FOODLOLO

Encore une pépite trouvée dans The Kitchen diaries,de Nigel Slater,cette bible de la cuisine maison

simple et de saison. C’est un gâteau moelleux et gourmand, généreux en quetsches, et très facile à

réaliser. Il est délicieux tel quel mais encore plus gourmand accompagné de yaourt grec légèrement

sucré au miel ou de glace vanille. J’ai même ajouté un peu de compote de quetsche pour un accord

parfait. Un régal !

150 g de beurre pommade ( mou,pas fondu)

150 g de sucre

16 quetsches ( ou prunes équivalentes)

3 gros œufs

75 g de farine

1 cc levure chimique 

100 g poudre d’amandes

50 g cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 20 par 26 cm.

Couper les prunes en 2 et ôter les noyaux, puis recouper chaque moitié en 2.

Fouetter au batteur électrique le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse et jaune

pâle.Incorporer progressivement les œufs préalablement battus à la fourchette.

À l’aide d’une spatule, incorporer la farine et la levure tamisées et enfin la poudre d’amandes.

Hacher grossièrement les noix et les ajouter.

Verser la préparation dans le moule tapissé de papier cuisson puis répartir les quartiers de prunes.

Inutile de s’appliquer, les fruits seront recouverts par la pâte à la cuisson.Cuire 40 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.Servir avec de la glace vanille ou comme sur la photo avec un bon

yaourt grec.

Si vous aimez les gâteaux non gras, peu sucrés , qui se dégustent avec les doigts sans s’en mettre

partout, alors ce gâteau marbré léger est pour vous!

La texture très légère s’obtient en incorporant un maximum d’air dans la pâte. C’est pourquoi il vaut

mieux utiliser le batteur électrique. Également,afin de ne pas faire retomber les blancs d’œufs battus en

neige,vous faudra faire preuve de douceur dans le maniement de la maryse.

La technique pour obtenir l’effet marbré est toute simple, vous verrez.

Un joli petit gâteau pour un goûter qui fera plaisir aux petits et aux grands.

Source: C’est ma fournée ( blog)

Pour un moule à manqué de 20 cm:

4 gros oeufs à température ambiante 

2 x 100 g de sucre en poudre

250g de farine avec levure incorporée, ou 250g de farine type 55 et 1/2 sachet de levure chimique

80g d'huile de tournesol

80g de lait 

3 CS de cacao amer

Extrait de vanille ou vanille en poudre 

Préchauffer le four à 150°chaleur tournante.Beurrer et fariner le moule.

Battre au batteur électrique les 4 blancs en neige, en ajoutant les 100g de sucre en poudre en 3 fois

jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Battre au fouet électrique les 4 jaunes avec les 100g de sucre en poudre et la vanille, jusqu'à ce que le

mélange blanchisse bien (au moins 5mn).

Ajouter les 80 g d'huile progressivement en un mince filet comme lorsque l'on fait une mayonnaise, tout

en continuant de fouetter.

Ajouter ensuite les 80g de lait et battre encore un peu. 

Verser les 250g de farine tamisée avec la levure, et mélanger à la maryse ( spatule) sans insister :

la pâte est très dense, c'est normal.

Incorporer ensuite un peu de blancs dans la préparation aux jaunes d'oeuf, afin de la détentre, puis

ajouter le reste et incorporez délicatement à la maryse.

Mettre la moitié de la pâte dans un autre récipient, ajouter les 3CS de cacao dans l'un d'eux, et

mélangez encore délicatement.

Pour obtenir des zébrures: commencer par disposer une cuillère à soupe généreuse de pâte vanillée au

centre du moule, puis une cuillère à soupe de pâte au chocolat par dessus, ensuite une cuillère à soupe

de pâte vanillée....et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Cela va créer des cercles concentriques.

Cuire environ 55 mn (vérifier en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre).

Démouler le gâteau des qu’il a tiédi. Laisser refroidir complètement.

Se conserve dans un contenant hermétique ou sous une cloche à gateau.

Pourquoi gâteau invisible? A part le fait qu’il va vite disparaître de votre table, englouti en un temps

record,cela fait surtout référence au fait que la quantité de pommes est plus volumineuse que

l’appareil qui va par conséquent quasiment disparaître à la cuisson. 

Restera un gâteau très riche en pommes, fondant et fruité à souhait!

La recette d’origine, présente un peu partout sur Internet, utilise du lait au lieu du jus de pommes.

Pour un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre ( le mien est à charnières):

100 g de farine

80 g de sucre

4 CS d’huile de tournesol 

90 ml de jus de pommes ( jus artisanal des monts du Lyonnais)

1 sachet de levure chimique

2 œufs 

1 à 1,2 kg de pommes ( j’ai utilisé des Golden des monts du Lyonnais)

Pour la finition:

Beurre

Sucre

Amandes effilées ( facultatif)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Beurrer le moule ( j’ai utilisé du beurre salé).

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer les œufs, l’huile et le jus de pommes.

Rincer et sécher les pommes. Garder la peau. Les couper en très fines tranches.

J’ai utilisé une mandoline, sinon un couteau bien aiguisé fera l’affaire.

Mélanger les lamelles de pommes et la pâte qui va pratiquement disparaître dans les pommes.

Verser le tout dans le moule beurré et aplanir la surface.Cuire 30 mn.

Sortir le gâteau du four pour la dernière étape :

Faire fondre 40 g de beurre et 30 g de sucre dans une casserole à feu doux.

Arroser le gâteau avec ce mélange, parsemer avec quelques amandes effilées, si vous le souhaitez,

et remettre 20 mn au four.

Déguster le gâteau tiède ou froid.

Voilà un gâteau surprenant! La texture est à la fois dense et « humide », et surtout,les clémentines sont

d’abord cuites à l’eau pendant 2 h pour ensuite être réduites en purée, peau comprise, apportant leur

belle couleur orangée, et un parfum d’agrumes agréablement présent. 

On peut remplacer les clémentines par un poids égal d’oranges.

Recette de Nigella Lawson, qui ajoute parfois un glaçage à base de sucre glace et de jus d’orange ou de

citron.

Pour 8 à 10 parts:

375 g environ de clémentines ( 3 à 4 selon leur taille)

6 gros œufs

225 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes 

1 cc de levure chimique

1 moule à charnière de 20 cm de diamètre 

Papier cuisson

Beurre pour le moule

Placer les clémentines entières dans une casserole,dans une bonne quantité d’eau froide ( j’ai rempli la

casserole aux 2/3 pour éviter que l’eau ne s’évapore trop sur la durée ).

Porter à ébullition puis laisser cuire les clémentines à couvert et à petits bouillons pendant 2 h.

Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en 2 et retirer les pépins. Ensuite, réduire en purée le

tout, peau comprise, soit dans le bol d’un robot muni d’une lame, soit en hachant les clémentines

finement au couteau.

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante ( ou 190° chaleur statique).

Fouetter les œufs entiers, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la levure et enfin les clémentines en

purée. ( vous pouvez aussi mélanger le tout au batteur électrique).

Beurrer légèrement le moule puis le recouvrir de papier cuisson.

Verser la préparation aux clémentines et cuire 1 h. Vérifier la cuisson: une lame de couteau enfoncée à

cœur doit ressortir sèche. Au bout de 40 mn de cuisson , il est conseillé de recouvrir le gâteau d’un

papier cuisson ou aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Quand le gâteau est cuit,le sortir du four et le laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Meilleur le lendemain, ce gâteau se conserve bien plusieurs jours, emballé hermétiquement.

Délicieux servi avec un peu de yaourt ou de fromage blanc sucré au miel.

Un délicieux brownie joliment surmonté de Philadelphia façon cheesecake.

Encore une bonne recette de Donna Hay!

Pour le gâteau :

150 g de farine 

75 g de poudre cacao amer

130 g de sucre en poudre 

290 g de sucre roux

175 g de beurre, fondu 

3 oeufs

125 g de chocolat dessert haché grossièrement 

Pour la couverture façon cheesecake:

250 g de Philadelphia

1 œuf 

1 cc d’extrait de vanille liquide

Mettre la farine, le cacao, les 2 sucres, le beurre fondu, la vanille et les œufs dans un grand récipient et

mélanger pour obtenir un ensemble homogène, puis ajoutez le chocolat haché et mélangez à nouveau.

Versez dans un moule beurré. J’ai utilisé un moule rond à charnière de 22 cm que j’ai beurré et dont j’ai

recouvert le fond avec du papier cuisson.

Mettre le Philadelphia,la vanille liquide et l’œuf dans un récipient et fouetter au batteur électrique (ou à la

main )sur vitesse lente jusqu’à ce que le mélange devienne parfaitement lisse. 

Répartir ce mélange sur la base chocolatée et à l’aide de la pointe d’un couteau arrondi, mélanger

succinctement avec la partie supérieure de l’appareil au chocolat.

Cuire 1h15 à 150 degrés, chaleur tournante.

Linda Lomelino est une magicienne, elle transforme les recettes les plus simples en jolis délices.

Ses photos et vidéos sont une invitation à rêver et à pâtisser. La première recette que je teste de cette

jeune suédoise est un gâteau tout simple aux pommes mais ses parfums subtils épicés et caramélisés

sentent si bon les après-midi d’automnes au coin du feu ou devant une tasse de thé!

Pour un moule à charnière de 22 cm:

Garniture:

75 g de beurre demi-sel

125 g de sucre muscovado 

2 pommes

Gâteau:

200 g de farine

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 cc de levure chimique 

1 cc de cannelle ou de mélange 4 épices 

1 pincée de sel

125 g de beurre mou

180 g de sucre en poudre 

2 gros œufs 

150 ml de yaourt à la grecque

le zeste d’une orange

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule a charnière de 22 cm et recouvrir le fond du moule avec

un morceau de papier cuisson découpé à sa taille.

Découper les pommes en fines tranches régulières, en gardant la peau.

Faire fondre 75 g de beurre dans une petite casserole puis ajouter le sucre muscovado et cuire pendant

3 mn sur feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le sel.

Il est normal que la préparation soit grumeleuse, elle prendra la bonne consistance en cuisant dans le

moule. Répartir ce « caramel » sur le papier cuisson placé dans le fond du moule.

Garnir avec les tranches de pommes bien serrées en rosace.

Mélanger la farine le bicarbonate et la levure ainsi que les épices et le sel.

Dans un autre récipient, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique environ 2 ou 3 mn.

Ajouter chaque œuf un à un,en mélangeant bien à chaque fois, puis incorporer le mélange d’ingrédients

secs en 3 fois et en alternant avec le yaourt que vous incorporez en 2 fois.

Ajouter enfin le zeste d’orange.

Verser cette préparation sur les pommes et égaliser délicatement le dessus avec une spatule.

En prévision d’éventuelles coulures, placer la lèche frites recouverte d’un papier cuisson sur la position

basse du four et enfourner le gâteau au milieu du four.

Cuire environ 45 mn ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre du gâteau ressorte propre et sèche.

Surveiller le gâteau vers la fin et recouvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.

Attendre 5 à 10 mn avant de retirer la charnière (attention de ne pas vous brûler!) puis retourner le

gâteau sur une assiette.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster, accompagné d’une bonne cuillerée de yaourt grec ou de

crème fouettée.

Encore une recette convaincante piochée dans Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.

Sans gluten, ce gâteau aux deux parfums (noix de coco et amandes), est facile à réaliser et se conserve

plusieurs jours. Je vous conseille d’ailleurs d’attendre 24 h pour le déguster, il se bonifie avec le temps!

Il sera au top dégusté avec des fruits frais ( mangue, ananas, clémentine, framboises ou fraises) et un

peu de yaourt à la grecque sucre avec un filet de miel. Enfin, c´est ainsi que je l’aime.

Pour info, à l’origine, il était nappé d’une sauce au chocolat au moment de le servir.

Pour un moule rond de 22 cm à fond amovible:

200 g de beurre bien mou à température ambiante ( et une noix de beurre pour beurrer le moule)

250 g de sucre en poudre

60 g de noix de coco en poudre

180 g de poudre d’amandes 

1 gousse de vanille

4 gros oeufs 

1 pincée de sel

(fruits frais et yaourt épais pour l’accompagner)

Préchauffer le four à 180° chaleur statique.

Beurrer le moule et placer un cercle de papier cuisson sur le fond du moule.

Mettre le beurre mou, le sucre, la noix de coco, les graines de la gousse de vanille et le sel dans le bol

d’un robot équipé de la feuille. Mélanger sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une masse jaune pâle et

aérienne (3 mn). Ajouter les œufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Réduire la vitesse et incorporer la poudre d’amandes. Arrêter le robot dès que tout est bien incorporé.

Verser cet appareil dans le moule et cuire 50 mn. Le dessus doit être bien doré et une lame insérée au

centre du gâteau doit ressortir sèche. 

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de le démouler.

Recouvrir de film alimentaire pour le conserver. Attendre plusieurs heures avant de le déguster.

Voici la recette simple et parfaite de Nigella Lawson.  La meringue est réalisée plutôt rapidement et on

obtient la consistance parfaite, c’est-à-dire croustillante sur l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, un peu

comme un Chamallow géant .

Concernant la garniture,on peut rester classique avec une crème fouettée montée, ou bien utiliser un

mélange de crème fouettée et de mascarpone.

Les fruits utilisés varient selon les saisons, à l’origine le pavlova est recouvert de fruits exotiques,

comme ici dés dés de mangue, de la pulpe de fruits de la passion et graines de grenade. L’été, on

utilusera des fruits rouges. L'hiver, pensez aussi aux agrumes.

Le pavlova est servi comme une tarte : on découpe des parts sans aucun problème,malgré son aspect

fragile, en utilisant un grand couteau tranchant puis une pelle à tarte.  

C’est un dessert absolument léger et aérien (malgré la crème fouettée), il permet de terminer un bon

repas en beauté !

pour 8 personnes:

les blancs de 4 gros œufs,à température ambiante 

250 g sucre en poudre

2 cc rases de Maïzena

1 cc jus de citron

1 cc d’extrait de vanille liquide 

fruits:

1 mangue mûre à point

1 grenade

2 fruits de la passion

crème fouettée:

350 ml de crème liquide entière ( obligatoire) très froide ( c’est le secret)

5 CS de sucre glace

1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°.

Commencer à battre les blancs en neige sur vitesse maxi au batteur électrique (le mieux étant d’avoir un

batteur sur pied). Lorsque les blancs commencent à devenir assez fermes, réduire la vitesse et ajouter le

sucre en poudre 1 CS à la fois (il est important de le faire progressivement et en prenant son temps ).  

Cela nécessite de battre les blancs plusieurs minutes (8 à 10 mn) jusqu’à obtenir une masse bien ferme,

lisse et brillante. Arrêter le batteur.

Ajouter alors la Maïzena, le jus de citron et la vanille. Mélanger délicatement à la maryse ( spatule

souple).

Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Si besoin, tracer au crayon un cercle de 25 cm

environ en retournant un saladier dessus. Sinon, j’ai garni un cercle haut à pâtisserie.  

Verser toute la meringue, et donner la forme d’une galette bien épaisse sans chercher à faire quelque

chose de parfait, au contraire, ce sera plus joli avec des volutes.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°.

Cuire 1 h 15 puis laisser refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrebâillée.

Au moins 1 heure avant de servir, placer la crème dans le bol du batteur, gratter les graines dans la

gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, les ajouter à la crème. Placer le tout, bol compris, au

froid, cela facilitera la prise de la chantilly.

Préparer la salade fruits: couper la mangue en dés, prélever la pulpe des fruits de la passion et les

graines de grenade et mélanger le tout. Réserver au frais.

Peu de temps avant de servir, préparer la crème fouettée : battre la crème vanillée à vitesse maximale au

batteur électrique. Quand elle est ferme, arrêter le batteur, ajouter le sucre glace et fouetter encore un

peu.

Dressage: répartir la crème fouettée sur toute la surface de la meringue sans chercher à trop lisser et en

laissant un bord de 2 cm.

Recouvrir avec les fruits et servir en coupant des parts comme pour une tarte.