FOODLOLO

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PATES,RIZ,LÉGUMINEUSES,CÉRÉALES


Penne aux courgettes râpées et harissa, oeufs mollets

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Cette recette toute simple permet de finir des restes de légumes: aujourd’hui, une courgette et du fenouil

 

qui traînaient dans le bas de mon frigo,ainsi qu’une tomate, mais pourquoi pas utiliser d’autres légumes...

 

Des œufs mollets cette fois, mais des lardons, un blanc de poulet ou de la pancetta une autre fois.

 

Vive la cuisine des restes!

 

Pour 4:

 

500 g penne

2 tomates

2 gousses d’ail, épluchées

2 courgettes (450g ), lavées , mais avec la peau

1/2 fenouil

1 cc origan

5 CS huile d’olive

2 cc d’Harissa ou purée de piment pas trop forte 

paprika (optionnel)

Parmesan, fraîchement râpé 

 

 

Râper la courgette ( gros trous) et la gousse d’ail. Couper les tomates en petits dés. Jeter la première

 

enveloppe du fenouil et émincer le reste finement. Chauffer 4 CS d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire

 

revenir les dés de tomates, la courgette, le fenouil et l’ail 4 à feu moyen.

 

Saler, poivrer et ajouter l’origan à mi cuisson.

 

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour obtenir

 

des pâtes al dente. Avant d’égoutter les pâtes, penser à réserver 2 louches d’eau de cuisson.

 

Porter une petite casserole d’eau à ébullition et cuire les œufs 5 mn et les passer sous l’eau froide pour

 

stopper la cuisson. Les tapoter sur une surface dure et les écaler avec précaution pour ne pas les percer.

 

Mélanger les pâtes avec les légumes dans la sauteuse ajouter l’harissa, une louche d’eau de cuisson

 

et laissez cuire à feu doux deux minutes. Si besoin ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour assouplir.

 

Répartir les pâtes aux courgettes dans des assiettes creuses,arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive,

 

parsemer de parmesan râpé puis couper les œufs en deux directement sur les pâtes car le jaune va un

 

peu couler. Vous pouvez ajouter un peu de paprika doux en touche finale.

 

Déguster sans tarder.

 

 

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28/02/2019
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Gratin de rigatoni au jambon

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C’est une recette toute simple, initialement préparée pour les enfants,mais qui finalement remporte toujours

 

un grand succès auprès des grands. Et en général on a déjà les ingrédients au frigo ou dans

 

ses placards....n’hésitez pas à adapter la recette selon les restes dont vous disposez: lardons, fromages

 

différents, coquillettes ou macaroni au lieu des rigatoni,restes de légumes etc....

 

 

Pour 4 personnes, en plat unique.

 

400 g rigatoni

250 g pulpe de tomates

100 g crème épais

80 ml eau de cuisson des pâtes ( 1 louche)

30 g gruyère ou Comté râpé 

50 g parmesan, fraîchement râpé

1 cc origan ( et un peu plus pour la finition)

3 grandes tranches de jambon ( ou 4 petites), découpées en petits dés.

 

 

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Préchauffez le four à 220°.

 

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet.

 

Il vous faudra prélever une louche de cette eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

 

Pendant ce temps,mélanger la pulpe de tomates, la crème, une louche d’eau de cuisson des pâtes,l’origan,

 

les dés de jambon et le gruyère râpé. Incorporer les pâtes.

 

Versez dans un plat,parsemer de parmesan râpé et de quelques pincée d’origan et cuire 20mn à 220°.

 

 

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Servir avec une belle salade verte craquante.

 

 

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11/02/2019
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Purée de lentilles corail

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Une purée qui change, à base de lentilles corail. Ces délicates lentilles cuisent beaucoup plus rapidement que

 

leurs cousines brunes ou blondes et sont riches en fer, apportent fibres et sont source d’anti-oxydants.

 

Tout pour plaire,donc. Les lentilles ont une belle couleur corail avant cuisson, mais deviennent plus claires une

 

fois cuites. 

 

Servez cette purée avec une viande blanche, comme ici une escalope de dinde panée ou une côte de porc par

 

exemple.

 

 

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Pour 4:

 

300 g de lentilles corail

1 pomme de terre à purée de 120g environ

40 g de beurre 

1 CS rase de gros sel

 

 

Rincer les lentilles en les plaçant sous l’eau froide dans une passoire fine. 

 

Éplucher et rincer la pomme de terre. Mettre les lentilles et la pomme de terre coupée en morceaux moyens

 

dans une casserole et recouvrir largement d’eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition puis baisser

 

le feu et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.verifier que les morceaux de pomme de terre soient

 

parfaitement cuits.

 

Égoutter le tout dans une  passoire fine en laissant bien toute l’eau s’écouler puis mettre dans le bol d’un robot

 

équipé d’une lame et mixer finement.

 

Servir chaud parsemé d’un peu de ciboulette.

 

 

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03/11/2018
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Tagliatelles fraîches aux asperges vertes, jambon italien et feta

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Un plat de pâtes simple, et aux saveurs méditerranéennes,qui met à l’honneur les asperges vertes.

 

La feta apporte son petit côté frais et le parmesan sa personnalité plus affirmée. J’ai accompagné ce plat

 

de jambon cru italien mais il serait également délicieux en accompagnement d’une viande blanche,de poisson

 

ou avec des grosses crevettes sautées en même temps que les asperges.

 

 

Pour 4,en plat principal

 

500 g de tagliatelles fraîches 

1 botte en asperges vertes

180 g de feta grecque

Un morceau de parmesan 

3 CS d’huile d’olive

1 cc d’origan séché

le zeste finement râpé d’1/2 citron

2 gousses d’ail écrasées au presse ail ( sinon passées à la râpe fine)

8 tranches bien fines de jambon sec italien, type jambon de Parme

 

 

Rincer les asperges vertes et ne conserver que les trois quarts de leur longueur. Couper les plus grosses en

 

deux sur toute la longueur. Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis les cuire 1m30 à 2 mn,selon leur

 

épaisseur. Le but est de les garder encore croquantes.

 

 

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Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une large

 

sauteuse, y ajouter les asperges vertes,l’origan,l’ail et le zeste de citron. Mélangez et laissez cuire deux minutes

 

à feu doux.

 

Faire cuire les pâtes au dernier moment selon les instructions inscrites sur le paquet: elles doivent être al dente.

 

Les égoutter très rapidement afin de les garder encore humides, et les ajouter immédiatement dans la sauteuse

 

ainsi que la feta émiettée en petits morceaux. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les asperges puis

 

répartir dans les assiettes. Ajoutez le jambon grossièrement déchiré entre vos doigts, et proposez à vos

 

convives le morceau de parmesan à râper directement sur les assiettes. Déguster sans tarder,éventuellement

 

arrosé d’un fin filet d’huile d’olive.

 

 

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08/05/2018
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Macaroni and cheese à ma façon

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Ce classique de la cuisine américaine évoque la junk Food quand il est fabriqué industriellement,bourré

 

de conservateurs et ersatz de fromage ....je vous propose plutôt d’utiliser un fromage de qualité ( le comté et

 

le parmesan, mais que l’on peut remplacer par un cheddar de qualité,ou du gouda) ainsi qu’une petite

 

béchamel maison et des pâtes alsaciennes pour une touche Frenchy un plat familial convivial,moelleux

 

et croustillant à la fois à servir avec une grande salade verte.

 

 

Pour 4 :

 

400 g de macaroni ( les pâtes alsaciennes seront plus moelleuses)

40 g de chapelure ( j’utilise de la chapelure japonaise appelée panko)

50 g de parmiggiano reggiano ( parmesan)

1 CS bombée d’origan séché 

2 CS d’huile d’olive

1 CS de gros sel

 

Pour la béchamel au fromage:

50 g de beurre

30 g de farine

500 ml de lait entier 

130 g de comté de qualité, râpé fraîchement 

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Commencer par cuire les pâtes dans un grand volume d’eau additionnée du gros sel le temps indiqué sur

 

le paquet (cuisson al dente). Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

 

Pendant que les pâtes cuisent vous pouvez réaliser la béchamel: chauffer le lait au micro-ondes ou dans une

 

casserole (inutile de le faire bouillir). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans le laisser colorer

 

puis ajouter la farine et mélanger au fouet pendant une minute,puis verser le lait et porter doucement à

 

ébullition en fouettant régulièrement. On cherche à obtenir une consistance épaisse: lorsque c’est fait,

 

laisser cuire encore deux ou trois minutes à petits bouillons pour bien cuire la farine.

 

Ajouter le comté râpé,du poivre et du sel. Ajouter alors l’eau de cuisson des pâtes réservée: commencer par

 

mettre la moitié de la louche d’eau de cuisson des pâtes ,mélanger et ajouter le reste seulement si le tout

 

vous paraît trop compact. Il faut un mélange souple avec encore un peu d’humidité car les pâtes vont

 

continuer à absorber la sauce pendant la cuisson et il faut éviter que votre plat devienne sec.

 

Vérifier l’assaisonnement. 

 

Verser les pâtes au fromage dans un plat à gratin.

 

 

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Mélanger la chapelure avec le parmesan finement râpé ,l’origan séché et l’huile d’olive, bien mélanger avec

 

les doigts pour imprégner la chapelure de l’huile.

 

Répartir ce mélange chapelure parmesan sur le dessus du plat et enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à

 

ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

 

Servir bien chaud avec une salade verte. J’aime bien parsemer le gratin d’un peu de ciboule finement émincé

 

pour apporter un peu de fraîcheur.

 

 

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25/01/2018
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Lasagnes au jambon et épinards à la crème comme un cake

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J’ai fait cette recette un jour où je ń’avais pas de plat suffisamment petit pour 2 personnes: j’ai donc testé

 

la cuisson de mes lasagnes dans un moule à cake puisqu’il correspondait exactement  à la largeur des plaques

 

de lasagnes. Je les ai garnies de jambon blanc,d'épinards frais et,au lieu de la traditionnelle béchamel, de crème

 

liquide (gain de temps!) et un peu de sauce tomate pour relever le tout. Il est important d’avoir une quantité

 

généreuse de crème et de sauce tomate pour que les feuilles de lasagnes puissent cuire correctement. Utilisez

 

bien tout le mélange crème épinards.

 

Ce plat, pourtant garni d'ingrédients simples, est extraordinairement bon! 

 

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Pour un moule à cake ( 2 solides appétits ou 3 timides)

 

3 belles tranches de jambon 

6 feuilles de lasagne ( cassez 3 feuilles en 2 pour obtenir la bonne longueur correspondant au moule)

300 g de pulpe de tomate 

40 cl de crème liquide entière 

500 g d’épinards frais ( ou de jeunes pousses d'épinards,qui ne nécessitent aucun équeutage) 

50 g de parmesan 

huile d’olive 

origan 

sel et poivre

 

 

Préchauffez le four à 190°,chaleur tournante.

 

Retirer les queues des épinards et les rincer à l’eau. Les mettre dans un faitout avec couvercle et laisser tomber

 

quelques minutes,c’est-à-dire laisser les épinards se ramollir complètement. Remuer de temps en temps.

 

Une fois cuits,bien les égoutter dans une passoire et presser l’excédent d’eau avec vos mains ( c’est important

 

si vous ne voulez pas avoir un plat qui baigne dans l’eau) puis les mélanger avec la crème liquide.

 

Bien saler et poivrer. Il faut bien assaisonner la crème et la sauce tomate, car elles vont aussi servir à

 

assaisonner les pâtes.

 

Mélanger la pulpe de tomate avec 1 CS d’huile d’olive,1 cc à d’origan,un peu de sel et de poivre.

 

Dans un moule à cake de la largeur des feuilles de lasagnes alterner les couches selon l’ordre suivant:

 

la moitié de pulpe de tomates,1 feuille de lasagne et demi, 2 moitiés de tranches de jambon,des épinards à la

 

crème sur 1 bon cm,un peu de parmesan râpé....puis recommencer: 

 

lasagne,jambon,épinards,lasagne,jambon,épinards. Terminer par des lasagnes, recouvertes du reste de la pulpe

 

de tomates et parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé.

 

 

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Cuire 30 mn. Laisser poser hors du four 10 minutes, ce temps de pause va permettre au plat de finir de cuire

 

doucement et aux pâtes d’absorber toute humidité excédentaire. Servir avec une salade de roquette.

 

 

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26/10/2017
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Conchiglioni farcies aux épinards et à la ricotta

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Ce sont des recettes comme ces pâtes farcies à la ricotta et aux jeunes pousses d'épinards déposées sur

 

un coulis de tomates et gratinées au four qui me font dire que la cuisine italienne est vraiment une des toutes

 

meilleures cuisines au monde, en tout cas ma cuisine préférée,à la fois simple, inventive et si goûteuse!

 

À l'origine,on utilise des pâtes en forme de coquillage appelées conchiglioni mais je n'en ai pas trouvé dans mon

 

supermarché habituel, alors ces lumaconi rigati les ont parfaitement remplacées. La marque De Cecco est ma

 

marque préférée.  J'ai trouvé l'idée de cette recette sur un site anglais, Delicious.com, et je l'ai un peu modifiée

 

pour la faire à ma façon. Elle demande un peu de temps de préparation, surtout si vous faites la sauce tomate

 

vous-même,mais vous serez récompensés par le résultat,vraiment excellent !

 

 

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Pour 4 à 5 personnes, selon les appétits:

 

280 g de grosses pâtes à farcir,type conchiglioni 

300 g de jeunes pousses d'épinards 

1 pot de 250 g de ricotta

2 yaourts à la grecque ( il faut cette quantité et cette consistance)

1 gousse d'ail

le zeste finement râpé d'un citron bio

20 à 30 g de parmesan fraîchement râpé 

30 g de chapelure croustillante ( chapelure japonaise,ou panko pour moi)

sel,poivre,origan

 

 

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Pour la sauce tomate ( pour aller plus vite vous pouvez acheter une sauce déjà cuisiné environ 500 g ):

1grosse boîte de tomates pelées ou concassées ( 500g)

1 oignon

1 CS d'origan

sel et poivre

huile d'olive

 

 

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Commencer par faire cuire les pâtes dans un très grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet afin

 

qu'elles soient al dente.  Puis les égoutter et les étaler sur un torchon propre pour bien les laisser refroidir et les

 

sécher.

 

 

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Pendant que les pâtes cuisent préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon haché finement dans 2 CS d'huile

 

d'olive pendant 3 à 4 mn puis ajoutez l'origan et la boîte de tomates : s´il s'agit de tomates entières,bien les

 

écraser à l'aide d'un presse-purée,saler et poivrer puis amener à ébullition.  Baisser alors le feu et laisser mijoter

 

à petits bouillons une vingtaine de minutes. Ajouter 50 g de parmesan fraîchement râpé en fin de cuisson

 

et mélanger.

 

Pendant que la sauce cuit, rincer les épinards, les égoutter et faire fondre une noix de beurre dans une grande

 

casserole. Ajouter alors les épinards et laisser "tomber" c'est-à-dire se flétrir et cuire,ce qui ne prend que 3 ou

 

4 mn. Les laisser égoutter quelques instants dans une passoire et quand ils sont refroidis pressé dessus pour

 

faire sortir l'excédent d´eau.

 

Dans un saladier,mélanger la ricotta,les 2 yaourts à la grecque,la gousse d'ail finement râpée, le zeste de citron

 

également finement râpé (j'utilise une râpé Microplane pour les 2), et les épinards refroidis et égouttés.

 

Saler et poivrer, bien mélanger.

 

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

 

Prendre un plat suffisamment large pour tenir les pâtes en une seule couche,y étaler les deux tiers de la sauce

 

tomate. 

 

Garnir les pâtes avec la farce à l'aide d'une petite cuillère et les déposer au fur et à mesure sur le lit de sauce

 

tomate.  Parsemer le plat de la sauce tomate restante.

 

 

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Enfourner pour 25 minutes. Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le parmesan,1 cc d'origan et

 

1 CS d'huile d'olive.  Répartir cette chapelure sur les pâtes au bout de 25 minutes de cuisson et remettre au

 

four pour une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

 

 

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Sortir le plat du four et laissez reposer cinq bonnes minutes avant de déguster,  soit en accompagnement

 

d'une viande ou d'un poisson soit tout simplement avec une petite salade de roquette ou du mescl'un.

 

 

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02/10/2017
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Penne aux épinards frais, mascarpone et parmesan

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C'est le type de plat qui fait aimer la cuisine italienne: simple, rapide,avec peu d'ingrédients et pourtant si

 

goûteux ! Les jeunes pousses d'épinards sont pratiques, car elles ne nécessitent aucune préparation et

 

fondent en un clin d'œil, simplement revenues dans un peu de beurre. Si on ajoute quelques morceaux de

 

jambon cru italien sur l'assiette de pâtes  on a un plat complet, réconfortant et fondant à souhait. 

 

Cette recette, je l'adore! 

 

 

Pour 4

 

500 g de penne

2 CS d'huile d'olive 

30 g de beurre 

400 g de jeunes pousses d'épinards 

250 g de mascarpone 

50 g de parmesan finement râpé 

sel poivre

Jambon cru italien en très fines tranches, type chiffonnade 

Un peu de persil plat , finement ciselé (facultatif)

 

 

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Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau bouillante salée: il faut

 

qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse,ajouter l'ail

 

haché (l'idéal est d'utiliser un presse ail) et les jeunes pousses d'épinards, remuer et laisser cuire à feu doux

 

5 mn. 

 

 

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 Les épinards vont devenir souples et brillants. 

 

 

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Saler, poivrer et ajouter alors le mascarpone: bien remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et laisser

 

mijoter cinq minutes,puis ajouter le parmesan râpé.

 

 

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Quand les pâtes sont cuites, prélever 2 à 3 louches d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes.Ajouter une

 

louche de cette eau dans la sauce aux épinards, portez à ébullition puis ajoutez les pâtes dans la sauteuse.

 

Bien mélanger. Si l'ensemble est trop épais,rajouter encore un peu d'eau de cuisson. Il faut avoir une sauce

 

suffisamment souple et en quantité généreuse car les pâtes vont continuer à absorber la sauce et si la sauce

 

est en quantité insuffisante, ou trop épaisse,l'ensemble deviendra collant...

 

Servez tout de suite en proposant du parmesan râpé à saupoudrer sur les assiettes. Vous pouvez aussi ajouter

 

du persil ciselé, qui se marie très bien avec les épinards et apporte une double ration de fer et de vitamines!

 

Servir avec des morceaux de jambon cru déposé sur les pâtes chaudes. Proposer du parmesan à râper au

 

dessus de chaque assiette.

 


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21/09/2017
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