FOODLOLO

J’adore cette salade, sa fraîcheur, sa texture, ses couleurs, sa saine gourmandise!

Le contraste des légumes cuits al dente ( haricots et asperges vertes) et des crudités ( carotte,

radis,tomates cerise), des textures moelleuses ( burrata) et croquantes ( noix,crudités), le tout relevé de

la fraîcheur d’herbes aromatiques ( menthe et basilic), c’est un régal!

C’est la pleine saison des légumes nouveaux, ils ont une saveur incomparable, c’est donc le moment

de les utiliser dans cette salade, et n’hésitez pas à les varier en utilisant des petits pois, courgettes, pois

gourmands ou autres. 

Pour 6:

300 g de boulgour 

12 tomates cerise

6 asperges vertes

250 g de haricots verts frais

1 carotte nouvelle de belle taille

2 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes

une douzaine de radis

1 poignée de cerneaux de noix 

5 feuilles de menthe fraîche 

5 feuilles de basilic frais

1 citron jaune

2 burrata

vinaigrette maison

sel et poivre

Huile d’olive

La cuisson du boulgour et des légumes doit se faire à l’avance, voire la veille,pour les laisser

parfaitement refroidir.

Cuire le boulgour selon les instructions du paquet. L’égoutter et le laisser complètement refroidir.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire al dente les haricots verts (préalablement

équeutés! ). Les égoutter à l’aide d’une écumoire et plonger maintenant les asperges vertes parées

( sans le bout de leurs tiges) dans cette eau à frémissement 3 ou 4 mn pour les cuire al dente aussi.

Laisser refroidir ces deux légumes.

Eplucher et râper gros la carotte, détailler les radis en rondelles assez fines, couper les tomates cerise

en 4, émincer les oignons finement ( bulbe et tige).

Hacher grossièrement les noix au couteau, ciseler finement la menthe et le basilic.

Mettre le boulgour et tous les ingrédients préparés dans un saladier peu profond. 

Ajouter le jus du citron et quelques cuillères à soupe de vinaigrette (adapter la quantité selon votre

goût).Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre. Bien mélanger le tout.

Parsemer la salade de morceaux de burrata déchirés avec les doigts.

Si vous préparez cette salade à l’avance, filmez-la et gardez-la au frais, vous ajouterez la burrata juste

avant de la servir, arrosée d’un filet d’une bonne huile d’olive.