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Poires pochées, riz au lait et sauce chocolat

 

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Les poires et le chocolat sont faits l’un pour l’autre, c’est bien connu! Et quand on leur ajoute un riz au lait

 

onctueux, alors....

 

La cuisson des poires et du riz au lait peut se faire quelques heures à l’avance,voire la veille. Il faudra

 

simplement penser à les sortir du réfrigérateur 30 mn avant de les servir pour les ramener à température

 

ambiante. Je vous conseille de faire la sauce chocolat au dernier moment, cela prend 2 minutes.

 

Choisissez des poires fermes et pas trop mûres,voire légèrement vertes. J’aime les poires Conférence pour leur

 

tenue à la cuisson et leur saveur.

 

 

Pour 4:

 

800 ml eau

80 g sucre

1 /2 gousse vanille

4 poires conférences moyennes,de taille égale, pas trop mûres.

 

 

Porter à ébullition l’eau additionnée du sucre et de la demi-gousse de vanille.

 

Éplucher les poires en conservant la queue, et les plonger immédiatement dans l’eau. 

 

Laisser cuire à frémissement environ 15 mn et à couvert jusqu’à ce que les poires soient tendres. La durée de 

 

la cuisson dépend de la grosseur et de la maturité des poires,vous pouvez enfoncer une fine lame au cœur du

 

fruit pour la vérifier.

 

Éteindre le feu et laisser refroidir dans le sirop 30 mn,puis égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire,

 

laisser refroidir et mettre au frais.

 

 

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Sauce chocolat:

 

150 g de chocolat noir pour dessert

100 ml de crème liquide entière 

 

 

Riz au lait:

 

1 L lait entier ( ou lait végétal : amandes,coco...)

100 g riz rond ( ou riz pour risotto)

80 g sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

 

 

Rincer le riz dans un chinois en le passant sous l’eau froide. Le mettre dans une casserole avec le lait et la

 

demi-gousse de vanille et porter à ébullition. Baisser alors le feu et laisser cuire à feu très doux en remuant

 

régulièrement. Lorsque le riz a presque absorbé le lait, et qu’il est moelleux  ( cela prend une trentaine de

 

minutes), ajouter le sucre et laisser cuire encore 5 mn puis éteindre le feu et laisser refroidir.

 

Le riz va alors continuer à épaissir mais l’ensemble restera souple et non collant.

 

Conserver au frais mais servir à température ambiante.

 

Juste avant de servir, porter à ébullition la crème dans une petite casserole puis baisser le feu au minimum

 

et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

 

Ne jamais laisser bouillir.

 

Dresser des assiettes creuses en déposant du riz au lait au fond,puis poser la poire et napper de sauce

 

chocolat chaude ou tiède. Parsemer éventuellement avec des amandes effilées,de pistaches ou noisettes

 

concassées.



20/09/2018
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