le gâteau environ une demi-heure avant de le démouler.

 

L’auteur aime le servir encore tiède avec un peu de yaourt épais, ou de crème fraîche, mais il est tout aussi bon

 

 une fois refroidi.

 


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Ce gâteau se conserve très bien 3 à 4 jours, en conservant son moelleux, simplement recouvert de film

 

alimentaire. A essayer avec des framboises à la place des myrtilles...

 

 

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23/03/2018
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Bundt cake au chocolat

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Les bundt cakes doivent leur nom au moule du même nom qui permet de faire des gâteaux très graphiques:

 

en gros,c’est le moule qu’il fait tout le boulot et c'est vous qui recueillez les compliments.

 

Celui-ci est au chocolat,il est bien équilibré: ni trop sucré,ni trop gras, avec une texture un peu dense,juste

 

ce qu’il faut pour plaire aux grands et aux petits sur la table familiale. Assurez-vous de vous procurer un moule

 

de très bonne qualité: il doit être lourd et parfaitement antiadhésif,le secret pour un démoulage sans problème

 

est de beurrer très généreusement le moule dans ses moindres coins et recoins.

 

150 g chocolat noir pour dessert 

200 g beurre demi sel

3 gros oeufs (ou 4 petits)

250 g sucre

250 g farine

1/2 sachet de levure (6 g)

25 g de cacao en poudre non sucré 

1 yaourt Velouté

Beurre mou pour le moule

 

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

 

Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux au micro-ondes pendant environ 2 mn. Bien mélanger.

 

Dans le bol d’un robot muni d’un fouet, fouetter ensemble les œufs entiers et le sucre puis ajouter la farine et

 

la levure ainsi que le cacao. Battre 2 mn pour obtenir une masse bien aérée puis incorporer le yaourt et enfin

 

le mélange chocolat beurre. Battre à nouveau 2 mn.

 

Beurrer très généreusement et soigneusement le moule et versez la préparation au chocolat dedans.

 

Bien répartir avec le dos d’une cuillère puis enfourner pour 45 mn. 

 

Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler puis attendre qu’il soit complètement refroidi pour le saupoudrer

 

de sucre glace et le déguster.

 


06/01/2018
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Fiadone

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Le fiadone, vous connaissez si vous avez déjà séjourné en Corse. C'est le dessert emblématique de cette

 

sublime île. Il est frais et léger, ne contient ni farine,ni beurre.

 

Il est traditionnellement fait avec du brocciu frais (ou broccio) quand c'est la saison, lui même fabriqué

 

à partir du petit lait récupéré après la fabrication du fromage de brebis. C'est un fromage très doux,

 

légèrement granuleux mais onctueux. Si vous ne trouvez pas de brocciu frais, utilisez de la brousse,que l'on

 

trouve plus facilement au supermarché.

 

 

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Ce gâteau peut être parfumé aux zestes de citron ou d'orange, et/ou agrémenté d'un peu d'eau de vie.

 

Attendez 24 h avant de le déguster, il sera meilleur.

 

La recette provient d'un livre de cuisine traditionnelle Corse, "U librona di a cucina ".

 

J'en ai doublé les quantités pour un fiadone bien épais, cuit dans un moule à manqué classique.

 

C'est d'une simplicité enfantine, et très rapide à préparer. Il faut prévoir de le faire la veille, il sera meilleur

 

au bout de 24 h.

 

 

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Pour un fiadone:

 

6 gros oeufs

2 brocciu ou brousses de 500 g chacun

Le zeste d'un citron bio, râpé bien finement 

14 CS de sucre en poudre blond

4 CS d'eau de vie ( facultatif)

Beurre pour le moule

 

 

Préchauffer le four à 190°.

 

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Laissez bien les fromages égoutter en sortant les petites faisselles de leurs pots, une dizaine de minutes,

 

afin d'ôter un maximum de liquide et d'humidité.

 

Mélangez le fromage à la fourchette, ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, le sucre, l'eau de vie

 

( facultatif), les zestes de citron. Bien mélanger.

 

Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.

 


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Cuire 45 mn, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

 

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur.

 

Sortez-le 10 mn avant dégustation.

 


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04/08/2017
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Gâteau au chocolat " 4 ans"

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Pour les 4 ans de mon petit fils, j'ai préparé un gâteau " avec du chocolat et des Smarties, mamie!", mais je 

 

voulais une forme rigolote et quand même facile à faire. La forme du chiffre 4 étant à ma portée,je me suis

 

lancée. J'ai tout simplement fait un grand gâteau dans un moule carré, que j'ai découpé en 3 bandes. Ensuite,

 

j'ai disposé ces bandes en 4, en les retaillant un peu de manière à former un chiffre bien proportionné.

 

Il vaut mieux préparer ce gâteau la veille, car il faut attendre qu'il soit froid avant de le recouvrir d'une ganache

 

au chocolat, et, aussi,il est meilleur avec un peu de repos. Verdict: délicieux, englouti par petits et grands, et un

 

joli effet de surprise pour mon petit bonhomme.

 

 

Pour un moule carré de 24 cm par 24 cm:

 

150 g de farine

20 g de Maïzena

400 g de chocolat noir pour dessert ( 50 à 60% de cacao)

300 g de sucre en poudre

250 g de beurre 

8 gros oeufs

1 sachet de levure chimique 

 

Pour la ganache:

 

150 g de chocolat noir pour dessert

20 cl de crème fleurette ( crème liquide entière)

30 gr de beurre

 

Smarties, bougies

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer le gâteau : mélanger la farine, la Maïzena et la levure.Dans un autre récipient, mettre le beurre et

 

le chocolat en morceaux et faire fondre 2 mn au micro ondes à pleine puissance. Remuer au fouet pour

 

obtenir un mélange lisse.

 

Dans un 3 ème récipient, fouetter les oeufs entiers, ajouter le sucre et bien fouetter encore ( l'idéal étant le

 

batteur électrique). Incorporer le mélange farine/Maïzena sans trop insister.

 

Ajouter enfin le mélange chocolat/beurre une fois tiède.

 

Verser dans le moule beurré et légèrement fariné.

 

Cuire 35 à 40 mn.Il doit être cuit mais encore moelleux à cœur. Laisser refroidir puis démouler.

 

Oter une fine bande sur tout le pourtour du gâteau pour retirer la croûte. Utiliser un grand couteau

 

bien tranchant et s'appliquer pour faire des bords droits. Découper le gâteau en 3 bandes de taille

 

égale ( mesurer!). Former un 4 : former un L avec 2 bandes en raccourcissant un peu la bande horizontale.

 

Tailler la troisième bande en 2 morceaux plus petits que vous plaçez de part et d'autre de la bande horizontale.

 

Préparer la ganache:

 

Porter la crème à ébullition dans une petite casserole et baisser le feu au minimum. Ajouter le chocolat en

 

petits morceaux et le beurre. Remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient parfaitement

 

fondus. Laisser revenir à température ambiante. Recouvrir le 4 avec la ganache en lissant toute la surface et

 

les côtes avec une longue spatule. Mettre les smarties sur le dessus pendant que le chocolat est encore

 

souple.Placer le gâteau au frais jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

 

Recouvrir alors de film alimentaire et conserver au frais.

 

Sortir 10 mn avant de servir. Souffler les bougies et fêter le héros/l'héroïne du jour comme il se doit!

 


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23/06/2017
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Galette des rois façon Conticini

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Pour cette galette des rois, j'ai testé la méthode et les astuces de Philippe Conticini 

 

et je dois dire que c'était réussi! Pour la garniture,il utilise de la crème pâtissière 

 

qui adoucit le goût de l'amande, et du rhum ( j'en ai mis moins que lui) pour 

 

retrouver le goût authentique des galettes de son enfance. Il conseille de mixer

 

soi-même les amandes plutôt que d'acheter de la poudre toute prête qui est de

 

qualité médiocre. Il aime laisser un peu de morceaux pour plus de texture. On

 

peut utiliser des amandes mondées (sans la peau) ou brutes pour un goût plus

 

prononcé ( mon choix). Et son astuce pour une dorure parfaite, est d'ajouter

 

un peu de crème au jaune d'œuf, ce qui lui confère une jolie brillance.

 

Je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même (trop long, trop fastidieux), mais

 

j'achète toujours de la pâte feuilletée pur beurre, ou encore mieux, j'en commande

 

à mon pâtissier.

 

N'oubliez pas de vous procurer une fève et des couronnes pour fêter reines et rois

 

comme il se doit!

 

 

Pour une grande galette: ( 8 personnes)

 

300 g de crème pâtissière (recette ci-dessous)

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
100 g de beurre très mou ( mais surtout pas fondu)
170 g d'amandes mondées ( blanches) ou avec la peau ( mon choix)
130 g de sucre glace
110 g d'œuf ( 2 gros oeufs), battus à la fourchette

 

Pour dorer:


1 jaune d'œuf+ 1 petite cc de crème épaisse

1 fève et 2 couronnes

 

Pour la crème pâtissière :

 

250 ml de lait entier 
20 g de jaune d'œuf
50 g de sucre
20 g de farine
20 g de maïzena
20 g de beurre froid
2 cc de rhum brun

 

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Préparer la crème pâtissière à l'avance car elle devra être complètement refroidie.


Mettre le lait dans une casserole et porter à la limite de l'ébullition.


Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre énergiquement.

 

Incorporer la farine et la maïzena. Enfin, verser le lait chaud sur ce mélange

 

tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sur

 

feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Continuer de fouetter

 

2 mn, puis éteindre et incorporer le beurre en fouettant, et enfin le rhum.

 

Filmer au contact ( c'est-à-dire déposer du film alimentaire directement sur la

 

surface de la crème ) et laisser refroidir avant d'entreposer au frais si vous ne

 

l'utilisez pas de suite.

 

Faire la garniture de la galette:

 

Mixer les amandes en poudre ( ou gardez un peu de petits morceaux pour

 

plus de texture).

 

 

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Fouetter le beurre pommade ( bien mou) avec le sucre glace.

 

 

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Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs battus et enfin la crème pâtissière.

 

Bien mélanger à la cuiller en bois.

 

Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant son papier

 

cuisson dessous. Ôtez un centimètre sur tout le pourtour avec un petit couteau

 

pointu. L'idée est que le disque du dessus soit un peu plus grand que celui du

 

dessous.

 

Déposer la garniture au centre et l'étaler sur toute la surface en vous arrêtant

 

à 1,5 cm du bord. Placez votre fève.

 

 

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Badigeonnez le bord avec tres peu d'eau à l'aide d'un pinceau.Recouvrir avec le

 

deuxième cercle. Souder les bords en pressant avec vos doigts, puis avec la tranche

 

de la main. Faire des bords ondulés en pinçant avec vos doigts si vous savez le faire,

 

sinon, laissez ainsi.

 

Retourner la galette sur la plaque en conservant toujours le papier cuisson

 

dessous.

 

Mélanger le jaune d'œuf et la crème puis en badigeonner le dessus de la galette

 

en tirant au maximum, c'est à dire en passant une très fine couche en une fois

 

sans repasser, comme pour de la peinture! Réfrigérer 1 heure, puis dorer à

 

nouveau.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Faire 5 petits trous en piquant le dessus de la galette aux 4 points cardinaux et

 

au centre. Dessiner des ondulations avec le côté non tranchant d'un petit couteau

 

sur le dessus.

 

Cuire 35 mn au four. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entr'ouverte.

 

 

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11/01/2017
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Gâteau nantais

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C'est tout simplement un de ses meilleurs gâteaux que j'aie jamais mangé! Un gâteau traditionnel et local, un

 

peu tombé en désuétude mais que l'on ferait bien de remettre au goût du jour, si vous voulez mon avis. Ultra

 

moelleux, très parfumé avec ses effluves de rhum et d'amande, et sans difficulté technique,c'est le dessert

 

parfait et gourmand.

 

J'ai réalisé mon gâteau dans un petit moule de 20 cm, ce qui donne un gâteau épais comme il le faut avec

 

les quantités données.

 

Il y a du rhum à la fois dans le gâteau et dans le glacage. Je n'ai utilisé que du rhum brun, et pour le glaçage,

 

j'ai coupé le rhum avec un peu d'eau.

 

Comme c'est un gâteau qui doit reposer au frais au moins 8 h ( et qui se bonifie au fil des jours!), la présence

 

du rhum s'atténue quelque peu pour devenir parfaite à mon goût..Je vous donne la recette qui me convient à

 

moi, n'hésitez pas à faire votre propre dosage une fois que vous aurez goûté ma version...

 

 

Pour un moule à manqué de 20 cm, pour 6 personnes ( gâteau à faire la veille): 

 

3 gros oeufs

130 g de poudre d'amandes

130 g de sucre roux

130 g de beurre demi-sel, bien mou ( mais pas fondu!)

50 g de farine

rhum ambré (2 CS + 20 g+  15 g)

100 g de sucre glace

 

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Préchauffer le four à 160°, chaleur statique.

 

Vous pouvez utiliser un fouet électrique à main ou sur pied pour un gâteau bien aéré, ou un fouet

 

manuel et de l'huile de coude! Le beurre doit être pommade, c'est à dire bien mou ( sortez-le du

 

frigo la veille ou passez le 10 secondes au micro-ondes à faible puissance).

 

Battre ensemble le beurre et le sucre sur vitesse moyenne 2 ou 3 mn, puis ajouter les 3 oeufs battus

 

en omelette et bien mélanger, 1 mn environ.

 

Verser 2 CS de rhum, mélanger et ajouter la poudre d'amandes puis battre une bonne minute. Incorporer

 

enfin la farine et mélanger, pas trop, juste le temps de l'incorporer.

 

Beurrer le moule au beurre salé et y verser la pâte. Cuire 30 mn. Laisser tiédir dans le moule 20/25 mn

 

hors du four, puis démouler et placer sur une grille à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en plaçant

 

le dessus du gâteau contre la grille. Vous glacerez et présenterez le gâteau à l'envers pour que le dessus

 

 soit parfaitement plat. Imbiber alors le dessus du gâteau avec 20 ml de rhum, au pinceau ( ou à défaut

 

en versant le rhum par petites quantités à la petite cuiller).

 

Quand Le gâteau est complètement froid, emballez-le bien dans le papier sulfurisé et placez-le au

 

réfrigérateur au moins 8 h.

 

Préparez alors le glaçage: mettre 100 g de sucre glace dans un bol, ajouter 15 g de rhum et 5 à 10 g d'eau

 

en mélangeant avec une fourchette: on cherche à obtenir la consistance d'une pâte à dentifrice, suffisamment

 

souple pour pouvoir l'étaler mais assez dense et surtout pas liquide. Si le glaçage est trop liquide, il deviendra

 

transparent une fois sur le gâteau. Si le glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre, s'il est trop

 

compacte, quelques gouttes d'eau.

 

Placer le gâteau sur la grille, sans le papier sulfurisé, la grille placée sur une assiette, côté lisse du gâteau sur

 

le dessus. L'excédent éventuel de glaçage pourra ainsi d'écouler sous la grille.

 

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Verser tout le glaçage dessus et répartir uniformément sur toute la surface à l'aide du dos d'une cuiller à soupe.

 

Laisser déborder du glaçage sur les côtés du gâteau si vous le souhaitez ( ou ne glacez que le dessus) et lissez

 

les côtés avec une spatule plate en acier.

 

Laisser prendre à l'air libre une heure au moins. Quand le glaçage est bien sec, recouvrez  le gâteau de film

 

alimentaire et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Servez tel quel ou accompagné d'une chantilly maison, façon baba, et là..... ô délice!

 


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23/11/2016
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Gâteau au yaourt au sucre muscovado

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Le gateau au yaourt, tout le monde connaît ici en France car c'est souvent le premier gâteau que l'on fait

 

enfant et qui ne nécessite pas de balance car la tradition veut que l'on utilise le pot de yaourt comme mesure.

 

Oui, mais voilà, les pots de yaourts, ça n'est pas très précis comme mesure et puis il y en a de différentes

 

tailles, alors moi je préfère peser pour une meilleure cuisson et aussi car j'utilise des quantités plus généreuses

 

pour un gâteau bien épais et un peu plus de yaourt et d'huile pour plus de moelleux.

 

Et puis, comme je suis fan du sucre muscovado, encore appelé mascobado, et qu'il est souvent méconnu, j'ai

 

eu envie de l'utiliser pour changer un peu la rectte classique. C'est un sucre complet, qui contient beaucoup

 

de minéraux et vitamines contrairement au sucre blanc raffiné. J'aime sa belle couleur ambrée et son léger

 

parfum de caramel. Il a du caractère et il est beaucoup plus fort en goût que le sucre blanc. Vous pouvez pour

 

une première utilisation faire moitié sucre blanc et moitié sucre muscovado..

 

Pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre:

 

420 g farine
1 CS rase de levure chimique 
300 g sucre muscovado ( mascobado)
3 gros oeufs
150 ml huile de tournesol
2 yaourts entiers

facultatif: une gousse de vanille
Une noix de beurre (demi sel pour moi ),mou

 

 

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Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

 

Mettre dans un grand cul de poule ou saladier la farine, la levure, le sucre et mélanger.

 

Creuser un puits au centre et ajouter le oeufs battus, les yaourts, la vanille et l'huile.

 

Bien mélanger au fouet.

 

 

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Beurrer un moule à manquer rond avec le beurre salé et verser la pâte.


Cuire 35 à 38 mn. Piquer le centre avec la lame d'un couteau pointu, elle doit ressortir sans pâte crue

 

dessus mais encore humide.

 

Attendre le complet refroidissement pour démouler.

 

 

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Si vous préférez le goût classique du gâteau au yaourt de votre enfance,utilisez du sucre en poudre blanc et

 

supprimez la vanille.

 


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A déguster nature ou avec une bonne confiture maison, ici à l'abricot..

 


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13/06/2016
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