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Chouquettes à la crème fouettée,fraises et framboises

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Qui n’aime pas les Chouquettes? Qui n’aime pas les fraises et les framboises? la crème fouettée maison?

 

Il suffisait de réunir ces trois délicieux ingrédients pour obtenir un dessert à la fois chic,simple et gourmand

 

que l’on mort à pleines dents.

 

La réalisation et la cuisson de la pâte à chou prennent un peu de temps mais ne comportent rien de très

 

compliqué,il vous suffira de suivre mes conseils pas à pas!

 

Pour la crème fouettée,j’ai ajouté un peu de mascarpone pour rendre la texture un peu plus dense.

 

Rien de comparable entre une crème fouettée industrielle et une crème maison! Nulle difficulté non plus, il faut

 

simplement utiliser une crème entière et vous assurer qu’elle soit très froide au moment de la fouetter.

 

Personnellement, je place les ingrédients dans le bol de mon batteur et je mets le tout au froid pendant 1 à 2 h,

 

ainsi elle est  inratable.

 

 

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Pour 12 gros choux:

 

Pâte à choux :

4 œufs moyens 

125 ml lait demi écrémé 

125 ml eau

1 cc sel

1 CS sucre en poudre

80 g beurre

130 g farine

 

Garniture:

Sucre en grains

Fraises ou/et framboises en quantité

150 g mascarpone, bien froid

300 ml crème liquide entière, bien froide

6 CS de sucre glace 

2 cc d’extrait de vanille liquide ou les graines d’une demi gousse de vanille

 

 

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

 

Mettre dans une casserole le lait,l’eau,le sucre,le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition

 

et vous assurer que le beurre soit bien fondu avant de baisser le feu au minimum. Ajouter alors la totalité

 

de farine et bien remuer à la cuillère en bois 2 ou 3 mn, le temps d’amalgamer et d’assécher le tout.

 

Si vous avez un robot sur pied, munissez-le d’une « feuille », sinon vous utiliserez une cuillère en bois.

 

Transvaser la pâte dans le bol de votre batteur ou dans un cul de poule (saladier).

 

Ajouter un premier œuf entier et bien mélanger pour l’incorporer totalement avant de passer au suivant, et

 

ainsi de suite. Il est important de prendre le temps de bien remuer la pâte entre chaque ajout d’oeuf

 

afin d’incorporer un maximum d’air dans la pâte: c’est ce qui fera bien gonfler les choux à la cuisson.

 

Une fois que tous les oeufs ont été incorporés,vous obtenez la consistance d’une purée épaisse et bien lisse.

 

Placez votre pâte dans une poche munie d’une large douille et pochez-la en 12 tas réguliers.

 

Espacez-les bien, ils vont bien gonfler. Si vous ne possédez pas de poche à douille,utilisez 2 grosses cuillères.

 

Parsemez d’une quantité généreuse de grains de sucre.

 

Cuire 25 à 30 mn, ou jusqu’à ce que vos choux soient bien dorés et gonflés. Le secret pour que les choux

 

ne s’affaissent pas en sortant du four,c’est qu’ils soient bien secs à l’intérieur car toute humidité en excès

 

causerait leur ramollissement. Un truc pour vérifier: saisissez un chou dans la main, retournez-le et tapotez

 

le dessous avec votre index, cela doit sonner creux et être bien ferme. Sinon, prolongez un peu la cuisson.

 

Laisser les choux refroidir complètement. Conservez les à température ambiante, jamais au réfrigérateur.

 

 

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30 mn maximum avant de servir, réalisez la crème fouettée: placez la crème et le mascarpone bien froids dans

 

le bol d’un batteur électrique.Fouettez le tout à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème devienne ferme.

 

Ajoutez le sucre glace et la vanille et mélangez quelques instants au fouet.

 

 

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Découper un chapeau dans chaque chou l’aide d’un couteau à pain. 

 

Garnir de crème fouettée à la poche à douille ou à la cuillère et de fraises ou framboises. 

 

Servir sans attendre.

 

 

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28/04/2018
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