FOODLOLO

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PATES,RIZ,LÉGUMINEUSES,CÉRÉALES


Macaroni and cheese à ma façon

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Ce classique de la cuisine américaine évoque la junk Food quand il est fabriqué industriellement,bourré

 

de conservateurs et ersatz de fromage ....je vous propose plutôt d’utiliser un fromage de qualité ( le comté et

 

le parmesan, mais que l’on peut remplacer par un cheddar de qualité,ou du gouda) ainsi qu’une petite

 

béchamel maison et des pâtes alsaciennes pour une touche Frenchy un plat familial convivial,moelleux

 

et croustillant à la fois à servir avec une grande salade verte.

 

 

Pour 4 :

 

400 g de macaroni ( les pâtes alsaciennes seront plus moelleuses)

40 g de chapelure ( j’utilise de la chapelure japonaise appelée panko)

50 g de parmiggiano reggiano ( parmesan)

1 CS bombée d’origan séché 

2 CS d’huile d’olive

1 CS de gros sel

 

Pour la béchamel au fromage:

50 g de beurre

30 g de farine

500 ml de lait entier 

130 g de comté de qualité, râpé fraîchement 

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Commencer par cuire les pâtes dans un grand volume d’eau additionnée du gros sel le temps indiqué sur

 

le paquet (cuisson al dente). Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

 

Pendant que les pâtes cuisent vous pouvez réaliser la béchamel: chauffer le lait au micro-ondes ou dans une

 

casserole (inutile de le faire bouillir). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans le laisser colorer

 

puis ajouter la farine et mélanger au fouet pendant une minute,puis verser le lait et porter doucement à

 

ébullition en fouettant régulièrement. On cherche à obtenir une consistance épaisse: lorsque c’est fait,

 

laisser cuire encore deux ou trois minutes à petits bouillons pour bien cuire la farine.

 

Ajouter le comté râpé,du poivre et du sel. Ajouter alors l’eau de cuisson des pâtes réservée: commencer par

 

mettre la moitié de la louche d’eau de cuisson des pâtes ,mélanger et ajouter le reste seulement si le tout

 

vous paraît trop compact. Il faut un mélange souple avec encore un peu d’humidité car les pâtes vont

 

continuer à absorber la sauce pendant la cuisson et il faut éviter que votre plat devienne sec.

 

Vérifier l’assaisonnement. 

 

Verser les pâtes au fromage dans un plat à gratin.

 

 

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Mélanger la chapelure avec le parmesan finement râpé ,l’origan séché et l’huile d’olive, bien mélanger avec

 

les doigts pour imprégner la chapelure de l’huile.

 

Répartir ce mélange chapelure parmesan sur le dessus du plat et enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à

 

ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

 

Servir bien chaud avec une salade verte. J’aime bien parsemer le gratin d’un peu de ciboule finement émincé

 

pour apporter un peu de fraîcheur.

 

 

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25/01/2018
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Lasagnes au jambon et épinards à la crème comme un cake

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J’ai fait cette recette un jour où je ń’avais pas de plat suffisamment petit pour 2 personnes: j’ai donc testé

 

la cuisson de mes lasagnes dans un moule à cake puisqu’il correspondait exactement  à la largeur des plaques

 

de lasagnes. Je les ai garnies de jambon blanc,d'épinards frais et,au lieu de la traditionnelle béchamel, de crème

 

liquide (gain de temps!) et un peu de sauce tomate pour relever le tout. Il est important d’avoir une quantité

 

généreuse de crème et de sauce tomate pour que les feuilles de lasagnes puissent cuire correctement. Utilisez

 

bien tout le mélange crème épinards.

 

Ce plat, pourtant garni d'ingrédients simples, est extraordinairement bon! 

 

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Pour un moule à cake ( 2 solides appétits ou 3 timides)

 

3 belles tranches de jambon 

6 feuilles de lasagne ( cassez 3 feuilles en 2 pour obtenir la bonne longueur correspondant au moule)

300 g de pulpe de tomate 

40 cl de crème liquide entière 

500 g d’épinards frais ( ou de jeunes pousses d'épinards,qui ne nécessitent aucun équeutage) 

50 g de parmesan 

huile d’olive 

origan 

sel et poivre

 

 

Préchauffez le four à 190°,chaleur tournante.

 

Retirer les queues des épinards et les rincer à l’eau. Les mettre dans un faitout avec couvercle et laisser tomber

 

quelques minutes,c’est-à-dire laisser les épinards se ramollir complètement. Remuer de temps en temps.

 

Une fois cuits,bien les égoutter dans une passoire et presser l’excédent d’eau avec vos mains ( c’est important

 

si vous ne voulez pas avoir un plat qui baigne dans l’eau) puis les mélanger avec la crème liquide.

 

Bien saler et poivrer. Il faut bien assaisonner la crème et la sauce tomate, car elles vont aussi servir à

 

assaisonner les pâtes.

 

Mélanger la pulpe de tomate avec 1 CS d’huile d’olive,1 cc à d’origan,un peu de sel et de poivre.

 

Dans un moule à cake de la largeur des feuilles de lasagnes alterner les couches selon l’ordre suivant:

 

la moitié de pulpe de tomates,1 feuille de lasagne et demi, 2 moitiés de tranches de jambon,des épinards à la

 

crème sur 1 bon cm,un peu de parmesan râpé....puis recommencer: 

 

lasagne,jambon,épinards,lasagne,jambon,épinards. Terminer par des lasagnes, recouvertes du reste de la pulpe

 

de tomates et parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé.

 

 

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Cuire 30 mn. Laisser poser hors du four 10 minutes, ce temps de pause va permettre au plat de finir de cuire

 

doucement et aux pâtes d’absorber toute humidité excédentaire. Servir avec une salade de roquette.

 

 

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26/10/2017
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Conchiglioni farcies aux épinards et à la ricotta

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Ce sont des recettes comme ces pâtes farcies à la ricotta et aux jeunes pousses d'épinards déposées sur

 

un coulis de tomates et gratinées au four qui me font dire que la cuisine italienne est vraiment une des toutes

 

meilleures cuisines au monde, en tout cas ma cuisine préférée,à la fois simple, inventive et si goûteuse!

 

À l'origine,on utilise des pâtes en forme de coquillage appelées conchiglioni mais je n'en ai pas trouvé dans mon

 

supermarché habituel, alors ces lumaconi rigati les ont parfaitement remplacées. La marque De Cecco est ma

 

marque préférée.  J'ai trouvé l'idée de cette recette sur un site anglais, Delicious.com, et je l'ai un peu modifiée

 

pour la faire à ma façon. Elle demande un peu de temps de préparation, surtout si vous faites la sauce tomate

 

vous-même,mais vous serez récompensés par le résultat,vraiment excellent !

 

 

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Pour 4 à 5 personnes, selon les appétits:

 

280 g de grosses pâtes à farcir,type conchiglioni 

300 g de jeunes pousses d'épinards 

1 pot de 250 g de ricotta

2 yaourts à la grecque ( il faut cette quantité et cette consistance)

1 gousse d'ail

le zeste finement râpé d'un citron bio

20 à 30 g de parmesan fraîchement râpé 

30 g de chapelure croustillante ( chapelure japonaise,ou panko pour moi)

sel,poivre,origan

 

 

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Pour la sauce tomate ( pour aller plus vite vous pouvez acheter une sauce déjà cuisiné environ 500 g ):

1grosse boîte de tomates pelées ou concassées ( 500g)

1 oignon

1 CS d'origan

sel et poivre

huile d'olive

 

 

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Commencer par faire cuire les pâtes dans un très grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet afin

 

qu'elles soient al dente.  Puis les égoutter et les étaler sur un torchon propre pour bien les laisser refroidir et les

 

sécher.

 

 

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Pendant que les pâtes cuisent préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon haché finement dans 2 CS d'huile

 

d'olive pendant 3 à 4 mn puis ajoutez l'origan et la boîte de tomates : s´il s'agit de tomates entières,bien les

 

écraser à l'aide d'un presse-purée,saler et poivrer puis amener à ébullition.  Baisser alors le feu et laisser mijoter

 

à petits bouillons une vingtaine de minutes. Ajouter 50 g de parmesan fraîchement râpé en fin de cuisson

 

et mélanger.

 

Pendant que la sauce cuit, rincer les épinards, les égoutter et faire fondre une noix de beurre dans une grande

 

casserole. Ajouter alors les épinards et laisser "tomber" c'est-à-dire se flétrir et cuire,ce qui ne prend que 3 ou

 

4 mn. Les laisser égoutter quelques instants dans une passoire et quand ils sont refroidis pressé dessus pour

 

faire sortir l'excédent d´eau.

 

Dans un saladier,mélanger la ricotta,les 2 yaourts à la grecque,la gousse d'ail finement râpée, le zeste de citron

 

également finement râpé (j'utilise une râpé Microplane pour les 2), et les épinards refroidis et égouttés.

 

Saler et poivrer, bien mélanger.

 

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

 

Prendre un plat suffisamment large pour tenir les pâtes en une seule couche,y étaler les deux tiers de la sauce

 

tomate. 

 

Garnir les pâtes avec la farce à l'aide d'une petite cuillère et les déposer au fur et à mesure sur le lit de sauce

 

tomate.  Parsemer le plat de la sauce tomate restante.

 

 

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Enfourner pour 25 minutes. Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le parmesan,1 cc d'origan et

 

1 CS d'huile d'olive.  Répartir cette chapelure sur les pâtes au bout de 25 minutes de cuisson et remettre au

 

four pour une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

 

 

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Sortir le plat du four et laissez reposer cinq bonnes minutes avant de déguster,  soit en accompagnement

 

d'une viande ou d'un poisson soit tout simplement avec une petite salade de roquette ou du mescl'un.

 

 

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02/10/2017
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Penne aux épinards frais, mascarpone et parmesan

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C'est le type de plat qui fait aimer la cuisine italienne: simple, rapide,avec peu d'ingrédients et pourtant si

 

goûteux ! Les jeunes pousses d'épinards sont pratiques, car elles ne nécessitent aucune préparation et

 

fondent en un clin d'œil, simplement revenues dans un peu de beurre. Si on ajoute quelques morceaux de

 

jambon cru italien sur l'assiette de pâtes  on a un plat complet, réconfortant et fondant à souhait. 

 

Cette recette, je l'adore! 

 

 

Pour 4

 

500 g de penne

2 CS d'huile d'olive 

30 g de beurre 

400 g de jeunes pousses d'épinards 

250 g de mascarpone 

50 g de parmesan finement râpé 

sel poivre

Jambon cru italien en très fines tranches, type chiffonnade 

Un peu de persil plat , finement ciselé (facultatif)

 

 

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Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau bouillante salée: il faut

 

qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse,ajouter l'ail

 

haché (l'idéal est d'utiliser un presse ail) et les jeunes pousses d'épinards, remuer et laisser cuire à feu doux

 

5 mn. 

 

 

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 Les épinards vont devenir souples et brillants. 

 

 

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Saler, poivrer et ajouter alors le mascarpone: bien remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et laisser

 

mijoter cinq minutes,puis ajouter le parmesan râpé.

 

 

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Quand les pâtes sont cuites, prélever 2 à 3 louches d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes.Ajouter une

 

louche de cette eau dans la sauce aux épinards, portez à ébullition puis ajoutez les pâtes dans la sauteuse.

 

Bien mélanger. Si l'ensemble est trop épais,rajouter encore un peu d'eau de cuisson. Il faut avoir une sauce

 

suffisamment souple et en quantité généreuse car les pâtes vont continuer à absorber la sauce et si la sauce

 

est en quantité insuffisante, ou trop épaisse,l'ensemble deviendra collant...

 

Servez tout de suite en proposant du parmesan râpé à saupoudrer sur les assiettes. Vous pouvez aussi ajouter

 

du persil ciselé, qui se marie très bien avec les épinards et apporte une double ration de fer et de vitamines!

 

Servir avec des morceaux de jambon cru déposé sur les pâtes chaudes. Proposer du parmesan à râper au

 

dessus de chaque assiette.

 


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21/09/2017
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Dahl de lentilles corail au curry et lait de coco

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Ce plat indien très connu est un pur régal et constitue un excellent plat végétarien onctueux et parfumé

 

à souhait. La lentille corail n'a pas de peau et se cuit plus rapidement que la lentille verte,elle est donc

 

aussi plus fragile et se défait plus facilement: ne la cuisez pas trop longtemps, à l'eau non salée et à

 

feu doux.

 

Les légumineuses sont non seulement délicieuses mais également excellentes pour la santé, il est bon d'en

 

consommer régulièrement. Elles sont aussi une excellente source de protéines.

 

La sauce utilisée pour accompagner ces lentilles constituera également une excellente base pour d'autres

 

curry: il suffit d'ajouter des dés de poulet ou de poisson à la place des lentilles et de les cuire directement

 

dans la sauce.  Pour la sauce, il faut bien utiliser de la crème de coco et non du lait de coco: je vous recommande

 

chaudement la marque Kara, au rayon des produits exotiques dans votre supermarché.

 

C'est une recette du site de cuisine indienne Bollywood Kitchen.

 

 

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Pour 4:

 

250 g de lentilles corail

20 cl de crème de coco ( et non lait de coco), de préférence de la marque Kara 

2 oignons blancs, épluchés et hachés finement 

1 grosse gousse d'ail 

Un morceau de gingembre frais (2 cm), épluché

2 CS concentré de tomates 

1 CS cumin en poudre 

1 CS coriandre en poudre 

Un bouquet de coriandre fraîche 

Une pointe de piment en poudre ( attention le gingembre aussi est piquant)

2 CS huile de tournesol 

 

 

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Rincer les lentilles sous l'eau froide. Les mettre dans une casserole d'eau froide non salée, porter

 

à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire selon les instructions du paquet (10 mn pour moi).

 

Une fois cuites,les lentilles prennent une couleur jaune pale:

 

 

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Pendant ce temps,préparer le curry.

 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.Laisser revenir les oignons à feu doux 5 minutes,ajouter le

 

cumin,l'ail et le gingembre haché (j'utilise un presse ail pour les 2). Remuer et laissez cuire 2 à 3 minutes

 

à feu doux.

 

Ajouter le concentré de tomate et 3 cuillères à soupe d'eau, bien mélanger. Laissez cuire 5 minutes à feu

 

doux.

 

Verser alors la crème de coco, saler généreusement et laisser mijoter cinq minutes.

 

 

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Ajoutez alors les lentilles égouttées,mélanger et servir parsemé de coriandre fraîche ciselée.

 

 

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18/09/2017
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Spaghetti au pesto d'épinards et noix de cajou

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J'ai tout de suite été attirée par la photo du magazine Elle à table,puis à la lecture de la recette, par les

 

ingrédients à la fois simples et frais : un pesto où les jeunes pousses d'épinards remplacent le basilic et

 

les noix de cajou se substituent aux pignons de pin, des billes de mozzarella qui apportent un petit côté

 

frais et crémeux à la recette.

 

Au moment de mélanger la sauce avec les pâtes j'ai ajouté quelques pousses d'épinards

 

supplémentaires et quelques éclats de noix de cajou sur le tout pour un contraste de textures bien

 

agréable.

 

La recette d'origine comportait également du cerfeuil et quelques baies roses concassées,que je n'avais

 

pas sous la main,mais qui apportaient effectivement une très jolie touche rouge contrastant joliment avec

 

le vert de la sauce.

 

 

Pour 4:

 

500 g de spaghetti ( demi-complets pour moi)

1 CS de jus de citron

1 boule de mozzarella du buffala, ou de mini billes de mozzarella

1 poignée de jeunes pousses d'épinards 

1 poignée de feuilles de persil plat

1 petit oignon frais avec sa tige

50 g de noix de cajou ( je les ai torréfiées légèrement à la poêle, cela les rend plus croquantes)

50 g de parmesan ( un morceau, que vous râpez finement vous-même)

huile d'olive,sel

 

 

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Pour torréfier les noix de cajou, il suffit de faire chauffer une poêle anti adhésive sans matières grasses

 

et de les faire colorer très légèrement quelques minutes.

 

Mixer dans un robot les herbes, les pousses d'épinards,l'oignon,le jus de citron,les noix de cajou,

 

le parmesan et une bonne pincée de sel puis ajouter 4 CS d'huile d'olive et mixer finement.

 

Cuire les pâtes al dente dans un gros volume d'eau salée, conserver 1 louche d'eau de cuisson

 

des pâtes. Mélanger le pesto aux pâtes, ajouter la mozzarella, détendre avec un peu d'eau de cuisson,

 

mélanger et servir bien chaud,arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de parmesan.

 

 

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16/09/2017
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Arancini à la mozzarella ( croquettes de riz)

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Les arancini sont de délicieuses croquettes à base de risotto, qui peuvent être farcies à la viande, à

 

la mozzarella,etc... Les italiens en raffolent, c'est une nourriture populaire, qui peut se manger dans la

 

rue mais qui est vraiment la quintessence de la cuisine italienne: des ingrédients simples, voire modestes,

 

dont on tire le meilleur et qui donnent un encas gourmand.

 

Vous pouvez utiliser des restes de risotto ou en cuisiner rien que pour le plaisir de cuisiner et déguster des

 

arancini. Normalement, ce sont des boules assez grosses, pratiquement de la taille d'une balle de tennis

 

(dans ce cas, on en prépare une par personne mais pouvez en réaliser des petites de la taille d'une prune

 

pour un apéro.

 

On peut bien sûr utiliser dés restes de risotto aux légumes,changer la farce (par exemple remplacer

 

la mozzarella par un autre fromage ou de la pancetta,etc...)

 

Pour 6 gros arancini:

 

Risotto:

180 g de riz arborio ( spécial risotto)

800 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes 

1 petit oignon finement émincé 

1 pincée de filaments de safran ( facultatif)

Huile d'olive

Vin blanc ( 1 verre)

 

Arancini:

800 g de risotto cuit et refroidi

1 boule de mozzarella

Parmesan râpé (80g)

farine

2 gros oeufs battus

chapelure ( j'utilise de la chapelure japonaise)

1,5 L d'huile de friture (arachide), dans une bassine à frites 

 

 

Porter l'eau et les cubes de bouillon à ébullition.Eteindre.Ajouter le safran, couvrir et laisser infuser.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte dans 3 CS d'huile d'olive à feu doux 3 mn, sans

 

les colorer.

 

Ajouter le riz, remuer pour bien l´imprégner d'huile, verser le vin et laisser le riz complètement absorber le vin,

 

à feu doux et à découvert.

 

Verser alors une louche de bouillon chaud ( Il faut le maintenir au chaud sur feu doux pendant toute la cuisson),

 

et laisser cuire à petit bouillon. À chaque fois que le bouillon à été absorbé, ajouter une louche de bouillon, et

 

ainsi de suite, toujours à feu doux,jusqu'à cuisson du riz al dente ( environ 20 mn). Pour cette recette, mieux

 

vaut assécher un peu le risotto en le remuant encore 2 ou 3 mn sur le feu.

 

Ajouter alors le parmesan, mélanger. ( le parmesan peut aussi être rajouté une fois le riz refroidi au moment

 

de faire des boulettes ). Étaler dans un large plat, laisser refroidir,couvrir et mettre au frais plusieurs heures.

 

 

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Faire chauffer un bain de friture à 180°.

 

Formez 6 grosses boules avec le riz froid , faire un trou au milieu avec votre pouce, placer un petit cube

 

de mozzarella au centre et reformer de belles boules homogènes en les roulant bien entre vos paumes.

 

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Les tremper successivement dans la farine, puis les oeufs battus et enfin la chapelure ( cette dernière en 

 

quantité généreuse).

 

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Déposer 3 arancini dans l'huile chaude et les laisser bien colorer quelques minutes.

 

Les retourner régulièrement.

 

Faire de même avec les 3 boules restantes.Egoutter. Déguster chaud mais pas brûlant,avec de la roquette.

 

 

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09/08/2017
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Risotto aux fleurs de courgette et safran

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Je rentre de Rome que j'ai eu l'immense plaisir de découvrir pour la première fois: quelle ville! Tant de beauté!

 

Et la douceur de vivre à la romaine...pas une légende ! Ce n'est rien de dire que je me suis régalée la-bas!

 

Tout y était délicieux. Je garde un souvenir ému d'un risotto au safran et aux fleurs de courgettes, que j'ai

 

eu envie de cuisiner dès mon retour. Les fleurs de courgettes ont une durée de vie et une saison limitées,

 

ne ratez pas ces petites merveilles si vous avez la chance d'en trouver au jardin ou sur un marché... Celles-ci,

 

qui proviennent d'Italie, je les ai trouvées chez Grand Frais.

 

N'ayez pas peur de vous lancer dans la préparation d'un risotto, c'est facile et inratable à condition

 

d'en respecter les étapes, et le temps de cuisson, lent et progressif. Un vrai bon risotto ne se fait pas

 

à l'avance, on doit être prêt à le déguster quand il est cuit parfaitement, c'est à dire al dente, et qu'il est

 

souple et crémeux...et alors, quelle récompense ! Celui-ci est buonissimo!

 

 

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Pour 4 personnes:

 

une dizaine de fleurs de courgettes 

1 gros oignon blanc

450 g de riz pour risotto ( type arborio ou carnerolli ), et surtout pas un riz ordinaire !

3 cubes de bouillon de volaille ou declégumes

une pincée de filaments de safran ( plus parfumés que la poudre)

3 CS huile olive

10 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( et un peu plus pour la table)

 


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Éplucher et hacher menu l'oignon. Ôter la tige des fleurs de courgette, et émincer celles-ci finement, en

 

totalité.

 

Faire revenir les oignons et les fleurs à l'huile d'olive, dans une large sauteuse, à feu doux.

 

Ne pas les colorer, juste les attendrir, environ 4 mn.

 

Cette étape peut se réaliser un peu à l'avance ( avant l'arrivée des convives).

 

Une fois la cuisson du risotto lancée, vous en aurez pour environ 25 mn. Il faudra vous y consacrer de près!

 

Portez à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes. Ajoutez le safran, baissez le

 

feu au minimum,couvrez et laissez infuser 5mn. Il vous faudra maintenir le bouillon au chaud sur feu doux tout

 

au long de la cuisson du risotto.

 

Ajoutez le riz au mélange oignon/fleur de courgette et remuez constament sur feu doux pendant 2 à 3 mn

 

jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

 

 

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Versez alors le vin et laissez-le s'évaporer ( fond de la sauteuse presque sec) à petits bouillons.

 

Vous allez alors ajouter 2 louches de bouillon chaud, remuer et laisser le riz absorber le bouillon, sur feu doux,

 

en remuant souvent ( mais pas constamment). Ne laissez pas le fond de la sauteuse devenir complètement

 

sec,et ajoutez alors une louche de bouillon, que le riz va absorber lentement,et ainsi de suite, une louche à

 

la fois,jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Maintenir le feu à petits bouillonnements.

 

Cela va prendre 20 à 25 mn. Ne cherchez pas à augmenter le feu ou à mettre trop de bouillon à la fois, ce

 

temps de cuisson est nécessaire pour ce type de riz.

 

 

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Quand le riz est cuit, couper le feu. La consistance doit être souple et en aucun cas compacte, sinon, ajoutez

 

un peu de bouillon. Ajouter alors le parmesan râpé et le beurre. Remuer jusqu'à totale incorporation.

 

Servir immédiatement dans des assiettes creuses, avec des cuillères et du parmesan supplémentaire.

 

 

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Les fleurs de courgettes sont présentes en juin, juillet et août, ne les ratez pas!!

 

 

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29/06/2017
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