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J’ai fait plusieurs recettes de cake au citron, dont certaines sont sur ce blog. Je trouve celui-ci

particulièrement bien équilibré, avec son petit glaçage qui apporte vraiment un plus.

Très connu en Angleterre, le mélange citron et graines de pavot est très sympa,et pas seulement 

visuellement. Comme souvent, lors ce que je veux une recette fiable de cake, je puisse mon inspiration

dans le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (Lemon and poppy seed cake).

Pour un moule à cake classique de 900 ml:

3 gros oeufs

225 g de sucre en poudre

120 ml de crème fraîche épaisse entière 

75 g de beurre, coupé en dés

10 g de graines de pavot

Les zestes finement râpés de 3 citrons

170 g de farine

1 + 1/4 cc de levure chimique 

1/4 cc de sel

Glaçage :

100g de sucre glace

2 CS de jus de citron

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Graisser légèrement le moule à cake et le recouvrir de papier cuisson .

Mettre les œufs et le sucre dans le bol d’un batteur électrique, et fouetter à vitesse moyenne pendant

environ 2 mn jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pale et mousseux.

Ajouter la crème et battre 2 mn supplémentaires jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajouter les graines

de pavot et les zestes de citron. Mélanger et éteindre le feu.

Mélanger la farine, la levure et le sel,les tamiser au dessus du mélange œufs sucre et mélanger à l’aide

d’une spatule. Incorporer enfin le mélange beurre/graines de pavot/zestes de citron.

Verser dans le moule à cake et cuire entre 45 et 50 mn. Pour savoir si c’est cuit, incorporer la lame d’un

couteau au centre, elle doit ressortir propre.

Réaliser le glaçage:fouetter le sucre glace tamisé avec le jus de citron dans un bol.

Verser sur le dessus du gâteau à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de

démouler. Servir le cake lorsqu’il est à température ambiante.

Ce cake se conserve plusieurs jours dans un emballage hermétique.