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Le risotto est un de mes plats préférés, il est tellement réconfortant et surtout les garnitures sont

variables à l’infini selon l’humeur, les goûts et surtout les saisons. Des petits pois frais des Monts du

Lyonnais m’ont inspiré cette recette, de même qu’un morceau de chorizo et des crevettes 

( achetées au magasin asiatique) qui attendaient au frigo que je les remarque…

Le risotto n’est pas compliqué,il nécessite simplement un peu de patience et un respect des étapes

incontournables. Suivez le guide!

Garniture:

600 à 700 g de petits pois frais ( poids avec leurs cosses)

42 grosses crevettes surgelées crues et décortiquées

80 g de chorizo doux

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre 

Risotto ( base) :

500 g de riz pour risotto ( riz arborio de la marque Gallio par exemple)

4 cubes de bouillon volaille ou légumes

1 pincée de pistils de safran

2 CS huile olive

2 échalotes finement hachées

10 cl de vin blanc sec

70 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( et un peu plus pour la table)

La veille: mettre les crevettes à décongeler dans le réfrigérateur. Écosser les petits pois et les cuire

5 mn à l’eau bouillante salée sans couvrir. Les laisser égoutter et refroidir avant de les conserver au

frais.

Avant de lancer la cuisson du risotto, couper le chorizo en tout petits dés. Faire chauffer une poêle avec

2 CS d’huile d’olive et laisser cuire le chorizo 3 mn en remuant.

Éteindre le feu, laisser complètement refroidir la poêle puis ajouter les crevettes, saler et poivrer,

mélanger. Les crevettes vont infuser dans cette marinade jusqu’au moment de les cuire.

Préparer maintenant le risotto (prévoir de vous y consacrer entièrement environ 25 mn et d’être prêts

à le déguster dès qu’il est cuit!).

Porter à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes.

Une fois à ébullition, maintenir le bouillon au chaud sur feu doux. Ajouter une pincée de pistils de safran.

Dans une cocotte ou sauteuse à fond épais, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive (à feu modéré,

sans coloration) pendant 3 mn.

Ajouter le riz et remuer constamment pendant 2 à 3 mn à feu moyen, jusqu'à ce que les grains de riz

soient translucides.

Verser le vin et laisser s'évaporer en remuant, toujours sur feu moyen.

Ajouter alors une ou deux louches de bouillon et mélanger.

Régler le feu pour obtenir un léger frémissement et laisser le riz absorber la quasi-totalité en ce

bouillon,en remuant de temps en temps (pas constamment).

Renouveler l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois : le riz va prendre environ 25 mn à

cuire (ne pas chercher à brûler les étapes!): le riz doit être cuit mais légèrement al dente.

Un bon risotto n’est ni collant ni sec mais onctueux et souple.

Quand le riz est quasiment cuit, ajouter les petits pois cuits, laisser chauffer quelques minutes puis

ajouter hors du feu le beurre et le parmesan. Mélanger. C’est prêt.

Un peu avant la fin de la cuisson du riz, mettre la poêle contenant les crevettes sur feu vif, et laisser

cuire quelques minutes (5 mn environ). Dès qu’elles ont une belle couleur dorée oranger, c’est cuit.

Servir sans attendre. Déposer 2 louches de risotto dans des assiettes creuses, surmonter des crevettes

au chorizo et d’un peu de jus de cuisson. Déguster de suite.