FOODLOLO

Je fais régulièrement des soupes de fruits en dessert, et particulièrement avec des fruits rouges en saison.

Ou comment finir en légèreté et en saveurs vitaminées  un repas copieux...

La banane joue un rôle de liant avec les fraises qui sont gorgées d’eau. Si je fais une soupe de mangues,

je n’en mets pas.J’ai eu envie de ces jolies myrtilles mais si vous n’en trouvez pas, une soupe de fraises seules

est tout aussi délicieuse! Testez aussi la fraise-melon avec quelques feuilles de menthe fraîche!

Pour 4:

250 g myrtilles

400 g fraises,équeutées 

1 belle banane

1/2 citron

3 CS sucre

Jus de pommes ( quantité selon la consistance désirée)

Réserver quelques myrtilles pour la présentation.

Mixer finement tous les ingrédients, au blender. Placer au froid au moins 30 mn.

Mixer à nouveau au moment de servir et allonger avec un peu de jus de pomme frais si vous le souhaitez.

Une soupe doit rester assez épaisse pour être dégustée à la cuillère. Ajoutez donc du jus de pomme

très progressivement,en mixant et en testant la consistance.

Répartir dans de petites assiettes creuses ou coupelles et parsemer de myrtilles.

Accompagner de petites madeleines maison....

J’ai repéré cette recette sur un blog très appétissant, « Pardon your French.com », créé par Audrey,

une sympathique bretonne installée au Canada, qui elle même tenait la recette de Martha Stewart... bref,

une creme au chocolat qui a fait l’unanimité, y compris chez moi et que je vous transmets à mon tour.

Je n’ai pratiquement rien changé à la recette, elle est parfaite! Si j’ai  un conseil à vous donner, c’est de ne

pas fouetter la crème après son repos au frais, ou alors très brièvement et à la main, juste pour la détendre

un peu, et non au batteur électrique sinon vous obtenez une consistance plus proche de la mousse que de

la crème.

C’est vraiment une recette simple, rapide, gourmande, onctueuse à souhait qui va plaire aux amateurs

de chocolat. Un peu comme une Danette, mais bien meilleure !!

Pour 6 personnes:

100 g de sucre

1 bonne pincée de (fleur de ) sel

35 g de poudre de cacao amer , type Van Houten

30 g de Maïzena

620 ml de lait entier ( pour un dessert onctueux, il faut du lait entier!)

5 jaunes d’oeufs ( de gros œufs)

155 g de chocolat noir pour dessert

40 g de beurre doux

1 cc d’extrait de vanille liquide 

Commencer par hacher assez finement le chocolat au couteau.

Mettre dans une casserole moyenne le sucre, le sel, la poudre de cacao et la Maïzena, bien mélanger au

fouet pour éviter les grumeaux.

Toujours feu éteint,commencer à verser la moitié du lait froid, fouetter à la main. Ajouter alors les jaunes

d’oeufs, bien mélanger et finir de verser la totalité du lait en mélangeant bien. 

Allumer alors le feu sous la casserole, puissance moyenne et porter lentement à ébullition, sans cesser

de remuer au fouet. Cela va prendre entre 6 et 8 mn pour épaissir. Dès que de grosses bulles commencent

à apparaitre à la surface, baisser le feu au minimum et fouetter encore 1 mn. Éteindre le feu, ajouter alors

le chocolat haché et le beurre et bien remuer au fouet jusqu’à ce que tout soit fondu. Vous devez obtenir une

masse épaisse et lisse.

Transférer dans un récipient, recouvrir de film alimentaire au contact ( c’est à dire que le film doit toucher

la surface de la crème).

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures ( et jusqu’à 3 jours).

Juste avant de servir, détendre un peu la crème en la remuant brièvement à la cuillère ou au fouet et verser

dans des coupes individuelles, telles quelles, ou saupoudrées de fleur de sel ou de copeaux de chocolat.

J’adore les pavlovas et en particulier les pavlovas individuels pour leur côté assez spectaculaire et toutes

les possibilités de garniture qu’ils offrent. L’été, on pourra choisir des fruits rouges pour les garnir, l’hiver,

plutôt des fruits exotiques comme la mangue,les fruits de la passion ou l’ananas. Pour les fêtes, j’ai choisi

de réaliser des pavlovas comme des Mont Blanc, car nous sommes fans de crème de marron chez nous!

Pour ceux qui n’aiment pas, je propose des fruits en garniture, comme la grenade ici, avec sa superbe

couleur rubis.

N’ayez pas peur de réaliser la meringue,vous verrez,ce n’est pas compliqué. Respectez bien les

proportions (pesez!) et les différentes étapes données dans la recette! Et l’avantage,c’est qu’on peut la

préparer quelques jours à l’avance, il n’y aura donc plus ensuite qu’à faire la crème fouettée et garnir au

dernier moment.

Pour faire une chantilly facilement et qui aura un goût incomparable (s’il vous plaît,n’achetez pas la bombe!),

il faut impérativement une crème entière à 30 % de matière grasse et qu’elle soit très froide au moment de

la monter.... et c’est un jeu d’enfant!

Pour 6 pavlovas individuels:

125 g de blancs d’œufs (3 gros œufs)

1 pincée de sel

250 g de sucre en poudre

1 cc jus de citron

Crème fouettée :

25 cl crème liquide entière très (très!) froide

5 CS sucre glace

1/2 gousse de vanille ( graines prélevées) ou 1 cc d’extrait de vanille liquide 

Pour les pavlovas Mont Blanc:

Crème de marron (Faugier)

6 marrons glacés (ou brisures)

1/2 tablette de chocolat noir pour dessert 

Pour les pavlovas aux fruits exotiques :

grenade,mangue,fruits de la passion ou tout fruit de votre choix

Préparez les meringues ( jusqu’à 3 jours avant):

Le plus facile et efficace est d’utiliser un batteur sur pied type Kitchen Aid ( à défaut un batteur électrique

manuel fera l’affaire ). Mettre les blancs dans la cuve du robot avec la pincée de sel et le jus de

citron. Commencer à battre à vitesse maximum: quand les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre,

une cuiller à soupe à la fois,sans cesser de battre ( si vous avez un batteur manuel, choisissez l’heureux élu

qui aura le privilège d’ajouter le sucre pendant que vous fouettez). Une fois que tout le sucre a été ajouté,

battre encore 5 mn. Vous devez obtenir une masse compacte, lisse et brillante.

Préchauffer le four thermostat 120° chaleur tournante ( sinon 140° chaleur statique).

Placer un papier cuisson sur la plaque du four. Munissez-vous d’un stylo ou d’un feutre et tracez des cercles

de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un verre retourné. Retournez le papier pour

éviter le contact entre le feutre et la meringue.

Si vous avez une poche à douille ( plutôt grosse), garnissez les cercles de manière concentrique.

La première couche doit entièrement remplir le fond, ensuite montez un peu l’extérieur en laissant une cavité

au centre qui recevra la garniture. L’idée est de faire un nid.

Si vous n’avez pas de poche à douille, abandonnez ! Je plaisante, on peut très bien s’en passer. Ce sera

moche mais tant pis! Je re-plaisante!! Versez avec une cuiller à soupe un petit tas d’appareil à meringue

au centre des cercles ( répartissez la même quantité dans tous les cercles avant de les façonner !) et donnez

à votre tas la forme d’un nid à l’aide du dos de la cuillère à soupe. 

Enfourner 2 heures, puis éteindre le four et laisser encore 30 mn au four avant de sortir et de laisser

refroidir. Conserver dans un endroit sec, surtout pas au frigo!!

Juste avant de servir, montez votre crème fouettée : placez la crème bien froide avec la vanille dans le bol

de votre batteur ( le mieux est de verser la crème dans le récipient et de placer le tout au froid au moins

1 heure) et fouettez à puissance maximum. Quand la crème commence à prendre,stoppez le batteur (conseil

d’amie),ajoutez le sucre glace et fouettez encore un peu pour obtenir une masse ferme.

Dressage: placer les pavlovas sur des assiettes. 

Pour les pavlovas Mont Blanc, mettre 2 CS de crème de marron au centre puis déposez dessus un peu

de crème fouettée (ou l’inverse!). Terminer par un marron glacé et quelques copeaux de chocolat prélevés

à l’aide d’un économe directement au dessus de l’assiette.

Pour les pavlovas aux fruits, mettre d’abord la crème fouettée puis parsemer de fruits ou morceaux de fruits

de votre choix. Si vous avez des fruits de la passion,coupez-les en 2 et pressez-les avec les doigts au

dessus des pavlovas. Servez de suite.

Les poires et le chocolat sont faits l’un pour l’autre, c’est bien connu! Et quand on leur ajoute un riz au lait

onctueux, alors....

La cuisson des poires et du riz au lait peut se faire quelques heures à l’avance,voire la veille. Il faudra

simplement penser à les sortir du réfrigérateur 30 mn avant de les servir pour les ramener à température

ambiante. Je vous conseille de faire la sauce chocolat au dernier moment, cela prend 2 minutes.

Choisissez des poires fermes et pas trop mûres,voire légèrement vertes. J’aime les poires Conférence pour leur

tenue à la cuisson et leur saveur.

Pour 4:

800 ml eau

80 g sucre

1 /2 gousse vanille

4 poires conférences moyennes,de taille égale, pas trop mûres.

Porter à ébullition l’eau additionnée du sucre et de la demi-gousse de vanille.

Éplucher les poires en conservant la queue, et les plonger immédiatement dans l’eau. 

Laisser cuire à frémissement environ 15 mn et à couvert jusqu’à ce que les poires soient tendres. La durée de 

la cuisson dépend de la grosseur et de la maturité des poires,vous pouvez enfoncer une fine lame au cœur du

fruit pour la vérifier.

Éteindre le feu et laisser refroidir dans le sirop 30 mn,puis égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire,

laisser refroidir et mettre au frais.

Sauce chocolat:

150 g de chocolat noir pour dessert

100 ml de crème liquide entière 

Riz au lait:

1 L lait entier ( ou lait végétal : amandes,coco...)

100 g riz rond ( ou riz pour risotto)

80 g sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

Rincer le riz dans un chinois en le passant sous l’eau froide. Le mettre dans une casserole avec le lait et la

demi-gousse de vanille et porter à ébullition. Baisser alors le feu et laisser cuire à feu très doux en remuant

régulièrement. Lorsque le riz a presque absorbé le lait, et qu’il est moelleux  ( cela prend une trentaine de

minutes), ajouter le sucre et laisser cuire encore 5 mn puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Le riz va alors continuer à épaissir mais l’ensemble restera souple et non collant.

Conserver au frais mais servir à température ambiante.

Juste avant de servir, porter à ébullition la crème dans une petite casserole puis baisser le feu au minimum

et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Ne jamais laisser bouillir.

Dresser des assiettes creuses en déposant du riz au lait au fond,puis poser la poire et napper de sauce

chocolat chaude ou tiède. Parsemer éventuellement avec des amandes effilées,de pistaches ou noisettes

concassées.

Qui n’aime pas les Chouquettes? Qui n’aime pas les fraises et les framboises? la crème fouettée maison?

Il suffisait de réunir ces trois délicieux ingrédients pour obtenir un dessert à la fois chic,simple et gourmand

que l’on mort à pleines dents.

La réalisation et la cuisson de la pâte à chou prennent un peu de temps mais ne comportent rien de très

compliqué,il vous suffira de suivre mes conseils pas à pas!

Pour la crème fouettée,j’ai ajouté un peu de mascarpone pour rendre la texture un peu plus dense.

Rien de comparable entre une crème fouettée industrielle et une crème maison! Nulle difficulté non plus, il faut

simplement utiliser une crème entière et vous assurer qu’elle soit très froide au moment de la fouetter.

Personnellement, je place les ingrédients dans le bol de mon batteur et je mets le tout au froid pendant 1 à 2 h,

ainsi elle est  inratable.

Pour 12 gros choux:

Pâte à choux :

4 œufs moyens 

125 ml lait demi écrémé 

125 ml eau

1 cc sel

1 CS sucre en poudre

80 g beurre

130 g farine

Garniture:

Sucre en grains

Fraises ou/et framboises en quantité

150 g mascarpone, bien froid

300 ml crème liquide entière, bien froide

6 CS de sucre glace 

2 cc d’extrait de vanille liquide ou les graines d’une demi gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Mettre dans une casserole le lait,l’eau,le sucre,le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition

et vous assurer que le beurre soit bien fondu avant de baisser le feu au minimum. Ajouter alors la totalité

de farine et bien remuer à la cuillère en bois 2 ou 3 mn, le temps d’amalgamer et d’assécher le tout.

Si vous avez un robot sur pied, munissez-le d’une « feuille », sinon vous utiliserez une cuillère en bois.

Transvaser la pâte dans le bol de votre batteur ou dans un cul de poule (saladier).

Ajouter un premier œuf entier et bien mélanger pour l’incorporer totalement avant de passer au suivant, et

ainsi de suite. Il est important de prendre le temps de bien remuer la pâte entre chaque ajout d’oeuf

afin d’incorporer un maximum d’air dans la pâte: c’est ce qui fera bien gonfler les choux à la cuisson.

Une fois que tous les oeufs ont été incorporés,vous obtenez la consistance d’une purée épaisse et bien lisse.

Placez votre pâte dans une poche munie d’une large douille et pochez-la en 12 tas réguliers.

Espacez-les bien, ils vont bien gonfler. Si vous ne possédez pas de poche à douille,utilisez 2 grosses cuillères.

Parsemez d’une quantité généreuse de grains de sucre.

Cuire 25 à 30 mn, ou jusqu’à ce que vos choux soient bien dorés et gonflés. Le secret pour que les choux

ne s’affaissent pas en sortant du four,c’est qu’ils soient bien secs à l’intérieur car toute humidité en excès

causerait leur ramollissement. Un truc pour vérifier: saisissez un chou dans la main, retournez-le et tapotez

le dessous avec votre index, cela doit sonner creux et être bien ferme. Sinon, prolongez un peu la cuisson.

Laisser les choux refroidir complètement. Conservez les à température ambiante, jamais au réfrigérateur.

30 mn maximum avant de servir, réalisez la crème fouettée: placez la crème et le mascarpone bien froids dans

le bol d’un batteur électrique.Fouettez le tout à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème devienne ferme.

Ajoutez le sucre glace et la vanille et mélangez quelques instants au fouet.

Découper un chapeau dans chaque chou l’aide d’un couteau à pain. 

Garnir de crème fouettée à la poche à douille ou à la cuillère et de fraises ou framboises. 

Servir sans attendre.

Cette recette pleine de fraîcheur permet de terminer un bon repas tout en légèreté et en vitamines. Il n’y a

pas grand chose à faire, la tâche principale étant de se procurer des fruits de très bonne qualité,bien parfumés

et gorgés de soleil. Pour la présentation,j’avais envie de célébrer l’arrivée du printemps avec de petites fleurs

comestibles mais un peu de menthe fraîche peut suffire!

Vous pouvez préparer cette soupe et les fruits qui l’accompagnent à l’avance, il vous suffira de tout conserver

au frais puis de servir et de terminer la décoration au dernier moment.

Pour 4 personnes:

2 belles mangues ( il faudra 400 à 500 g de chair)

2 CS de jus de citron

2 CS de sucre

300 ml de jus de pomme de qualité ( jus frais Andros pour moi)

1 gros fruit de la passion un peu fripé ( ou 2)

1 grenade

Menthe fraîche et/ou fleurs comestibles ( du jardin ou chez Grand Frais)

Epluchez les mangues et prélever toute la chair que vous placez dans le bol d’un Blender (à défaut,utiliser

un mixeur plongeant). Ajoutez le jus de citron et le sucre ainsi que le jus de pomme et mixer finement.

Mettre au frais au moins 30 minutes.

Prélever la pulpe du fruit de la passion: pour cela il suffit de le couper en deux au milieu et avec une petite

cuillère faire tomber tout le contenu dans une coupelle.

Couper la grenade en deux puis écarter les bords d’une moitié afin de détacher un peu les graines de leurs

petites alvéoles blanches. Retourner ensuite la demie grenade placez-vous au-dessus d’un saladier et avec

le manche d’un couteau ou une cuillère,taper assez fort sur toute la surface de la peau les graines vont tomber

dans le saladier ( attention aux éclaboussures le jus de grenade taches très fort...). Éliminer toutes les parties

blanches qui sont amères pour ne garder que les graines.

Garder la pulpe de fruits de la passion et les graines de grenade au frais,recouverts d’un film alimentaire

jusqu’au moment de servir la soupe.

Juste avant de servir, répartir la soupe dans de petites assiettes creuses ou des coupelles peu profondes,

puis répartir dessus quelques graines de grenade et un peu de pulpe de fruit de la passion. Ajouter un peu

de menthe ciselée et éventuellement de petites fleurs colorées pour la décoration.

Difficile de faire plus simple que cette soupe de fraises! Avec peu d'ingrédients, beaucoup de goût et de

vitamines, prête rapidement et à l’avance, c’est un peu la recette idéale des beaux jours !

Choisissez des fraises de saison bien parfumées provenant de France.Je dispose cette soupe dans des

coupelles peu profondes et je dispose au centre une mini salade de fruits: soit des fraises coupées en tout petits

dés ou encore une mangue ou tout autre fruit de saison que vous aimez.

pour 4:

750 g de fraises bien parfumées 

200 ml de jus de pommes de qualité 

2 CS de sucre

2 CS de jus de citron frais

menthe fraîche 

fruits de votre choix ( fraises,myrtilles,mangue...)

Débarrasser les fraises de leur pédoncule et les placer avec le jus de pomme,le jus de citron,le sucre et 8

belles feuilles de menthe dans le bol d’un blender puis mixer très finement (à défaut utiliser un mixeur

plongeant).  Placer au frais au moins deux heures.

Découper en petits cubes les fruits de votre choix les recouvrir de film alimentaire est placé également au frais. 

Au moment de servir,répartissez la soupe dans 4 larges coupelles peu profondes,et placer au centre 2 ou 3 CS  

de la petite salade de fruits puis ajoutez un peu de menthe ciselée et servir.  J’aime servir cette petite soupe

avec des petits gâteaux maison: amaretti ou petits sablés.

Qui n'aime pas le pain perdu? C'est tout de même un miracle ce morceau de pain rassis que l'on s'apprêtait

à jeter et que l'on arrive à transformer en un dessert moelleux et caramélisé, et que l'on peut accompagner

de toutes sortes de garnitures, ou simplement d'un peu de sucre....aujourd'hui, pour célébrer l'arrivée de

l'automne, ma version du jour est au sirop d'érable et aux pommes rissolées: un vrai délice!

Si vous n'appréciez pas le sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par du sucre roux ou du miel.

Pour 4

4 tranches épaisses de pain tradition ou pain de campagne de la veille ou avant veille

2 pommes acidulées type Reine des Reinette

50 g de sucre en poudre

Sirop d'érable

Beurre demi sel

160 ml de lait demi-écrémé 

2 oeufs

Casser les deux œufs dans un petit saladier,les battre en omelette, puis ajouter le sucre et le lait et bien

fouetter. Verser dans un plat pouvant contenir les tranches de pain sur une seule couche, et laisser le pain 

tremper 15 à 20 mn de chaque côté.

Pendant ce temps,couper les pommes en 4, ôter les pépins et le centre mais conserver la peau, puis

découper les pommes en petits dés.

Faire chauffer une grande poêle et y faire fondre une noix de beurre. Ajouter les dés de pommes et laisser

revenir à feu moyen environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Verser un mince filet de sirop d'érable,

agiter la poêle et laisser cuire encore 2 minutes. Mettre les dés de pommes dans un petit bol et ne surtout pas

laver la poêle elle va vous servir à cuire le pain perdu.

Environ 10 minutes avant de déguster, faire chauffer 40 g de beurre dans la poêle utilisée pour les pommes,

à feu moyen, égoutter les tranches de pain à l'aide d'une écumoire et les déposer dans la poêle chaude.

Laissez dorer cinq minutes à feu doux puis retourner délicatement et laisser dorer 5 mn de l'autre côté.

Arroser alors les tranches d'un mince filet de sirop d'érable,retourner,laissez dorer encore 1 ou 2 minutes et

faites de même pour l'autre côté.

Placer chaque tranche de pain dans une petite assiette,remettre les dés de pommes à chauffer une minute

dans la poêle à feu moyen et les répartir sur les tranches de pain. Servir tiède,éventuellement accompagné

d'une boule de glace vanille.